Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

"nhưng sau đó, tôi hiểu đúng, tôi kết hợp mọi thứ với men.?"


Tôi đã không viết điều này trong văn bản của mình

Sau đó, tôi chỉ làm việc với một mẫu đã chọn - 2 muỗng canh. l. Bạn không cần phải kết nối bất cứ thứ gì với bất cứ thứ gì!

Mục tiêu của chúng tôi là đổi mới văn hóa khởi đầu và làm cho nó hoạt động!

Các cô gái, hãy cố gắng làm như tôi đã viết cho bạn, không thay đổi - nó phù hợp với tôi

Được rồi, Quản trị viên, tôi sẽ làm ngay bây giờ, trong 3 ngày.
Còn phần men còn lại thì mình phải làm sao đây, vì mình nghĩ nó không hư, có cảm giác con bé đang ngủ không muốn ăn chút nào.

Hãy làm quen với thực tế là bạn sẽ có men "bổ sung", thứ này sẽ cần phải được bổ sung ở đâu đó mọi lúc.

Hãy quen với việc bạn sẽ có thêm men

thực ra tôi để 200ml sang một bên. Bột chua từ lần đầu tiên, đã một tuần trôi qua, tôi định cho cháu ăn và được 2x200ml. để nướng x2 bánh mì khác nhau. Còn bây giờ, tôi mới bối rối trong 2 tuần khi đọc cuốn DIỄN ĐÀN về men này và giờ tôi không hiểu gì cả, mỗi lần tôi muốn cho men để nướng, tôi lại chỉ phải lấy 2 muỗng canh. l. bột chua và phần còn lại

sẽ cần phải được đính kèm ở đâu đó mọi lúc.

Tôi đã hiểu đúng ...?

Bạn có thể mất nhiều hơn, nhưng sau đó nó sẽ “nhân lên” với tốc độ đáng kinh ngạc. Tôi chưa bao giờ giữ nó trong tủ lạnh quá lâu, nhưng từ kinh nghiệm của tôi về việc trồng các nền văn hóa khởi đầu khác nhau, trong 9 tháng, tôi có thể nói rằng trong quá trình bảo quản, chúng bị axit hóa rất nhiều và sau đó bạn phải vứt bỏ gần hết, và cho ăn những thứ khét tiếng. 2 muỗng canh. thìa nhiều lần. Để cho bột mì ăn, hãy lấy không ít hơn bột chua của bạn, nếu không bột mì sẽ khiến bạn đói và tiết ra giấm, bánh mì sẽ không nổi lên và sẽ chua.
Trên thực tế, mọi thứ dường như đều thất bại đối với bạn, giống như những người khác, lúc đầu, sau đó mọi thứ sẽ ổn thỏa. Chúc may mắn!

cảm ơn vì đã làm rõ, điều đó có nghĩa là chúng tôi cần thêm phần viết cho mọi người (có thể nhiều người như tôi đã hiểu) để rõ ràng rằng ít nhất họ loại bỏ men bao nhiêu để lần sau họ vẫn chỉ cần 2 muỗng canh. l. cho lần cho ăn và sử dụng tiếp theo.
Hóa ra, trong mọi trường hợp, bột chua này vẫn còn và phải vứt đi, vì từ miếng mồi cuối cùng (2 muỗng canh) chúng ta vẫn để lại bột chua cho lần sau.

Xin chào! Đưa tôi luôn! Tôi đã sử dụng máy làm bánh mì từ tháng 12, nhưng tôi chỉ nướng bánh mì bằng men và gần đây tôi đã mua bột chua khô và mạch nha, loại tương tự như đối với bánh mì Ukraine ... nó tạo ra vị chua, nhưng câu hỏi khiến tôi quan tâm - nó giống với men ướt, loại mà mọi người đều bận rộn, hay nó khác?
Nó chỉ chín đến bánh mì mà không có men))) vâng, có lẽ vậy - bạn có thể sử dụng khô mà không có men hoặc bạn cần phải nấu ướt? Cảm ơn bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên vui lòng giúp tôi tìm ra nó, nếu không tôi chỉ không thể hiểu được:
1. khi tôi lấy từ men 2 muỗng canh. l. để cho ăn và sau đó nướng bánh mì, tôi cũng nên để lại một phần của nó để sử dụng tiếp?
2. nền văn hóa ban đầu có trong tủ lạnh (chúng ta hãy gọi nó là masterbatch), nó phải liên tục đứng trong tủ lạnh, nhưng lấy từ nó liên tục 2 muỗng canh. l. chẳng bao lâu nữa sẽ không còn gì, có cần thiết phải cho ăn cả tử cung hay thêm một phần men từ những người đã cho ăn 2 thìa vào đó không?
Xin hãy giúp tôi tìm ra nó

[ROMA]

ROMA, Tôi sợ gây nhầm lẫn nên không tự trả lời. Mọi người quay sang bạn Họ yêu cầu bạn trả lời rằng sau 3 ngày, khi họ đã tích 120 g bột và 150 g sữa với nước trong một cái lọ, họ sẽ lấy 2 muỗng canh. l. bột chua để đổi mới - cho ăn và sẽ nhập vào 3 ngày tới, sau đó phải làm gì với phần bột chua còn lại? Cảm ơn bạn .
Có rất nhiều người trên trang web mà tiếng Nga không phải là ngôn ngữ mẹ đẻ của họ hoặc thực hành giao tiếp bằng ngôn ngữ bị mất, vì vậy rất khó để hiểu một số quyền tự do trong giao tiếp của chúng tôi. Đừng hiểu nhầm tôi . Trân trọng

tôi lặp lại

1. Tôi sử dụng một chiếc bánh mì làm từ bột chua. Tôi cho nó ăn khoảng 3 lần để loại bỏ khỏi nó tất cả những thú vui tiêu cực từ việc bảo quản trong tủ lạnh và cập nhật nó, đồng thời phát triển hoạt tính của men phù hợp với bột.

