Pain de Campagne của Peter Reinhart (lò nướng)

[Pate Fermentee (bột nhào)]

Pain de Campagne của Peter Reinhart (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Pate Fermentee (bột nhào):
Bột mì	280gr
Muối	3/4 muỗng cà phê
nấm men khô	0,5 giờ l.
Nước	170-200g / ml (tôi uống 200)
bột:
Pate Fermentee (bột nhào)	450gr
Bột mì	230gr
bột ngũ cốc nguyên hạt (hoặc lúa mạch đen hoặc kết hợp cả hai)	45gr
Muối	3/4 giờ l.
nấm men khô	1h l.
nước hơi ấm	170g / ml + điều chỉnh (tôi mất 200)

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì cực kỳ nổi tiếng. Reinhart coi bột làm bánh mì này đơn giản là hoàn hảo để áp dụng tất cả các loại phương pháp nặn. Trong thực tế - không có quy tắc, hình dạng như bạn muốn. Nó phải được bổ sung bằng ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột lúa mạch đen (hoặc sự kết hợp của chúng). Điều này cho phép bạn cung cấp cho bánh mì một hương vị đặc biệt hơn, vỏ bánh kiểu đồng quê. Tôi thêm lúa mạch đen.
• Trong món bánh mì này, theo quan điểm của Reinhart, trọng tâm chính cần được chú trọng vào chất lượng và kết cấu của bột. Thật là thất vọng cho anh ấy khi một lượng lớn thời gian dành cho việc nhào nặn một khối bột tầm thường, trong khi bản thân khối bột này đã là một kiệt tác và bạn có thể làm bất cứ điều gì với nó.
• 
• Vì vậy, hãy bắt đầu với Pate Fermentee. Đừng lo lắng. Đây chỉ là bột nhào cho một số loại bánh mì Pháp. Chúng tôi biết poolish, biga và Pate Fermentee. Nếu pulish và biga có thể hoán đổi cho nhau và chỉ khác nhau về tỷ lệ nước và bột, thì quá trình lên men pate cũng ít nhất khi có muối, vì vậy nó đứng theo một thứ tự riêng biệt.
• Theo truyền thống tốt nhất của Reinhart, bột được ủ trong tủ lạnh. Vì vậy, theo quan điểm của ông, hương vị của bánh mì men trở nên phong phú hơn.
• 1. Trộn tất cả các thành phần cho bột. Bột phải đủ mềm. Giữ nó trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc cho đến khi nó tăng một lần rưỡi so với kích thước ban đầu.
• 2. Dùng tay nhào nhẹ bột và để trong tủ lạnh ít nhất qua đêm. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày và đông lạnh - lên đến 3 tháng.
• 3. Một giờ trước khi làm bột, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Để hâm nóng nhanh và đều, Reinhart thường chia khối bột dày thành từng phần (10 miếng).
• 4. Cho nước, bột mì, muối, men nở vào âu bột. Nhào khoảng 6 phút bằng máy trộn bột (nếu bằng máy trộn bột thì trước hết các nguyên liệu được trộn đều thành một khối bột thô bằng thìa, sau đó mới tiến hành nhào bằng máy và từ đây chúng ta mới tính sơ bộ thời gian). Tôi đã thử nó bằng máy làm bánh mì - kết quả tuyệt vời. Trong chương trình "Pelmeni" của Panasonic và chạy toàn bộ chu kỳ (20 phút). Điều chỉnh nước trong quá trình trộn. Reinhart chỉ ra 170g nước cho bột nhào, nhưng tôi đã mất 200. Và điều này có tính đến thực tế là tôi cũng đã lấy tối đa nước trong bột. Bột phải thực sự dính, mềm và dẻo. Ở Panasonic hầu như dính vào thành xô khi nhào nhưng sau khi kéo căng một chút vẫn bị bong ra.
• 5. Chuyển bột sang một cái tô có mỡ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. 2 giờ lên men ở nhiệt độ phòng hoặc cho đến khi tăng gấp đôi. Nếu điều này xảy ra trước khi hết hạn 2 giờ, nhào và để tăng trở lại.
• 
• 
• 
• 6. Đổ bột lên bàn có bột. Chia thành 2-3 phần và tạo hình theo ý thích: cuộn tròn, bánh mì baguette, ổ bánh mì, vương miện, v.v ... Làm cẩn thận để giữ được càng nhiều "bong bóng" trong bột càng tốt. Kiểm tra 1 giờ trên lò sưởi hoặc trong giỏ.
• 
• 
• 7. Làm nóng lò càng nhiều càng tốt, rạch các vết trên trống, xịt nước và cho vào lò, đổ nửa cốc nước sôi lên chảo / chảo rán chuyên dụng. Giảm nhiệt độ xuống 230 độ và nướng trong 12-15 phút. Xoay khay nướng 180 độ, giảm nhiệt độ lò xuống 200g và nướng thêm 12-15 phút.
• 

Ghi chú

Hương vị thật tuyệt vời.Bánh mì hoàn toàn từ lúa mì, dù có thêm bột lúa mạch đen nhưng lại mang đến dư vị và dư vị tinh tế rõ rệt như vậy. Hoàn toàn tốt. Bạn cần cố gắng tạo khuôn bánh mì baguettes từ nó.

