Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Sourdough trên HERCULES FLAKES
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Bánh mì hình bột mì với bột chua Hercules
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Nguyên tắc cho ăn và bảo quản cũng giống như nguyên tắc nuôi mk-starter. Tôi đã đưa ra các liên kết trên bột chua

Về việc cho ăn nền văn hóa khởi động:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Sự thành công

Quản trị viên cảm ơn vì câu trả lời nhanh chóng, tôi đã đọc cái này, như bạn đã chỉ ra bằng một ví dụ để tính toán lượng khởi động là cần thiết cho mỗi 500g. bột mì.
Nhưng trong tùy chọn thứ 2 công thức của bạn:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
viết 520g. bột mì + 3 cốc bột chua.
Vì vậy, tôi muốn hiểu một cách chính xác

Tôi phải lấy nó nhiều hơn ban đầu hoặc nạp nó từ một phép tính khác, ví dụ: 80x100

Hãy chú ý đến ngày đăng các công thức nấu ăn và cách các nền văn hóa bắt đầu được chuẩn bị, cũng như ngày văn bản được viết.

Có rất nhiều nền văn hóa khởi đầu khác nhau, và cũng có nhiều cách để sử dụng chúng - nhiều cách trong số chúng cần được học để áp dụng vào thực tế, bằng cách thử và sai. Không tác giả công thức nào sẽ cung cấp cho bạn các đề xuất chính xác - mọi người đều làm theo cách riêng của họ.

Và không tác giả công thức nào có thể đảm bảo rằng công thức của anh ta sẽ đạt được kết quả như anh ta - quá nhiều yếu tố liên quan đến việc nướng bánh mì và làm bột chua.

Sự thành công

cảm ơn Roma

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi có một câu hỏi với nội dung sau:
- Mình để men trong tủ lạnh được 7 ngày, bắt đầu sống lại nhưng mùi có vẻ không giống (không chua). Có thể men đã bắt đầu ở đó, và vi khuẩn men đã chết?
- tại sao để lại một nửa men "lần sau", vì bạn có thể để lại một ít bột hoặc bột nhão - có vi khuẩn sống và mạnh mẽ.

Bạn sử dụng men gì? Mỗi người khởi động có chế độ riêng và kế hoạch nuôi dưỡng và cho ăn riêng.

Nếu bạn có axit lactic, hãy xem thông tin tại đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Sự thành công

Tôi có một bột chua làm từ mạch nha, còn lại là hoa bia, tôi cho nó ăn bằng hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì loại 1. Trước đây, nước chua có mùi chua như nước chua, nhưng bây giờ có ít axit hơn nhiều, nhưng cũng không có mùi tanh nữa. Nhưng tôi nghĩ rằng ngay cả khi hệ vi sinh được tái sinh ở đó, thì đây không còn là men làm bánh nữa, mà là tự nhiên, hoang dã. Hay chúng có hại như nhau?

Bột chua chín không có mùi chua mà có mùi thơm khá dễ chịu.
Nấm men hoang dã, không giống như những loại men được trồng, có những đặc tính hơi khác nhau, có lẽ bạn nên nói về những nguy hiểm với bác sĩ (nếu bạn có chống chỉ định).

[quản trị viên]

quản trị viên làm ơn nói với tôi đi ..... hôm nay tôi sẽ cho mk ăn lần thứ ba, nó tăng lên cho tôi, tôi đã khó chịu hai lần rồi, hôm nay, nhưng nó không tăng nhanh như những người khác, tôi nhận ra rằng đỉnh điểm có thể đã sớm, tôi muốn rời đi 10 ngày, tôi phải làm gì với cô ấy ??? Rốt cuộc, bạn không thể để nó quá lâu, nó sẽ hoàn toàn biến mất và bắt đầu hoạt động trở lại, hay bạn sẽ phải vứt nó đi sau ???

