Tôi không phải là bậc thầy về các lớp học thạc sĩ, tôi chỉ có thể cho bạn biết cách mà bậc thầy đã làm.
Bột nhào không có trứng. Tỷ lệ rất đơn giản. Chúng tôi cân tất cả mọi thứ Do đó, đối với 1 phần bột, chúng tôi lấy 0,5 phần trọng lượng của chất lỏng. Chất lỏng chỉ bao gồm nước, hoặc váng sữa, ví dụ, từ phô mai mozzarella. Và có thêm nghệ tây truyền, được đổ với rượu vodka, khoảng gr. 30-50, nói chung, một ly. Chỉ để làm cho dịch truyền được phong phú. Nó đã được nhấn mạnh trong 5-10 phút. Tôi bỏ rượu (tôi không có vodka) xuống khoảng một nửa, sau đó thêm váng sữa vào trọng lượng (nó chỉ là từ mozzarella).
Sau đó, như thường lệ: cho bột thành đống, một cái hố trong bột, chất lỏng trong một cái hố, một ít muối vào bột (để nếm) và nhào bột trên bàn cho đến khi bột trở nên mịn, dính và đàn hồi. Và cho vào tủ lạnh 30 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Sau đó, chúng tôi cán nó ra (một chút bụi với bột mì, nếu cần thiết) thành một chiếc bánh dày 0,5 cm và cắt thành các dải dày khoảng 1 cm. Và cuộc vui bắt đầu! Mỗi dải phải ngay ngắn, không bị rách, kéo dài và cán bằng tay cầm thành trùng roi tròn, càng mỏng càng tốt, khoảng 3 - 5 mm. Tại thời điểm này, mọi người đang làm gì, ai đang theo cách nào: người xoắn như một sợi chỉ, người cuộn trên tay của mình bằng tay khác (nó có vẻ thuận tiện với tôi) ... Hóa ra là một sợi mì dài , co giãn, co giật. Gấp trên khăn, như của tôi, phủi bụi bằng bột ngô hoặc bột thường nếu cần. Trong nhà bếp của tôi khô ráo, nên không cần phải dính bụi, pichi ngay lập tức bắt đầu hơi khô. Về nguyên tắc thì chỉ có vậy thôi. Quá trình này rất đơn giản, tất cả chúng ta đều cuộn xúc xích từ bột để làm thứ gì đó, chỉ có một điểm khác biệt - bạn cần làm cho nó tinh tế nhất có thể.
Nó được luộc, giống như bất kỳ mì ống tươi nào, trong 2-3 phút (tôi đã nấu nó trong 4 phút, nhưng nó bị khô dưới cửa sổ mở, và ở lớp học chính, chúng tôi đã để nó ẩm và ấm trong bếp).
Nước sốt thì đơn giản (nhưng tôi không thể nhớ hết mọi thứ trong lớp, bởi vì ... Chà, nói chung, cảm xúc tràn ngập và đầu tôi tràn ngập ấn tượng).
Thịt ức hun khói (pancetta trong ngôn ngữ của họ, trong tiếng Ý), ở dạng khối nhỏ, chiên nhẹ trong dầu ô liu, nấm porcini tươi hoặc rã đông được ném ở đó. Chiên cùng với nhau cho đến khi nấm đã sẵn sàng, đổ kem nặng. Muối - rất cẩn thận, phần ức chi phối hương vị ở đó, và bạn thậm chí không cần phải ướp muối. Nhưng một chút hạt tiêu và nhục đậu khấu được chào đón. Và - cho đến khi kem sôi. Đậy nắp, loại bỏ pichi ra khỏi nước (nghĩa là mì ống nên được nấu cùng lúc với nước sốt đã sẵn sàng), cho chúng vào nước sốt, khuấy đều và phục vụ ngay lập tức. Thưởng thức
