Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

Vì vậy, đó là nơi con chó đã lục lọi
Chà, làm sao vậy? Sau khi tất cả, ngay cả các hướng dẫn nói 60-65 độ cho con chim. và thời gian 2-3 giờ

[Vaneska]

Vaneska, Bản thân tôi cũng không biết điều gì đã xảy đến với mình - Tôi rất sợ vi khuẩn Bây giờ tôi sẽ không phạm sai lầm như vậy!

[mèo đỏ]

mèo đỏ, chúng tôi có một chuyên gia nấu ăn với hướng dẫn bằng tiếng Nga. Chỉ có điều cô ấy vẫn không dành cho người da ngăm đen. Về những chiếc chốt ở hai bên, tôi cũng không nhận ra ngay. Mặc dù, tôi đã làm điều đó, tôi không làm hỏng các gói. Mọi thứ diễn ra ngay lập tức. Nhưng tôi đã xem một video trên YouTube về cách làm đúng.

Có, bạn cần ướp thịt với nước xốt ở chế độ Mist, sau đó nó sẽ tắt ngay lập tức, ngay sau khi nước được lấy đến mép túi. Đây là câu hỏi về những gì anh ta vẫn nghĩ khi bật phong ấn.

[Vaneska]

Chủ nhân của ProfiCook, không biết các gói khác có phù hợp không? Tôi đã thử cái này và cái kia bình thường, anh ấy "không ăn" chúng. Tôi đã mua 50 của gia đình tôi.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 25 tháng 5 năm 2016 10:05 CH

Vaneska, đừng nói! Marin, bạn có thể đọc thêm về phương pháp ngâm nước muối ở đâu? Tôi rất quan tâm!

[Chim titmouse]

Chim titmouseLiên quan đến túi xách, ở đâu đó những người thợ thủ công của chúng tôi đã sử dụng các dải từ tôn cũ đã qua sử dụng, nhét chúng vào mép của một chiếc túi thông thường trước khi hút bụi. Nhưng người thân của tôi vẫn tốt hơn, tôi sử dụng nhiều lần, và những cái rất nhỏ - cho từng phần. Chịu được giặt và sấy khô tốt,
Có rất nhiều chỗ nói về việc ngâm nước, chẳng hạn như trong "Khoa học ẩm thực hoặc nấu ăn khoa học" của I. Lazeron (có trên mạng), trong chương về sous, nó rất thú vị và mô tả đầy đủ thông tin những gì xảy ra với sản phẩm trong quá trình nấu

Mams, cảm ơn các bạn đã ủng hộ :), Mình cũng đã xem đủ loại video, nhưng tất cả đều diễn ra rất đơn giản và khéo léo, không có gì chạy đến lối ra, nhưng đây ... Chà, mình không quen với những tài liệu kèm theo như vậy . Dù là máy làm sữa chua hay máy làm bánh mì - “không lấy đầu không nắp, tay ướt không chui vào ổ cắm, nút xanh bằng ngón tay thứ nhất, nút màu đỏ bằng ngón tay thứ hai…. "
Bird titmouse, về cách ngâm, tôi đã tạo ra một thuật toán tóm tắt cho chính mình từ tất cả các nguồn: đối với một kg thịt - một lít chất lỏng, một muỗng canh với muối trượt (hoặc nước tương 125 ml và chất lỏng 875 ml) một muỗng cà phê đường (hoặc mật ong 1,5 muỗng cà phê) và ướp trong 12 giờ. Sau đó, giữ nó trong một ngày mà không cần ướp dưới nắp trong một h-ke. Về các loại gia vị sống (hành, rau thơm, rau), tôi kết luận rằng nên đổ vào túi trước khi niêm phong sẽ tốt hơn. Và khô - bạn có thể ướp gia vị.
Và tôi đã chứng kiến ​​một chặng không thành công vào ngày hôm qua trong 3,5 giờ nữa - nó không giúp được gì nhiều. , cao su, và xương có cục máu đông. Tôi nghi ngờ rằng nó nên được đấu thầu. Hoặc thậm chí loại bỏ thịt khỏi xương?

