Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Các cô gái, làm cho ức gà - sau khi để nguội - trước tiên để trong tủ lạnh, sau đó là trong tủ đông. Câu hỏi-có thay đổi mùi vị sau khi rã đông không? Cô ấy có thể nằm trong tủ đông bao lâu?
Tất nhiên, rã đông sẽ chậm, trong tủ lạnh

Tôi làm ức gà - sau khi để tủ lạnh, tôi hút chân không và cho vào tủ đông.

Marina, bạn có thể tìm hiểu thêm.

[francevna]

francevna, Tôi viết không đúng lắm, tôi nhìn thấy một ức gà, mặc dù có rất nhiều (ức) - Tôi bị sốc, nằm vật ra đêm trong tủ lạnh - Tôi mở gói ra, lấy ra một ít để ăn, phần còn lại được hút chân không một lần nữa và cho vào ngăn đá. Có một lần chuyển vào túi, bởi vì tôi vừa mua một thiết bị hút chân không và rất muốn thử nó, nhưng không có nhiều túi, sau đó tôi chỉ mua một cuộn, và sau khi cuộn, đầu cuộn đột nhiên ngừng hoạt động - Tôi đã thấy nó, bây giờ tôi đang đợi một kho hàng mới được bảo hành - Tôi sẽ quay lại

Tôi đã giữ nó trong một tháng. Sau đó, bạn cần rã đông nó trong tủ lạnh. Mùi vị không được phản ánh.

Tôi mở túi, lấy ra một ít để làm thức ăn - số còn lại được hút chân không một lần nữa và cho vào tủ đông

Bây giờ thì đã rõ. Mình không mở túi, sau khi nguội mình trữ đông, nếu còn chỗ trong tủ lạnh có thể để qua đêm, sau đó cho vào ngăn đá.
Một túi giăm bông đã bị mất giữa các loại rau trong sáu tháng. Sau khi rã đông, mùi vị không thay đổi.

Các cô gái, không có đủ thời gian cho tất cả mọi thứ - ngoài thịt, món gì vẫn ngon? Tôi sẽ xem xét chi nhánh, nhưng ít nhất để biết, đại khái là những gì cần tập trung vào

Cá, giăm bông, trứng luộc, thậm chí cả pate gan (pate / terrine) - tuyệt vời, bạn sẽ không ăn quá nhiều nếu chọn đúng.

[Arka]

Arka, và món pate gan này để tìm ở đâu?

Táo và lê sous-vide - một câu chuyện cổ tích!
Rất nhiều công thức ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Các cô gái, không có đủ thời gian cho tất cả mọi thứ - ngoài thịt, món gì vẫn ngon? Tôi sẽ xem xét chi nhánh, nhưng ít nhất để biết, đại khái là những gì cần tập trung vào

thường được sử dụng để làm kem chua và sữa chua, đựng trong lọ thủy tinh có nắp vặn.

[Arka]

Arka, và món pate gan này để tìm ở đâu?

Liver parfait a la Raymond Blanc (công nghệ sous vide và lò nướng) (Arka)

[Tiền bạc]

Tiền bạc, Nó thế nào? chọc, làm ơn Arka,dạ tiệc10, các cô gái
Shtebik, Kitenysh và tôi đã rất mong chờ cách chúng tôi chế biến món ăn ngon

[kartinka]

kartinka, Tôi pha chế kem chua từ loại kem rẻ nhất của hãng khoảng "chính 20% và kem chua giữ nhiệt 10-20%. Cho 500 ml. Kem tôi cho 1 thìa kem chua. Một lon thông thường, thủy tinh, dưới nắp vặn Và nó sẽ được nhìn thấy trong nước, 36 "trong 4 giờ. Tôi làm 4 hộp cùng một lúc, vì kem chua tự chế như vậy được bảo quản trong kho lạnh trong một tháng hoàn hảo. Bạn không thể mua loại kem chua như vậy ở cửa hàng, ngay cả loại kem chua ở nông trại với giá cắt cổ cũng bị tụt lại phía sau. Tôi nấu rất nhiều món cùng một lúc vì tôi thường lười biếng loanh quanh trong từng phần nhỏ. Cần vệ sinh sạch sẽ và tiệt trùng bát đĩa, kể cả thìa, dụng cụ đánh trứng để khuấy.
Sau đó, bạn có thể sử dụng men của riêng bạn, nhưng tôi sẽ thuận tiện hơn khi mua tươi đúng giờ. Kết quả tốt nhất được hiển thị bằng bộ điều nhiệt Prostokvashino, xem ngày sản xuất. để được tươi, nửa đầu của thời hạn sử dụng.
Mình cũng nấu rất nhiều sữa chua, chỉ có cái hộp nhỏ hơn và sữa + bột chua, để ở 40 ”5-6 tiếng.