Và một câu hỏi khác, nếu đây là ngày thứ ba, tôi không quan tâm đến việc chăm sóc men của mình, như đã viết ở trên, sau khi cao điểm, nó sẽ đứng trong 5-8 tiếng và bạn có thể nướng trên đó ??? Theo tôi hiểu, kết quả của việc đổ vỡ sẽ ảnh hưởng đến ... và nếu tôi bỏ lỡ đỉnh cao, vì tại nơi làm việc (con trai tôi đang trông con). Cho ngày mai, tôi đã cần bánh mì .... và vì vậy tôi muốn nướng nó trong lò, nhưng tôi không thể, vì tôi sẽ đi làm, vậy thì chỉ có ở KhP tôi sẽ phải nướng nó ???

[Svetik_]

Svetik_ , trong các liên kết mà tôi đã cung cấp cho bạn rất chi tiết, nó được viết bao nhiêu lần và cách cho bột chua ăn và khi nào nó bắt đầu đạt đỉnh.

Nếu bạn nghĩ rằng ba ngày là đủ để bạn trồng một loại bột chua mới từ đầu, thì cứ như vậy, bạn sẽ có được chiếc bánh mì như vậy

Hôm nay tôi cũng để lại cho bạn một hướng dẫn về sự sẵn sàng của bột chua:

Để trong 3-4 ngày, men có mùi như cỏ thối và vị như cũ, sau đó khi chín, mùi và vị giống như mùi táo.

Tôi ủ được 6-7 ngày thì men chín và có hoạt tính.Men sủi bọt có mùi cỏ thối là men chưa chín.

Do đó, hãy tự chọn tùy chọn - bắt đầu nướng với bột chua chưa chín hoặc đợi hoạt động của nó.
Đến đây tôi không thể khuyên được nữa ...

Về việc cho ăn bột chua, tôi đã trả lời ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[quản trị viên]

quản trị viên không, của tôi vẫn chưa sẵn sàng ...... nó đã tăng thêm 2cm, và quá trình sủi bọt vẫn đang diễn ra, mùi đã có vị chua ...... khi tôi khuấy nó, Quá trình diễn ra tốt đẹp ở đó, chỉ cần một cái tàu to và khỏe là nó không nổi lên, nhưng sớm thôi, nếu 6-7 ngày nữa thì nó sẽ thực sự là bột chua chín, và của tôi lúc đó chắc cũng chín
Mình hỏi về bỏ đi, nếu cho vào lọ và để trong tủ lạnh thì dùng lại có lâu không ???
Chúng ta sẽ đi sớm thôi, chắc tôi sẽ không có thời gian nướng bánh mì, tôi rất muốn nướng bánh nhưng phải đợi mất thời gian.

Nếu bạn đọc kỹ các liên kết của tôi, thì không có vấn đề gì về việc nâng men lên chiều cao của một cái bình ba lít.

Vào ngày thứ 3-5, lon men chỉ nên dâng lên 2-2,5 lần, sau đó phải hạ xuống.

Nếu bạn định bỏ đi, hãy đặt nó vào tủ lạnh ở nơi ấm nhất, sau đó cho nó ăn (xem liên kết). Thời gian hồi sức phụ thuộc vào mức độ trưởng thành của nó và thời gian nó sẽ ở trong tủ lạnh.

Nên dự trù thời gian - bạn đặt men, chưa hoàn thành, chưa kích hoạt đúng cách và để cất giữ.

Vâng, hãy xem khi đến nơi, những gì bạn nhận được cuối cùng

Chúc may mắn!

[Romchka]

Romchka cho tôi biết cách tính đúng công thức cho bánh mì, nếu:
Tôi sẽ viết một công thức nhanh hoàn chỉnh, và bạn kiểm tra nó, được không ???

Men khô - 1 giờ l. (sẽ có men thay thế)
Bột mì - 350g
Bột lúa mạch đen - 50g
Muối - 1 giờ l.
Làm ráo nước. dầu - 1 muỗng canh. l.
Nước - 310ml
Như vậy 3 ngày mình cho ăn starter 100/100 thì 300g / 300ml đúng không ạ ??? Vì vậy, tôi thiếu:
Lúa mì - 50g
Rye - ???
Nước - 10ml, nhưng bột lúa mạch đen thì sao ??? Nếu cô ấy ở đó nhiều đến 300g ??
Cân bột chua của tôi và đặt bao nhiêu ???

