Như đã hứa, tôi đã thử nghiệm vid Su với lòng gà.
Với gà nhỏ, không phải gà lớn, đơn giản vì
Bản chất Kurkul của tôi không cho phép tôi vứt bỏ nó tích lũy nhiều túi chân không đã qua sử dụng nhiều lần, sau mỗi lần sử dụng được cắt và giảm kích thước.
Vì vậy, 1500 g trái tim trong bố cục cho năm gói.
Muối thường xuyên của tôi với việc bổ sung nước muối - 22 giờ.
Xả và làm ráo trái tim trong mô - 30 phút. Tổng trọng lượng của sản phẩm là 1470 g.
22 tép tỏi (tốt, rất nhỏ) - mỗi tép băm nhỏ thành ba miếng.
30 g đường cát + một thìa cà phê mỗi thứ. - rau mùi, ớt đỏ và ớt đen, gừng-2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy vào cốc.
Các trái tim được cách đều nhau trong năm túi PE mỏng ("bữa sáng"). Tỏi băm nhỏ và hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị cũng được phân bổ đều trong mỗi người.
Mỗi gói chứa một bó mùi tây - từ vườn, xé bằng mắt.
Các túi đã chuẩn bị sẵn cùng với sản phẩm được cho vào túi hút chân không của lần sử dụng thứ tư và đóng kín.
Ướp từ 7 giờ tối đến 9 giờ 30 sáng ngày hôm sau.
Ở nhiệt độ 9-30, bắt đầu trong nước ở 60 ° C và sau đó đun sôi ở 65 ° C đến 22-30.
Giải nén các gói. (Trái ngược với sự mong đợi, trái tim không nướng, nhưng vẫn còn các hạt riêng biệt).
Làm lạnh bằng nước lạnh 3 lần thay trong một xoong 8 lít cứ 10 phút một lần.
23-00 Thêm vào nước lạnh + hai túi đá. Chảo được đặt trong hộp xốp giữ nhiệt và để ngoài hiên. (Ban đêm ngoài trời lên đến -3C).
15-00. Một trong các gói đã được giải nén và mở. Các mảnh của nước dùng được giải phóng (khá nhiều) không tạo gel, nhưng vẫn ở dạng lỏng.
Tôi đã thử nó - tôi thích nó. Mềm hơn đáng kể so với cách nấu thông thường.
Làm thế nào để sử dụng chúng vẫn chưa thật rõ ràng.Tôi quyết định đặt chúng trên một tấm lưới, sấy khô bằng máy sấy tóc kỹ thuật (350C) và sử dụng chúng ở dạng vụn hạt. Nó dường như hoạt động tốt.
Bây giờ tôi sẽ nghĩ về những gì phải làm với phần còn lại. Có lẽ chúng sẽ hoạt động tốt như một chất lấp đầy
phiên bản "nam" của những người mang trong xúc xích pyshka-3.
