Bánh mì lúa mạch đen bột mì với hạt phân tán

Bánh mì lúa mạch đen có bột mì với hạt phân tán

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
cho 2 ổ mỗi ổ 850g:
bột:
có men	250 g
sữa (nước luộc khoai tây)	70gr
lúa mạch đen phân tán	200 g
bột:
lúa mạch đen phân tán	160 g
khoai tây nghiền	150gr
bia (nước táo, nước)	100gr
táo nướng không vỏ	100gr
bột mì	550g (có thể nhiều hơn, tùy thuộc vào mật độ men)
mật đường (xi-rô, mật ong)	2 muỗng canh. l.
gluten	2 muỗng canh. l.
hạt anh túc, hạt vừng, hạt lanh	1 st. l.
hỗn hợp gia vị cho bánh mì (theo Pokhlebkin)	1 muỗng canh. l.
Muối	2,5 muỗng cà phê
axit ascorbic	nhón
Để rắc:
hạt anh túc, hạt vừng, hạt lanh	1 st. l.

Phương pháp nấu ăn

• 1. Chuẩn bị hạt phân tán. Để làm điều này, tôi ươm 1 cốc (200g) ngũ cốc (12-18 giờ) và xay nhẹ trong máy xay.


• 2. Khuấy đều các nguyên liệu cho bột rồi để 8-12 tiếng nơi thoáng mát (nhiệt độ 15-20 độ)


• bột sẽ tăng 1,5-2 lần và "bong bóng"


• 2. Cho tất cả các nguyên liệu cần thiết cho bột (trừ muối) vào CP và bật chế độ "Borodino bread". Hoặc đúng hơn là 5 phút - nhào, 20-25 phút - nghỉ và đun nóng, thêm muối vào bột và nhào thêm 20-25 phút. Chúng tôi kiểm soát búi tóc. Bột không được chảy nếu bạn muốn nướng trên lò sưởi. Nếu bạn nướng trong khuôn thì bột mỏng sẽ làm được.


• 3. Kiểm tra trong 2-4 giờ trong HP hoặc trong bát với 1 muỗng canh. l. dầu mè (bất kỳ loại thực vật nào). Bột nên tăng gấp đôi kích thước.


• 4. Đổ bột lên bề mặt đã có bột, nhào và tạo thành 2 ổ.


• 5. Dùng tay ướt làm ẩm bề mặt trên của bánh mì và rắc hạt lên.


• 6. Cho bánh vào khuôn và để bột nở 1,5 lần (1-1,5 giờ).


• Thời gian ủ và tăng thời gian phụ thuộc vào độ bền của men và độ đặc của bột.


• 7. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ trong 15 phút. Sau đó giảm xuống 200 độ - 15-20 phút. Nướng bằng hơi nước.


• 8. Nếu bạn thích vỏ bánh mềm, hãy rưới nước lên bánh đã nướng rồi phủ khăn lên trên. Nếu bạn là người yêu thích lớp vỏ cứng, hãy để bánh mì trong tủ lạnh trên giá dây.



• Công thức bánh mì này dành cho những người thực sự thích làm nó, những người không ngại dành cả ngày (hoặc thậm chí hai ngày) để cho bột chua, ươm hạt, nhào bột và xem nó. Nói chung, đối với những người quan tâm đến "nướng".



• Cơ sở được lấy từ bánh mì từ địa điểm Ain với ngũ cốc và hạt, nhưng đã được thay đổi hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ khởi động nào có sẵn. Thử xem cái nào ngon hơn.


• Tôi đã cố gắng làm trên lúa mạch đen "Eternal" và ngũ cốc nguyên hạt "Eternal".



• Chúc bạn ngon miệng và chúc mọi người may mắn!

Đây là những gì hạt lúa mạch đen phân tán nghiền nhỏ trông như thế nào.

