Bánh mì mộc (Pane Bigio) trong lò nướng

[Biga]

Bánh mì mộc (Pane Bigio) trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Biga
Bột mì, loại cao cấp	100g
Bột mì	40g
Nước	110g
Men ép	1g
Bột
Tất cả biga	khoảng 250g
Bột mì, loại cao cấp	200g
Bột mì	100g
Nước	240g
Muối	10g

Phương pháp nấu ăn

• Có bánh mì tuyệt vời ở Pháp,
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Ăn ngon, tiếng Ý.)!

Món ăn được thiết kế cho

1 tấm thảm lớn

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 30 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Đây là công thức của Carole Field. Tôi chỉ cần loại bỏ men thừa khỏi nó và tăng lượng bigi để có thêm mùi thơm và vị ngon hơn.

Công thức nấu ăn tương tự

bánh mì Rustic (ShuMakher)

"Làng" bánh mì (Xoắn)

Bánh mì mộc với ô liu đen và hành tây chiên (Alexandra)

Giữ tâm hồn chuẩn bị cho người Ý của tôi
Có bao nhiêu men trong công thức ban đầu? Tôi đã bị mắc vào số lượng, nó làm tổn thương một chút đối với tôi. Nhưng tôi đọc quá trình nấu ăn, tôi nhận ra rằng trong một thời gian như vậy, có lẽ, có thể nhân lên tốt?

Trong công thức ban đầu cho bigi, chỉ 20% (ở đây là khoảng 45%) và men không chỉ được thêm vào bigu, mà còn vào bột chính - 2% tổng trọng lượng của bột (+ 6g khác).

Bây giờ nó đã rõ ràng. Cho đến nay, không có cách nào để nướng bánh mì dài như vậy, nhưng tôi đang cố gắng tìm hiểu mọi thứ về bigu. Cảm ơn bạn!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: một loại bánh mì thú vị khác mà bạn chắc chắn muốn thử

Bây giờ nó đã rõ ràng. Cho đến nay, không có cách nào để nướng bánh mì dài như vậy, nhưng tôi đang cố gắng tìm hiểu mọi thứ về bigu. Cảm ơn bạn!

Bạn có thể lên men nó không quá lâu - 12 giờ, thực tế là ban đêm. Nhưng tôi nghĩ rằng men bổ sung, ngay cả với loại lớn 12 giờ, vẫn không cần thiết.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: một loại bánh mì thú vị khác mà bạn chắc chắn muốn thử

Đây là một loại bánh mì tốt cho mỗi ngày. Không trở nên nhàm chán hoặc nhàm chán.

Cảm ơn vì công thức kịp thời !!! Tôi đã định nướng một cái tương tự trong một thời gian dài ...
Tôi có một cái tương tự cho máy làm bánh mì và đã nghĩ về cùng một chiếc bánh mì trong lò! Tôi nghĩ nó sẽ ngon hơn nhiều ...
Cảm ơn bạn!

đã đặt biga

Đây là một loại bánh mì tốt cho mỗi ngày. Không trở nên nhàm chán hoặc nhàm chán.

Tôi đã hiểu rằng điều này không hề nhàm chán, tôi thực sự thích hương vị của những chiếc bánh mì này, vì vậy tôi đã nướng một cách thích thú ...

Cảm ơn vì công thức kịp thời !!! Tôi đã định nướng một cái tương tự trong một thời gian dài ...
Tôi có một cái tương tự cho máy làm bánh mì và đã nghĩ về cùng một chiếc bánh mì trong lò! Tôi nghĩ nó sẽ ngon hơn nhiều ...
Cảm ơn bạn!

Đối với sức khỏe của bạn!

Như người ta nói, và con thú chạy!

đã đặt biga

Đúng vậy: mắt sợ - tay làm!

[Thần tượng]

Và tôi sợ phải giải quyết người đánh bóng. Đối với tôi dường như làm việc với một bài kiểm tra như vậy là nhào lộn trên không. Còn bạn, Thần tượng, .