Natasha, bánh mì tuyệt vời !!!
Vui lòng cho tôi biết trọng lượng của bột hoặc bánh mì đối với công thức này là bao nhiêu để tính kích thước của thiết bị kiểm tra. Bánh mì chỉ đơn giản là đẹp, và bạn mô tả công nghệ nấu ăn dễ dàng đến mức bạn ngay lập tức muốn nướng nó! Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn, tôi rất vui.

Nếu cộng tất cả các nguyên liệu lại thì bạn được khoảng 940g bột. Tôi chia thành hai sản phẩm (470gr mỗi sản phẩm)

Ồ, có rất nhiều người trong số họ. Đúng vậy. Tôi đã chọn công thức tiếp theo. Có các loại bánh mì kiểu Âu cổ điển. Vẻ đẹp đơn giản. Nó là không thể dừng lại.

Nói chung, nó cung cấp ba loại bột chính:
1.pulish
2.biga
3.Pate lên men

Tiếp theo là các loại bánh mì cổ điển trên một trong ba loại bột này. Tiếng Pháp - trên men, những loại khác - lớn hoặc nhỏ. Đó là, bột trong các công thức này là cơ bản. hơn nữa chúng được sử dụng với cùng số lượng và cùng công nghệ trong các công thức nấu ăn khác. Tôi sẽ đưa liên kết sau và thế là xong. Vì vậy, bạn có thể đặt một phần gấp đôi bột mì vào tủ lạnh. Ngày đầu tiên tôi nướng một cái, cái thứ ba (tốt, trong khi cái trước đó đã được ăn) - một cái khác. Tất cả trên cùng một khối bột.

Tôi đã đặt ra bột, pate lên men, và tôi đã làm phiên bản lớn của chatbatta thậm chí còn sớm hơn. Mình chỉ vô tình giết hết ảnh nên không đăng. Thôi được rồi mình làm lại, chụp ảnh rồi đăng.

Tôi rải khối lượng sản phẩm của anh ấy gần như đến một gam (tôi tính chỉ anh ấy tính bằng ounce). Cái gì mình sửa thì mình viết là mình sửa lại (chỉ có nước thôi, không đụng gì khác), nhưng mình giữ nguyên công thức.

Tôi thực sự thích những chiếc bánh bột lạnh này.

Và men là phần tiếp theo. Tôi chỉ chúi mũi một phần ở đó (tôi đã làm phần đế), và sau đó tôi sẽ nghiêm túc.

[Tôi đã chọn công thức tiếp theo. Có các loại bánh mì kiểu Âu cổ điển. Vẻ đẹp đơn giản. Nó là không thể dừng lại.]

Tôi đã chọn công thức tiếp theo. Có các loại bánh mì kiểu Âu cổ điển. Vẻ đẹp đơn giản. Nó là không thể dừng lại.

nó vui lòng)) Tôi đã trở thành một fan hâm mộ của Reinhart từ công thức đầu tiên

Tôi thực sự thích những chiếc bánh bột lạnh này.

Tương tự như vậy. Chính mùi của chúng khiến bạn phát điên - đậm đà và sâu lắng, một sự thay thế xứng đáng cho bột chua cho mùa hè. Và tôi cũng thực sự thích rằng bột liên tục chảy ra trong tủ lạnh và bất cứ lúc nào bạn muốn, bạn có thể bắt đầu làm bánh mì
Chà, chỉ là sự hoàn thành trọn vẹn mong muốn của tôi cả từ khía cạnh khẩu vị và từ khía cạnh thực hiện kỹ thuật.

Và men là phần tiếp theo. Tôi chỉ chúi mũi một phần ở đó (tôi đã làm phần đế), và sau đó tôi sẽ nghiêm túc.

và đừng đi, đừng ... bạn trong khi đây là ... học bánh mì Âu, mùa hè không ở phía trước bạn
Và chúng ta sẽ tham gia vào các nền văn hóa khởi đầu vào cuối mùa thu

[bù nhìn]

bù nhìn, bánh mì đẹp, chiêm ngưỡng! Bạn làm tốt lắm!
Tôi muốn nói rằng thật tuyệt khi bạn đã nhận Peter Reinhart của chúng tôi! Tôi biết rằng anh ấy nghiên cứu rất nhiều về công thức và công nghệ để có được những chiếc bánh mì ngon nhất. Với bàn tay nhẹ nhàng của bạn, tôi chắc chắn rằng nhiều người sẽ đánh giá cao công thức nấu ăn tuyệt vời của anh ấy.
Tôi đã nghiền ngẫm những cuốn sách của anh ấy đủ thời gian, tôi không thể rời xa chúng, luôn là một kết quả xuất sắc, không có sự thay thế, bạn làm theo các khuyến nghị của anh ấy và mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Cô ấy chia sẻ những công thức nấu ăn yêu thích của mình, nhưng chẳng mấy ai quan tâm, tiếc là tôi nghĩ hầu như không ai cần nên cũng không có nhiều.