[Tiền bạc]

Tiền bạc, Lúc đầu mình không hiểu kem chua sẽ xuất hiện như thế nào, mình cũng làm như vậy nhưng tưởng là lên men rồi vặn chặt nắp ngay? Tôi làm một hoặc hai lon - chúng tôi ăn ngay, và 2 lon kefir cùng một lúc bây giờ chỉ cần kem chua để làm điều này một khi bảo quản như vậy là tốt

[kartinka]

kartinkaMarina, vâng, tôi quấn chặt các lon ngay lập tức, chúng có thể có kích thước khác nhau và nổi trong nước. Và kem chua được lưu trữ trong một thời gian dài chính xác là vì nó kín gió.
Nhưng nấm kefir chịu lạnh, lên men ở nhiệt độ 16 "-20" nên mùa hè mình không nấu, nóng quá. Thường thì đổ 3 lít vào buổi tối là đủ. một chai sữa nửa ly kefir và đặt trên sàn lát gạch, đến sáng đã có trong một lọ "thạch", và trong tủ lạnh cho chín! Kefir là thức uống yêu thích của chúng tôi, một loại thức uống tối thiểu của các cử động cơ thể. Như một sản phẩm tự tái tạo có chất lượng tuyệt vời. Tôi thường, vào buổi tối, cho sữa vào cùng một lọ với phần còn lại của kefir, buổi sáng tôi cho vào kho lạnh. đó là tất cả. Và mình dùng sữa dạng gói tetra, mình mua gói được khuyến mãi ngay, tiện lắm. Bất kỳ thứ gì khác cần được đun sôi và để nguội,
nếu không hệ thực vật không mong muốn có thể được phát triển.

Vài lời dành cho máy hút bụi giá rẻ của Trung Quốc.
Tôi đã lấy nó trên Aliexpress, tên là Tintonlife, với mức giá chỉ hơn 1.000 rúp vào đầu năm ngoái. Đó là, một sự rẻ tiền hoàn toàn.
Tôi đã làm việc lý tưởng trong hai hoặc ba tháng, sau đó bằng cách nào đó tôi không nhận ra rằng đã đến lúc hàn. Xích đu và máy bơm ... nhưng không muốn hàn.

Thiết kế đáng trách, nắp trên không đủ cứng. Có thể kẹo cao su làm kín đã hơi cứng và bẩn - đó là lý do tại sao không đủ sức để nhấn nút.
Cách giải quyết rất đơn giản - khi tôi thấy không khí từ trong túi dường như đã được bơm ra ngoài, tôi chỉ cần dùng tay bóp nắp, ở nơi có bóng đèn. Không cần nhiều nỗ lực, chỉ cần nghe / cảm nhận hoạt động của nút là đủ.
Về "nó dường như được bơm ra", ý kiến ​​của tôi. Tôi không cố gắng rút ra từng phân tử oxy, vì về nguyên tắc, điều này là không thể, bởi vì một phần không khí được chứa trong độ dày của chính sản phẩm. Chỉ để trực quan gần như hết bong bóng. Để không bật lên.
Thịt được ướp muối trong tủ lạnh từ một ngày đến mười ngày (tùy theo kích cỡ miếng thịt), sau khi nấu chín được cho vào tủ lạnh đến vài tháng mà không bị gì. Hồ sơ bảo quản - pike, chín tháng, hương vị không thay đổi. Nitritka luôn.

Ngoài sous-vide, nó được sử dụng để niêm phong các túi đông lạnh - bánh bao, quả mọng. Không có dacha. Tôi đã làm việc được một năm rưỡi và tôi hy vọng với số tiền tương tự. Và nó chết - một khoản lỗ nhỏ, giá của một cái mới bây giờ cũng vậy.

Kết luận: để sử dụng trong gia đình, nó là một giải pháp hoàn toàn chấp nhận được.

