Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Tôi rất mong các chuyên gia của chúng tôi trả lời hoặc gửi đến đó \. tôi có thể tìm câu trả lời ở đâu
Tôi đã xem một video về cách tạo bột chua từ ngũ cốc (lúc đầu nảy mầm). Một cách thú vị - ngũ cốc được trộn với bột mì và nước, đun sôi, axit hóa (để gọi quá trình này là chua, vì nó không làm cho lưỡi của bạn biến!) - và sau đó làm mềm với bột mì và - trong bột.
Ai đã thử chưa ?? Nếu không tôi sẽ

Ai sẽ giúp? loại bột chua để làm?

Xin chào! Nói với một người mới. Trong 3 ngày, tôi trồng bột chua "vĩnh cửu", sau đó chia nó ra, nướng bánh mì (đây là một câu chuyện riêng, tôi đã kể nó trong chủ đề "Bánh mì sữa trong máy làm bánh mì" của Margit). Cô ấy cho ăn nửa còn lại và để nó phát triển trở lại. Và rồi tôi lại quên mất điều đó trong một ngày khác .. Một lớp vỏ khô xuất hiện phía trên, nó chuyển sang màu trắng, như thể nó đang phát triển thành nấm mốc. Có mùi men. Bột chua sôi dưới lớp vỏ có nhiều bọt. Mọi điều? Nó có bị xấu đi không? Vứt nó ra và đặt một cái mới?

apelsyn không bao giờ được ném ra ngoài một khi nó còn sống sủi bọt ở đó. lớp vỏ là vô nghĩa, chỉ cần cẩn thận loại bỏ nó và vykent và tiếp tục cho ăn thêm. để men không bị khô ở trên và không bị lớp vỏ bao phủ. lấy một túi nhựa trong đó cửa hàng chứa thực phẩm đóng gói sẵn. cắt nó ra và phủ một lớp duy nhất lên cổ lọ. Đặt một sợi dây thun lên trên để nó không bị bay ra và dùng tăm ghim các lỗ lại. thì men sẽ không bị khô và không có lớp vỏ. Tôi cũng đã từng lau khô, tôi đặt gạc lên trên một chiếc khăn. cho đến khi tôi đọc được rằng bạn cần phủ polyetylen và tạo lỗ trên đầu. Tôi hy vọng bạn chưa ném nó ra ngoài.

Tôi không thể hiểu nổi tại sao men "vĩnh cửu" của tôi lại bị hư hỏng? Tôi nướng bánh mì hầu như mỗi ngày, và bột chua trở nên có tính axit và bắt đầu có mùi như giấm. Có lẽ tôi có bột lúa mạch đen quá "sạch"? Điều khó chịu nhất là tôi không thể kích hoạt lại men này sau đó. Nói cho tôi biết có chuyện gì vậy?

Đi đến phần men vĩnh cửu từ cửa sập https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 và đọc diễn đàn ở đó, mọi thứ được mô tả các tình huống khác nhau. và cũng có một đặc biệt dưới từ đồng nghĩa Arka. cô ấy sẽ trả lời bất kỳ câu hỏi nào của bạn. Có nhiều ý kiến ​​về chủ đề này, để trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng và mọi người nên tự quyết định. Hãy để tôi nói cho bạn biết ý kiến ​​của tôi: bạn có thể giữ nó theo cách này và cách khác. Bánh mì nướng với bột chua để trong tủ lạnh, trong mọi trường hợp, sẽ ngon hơn bánh mì mua ở cửa hàng. Tôi sẽ chỉ cho bạn biết phải làm gì với men để duy trì nó hoạt động tốt trong bất kỳ điều kiện bảo quản nào, chỉ dựa vào kinh nghiệm và không chỉ của tôi. Nếu bạn giữ văn hóa ban đầu trong tủ lạnh, bạn không cần phải bảo quản nhiều. Rốt cuộc, trước khi nướng, bạn sẽ cần lấy ra, để cho ấm rồi cho ăn, sau đó để nổi lên, tức là có tác dụng làm săn lại và đỡ đói. Lúc này bạn mới có thể nhào bột bánh mì. Nếu bạn có 50 - 100 gr bảo quản trong tủ lạnh. bột chua, vậy là đủ. Cố gắng cho ăn sao cho khối lượng bột trong quá trình cho ăn không nhỏ hơn khối lượng bột chua. Điều này có nghĩa là bạn không thể cho ăn 50 gram. văn hóa bắt đầu trong ít hơn 50 gr. bột mì và 50 gr. Nước. Tất nhiên, bạn có thể tìm thông tin ở đâu đó trên Internet mà bạn có thể, nhưng tôi bày tỏ quan điểm của mình và chỉ tập trung vào kinh nghiệm. Vì vậy, nhiều hơn là có thể, ít hơn là không thể. Hãy nhớ rằng bạn cần nhận được ba con số: số lượng bột chua cho bánh mì, một ít để bảo quản thêm, và một số lượng nhất định chắc chắn sẽ bị dính vào bát đĩa và sẽ không đủ. Nếu bạn bảo quản máy khởi động ở nhiệt độ phòng, thì bạn cần chú trọng đến nhiệt độ và thời gian. Không khó để thay đổi tỷ lệ cho ăn.Nhiệt độ phòng càng cao thì tỷ trọng này càng lớn. Ví dụ, với 20 - 22 * ​​C thông thường, chỉ cần lấy 5 gam là đủ. bột chua và thêm 20 gr. nước và 20 gr. bột mì. Đủ cho một ngày. Nếu của bạn là mát, nói 15 * C, thì bạn cần phải lấy 10 gram. bột chua và thức ăn cho 20 gr. nước và 20 gr. bột mì, hoặc 25 - 30 gr. bạn sẽ tự nhặt nó lên sau một vài lần cho ăn. Ở 25 * C, tỷ lệ phải được tăng lên. Đã có cho mỗi 10 gam. văn hóa khởi động sẽ cần 50 gr. nước và 50 gr. bột mì. Và nếu bạn là người yêu thích nhiệt, thì 10 gr. Các nền văn hóa khởi đầu sẽ cần được thực hiện trong 100 gam. nước và bột mì. Đây là cách bạn có thể bảo quản men, cho nó ăn hàng ngày. Khi bạn chuẩn bị nướng bánh mì, bạn chỉ cần lấy một phần bột chua và cho nó ăn để nướng là đủ. Ví dụ: có 45 gr. bột chua - tôi lấy 40 gr. Tôi cho chúng ăn bột và nước bao nhiêu tùy nhu cầu cho bánh mì, và tôi cho chúng ăn phần còn lại để dự trữ.