từ I. Lazerson "Khoa học ẩm thực hoặc nấu ăn khoa học" (có sẵn trong mạng)

Một số nhận xét về cuốn sách không phải là một đài phun nước
🔗

Và tôi đã tải xuống và tôi đọc nó. Rất thú vị!!
Và quan trọng nhất, người ta đã khẳng định rằng trong sous-vide tốt hơn là nên làm thịt nguyên miếng, vì nếu có vi khuẩn có hại trong thịt, chúng sẽ chỉ ở trên bề mặt của miếng thịt. Và để tiêu diệt chúng, chúng ta rán một miếng từ mọi phía.
Và nếu làm nhỏ lẻ thì nguy cơ nhiễm vi khuẩn có hại là rất lớn. Tk cắt khúc rồi thì phải nâng nhiệt độ lên 70 gam để chúng chết, vi sinh vật có hại)

Chà, rất thú vị !!!

Và tôi đọc được những điều rất thú vị! Nhân tiện, nó quan trọng!
Tại sao cần phải làm lạnh sản phẩm ngay lập tức, cái gọi là Sốc lạnh)
Và để các bào tử gây bệnh không phát triển, đó là những gì nó được sử dụng!
Và nếu bạn không ăn ngay thì nên để tủ lạnh hoặc đông lạnh, sau đó hâm nóng lại ở nhiệt độ 55 gam.

Vâng, ở đây các nguyên tắc chính là phải hiểu, để không phải là một thuật toán vô nghĩa như của con chó của Pavlov, sau đó nó sẽ có thể thử nghiệm. Đặc biệt đối với các sản phẩm nội địa (như gà nội), và không thu tiền đối với món fsyaki gan ngỗng ...

Chân không tự nó làm giảm sự phát triển của các bào tử gây bệnh và vi khuẩn có hại.
Và anh ấy nấu trong sách ở nhiệt độ 60,5 độ.
Bạn có biết tại sao thịt lại cứng không ???
Chà, rất nhiều thông tin)
Nhưng vì nó chứa nhiều collagen và ở nhiệt độ cao nó không biến thành gelatin)
Và chỉ cần ở nhiệt độ thấp đến 65 g, collagen sẽ gel hóa và từ đó thịt trở nên mềm !!
Đó là nó!

[Vaneska]

Vaneska, Cảm ơn bạn đã thông tin !!! Tôi cũng khẩn trương tải xuống và cùng với Masinen, ngồi xuống để đọc !!!

[zhariks]

zhariks, Mikhail, có lẽ có rất nhiều sai lầm trong khoa học, nhưng tôi tin tưởng Lazerson hơn một số: // lelya-nn. và những người khác của ilk của họ (mặc dù dành cho các nhà hóa học-vật lý), nhân tiện, chương về sous được Baldwin lấy hoàn toàn từ cuốn sách của anh ấy (dễ dàng kiểm tra với người dịch)

Một số nhận xét về cuốn sách không phải là một đài phun nước

Bởi vì có rất nhiều ý kiến ​​như có tác giả-nhà nghiên cứu. Họ không thể đi đến một ý kiến ​​thống nhất theo bất kỳ cách nào.
Có hàng tá ví dụ khi các nhà khoa học khác nhau nói khác nhau về cùng một chủ đề. Ví dụ: ăn chay, thực phẩm biến đổi gen, đậu nành, nhiều loại thuốc khác nhau, mỡ lợn và bơ ..... Lúc đầu thì như vậy, năm sau thì ngược lại.
Chernobyl đã nổ cách đây gần 30 năm, và họ vẫn chưa thể thống nhất nói về liều lượng bức xạ và các chỉ số khác. Vì vậy, về sous vid vài năm nữa chúng ta sẽ học được rất nhiều điều "mới".

