Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Uv. Viki!
cho tôi biết làm thế nào để tính toán chính xác lượng men cần thiết cho thử nghiệm, nếu công thức là cho men? Chúng ta không thể thay thế tất cả bột mì. Đối với tôi, có vẻ như bạn cần phải lấy một số phần trăm bột mì và nước, nhưng đó là gì? Chỉ có rất nhiều công thức nấu ăn cho men, nhưng bạn muốn nó trên nền văn hóa bắt đầu yêu thích của bạn))))

Và tôi không hiểu theo bất kỳ cách nào: bánh khô mua sẵn - chúng có phải là men theo nghĩa đầy đủ của từ này không? Đó là, bạn có thể nướng trên chúng mà không cần men? Hay vẫn là không thể? Tôi có Böcker Rogen và Böcker Germe German, đã mua, nhưng tại sao - tôi không biết.

Thành thật mà nói, tôi cũng đã nghĩ khi tôi gọi bột chua khô

Uv. Viki!
cho tôi biết làm thế nào để tính toán chính xác lượng men cần thiết cho thử nghiệm, nếu công thức là cho men? Chúng ta không thể thay thế tất cả bột mì.

Không có trường hợp nào chúng ta có thể thay thế toàn bộ bột mì. Nếu không, văn hóa khởi đầu của chúng ta sẽ ăn gì? Cô ấy thực sự cần bột mì tươi.
Nếu bạn có nước và bột mì trong bột chua với số lượng bằng nhau theo trọng lượng thì tối thiểu là 200 gr. bột chua. Nhiều hơn là có thể. Tôi cố gắng thêm tất cả bột lúa mạch đen trong bột chua thành lúa mạch đen.
Họ nói rằng lý tưởng nhất là bột chua chứa 30% bột mì trong công thức. Hoặc điều tương tự. Nhưng không quá 50%. Tôi đã thử cả 20% và 50, sự khác biệt là thời gian tăng. Và ngon trong bất kỳ phiên bản nào.

Cảm ơn bạn rất nhiều! đó chính xác là những gì tôi muốn biết!

Viki thân mến! Xin hãy giúp tôi tìm ra nó. Tôi đã phát triển men tsz. Cô ấy lớn lên và trở nên giống như bột chua tsz được viết trong video. Chúng tôi đã được hai tuần tuổi và tôi đã nướng bốn chiếc bánh mì từ 100% bột cz. Mọi thứ đều hợp với tôi ngoại trừ vị chua. Chua một cách nhạy cảm. Tôi đã thử nướng tất cả các loại bánh mì theo nhiều cách khác nhau, sử dụng bột chua - và chuyển nó thành một cái dày và để lên men qua đêm, và để nó như bình thường, cho ăn với lượng khác nhau và số lần khác nhau. Kết quả là giống nhau - vụn tốt, vỏ dày đặc. giòn (nướng trên lò sưởi), nhưng vị chua. Và tôi vẫn không thể hiểu khi nào cần phải lấy nó ra khỏi tủ lạnh (trong tủ lạnh 12 độ) để không quá chua. Sáng em lấy ra - để ấm 1h em cho ăn, đợi tăng gấp 2 lần (khoảng 3-4h) em cho ăn lại bánh mỳ, chờ tăng lại. , Tôi nhào bánh, tôi chờ tăng, tôi nhào, tôi đợi tăng - nướng đêm? Và nếu bạn nhận được nó vào ngày hôm trước. cho ăn, để qua đêm - peroxit lỏng và đặc, sau đó chuyển thành bánh mì, cũng chua. Để làm gì? Và một điều nữa - men tăng trong ba giờ khoảng 2-2,5 lần, và bánh mì nhào không thực sự muốn phát triển ngay cả lần đầu tiên. cũng không phải thứ hai. Có thể bánh mì làm từ 100% bột mì không cần nhào mà cho ngay vào rổ chống thấm và sau khi nổi lên - khoảng 4 tiếng - cho vào lò nướng? Xin hãy giúp đỡ với lời khuyên từ kinh nghiệm của bạn. Nếu vị chua không biến mất, tôi muốn thử trồng một cô gái Pháp và chuyển nó sang tsz trước khi nướng. Sẽ giúp?

Có thể bánh mì làm từ 100% bột mì không cần nhào mà cho ngay vào rổ chống thấm và sau khi nổi lên - khoảng 4 tiếng - cho vào lò nướng? Xin hãy giúp đỡ với lời khuyên từ kinh nghiệm của bạn.