Tôi có hai nền văn hóa khởi đầu "Eternal" và "Hmelevaya". Hop có mùi giống như rượu và giấm vĩnh cửu, mặc dù được bảo quản trong cùng điều kiện và cho ăn. Bánh mì hóa ra tốt với cả hai loại men. Vậy "Vĩnh cửu" có nên vứt bỏ không?

Tôi có hai nền văn hóa khởi đầu "Eternal" và "Hmelevaya". Hop có mùi giống như rượu và giấm vĩnh cửu, mặc dù được bảo quản trong cùng điều kiện và cho ăn. Bánh mì hóa ra tốt với cả hai loại men. Vậy "Vĩnh cửu" có nên vứt bỏ không?

Mà, vứt bỏ hay không là chuyện của bạn. Nói chung, nó có thể được kích hoạt lại. Nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để yên trong một giờ cho ấm lên. sau đó lấy từ cô ấy 50 gam (phần còn lại là chất thải) và cho ăn 50 gam. nước-50gr. (chú ý, nếu bột chua, ví dụ như 50g. Khi cho bé ăn nước và bột, bạn cũng phải thổi 50 đến 50. Nhiều hơn có thể ít hơn!) Khi bé dậy trở lại, hãy lấy 50g từ bé. Vứt phần còn lại và cho ăn lại theo tỷ lệ 50-50. VÀ VẬY CHO ĂN 3-4 LẦN. (Thực hiện quá trình hồi sức ở nhiệt độ phòng.) Nó sẽ trở lại bình thường. Và một điểm quan trọng nữa, không nên cho khế vào tủ lạnh khi đói. Nếu bạn để cô ấy đói (chưa ăn no), thì cô ấy sẽ bắt đầu bị nhiễm axit !!! Nếu bạn đã dùng bột chua thì trước khi cho vào tủ lạnh bạn cần cho trẻ ăn rồi cho ngay vào tủ lạnh nhé! Nếu cô ấy đứng trong tủ lạnh không làm việc trong 5 ngày, lấy ra, để ấm lên 50gr và cho ăn với 50-50 nước và bột. Và sau đó ngay lập tức cho nó vào tủ lạnh. Và ở đây, ví dụ, họ lấy 50g. Mở đầu văn hóa. Đầu tiên, bạn đổ nước vào, sau đó dùng phới khuấy đều, đánh đến khi nổi bọt thì cho bột mì vào trộn đều. Do đó, men được bão hòa với oxy và hoạt động tích cực hơn.

Wasabi, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết!

Xin vui lòng cho tôi biết. Bột chua đầu tiên của tôi được sáu tháng tuổi, vì một lý do nào đó mà bánh mì lúa mạch đen trở nên chua. Tôi quyết định trồng một cái mới, nhưng phải đối mặt với một vấn đề. Vào ngày thứ 3, một bông hoa màu trắng hình thành trên men này. Tôi đã lấy nó ra và quyết định phát triển nó hơn nữa. Nhưng hóa ra vào ngày cho ăn thứ 6, một bông hoa màu trắng lại hình thành (tôi cho ăn 100 đến 100 con, theo trọng lượng). Như thế có ổn không?

Bột chua đầu tiên của tôi được sáu tháng tuổi, vì một lý do nào đó mà bánh mì lúa mạch đen trở nên chua. Tôi quyết định trồng một cái mới, nhưng phải đối mặt với một vấn đề. Vào ngày thứ 3, một bông hoa màu trắng hình thành trên men này.

Vì vậy, tôi hiểu nếu bánh mì trở nên chua, thì men của bạn cũng chua. có lẽ nó có mùi như axit axetic hoặc mùi của nó. bột chua nếu không được cho ăn trong một thời gian. hậu quả là cô ấy không có gì để ăn. Cô ấy bắt đầu đói và khi đói cô ấy uống axit. một lần không được cho ăn trong thời gian khác không được cho ăn đúng giờ đây là kết quả cho bạn.
Và làm thế nào để reanimate (đưa nó trở lại trạng thái bình thường), tôi đã mô tả một chút dòng điện ở trên.

Vào ngày thứ 3, một bông hoa màu trắng hình thành trên men này. Tôi đã lấy nó ra và quyết định phát triển nó hơn nữa. Nhưng đã đến ngày thứ 6 cho ăn, một bông hoa màu trắng lại hình thành.