zhariks, Mikhail, có lẽ có rất nhiều sai lầm trong khoa học, nhưng tôi tin tưởng Lazerson hơn một số: // lelya-nn. và những người khác của ilk của họ (mặc dù dành cho các nhà hóa học-vật lý), nhân tiện, chương về sous được Baldwin lấy hoàn toàn từ cuốn sách của anh ấy (dễ dàng kiểm tra với người dịch)

Marina, tôi nghĩ rằng việc tin tưởng một cách mù quáng vào một tác giả trong một chủ đề vẫn chưa được biết đến tận cùng là sai lầm. Tôi chắc chắn rằng theo thời gian, nhiều phát biểu của các tác giả sẽ bị bác bỏ và bị công nhận là một sự ảo tưởng. Cần phải đọc MỌI THỨ, và tự rút ra kết luận.
Đây là một ví dụ khác, các nhà khoa học khác nhau theo những cách khác nhau, hoàn toàn với sự biện minh của khoa học, nói về sự chuyển đổi sang thời gian đông-hè. Cả hai đều có luận cứ khoa học nghiêm ngặt và nhiều năm nghiên cứu .... Chúng ta thấy gì ở đầu ra? Hoang mang tột độ và tin ai?

Và để tiêu diệt chúng, chúng ta rán một miếng từ mọi phía.

Ở đây, và tôi đã đọc được từ các nhà nghiên cứu khác rằng rang hoàn toàn là để tạo ra vẻ ngoài ngon miệng hấp dẫn và cải thiện hương vị.

Tôi đã sợ hãi khi tiếp cận những gói bữa tối sặc sỡ của mình

Có lẽ không đáng sợ như các chuyên gia viết trong sách, chỉ là chủ đề vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ và có quá nhiều ý kiến ​​khác nhau. Gần đây, một trích dẫn đã được trích dẫn rằng KHÔNG THỂ nấu hơn 4 giờ ở T cao trong chân không. Ai đã tuân theo điều này? Họ nói nhiều hơn và chưa ai phàn nàn về sức khỏe của họ. Mặc dù ma quỷ biết những gì đang xảy ra trong cơ thể ...

[igorechek]

igorechek, và những đối số nào đã có, tại sao không?

[igorechek]

igorechekBạn vẫn đúng như mọi khi, nhưng tôi muốn nói rằng tôi tin tưởng tác giả với tư cách là một người chuyên nghiệp trong lĩnh vực của anh ấy, và thật rõ ràng, điều này là với các cơ quan quản lý ở nước ngoài. Nhân tiện, về điều kỳ lạ (tôi đã đọc lại) rằng những người sapiens nguyên thủy đã chuẩn bị voi ma mút theo cách tương tự (trong trường hợp không có chân không và bồn nước) - họ chôn chúng xuống đất và đốt lửa từ trên cao trong vài ngày
Vì vậy, tôi rút ra kết luận của riêng mình

Tôi đã sợ hãi khi tiếp cận những gói bữa tối sặc sỡ của mình

Nào, có gì mà phải sợ))
Đừng lấy nó làm trái tim))

Tôi đã đọc nó ít nhiều chăm chú trong một thời gian tương đối dài. Theo như tôi nhớ, ở mức T (40 *) bình thường và tăng cao, các vi sinh vật khác nhau phát triển tốt. Và trong chân không, một không gian cho ngộ độc. Do đó, khi nấu trên 4 giờ sẽ trở nên không an toàn (ví dụ như trong sữa chua, vi sinh vật cũng sinh sôi, chỉ hữu ích ở mức 40 *). Sau khi nấu không quá 4 giờ cần làm nguội ngay lập tức để ngăn chúng sinh sản thêm.
Hơi hỗn độn, đơn giản.

[Masinen]

Masinen, Tôi chỉ luôn nghĩ về việc liệu vi khuẩn có sinh sôi trong túi chân không trong quá trình nấu ăn hay không ...

igorechek, Tất cả rõ ràng. Bạn có thực hành tự tin?