2. Tôi không cho tất cả men vào bột mới. Mình cho một ít men lá khoảng 50-100 gam vào lọ có "lỗ bên hông" rồi cho vào tủ lạnh trong hộp thuốc đặt nhiệt độ khoảng + 10 * C, bạn cũng có thể bọc lại. trong một chiếc chăn ấm áp.
Tôi sử dụng phần còn lại của phần khởi động trong bột nhào cho bánh mì và các loại bánh nướng khác.

3. Tôi tính toán phép tính cần thiết cho bài kiểm tra như thế này:
Ví dụ, một công thức yêu cầu 500 gram bột mì. Điều này có nghĩa là bột chua cần khoảng 40% bột mì - khoảng 200 gram.

Làm thế nào để có được lượng văn hóa ban đầu này?

Từ môi trường nuôi cấy khởi động được lưu trữ từ lọ, tôi lấy 2 muỗng canh. l. bột chua chất đống - đây là khoảng 30 - 40 gam bột chua

Tôi thêm vào phần này 40 gam bột lúa mạch đen + 60 gam sữa chua, hoặc tôi lấy 20 gam sữa chua và thêm 40 gam váng sữa hoặc nước vào đó, tôi sẽ có 60 gam chất lỏng.

Nhưng nếu sữa chua được pha loãng với nước hoặc váng sữa, độ chua của bột chua lúa mạch đen và bánh mì sẽ giảm. Nhưng các đặc tính của bột chua lúa mạch đen sẽ không bị ảnh hưởng.

Sau một ngày và một ngày khác, tôi cho ăn theo cách và số lượng như nhau. Tổng cộng, tôi cho chúng ăn ba ngày liên tiếp.

Bây giờ chúng ta đếm số lượng bột chua đã được kích hoạt thu được và lượng bột mì và chất lỏng trong đó.

Cấy khởi động sơ cấp 50 gam + 3 lần 40 gam bột lúa mạch đen (120 gam) + 60 gam chất lỏng (180 gam).
Ta nhận được 50 + 120 + 180 = 350 gam bột chua.

Chúng tôi đếm số lượng bột và chất lỏng trong men.
Nếu bạn liên tục cho ăn thức ăn khởi động theo cùng một tỷ lệ 40 bột + 60 Lỏng, thì chúng ta sẽ có một tỷ lệ 40% bột và 60% lỏng cho 100 gam mẫu khởi động.

Điều này có nghĩa là men mới mà chúng tôi nhận được chứa 140 gam bột (350x40%) và 210 gam chất lỏng (350x60%) với số lượng 350 gam.

Lượng bột lúa mạch đen và chất lỏng này cần được tính đến khi đặt sản phẩm và trừ vào công thức bánh mì do tác giả đề xuất.

4. Vì vậy, nếu theo công thức người ta cho 200 gam bột chua (xem ở trên), thì từ 350 gam bột chua được cho ăn kết quả, chúng ta lấy 200 gam, phần còn lại của 150 gam bột chua có thể được sử dụng một phần trong một cái lọ. để bảo quản trong tủ lạnh, một phần trong các công thức nấu ăn khác (bánh, bánh kếp, v.v.).

5. Tôi nghĩ rằng từ những giải thích của tôi, rõ ràng là men trong tủ lạnh không được lưu trữ vĩnh viễn và suốt đời, và liên tục được làm mới bằng một phần mới.

Không thể bảo quản liên tục men không chuyển động, không cho ăn định kỳ men sẽ bị biến chất và chua.

Người men phải không ngừng làm việc và làm mới mình.
Nếu bạn bảo quản bộ khởi động trong tủ lạnh và ít sử dụng:
Tốt nhất là cho ăn sau 5-7 ngày và trong vòng 3 ngày, để môi trường nuôi khởi động loại bỏ tiêu cực từ việc nhịn ăn và bảo quản, đồng thời đạt được sức mạnh và hoạt động.

Hy vọng tôi đã trả lời câu hỏi của bạn.

Đối với tôi, có vẻ như tôi đã trả lời bạn bằng một ngôn ngữ tiếng Nga khá chính xác, dễ hiểu để giao tiếp cho mọi người, và sau đó xin lỗi, tôi không biết làm thế nào để giải thích thêm ...

[ROMA]

ROMA , câu trả lời là bằng tiếng Nga xuất sắc và quá rõ ràng! CẢM ƠN BẠN!
Lấy nó như một bài báo riêng biệt để thực hiện!
Tôi nghĩ bây giờ sẽ có ít câu hỏi hơn. Tôi sẽ chuyển nó đến diễn đàn của chúng tôi, các cô gái sẽ có ích: nhiều nơi xuất bản hơn - dễ dàng tìm thấy thông tin cần thiết hơn. Mặc dù tìm kiếm theo Chủ đề dễ dàng hơn! Cảm ơn một lần nữa. Trân trọng

Xin lỗi, tôi muốn biết thêm - bạn sẽ chuyển tài liệu của tôi đến đâu?

Tôi muốn biết diễn đàn nào?

Tôi chỉ làm việc cho diễn đàn của mình - và tôi không muốn xem tài liệu của mình ở bất kỳ nơi nào khác.