Cá nhân tôi không gian lận. Tôi nhào, phân tán và nướng

[vasaby872008]

vasaby872008 Vào buổi tối, tôi lấy mẫu khởi động ra, cho ăn đến khối lượng mong muốn theo công thức và để qua đêm. Buổi sáng cô ấy đã dậy và nhào bột trong HP rồi, mình để 1 tiếng trong đó rồi nhào bột theo mẫu. Sau đó, tôi đợi 2-2,5 lần để tăng và bắt đầu nướng. Đây là nếu bạn cần bánh mì tươi cho bữa tối, nhưng nếu tôi lấy nó vào buổi tối vào buổi sáng và các hành động giống nhau. Tôi không nướng bột hoàn toàn trên nhà máy trung tâm, chỉ một phần lúa mì được thay thế bằng cây trung tâm hoặc lúa mạch đen. Với hai cách sau, bột nhào lên chậm hơn một chút so với bột mì nguyên hạt, nhưng không nhiều.

trợ giúp !!!
Chọc mũi vào bánh bột ngọt hay bánh ngọt ... không tìm thấy trong phần
Sourdough chín vào buổi sáng, tăng lực, bánh mì không kaachuuu, kaachuuu ngọt ...

Các cô gái! Cảm ơn câu trả lời! Tôi vẫn đang trong giai đoạn tìm kiếm cách tiếp cận với zfkwask của mình. Một lần nữa, bánh mì gần như không tăng lên chút nào. Bạn cũng có thể đặt một câu hỏi - Tôi cho bột chua ăn một nửa với bột mì và mặt trời. Sau khi xôi chín, tôi cho xôi vào. Có nên như vậy hay không? Tôi làm một khởi động bột dày - cho 60-65 gam nước, 100 gam bột mì.

Xin khẩn trương .... Tư vấn giúp! Rất tình cờ, như mọi khi, tôi nướng bột chua của mình trong lò nhưng, bánh mì vẫn còn đứng trên bột chua, nó vẫn chưa mọc lên lần đầu tiên chỉ ở giai đoạn làm chín. Vậy câu hỏi đặt ra là liệu có thể chiết xuất bột chua từ bánh mì này để sử dụng tiếp không, và nếu có thì phải làm như thế nào? Làm thế nào tôi có thể tưởng tượng rằng tôi đã để cả gia đình không có bánh mì trong vài ngày ...

Tôi đọc trong một số LJ rằng bột chua được làm từ bột, tức là họ lấy một miếng bột và để nó sang một bên, sau đó họ lấy nó vào một khối bột mới và lại một miếng nữa, nhưng thực tế thì tôi không biết nó như thế nào. Là.
và trên thành bình, men ở đâu, không còn gì? Hay bạn đã nướng nó ngay trong lọ? Còn dư thì bạn cho bột vào đó, men sẽ sống tiếp) Nếu tôi không nhầm thì dù chỉ 10 g là đủ.

Tôi đọc trong một số LJ rằng bột chua được làm từ bột, tức là họ lấy một miếng bột và để nó sang một bên, sau đó họ lấy nó vào một khối bột mới và lại một miếng nữa, nhưng thực tế thì tôi không biết nó như thế nào. Là.
và trên thành bình, men ở đâu, không còn gì? Hay bạn đã nướng nó ngay trong lọ? Còn dư thì bạn cho bột vào đó, men sẽ sống tiếp) Nếu tôi không nhầm thì dù chỉ 10 g là đủ.

Chúng tôi có tất cả những điều này trên diễn đàn, bột được gọi là cũ (chua), và chủ đề với bánh mì là Bánh mì trên bột chín (tự lên men) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, và có đủ công thức làm bánh mì như vậy trên trang web, hãy tìm trong phần Bánh mì men hoặc bột chua.

Và tôi cũng có bánh mì như thế này:
Bánh mì làm từ bột cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Chọn các tùy chọn

[quản trị viên]

Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn. Tôi lấy bột chua từ giữa lọ, nhưng than ôi, cơn sốt đã làm xong nhiệm vụ của nó. Sau đó, tôi làm theo lời khuyên quản trị viên, lấy một phần bột chín có kích thước bằng 2 quả óc chó, thêm vào 50ml. nước, đánh bằng nĩa cho đến khi nổi bọt và thêm 30 gr. bột mì. Và bây giờ, sau 2,5 giờ, men của tôi đã tăng lên 1/3 !! Hoan hô!