Bánh mì này đã được nướng sẵn, với bột ngũ cốc nguyên hạt, lượng nước không tăng thêm. Hóa ra nó có lỗ đều, nhưng nhỏ hơn trong bánh mì của bạn. Hương vị là tuyệt vời, tôi có thể xác nhận.

Từ "Apprentice Baker", tôi chỉ thử bánh mì này, bánh mì baguettes với Poolish, Pain a l'Ancienne, và bây giờ là ciabatta. Mọi thứ đều không thể so sánh được.
Và từ những cuốn sách mà Peter Reinhart yêu thích nhất là "Bánh mì nghệ nhân mỗi ngày", theo tôi, công nghệ ở đó thậm chí còn đơn giản hơn, và hương vị cũng ngon không kém!
Tôi chúc bạn thành công trong dịch thuật và làm bánh, và trong mọi thứ khác nữa!

[nadin123]

Thôi mình quyết định làm bột mai mình nướng. Tối mai mình nướng thì bột để gần 1 ngày trong tủ lạnh có bị sao không?

Cô ấy (bột) không bị giảm chất lượng được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày. Ít nhất là cả đêm phải được tổ chức. Tối thiểu. Và tối đa 3 ngày.

nadin123
Rõ ràng rút ra khỏi rổ. Nhẹ nhàng đặt trên giấy da / tấm nướng, cắt nhỏ, rưới nước và cho vào lò nướng đã làm nóng trước.
Bột của chúng tôi thường muốn ít nước hơn (nó ẩm hơn, tức là nó có nhiều nước riêng). Nhưng tôi phải đối mặt với một thực tế là công thức nấu ăn của Reinhart “khô khan” một cách đáng ngạc nhiên. Dưới bột của họ nên đi ít nước hơn của chúng tôi. Nhưng trên thực tế, mọi chuyện lại diễn ra theo chiều ngược lại: Tôi thêm mọi lúc và thậm chí còn vượt quá mức tối đa được chỉ định trong công thức của anh ấy (ở những nơi mà anh ấy chỉ từ .. đến ...). Nhưng, chúng ta phải tôn vinh, mỗi công thức đều ghi: đúng. Đó là, bạn cần phải hình dung gần đúng độ đặc của bột để điều chỉnh nó. Đó là lý do tại sao tôi đăng ảnh để đưa ra ít nhất một số ý tưởng.

Margit

Tôi có cảm giác trực quan rằng bạn đã vội vàng ở đâu đó: bạn không phơi bột, không hâm nóng hoàn toàn và không cung cấp cho bạn đủ giấy tờ chứng minh kịp thời. Nó có bị đóng đinh, chặt chẽ không?

Tôi đã nướng cái bánh mì này hôm qua, nhưng chỉ hôm nay tôi mới cắt nó. Tôi đã thêm rất nhiều nước, và có vẻ như quá nhiều, mặc dù bột dẻo, tốt. Bánh mì không cao như chúng tôi mong muốn. Lần sau, tôi sẽ thêm một chút axit ascorbic và giảm bớt nước một chút. Tổng lượng nước đã thêm (với bột nhào) là 100 gam.
Bánh mì quê thật ngon! Điểm nổi bật là đúng rồi, một lựa chọn tuyệt vời cho mùa hè và hoàn toàn không tốn công, bên cạnh đó là món bánh mì quê thật ngon - cái bánh mì của tuổi thơ chân đất chúng tôi.
Đúng vậy, tôi cần phải tinh chỉnh nó, đạt được sự lộng lẫy hơn. Cảm ơn bạn, Natasha, vì công thức này, gia đình chúng tôi rất thích nó, đặc biệt là người ăn bánh mì chính - chồng tôi. Anh ấy thích bánh mì đơn giản, không rườm rà. Tôi đang đính kèm báo cáo, tôi nghĩ không phải là cuối cùng!

[Margit]

Margit, và axit ascorbic để làm gì? Đó có phải là một trong những viên thuốc? Tôi có cần thêm nó nữa không? Sau đó, bao nhiêu, ở đâu và khi nào?
Xin lỗi cho rất nhiều câu hỏi

[Margit]

Chà, cuối cùng, nếu không thì tôi bắt đầu lo lắng.
Vâng, trong công thức nấu ăn của anh ấy có nước phục kích. Cần phải chọn lọc, anh ấy tự viết. Điều này có nghĩa là không có gì đảm bảo rằng nó sẽ hoàn hảo ngay lần đầu tiên.

Margit

Bạn vừa có một tấm thảm mộc mạc. đặc biệt là trên vết cắt, hình dạng giống nhau.

Theo những gì mình hiểu thì ... Trước khi nặn, bạn cần thao tác nặn bánh cẩn thận nhất có thể để không bị bong bóng ra ngoài và không bị vón cục. Có thể thêm nước ấm. Vì vậy, quá trình diễn ra tích cực hơn và nhanh hơn. Chỉ thêm nước vào giữa mẻ hoặc gần cuối. Bột đã nở, hút nước và rõ ràng hơn là nó có cần thêm hay không. Nhào kỹ. Trước khi có màng gluten

Về axit ascorbic ... chắc chắn sẽ không tệ hơn. Ở mũi dao. Axit ascorbic có liên quan đến sự phát triển của gluten (gluten trương nở). Đó là, nó làm tăng chất lượng của vụn trong sản phẩm cuối cùng. Bột mì của tôi ngay lập tức được trộn với axit ascorbic.