Nếu không có mùi ẩm mốc thì bạn chỉ cần lấy một lớp màng khô bên trên phủ lên là xong. Nếu có mùi mốc thì nên vứt bỏ và làm cái khác.
Cho ăn đúng cách, hai ngày đầu tôi cho ăn 100 đến 100 con vào ngày thứ ba tôi cho ăn 200 đến 200 con sau đó cho ăn thêm hai ngày nữa.Trong hai ngày tiếp theo, tôi lấy 100 gam bột chua từ bột chua (tôi đã vứt bỏ phần còn lại) và cho ăn 100 đến 100. Dưới đây tôi thực hiện một đoạn trích từ phần "Kiến thức cơ bản về làm bánh mì"

Sau hai hoặc ba lần giải khát đầu tiên, mùi sẽ khó chịu, bất thường đối với xét nghiệm thông thường. Sau ba ngày, bột chua thu được để bạn có thể làm bánh mì bình thường. Tuy nhiên, men này vẫn chưa đủ axit. Sau 1-3 ngày nữa, môi trường nuôi cấy khởi đầu có được độ chua bình thường. Tổng cộng 6-10 lần làm mới được yêu cầu. Trong môi trường nuôi cấy khởi động dày, sự tích tụ axit mạnh hơn. Trong môi trường nuôi cấy khởi động ấm dày, nhiều axit lactic được hình thành hơn (nó không có vị chua với mùi thơm dễ chịu hơn), và trong môi trường nuôi cấy khởi động lỏng lạnh hơn được hình thành nhiều axit axetic hơn, chúng có vị chua hơn với hương thơm sắc nét hơn.

Chưa. đối với giai đoạn bạn lên men bột chua mới cho đến khi bột chín cần nhiệt độ 28 - 30 độ.
Che lọ bằng một chiếc khăn lên trên là không tốt. bạn có nó và sẽ khô ngay cả khi bạn làm ướt khăn. cộng với tất cả những vi khuẩn này không ăn vào men. bạn cần lấy một túi bóng kính, cắt nó và đóng cổ lọ bằng một lớp duy nhất. buộc chặt bên trên bằng dây thun và tăm xiên vài lỗ nhỏ. thì men sẽ không bị khô và được bao phủ bởi một lớp màng đồng thời nó sẽ thở được. và các vi sinh vật cần thiết cho quá trình lên men sẽ đến được nó.

Như thế này!

Tôi mua một cái lọ nhựa có lỗ trên nắp. Đến ngày thứ 3 hình thành mảng bám thì bên trong có mồ hôi chảy ra nhiều. Tôi quyết định rằng một lỗ là không đủ. Cô ấy tháo phần trên (nó có mùi thơm, và nếu bạn lắng nghe ... nó kêu rất vui tai bên trong), cho ăn. Tôi phủ một chiếc khăn lên trên, phần trên bắt đầu khô, một nửa đậy lại bằng nắp và một lần nữa (sau khoảng 6 giờ) lại nở ra một màu trắng. Vào ngày thứ sáu, tức là vào ngày hôm qua vào thời gian được phân bổ (tám giờ tối) ở vị trí lãnh đạo, tôi quyết định xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo. Hôm nay mình thấy, men chưa rụng đã trồi lên (không cần cho ăn) !!! nhưng tôi đã ném nó ra ngoài và quyết định đặt một cái mới.
Nhân tiện, khi đến ngày thứ tư có nhiều men, tôi đã nướng bánh mì .. nhưng không hiểu sao bánh bị chua ((

Wasabi, xin vui lòng cho tôi biết thêm. Ví dụ: nếu bạn mất 7 ngày để phát triển, thì
1 -100 đến 100
2- 100 đến 100
3 - 200 đến 200
4 - ném ra ngoài, để lại 100 và cho ăn - 100 trên 100
5 - 100 đến 100
6 - 100 đến 100
7 - 100 đến 100

Bạn làm vậy mình đã hiểu đúng chưa ??

Tôi mua một cái lọ nhựa có lỗ trên nắp.

Tôi muốn nói rằng không biết thành phần hóa học của sản phẩm xô nhựa này là gì và tương tác giữa nhựa với các chất thoát ra trong quá trình lên men của men lá là gì ?!
Và một lần nữa, bạn viết một sai lầm lớn là có một lỗ hổng trên bìa.
Đầu tiên, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một lọ thủy tinh hai lít. và làm bột chua trong lọ. Tôi đã viết cho bạn rằng bạn cần phải che bằng một bộ phim. Từ phía trên, bạn dùng tăm xuyên qua lớp màng này, đó là độ dày của que tăm và bạn không cần tạo lỗ lớn. xỏ lỗ 10 cái này là đủ.

Tôi cho ăn trong hai ngày đầu tiên 100 đến 100 vào ngày thứ ba, tôi cho ăn 200 x 200. Vào ngày thứ tư, tôi nhận được một bình hai lít đầy. Tôi chỉ lấy 100 gam bột chua từ cái lọ này (tôi đã vứt phần còn lại) và chuyển nó vào một cái lọ lít và cho nó ăn 100 đến 100. Ngày hôm sau tôi lại lấy một trăm gam từ lọ và ném phần còn lại ra ngoài và cho ăn. 100 đến 100. sau đó bột chua của tôi bắt đầu tăng giá tốt. Tôi lấy một cái lọ nửa lít và bắt đầu ủ men trong một cái lọ nửa lít. Và nó đã là 50-50-50 để cho cô ấy ăn. Bạn không cần phải giữ nhiều bột chua làm sẵn. chẳng hạn, chỉ cần lấy 50 gram bột chua và cho ăn (làm bột nhào). ví dụ, nếu bạn cần 400 gram nuôi cấy khởi động. lấy 50g. Nền văn hóa ban đầu + 200g. nước + 200gr. Trộn đều tất cả những thứ này và khi nó nổi lên từ đây, lấy một năm mươi gam cho lần tiếp theo (cất vào kho), gửi phần còn lại vào bột. và như thế, bạn sẽ luôn có men tươi trong một vòng tròn.
Và để men không bị chua, bạn cần cho men vào đúng giờ nhé! Nếu bạn để ở nhiệt độ phòng thì sau khi cho ăn phải canh chừng. khi nó tăng và bắt đầu giảm như một bế tắc.đã đến lúc cho cô ấy ăn. lấy từ 50 gram của cô ấy ném ra phần còn lại. và cho ăn năm mươi. nếu men của bạn đã bị hư hỏng và bạn không cho nó ăn trong một thời gian, nó sẽ bắt đầu sinh ra axit! nếu bạn để trong tủ lạnh và không nướng trong thời gian dài sau bốn hoặc năm, hãy lấy ra, để cho ấm trong khoảng một giờ. Cho cô ấy ăn. Khi nó tăng lên, lấy từ năm mươi gram của cô ấy ăn lại và ngay lập tức cho vào tủ lạnh để bảo quản.