Và từ bột chín, tôi cũng sẽ thử nướng bánh mì, công thức của bạn đã được quan tâm một cách đau đớn

thật tuyệt! với một nền văn hóa khởi đầu cũ mới!

Xin kính chào tất cả các bạn! Bột chua lúa mạch đen của tôi làm tăng cả bột và bột chậm hơn nhiều khi bột mì được thêm vào, và bột làm từ bột lúa mạch đen nâng bột lên khi bột mì được thêm vào trong 1 giờ 50 phút. Tại sao vậy? Có ai biết xin vui lòng trả lời.

Ngày tốt! Tôi cho men đầu tiên vào, cho nó ăn lần thứ ba vào buổi sáng, và tôi đọc nó như nướng bánh mì ở KhP. Tôi không thể vào lò nướng - thật tệ, bộ điều nhiệt bị hỏng (. Tôi liên tục đọc về việc lấy muỗng ra khỏi bột. Điều này có chắc chắn cần thiết cho một cái gì đó không? Bằng cách nào đó, tôi đã loại bỏ nó trong men, sau đó tôi không thể Lấy bánh mì ra để lâu, các ghim không có lớp chống dính, kết quả là bánh mì bị bung ra nhưng vẫn còn nguyên một miếng bánh mì trên ghim. Làm thế nào để tránh điều này?

Ngày tốt! Tôi cho men đầu tiên vào, cho nó ăn lần thứ ba vào buổi sáng, và tôi đọc nó như nướng bánh mì ở KhP. Tôi không thể vào lò nướng - thật tệ, bộ điều nhiệt bị hỏng (. Tôi liên tục đọc về việc lấy muỗng ra khỏi bột. Điều này có chắc chắn cần thiết cho một cái gì đó không? Bằng cách nào đó, tôi đã loại bỏ nó trong men, sau đó tôi không thể Lấy bánh mì ra để lâu, các ghim không có lớp chống dính, kết quả là bánh mì bị bung ra nhưng vẫn còn nguyên một miếng bánh mì trên ghim. Làm thế nào để tránh điều này?

Theo tôi hiểu, để lấy cái vảy ra khỏi khối bột, là cần thiết để không có lần nhào thứ hai, v.v. Bánh mì bột chua không có thời gian để tăng nhanh bằng những bước nhảy vọt, và do đó máy trộn bị loại bỏ.

và ngoài ra, để có một lỗ nhỏ trên bánh mì, chứ không phải một lỗ từ toàn bộ máy trộn

Cảm ơn bạn! Tôi đã nướng cái đầu tiên của mình với bột chua - Borodinsky, tôi không thực sự thích nó (nó cũng không tốt lắm với men), nhưng các lỗ rất lớn. Theo lời khai thì cần lúa mạch đen - nhưng không ai trong gia đình thích nó (chúng tôi sẽ nướng hỗn hợp.Tôi không lấy máy khuấy ra - ngược lại, tôi đục những lỗ nhỏ gọn gàng từ chúng, và đặt nhỏ "phần tăng trưởng" đầu tiên, và thêm muối và dầu vào mẻ thứ hai. Nó tăng tốt, tốt hơn men. Bột chua MK từ Admin Hôm nay mình đặt bột chua già đi, rắc rối là tiếp tục chua

Tôi có một câu hỏi ở đây
CỨU GIÚP !!!!