Và đối với tôi, thứ rẻ tiền này đã chết sau 10 lần sử dụng. Ù và không làm gì cả. Thật may mắn vì chúng tôi có trong int. cửa hàng, đột nhiên có một đốt cháy chân không. Chúng tôi hoàn toàn không có những thứ như vậy. Vì vậy, người Trung Quốc đang nói dối xung quanh. Thật tiếc khi vứt nó đi, nhưng không có ai để sửa.

Thật tiếc khi vứt nó đi, nhưng không có ai để sửa nó

Mời gọi!
Rất có thể một số ống đã bị nhảy ra.

[vdv]

vdvDima, tôi đang đợi một chuyến thăm.,

Tôi vẫn nấu một đốt ngón tay Suvid. Tôi không thích nó ... Tất cả các mùi cụ thể đều có và vị là một loại hóa chất nào đó.
Tôi nấu món ức bằng cùng một công thức, đó là một vấn đề hoàn toàn khác.
Và tôi nên đặt “kiệt tác ẩm thực” này ở đâu bây giờ? ai đó có thể nói với tôi .. để vứt bỏ bàn tay không vươn lên, mà là để buộc chính mình

[Mirabel]

MirabelVika, có thể đun sôi lá ngón trong nước với các loại thảo mộc có mùi thơm. Và sau đó sử dụng nó trong nướng.



Gói có chất lượng tốt không?

[Vika]

Vika, xoắn thịt, và xào với hành tây và bánh kếp. Bạn có thể làm nước sốt, chẳng hạn như Bolognese, cho mì ống.

Mirabel tôi luôn làm từ 100% lợn nuôi tại nhà. Và không có mùi - chỉ có một mùi thơm tuyệt vời. Và có thể con lợn của bạn hóa ra là "gà thịt" trên đàn accordion, và chúng đã thể hiện như vậy.

[Mirabel]

MirabelVic, lấy một ít dầu hướng dương, thêm tỏi đập dập, muối, ớt đỏ, hương thảo (nếu có). Phết đều mọi thứ với hỗn hợp này và nướng trong lò. Nó sẽ rất ngon.

[Alla]

con lợn hóa ra là "gà thịt" trên đàn accordion,

Có, có thể!
Tôi mua ở chợ từ những người nông dân, nhưng họ đang làm gì ở đó trong trang trại của họ

Gói có chất lượng tốt không?

Vâng !!! chắc chắn rồi! mới, không bao giờ sử dụng lại.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Tất cả mercib lớn để được tư vấn!

[Mirabel]

Mirabel, Khói?

Chào buổi tối. Hôm qua tôi đã làm món xúc xích gà sous vide trong bụng mẹ. Tôi không thích nó. Theo cách riêng của tôi trong lò nướng ngon hơn đối với tôi. Nhưng tôi thực sự thích xúc xích trong một túi sous-vide bằng nhựa (tôi đã viết ở trên cách tôi nấu nó). Thậm chí thú vị

Con gái và con trai! Nói cho tôi biết, tôi đang làm nó lần đầu tiên, tôi có một mùi thơm gia vị từ chảo, trong đó ức có thể được cảm nhận, đây là cách nó phải như vậy hay nó có phải là các gói bị giảm áp suất? A m b. Bạn đã mua túi hút chân không như vậy chưa ("bà con" hết rồi ")? ..

Được niêm phong tái bảo hiểm 2 lần ... Đơn vị hút chân không solis vac uy tín ...
Nước trong chảo không vẩn đục, không váng mỡ ... Mùi hôi từ đâu ra?

[bnb]

bnb, Natasha, tôi thường nấu sous-vid, không có mùi thơm của gia vị.
Và ngay từ đầu tôi nấu trong túi của Proficuk, có mùi thơm, nước cũng sạch trong quá trình nấu, và khi tôi lấy ra, tôi thấy rằng đường may của nhà máy đã đi. Có một cái gì đó giống như một dấu vết trên đường may, vì vậy anh ta đã bỏ qua nó. Chỉ là khi nấu, phần này ở trên cùng nên không có gì ra ngoài.

[francevna]

francevna, Alla, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi cũng có xu hướng tin rằng tất cả mọi thứ là về chất lượng của các gói hàng, mặc dù tất cả chúng đã hoàn toàn chìm trong nước ...

Đi tìm kiếm tốt hơn ...