Tôi sẽ yêu cầu bồi thường nếu tôi thấy bất cứ điều gì.

[ROMA]

ROMA, đây trên diễn đàn BAKERY, UNITE! Có thể?

[ROMA]

ROMA, đây trên diễn đàn BAKERY, UNITE! Có thể?

Chúng tôi đến từ Krasnodar! Và vui khi bạn ROMA , với chúng tôi và giúp chúng tôi! Trân trọng

Tôi cũng rất vui vì bạn đến từ Krasnodar!
Thật vui khi mang lại niềm vui và sự giúp đỡ cho mọi người trên diễn đàn, bất kể mọi người sống ở đâu, nếu tác phẩm của tôi được bạn yêu cầu và bạn đang đọc nó.

Nhưng, Mục "Tiệm bánh, đoàn kết!" đây không phải là một công quốc cụ thể (tên tiếng Nga) trong phạm vi rộng lớn của trang web, để chỉ ngồi đó và không thể vào diễn đàn chính và quan tâm đến cuộc sống và các chủ đề của diễn đàn.

Hãy không tạo các nhánh của các chủ đề diễn đàn của tôi. Hãy đến với các chủ đề của tôi - đọc và đặt câu hỏi - chúng tôi sẽ tìm ra điều đó. Có lẽ đó là lý do tại sao có rất nhiều "sự hiểu lầm" mà nhiều người chỉ mang theo những thông tin mà cá nhân họ cho là chính của mình, bỏ lỡ nhiều điều tinh tế mà tôi đã nói - mọi người hiểu tài liệu theo cách của họ.

Hãy đến để giao tiếp với tôi về chủ đề này. Ở đây chúng tôi sẽ thu thập thông tin chung cho tất cả mọi người về cách nướng bánh mì.
Và rồi tôi vẫn không thể hiểu tại sao những câu hỏi tương tự lại được hỏi liên tục không ngừng, như thể tôi đã không trả lời chúng !?

Và trên "diễn đàn của bạn", hãy đăng thông tin dưới dạng này:

Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm.
#

Người làm bánh gừng lúa mì
#

Người làm bánh gừng nguyên hạt
#


Hãy đến và nói chuyện!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi sẽ cố gắng gia nhập hàng ngũ những người mới bắt đầu của bạn! Trong khi làm sữa chua tự làm và đặt nó trên bàn. Tôi đã đọc bạn một cách cẩn thận, nhưng cho đến nay một mớ hỗn độn trong đầu tôi. Tôi sẽ đi theo từng giai đoạn. Tôi thực sự muốn có được men. Đặc biệt cảm ơn bạn đã dẫn dắt một chủ đề hữu ích như vậy!

Dám và thành công, đến để giao tiếp

[NHƯNG câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ, men mà tôi đã lấy 2 muỗng canh. Tôi-với cô ấy phải làm gì.]

Quản trị viên, tôi xin lỗi, theo ý kiến ​​của tôi, tôi đã không thể hiện dự đoán của mình một cách chính xác như vậy.
Một lần nữa, tôi làm 1 bột chua (tôi sử dụng một ít của nó để uống bánh mì), phần còn lại tôi để trong tủ lạnh. Một tuần sau, tôi lôi nó ra khỏi tủ lạnh (cả hũ 200 ml), cho nó ăn 1 lần (tất cả) - không phản ứng gì.
Tôi đã viết thư cho bạn, bạn nói với tôi để có 2 st. l. bột chua và cho ăn trong 3 ngày.
Tôi đã hiểu tất cả, và tôi đã làm được, hiện tại tôi đang có bánh mì nướng từ nền văn hóa bột chua được nuôi dưỡng này. NHƯNG câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ, men mà tôi đã lấy 2 muỗng canh. Tôi-với cô ấy phải làm gì.

[Tôi sử dụng phần còn lại của phần khởi động trong bột nhào cho bánh mì và các loại bánh nướng khác.]

Ở đây tôi đang trích dẫn bản thân mình ở đây từ hôm nay lúc 13,34 giờ Moscow:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Tôi không cho tất cả men vào bột mới. Mình cho một ít men lá khoảng 50-100 gam vào lọ có "lỗ bên hông" rồi cho vào tủ lạnh trong hộp thuốc đặt nhiệt độ khoảng + 10 * C, bạn cũng có thể bọc lại. trong một chiếc chăn ấm áp.
Tôi sử dụng phần còn lại của phần khởi động trong bột nhào cho bánh mì và các loại bánh nướng khác.

Nó vẫn còn để thêm vào bột cho bánh kếp, bánh kếp, bột bánh nướng, bánh nướng xốp và các loại bánh ngọt khác, thậm chí trong bột bánh bao và bánh bao. Diễn đàn có nhiều kinh nghiệm sử dụng bột chua dư thừa, thậm chí chủ đề còn mở.

[quản trị viên]

Vì vậy, tôi đã gia nhập hàng ngũ những người bỏ học và phát triển men của riêng mình. Tôi thậm chí đã nướng bánh mì một vài lần, nhưng tôi không thực sự thích vị chua của lúa mì, vì vậy tôi quyết định chỉ làm lúa mạch đen trong bột chua.
Nhưng câu hỏi nảy sinh: Tôi có men vĩnh cửu, theo lời khuyên quản trị viên Tôi để lại 2 muỗng canh, phần còn lại để sử dụng. Sau đó, trước khi nướng, tôi trồng lại trong 3 ngày. Nhưng có vẻ như trong phần mô tả quy trình sản xuất đã chỉ ra rằng bạn có thể sử dụng hàng ngày, đồng thời lấy ít nhất một nửa bột chua cho ăn ngay và để ấm.
Tôi không nướng mỗi ngày, nhưng thậm chí một lần một tuần là rất hiếm đối với chúng tôi. Tầm quan trọng của việc cho ăn đúng năm ngày để nghỉ ngơi và sau đó cho ăn trong 3 ngày?