Có một thứ bột chua nho khô trên bột mì, cô ấy sống và không biết đau buồn ... nhưng bánh mì được nướng trên đó chỉ có lúa mạch đen (sau cùng, tôi không thích bột chua trắng, không phải thứ gì đó)
Làm thế nào được nướng ...
Vào buổi tối, bột chua từ lúa mì được lấy từ tủ lạnh ra và chế biến thành lúa mạch đen ... trong hai lần, tức là một lần vào buổi tối, lần thứ hai vào buổi sáng ... bánh mì được nướng vào buổi tối.
Phần còn lại của bột chua được cho ăn bằng bột mì và tất cả những thứ này được gửi vào tủ lạnh cho đến lần sau. lần. trên kệ trên cùng tại mnu gr. 12 vì vậy nó là như vậy. Vì vậy, cô ấy có thể đứng trong 1,5-2 tuần, có được một hương thơm trái cây tuyệt vời đơn giản
Chà ... Tôi quyết định không bận tâm đến việc cho quá nhiều lúa mì vào lúa mạch đen. Và trong lần nướng bánh mì lúa mạch đen cuối cùng, tôi đã cho những phần thừa của bột chua với bột lúa mạch đen ...
Và một ngày nọ, tôi quyết định nướng một ít bánh mì, và ở đó ... trong một lọ bột chua .. có màu xanh lục và hơi trắng một cách bất thường .. nói chung là nấm mốc
Nhưng nó vẫn có mùi trái cây lạ lùng ...
Thành thật mà nói, tôi đã không chạm vào cô ấy trong một thời gian dài .. hai tuần nên chắc chắn

Thật đáng tiếc, Tatyana, chúng ta sẽ phải đưa vào một loại men mới.
Nếu chúng được cho ăn bằng bột mì địa phương của chúng tôi (ví dụ, Stolichnaya Mill), thì nó có thể chứa các bào tử nấm mốc, điều đó rất vui vì không ai quấy rầy chúng trong vòng 2 tuần.
Tôi bị mất bột chua cách đây vài tháng và tôi không cho ăn bột nữa.
Bột chua lúa mạch đen phải được cho ăn ít nhất 1 p. trong 5 ngày, để ít nhất cô ấy cảm thấy như thế nào

Cảm ơn bạn!
Chính với bột mì như vậy mà tôi đã cho ăn ..
Tôi không bao giờ thấy nữa (bằng cách nào đó Gaspadar tình cờ gặp)
Tôi sẽ trồng một cái mới và cho nó ăn như tôi đã được dạy .. lúa mì .. và cho ăn quá nhiều lúa mạch đen mỗi lần

Cô ấy đã cho vào một thứ men vĩnh cửu. Hôm qua tôi cho cô ấy ăn lần thứ hai - và ba giờ sau, cô ấy nhanh chóng lên đến đỉnh của can một lít. Vào buổi tối, tôi chuyển nó sang một cái ba lít. Hôm nay tôi sẽ cho ăn lần thứ ba. Điều này có nghĩa là ngày mai chắc chắn sẽ nướng? Hay bạn có thể cầm cự cho đến ngày mốt?

Cảm ơn trước những người phản hồi !!!

[Amiga]

Cô ấy đã cho vào một thứ men vĩnh cửu. Hôm qua tôi cho cô ấy ăn lần thứ hai - và ba giờ sau, cô ấy nhanh chóng lên đến đỉnh của can một lít. Vào buổi tối, tôi chuyển nó sang một cái ba lít. Hôm nay tôi sẽ cho ăn lần thứ ba. Điều này có nghĩa là ngày mai chắc chắn sẽ nướng? Hay bạn có thể cầm cự cho đến ngày mốt?

Cảm ơn trước những người phản hồi !!!

Amiga Chúc mừng bạn đã gia nhập hàng ngũ của những người bỏ học! : hoa: Trong khi lò nướng sớm quá, men chưa kịp làm bột. Sau lần cho ăn thứ ba, nếu nó cũng hoạt động, thì có thể đưa nó vào hoạt động. Nhưng để an toàn, tôi sẽ thêm một chút men.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Cảm ơn câu trả lời!

Thứ lỗi cho tôi vì đã hỏi lại ... Nhưng tôi muốn nói rõ về men vĩnh cửu của tôi.

Tôi đặt cô ấy vào ngày 21. Tôi cho nó ăn một lần một ngày, giữ nó trong lò, mà tôi định kỳ làm nóng lên đến 30 độ. Mùi hôi trên thực tế đã biến mất, bây giờ mùi chỉ giống như mùi bột lúa mạch đen.

Nếu mỗi lần bạn tách một nửa và cho phần còn lại ăn - liệu có thể giữ bột chua ở chế độ này trong ba ngày nữa mà không cần cho vào tủ lạnh không? Và câu hỏi thứ hai - để giữ ở nhiệt độ phòng (chúng tôi có 22 độ), hoặc hơi ấm trong lò?

[Có thể để men ở chế độ này thêm ba ngày nữa mà không cần cho vào tủ lạnh không?]