Vô ích! Tất nhiên, nó trở nên dính, nhưng trên thực tế, trên thực tế, chỉ một thời điểm khi độ ẩm quá cao của bột nhào có thể gây ra khó khăn: sự hình thành một quả bóng sau khi nhào và trước khi kiểm tra sơ bộ. Bạn không cần phải tạo một quả bóng - bạn chỉ cần gấp miếng bột lại. Vì trống ciabatta đang được gấp lại.

Làm thế nào để nhào một khối bột như vậy? Lấy máy trộn tay 2 móc đơn giản nhất (tôi có một cái). Nhào bột với nó trong hai phút ở tốc độ đầu tiên và 15 phút ở tốc độ thứ hai. Bột vẫn sẽ dính nhưng bạn không cần nhào thêm nữa. Một "bí quyết" - khi nhào bằng máy trộn như vậy, hãy từ từ xoay bát quanh trục của nó. Giữ máy trộn bằng một tay (ví dụ: bên phải của bạn) và từ từ xoay bát bằng tay kia. Và đừng giữ móc máy trộn ở giữa bát.Để chúng ở bên phải hoặc bên trái của tâm.

Để dễ dàng lấy bột ra khỏi bát mà bạn đã nhào, hãy thoa mỡ tay bằng bơ. Để bột không bị dính ra bàn, bạn hãy rắc đều bột lên mặt bàn. Với khăn tắm cũng vậy. Để thao tác với bát / rổ có lót khăn dễ dàng hơn, bạn dùng dây thun túm khăn lên bát / rổ. Sau đó, nó sẽ bám tốt vào bát / rổ và lật ngược toàn bộ để chuyển phôi sang xẻng / tờ giấy da sẽ dễ dàng hơn. Đừng sợ khi phôi bị mờ trên xẻng / giấy da - nó sẽ bốc lên trong lò.

Mọi điều. Không còn khó khăn nữa.

Mọi điều. Không còn khó khăn nữa.

Cảm ơn về sự hỗ trợ! Bạn cần tập hợp ý chí và quyết tâm của mình.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 , cảm ơn và từ tôi! Tôi đã bỏ lỡ một câu chuyện rất chi tiết về cách làm việc với một bài kiểm tra như vậy. Bây giờ tôi sẽ biết một số điều tinh tế.

Kính chúc sức khỏe đến quý đồng nghiệp!

Idol32, tôi nướng bánh mì, tôi có thể nói cái gì, tất nhiên là ngon Đây là những gì tôi có

Idol32, tôi nướng bánh mì, tôi có thể nói cái gì, tất nhiên là ngon Đây là những gì tôi có

Tốt! Bạn sẽ không nói bất cứ điều gì, nó hóa ra là một ổ bánh tuyệt vời!

Tốt! Bạn sẽ không nói bất cứ điều gì, nó hóa ra là một ổ bánh tuyệt vời!

Và ngon

Lena, làm tốt lắm! Bạn nướng bánh mì tốt!

Lena, làm tốt lắm! Bạn nướng bánh mì tốt!

Cảm ơn Irisha, trong trường hợp này, điều chính là đừng ngại thử

Lena, thật là đẹp, ren Vologda thẳng tắp!

[, Thần tượng32,]

Và bánh mì của tôi đã được nướng - nó đang nguội dần !!!
Mình hy vọng là mình cũng sẽ xốp ... Nhưng mình sẽ đăng ảnh khi vào máy tính bình thường.
Cảm ơn bạn, Thần tượng32, Tôi đã thích bánh mì - chỉ bằng thị giác và khứu giác !!!

[, Thần tượng32,]

Và bánh mì của tôi đã được nướng - nó đang nguội dần !!!
Mình hy vọng là mình cũng sẽ xốp ... Nhưng mình sẽ đăng ảnh khi vào máy tính bình thường.
Cảm ơn bạn, Thần tượng32, Tôi đã thích bánh mì - chỉ bằng thị giác và khứu giác !!!

Đối với sức khỏe của bạn!

[Thần tượng32!]