Đây là bột sau khi nhào:

Sau 2 giờ kiểm chứng:

Đây là bánh mì hình thành:


Bánh mì sẵn:


Anh ấy đang ở trong bối cảnh:

đẳng cấp, đẹp

Bạn có thể làm bánh mì này hoàn toàn bằng lúa mì, tức là dùng bột chua nguyên hạt, ươm hạt lúa mì.
Nó cũng sẽ ngon và lành mạnh.
Sau khi nướng bánh mì như vậy, tôi được xông hương liệu trong khoảng 10 phút, hít thở mùi thơm của nó một cách thích thú.

1. Chuẩn bị hạt phân tán. Để làm điều này, tôi ươm 1 cốc (200g) ngũ cốc (12-18 giờ) và xay nhẹ trong máy xay.
Xin chào. Cho tôi biết hạt mất bao nhiêu nước. Ví dụ, chúng tôi lấy 200 gam ngũ cốc, và sau khi ngâm, thu được bao nhiêu gam.? Và men của bạn là 50/50?

vâng, và tôi đọc được từ một người nào đó rằng nước cần được thay đổi ...
bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về sự nảy mầm?
senks :)

vâng, và tôi đọc từ ai đó rằng nước cần được thay đổi ...
bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về sự nảy mầm?
senks :)

CÁC PHƯƠNG PHÁP TRỒNG CỎ
Các loại ngũ cốc nảy mầm, đặc biệt là lúa mì, đặc biệt có lợi cho cơ thể, nhưng lúa mạch đen và yến mạch có thể nảy mầm. Xung được sử dụng để làm nảy mầm đậu lăng, đậu Hà Lan và đậu nành. Từ hạt - vừng và hướng dương. Trước khi tiến hành trực tiếp quá trình nảy mầm, bạn cần cân nhắc những điều sau:
- Khi mua ngũ cốc phải chú ý xem ngũ cốc có bị lẫn hạt cỏ, sỏi hay không - tốt hơn hết là không nên mua loại ngũ cốc này, không nên còn xanh, chưa chín có nghĩa là ngũ cốc chưa đạt độ chắc, nguyên hạt, không có đốm đen, không nhiễm nấm và các loại sâu bệnh khác, hạt chưa chín, chưa khô, bảo quản một năm nảy mầm tốt, từ hai năm trở lên - kém;
- khi ngâm hạt cần xả lại nhiều nước.
Chú ý! Hạt trôi nổi không thích hợp cho việc nảy mầm, chúng bị chết hoặc bị lỗi, chúng phải được thoát nước cùng với nước. Nếu hạt nổi trên 2% tỷ lệ ngâm, hạt đó có sức sống thấp và cả mẻ hạt phải bị loại bỏ vì không thích hợp để nảy mầm; - trước và sau khi ngâm, hạt được rửa bằng nước lạnh để rửa sạch. bào tử nấm mốc và chất độc do enzym hình thành trong quá trình nảy mầm;
- chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các món ăn bằng sứ, thủy tinh, đất nung hoặc tráng men để ngâm ngũ cốc;
- Rửa hạt 3 lần mỗi ngày bằng vòi nước lạnh, qua đó bạn cung cấp độ ẩm cần thiết và bảo vệ hạt khỏi sự phát triển của nấm mốc trên cây con;
- nếu bạn ngâm hạt với silic hoạt tính hoặc nước bạc, bạn có thể tráng một lần, nhưng bắt buộc phải bổ sung nước để đảm bảo đủ độ ẩm cho hạt nảy mầm;
- Nước đầu sau khi ngâm sơ bộ (5–8 giờ) không dùng được sẽ có màu sẫm, có vị đắng (nước lên men của lần chiết đầu tiên), có mùi đặc trưng. Nó chứa những chất độc hại có trong tất cả các loại ngũ cốc, cũng như thuốc trừ sâu, nếu hạt được trồng bằng công nghệ thâm canh. Đó là lý do tại sao nước phải được đổ ra, và hạt được rửa cho đến khi nước trở nên nhạt;
- Phần nước còn lại sau quá trình rửa thứ cấp của hạt chứa rất nhiều chất hữu ích. Tốt hơn là uống dung dịch này, thêm một chút vào nước ép rau hoặc trái cây. Hoặc bạn có thể tưới hoa trong nhà, chúng sẽ phát triển tốt hơn rất nhiều và nở ngay cả trong mùa đông;
- để thu được cây con, hạt được ngâm trong 1–2 ngày, và để có được mầm xanh - trong 7–10 ngày;
- khi sử dụng rau mầm nhiều lần trong ngày, ngâm hạt theo khoảng thời gian đã tính toán.
Chú ý! Chiều dài của cây con không được vượt quá 2 mm, vì chúng trở nên độc; - khi tính toán thời gian ngâm, hãy chú ý đến thực tế là sự nảy mầm mạnh hơn nhiều vào ban đêm;
- Nếu vì lý do nào đó mà hạt không được ăn ngay, hãy nhớ đặt nó vào tủ lạnh, mặc dù nó có thể được bảo quản ở đó không quá một ngày.
Chú ý! Không thể ăn các loại ngũ cốc không được chứng minh - chúng bị bệnh. Ngay cả khi nhai kỹ cũng có thể không giúp bạn thoát khỏi tình trạng tắc nghẽn dạ dày hoặc ruột.