Nếu mỗi lần bạn tách một nửa và cho phần còn lại ăn - Có thể để men ở chế độ này thêm ba ngày nữa mà không cần cho vào tủ lạnh không? Và câu hỏi thứ hai - để giữ ở nhiệt độ phòng (chúng tôi có 22 độ), hoặc hơi ấm trong lò?

Tất nhiên bạn có thể, chỉ cần tiếp tục cho ăn khi bạn cho một nửa ăn, bạn cũng có thể làm ít hơn 3-4 lần. chẳng hạn như thìa và bạn có thể giữ nó lâu hơn 3 ngày.
Ở 22 độ. ở nhà, men sẽ chín một cách tuyệt vời và không cần phải cho vào lò nướng.
Chúc bạn may mắn!

[Olekma]

Olekma

Cảm ơn vì tiền hỗ trợ!

Làm thế nào bạn có thể biết nếu men đã đủ chín để nướng?

[Olekma]

Olekma

Cảm ơn vì tiền hỗ trợ!

Làm thế nào bạn có thể biết nếu men đã đủ chín để nướng?

Amiga Tôi không đặc biệt trong toàn bộ quá trình phát triển và trưởng thành của bột chua, nhưng tôi nghĩ rằng trong 3-4 ngày nếu bạn cho nó ăn và nó lớn gấp 2 lần trở lên thì bạn có thể khởi động.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Cảm ơn bạn!

Hãy cho tôi biết ai đã sấy khô nền văn hóa khởi đầu thành bột để bảo quản, và sau đó phục hồi nó. Đã xảy ra? Tôi chưa có phản ứng gì, ngày thứ hai tôi bổ sung nước. Tôi đang làm một thử nghiệm, chuẩn bị cho kỳ nghỉ của mình :)

Một câu hỏi khác: Tôi có 2 loại men "vĩnh cửu", từ bột mì và lúa mạch đen, tôi cho nó ăn vào buổi sáng và tối 30/10, tôi không cho vào tủ lạnh, lần nào nó cũng tăng lên. 4 lần và rơi ra. Bánh mì là tốt. Tôi đang làm đúng mọi thứ, hay tôi cần cho cô ấy nghỉ ngơi đôi khi? Trong tủ lạnh của tôi quá lạnh, tôi không muốn làm hỏng "con giống".

... Mình cho ăn vào buổi sáng và tối 30/10, mình không cho vào tủ lạnh, mỗi lần xoay tròn lên 4 lần rồi rụng. Bánh mì là tốt. Tôi đang làm đúng mọi thứ, hay tôi cần cho cô ấy nghỉ ngơi đôi khi?

Mọi thứ đều chính xác! Cô ấy không cần phải nghỉ ngơi, cô ấy sống trong khi cô ấy làm việc. Men - nó gần giống như một "cỗ máy chuyển động vĩnh viễn" - đó là lý do tại sao họ gọi nó là vĩnh cửu.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi đã thử bột chua kefir. cô ấy hôm nay là ngày thứ 3. Gần như ngay lập tức bắt đầu bong bóng. đến ngày thứ 2 bú được 1 tiếng thì tăng gấp đôi, mùi rất dễ chịu. một chút men và loại có mùi như mùi táo, hãy đọc nó, mùi này phải vậy. Tôi thực sự cho nó ăn với nước và bột, tôi không thêm kefir và nó tăng gấp đôi trong khoảng một giờ. Nhưng anh ta không còn đi lại và bị ngã sau một thời gian. Tôi đọc rằng một nền văn hóa khởi đầu tốt sẽ tăng khối lượng lên 4 lần, nhưng tôi không thể. Nói cho tôi biết, bạn có cần phải làm gì đó hay cô ấy sẽ tự mình trở nên mạnh mẽ hơn?

Tôi đọc rằng một nền văn hóa khởi đầu tốt sẽ tăng khối lượng lên 4 lần, nhưng tôi không thể. Nói cho tôi biết, bạn có cần phải làm gì đó hay cô ấy sẽ tự mình trở nên mạnh mẽ hơn?

Có những nền văn hóa khởi đầu với mật độ khác nhau. Khi bột và nước có trọng lượng bằng nhau trong men, nó có thể tự nâng lên cao gấp đôi hoặc cao hơn một chút. Các nền văn hóa khởi động dày đặc tăng lên đến 4 lần về khối lượng. Đó là khi bột nhiều gấp đôi (hoặc gần gấp đôi) so với nước. Nó được trộn với một cục chặt - chặt, trong quá trình lên men nó trở nên ít chặt hơn và tăng lên gấp 4 lần.