Nếu bạn nướng mỗi tuần một lần, thì có lẽ nó sẽ dễ mọc hơn mỗi lần.

Tại sao phải đưa ra lời khuyên nếu bạn không biết câu trả lời chính xác và khiến mọi người bối rối và họ cũng ném những câu hỏi không cần thiết cho các tác giả của men?

Đừng nhầm lẫn mọi người

Tại sao phải đưa ra lời khuyên nếu bạn không biết câu trả lời chính xác và khiến mọi người bối rối và họ cũng ném những câu hỏi không cần thiết cho các tác giả của men?

Đừng nhầm lẫn mọi người

tại sao tôi không biết? và tại sao lại xấu hổ? Tôi đã phát triển nền văn hóa bắt đầu trong 6 ngày.

Quản trị viên cảm ơn sự giúp đỡ và làm rõ về bột chua kefir.
Tôi cũng đã thử món bột chua tuyệt vời của bạn, tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn với một quả táo (rất ngon và thoáng), nhưng tôi có một câu hỏi khác, và cho nó ăn theo cách tương tự như bột chua kefir-lúa mạch đen (2 muỗng canh . L. + 40 bột mì + 50 bột yến mạch, mình làm trên mảnh, chúng ta không có cái khác) hoặc nếu không, bạn có điều gì về việc cho ăn hercules yến mạch không tốn kém gì.
Và một câu hỏi khác, lạc đề, tôi tìm thấy tiêu đề Master pilaf:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
và có người đến thăm lần cuối vào tháng 1 năm nay (bạn cũng đến thăm), chắc cành này bị vứt ở đâu đó, bạn tìm giúp mình nhé
Cảm ơn trước.
Quản trị viên, bạn có thể xóa câu hỏi của tôi, tôi hiểu tất cả mọi thứ

Vui lòng tham khảo chủ đề của người kiểm duyệt với câu hỏi này, tới người kiểm duyệt, người giám sát chủ đề Master-pilaf của bạn.
Để làm điều này, mỗi phần có một chủ đề "Giao tiếp với người điều hành".

Bây giờ chúng tôi có một số lượng lớn các chủ đề và công thức - tôi sẽ không trả lời bạn ngay lập tức, xin lỗi.

Và chủ đề này là về men, không phải về các món ăn và công thức nấu ăn của Tefal.

Mong mọi người thông cảm

[Pirogok]

PirogokCác cô gái ơi, hãy phân biệt những mặt trái - có rất nhiều trong số họ trên diễn đàn và khác nhau!

Có lúa mì, lúa mạch đen, nước, sữa, vĩnh cửu, Pháp, v.v.
Tùy thuộc vào điều này, chúng cư xử khác nhau và kiếm ăn khác nhau.

Tôi chỉ có thể nói về bột chua MK, bởi vì tác giả của bột chua và điều chỉnh nó cho bản thân tôi cũng như hoàn cảnh cuộc sống của tôi và lời khuyên chỉ có thể đưa ra cho bột chua này.

Về việc cho ăn bột chua, tôi chỉ trả lời ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Điều quan trọng là để cho đúng năm ngày để nghỉ ngơi, và sau đó cho ăn trong 3 ngày?"

Tôi cho bột chua của mình nghỉ ngơi trong 5-7 ngày, vì tôi không nướng bánh thường xuyên và tôi không cần nhiều bột chua hay bánh mì. Và vì vậy tôi giữ nó ở một nơi mát mẻ.

Men cần được nghỉ ngơi (ý kiến ​​của tôi, theo quan sát của tôi) để nó hơi đói và muốn ăn, sau đó nó ăn một cách thích thú và tăng cường hoạt động.

Nếu bạn không cho nó ăn trong vòng 5-7 ngày, men bắt đầu mờ đi, và cần nhiều nỗ lực và thời gian hơn để khôi phục và đưa nó về trạng thái sử dụng được và hoạt động của nó.

Cho ăn trong 1 ngày - đây chưa phải là men, nó sẽ không có thời gian để phục hồi trong thời gian này, mặc dù nó tích cực sôi - nó ăn và đói vì đói, ăn và tự bồi bổ, phục hồi sức lực, nhưng bánh mì trên một men không giống như men hoạt động.
Bánh có thể ngon, nhưng vụn cho thấy men chưa đạt được độ cứng, bánh trở nên đặc và chua hơn.

Do đó, cần phải trải qua nhiều chu kỳ cho ăn (3-4 ngày) để men không ăn để duy trì hoạt động của chính nó, nhưng để tạo ra các đặc tính của nó và trở nên hoạt động chính xác, tức là nó đã phát triển tất cả các đặc tính của men để tăng bột, đặc biệt là lúa mạch đen, mà chúng tôi thực sự làm và chúng tôi phát triển.

Và bột chua sống với bạn càng lâu và càng sử dụng thường xuyên thì bột chua càng trở nên cứng cáp, chín mọng, trưởng thành, không sợ bị đi nghỉ và để trong tủ lạnh cũng quen dần với một chế độ nhất định. của hành vi.