[igorechek]

igorechek, à, họ đã rời khỏi gia đình của Bird-titmouse mà không có bữa ăn tối, nhưng họ đã cảnh báo, đừng tin tưởng vào tác giả!
Và nói chung, sống có hại, nhất là khi biết nhiều

Nhưng nghiêm túc mà nói, Baldwin cũng có cả một chuyên luận về chủ đề này với các bảng và phép tính, thật không may bằng tiếng Anh, nhưng đối với một người ham học hỏi thì đây không phải là vấn đề.

Vì vậy, tôi rút ra kết luận của riêng mình

Marina, tôi nấu rất nhiều thứ trái ngược với tất cả những lời cảnh báo của các chuyên gia và bác sĩ. Và không có gì, cảm ơn Chúa.
Chưa kể đến việc nấu nướng, ví dụ như thịt khô ở các làng quê, nơi họ không hề biết đến bất kỳ công trình nào của các nhà khoa học hay muối nitrit. Chúng được làm mà không cần khử trùng và tôn trọng tỷ lệ nhiệt độ và thông gió. Và không có gì. Tôi nghĩ rằng hầu hết các công việc trí óc được thực hiện không phải vì lợi ích của người tiêu dùng, mà là để làm đầy túi của bạn hoặc vì lợi ích của danh tiếng. Tất cả xung quanh, tiền quyết định tất cả mọi thứ, bằng bất cứ giá nào. Và chúng ta đang làm như vậy, để tiêu dùng và tiêu tiền.

Trong cuốn sách này, ông viết rằng trong môi trường chân không, sự phát triển của vi khuẩn có hại là ít nhất.

Và những gì về thanh trùng khét tiếng?

[Vaneska]

Vaneska, đó là điều chắc chắn - tôi muốn đi và vứt bỏ mọi thứ!

igorechek, Mọi thứ đều rõ ràng. Bạn có thực hành tự tin?

Đúng. Và hãy đọc nó, tôi không làm bạn khuất phục và không sợ rằng nó có hại. Tôi chỉ nói rằng không nên tin một cách mù quáng vào bất kỳ nguồn nào trong một chủ đề được nghiên cứu kém và gây tranh cãi như vậy. Tôi đang nói về thực tế là trong một vài năm nữa, nhiều khía cạnh của quá trình chuẩn bị sẽ được sửa đổi. Nó đã xảy ra tương tự nhiều lần với các sản phẩm khác nhau. Lắng nghe ý kiến, có, nhưng hoàn toàn tin tưởng, không.
Hàng triệu người tin vào chủ nghĩa cộng sản trong một thời gian dài và điều này đã được chứng minh một cách khoa học.

[igorechek]

igorechek, Tôi thấy bạn không khuyên can Tôi hoàn toàn đồng ý với ý kiến ​​của bạn.

Và những gì về thanh trùng khét tiếng?

Vì vậy, đây là những thứ khác nhau - nấu ăn trong chân không, bảo quản trong chân không, khử trùng, thanh trùng, siêu ...

[Vaneska]

Vaneska, và những người chuẩn bị voi ma mút sống được tối đa 20 năm Tất nhiên không phải vì voi ma mút, nhưng chúng ta sẽ không quá tin tưởng vào chúng. Tốt hơn là nên kiểm tra kỹ!

Vì vậy, đây là những thứ khác nhau - nấu ăn trong chân không, bảo quản trong chân không, khử trùng, thanh trùng

Không, ý tôi là, phương pháp thanh trùng có diệt được vi khuẩn trong quá trình thông tắc không?

Bởi vì có rất nhiều ý kiến ​​như có tác giả-nhà nghiên cứu. Họ không thể đi đến một ý kiến ​​thống nhất theo bất kỳ cách nào.

Như mọi khi, bạn nghe thấy tiếng chuông, nhưng bạn không biết nó ở đâu. Đây không phải là ý kiến ​​và không phải về nấu ăn, mà là về công thức KHOA HỌC không thành công, thuật ngữ không chính xác, v.v. Không thể có ý kiến ​​ở đây. Rõ ràng các tác giả không phải là nhà hóa học bởi giáo dục, vì vậy có rất nhiều sai lầm.
Tất nhiên, tôi cũng không phải là nhà hóa học, tôi không có quyền phán xét.