Tôi có một mùi thơm gia vị từ chảo, trong đó có thể nhìn thấy ức

Nó cũng xảy ra với tôi. Nhưng tính toàn vẹn của những chiếc túi chưa bao giờ bị xâm phạm - theo quy luật, lý do là bên ngoài chiếc túi không hoàn toàn sạch sẽ. Khi đẻ, bạn muốn nó - bạn không muốn nó, nhưng bạn bôi bẩn nó bên ngoài. Chưa hết, nếu sản phẩm cho nước trái cây, thì nó vẫn còn một chút kết dính. Chà, nếu bạn lau sạch bằng khăn ăn, rồi hãy lười biếng giặt cho đến hết.
Khi đun nóng tất nhiên mùi gia vị sẽ tăng lên.
Tôi khuyên bạn chỉ cần xem xét kỹ hơn vào lần sau.
Và - có, khi túi hoàn toàn trong nước, nước sẽ dễ dàng lọt vào bên trong. Và nó sẽ được chú ý.

[Dmitriy]

Dmitriy, Tôi thường gặp trường hợp tương tự và những lời giải thích của riêng tôi cũng vậy.

[Dmitriy]

Dmitriy, cảm ơn bạn, bạn đã làm tôi bình tĩnh lại, bởi vì nước thực sự không vào bên trong, và vào cuối quá trình, nó vẫn sạch sẽ trong chảo!

Cũng có một cách giải thích đơn giản hơn: gói hàng không phải bằng thủy tinh, mùi hấp thụ và bay đi một cách nhẹ nhàng.

Ngoài ra, khi gói được nhúng vào nước, sau đó nếu nó được hàn kém, thì trong nước sẽ có tiếng kêu ục ục.

Các cô gái (và cả các bạn nam), tôi đến với một câu hỏi. Lần đầu tiên tôi nấu thịt lợn ở Shteba DD2 sous-vid. Công thức chế biến là đơn giản nhất - một miếng koreyka trên một kg nằm trong ba ngày trong túi chân không, xát với muối, và sau đó trong 5 giờ ở nhiệt độ 65, nó được lên đường ở Shteba. Món này ngon tuyệt vời, và chúng tôi gần như đã hoàn thành xong miếng bánh. Thịt chuyển sang màu xám và hơi tạo thành từng chỗ, nhưng chắc chắn đã được làm sẵn, và có vị mặn trong suốt khối thịt. Tôi làm tôi lo lắng rằng ở một nơi sâu trong nó, nó tạo ra một thứ thạch màu hồng đỏ tía, trông giống như quả mâm xôi. Cái này là cái gì?
Ở đâu đó tôi đã đọc về điều này, đó là với các cô gái. Nhưng tôi không nhớ gì cả. Điều duy nhất xuất hiện trong tâm trí là miếng thịt được băm nhỏ bởi một thứ gì đó (

Và tôi có một câu hỏi. Trong phim hoạt hình của tôi, ở chế độ thủ công, có t 60 độ, bức tiếp theo đã là 80, và ở chế độ sưởi, anh ấy viết một hướng dẫn là 72-77 độ. Chế độ nào là tốt nhất cho thịt lợn?
Tôi đã nhìn thấy bảng từ trang đầu tiên, nhưng sau khi xem qua các công thức nấu ăn được hiển thị, tôi hoàn toàn bối rối ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Tôi sẽ làm trên hệ thống sưởi. Nhưng trước đó, khi nhàn rỗi, đối với một cái gì đó rẻ tiền, tôi sẽ điều khiển bộ đa năng, đo nhiệt độ, có thể có một số trục trặc trong cài đặt bộ phát đa năng và sau đó hướng dẫn ở bên cạnh.
Để có vẻ ngoài đẹp mắt, thịt lợn phải được nướng ở nhiệt độ 65 độ bên trong miếng thịt. Bạn sẽ không thể làm điều này ở góc 60 độ. 80 độ, nhiệt độ quá lớn. Do đó, phương án của tôi, tôi cho là tối ưu nhất.

[Taia]

TaiaBây giờ tôi kiểm tra nó trên sổ tay 60, trong 3 giờ, tôi đo 30 phút một lần, giữ nghiêm ngặt 60 độ. Tôi sẽ kiểm tra hệ thống sưởi, cảm ơn vì đã phản hồi nhanh chóng.

[Tanya]

Tanya, có nghĩa là thiết bị đa năng giữ nhiệt độ rõ ràng.
Chúc may mắn.
Tôi đọc ở đây trên diễn đàn những gì họ làm ở 80 độ, khi không có lựa chọn nào khác, và nó hóa ra tốt.