Và để trồng một loại bột chua mới mỗi lần trong một tuần - và bạn sẽ có một loại bột chua chưa chín, chưa đạt được hoạt tính và sức mạnh - sẽ có nhiều rắc rối hơn và bánh mì không có chất lượng cao.

Đây là cách tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn.

Rum,
Tôi cũng đã thử món bột chua tuyệt vời của bạn, tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn với một quả táo (rất ngon và thoáng), nhưng tôi có một câu hỏi khác, và cho nó ăn theo cách tương tự như bột chua kefir-lúa mạch đen (2 muỗng canh . L. + 40g. Bột +50 ml. Hercules, tôi đã làm điều đó trên mảnh, chúng tôi không có khác) hoặc theo cách khác, bạn có điều gì đó về việc cho Hercules ăn không có giá trị gì.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
ở cuối trang

Tất nhiên, mỗi lần trồng một loại bột chua mới là quá nhiều và lãng phí bột mì.
Rất vui nếu bạn tìm cách bảo quản bộ khởi động để có thể sử dụng ngay.
Người Đức bằng cách nào đó đã tạo ra một loại men sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức.

Nếu bạn đọc kỹ cách tôi cho bột chua - tôi không vứt bỏ bột thừa, tôi có lượng bột vừa đủ theo yêu cầu của việc cho ăn - quá trình giữ nó vô tận ...

Đây là mức tiêu thụ bột mì dư thừa lớn đối với phụ nữ Pháp.

[Pirogok]

PirogokCác cô gái, hãy phân biệt các mặt trái - có rất nhiều trong số họ trên diễn đàn và khác nhau!

Có lúa mì, lúa mạch đen, nước, sữa, vĩnh cửu, Pháp, v.v.
Tùy thuộc vào điều này, chúng cư xử khác nhau và cho ăn khác nhau.

Và bột chua sống với bạn càng lâu và càng sử dụng thường xuyên thì bột chua càng trở nên cứng cáp, chín mọng, trưởng thành, không sợ bị đi nghỉ và để trong tủ lạnh cũng quen dần với một chế độ nhất định. của hành vi.

Và để trồng một loại bột chua mới mỗi lần trong một tuần - và bạn sẽ có một loại bột chua chưa chín, chưa đạt được hoạt tính và sức mạnh - sẽ có nhiều rắc rối hơn và bánh mì không có chất lượng cao.

Đây là cách tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn.

Quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết, tôi đã đọc những liên kết này trước đó và nhận ra rằng tốt hơn nên cho ăn vài ngày trước khi sử dụng, để men đạt được sức mạnh tối đa, và tôi đã làm điều này trước khi nướng bánh mì thứ hai.
Nhưng tôi có một câu hỏi về khoảng thời gian nghỉ ngơi. Và theo như tôi hiểu từ các bài viết của bạn thì MK-chua và "Eternal" khá giống nhau về hành vi của chúng, chỉ có MK cho ăn các sản phẩm sữa chua lâu năm và "vĩnh cửu" - ở dạng nước. Và nhận xét của bạn về việc tu luyện và sử dụng chúng là dễ hiểu và chi tiết nhất, vì vậy tôi cố gắng bám sát chúng.
Theo như tôi hiểu từ câu trả lời của bạn, cần phải cho nghỉ ngơi, nhưng không quá 5-7 ngày, nếu không men sẽ "ngủ quên".
Và nếu bạn cho 2-3 ngày để nghỉ ngơi, liệu như vậy có đủ không?
Vì mình còn ít kinh nghiệm làm bột chua bánh mì nên mình vẫn chưa hiểu rõ phải làm sao để bánh mì nở đều và không bị peroxide. Ở đây, chiếc bánh mì đầu tiên nổi lên rất mạnh và mái nhà bị sập trong khi nướng, và chiếc thứ hai, ngược lại, vẫn có thể để lại cho quá trình lên men, hãy đặt nó sớm để nướng ...
Và thời gian để thức dậy là như nhau cả hai lần ...

Admin, xin chào! Cuối cùng, sữa lên men của tôi bắt đầu có mùi chua, tôi sẽ cho nó ăn bột! Admin ơi cho mình hỏi là nay mình cho thêm bột mì vào như cho kem chua, ngày mai cho bánh kếp và thực tế là nên "đổ" Ở trạng thái này thì mình có nên dùng không?
Tôi chắc rằng bạn đã trả lời tất cả các câu hỏi ba trăm lần, nhưng tôi sẽ rất biết ơn!

[Người bạn đời]

Ôi, những cô gái tận thế cho tôi với những thứ để lại này, đừng xúc phạm

Người bạn đời, hãy đọc những bài viết này trước, tôi đã viết mọi thứ chi tiết:

Về việc cho ăn bột chua, tôi chỉ trả lời ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Nếu có điều gì đó không rõ ràng - hãy đặt câu hỏi tại đây.

Chúng ta chỉ loanh quanh với những câu hỏi, nhưng chỉ có một câu trả lời.

"khi đó tôi vẫn chưa thực sự hiểu phải làm thế nào để bánh mì nở đều và không bị peroxit. Ở đây chiếc bánh mì thứ nhất đã trồi lên rất nhiều và mái nhà bị sập trong khi nướng, còn chiếc thứ hai thì ngược lại, vẫn có thể để được. lên men, tôi cho nó vào nướng sớm ...
Và thời gian thức dậy đều như nhau cả hai lần ... "

Mái nhà không phụ thuộc vào bột chua. Ở đây chất lỏng và thời gian kiểm chứng là điều đáng trách hơn.