Nhân tiện, hôm trước tôi đang ở nhà bà ngoại và hỏi về men. Hóa ra là bà cố đã giữ bột chua bằng cách lăn nó trong bột. Nó khô đi và trở nên khô cứng, nhưng vẫn sống ở trung tâm. (trước đây không có tủ lạnh) Nhưng khi men được “đánh thức”, người ta cho bột vào đun với nước sôi.

[Svetik_]

Svetik_

1. Bạn đã trồng được loại bột chua nào? Lúa mì hay lúa mạch đen?

2. Bạn dự kiến ​​cho bao nhiêu bột chua theo số lượng? Theo quy luật, 40-50% bột chua tính theo trọng lượng của bột mì được đưa vào bột - đây là khoảng 160-200 gam bột chua (400 gam bột mì x 40-50%)

3. Nếu vậy, bạn cần lấy khoảng 200 gram bột chua, trong đó đã chứa 100 gram bột mì (loại nào?) Và 100 ml nước.
Nếu bột mì trong bột chua là lúa mì, thì bạn cần lấy 250 gram bột mì (350 - 100 trong bột chua).
Và lấy 50 gram bột lúa mạch đen theo công thức.

4. Nếu bạn có bột lúa mạch đen trong bột chua, thì bạn cần lấy 100 gram bột chua trong đó 50 gram bột lúa mạch đen và 50 ml nước.
Sau đó, bột mì sẽ cần phải lấy tất cả 350 gram

Trong biến thể này, bạn sẽ chỉ có 100 gram bột chua, chỉ bằng 25% trọng lượng của bột mì (chứ không phải 40-50%).

Tại đây, hãy chọn một tùy chọn

[quản trị viên]

quản trị viên Tiếc là buổi tối không đọc được tin nhắn của anh, không có Internet, có mai phục, sáng ra đợi anh, anh thay đổi mọi thứ theo ý anh, lúc đầu hơi men đã say, và sau đó tôi bắt đầu sửa lại, có lẽ đó là một chiếc bánh mì
Tôi có bột chua lúa mạch đen trên kefir ... sau lần cho ăn thứ hai, khi nó tăng lên, tôi cho nó ăn lần thứ ba, và nó liên tục bắt đầu tăng thêm 2 cm ... Tôi đặt nó xuống nhiều lần, thậm chí vào ban đêm Tôi đứng dậy và bao vây nó, vì vậy nó đã trở nên mát mẻ
Tôi rất sợ những tính toán lại này, cho đến khi tôi quen với nó, nhưng tôi đã quen với nó, để lấy bánh mì từ những gì tôi gợi ý.
Bây giờ tôi sẽ luôn làm bột chua kefir trên bột lúa mạch đen, nó thực sự rất ngon, chỉ trong ba ngày.
Nếu bột mì trong công thức là 500-600g lúa mì, thì tôi có nên cho 200-240g bột chua như thế này không? Một cái gì đó khác tôi đang trôi nổi với tính toán lại của men.
Đây tôi sẽ nướng hôm nay ...Tôi thậm chí còn sợ, sau đó bạn sẽ giúp đỡ (nếu bạn làm sai điều gì đó) Tôi đặt men trong tủ lạnh và trong ngăn đá, thật tiếc khi vứt nó đi, nhưng đột nhiên một số trong số đó biến mất trong kỳ nghỉ của chúng tôi, vì vậy ít nhất một trong hai người sẽ sống sót

[quản trị viên]

quản trị viên, theo những tính toán này, một ổ bánh rất nhỏ hóa ra, tôi không thể nói gì để nếm được cả, bởi vì không phải ở nhà, có thể họ để một ít men ??? Nhân tiện, tôi cho thêm nước để có một búi tóc bình thường, tức là không phải 50 ml nước, mà tất cả là 150 ml, và bột chua cần 200 ml. Những gì có thể được tính toán sai lầm ???