[Tanya]

TanyaKhi tôi chưa có Shteba, tôi đã xuất hiện trên máy sưởi ở Brand. Nó cho 74 độ. (Các hướng dẫn nói rằng 70).

[Galina]

Nó chỉ ra rằng trong Dex của tôi, các điều kiện nhiệt độ tương ứng với những điều đã được công bố (hai điều kiện được thử nghiệm trùng nhau, tôi hy vọng phần còn lại cũng vậy), đây là một tin tốt. Nói với tôi Galina, có sự khác biệt về hương vị từ Shteba và từ Brand (làm nóng) không?

[Tanya]

Tanya, Có, có. Nhãn hiệu khô hơn.

ở chế độ thủ công là 60 độ, tiếp theo đã là 80, và ở chế độ sưởi, hướng dẫn được viết là 72-77 độ. Chế độ nào là tốt nhất cho thịt lợn?

Sous-vide cho thịt lợn (và nói chung là thịt-cá) có nhiều khả năng là 60 ° С hơn xa hơn 70 ° С
Cá nhân tôi nấu thịt cho bánh mì sandwich ở 62-63 ° C và bít tết ở 59-60 ° C. Cả cái này và cái kia rõ ràng không phải là nguyên liệu thô, và thậm chí không phải là "bằng máu"

Lời khuyên chắc chắn nhất là kiểm tra xem mỗi chế độ thực sự cung cấp bao nhiêu thịt mà không có thịt. Hơn nữa, ở chế độ lâu dài, nghĩa là đổ gần đầy - và kiểm tra sau 2 giờ, sau đó sau 3 và 4.
Và sau đó, nếu có khoảng 60 ° C (cộng hoặc trừ một vài độ), hãy thử xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi sợ cô ấy sẽ thích nó!

Shteba Su-vid 2 báo lỗi E04, làm nóng nước đến 37,7 ° và không muốn hoạt động.

Tôi đặt gan lợn và gan bò trong Brand 502 ở chế độ thủ công ở 65 ° trong 6 giờ.
Tôi sẽ lấy gan sớm hơn.

Các cô gái, bạn có nghĩ rằng củ cải nướng và sơ chế trong khu vực tươi mát của tủ lạnh sẽ tồn tại một tuần bình thường, hay là quá lâu?

[Manya]

Manya, sẽ tồn tại.

Cảm ơn bạn, Galin. Tôi đã nướng rất nhiều, nhưng rồi kế hoạch đột ngột thay đổi. Tôi sơ tán những người thừa, và sau đó nghi ngờ rằng họ sẽ nói dối trong một tuần.

Tôi sợ cô ấy sẽ thích nó!

Chà, tại sao thành công của tôi không liên tục đôi khi nó lại khá khô khan. Có vẻ như tôi đã kiểm tra tốc độ, mọi thứ đang diễn ra tốt
Tôi nghĩ rằng phim hoạt hình không đối phó, như những chuyển thể đặc biệt

phim hoạt hình không đối phó, như chuyển thể đặc biệt

Sự khác biệt chính là ở chất lượng (hoặc chất lượng công bố) của việc duy trì nhiệt độ. Tôi đã bị thuyết phục về điều này khi tôi thay thế cái đặc biệt bằng một cái xoong lớn (10 lít) và nặng với một miếng gạch dưới nó. Đồng thời, tôi đặt cảm biến nhiệt độ cho mạch điều khiển trong nước. Khi bạn làm nóng nồi này lên đến 60 ° C - thì chúng được hỗ trợ rất dễ dàng.
Trong thiết bị đa năng, cảm biến còn lâu mới chính xác - nó tiếp xúc với đáy chảo và chỉ có một lò sưởi xung quanh nó. Và khối lượng nước và trọng lượng của chảo ít hơn đáng kể. Đây là nhiệt độ và bước đi. Nó cũng sẽ được thiết lập ở một mức độ nhất định - nhưng sau một số do dự. Một vài giờ quan sát nhiệt kế trong tủ đa năng sẽ cho phép bạn hiểu cách đặc biệt này đa năng làm nóng đến nhiệt độ mong muốn và sau đó giữ nó.

đôi khi nó hơi khô

Nó cũng phụ thuộc vào thịt. Nó khác nhau ... Nhưng giữa "khô" từ sous-vide và "đun sôi" từ nước dùng, vẫn có một sự khác biệt lớn)))