Axit ascorbic không có trong thuốc viên! Nó được bán ở dạng bột tại các hiệu thuốc. một loại bột như vậy là cần thiết.

Để tôi chỉ cho bạn bánh mì của tôi theo công thức này.



Nước theo châm ngôn trong công thức, bột mì phổ biến nhất (Stary Oskolskaya) + lúa mì nguyên hạt không có bất kỳ chất phụ gia nào. Lúc nào bánh cũng ngon, chất lượng tốt như vậy.
Từ đó bản thân cô ấy cũng hiểu công thức, không cần ai hỏi, mình quyết định là nên nhất quán như vậy chứ không phải ciabatta đúng không? Nói chung, tôi giữ công thức này cho riêng mình. Thành thật mà nói, tôi không hoàn toàn hiểu tại sao mọi người muốn đổ nhiều nước hơn, nhiều hơn và cao hơn công thức? Tất nhiên, có thể có bột rất khô, và các thợ làm bánh chuyên nghiệp “cho phép” điều chỉnh nước, nhưng bánh mì này, theo tôi, là tự cung cấp và như vậy.

[cây hồi]

cây hồi

Thông minh! Tấm chiếu được thổi phồng và những mảnh vụn rất tuyệt!

himichka

Đừng lo. Bánh mì là vật sống. Hôm nay cái này, ngày mai cái kia. Không thể tự động sao chép các thao tác của riêng bạn và tạo bản sao chính xác mọi lúc. Nhiệt độ hơi khác, thời điểm lên men bị bắt bởi cái khác, nó bị thiếu sáng / phơi sáng quá mức trong quá trình kiểm tra và nó sẽ là một chiếc bánh mì khác. Bạn cũng có như vậy. Nhưng không kém phần ngon. Nếu bạn muốn có các lỗ lớn, hãy rất cẩn thận khi đổ khuôn. Bột phải mềm, bám vào nền mà bột không bị cháy nhưng giữ được hình dạng tốt. Bạn thấy đấy, trong những chiếc giỏ kiểm chứng của tôi, phần dưới của những ổ bánh mì thật nham nhở: Tôi đã không hành hạ chúng trong một thời gian dài.Nhẹ nhàng kéo các cạnh, véo và thế là đủ.
Và khi bạn nhào nặn các chabat, bạn sẽ trực tiếp cảm nhận được những bong bóng khổng lồ đang trôi nổi dưới đáy sâu như thế nào. Hãy để cho ổ bánh mì bề ngoài vụng về, nhưng tốt hơn là bạn nên giữ các bọt khí.
Margit
À quên chưa hỏi bạn sao bạn không chia bột vậy? Cố gắng chia nó thành 2-3 sản phẩm. Ở những sản phẩm nhỏ hơn, men nâng khối bột dễ dàng hơn, dễ giữ hình dạng với khối bột mềm và dẻo.

Margit, loại bánh mì và vụn bánh nào tôi yêu ...

Natasha, tôi luôn ngưỡng mộ bánh mì của bạn, bạn có thể thấy bạn yêu công việc kinh doanh này đến nhường nào, và bức ảnh ngày càng đẹp hơn, nhưng bản thân tôi không dám, sợ rằng tôi sẽ lái xe cho bạn lộng lẫy hơn Margit, tôi đã thắng ' t làm điều đó, tình yêu của chúng tôi đối với những lỗ hổng trên rễ đã bị bóp nghẹt bởi tiệm bánh perestroika với những chiếc bánh mì rỗng ruột và tươi tốt của họ

Cảm ơn bạn! Tôi rất quan tâm. Tôi cũng có bánh mì thơm ngon của Reinhart với hương thảo và tỏi. Đây chỉ là phong cách của bạn, tôi nghĩ. Ý tôi là, có sức hút. Và đã chụp ảnh, nhưng nó cần được làm lại. Những người thợ điện giỏi đã tắt đèn khi tôi đặt nó vào proofer, kết quả là nó ngừng đứng. Đó là lý do tại sao mái nhà như thế này:

[một loại bột như vậy là cần thiết.]

... Bột mì của tôi ngay lập tức được trộn với axit ascorbic.

Axit ascorbic không có trong thuốc viên! Nó được bán ở dạng bột tại các hiệu thuốc. một loại bột như vậy là cần thiết.

bù nhìn, Chúc ngủ ngon!

Những lời tâm huyết của tôi dành cho bạn và chiếc bánh mì của bạn sẽ không thể truyền tải trọn vẹn cảm xúc cuốn hút tôi khi nhìn thấy những bức ảnh tuyệt vời như vậy!
Vì vậy, bạn có thể ngất xỉu hoặc thậm chí tử vong. Không có ai để chôn cất tôi.
Vị nó như thế nào ???
Tôi không thể ngủ ngon cho đến khi tôi nếm trải nó! Bánh mỳ!
Đã bắt đầu rèn luyện về mặt đạo đức. Vì vậy, tôi dám đặt câu hỏi về axit ascorbic.