Hãy lấy một công thức và một bức ảnh về bánh mì - sau đó chúng ta sẽ xem

Mình ghi công thức bánh mì ở trên ..... và tối mai mình đăng ảnh thôi, mình biết là nó nặng khoảng 610g và cao 10,5 cm, không rõ mùi vị, khi về nhà thì sau đó tôi sẽ nếm thử

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi đã nhận ra sai lầm của mình ... .. khi tôi chiến đấu với bột men, vì vậy ở đây cũng vậy ..... Tôi không có đủ giấy tờ chứng minh và đó là nó .... .. tốt, có thể thêm một ít nước cho bình thường kolobok, và như vậy. ... nó có thể hóa ra là bánh mì ... sau tất cả, bên trong tôi có nó bình thường (đó là những gì con trai tôi nói), vì vậy tôi sẽ tiếp tục thử
Điều quan trọng nhất tôi học được, tôi thấy sai lầm, và sau đó sẽ tốt hơn

[Svetik_]

Svetik_, Tôi đã đọc câu trả lời của bạn ở đây và trong chủ đề Donetsk, rất tiếc là bạn đang chạy trước đầu máy (xin lỗi) và hoàn toàn không đọc và không chú ý đến nhiều điều tinh tế và lặt vặt mà toàn bộ quá trình bột chua và nướng phụ thuộc vào.

Tôi đã thu hút sự chú ý của bạn vài lần rằng một loại bột chua lỏng cố gắng nhảy ra khỏi lon trong 2-3 ngày vẫn còn không phải bột chua hoạt tính mà bánh mì thu được.

Bột chua phải được ủ trong khoảng 6-7 ngày để có mùi thơm như mùi táo, không bị thối mùi cỏ.

Từ hỗn hợp nước và bột lúa mạch đen, bạn cần lấy văn hóa khởi động tích cực.

Phải cho men vào bột, nhất là lúc đầu bột còn yếu. Một nửa khẩu phần - nhưng bạn cần thêm.

Hôm qua tôi đã làm cho bạn một phép tính về bột mì và men - bạn đã không sử dụng nó.

Và điều cuối cùng - không ai hủy bỏ các quy tắc của kolobok khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, và bạn có bánh mì lúa mạch đen (có tính đến men).
Chúng tôi có một búi tóc trong chủ đề này
Sự hình thành của một búi lúa mì. Lời khuyên cho người mới bắt đầu.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Bạn sẽ nhận được lời khuyên tốt nhất về bột chua và cách nướng bánh mì trên đó, nếu bạn truy cập chủ đề này thường xuyên hơn (phổ biến cho mọi người trên diễn đàn) Nướng bánh mì với bột chua, do Raisin và Viki phụ trách.

Và bạn không cần phải bị cô lập trong chủ đề của mình "Donetsk" - hãy đến công khai và học cách nướng bánh mì ngon cùng với mọi người.

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên... ai nói rằng tôi không sử dụng phép tính ??? Và tôi lấy nó ở đâu theo ý bạn ???
Hôm nay mình thấy tính toán và làm mọi thứ như thế này, mình chỉ thêm nước vào thôi, vì bún không phải là bún gì cả mà là một khối lỏng, sau đó mình thêm vào và tạo thành bún.
Tôi đang ở trong chủ đề của Sourdough và vì vậy tôi hỏi, tại sao bạn lại quyết định rằng tôi chỉ ở Donetsk ??? Các cô gái của tôi không có ở đó, vì vậy tôi bị mắc kẹt với bạn

Vâng, đừng xúc phạm tôi Đừng vội vã đi khắp diễn đàn để tìm kiếm "sự thật"

Đến với mấy cô trong chủ đề Nướng bánh mì với bột chua, và ngồi đó ngày đêm đặt câu hỏi về bột chua - họ sẽ dạy bạn yêu thích bột chua và nướng bánh mì với nó: D

Theo thời gian, nó sẽ biến

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi chỉ muốn tìm một công thức mà tôi thích, vì vậy tôi hỏi các cô gái làm bánh của tôi, và tôi đã leo lên diễn đàn này với Sourdoughs. Vâng, và tôi thấy những thứ đang xảy ra ở đó, tôi muốn, như họ đã nói ... ở phía trước đầu máy
Tôi sẽ đăng một bức ảnh, nhưng chiếc bánh mì hơi bị thấm nước, bởi vì tôi có thể đã lấy đi bột chua và muối, và nhân tiện, nó rất tuyệt, nhưng những đứa trẻ nhỏ thì lại như vậy. Tôi thích kết cấu của bánh mì