thiêu đốt https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=180128.0 Pane bigio
một miếng bột (7 g) vẫn còn trên tường. Tôi đặt nó trong tủ lạnh vì một số lý do. sau đó tôi bắt gặp chủ đề bột chua .. Tôi đã thêm vào phần này 50 g nước, 50 g bột mì ..
Tôi cho vào đun nóng ... mùi cồn, có bọt khí, nhưng không chủ động. trong vòng 2 ngày, cô ấy đã phá vỡ toàn bộ bộ não của mình với một chủ đề về lá
cuối cùng, tôi lấy 50 g từ những gì ở đó, + 100 ml bột lúa mạch đen, + 100 ml nước (tôi không nhận thấy rằng số ml trên thang là
Tôi đã che nó bằng một bộ phim có lỗ và trong 5 giờ sinh vật sống này tăng gần ba và sau 12 giờ thì nó lắng xuống ...
Nói chung, hiện tại, tôi cho cháu ăn 150 + 150, lấy 300 g bột, và 100 g để bảo quản.
chúng tôi sẽ sớm tìm ra những gì sẽ được nướng

và một loạt thông tin về những thứ khiến não bị phá vỡ một cách xuất sắc ...

Một loại men tốt được đặc trưng bởi các phẩm chất sau: có mùi cồn và vị chua, không bị chìm trong nước.

ĐÂY LÀ CLIP TỪ MỘT BÁO GIÁ !!!

Tôi không thích mùi gì cả, nó quá chua. và hương vị quá

Bạn nói chung là một người tốt và mọi thứ đang diễn ra đúng với bạn !!!!

Sau hai hoặc ba lần giải khát đầu tiên, mùi sẽ khó chịu, bất thường đối với xét nghiệm thông thường. Sau ba ngày, bột chua thu được để bạn có thể làm bánh mì bình thường. Tuy nhiên, men này vẫn chưa đủ axit. Sau 1-3 ngày nữa, môi trường nuôi cấy khởi đầu có được độ chua bình thường. Tổng cộng 6-10 lần làm mới được yêu cầu. Trong môi trường nuôi cấy khởi động dày, sự tích tụ axit mạnh hơn. Trong môi trường nuôi cấy khởi động ấm dày, nhiều axit lactic được hình thành hơn (nó không có vị chua với mùi thơm dễ chịu hơn), và trong môi trường nuôi cấy khởi động lỏng lạnh hơn được hình thành nhiều axit axetic hơn, chúng có vị chua hơn với hương thơm sắc nét hơn.

vịt, nếu tôi đặt men từ đầu, những kế hoạch này sẽ đúng. nhưng bột chua của tôi dựa trên bigi chín trong 48 giờ, chính nó đã lên men bột chua ...
đó là thứ mà toàn bộ bộ não của tôi đã lấy ra ...

Vâng, bạn có thể cố gắng cho ăn quá mức. Nói chung, cô ấy nên có tửu lượng và vị chua của cô ấy.

... Nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh, hãy lấy ra khỏi tủ lạnh và để yên trong một giờ cho ấm lên. sau đó lấy từ cô ấy 50 gam (phần còn lại là chất thải) và cho ăn 50 gam. nước-50gr. (Chú ý, nếu bột chua, ví dụ như 50g. Khi cho nước và bột vào, bạn cũng phải thổi 50-50. Nhiều hơn có thể ít hơn không!) Khi cô ấy nổi lên lại lấy 50g từ cô ấy. Vứt phần còn lại và cho ăn lại theo tỷ lệ 50-50. VÀ VẬY THỨC ĂN NHƯ VẬY 3-4 LẦN. (Thực hiện quá trình hồi sức ở nhiệt độ phòng.) Nó sẽ trở lại bình thường. Và một điểm quan trọng nữa, không nên cho khế vào tủ lạnh khi đói. Nếu bạn để cô ấy đói (chưa ăn no), thì cô ấy sẽ bắt đầu bị nhiễm axit !!! Nếu bạn đã dùng bột chua thì trước khi cho vào tủ lạnh bạn cần cho trẻ ăn rồi cho ngay vào tủ lạnh nhé! Nếu để trong tủ lạnh 5 ngày mà không dùng được thì lấy ra, để cho ấm thêm 50g rồi cho ăn với 50-50 nước và bột. Và sau đó ngay lập tức cho nó vào tủ lạnh. Và ở đây, ví dụ, họ lấy 50g. Mở đầu văn hóa. Đầu tiên, bạn đổ nước vào, sau đó dùng phới khuấy đều, đánh đến khi nổi bọt thì cho bột mì vào trộn đều. Do đó, men được bão hòa với oxy và hoạt động tích cực hơn.