1. Sự tò mò bao trùm, bột mì của bạn là do bạn hay do nhà sản xuất trộn với axit ascorbic?

2. Làm ơn cho tôi biết, tại sao axit ascorbic trong viên nén lại không đáng được quan tâm nếu viên nén được nghiền trong máy xay cà phê hoặc máy xay?
Hay phấn (canxi) có thể làm hỏng cấu trúc gluten?

Xin cảm ơn trước vì sự phản hồi của bạn.

Cảm ơn bạn đã đánh giá cao công việc của tôi. Tuyệt quá.

1. Bột mì của tôi được nhà sản xuất trộn với axit ascorbic (bột mì Bắc Âu, Phần Lan)
2. Axit ascorbic trong viên nén (nói chung, tôi chưa thấy các viên ascorbic khác) được trộn với đường bột và chất độn hương liệu. Ít nhất là vani. Tại sao tất cả chỉ có trong bánh mì? Và xay sau đó. Nó được bán ngay dưới dạng bột. Axit ascorbic tinh khiết. Mua và thế là xong. Tại bất kỳ hiệu thuốc nào. Đôi khi nó không xảy ra, hãy đi đến cái khác. Điều này không phải là hiếm và không phải là thiếu hụt.

3. Hương vị ... Nó có vị giống như bánh mì bột chua, nhưng do thêm bột lúa mạch đen, nó trở thành loại không phải lúa mì. Không phải lúa mạch đen, không phải màu xám (bột lúa mạch đen không tự cho mình như một sản phẩm độc lập), nhưng không hoàn toàn là bột mì. Một số loại mộc mạc, có mùi thơm rõ rệt và hương vị trung tính (liên quan đến các sản phẩm mà nó được cho là để ăn).

Tôi đã nướng bánh mì hai lần theo công thức này. Lần đầu tiên, chỉ trên một tấm nướng - nó bò một chút, nhưng vẫn cao. Và hôm nay tôi đã làm điều đó trong bộ đồng phục. Hương vị rất tuyệt. Chúng tôi rất thích nó. Bây giờ buổi tối mình để bột trong tủ lạnh bằng 1/2 định mức, buổi sáng mình nướng bánh mì, vừa đủ dùng trong ngày.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[cây hồi]

cây hồi, có thể là video này? Thật không may, tôi không biết tiếng Anh.

[Margit]

Margit, cảm ơn phản hồi của bạn, không phải vậy. tôi nghĩ Blackhairedgirl Tôi đã có một cái gì đó khác trong tâm trí.

[cây hồi]

cây hồi


Đầu tiên là người thuyết trình, và sau đó là anh ta.

Ban đầu nó được viết: "Làm thế nào để nặn một quả bóng." Đây là kỹ thuật tạo hình sản phẩm dạng tròn. Và tôi vẫn không thể hiểu tại sao quả bóng lại có tiếng Pháp và ở khắp mọi nơi trong cuốn sách. Đọc như "bul".
Về nguyên tắc, anh ấy không thể hiện bất cứ điều gì mới về cơ bản ở đây đối với những người thợ làm bánh ít nhiều kinh nghiệm. Nó bôi trơn bề mặt làm việc, bàn gạt bằng dầu. Nói rằng bột rơi ra khỏi bát hoàn toàn thành miếng vì bát cũng đã được bôi dầu. Điều này cho phép bạn giữ càng nhiều bong bóng trong bột càng tốt. Điều đó bạn không cần phải nghiền nát nó vì cùng một lý do. Sau đó, anh ấy chỉ cách làm một búi tóc tròn hoàn hảo mà không tốn nhiều công sức của nhân công. Mọi điều. Trình thông dịch đồng thời hoàn toàn tệ đối với tôi, nhưng tôi có thể nắm bắt được điều gì đó.

Natasha, tôi đã xem video này - lần đầu tiên anh ấy đổ bơ lên ​​bàn và nói, họ nói, để bơ không dính quá nhiều. Sau đó, anh ấy nói rằng loại bột này mỏng hơn nhiều so với bánh mì Pháp thông thường. Vậy thì chính bạn cũng biết kỹ thuật căng da mặt. Và sau đó anh ấy nói, bạn đọc phần còn lại trong cuốn sách

[bù nhìn]

bù nhìn, hôm nay nướng bánh mì này. Mình thích lắm, thoáng, thơm, hơi cao su, cám ơn. Nhưng chồng tôi nói rằng nó quá thoáng, khó cắt nếu nó dày đặc hơn một chút.
Nói cho tôi biết, làm gì để đặc hơn một chút, có thể chỉ thêm bột mì được không?

Oh. Thường cho nó thông thoáng hơn. Tất nhiên, nó sẽ thêm bột. Màng gluten sẽ kém đàn hồi và bánh mì sẽ nông hơn.

Bánh mì ngon, thơm, đục lỗ !!!! Ăn nhanh đến nỗi quên cả chụp ảnh !!!! Tiếp theo lần lượt là hai viên bột khác!
Cảm ơn rất nhiều!!!!!!