Chỉ có kinh nghiệm mới giúp được.

Vì vậy, tôi thích nướng trong lò hơn - có tôi là chủ sở hữu của việc kiểm chứng, bản thân tôi quyết định nó sẽ tồn tại trong bao lâu.

Và không được hướng dẫn bởi thời gian - bạn cần phải nhìn vào khối lượng - tăng lên đến hai lần trong lần kiểm chứng thứ nhất và thứ hai.

Gần đây tôi đã nói về điều này trong chủ đề Trợ giúp, không có gì xảy ra. Nếu nó không khó - hãy xem

Kính gửi các chuyên gia về văn hóa khởi đầu, giúp đỡ!
Tôi vẫn chưa thể tìm thấy câu trả lời cho các câu hỏi bắt đầu của mình ở bất kỳ đâu.
Tôi đã làm bột chua nguyên hạt với nước ép dứa (như ở Bradtopia), sau đó tôi tách một phần và bây giờ tôi trồng lúa mạch đen. Các câu hỏi là:

1) rất nhiều bột chua được cho vào bánh mì lúa mạch đen (với hầu hết các công thức từ 200-400 gram), và ít hơn nhiều trong bánh mì lúa mì (1-3 muỗng canh.l.) - đây là những quan sát của tôi sau khi đọc một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Tôi muốn hiểu nguyên tắc.

2) Trừ rằng bột chua là hạnh phúc hơn ở nhiệt độ phòng (chúng tôi có 20-22 độ trong nhà của chúng tôi). Nếu không để trong tủ lạnh thì có cần cho bé ăn hàng ngày không?

3) Tôi chưa thực sự hiểu các thuật ngữ lên men. Làm thế nào để bạn biết khi nào nên cho cô ấy ăn? Làm thế nào để bạn biết liệu cô ấy còn sống hay không?
của tôi sau khi cho ăn tăng lên trong vài giờ. Cụm từ "men ở đỉnh cao" có nghĩa là gì? Sự tăng trưởng này được đo lường như thế nào?

Kính gửi các chuyên gia về văn hóa khởi đầu, giúp đỡ!
Tôi vẫn chưa thể tìm thấy câu trả lời cho các câu hỏi bắt đầu của mình ở bất kỳ đâu.
Tôi đã làm bột chua nguyên hạt với nước ép dứa (như ở Bradtopia), sau đó tôi tách một phần và bây giờ tôi trồng lúa mạch đen. Các câu hỏi là:

1) họ cho rất nhiều bột chua vào bánh mì lúa mạch đen (với hầu hết các công thức từ 200-400 gram), và ít hơn nhiều trong bánh mì lúa mì (1-3 muỗng canh) - đây là những quan sát của tôi sau khi đọc một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Tôi muốn hiểu nguyên tắc.

nó không phải là một thực tế, nó xảy ra và ngược lại. Phụ thuộc vào công thức cụ thể
2) Trừ rằng bột chua là hạnh phúc hơn ở nhiệt độ phòng (chúng tôi có 20-22 độ trong nhà của chúng tôi). Nếu không để trong tủ lạnh thì có cần cho bé ăn hàng ngày không?

Theo ý kiến ​​của tôi, tốt hơn hết là bạn nên giữ phần khởi động bằng lúa mạch đen trong tủ lạnh.
3) Tôi chưa thực sự hiểu các thuật ngữ lên men. Làm thế nào để bạn biết khi nào nên cho cô ấy ăn? Làm thế nào để bạn biết liệu cô ấy còn sống hay không?
Nếu quan sát thấy quá trình lên men trong men, nó còn sống.

của tôi sau khi cho ăn sẽ tăng lên trong vài giờ. Cụm từ "men ở đỉnh cao" có nghĩa là gì? Sự tăng trưởng này được đo lường như thế nào?
Đây là điểm phát triển tối đa cho nuôi cấy khởi đầu trong chậu. Bạn có thể đo lường cả bằng cốc đo lường và trong các món ăn thông thường "bằng mắt". Lượng men có thể tăng từ 2 đến 5 lần.

[mới bắt đầu ổn định]

"Cụm từ 'bột chua ở đỉnh cao' có nghĩa là gì? Sự tăng trưởng này được đo lường như thế nào?"

Ở đỉnh cao của sự phát triển, đây là khi bột chua được cho ăn phát triển đến một kích thước nhất định (thường là 2-2,5 lần), có nắp đều tốt và ở trạng thái này trong một thời gian.
Thời điểm này cần được theo dõi - thời gian khó đoán - mỗi men có một - từ 6 đến 9 giờ.
Ngay khi bạn nhìn thấy men mới bắt đầu ổn định, và trở nên hơi lỏng ở phía trên - bạn có thể và nên khẩn trương sử dụng nó trong bột nhào.

"Tôi vẫn không thực sự hiểu nó nên làm gì để bánh mì nở đều và không có peroxide. Chiếc bánh mì đầu tiên bốc lên rất mạnh và mái nhà bị sập trong khi nướng, và chiếc thứ hai, ngược lại, vẫn có thể để được. lên men, cho vào nướng sớm ...
Và thời gian thức dậy đều như nhau cả hai lần ... "

Tin tôi đi, rất khó để giải thích tình trạng và sự xuất hiện của bột và bánh mì trên ngón tay của bạn

Tôi nghĩ bạn sẽ không xúc phạm tôi nếu tôi yêu cầu bạn xem ảnh của các lớp học thạc sĩ của tôi, nơi trạng thái của bột trong quá trình kiểm tra và nướng rất rõ ràng - tất cả các công đoạn từ nhào đến nướng.