Mọi người, tôi thực sự muốn có được men một cách nhanh chóng, và công thức nấu ăn với các từ - Vứt bỏ phần còn lại! - đối với tôi đó là nỗi sợ hãi và kinh hoàng! Chà, làm thế nào để loại bỏ một sinh vật sống cũng đang chuẩn bị cho bánh mì ??
Tôi lấy whey, bột lúa mạch đen và một giọt men sống chưa sử dụng pha loãng trong whey (tôi đã pha quá nhiều).Tôi trộn nó, nhào nó bằng thìa cho đến khi có độ đặc của kem chua vừa phải (như tôi nhớ từ bột chua đầu tiên) và để nó trên bàn vào đêm qua. Ở đây ấm, nhưng không nóng.
Sáng sớm, hóa ra đã 12 giờ trôi qua - một lần nữa tôi thêm bột lúa mạch đen và nước suối vào, tôi lấy nhiều bột và nước hơn chính bột chua. Họ nói tất cả những gì bạn cần phải cho đi nhiều hơn. Mùi đã rất dễ chịu. Cô đứng với tôi khoảng 5 giờ, tăng lên gấp 3. Tôi cho HP vào thùng thẳng từ bát, cân TRƯỚC và SAU. Hóa ra là tôi lấy 155 gr. Một lần nữa tôi lại cho cô ấy váng sữa và bột mì. Đầu tiên, chất lỏng, được trộn đều, nó đặc, có thể sẽ không tự tan. Sau đó, tôi thêm bột mì. Đã chỉ là lúa mì, nhưng có 2 giống. Và những gì tôi đặt ở KhP sang một bên, tôi đặt bột lên bánh pizza trên đó. Tất nhiên, men đã giảm một phần ba tỷ lệ. Vào thời điểm chương trình kết thúc, Pizza (đặt nó trên 500 gram bột mì, nhưng lấy đi lượng chất lỏng và lượng bột mì bằng lượng men.
Trong khi tôi chuẩn bị nhân bánh, bột đã lên đến đầu xô))))))))))))
,

Ngày tốt. Tôi là một người mới ở đây. Nhưng tôi đã quan tâm đến chủ đề men.
Vui lòng cho tôi biết, nhưng tôi có thể lấy công thức cơ bản cho bánh mì bằng men trong máy làm bánh mì, nhưng với việc thay thế men cho bột chua. Nếu có thì theo tỷ lệ nào? Và tỷ lệ khác nhau đối với các loại nền văn hóa ban đầu khác nhau.

Đi đến phần men vĩnh cửu từ các cửa bẫy và đặt câu hỏi của bạn ở đó. Ở đó họ sẽ trả lời bạn

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để kể lại công thức nếu nó là men, nhưng tôi cần phải nướng nó ở 100% bột chua. Làm thế nào để tính toán bạn cần phải lấy nó bao nhiêu, và theo đó, rõ ràng, cần phải giảm lượng bột và nước.

Như Arka đã nói:

bạn có thể lấy bất kỳ công thức nào và đếm ngược.
ví dụ, theo công thức 600 g bột mì
Bản thân bột chua 100% chứa một nửa khối lượng bột, có nghĩa là tối đa không được vượt quá 1/3 khối lượng bột trong bột chua so với tổng khối lượng của bột trong công thức (600 g: 3 = 200 g)
t. về. Ta sẽ có 200 g bột mì trong bột chua, và cũng cần thêm 400 g bột mì nữa mới đủ lượng theo đơn thuốc.
Tỷ lệ được quan sát: khối lượng bột chua (400 g) bằng khối lượng bột thêm vào (400 g) hoặc khối lượng bột mì trong bột chua bằng 1/3 khối lượng bột mì theo công thức.

hãy nhớ rằng không nên vượt quá mức tối đa này, ít men hơn - bạn có thể
Đừng quên giảm lượng nước tương tự trong công thức cho 200 g, có trong bột chua.

[CỨU GIÚP]

CỨU GIÚP!!!!! Tôi có một cái gì đó kỳ lạ. Hôm qua lúc 22 giờ, tôi đặt bột chua "Misha" trên sàn nhà ấm áp trong phòng tắm. Hôm nay lúc 17h cô ấy bắt đầu nổi bọt. Tôi cho nó ăn theo hướng dẫn trong 2 ngày. Tôi cũng đặt nó ở đó. Một giờ trôi qua, cô ấy đổ vào tay tôi .. Và tất cả chỉ trong một bong bóng nhỏ:


Chú ý, câu hỏi: làm gì ??? Loại bỏ nhiệt ra khỏi phòng ?? Làm sao để qua đêm ?? Đổ vào bình lít ??? Giảm một nửa ?? Cho ăn???

Và chia đôi thành hai lon. Cho ăn một cái, không phải cái khác. Một cái ở ấm, cái khác ở nhiệt độ vừa phải. Như một nhà nghiên cứu khoa học quan sát. Ở đây chỉ theo kinh nghiệm.

Kem, cảm ơn! Cái lon sắp hết rồi .. Tôi đã lên đến đỉnh rồi. Tôi sẽ chia đôi .. Tôi sẽ cho cả hai ăn .. Tôi sẽ để một con trong phòng, con còn lại để dưới sàn ấm ..

Được chia sẻ .. cho ăn với tỷ lệ bằng nhau .. chờ đợi ..

Xin chào, tôi có câu hỏi này, có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc, nhưng tôi đã nhầm lẫn trong các định nghĩa: men làm việc và men khởi động có giống nhau không?
Cảm ơn trước,

[tiamosofia]

tiamosofia , đang làm việc là một loại men có thể dùng để nhào bột và nướng bánh mì. Khởi động là một cơ sở phải được cho ăn và chờ tăng gấp 2 lần, sau đó nó chuyển thành một cơ sở hoạt động.

Xin chào những người mới bắt đầu. Tôi có câu hỏi này (nếu nó đã được hỏi, hãy gửi cho tôi khi cần thiết). Có bất kỳ tỷ lệ bao nhiêu khởi động để lấy một trọng lượng nhất định của bột? Như 2 g men tươi trên 100 g bột mì? Vì vậy, tôi cần làm 200 hoặc 400 g bột chua, tôi có nên uống cùng một lượng bột mì trong cả hai trường hợp hay không?