Đây là em bé của tôi



Nếu tôi chịu đựng bánh mì lâu hơn một chút, có lẽ tôi đã rất, rất

[quản trị viên]

Đây là chiếc bánh kếp thứ hai của tôi bị vón cục, nhưng trên mặt tôi là tốt (tôi nghĩ) độ xốp của bánh mì ... Tôi lại không đứng dậy, làm nó ở chế độ Pháp, và đây là những gì tôi nhận được ..... .. lần thứ 3 rồi cuối cùng cũng làm được, chiều tối nhào rồi để đến sáng, sáng mai sẽ nướng.





Tuy nhiên, tôi không hoàn toàn tính toán chính xác, nhưng tôi đã thực hiện các phép tính như sau:
công thức ban đầu chuyển đến:
500g bột mì
1,5 muỗng cà phê men
1,5 muỗng canh. l đường
1 muỗng cà phê Muối
330 ml nước
1,5 muỗng canh. l. dầu

Những gì tôi đã làm, tôi đã thêm bột chua vào đó, tôi có khoảng 460g (lúa mạch đen)
muối và đường theo cách tương tự, dầu cũng vậy, nhưng tôi thêm 300g bột mì và thêm 6 muỗng canh. l bột mì (không thể tạo thành một búi tóc), 150 ml nước
Thực sự thì tôi không nghĩ vậy, nhưng từ đây tôi đã thay đổi một chút

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Vì lý do nào đó với tôi, dường như không có đủ nước ... búi tóc không được nhào, đúng hay không, tôi không biết, nhưng tôi hiểu cách làm nó cho tương lai
Có lẽ ai đó có thể đếm tôi một cách chính xác nên là bao nhiêu ???
quản trị viên, bạn có thể suy ra công thức này không ???
cảm ơn rất nhiều

[Svetik_]

Svetik_, viết ra công thức, những gì và bao nhiêu bạn thực sự đã thêm vào bột.
Chỉ cần không viết - tôi trừ đi, tôi thêm vào - viết những gì bạn nêu cụ thể

Bột chua lúa mạch đen - 460g
Bột mì-300g + 6 muỗng canh. l
Nước - 150g
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng canh. l. vỏ quả dầu.
120 ml Nước

Bản gốc ở đây:
500g bột mì
330ml nước
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 muỗng canh. l. Sahara
1,5 muỗng canh. l. dầu

Hôm nay tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên với men MK. Nó lên tốt, không có vấn đề gì với men. Chỉ có bánh mì là chua và có vị như kem chua cũ. Tôi đã thử các loại men khác - bánh mì cũng chua. Nó không phù hợp với tôi. Đó có phải là cách nó nên được? Hoặc theo thời gian sẽ không còn vị chua. Có thể thêm soda để trung hòa axit lactic?

Bánh mì chua - KHÔNG PHẢI LÀ NGUỒN! Nên có mùi đặc trưng của bánh mì làm sẵn và vị chua nhẹ (tinh tế). Có lẽ bạn đang sử dụng một nền văn hóa khởi động đã được axit hóa? Nếm thử (nó phải chua, nhưng không được véo lưỡi của bạn).

[Svetik_]

Svetik_ - Tôi trả lời:

bạn đã lấy:

Bột chua lúa mạch đen - 460g
Bột mì-300g + 6 muỗng canh. l
Nước - 150g
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng canh. l. vỏ quả dầu.
120 ml Nước

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Nếu bạn có bột chua 1x1, thì bột chua chứa 230 gam bột lúa mạch đen và 230 gam nước.

Sau đó, chúng tôi xem xét:
Bột lúa mạch đen - 230 gram
Bột mì - 300 + 55 = 355 gam bột mì.
Toàn bộ bột mì 585 gam (600 gam)
Nước - 150+ 230 + 120 = 500 ml hoặc 85% vào bột mì (390-400 ml) Bạn đã có 85% lượng nước (500 ml trên 585 gram bột mì là rất nhiều, đó là lý do tại sao mái nhà của bạn bị lắng - quá nhiều nước)
Muối - 1,5 muỗng cà phê (2 muỗng cà phê)
Đường - 1,5 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Dầu hướng dương. 2 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Men - không (1,5 muỗng cà phê)

Số lượng trong ngoặc phải được đặt theo tiêu chuẩn (xem link).

