Bánh mì "đêm" mộc mạc

Bánh mì "đêm" mộc mạc

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột ngũ cốc	400 g
Muối	1 1/4 muỗng cà phê
Nấm men khô	1 muỗng cà phê
Nước ấm	350 ml
Rượu hoặc giấm táo	1/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Xin chào tất cả mọi người! Tôi chia sẻ bánh mì mới của tôi. Tôi rất hài lòng với công thức. Bánh xốp mềm và vỏ bánh nướng giòn rụm! Công thức rất đơn giản, đó là nướng trong chảo;).
• Trộn bột mì, men và muối trong một cái xô. Thêm giấm vào nước rồi đổ dần vào bột, dùng thìa hoặc thìa gỗ khuấy đều cho đến khi khối bột trở nên đồng nhất hoặc ít hơn. Khuấy bằng thìa không quá một phút.
• 
• Tác giả đề nghị gửi bột vào tủ lạnh. Tôi để nó trong nhà bếp ở nhiệt độ phòng qua đêm. Vào buổi sáng, đặt bột lên một bề mặt bột. Bột muốn chạy đi, nó còn sống. Chúng tôi sử dụng bột mì để làm một cái gì đó trông giống như một cái bánh!
• 
• Chúng tôi đặt bột của chúng tôi trong một cái rổ, phủ một chiếc khăn ăn tự nhiên và rắc bột ngô, đường may xuống. Đậy bằng khăn và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ.
• 
• Làm nóng lò ở 250 độ. Nửa giờ trước khi nướng, cho một cái chảo kim loại có nắp vào lò nướng. Sau nửa giờ, cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò, mở nắp và nhón phần bột chảy ra từ bát bên trong. Đậy bằng nắp, giảm nhiệt độ xuống 230 độ. Nướng bánh trong 30 phút. Sau đó mở nắp ra và tiếp tục nướng thêm 20 - 30 phút nữa.
• Tôi kiểm tra độ chín của bánh mì bằng cách gõ bằng thìa gỗ vào nóc bánh mì, âm thanh phải rỗng, đóng hộp.
• Đừng lo, bột sẽ không dính vào chảo. Bánh mì của bạn sẽ tự nhảy vào tay bạn!
• 
• Bon Appetit mọi người!
• Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ!

Ghi chú

Tôi viết thư cho những ai muốn có cùng một loại bánh mì, nhưng làm bằng bột mì trắng:
400 g bột mì
1 1/4 muỗng cà phê Muối
1/2 muỗng cà phê nấm men khô
300 ml nước ấm
1/4 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ hoặc rượu táo

Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Tôi sẽ cố gắng làm nó trong nồi áp suất Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, bột mì CZ? Và anh ấy có hương vị như thế nào? Không hiểu sao tôi không thích mùi vị của bánh mì nguyên cám lắm, nhưng tôi sẽ nướng nó, con trai mới lớn ăn kiêng, cần ăn bánh mì tốt cho sức khỏe

Bánh mì rất sẫm màu, có vẻ giống như lúa mạch đen. Theo văn bản - giống như lúa mì. Có lẽ là bột ngũ cốc nguyên hạt cho màu đó. Nó sẽ hoạt động với lúa mì làm bánh thông thường?

[Lena]

LenaNếu bạn không thích hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi sẽ thêm công thức làm từ lúa mì. Vợ chồng mình không dùng bột mì trắng, nhưng mình sẽ viết công thức nhé!

[TATbRHA]

TATbRHA, nó chuyển sang màu sẫm, có thể nó phụ thuộc vào bột mì, hoặc có thể do quá trình lên men lâu. Tôi đã thêm một công thức cho loại bánh mì này, được làm từ bột mì thông thường. Trong ghi chú!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Cảm ơn bạn, Ailen! Tôi đang chờ một công thức chỉ cho lúa mì, nhưng tôi sẽ quen với CH)

Cảm ơn bạn, tôi sẽ mặc nó cho đêm hôm nay. Nhưng, có lẽ, tất cả đều giống nhau trong tủ lạnh: nhiệt độ ở đây thậm chí vào ban đêm, và sẽ không có lợi nếu sử dụng hệ thống chia nhỏ cho một chiếc bánh mì ...
Trên thực tế, bạn cần phải tìm loại ngũ cốc nguyên hạt này trong các cửa hàng và thử xem nó là loại động vật nào. Tôi đọc ở đâu đó rằng đây là bột mì thông thường có bổ sung một tỷ lệ cám nhất định; tốt, đó là, vì vậy nó có thể được thực hiện ở nhà.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, nhưng tôi đã hoãn lại rằng bằng cách thêm cám, chúng tôi chỉ thay đổi loại bột - từ loại cao nhất thành 1 hoặc 2

Trong, tôi đã tìm thấy

Bột ngũ cốc nguyên hạt - được xay từ tất cả các loại ngũ cốc, bao gồm cả vỏ của hạt, với một số ngoại lệ, loại bột này chứa tối đa các chất dinh dưỡng, vitamin, nguyên tố vi lượng và không làm tăng khối lượng của một người.

Bột có cám tự nói - bột có cám.Tức là bột mì có tỷ lệ cám, lượng cám có thể thay đổi đến 14% trọng lượng bột.
Bạn có thể tự làm bột mì như vậy, thêm một lượng cám nhất định và cả chất xơ khi nhào bột với bột mì. Các mẫu bánh mì cám có thể tham khảo trên diễn đàn.