[irinapanf]

irinapanf , Anna đã viết rất hay về cách tính của bộ khởi động:

Chúng ta cần bao nhiêu nguyên liệu khởi động cho một loại bột chua lúa mạch đen?
Các quy tắc là:
1. Chúng ta càng ăn nhiều bột, bánh mì của chúng ta sẽ càng chua.
2.Chi phí khởi động của chúng tôi càng ấm, chúng tôi càng cần ít bộ khởi động hơn
3. Men ủ càng lâu thì bánh càng chua.
Thông thường chúng ta cần lấy 10 - 20% lượng khởi từ tổng trọng lượng của bột khởi.
Ví dụ: theo công thức chúng ta cần 400 gr. bột chua làm sẵn, bao gồm ~ 200gr. bột mì và 200 gr. nước, điều này có nghĩa là chúng ta cần lấy 10 - 20% khởi đầu từ 200 gr. bột mì, nó chỉ ra chúng tôi mất 20-40 gr. khởi động để nuôi nền văn hóa bắt đầu của chúng tôi.
Bây giờ, chi phí khởi động của chúng tôi càng ấm, chúng tôi càng cần ít sử dụng:
20% khởi động ở 20-23 ° C
10% khởi động ở 24-26 ° C
5% khởi động ở 26-27 ° C
2% khởi động ở 27-28 ° C

Độ chua của bánh mì còn phụ thuộc vào tổng thời gian lên men của bột chua, bột chua lên men càng lâu thì bánh mì càng chua. 🔗./

Tôi thường uống 5g. khởi động, nếu men sẽ để được trong 12 giờ và 10g. khởi động nếu 8 giờ.

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tốt cho tất cả mọi người! Em nhờ các chuyên gia bột chua giúp đỡ! Có thể ai đó sẽ có thể đề xuất điều gì đó (nếu tôi đang ở một chủ đề khác, sau đó gửi, pzht, khi cần thiết)) .. Bánh mì quay ra, nhưng tôi không thích hương vị! Bất cứ ai có thể biết làm thế nào bạn có thể thử sửa đổi công thức của tôi để giảm thiểu độ chua? Bánh mì tuyệt vời với men và chua với bột chua.

Sourdough (Pháp làm từ bột loại 1 rất non) - 150g
Bột 1 lớp 195g
Cám lúa mì 30g
Nước 95gr
Bơ 18gr
Muối 0,7 muỗng cà phê. l.
Đường 0,9 muỗng canh. l.

Khi tôi nướng với men, tôi lấy 270 g bột mì, 175-180 g nước tương ứng (vì một số lý do, khi sử dụng bột chua, bột "yêu cầu" ít nước hơn khi sử dụng men) và men khô 0,9 muỗng cà phê, Mọi thứ khác là như nhau.

Lô thứ nhất ủ trong HP 10 phút, nghỉ 10 phút, mẻ thứ hai trong 8 phút, ủ lần thứ nhất cho đến khi nhân đôi trong 4 giờ, sau đó nhào trộn, nhào nặn và lần thử cuối cùng cho đến khi nhân đôi trong 2 giờ.

Nó đứng như tốt, vụn bánh tốt, đàn hồi tốt, nướng nhưng không biết làm gì có độ chua. Vợ chồng tôi vẫn cố chịu bằng cách nào đó, nhưng đứa trẻ không chịu ăn, mặc dù nó không phải là chính mình trước khi có bánh mì. Cho đến nay, chỉ có một suy nghĩ duy nhất: men vẫn còn yếu và trong 4 giờ, trong khi lần đầu tiên cô ấy nâng bánh lên, cô ấy đã quản lý để oxyderate .. Trong một vài ngày, tôi sẽ cho nó ăn hết và cố gắng lặp lại nó ..

Nhưng ai khác có thể cho tôi biết điều gì đó không? Bạn có thể tăng / giảm tỷ lệ bột chua trong bột hay nghĩ ra cách nào khác khó để loại bỏ vị chua?
Trước đó, tôi đã rất vui khi cho ăn quá nhiều lúa mạch đen vĩnh cửu, kết quả là tệ hơn nhiều về độ nâng (sức mạnh), nhưng về mặt axit thì tương đương.

Trước tiên xin cảm ơn tất cả các bạn!


______

Bánh hơi bị dính hình nên thành hơi nát và phần đáy bị xé ra.
Nhân tiện, bạn có thể giúp gì về chất bôi trơn? Tôi sử dụng hỗn hợp dầu-bột, nhưng có rất ít tác dụng. Đây là cách nó xảy ra trên lúa mì một lần, nhưng trên lúa mạch đen luôn luôn. Có thể nói họ không thực sự thoát ra ngoài hình thức chút nào. Kết quả là tôi nướng lúa mạch đen bằng lúa mạch đen hoặc trên giấy ở dạng, hoặc bằng KhP (cái xô vẫn "cho phép" tốt) .. Tôi có thể bôi trơn đĩa nướng bằng thứ gì khác? Tôi nướng trong thủy tinh chịu nhiệt.

Elena, sẽ thích hợp hơn nếu đặt câu hỏi của bạn trong chủ đề Sourdoughs trong câu hỏi và câu trả lời.

Tôi cũng không hài lòng với độ "chua" trong bánh mì. Cho đến khi tôi tìm thấy công thức "của tôi" sẽ làm hài lòng 100%. À, anh ấy không đi với chúng ta.