Pate Fermentee (bột nhào) đã ở trong tủ lạnh của tôi 10 ngày. Tôi đã quên mất nó. Có mùi cồn rõ rệt và rất dễ chịu. Thật tiếc khi vứt bỏ nó. Tôi đã gửi nó vào bánh mì. Toàn bộ phần bột, 2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen bóc vỏ, 3 muỗng canh. l. sữa bột, 0,5 muỗng cà phê. men khô, 1 giờ l. muối, 150 ml nước và bột mì cho đến khi mềm. Bánh mì tuyệt vời đã ra lò. Chỉ là tuyệt vời. Cối xay, bền, chặt, khi bóp hoàn toàn thẳng, vị rõ rệt. Nhào, lên men, nhào, lại lên men. tạo hình, chống thấm, nướng. Tôi đã quan sát thuật toán Reinhart. Cho vào lò nướng trong khuôn. Và vòng một cũng hóa ra còn to hơn búi tóc mà các đấng mày râu thu nhỏ lại ngay lập tức.

Vì vậy, nếu bột của bạn bị kẹt trong tủ lạnh thêm vài ngày, đừng lo. Nó đã được thực nghiệm xác minh rằng nó hoạt động.

Tôi có thể điền vào một câu hỏi? Đường hoặc dầu hướng dương có được thêm vào bánh mì cuối cùng hay không? Lần trước tôi đã thêm một phụ. bơ thì bánh mì đã hồng hào, nhưng hôm nay đánh lạc hướng quên thêm vào, thành ra nhạt màu. Có lẽ vì điều này?

Không có đường hoặc bơ. Tôi quên mất muối, tôi cần thêm nó. Nó chứa sữa khô. Phấn má hồng đây.

Natasha, bánh mì là bữa tiệc cho đôi mắt! ...

Đây là lần đầu tiên tôi thử nướng loại bánh mì có hương vị độc đáo này.



Tôi thêm 200 ml nước ấm vào bột và giữ cho bột tăng gấp 2 lần ở t = 30 ° C. Nó được bảo quản trong tủ lạnh trong một ngày. Tôi không lừa dối, tôi đã bỏ lỡ nó.
Bột được nhào kết hợp với quá trình tự phân trong 15 phút. 190 ml nước được sử dụng cho bột nhào.
Nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu ở nhiệt độ t = 260 ° C, sau đó 20 phút ở nhiệt độ t = 200 ° C không có hơi nước. Anh tắt lò và đứng thêm 10 phút với cánh cửa đóng lại.



Tôi đã thêm bột lúa mạch đen vào bột.



Chúc các bạn ngon miệng với món bánh mì!

[AXIOMA]

AXIOMA
Tuyệt đẹp cả giao diện và cảm giác và vụn

Tôi có tất cả bộ não của mình để làm việc, tôi không thể rời khỏi đường đua đã mòn - từ Calvel trên bột, đôi tay của tôi, mà không có sự tham gia của đầu, làm mọi thứ trên chế độ lái tự động.
Tất cả những gì tôi muốn chuyển sang bánh mì này, rất có thể là cuối tuần này và thử.

[AXIOMA]

AXIOMA Lỗ gì !!!!!!
Tự phân là gì

[Tự động phân]

Tự phân là gì

Tự động phân - một kỹ thuật trong đó phần chính của bột và nước được kết hợp (ở tốc độ thấp trong máy trộn hoặc bằng tay) và để yên trong 20-30 phút.
Chính khoảng thời gian tạm dừng tự động này đã được người sáng lập R. Calvel sử dụng.

Tự phân giải xảy ra từ 15 đến 60 phút. Dài nhất - đề cập đến bột báng thô hoặc bột mì rất mạnh, để nhào bằng tay.

Tự động phân cải thiện các đặc tính lưu biến của bột nhào trong quá trình làm bánh mì. Bột trong thời gian tạm dừng tự động hấp thụ lượng ẩm tối đa, trương nở đến giới hạn. Trong trường hợp này, các enzym phân giải protein trong bột nhào bắt đầu xây dựng lại một cách độc lập từ một trật tự không có trật tự thành một dạng có tổ chức, bền hơn. Bằng cách này - gluten bắt đầu phát triển một cách thụ động.

________
Như một người bạn đã nói bằng ngôn ngữ đơn giản - anh ấy cần "để thâm nhập và hiểu sâu hơn giữa các sản phẩm"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Mùi vị nó thế nào? Bạn có thích nó không?

Tôi đã thích nó, có thể nói là dễ dàng, TÔI ĐÃ YÊU !!!
Sự thật hiển thị, đây là chiếc bánh mì hình bầu dục của ngày hôm qua có thêm bột lúa mạch đen:





Bánh mì có vị chua dịu nhẹ.

Vẻ đẹp đáng kinh ngạc! Không hiểu sao không thể rời mắt khỏi lát bánh mì. Cũng như từ một phong cảnh đẹp chẳng hạn. Có một cái gì đó tiềm thức trong này.

Ngày hôm trước.
Bánh mì Pain de Campagne của Peter Reinhart
Thêm hỗn hợp gồm lúa mạch đen (25g) và bột ngũ cốc nguyên hạt (25g) vào bột:



Các tạp chất màu đen là ô liu.
Một sự sai lệch so với những điều cơ bản của công thức?
Không phải! Điều ước của những người thân yêu.