Thật là một cái bánh mì ngon,Thần tượng32!
Cả gia đình đã rất vui mừng với anh ấy, ngay cả cô con gái nhỏ nhắn!
Và nướng nó là một niềm vui. Đúng vậy, tôi vẫn chưa có tất cả các phụ kiện cần thiết để nướng bánh (ví dụ: giỏ chống thấm thông thường, thìa để đặt trong lò, một viên đá). Mặc dù vậy, tôi đã xoay sở với các phương tiện trong tầm tay và thậm chí còn rất vui mừng từ quá trình này!
Trong bức ảnh, hình ảnh của ngày xuất hiện bằng cách nào đó không chính xác (tự nó) - Tôi xin bạn thứ lỗi.





Tôi rất muốn giới thiệu bánh mì ngon như vậy cho mọi người. Tôi đã lấy nó lên và rất lo lắng, nhưng công thức rất chi tiết, vì vậy mọi thứ đều diễn ra. Để có một mô tả chi tiết của quá trình, đặc biệt cảm ơn !!!

Một ổ bánh mì xuất sắc đã xuất hiện! Xin chúc mừng!

Tôi muốn chia sẻ một "bí mật" nhỏ - khi bạn đặt một ổ bánh như vậy vào lần kiểm tra cuối cùng (ngay trước khi nướng) và bạn sẽ không cắt nó trước khi gửi vào lò, hãy đậy bát (rổ) bằng tiêu đề khăn ẩm để lớp vỏ không bị khô. Nếu không, lớp vỏ như vậy có thể vỡ ra trong lò. Nhưng hãy nhớ rằng sự bay hơi của nước sẽ làm mát khăn và điều này có thể dẫn đến giảm nhiệt độ của bột.

Một cách khác (có thể dễ dàng hơn) là sử dụng túi lớn (tôi dùng túi đựng rác 40 lít). Thật tiện lợi khi bỏ trống vào túi như vậy ngay trong giỏ hoặc bát bằng khăn và đan chặt miệng túi. Kết quả là, độ ẩm bên trong nó sẽ đủ cao và lớp vỏ trên phôi sẽ không bị khô.

Tôi nghĩ rằng điều đó không rõ ràng về chiếc khăn tôi đã viết - bạn cần phải phủ nó bằng một chiếc khăn ẩm trong toàn bộ thời gian kiểm tra lần cuối! Tất nhiên, để thay thế, nó cũng cần thiết để cho vào túi để kiểm tra toàn bộ lần cuối.

Cảm ơn vì các chỉnh sửa! Và lời khuyên của bạn sẽ rất hữu ích, cảm ơn bạn.
Bánh mì bây giờ sẽ có trên bàn của chúng tôi thường xuyên. Theo thời gian, tôi hy vọng sẽ thử các loại bánh mì khác của bạn ...

Thật là lanh lợi, khí phách !!!

[naya,]

Thật là lanh lợi, khí phách !!!

naya,Cảm ơn vì sự đánh giá cao! Và anh ấy thực sự tươi tốt, và khối lượng đã tăng lên đáng kể trong lò - thật hài lòng làm sao!

Marina, xin chúc mừng về kết quả tuyệt vời!

Hôm qua tôi đã mặc lớn, hãy xem điều gì sẽ xảy ra

Đã đến lúc nướng!

Đã đến lúc nướng!

Vì vậy, nó được viết trong 24-48 giờ ... Hôm nay, đúng 24 giờ đã trôi qua. Đứng trên proofer

Rõ ràng, chúng tôi đang chờ đợi những hình ảnh!

Tôi đã nướng nó, nếm thử nó vào buổi sáng, tôi thích bánh mì. Chỉ có điều tôi không có nhiều thời gian và nó không kéo dài một chút để kiểm chứng và theo đó, nó bị nứt một chút. Tôi sẽ chỉ cho bạn vào buổi tối. Nếu mọi thứ đã được ủ lâu như đã viết, thì chiếc bánh mì sẽ trở nên rất xuất sắc. Cảm ơn vì công thức.