Xin chào, mình mới đến đây và mình có 2 câu hỏi, mẹ con mình làm men vĩnh cửu theo công thức nhưng không có bọt khí và bột cũng không nổi lên, chúng ta đã làm gì sai, chúng ta sống ở Israel.
và câu hỏi thứ hai về máy làm bánh mì, mẹ tôi đã bao nhiêu lần nói với tôi rằng bà muốn có một chiếc máy làm bánh mì, nhưng mẹ không mua được, hoặc ít nhất là vứt nó đi, và ở Israel dường như chỉ có một kiểu máy. của công ty cũ Morphy Richards, vì vậy câu hỏi đặt ra là phải xem xét các nhà sản xuất bánh mì của các công ty khác ở Israel chứ không phải ở bờ biển như Tel Aviv hay Netanya ở đâu.

[viena]

Xin chào, mình mới đến đây và mình có 2 câu hỏi, mẹ con mình làm men vĩnh cửu theo công thức nhưng không có bọt khí và bột cũng không nổi lên, chúng ta đã làm gì sai, chúng ta sống ở Israel.

viena, xin chào, bạn đã phát triển văn hóa khởi đầu của mình được bao lâu rồi? Và cô ấy đã bắt đầu thể hiện bản thân rằng bạn quyết định nướng bánh mì cho cô ấy tốt như thế nào? : girl_red: Nếu men đã chín kỹ thì bánh sẽ nở ra (y) Có vẻ như bánh của bạn vẫn chưa chín hết.

Làm ơn cho tôi hỏi, bánh mì bột mì lúc nào cũng bị chua? Tôi đặt lúa mạch đen - nướng hai loại bánh mì, lúa mạch đen và lúa mì, chúng lên màu hoàn hảo, nhưng có vị chua. Chúng tôi không thích loại bánh mì này. Tôi đã cố gắng trồng một chất lỏng của Pháp, nhưng nó không hiệu quả. Có đáng để thử lại không, hay bánh mì luôn bị chua? Cảm ơn trước!

[Marg]

Làm ơn cho tôi hỏi, bánh mì bột mì lúc nào cũng bị chua? Tôi đặt lúa mạch đen - nướng hai loại bánh mì, lúa mạch đen và lúa mì, chúng lên màu hoàn hảo, nhưng có vị chua. Chúng tôi không thích loại bánh mì này. Tôi đã cố gắng trồng một chất lỏng của Pháp, nhưng nó không hiệu quả. Có đáng để thử lại không, hay bánh mì luôn bị chua? Cảm ơn trước!

Marg Tôi không biết tại sao, nhưng đôi khi bánh mì bột chua có vị chua, và đôi khi không.Chủ yếu là không có vị chua. Tôi không thể nói nó phụ thuộc vào cái gì, có lẽ vì tôi đã sử dụng quá nhiều với việc kiểm chứng. Các lão sư có kinh nghiệm có thể biết được không?

Tôi có men vĩnh cửu, lúa mạch đen. Cô ấy đã được vài tuần tuổi.
Khi cho ăn thì tăng lên gấp 2-3 lần.
Bột cũng thường lên 2 lần.

Nhưng, khi nhào bột - nó không nổi lên chút nào .. Tôi đang cố nướng bột mì nguyên cám trên nó lần thứ hai và nó không nở ra. Nướng lúa mạch đen trên đó hơi tăng lên một chút, nhưng nói chung tôi hài lòng với kết quả.
Có bất kỳ thủ thuật nào trong quá trình nhào trộn hoặc theo thứ tự của các thành phần?
Tôi thêm dầu ô liu vào cuối mẻ.

Cảm ơn bạn.