[Chim titmouse]

Chim titmouse, nhưng làm thế nào để kiểm tra lại, cho tôi biết? Ví dụ ở đây tôi không phải là nhà vật lý, không phải là nhà hóa học và không phải là người dịch từ tiếng Anh, và tôi phải làm gì, làm thế nào để hiểu được điều gì đang xảy ra với các sản phẩm? Kết luận - tin tưởng các chuyên gia, bởi vì kinh nghiệm ít ỏi của tôi là không đủ

[Vaneska]

VaneskaTôi đã đùa. Tôi là một nhà sinh vật học, nhưng ngay cả tôi cũng không thể kiểm tra lại. Điều này cần thiết bị, v.v. Bạn đúng, bạn phải tin những người nói rằng họ hiểu biết.

Như mọi khi, bạn nghe thấy tiếng chuông, nhưng bạn không biết nó ở đâu. Đây không phải là ý kiến ​​và không phải về nấu ăn, mà là về công thức KHOA HỌC không thành công, thuật ngữ không chính xác, v.v. Không thể có ý kiến ​​ở đây. Rõ ràng các tác giả không phải là nhà hóa học bởi giáo dục, vì vậy có rất nhiều sai lầm.
Tất nhiên, tôi cũng không phải là một nhà hóa học. Và TÔI không có quyền phán xét, cũng như BẠN!

Mikhail, bạn đang đọc lại một thứ, nhưng suy nghĩ lại về một thứ hoàn toàn khác. Hoặc bạn không quen cân nhắc ý kiến ​​của người khác hoặc bạn không muốn hiểu những gì họ đang nói với bạn.
Tôi không đi vào chi tiết cụ thể của những luận thuyết này. Tôi sẽ chỉ nói một điều - nếu những người “hiểu biết” không thể xác định được tính đúng đắn của các CÔNG THỨC, thì nói chung làm sao họ có thể khẳng định được tính đúng đắn của bản thân nghiên cứu. Tôi nói với bạn rằng những người nghiên cứu chủ đề này không thể quyết định những điều nhỏ nhặt. Kiểm tra các nguồn khác nhau để biết các mẹo nấu ăn khác nhau. Tại sao đi xa đến đó cho ví dụ_ đã có trường hợp ngộ độc trong các nhà hàng phục vụ ẩm thực sous và "trí thức". Nhưng các chuyên gia thông minh nấu ăn ở đó ...

Các đồng chí, ngay bây giờ tôi sẽ trấn an các bạn về chứng ngộ độc thịt. Tôi không thể bình tĩnh suy nghĩ về anh ta, tôi phải đọc kỹ. Tất cả thông tin tổng quát với các nguồn đều có trong Wikipedia.

Clostridia, gây ngộ độc thịt, hoạt động mạnh và tạo ra độc tố ở nhiệt độ từ 28 đến 35 ° C. Dấu hiệu của sự hiện diện của mầm bệnh ngộ độc thịt trong sản phẩm: hình thành khí (trực quan trên thực phẩm đóng hộp, nó được định nghĩa là 'bom' - sự phồng lên của nắp hoặc lon thiếc).

Vì vậy, ít nhất một câu hỏi bị loại bỏ.

Không, ý tôi là, phương pháp thanh trùng có diệt được vi khuẩn trong quá trình thông tắc không?

Đây là một chủ đề lớn, đó là lý do tại sao tôi nói, tốt hơn là bạn nên tự đọc nó và tự rút ra kết luận.
Đây là một phần trích dẫn: Không thể sử dụng phương pháp thanh trùng để đóng hộp thực phẩm, vì hộp kín được bọc kín là môi trường thuận lợi cho sự nảy mầm của bào tử vi sinh vật kỵ khí (xem phần ngộ độc thịt).
Và có rất nhiều điều này về một chủ đề khác.