Bột chua chưa chín nên bạn cho men 1-1,5 muỗng cà phê vào.

Tôi khuyên bạn nên tạo dấu trang sau:

Bột chua - 460 gram (bao gồm bột lúa mạch đen 230 + nước 230)
Bột mì - phép tính là 300 gram, và sau đó nó sẽ biến thành kolobok như thế nào.
Nước - 230 trong bột chua + 170 nước + tối đa 400 ml.
Hơn nữa, tất cả các sản phẩm như tôi đã liệt kê. Thay thế số lượng sản phẩm hay không - tự quyết định.
Muối - 1,5 muỗng cà phê (2 muỗng cà phê)
Đường - 1,5 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Dầu hướng dương. 2 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Men - (1,5 muỗng cà phê)

Trộn theo sơ đồ "bột trong nước". Đầu tiên, bạn đổ toàn bộ phần nuôi khởi động + 170 ml nước vào xô rồi cho dần bột mì vào cho đến khi tạo thành búi bình thường.

Lượng bột mì có thể nhiều hơn hoặc ít hơn 300 gam tùy theo công thức, nhưng đây sẽ là lượng cần thiết trước khi làm bánh.

Với lượng bột lúa mạch đen 230 gram và 300 gram lúa mì - bánh sẽ là lúa mì-lúa mạch đen

Xem ảnh về sự hình thành của kolobok tại đây:
Người làm bánh gừng lúa mì
#

Vì vậy, hãy lặp lại, trong chuỗi này, mọi thứ trong ảnh đều được hiển thị và mô tả.
Bạn có kế hoạch cho lò nướng bánh mì của mình như thế này:

Nhào trộn bình thường, kiểm tra lần đầu tiên trước khi nhân đôi, nhào trộn, kiểm chứng lần thứ hai trước khi nhân đôi, sản phẩm bánh mì.

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viêncảm ơn, tôi sẽ cố gắng hơn nữa

Tôi đã có cùng một câu chuyện. Tôi đã làm "bánh mì lễ hội" với bột chua axit lactic.
Tôi có một Zaksvaska "mạnh mẽ" như vậy. Nó để trong tủ lạnh lâu rồi. Đã làm như Admin đã dạy. Trong ba ngày, tôi đã cho ăn và ấp ủ men của mình.
Theo công thức, có một sự kiểm chứng trong hai đến ba giờ. Nhưng! Sau ba (!) Giờ kiểm tra, bột của tôi không nổi lên chút nào ...
Tôi cảm thấy bị xúc phạm với anh ta và đặt nó trở lại thùng, trong máy làm bánh mì. Cho đến sáng. Tôi nghĩ rằng nó sẽ như vậy, nó sẽ là .... Và vào buổi sáng tôi đã nhìn và ồ, một phép màu !!! bột đã tăng lên! Tôi đặt nó vào nướng, bánh mì quay ra ...
Chua và bông. Tôi cũng thích cho mật ong vào đó thay vì đường, để nó có mùi. Và mật ong cho một “dư vị” thú vị sau vị chua của men ...
Nói chung, tôi hài lòng với kết quả.
Tôi sẽ đeo nó vào đêm hôm nay một lần nữa.

[quản trị viên]

quản trị viên Tôi thực sự xin lỗi, tôi đã viết sai với nước ...đã thêm 120 ml tổng nước, không phải 150 + 120. Tôi làm bạn bối rối ....... Tôi có thể đếm nó bây giờ?
Hoặc đối với một công thức như vậy, tuân thủ nghiêm ngặt tính toán của bạn, tốt, ngoại trừ kolobok, bạn luôn phải kiểm soát nó, như tôi hiểu nó, phải không ???

Bột -500g
Muối - 1,5 muỗng cà phê. l
Đường -1,5 muỗng canh. l.
Dầu -1,5 muỗng canh. l.
Nước - 330ml
Men - 1,5 giờ l.