Có thể lớp vỏ đã khô đi một chút trong quá trình kiểm tra? Chẳng hạn như bánh mì này, chẳng hạn như ciabatta không bị cắt, nhưng vỏ bánh không bị bung ra. Nếu độ ẩm trong quá trình chống thấm dưới 80%, lớp vỏ có thể bị khô và nứt.

vâng không, nó không bị khô trên proofer, nó được bao phủ bởi một lớp màng tốt ... nó chỉ đứng sau khi nhào chỉ 1,5 giờ, tôi không có thời gian để chờ đợi, đó là lý do tại sao nó bị nứt trong khi nướng .. . Nó đã không còn được ăn nữa, nó rất tự làm thích nó. Tôi không thể tải lên một bức ảnh, những người cấp tiến thề

vâng không, nó không bị khô trên proofer, nó được bao phủ bởi một lớp màng tốt ... nó chỉ đứng sau khi nhào chỉ 1,5 giờ, tôi không có thời gian để chờ đợi, đó là lý do tại sao nó bị nứt trong khi nướng .. . Nó đã không còn được ăn nữa, nó rất tự làm thích nó. Tôi không thể tải lên một bức ảnh, những người cấp tiến thề

Ngay sau khi nhào trộn, có một chứng minh sơ bộ, đó là lên men hoặc đơn giản là "tăng". Nó ảnh hưởng đến hương vị và mùi của bánh mì sau này. Sự xuất hiện được hình thành trong lần kiểm tra tiếp theo, lần cuối cùng. Ở phía trước nó là miếng bột được hình thành. Tổng thời lượng của lần kiểm tra cuối cùng trong công thức này là 45-60 phút... Nếu bánh mì đã nở quá nhiều trong lò và cuối cùng bị nứt, nó có thể không di chuyển (trong quá trình kiểm tra lần cuối) đến cuối và / hoặc vỏ bánh bị khô.

Thật tiếc vì không có hình ảnh nào ...

Có bánh mì trong lò. Tôi có thể rồi nói không hét lên BRAVO!

Đây là nỗ lực số 2. Lần đầu tiên nó thành ra "lavash" với một lớp vỏ rất dày. mặc dù nó không có vị gì ...

Lần này, tôi đã tính đến những sai lầm (bột mì yếu và hệ thống thông gió mạnh trong lò), và chiếc bánh Tesca trong lò đã biến thành chiếc bánh mì trong mơ của tôi một cách kỳ diệu.

Tuyệt quá! Xin chúc mừng!!! Sẽ có hình ảnh?

Tất nhiên là sẽ có. Khi trời trở lạnh

Hình ảnh hứa hẹn:

Mặt đầy đặn
🔗

Hồ sơ
🔗

Bánh mì mộc thực tế, mang từ Ý về (bảo quản trong ngăn đá 2 tuần)
🔗

Olya!

Hình ảnh hứa hẹn:

Mặt đầy đặn
🔗

Hồ sơ
🔗

Bánh mì mộc thực tế, mang từ Ý về (bảo quản trong ngăn đá 2 tuần)
🔗

Chà! Của bạn gần như không tệ hơn !!! Chà, ít nhất là về hình thức (miếng vụn Ý chỉ hơi thô hơn một chút). Tôi thích màu vụn của bạn hơn - nó đậm hơn. Và nó có mùi vị như thế nào nếu bạn so sánh nó với bản gốc?

Nói chung, đánh giá bằng phần vụn của bản gốc, họ (những người thợ làm bánh người Ý) cho vào lò là một chút chưa hoàn thành. Một thủ thuật nổi tiếng!

Ngay sau khi nhào trộn, có một chứng minh sơ bộ, đó là lên men hoặc đơn giản là "tăng". Nó ảnh hưởng đến hương vị và mùi của bánh mì sau này. Sự xuất hiện được hình thành trong lần kiểm tra tiếp theo, lần cuối cùng. Ở phía trước nó là miếng bột được hình thành. Tổng thời lượng của lần kiểm tra cuối cùng trong công thức này là 45-60 phút... Nếu bánh mì đã nở quá nhiều trong lò và cuối cùng bị nứt, nó có thể không di chuyển (trong quá trình kiểm tra lần cuối) đến cuối và / hoặc vỏ bánh bị khô.

Tôi nặn bánh hơi không đúng và theo đó, có những vệt bột ở những chỗ, nó không thực sự ảnh hưởng đến hương vị, bánh mì vẫn ngon. Tôi đang triển lãm bức ảnh như tôi đã hứa. Tôi sẽ nướng lại vào ngày mai