[AXIOMA]

AXIOMA Tôi rất thích "chiếc bánh mì hình bầu dục của ngày hôm qua" của bạn, những cái lỗ chỉ đơn giản là ngoạn mục ... Nhưng còn muối thì sao?
Và những loại hình dạng thú vị như vậy?
Hình bất thường ...

[bù nhìn]

Vẻ đẹp đáng kinh ngạc! Không hiểu sao không thể rời mắt khỏi lát bánh mì. Cũng như từ một phong cảnh đẹp chẳng hạn. Có một cái gì đó tiềm thức trong này.

Cảm ơn bạn, bù nhìn Lời nói của bạn làm tôi phấn khích! Tôi sẽ tiếp tục ...

AXIOMA Tôi rất thích "chiếc bánh mì hình bầu dục của ngày hôm qua" của bạn, những cái lỗ chỉ đơn giản là ngoạn mục ... Nhưng còn muối thì sao?
Và những loại hình dạng thú vị như vậy?
Hình bất thường ...

Blackhairedgirl, với liều lượng muối, tôi rất cẩn thận, biết nấm men phản ứng như thế nào với những thí nghiệm như vậy. TẤT CẢ THEO CÔNG NHẬN!
Và hương vị, về mặt muối, bánh mì hoàn toàn phù hợp với tôi!
Bất cứ ai quan tâm đến hoa văn trên bề mặt bánh mì của tôi, hãy dành thời gian đến cửa hàng bán buôn Metro ở khu hàng sành sứ và yêu cầu những giỏ bánh mì Đức - sự lựa chọn là rất lớn.
Trong phân loại 🔗 và 🔗, nông, sâu và không 🔗.
Nhẹ, chỉ cần giặt, bạn sẽ hài lòng!

[AXIOMA]

AXIOMA,

giỏ bánh mì Đức

Có vẻ như đây là những chiếc giỏ thông thường để đựng bánh mì làm sẵn? Chúng tôi bán, nhưng vì một lý do nào đó mà cây nho không được "chặt chẽ" - Tôi sợ bột sẽ chui ra lỗ.

[một]

Ngày hôm trước.
Tôi sẽ chỉ cho bạn một số chi tiết.
Sau khi nhào bột và lên men cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi, đổ hết phần bột trong đĩa đã bôi dầu lên khay tạo hình có bột.



Với thìa silicone, cẩn thận kéo căng các cạnh càng nhiều càng tốt ở các mặt khác nhau:



Sau 5-10 phút, gấp bột lại bằng cùng một chiếc thìa, kéo mỏng các cạnh, càng về giữa càng tốt:



Chúng tôi xoay hình dạng kết quả 180 độ, nghĩa là với đường may xuống.
Dùng thìa gõ vào các cạnh, căn chỉnh bột trống cho một cái rổ hình bầu dục theo hình dạng:



Rắc bột mì lên trên qua một cái rây lọc trà nhỏ:



Đậy một cái rổ lên trên



Lật người, nắm cấu trúc bằng cả hai tay, (một dưới thớt-cai khac trên đầu rổ) 180 độ.



Đặt, phủ một chiếc khăn ăn, để kiểm tra lần cuối.
Tiếp theo, lò nướng sẽ xử lý việc nướng:



nhưng dưới sự kiểm soát của bạn!





Còn tiếp!

Chúng được làm từ gì?

Đó là nhựa!. Đã được nửa năm trong "Lares" ( 🔗) Tôi đi bộ xung quanh họ, nhưng có gì đó dừng lại ...

Các bạn, các bạn phải thừa nhận rằng mọi người đều có quyền tự mình lựa chọn nguyên liệu làm giỏ nướng cho mình những gì họ thích.
Tôi, với hai rổ sậy của người Séc, đau khổ, rũ bột trên giấy da để nướng - bột luôn bị dính, làm biến dạng bề mặt của miếng bột.
Bây giờ tôi đã quên về chúng. Thật tiện lợi hơn rất nhiều với một chiếc rổ nhựa!
Bột cũng có thể được xử lý với bơ trong quá trình nặn. Chắc chắn rồi! (Y)
Và tôi có RẤT ít lý do để nghi ngờ việc chứng nhận các món ăn cho các sản phẩm thực phẩm ở một quốc gia như Đức!
Bây giờ tôi sẽ tìm một nhãn, chụp ảnh - và đưa nó lên để bạn thảo luận.
Và BẠN, người biết tiếng Đức, sẽ giúp bạn cuối cùng tìm ra liệu nó có hại cho sức khỏe hay không.
Đợi tí ...
Cuối cùng, tôi chỉ đưa ra thông tin nơi tôi đã mua những chiếc giỏ rẻ tiền như vậy.
Đây là bí quyết của tôi, nếu bạn thích.