Điều này có thể được nhìn thấy ở đây:

Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Người làm bánh gừng lúa mì
#

Người làm bánh gừng nguyên hạt
#


Hãy nhìn xem - sau đó nói cho tôi biết bạn đã thấy gì

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn vì sự kiên nhẫn của bạn!
Hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì lúa mạch đen hoàn toàn với bột chua. Lần này tôi có những bong bóng rất nhỏ trong men, nhưng có rất nhiều trong số đó. Kết quả là bánh mì nổi lên gần 2 lần trong 3 giờ và không nở trở lại (tôi đợi thêm một giờ nữa để chắc ăn) và cho vào nướng. Nhưng bạn thấy đó, vì tôi thường xuyên mở nó ra, có vẻ như phần trên bị rơi ra một chút (nhưng đây là lỗi của riêng tôi).
Kết quả là bản thân các lỗ trên bánh mì rất nhỏ và có rất nhiều lỗ trong số đó.
Nói chung là tôi rất vui!
Nhưng tôi muốn hỏi (bản thân tôi cũng không hiểu) điều gì quyết định kích thước của bong bóng trong men và theo đó, trong bánh mì? Trước đây, các bong bóng lớn hơn gấp 3 lần. Đúng, điều này không ảnh hưởng đến sự gia tăng, nó phát triển tốt và tích cực.

"Kết quả là bánh mì đã nở gần 2 lần trong 3 giờ và không tăng trở lại (tôi đợi thêm một giờ nữa để chắc chắn) và đưa nó vào nướng."

Nhưng điều này không cần thiết chút nào !!!!!
Bột sẽ tăng lên 2 lần !!!! Sau đó, nó sẽ bốc lên trong lò nóng và mọi thứ sẽ diễn ra.

Bột sẽ tăng lên chính xác như mong đợi và nhiều như men và men cho phép - không phụ thuộc vào thời gian!
Nhưng sau khi giữ bột thêm một giờ, bạn đã làm xáo trộn sự cân bằng của vật liệu chống dính bên trong, và bột có thể bị đứng - có thể xuất hiện mùi men, bột không giữ được hình dạng, sẽ rơi ra, v.v.
Điều gì đã thực sự xảy ra với bạn.

"Nhưng bạn thấy đấy, bởi vì tôi thường mở nó ra"

Và bạn không cần phải trèo vào máy làm bánh mì hoặc lò nướng khi nướng - không bao giờ! Ở đó bánh mì ra đời - và bạn làm xáo trộn sự cân bằng của không khí và nhiệt độ - thì không cần. Hơn nữa, bạn không thể can thiệp vào quá trình nướng.

"Điều gì quyết định kích thước của bong bóng trong men và theo đó, trong bánh mì"

Từ mọi thứ. Từ men, hoạt động của nó, những gì và cách bạn cho ăn, những gì bạn cho vào, từ phương pháp cho ăn và nhiều lý do khác.

Cá nhân tôi không bao giờ theo đuổi kích thước của bong bóng - đối với tôi đây không phải là một chỉ số. Điều gì đã xảy ra trong quá trình kiểm tra - đó là những gì đã xảy ra, vì bạn không thể dùng bút chì để đào chúng sau này

Chỉ số - khi bạn đưa bánh mì lên mũi, bạn ngửi thấy nó và bạn muốn ăn nó - và rất nhiều - rất ngon.

Bánh mì ngon nhất - khi nó đều nhau, hoa hồng và mọi thứ được thực hiện một cách chính xác.

Chúc may mắn!

ROMA HÃY GIÚP ĐỠ TRONG BỘ ĐOẠN KHẢO SÁT NĂNG ĐỘNG TÔI ĐÃ MÔ TẢ VẤN ĐỀ CỦA TÔI NẾU BẠN CÓ ÍT THỜI GIAN KHÔNG THỂ GIÚP TÔI VỚI MỘT LỜI KHUYÊN?

Bột sẽ tăng lên 2 lần !!!! Sau đó, nó sẽ bốc lên trong lò nóng và mọi thứ sẽ diễn ra.

Bột sẽ tăng lên chính xác như mong đợi và nhiều như men và men cho phép - không phụ thuộc vào thời gian!
Nhưng sau khi giữ bột thêm một giờ, bạn đã làm xáo trộn sự cân bằng của vật liệu chống dính bên trong, và bột có thể bị đứng - có thể xuất hiện mùi men, bột không giữ được hình dạng, sẽ rơi ra, v.v.

Chỉ là lúc đầu tôi quyết định rằng nó tăng ít hơn nhiều (nó được đánh dấu là cao hơn 2 lần đối với tôi), và sau đó tôi nhận ra rằng tôi đã đánh dấu nó cao hơn 3 lần :( đó là lý do tại sao tôi đã chờ đợi ...
Về món lasigna - tôi hiểu, tôi đã sai, tôi sẽ không còn nữa.
Nhưng zleb trên men (bất chấp tất cả những sai lầm của tôi) tôi thích. vì vậy tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu và thử nghiệm ...

Không cần sao chép bài đăng của bạn về các chủ đề khác nhau và bằng các chữ cái lớn

Bạn sẽ được lắng nghe và như vậy.