Men vĩnh cửu, dường như, của tôi được bao phủ. Sáng chủ nhật tôi mặc vào, sáng thứ hai tôi cho cô ấy ăn, đến bữa tối, cô ấy muốn chạy trốn. Cô đổ nó vào một cái thùng lớn, sau đó và những lần băng sau đó hoàn toàn im lặng. Không cử động. Bởi vậy, hôm nay tưởng vứt đi, mùi rất chua, vị quá. Trước khi vứt nó đi, tôi quyết định tách ra và cho ăn một phần. Hoặc là cô ấy sợ hãi, hoặc khía cạnh nào khác đóng vai trò nào đó, NHƯNG hình ảnh cũ, mà cô ấy không tách rời, trở nên bao phủ bởi những bong bóng nhỏ, một phần chuyển sang màu trắng với chúng, nếu tôi có thể mô tả nó theo cách đó. Ngày mai tôi lại cho ăn .. Cái tôi tách ra, cho ăn, im lặng.
Tôi muốn đặt kefir starter culture từ Admin, đã mua kefir, để trên bàn, tôi bắt đầu tách ra, đọc đi đọc lại nhiều lần về nhánh và các câu hỏi và câu trả lời về starter culture và lactic acid starter. NHƯNG tôi không tìm thấy thông tin cho mình ban đầu uống kefir bao nhiêu?
Trong 3 ngày, chúng tôi sẽ cho cô ấy ăn, và theo tôi hiểu, bạn có thể làm nó giống như một loại bột dày để làm bánh kếp, hoặc 100 ml bột kefir và lúa mạch đen. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi nên lấy bao nhiêu kefir để phát triển, nướng bánh mì đầu tiên và gửi một phần để nghỉ ngơi? Bởi vì trong một cành người mất nửa lít, người lấy một lít, người uống một ly. Tôi đã đọc được ngày thứ hai, trong đầu tôi rối như tơ vò. Đã có đêm tôi mơ thấy một con men chạy trốn! Nhưng những thành công như vậy vẫn còn xa.

XIN VUI LÒNG VIẾT CÔNG NHẬN CHUẨN BỊ KHẢO SÁT TÀI LIỆU. Và sau đó khi bạn nhấp vào liên kết, nó thông báo rằng trang đã đóng hoặc lối vào đã đóng.

Wasabi, đây là bản sao cho bạn Masterbatch từ Admin từ chủ đề masterbatch.
CHUẨN BỊ MÁY THÉP BÁNH XE

Giai đoạn 1: Khuấy đều 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước âm ấm trong bát, đậy nắp và để nơi ấm ở nhiệt độ khoảng 30 ° C trong 24 giờ. Các vi khuẩn axit lactic có trong bột nhào sinh sôi.

Giai đoạn 2: thêm 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm, khuấy đều. Để khoảng cách trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng 25 ° C. Đồng thời, axit axetic được tạo thành, mùi thơm xuất hiện.

Giai đoạn 3: 200 g bột lúa mạch đen và 200 ml nước ấm được thêm vào và để hỗn hợp trong 24 giờ. Quá trình lên men nhào diễn ra, axit và các chất thơm phát triển ở một lượng tối ưu.
Nếu bạn muốn đảm bảo rằng chất nuôi cấy khởi động được cung cấp sẽ thành công, hãy thêm 50-100 g chất nuôi cấy khởi động làm sẵn, mà bạn có thể mua hoặc lấy từ thợ làm bánh, vào khối lượng lớn ở giai đoạn đầu tiên.
Sau 3 ngày, quá trình lên men sẽ kết thúc, và bột chua có thể được sử dụng để chuẩn bị bột: số lượng ghi trong công thức được cân và thêm vào bột và các thành phần khác.
Lấy khoảng 2 nắm từ lượng còn lại và cho vào lọ thủy tinh có nắp vặn. Bảo quản trong hầm mát hoặc tủ lạnh khoảng một tuần. Ngoài ra, men có thể bị đóng băng, sau đó mọi hoạt động trong đó sẽ ngừng lại.
Chỉ trong hơi ấm, với việc bổ sung chất lỏng, với việc sử dụng không khí và bột lúa mạch đen, nó mới trở lại hoạt động và khả năng lên men. Nếu bột chua được trộn với nhau theo cách này mọi lúc, thì nó sẽ sống được 100 năm và sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác nhờ những ngày nướng thường xuyên lặp lại. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Xin cho biết nên chọn công thức bánh mì nào cho bé MK men còn non yếu mà không cho thêm men, để bé tự nuôi?

Bosco cảm ơn bạn rất nhiều!