Có một số cách đơn giản để trồng ngũ cốc tại nhà:

1. Lấy hạt lúa mì đã rửa sạch, đổ ra đĩa, đổ nước sao cho vừa ngập hạt. Sau 8 - 10 giờ, hạt được rửa sạch bằng vòi nước chảy, một lần nữa đặt lên đĩa, định kỳ làm ẩm cho đến khi hạt nảy mầm. Sau 1,5–2 ngày, các mầm nhỏ màu trắng xuất hiện. Lúa mì đã sẵn sàng để ăn.



Tôi làm mọi thứ theo hướng dẫn:
1. Tôi rửa sạch ngũ cốc và đổ đầy nước hoàn toàn, đậy hộp bằng màng bọc thực phẩm. Đề phòng, tôi tạo một lỗ nhỏ trên đó.
2. Tôi thay nước 5-8 giờ một lần, nếu không hạt có thể bị chua (xuất hiện mùi chua).
3. Sau lần thay nước đầu tiên, tôi rửa sạch ngũ cốc và đổ 3-4 muỗng canh vào đáy đĩa. l nước, sau đó cứ sau 2 giờ tôi khuấy hỗn hợp để hạt không bị khô.
sau 12 giờ hạt sẽ bắt đầu "nở". Và sau 18-20 giờ hạt đã sẵn sàng.
4. Rửa sạch hạt một lần nữa, để khô và xay một chút cùng với thảo mộc đính kèm vào máy xay. Bạn có thể thử cuộn trong máy xay thịt (bản thân tôi chưa thử).
Lượng nước hấp thụ của hạt tỷ lệ thuận với thời gian nảy mầm: thời gian chúng ta nảy mầm càng nhiều, hạt hút nước càng nhiều, hạt càng mềm.
Từ 200 g hạt khô, tôi được 350-400 g hạt phân tán.

Tôi hiểu ... nói chung có đủ vấn đề với ngũ cốc

Tôi hiểu ... nói chung có đủ vấn đề với ngũ cốc

Yeah ... Đối với tôi đó là một niềm vui.

Đối với Lelek.

Thật thú vị, nhưng bạn có thể thay thế hạt lúa mạch đen bằng hạt lúa mì, và thay vì bột mì, hãy đổ hình nền lúa mạch đen vào bột, tốt, tất nhiên không phải 550 gr. và nhỏ hơn. Và ít hơn là bao nhiêu? Có thể bạn có một số cơ sở.
Tôi cũng sử dụng công thức nấu ăn của Ain: Tôi không thích bánh mì bột chua, nhưng bánh mì lúa mạch đen chua rất, rất ngon. Và mùi, bạn có thể phát điên. Nhưng điều duy nhất là bánh mì của tôi sau khi kiểm tra, khi được đặt trên một tấm nướng, vẫn kêu. Lần cuối cùng giống như một chiếc bánh kếp. Nó có thể là gì?