Hoặc như họ đã viết cho tất cả men của tôi

Bột chua - 460 gram (bao gồm bột lúa mạch đen 230 + nước 230)
Bột mì - phép tính là 300 gram, và sau đó nó sẽ biến thành kolobok như thế nào.
Nước - 230 trong bột chua + 170 nước + tối đa 400 ml.
Hơn nữa, tất cả các sản phẩm như tôi đã liệt kê. Thay thế số lượng sản phẩm hay không - tự quyết định.
Muối - 1,5 muỗng cà phê (2 muỗng cà phê)
Đường - 1,5 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Dầu hướng dương. 2 muỗng canh. l (2-3 muỗng canh. l)
Men - (1,5 muỗng cà phê)

Và chắc chắn là vẫn nằm men ??? Hay chỉ là lần đầu tiên nên cần thiết như vậy ???

Bây giờ không quan trọng bạn làm thế nào trong quá khứ - kết quả là trên khuôn mặt - xin lỗi trên bàn

Mình làm một phép tính cho bạn, cho link ảnh và bún - bạn thử nhìn và làm theo nguyên tắc "bột trong nước" - cái này trong topic cũng viết rất chi tiết.

Nếu tôi không chắc chắn về kết quả của những gì tôi đang làm hoặc nếu tôi đang làm điều đó lần đầu tiên với bột chua, tôi tự đảm bảo với men - bạn có thể giảm lượng xuống còn 1 muỗng cà phê.

Khi bạn hoàn toàn nắm vững công thức và bánh mì bắt đầu nở ra như bình thường, bạn vẫn có thể giảm bớt men, và sau đó bỏ hoàn toàn.
Nhưng đến lúc đó, bạn sẽ học được cách nướng bánh mì khi cần thiết.

Với men, bánh mì quay nhanh hơn - toàn bộ chu trình có thể diễn ra trong máy làm bánh mì ở chế độ Cơ bản (basic).

Hôm nay là ngày sữa của tôi - con tưa mang sữa tươi và các loại sữa khác.
Và tôi nhận thấy rằng đơn hàng của tôi được đựng trong một cái xô nhựa và được lót bằng những chai nhựa đựng nước đông lạnh.
Cảm ơn Natasha - cô ấy đối xử với các sản phẩm của mình và khách hàng của chúng tôi một cách chu đáo.

Và tôi nhớ về một chiếc tủ lạnh di động - bản thân tôi đã từng lái xe đi xa trong một sản phẩm như vậy.

Tôi đang làm gì vậy?

Bây giờ là mùa hè (và không chỉ trong mùa hè), và bạn cần bảo quản bột chua ở đâu đó ở nhiệt độ không thấp hơn + 8-10 * C.
Với những mục đích này, bạn có thể mua tủ lạnh di động, túi giữ lạnh và những loại khác có kích thước và khối lượng khác nhau.

Chúng được làm bằng polystyrene dày, các thùng phẳng với các vật đặc biệt được gắn vào chúng. chất lỏng, được đông lạnh trước trong ngăn đá của tủ lạnh thông thường, sau đó được đưa vào buồng, và sau đó các sản phẩm được đặt, xin lỗi bột chua.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng cùng một chai nhựa đựng nước đông lạnh.

Đây là một tủ lạnh cho các nền văn hóa khởi đầu - rẻ và vui vẻ!

Không cần - loại bỏ. Tủ lạnh cho các nền văn hóa mới bắt đầu đòi hỏi nhiều không gian và bạn không thể đặt nó trên ban công - nhưng một hộp đựng như vậy có thể đặt lên, nó không đáng sợ và e-mail. năng lượng sẽ không ăn.

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên hãy nhìn vào sự đau khổ của tôi ...
Tôi đến với hình ảnh





Cắt nó nóng

và ở đây được làm mát trong một vết cắt

Svetik_, tôi xin lỗi, tôi không để ý, bạn sử dụng loại khởi động nào? Trong ảnh là ổ bánh mì khá tươm tất (nói chung là nguội là OK), sao lại tội đồ vậy?