Và bột đột nhiên bắt đầu nổi lên, và trước khi nướng, nó thường nổi lên gần như dưới nóc thùng! Và đó là 2 cốc bột chua + chỉ 1,5 thìa cà phê. men cho một khối lượng bột lúa mạch đen như vậy. Nhìn chung, chiếc bánh mì nướng của tôi ở Hitachi cao hơn 20 cm và nặng 1555 gram. Bánh quay ra tơi xốp theo chiều cao toàn bộ, mềm, nướng xong, vòm bánh đều, không bị xẹp, có vết nứt bên trên, vỏ bánh hồng hào. Làm rất tốt bột chua kefir - đã làm rất tốt! Và bánh mì không men như thế nào là vừa có men ?! Roma có bột chua và men ở đây ?! Làm sao hiểu được điều này ?!

Theo mình hiểu thì men còn non, yếu nên cho một ít men vào. Chúng tôi không thể có men, vì vậy tôi đang tìm kiếm một công thức có thể thực hiện được trên bột chua non mà không có men ngay lập tức. Theo mình hiểu thì trên bột mì trắng, bánh mì không men, trên bột chua có dễ nổi hơn không?

Các cô gái, hãy nói với một thợ làm bánh mới làm quen nếu có một tỷ lệ nhất định của bột chua = men, cũng như tỷ lệ bột chua với bột mì ... Thứ lỗi cho tôi nếu nó lộn xộn.

Các cô gái, hãy nói với một thợ làm bánh mới làm quen nếu có một tỷ lệ nhất định của bột chua = men, cũng như tỷ lệ bột chua với bột mì.

Không có mối quan hệ như vậy. Tuy nhiên, không có tỷ lệ giữa lượng men và bột mì. Để tôi giải thích: chúng tôi lấy tỷ lệ 2 g men (tươi) trên 100 g bột, tập trung vào thời gian - khoảng 3-4 giờ (chu kỳ tính bằng HP). Điều này không có nghĩa là lấy 5 g men trên 100 g bột mì, tôi sẽ không nướng bánh mì trong 1,5 giờ, hoặc chỉ lấy 5 g men cho mỗi kg bột mì, tôi sẽ không nướng bánh mì ... giả sử - vào buổi sáng .
Tình hình cũng vậy với men. Khi tôi lấy 100 - 150 g bột chua cho bánh mì, trong đó tổng lượng bột là 500 g, quá trình lên men sẽ mất một thời gian dài và việc tráng bột trước khi nướng cũng sẽ mất vài - ba giờ. Khi tôi lấy 500 g bột chua trên cùng một chiếc bánh mì, tôi biết rằng bột sẽ lên men trong 1 giờ 10 phút - 1 giờ 30 phút và quá trình kiểm tra sẽ mất không quá một giờ rưỡi, hoặc thậm chí ít hơn một giờ. .
Khi bạn thấy trong một công thức:
100 g bột chua, 450 g bột mì, 250 g nước
200 g bột chua, 400 g bột mì, 200 g nước
300 g bột chua, 350 g bột mì, 150 g nước và các thành phần còn lại giống nhau (với điều kiện lượng nước và bột trong men có khối lượng bằng nhau) - đây là cùng một loại bánh mì. Lượng bột và nước trong đó kể cả men nở đều như nhau. Sự khác biệt duy nhất là thời gian nấu.
Tuy nhiên, có một lượng bột chua tối đa không được khuyến khích vượt quá. Đây là 50% lượng bột từ toàn bộ công thức trong bột chua. Tức là, nếu bạn muốn nướng bánh mì với 500 g bột mì, thì trong bột chua bạn nên có không quá 250 g bột mì. Nếu bạn lấy nhiều hơn, bánh sẽ kém chất lượng.

[Viki]

Viki, Ngày tốt. Nó chỉ ra rằng số lượng men / bột chua ảnh hưởng đến tốc độ lên men và chất lượng của bánh mì. Đúng? Càng nhiều càng tệ. Tôi đã từng nướng bánh mì trộn bột chua. Tôi đã làm bột chua trên kefir. Sourdough tuổi tháng. Quá trình đi lên đã không diễn ra tốt đẹp. Bánh mì hóa ra không cao bằng 1/2 khối lượng của hình thức, chua và thậm chí hơi đắng
Điều gì đã xảy ra?
công thức, chương trình chính 3:00
Bột chua làm sẵn -200gr. ...
Bột mì 450g. (Tôi làm 40% ngũ cốc nguyên hạt)
Đường 15 gr.
Muối 9 gr.
Dầu mận. 30 gr.
Sữa (nước) 290ml.