Có, tất nhiên, bạn có thể thay thế hạt lúa mạch đen bằng lúa mì và bột mì bằng lúa mạch đen. Tôi làm điều này và điều kia. Đáng ngạc nhiên, kết quả là tuyệt vời trong tất cả các trường hợp. Chỉ cần ghi nhớ rằng tôi đã không thử bột lúa mạch đen vì hơn một nửa tổng thành phần ngũ cốc, bao gồm cả bột chua.
Người làm bánh gừng phải được kiểm soát. Và tôi đã hiểu nếu bột:
1. Chất lỏng
2. bột đã ngừng sau khi nặn.
Nhân bánh gừng nên bột có thể dính nhưng không bị chảy nước.
Nếu bạn thích bánh mì thông thoáng, có lỗ lớn thì bột phải lỏng rồi bạn cho vào khuôn nướng, bột sẽ phết lên lò nướng.
Trong trường hợp này, tôi để bột đứng trong khuôn hoặc vạc có lót giấy dầu, trong khi vạc lớn hơn (gà trống) có nắp được nung ở nhiệt độ tối đa trong lò (ít nhất 30 phút).
Bánh mì chuẩn bị nướng, cẩn thận (để không bị cháy), cùng với giấy, cho vào vạc đã đun nóng, có thể rưới nước lên bánh mì, đậy kín nắp và nướng ở nhiệt độ tối đa trong 15 phút. Sau đó mở nắp, giảm nhiệt độ xuống 210 độ và nướng thêm 15-30 phút (tùy kích cỡ bánh mì).
Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ của bánh thành phẩm là -93-96 độ.

Tôi cũng đã thử nướng một cái gì đó tương tự. Ngứa tay để nếm cối xay, máy xay sinh tố và hạt nảy mầm. Tất nhiên là men. Vì không có nhiều thời gian trong tuần nên mình nướng thêm men tươi. Bánh mì nhìn không đẹp lắm, nhưng ngon, rất mềm.
Vì vậy, hạt đã ngâm (khô là 100g) + nước xay trong máy xay - thành ra chỉ có 283g. Ngoài ra còn có 100g bột chua lúa mạch đen, 160g bột chua nguyên hạt, 6g men ép, 6g đường, 30g bột lúa mạch đen, 85g nước, khoảng 350-360g bột mì, 2 giờ. l. muối, 1 muỗng canh. l. phụ. các loại dầu. Nhào trong 10 phút. ở tốc độ trung bình tại KM Kenwood. Để lên men trong 1 giờ, sau đó tạo thành bánh mì. Cô ấy để nó trong lò ấm khoảng 2 giờ ngay trong máy rang SIMAX, bôi bơ thực vật mềm và rắc bột mì. Nướng trong 15 phút với nắp, sau đó 35 phút nữa cho đến khi chín mà không cần đậy nắp.
Chà, rất ngon. cảm ơn vì ý tưởng

và tôi ngâm mình trong một giờ, sau đó rửa sạch và để ẩm, như một quy luật, qua đêm. Vào buổi sáng, chúng bắt đầu nở, đến trưa là 1-2 mm.
Cảm ơn vì thông tin, tôi sẽ rửa nó thường xuyên hơn.
Tôi đồng ý với mọi người, bánh mì trên hạt nảy mầm thật mềm, mặc dù tôi vẫn thêm cám từ trong lòng. Lớp vỏ mềm, và lớp vỏ hoàn toàn chết!

Tôi rất vui vì bằng cách nào đó tôi đã có thể giúp đỡ.
Và vỏ bánh với rắc là một câu chuyện cổ tích !!!
Bây giờ tôi cố gắng rắc tất cả bánh mì với nó.

Hôm nay tôi mua lúa mì về cho nảy mầm và sẽ ăn thử.

Hôm nay tôi mua lúa mì về cho nảy mầm và sẽ ăn thử.

Chúc may mắn!
Và hôm nay họ đã cho tôi một túi hạt lúa mì. Tôi sẽ cố gắng tiếp theo. tuần., t.Bởi vì trong danh sách tôi có bánh mì khác ngày hôm nay.