[igorechek]

igorechek, vâng, bạn nói đúng, bạn phải tự nghiên cứu chủ đề này!

[zhariks]

zhariks, và có điểm cộng nào trong cuốn sách này không?

[zhariks]

zhariks, cảm ơn vì tiền hỗ trợ!

Sách đều hay, nhưng thực tế thì hay hơn và ngon hơn)
Ức gà nướng sous vide

Sách đều hay, nhưng thực tế thì hay hơn và ngon hơn)
Ức gà nướng sous vide

Masha, nó rất ngon! Đã chảy nước miếng! Muốn .....

Sách có sẵn
SOUS-VIDEO GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Kiến thức và công thức nấu ăn từ các đầu bếp và chuyên gia hàng đầu)

Vấn đề là, nó bằng tiếng Đức. Nếu có ai trên diễn đàn này biết tiếng Đức và quan tâm đến sous, thì tôi sẵn sàng đưa ra, và bạn sẽ chia sẻ với chúng tôi những gì bạn đọc được. (đón, Moscow)

Chà, tôi đã đọc cuốn sách này. Vì nó không ấn tượng. Nó rất lộn xộn và không được nhất quán, có nhiều lỗi và in sai, nhảy từ này sang khác.

Đó là những gì tôi đã nói về. Và càng đọc nhiều ý kiến, bạn càng trở nên bối rối.
CĂN CỨ nên dành cho chính bạn. Ví dụ, chúng tôi nấu cùng một con gà trong nhiều giờ. Trên NTV, đầu bếp chỉ nấu ức gà trong 20 phút. Có vẻ như ở lớp học tổng thể, ức vịt là 30 phút. Vẫn còn thời gian khác trong các khuyến nghị. Mỗi người nấu ăn khác nhau nhưng mọi người đều thích nó.
Tôi nhận ra rằng tất cả những tính toán đến từng phần nhỏ của một mức độ và thời gian chính xác tùy thuộc vào hình thức của sản phẩm, ở một mức độ nào đó, là một "luận điểm" và sự lôi kéo khác. Điều này làm tôi nhớ đến một số công thức nấu ăn có ghi - "lấy 137 gram hành tây ...". Và nếu 139? Sẽ không làm việc ? Hãy nhìn xem, tất cả các đầu bếp nổi tiếng đổ thực phẩm và gia vị và muối, v.v. "bằng mắt". Chính họ nói về nó.
Vì vậy, ở đây, điều gì - sẽ giảm hương vị nếu bạn không nấu ở 63 * mà ở 65 *? nếu bạn đun sôi, sau đó có.
Cần phải đọc để phát triển chung, nhưng hãy rút ra kết luận của riêng bạn.
Tôi luôn nhớ cách nấu ăn của bà con, bạn bè trong làng. Một đống thịt và các sản phẩm từ sữa, không có thiết bị đặc biệt, không được khử trùng và "bảo vệ" mà không cần đọc các chuyên luận thông minh, không sử dụng chất bảo quản .... và tôi chưa bao giờ bị ngộ độc. Bất kỳ giáo sư nào "về thực phẩm" sẽ kinh hoàng và nói rằng không thể không bị ngộ độc với nó.

Các cô gái, bạn đã viết rằng trong khi bạn không có máy hút chân không, họ đã làm điều đó trong túi zipp. Bất kể tôi tìm kiếm chúng đến đâu, chúng ở khắp mọi nơi để đóng băng và lưu trữ (

Ikea bán túi zip.

[Masinen]

Masinen,
Mash, chính xác để xử lý nhiệt? Tôi đã mua nó ở Metro hôm nay, nhưng nó chỉ nói về bảo quản và đông lạnh - bây giờ tôi hiểu rằng tôi đã mua nhầm thứ gì đó

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
không có gì được viết về xử lý nhiệt.Cũng có nguy cơ và rủi ro của riêng bạn