Câu chuyện của tôi hoàn toàn ngược lại. Tất cả mọi thứ bằng nhựa đều dính đến chết (nhưng tôi có nhựa không có lỗ, đặc). Và mặc dù thực tế rằng đây là những giỏ kiểm chứng đặc biệt, và tôi đã thấy chúng trong nhiều quảng cáo của người Mỹ về bánh mì - chúng vẫn dính vào cái chết. Sau đó, tôi nhận được cây sậy và mọi thứ trở nên hoàn toàn bình thường. Ai là gì.

Câu chuyện của tôi hoàn toàn ngược lại. Tất cả mọi thứ bằng nhựa đều dính đến chết (nhưng tôi có nhựa không có lỗ, đặc).Và mặc dù thực tế rằng đây là những giỏ kiểm chứng đặc biệt, và tôi đã thấy chúng trong nhiều quảng cáo của người Mỹ về bánh mì - chúng vẫn dính vào cái chết. Sau đó, tôi nhận được cây sậy và mọi thứ trở nên hoàn toàn bình thường. Ai là gì.

Nếu chúng ta đang nói về những chiếc giỏ "lưu trữ" như vậy,

thì có lẽ chúng phù hợp với cát của vật nuôi. Thậm chí không đáng để thử.
Dây leo hoặc lau sậy tốt hơn nhiều

Tôi đến Caravan để đảm bảo rằng tài liệu là vô hại, và đồng thời chụp ảnh.

Tuy nhiên, người Mỹ làm việc rất tốt với những chiếc giỏ này.

Nhân tiện, bánh mì của tôi đã sẵn sàng, nhưng sự xuất hiện làm tôi thất vọng. Tôi đã không tương quan các kích thước của giỏ và trống. Nó là cần thiết để chia thành hai phần.

[bù nhìn]

bù nhìn Natasha, bạn nặn ổ bánh như thế nào? Phong bì, như mọi khi? Hay ba lần?

Reinhart khuôn mẫu gần như những gì Tiên đề cho thấy. Nắn nhẹ miếng bột, sau đó lộn một mặt vào chính giữa, sau đó chồng mặt đối diện và “miết” các mép cho gọn gàng.

Đây là kết quả:

Hoan hô! Hiệu suất tuyệt vời không còn nghi ngờ gì nữa! Lỗ gì, wah-wah-wah !!

[Giới thiệu.]

... Tôi vẫn mua một cái giỏ chống ồn như AXIOMA.
Tôi thích cô ấy. Giới thiệu. Sau khi kiểm chứng, tôi chỉ cần cho nó vào máy rửa bát.
Vì vậy, AXIOMA, cảm ơn bạn rất nhiều
Nói chung, tôi sẽ nói với bạn, để nướng bánh mì như vậy bạn thực sự cần phải muốn nó. ...

Iriska, cảm ơn về sự hỗ trợ!
Chỉ cần đặt một cái rổ như vậy dưới một dòng nước ấm để rửa sạch phần bột còn sót lại - tôi thực tế không nhận thấy phần bột còn sót lại trên bề mặt của cái rổ ...
Tôi không mất đi mong muốn nướng Pain de Campagne từ Peter Reinhart:



Không có thời gian để có được cũ!

Natasha, cảm ơn bạn đã khám phá và mang đến cho mọi người công thức cho một chiếc bánh mì ngon như vậy.
Tôi đã gặp đứa nhỏ với đôi chân nhỏ như vậy, dù không có muối.

Các bạn chỉ là những bậc thầy! Hiệu suất và hình ảnh tuyệt vời!

[bữa tiệc cho đôi mắt]

... Và khối Teskomovskys nói chung bữa tiệc cho đôi mắt - cho đến khi bạn tìm thấy vết cắt, bạn sẽ không bao giờ nghĩ rằng đây không phải là một cây nho

julifera, đã xem liên kết do bạn đề xuất

Hoàn hảo để xếp và phục vụ bánh ngọt, trái cây, vv, có thể được sử dụng ở nhà và trong vườn. Được làm từ sợi nhân tạo có khả năng chống chịu cao vượt trội so với các vật liệu tự nhiên - rổ có thể được sử dụng để nướng trong ống vi sóng có khả năng chống ẩm và an toàn với máy rửa chén, không đổi màu. Có các màu cổ điển - sô cô la và trái thạch lựu... Bảo hành 2 năm.
Đây chỉ là các bức tường bên của các giỏ hình bầu dục gần như ở góc vuông.
Điều này sẽ ảnh hưởng đến quy trình thử nghiệm như thế nào? Tôi tin rằng khả năng dính sẽ tăng lên.
Một cái gì đó chúng tôi đã không bắt đầu thảo luận về.
Hãy để tôi cho bạn xem chiếc bánh mì Pain de Campagne hôm nay của Peter Reinhart với bột lúa mạch đen:





Lần sau, tôi sẽ cố gắng thực hiện các vết cắt dọc dọc theo bề mặt như trong Leski!
Chúc các bạn thành công!

Natasha, xin chào! Hãy cho tôi biết, bạn có cần để đứng sau khi đúc ở nhiệt độ phòng? Mình luôn cho rổ vào lò vi sóng có một cốc nước sôi, và khi úp rổ trên giấy da, bột không giữ được hình dạng, bột nở ra nhiều quá. Trong lò, bánh mì nở tất nhiên là tốt, nhưng không có độ tròn đó.