Từ đây

Ồ, và tôi cũng đã tìm thấy nó !! Kvitka22, Ira, thứ lỗi cho tôi vì đã viết ở đây - đột nhiên sẽ có người hỗ trợ

Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

[Tatyana]

Tatyana, Admin có công thức làm bột này, cách làm cho mình với. Chúng tôi không có vấn đề gì trong cửa hàng, có rất nhiều loài và tất cả đều theo số lượng mà chúng tôi thậm chí đã phải nghiên cứu. Và cho vào tủ lạnh, mỗi loại có khí hậu riêng.

[Lena]

Lena, Tôi đã thêm công thức. Nó nằm trong công thức chính, trong phần phụ. Tôi sẽ không nói với bạn về lớp 1,2. Nhưng tôi nhớ cách mẹ tôi tránh lớp hai này và chỉ tìm bột mì màu trắng như tuyết, nhưng hóa ra đó là loại bột màu sẫm hữu ích và ngon nhất. Tôi đã thử từ các nhà sản xuất khác nhau và tìm ra loại bột của riêng mình. Nó có thể khác nhau về hương vị, có thể bạn sẽ tìm kiếm của bạn.

Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2 https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Tôi đã không nhận thấy ngay lập tức - cảm ơn bạn rất nhiều !!!

[Tatyana]

TatyanaỒ, bạn giống như một chiếc xe cứu thương, và chúng ta đang thảo luận về loại bột này ở đây. Cảm tạ!

[Tatyana]

TatyanaỒ, bạn giống như một chiếc xe cứu thương, và chúng ta đang thảo luận về loại bột này ở đây. Cảm tạ!

Và bản thân bạn thường nhớ rằng có một mục như vậy trên diễn đàn "Mục lục của phần" Nguyên liệu và phụ liệu cho bánh mì "nơi có thể trừ đi rất nhiều https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 dấu trang

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ!

[Tatyana]

Tatyananếu để trong tủ lạnh. Sau đó để yên trong bếp không phải 2-3 giờ mà là 3-4 giờ. Để quá trình diễn ra tốt hơn.

Diễn đàn đã có các công thức tương tự cho bánh mì mà không cần nhào

Ciabatta không nhào (kisuri)



Pain de Campagne của Peter Reinhart (lò nướng) (Bù nhìn)



Bánh mì thủ công không nhào (Thanh thản)



Bánh mì lúa mạch đen không nhào. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, xem các liên kết ở trên. Lâu nay mình chỉ nướng bánh như vậy, chỉ là mình để 1 ngày và cho ít men hơn. Đúng vậy, men sẽ hoạt động nhanh trong các loại bánh mì như vậy.

Công thức này rất tuyệt, và nó rất hợp với tôi, vì tôi không có men làm bánh mì và máy làm bánh mì. Bây giờ tôi biết làm thế nào để làm cho bánh mì ngon!

[Julia]

Julia, tưởng tượng, nhưng tôi có tất cả mọi thứ! Nhưng tất cả đều giống nhau, bánh mì nướng trong chảo ngon hơn!

Tôi bị thu hút bởi màu sắc của bánh mì. Do đó, hai câu hỏi nảy sinh:
1. Làm thế nào mà nó đậm như vậy (bột bạn chỉ định sẽ không cho màu này)?
2. Bạn đã tự tìm ra công thức hay nó được lấy từ các nguồn (lịch sử công thức)?

Và một câu hỏi ngu ngốc khác từ một người mới bắt đầu, làm thế nào để đạt được diện mạo của bánh mì rắc? Khi nào thì rắc và loại bột nào?

Cảm tạ!

Màu sắc của bánh mì là chi phí chụp ảnh, do đó ánh sáng bị giảm và các lỗi ảnh khác
Nếu bạn nhìn vào ảnh của bột, thì nó là nhẹ, vì nó phải là khi sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt.



Bánh mì được nướng trong lò và rắc bột mì qua rây, trước khi cho vào lò nướng nóng, chất teto bốc lên từ không khí nóng và nứt ra, bột mì đọng lại ở các vị trí và tạo thành một lớp bụi với bột mì thông thường, lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt, bạn thậm chí có thể rắc bột báng hoặc bột ngô mịn - những cách rắc này dành cho người nghiệp dư, sẽ thích hơn.

Tôi trả lời câu hỏi của bạn:
1. Màu sắc của bánh mì không bị méo trong ảnh, có thể đậm hơn một chút. Đây là chi phí của bột mì. Tôi không tự làm bột, tôi sẽ ăn bột làm sẵn. Ban đầu nó có một chiếc bánh mì hơi tối Mỗi vùng có một loại bột khác nhau, và màu sắc cũng khác nhau. Ví dụ, họ mang cho tôi ngũ cốc nguyên hạt nghiền mịn từ Ý, vì nó có màu vàng. Còn bánh mì với cô thì hoàn toàn khác. 2.
2. Lịch sử của công thức. Công thức bánh mì thuộc về Mark Bittman. Anh ấy đã nghĩ ra một phiên bản nhanh dựa trên công thức của Jim LeHay - cùng một phiên bản đã tạo ra loại bánh mì không cần nhào. Tôi đã làm lại công thức này với ngũ cốc nguyên hạt.
3. Và cuối cùng, Tatiana đã trả lời bạn về mặt ngữ pháp. Cá nhân tôi sử dụng rắc bột ngô mịn, yêu thích của tôi.
Hãy thử bánh mì này !;)

1. Màu sắc của bánh mì không bị méo trong ảnh, có thể đậm hơn một chút. Đây là chi phí của bột mì. Tôi không tự làm bột, tôi sẽ ăn bột làm sẵn. Ban đầu nó có một chiếc bánh mì hơi sẫm màu.

Ồ, xin lỗi, tôi không để ý đến nơi ở. Vâng, bột mì theo vùng, quốc gia có thể khác nhau về tính chất, màu sắc