[kava]

kava Tôi có bột chua lúa mạch đen trên kefir, tôi không phạm tội với bánh mì .... nhưng thực tế là đây đã là thứ ba của tôi, hai thứ còn lại đã không vươn lên và có mái nhà bị sập, vì vậy tôi đã viết rằng thứ ba sẽ ở trong đã ra lò và như mong đợi. ..... Sufferer so to speak

Tôi đã gặp rất nhiều rắc rối trên diễn đàn, và đây là kết quả

Bạn nói cái thứ ba - Tôi có lẽ đã thử hàng tá lựa chọn khác nhau và dùng hết một đống sản phẩm cho đến khi tôi đạt được kết quả mong muốn. Tôi cũng bắt đầu với kefir. Được sử dụng cho bánh mì lúa mạch đen. Và sau đó tôi muốn nướng lúa mì và bột chua và bắt đầu một món Pháp khác. Sau đó, việc chăm sóc 2 con nghỉ trở nên khó khăn, vì vậy tôi đã để lại người phụ nữ Pháp - cô ấy dường như phổ biến hơn đối với tôi. Nhưng đó chỉ là ý kiến ​​của tôi.

Tôi cũng có bột chua lúa mì, tất cả đều sủi bọt trong tủ lạnh, tôi chưa chạm vào nó (nó bắt đầu với nó), trong khi nó đói, tôi sẽ trở về nhà sau kỳ nghỉ, tôi sẽ cho ăn và nâng niu nó, và tôi ngay lập tức. Đổ lúa mạch đen như điên, tôi thích nó, nhưng bánh mì hóa ra là lúa mạch đen và tôi không thể đếm được gì, vì vậy tôi lo lắng, sẽ có một số loại tiêu chuẩn ... Tôi sẽ sử dụng nó, nhưng nó rất rắc rối.
Hoặc là men đã ngủ và lấy bánh mì từ HP, nhưng đây là một chiếc bánh kếp ......, vậy thì không phải vậy, vậy thì ....... có lẽ bạn cần phải làm thế này và như vậy ... . để kinh nghiệm thu được không bị mất đi ... và sau đó bắt đầu lại từ đầu ... Tôi không muốn ... nhưng nó sẽ không thành công, ngược lại, mọi thứ sẽ trở nên mạnh mẽ hơn, nhưng để lại ...đây là một cái gì đó, tôi đang tìm kiếm một cái gì đó dễ dàng hơn, hay đúng hơn là dễ dàng hơn ...

Tôi lấy chiếc bánh mì này ra cho mình, viết ra giấy mà tôi đã đặt, ngoài cái chính, đã có sẵn một công thức cho tôi, tức là số 1.
Và sau đó bạn cần phải làm ra lúa mì, bởi vì tôi yêu nó, một lần nữa bạn cần phải chịu đựng

Thợ làm bánh giàu kinh nghiệm! Nói với một người mới. Công thức giả định rằng men được giữ trong 24 giờ ở nhiệt độ 30-40 độ. Tôi có một cái lò nướng - ít nhất 50 cái

Bạn đã giải quyết vấn đề này như thế nào?

Rchept đề nghị giữ môi trường nuôi cấy khởi động trong 24 giờ ở nhiệt độ 30 - 40 độ. Tôi có một cái lò nướng - ít nhất 50 cái

Bạn đã giải quyết vấn đề này như thế nào?

Tôi cũng có ít nhất 50 * trong lò. Tôi đã bắt đầu bột chua của mình vào mùa đông gần hết pin. Và bây giờ nó đã nóng 30 * ở khắp mọi nơi (những gì trong căn hộ, những gì trên ban công)

Bạn đã giải quyết vấn đề này như thế nào?

Tôi lớn lên trong một nhà sản xuất sữa chua. Cô ấy đã dành ngày đầu tiên trong một chiếc máy làm sữa chua có nắp chưa mở, và tôi đặt ở dưới cùng một chiếc khăn ăn bằng giấy (khoảng sáu chiếc). Những ngày còn lại cô ấy dành cho một chiếc máy làm sữa chua mở, tức là không có nắp đậy.
Tôi đã viết về điều này ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Chúc bạn may mắn!

Tìm thấy thông tin đặc biệt cho bạn

Máy làm mát nhiệt di động
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0