Tôi đã trả lời bạn trong chủ đề Bột chua axit lactic.

quản trị viên
trên trang đầu tiên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.new; topicseen # mới

nhưng men theo mình hiểu thì không phải lỏng, hôm nay là ngày thứ 3 cho ăn, mình đã cho thêm 40 bột mì + 50 axit vào men đã lấy. đê chất lỏng (như bạn đã khuyên tôi lần cuối), như tôi nên làm, có thể khi men ở mức độ sẵn sàng cao nhất để pha loãng đến độ đặc mong muốn (nghĩa là làm cho nó lỏng).
Bạn nghĩ sao hoặc tôi cần phải suy nghĩ trước loại bột chua lỏng hay đặc?
Tôi cũng quên hỏi bạn - Tôi có thể bắt đầu nướng với men chỉ khi men đã nổi lên, tức là, tôi phải xem khi nó bắt đầu lắng xuống chỉ sau đó tôi có thể sử dụng nó, HOẶC (nó đã nổi lên tốt, nó đã ra khỏi tủ lạnh được 7 tiếng và mình pha 4 lần rồi) - Bây giờ dùng được rồi.
Cảm ơn bạn.

Trong khi tôi viết câu trả lời, bạn đã cố trì hoãn câu hỏi của mình - cảm ơn sự thông cảm của bạn

Lựa chọn tốt nhất - bạn cần lên kế hoạch trước cho việc nướng bánh mì và chuẩn bị bột chua vào thời điểm này.

Men của bạn để trong 7 giờ, lên men nhiều lần. Xem xét. rằng nó sẽ tạo ra bánh mì tốt - hãy đặt bột. Đánh giá kinh nghiệm của mọi người - mọi người đều nhận được bánh mì. Một điều nữa là men như vậy sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hương vị cũng như vụn và lỗ của bánh mì.

Tôi không thấy sự khác biệt về mức độ mật độ của văn hóa MC-starter. Nếu bạn cho trẻ ăn dặm khởi đầu bằng sữa, tất cả phụ thuộc vào sản phẩm (kefir, phô mai tươi, v.v.).
Chúng ta cần một nền văn hóa khởi nghiệp tích cực chính thức - chỉ có vậy.
Chà, thêm một vài thìa nước vào bột để tạo thành một búi tóc.

Chỉ báo tốt nhất về sự sẵn sàng của bột chua là đỉnh của sự gia tăng.

Tôi hy vọng - đã trả lời

Chỉ báo tốt nhất về sự sẵn sàng của bột chua là đỉnh của sự gia tăng.

Cảm ơn vì câu trả lời của Admin, tôi đã hiểu và không hiểu.
Vì sao tôi có thể hiểu được đỉnh của sự gia tăng, tôi phải thường xuyên theo dõi cô ấy, ngay khi cô ấy bắt đầu rơi xuống, đây có phải là đỉnh cao không?

Một điều nữa là men như vậy sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hương vị cũng như vụn và lỗ của bánh mì.

ở đây, điều này cũng làm tôi quan tâm

PEAK có nghĩa là chiều cao của sự phát triển ban đầu. Sau đó, nó sẽ bắt đầu đi xuống.

Chính khoảnh khắc hạ men này cần được theo dõi. Ngay sau khi nó giảm 0,5-1 cm và vòm bắt đầu chuyển sang màu xám và trở nên không đồng đều, nó có thể được sử dụng trong bột.
Cần thời gian để bột chua phát triển theo nhiều cách khác nhau - từ 5 đến 8 giờ - vì vậy hãy theo dõi và căn thời gian.

Không có mong muốn - nướng trên cái gì, nhưng tôi đã nói về chất lượng của bánh mì.

[giải quyết]

Cảm ơn bạn, mong muốn ăn là rất lớn, để có được bánh mì ngon.
Đó là lý do tại sao tôi hỏi bạn
Và câu hỏi cuối cùng, cho ngày hôm nay: vào ngày cuối cùng cho ăn, bạn cần phải can thiệp vào men bằng cách cho nó oxy và giải quyết cô ấy (xin lỗi tôi không biết từ chính xác), nếu về nguyên tắc, có không gian trống để cô ấy vươn lên.

Và liệu có thể cho một lần đo (PIK), không phát hiện lần sau thì cần bao nhiêu thời gian để đạt đỉnh. Hoặc mỗi khi cô ấy cư xử theo một cách mới.
Cảm ơn bạn.

Tatjanka_1, trong bài đăng ở trên, tôi đã viết "Cần có thời gian cho sự phát triển của men theo những cách khác nhau - từ 5 đến 8 giờ - vì vậy hãy theo dõi và căn thời gian."

Đó là, khoảng thời gian mà chỉ bản thân bột chua biết.

Nếu bạn can thiệp vào nuôi cấy khởi động, bạn sẽ theo dõi đỉnh sinh trưởng của nuôi cấy khởi động như thế nào nếu bạn liên tục kết tủa nó.
Trước khi nướng, tốt hơn là để nó đạt đến đỉnh và không cản trở

ROMA bạn nói đúng, chỉ cần nhìn, cô ấy đã tụt xuống đâu đó 0,5 cm.
Mình đi bắt bột rồi sẽ chia sẻ hình ảnh với các bạn, chỉ ở chi nhánh khác thôi.
Chúc một ngày tốt lành, buổi tối

Tôi lại ở đây, nhưng tôi có câu hỏi về một loại men khác:
Quản trị viên Tôi vẫn không hiểu với phép tính tôi nên cho bột chua cực lớn ăn để có được 2-3 cốc mỗi công thức. 3X (40ger. + 50 sản phẩm sữa chua), nếu tôi uống 2 muỗng canh. l ..
Tôi phải lấy nó nhiều hơn ban đầu hoặc nạp nó từ một phép tính khác, ví dụ: 80x100