Về đơn thuốc của bạn.
1. Càng khởi động, bánh mì càng chua. Bao nhiêu bạn có tính phí ??
2. Lượng chất khởi động phụ thuộc vào nhiệt độ lên men của chất nuôi cấy khởi động. Những gì là của bạn? Thường uống 5g nếu lên men 12h. và 10g. - nếu 8 giờ.
3. Lượng bột chua trong bánh mì nên bằng 30 - 40% lượng bột mì, tức là trong trường hợp của bạn, ngay cả khi bạn tính cám là bột mì thì trọng lượng bột chua tối đa là 90g.

Tôi trả lời các câu hỏi:
1. Cho đến nay, đây là phần mới chín đầu tiên của một phụ nữ Pháp. Đó là, sau lần cho bú cuối cùng, khi mẹ cần được theo dõi. Đến nhiệt độ khoảng 30 thì nó nở ra gấp đôi vào buổi sáng (mình bắt đầu rút vào buổi tối chứ không phải buổi sáng) và mình cho ngay tất cả vào bột. Tôi cho bột chua thành một nửa phần tương ứng, tôi có 150g và một vài gam để pha loãng thêm.
2. Thực ra về phần starter ở trên đáp án không phải lần này mà thường là mình để bột qua đêm.Tôi làm điều đó với lúa mạch đen: 5, nếu cho cả đêm, 10-15, nếu tôi nhào vào buổi sáng và muốn sẵn sàng cho "sau bữa tối". Và về nhiệt độ: men đã được mang ra trên bộ 30gr với một ít. Và tôi thường để bột ở nhiệt độ phòng, tức là 19-22, để nó chắc chắn không bị axit hóa quá mức qua đêm. Tôi thường đứng dậy và, tùy theo tình trạng của cô ấy, hoặc để yên thêm một hoặc hai giờ nữa ở cùng nhiệt độ, hoặc chuyển sang vị trí ấm để nó "đi qua"
3. Và đây, tôi có, bạn thấy một tiếng kẹt .. Vì lý do nào đó, trong đầu tôi phản ánh rằng lượng bột mì trong bột chua phải là 25-40 của tất cả bột mì, chứ không phải trọng lượng của chính bột chua. Tức là nếu mình có 270g bột mì thì lấy 90g bột chua, yeah .. Cùng thử nhé!

Cảm ơn một lần nữa!

[Elena]

ElenaTất nhiên, rất nhiều phụ thuộc vào công thức của chính nó. Và từ hương vị. Con tôi cũng không ăn bánh mì bột chua. Sẽ có những câu hỏi, hãy hỏi.

[Elena]

ElenaTất nhiên, rất nhiều phụ thuộc vào công thức của chính nó. Và từ hương vị. Con tôi cũng không ăn bánh mì bột chua. Sẽ có những câu hỏi, hãy hỏi.

Cảm ơn một lần nữa! Bùng nổ để tiếp tục thử nghiệm ..

Trên thực tế, vẫn còn một câu hỏi: ở đây chúng tôi rất thích lúa mạch đen nguyên chất. Tôi nướng nó 1-2 ngày một lần. Nhưng quá trình này mất một ngày, hoặc thậm chí nhiều hơn. Đó là, tôi hoặc cho men vào buổi tối, nhào vào buổi sáng, ủ trong 4-5 giờ và nướng vào buổi chiều, nhưng vẫn mong muốn chỉ ăn vào buổi sáng. Hoặc buổi sáng nấu men cho pin, buổi chiều nhào bột và nướng, buổi sáng ăn. Mọi thứ sẽ ổn, nhưng đôi khi cần phải tăng tốc quá trình. Ví dụ, nó cần thiết phải di chuyển trong 2-3 giờ, chứ không phải 4-5. Tôi có thể thêm một số men trong trường hợp này? Điều này phần nào sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì (hoặc nó phụ thuộc vào công thức)? À, bạn nên cho bao nhiêu men này vào để tác dụng không bị quá liều?

Bây giờ tôi đang thử nghiệm với mật độ của bột lúa mạch đen để hiểu những gì tôi thích hơn, và bằng cách nào đó tôi thấy rằng bột càng dày, bánh mì càng lâu khô, điều này là vậy hay tôi bị trục trặc? Bây giờ đã 6,5 giờ, thay vì 4-5 giờ như bình thường, chi phí ..

[Lấp lánh]

Tôi có thể thêm một ít men trong trường hợp này? Điều này phần nào sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì (hoặc nó phụ thuộc vào công thức)? À, bạn nên cho bao nhiêu men này vào để tác dụng không bị quá liều?

Lấp lánh , điều này thường được thực hiện - nấm men được thêm vào để làm cho quá trình lên men dễ đoán hơn. Số lượng tùy thuộc vào lượng bột và thời gian mong muốn. Thường 1-3g. ép lấy 400-500g. bột mì. Sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Và bạn đã có thể suy ra trọng lượng chính xác bằng kinh nghiệm.

Bây giờ tôi đang thử nghiệm với mật độ của bột lúa mạch đen để hiểu những gì tôi thích hơn, và bằng cách nào đó tôi thấy rằng bột càng dày, bánh mì càng lâu khô, điều này là vậy hay tôi bị trục trặc? Bây giờ đã 6,5 giờ, thay vì 4-5 giờ như bình thường, chi phí ..

Chà, đó là lẽ tự nhiên. Nhiều thức ăn hơn, nhiều thời gian hơn để ăn nó.

Chà, đó là lẽ tự nhiên. Nhiều thức ăn hơn, nhiều thời gian hơn để ăn nó.

Tại sao có nhiều thức ăn hơn? Tôi rất vui với cùng một công thức và chỉ cần giảm lượng nước trong đó một cách có phương pháp)) .. Bột và bột chua vẫn giữ nguyên số lượng. Hay tỷ lệ bột / nước trong bột có quan trọng đối với bột chua không?

Hay tỷ lệ bột / nước trong bột có quan trọng đối với bột chua không?

Quan trọng. Ngay cả khi chúng ta cho men ăn. Nếu chúng ta muốn đêm đứng, và nó rất vui tươi, thì chúng ta cần phải lấy nhiều bột hơn nước.

Quan trọng. Ngay cả khi chúng ta cho men ăn. Nếu chúng ta muốn đêm đứng, và nó rất vui tươi, thì chúng ta cần phải lấy nhiều bột hơn nước.

Ờ? Có thể về điểm này chi tiết hơn không? Và sau đó người phụ nữ Pháp này sẽ cho ăn. Và thật đáng sợ là anh ta sẽ có thời gian để cung cấp oxy trong đêm. Tức là mình tùy ý tăng bột (à để bột khuấy đều, essno), rồi cứ thay đổi tỉ lệ trong bột cho phù hợp là được đúng không? Tôi sẽ ghi nhớ nó!

Chính xác. Chỉ cần cân bột và nước, sau đó trừ ra tổng.

Chính xác. Chỉ cần cân bột và nước, sau đó trừ ra tổng.

Vâng, vâng, cảm ơn bạn!

Urrrya! Uryayaya! Tôi đã làm nó! Omela, đặc biệt cảm ơn bạn vì những lời khuyên! Sau một vài chiếc bánh mì "dành cho chim chóc" khác, tôi vẫn nhận được một chiếc bánh mì lúa mì với vị chua khó nhận ra, mà bạn không thể để ý đến chút nào! Cảm ơn bạn!

Tôi đã phải cho "người phụ nữ thất thường này" ăn trong nhiều ngày nhàn rỗi ở nhiệt độ phòng và cuối cùng tôi đợi cho đến khi cô ấy bắt đầu thích nghi với việc cho ăn 1: 3: 3 giờ trong 6-8 ở nhiệt độ phòng (chúng tôi có khoảng 19-20).Tối mình đắp 8g khởi + 50 bột + 50 nước để nó không bị đọng lại, nhưng đến tối thì có ấm sắc ngoài đường (và theo đó là trong bếp) và kết quả là sau 12 tiếng. nó lớn lên gần 3 lần, nhưng mùi chua dường như không tồn tại. Kết quả là, bột ở lần thử đầu tiên trong 2,5 giờ, ở lần thứ hai trong khoảng 1,5 giờ, tốt, đầu ra là bánh mì khá tốt!

Bây giờ chúng ta cũng phải thử làm bánh mì với bột chua tăng gấp 2 lần xem sẽ như thế nào nhé!
Cảm ơn mọi người!

[Elena]

Elena, Tôi vui mừng cùng với bạn.

Tất cả tốt bụng và hạnh phúc NG!
Và một lần nữa tôi có câu hỏi. Động vật bột chua với đặc điểm và hành vi của nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, và tôi có con và đi dạo với chúng 2 lần một ngày .. Kết quả là mọi thứ đều giống lúa mạch đen: Tôi nhào bột và để nó trong 3-4 giờ (đối với điều này tôi có thời gian để mặc cả hai và đi bộ trong 2 giờ và trở lại), nhưng với lúa mì thì càng khó hơn. Đầu tiên, bột phải được nhào hai lần với thời gian nghỉ (mất khoảng nửa giờ), sau đó mất 1,5-2,5 giờ cho lần nhào đầu tiên, 1-1,5 giờ cho lần thứ hai, cộng thêm 40-50 phút để nướng, cuối cùng. , nếu mọi thứ diễn ra theo -nhanh, thì tôi vẫn có thể thích hợp vào buổi tối, với việc đi ngủ sau nửa đêm, nhưng nếu đến một giai đoạn nào đó mà bị trì hoãn, thì nó đã khá căng thẳng rồi.
Trên thực tế, một câu hỏi dành cho những người có kinh nghiệm: nếu bột cho lần kiểm tra đầu tiên được để ở nhiệt độ phòng chứ không phải ở +30 (để bột nở chậm hơn và tôi có thời gian đi dạo với trẻ em), điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của nó và đặc biệt là tính axit? Nó sẽ không peroxide nếu bạn không cho phép thẩm thấu (tăng hơn 2 lần)?
Và vẫn quan tâm đến quá trình lên men lâu dài trong lạnh. Mình hiểu là trong trường hợp này, bột đã trộn từ tối để trong tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau lấy ra, để cho ấm (tăng ít nhất 1,5 lần), sau đó mới nhào nặn và để một giây. chống nhiệt, như thường lệ. Điều gì xảy ra với lần kiểm tra đầu tiên dài như vậy với bột nhào chua? Quá trình lên men kéo dài này ảnh hưởng đến độ chua như thế nào?
Cảm ơn tất cả!

[Elena]

Elena, ở 30C, vi khuẩn nấm men phát triển, ở nhiệt độ thấp - axit lactic, do đó, tất nhiên, càng lạnh, axit càng nhiều. Và bánh mì lên men càng lâu thì càng chua.

Omela, cảm ơn một lần nữa .. Ơ, nhưng tôi đã hy vọng rằng bằng cách nào đó có thể kéo dài giai đoạn đầu một cách dễ dàng .. Tôi có lẽ sẽ phải cố gắng rút ngắn toàn bộ quá trình. Tôi sẽ làm gì vào mùa hè? Khi các con tôi và tôi ở nhà trong một giờ hoặc 1,5 giờ, chúng tôi chỉ đi dạo giữa các con .. Ơ!

Omela, tên bạn là gì? Nếu không, tôi không thực sự muốn liên tục đề cập đến biệt hiệu ..

Otozh và tôi đau khổ rằng tôi không thể phân bổ đủ thời gian cho bánh mì chua.
shl. Tôi là Oksana, bạn có thể gọi cho tôi.