Xin cho biết đây là loại bột lúa mạch đen bóc vỏ gì?
malt lúa mạch đen - tìm ở đâu và có thể thay thế được gì, nếu có? Xin lỗi vì các câu hỏi, tôi sống ở Đức, bây giờ tôi phải tìm một cái gì đó và ở đâu.
Tôi có bột chua trên bột lúa mạch đen, như tôi hiểu thì nó sẽ làm được !!
P.S. Sẽ thật tuyệt nếu bánh mì này có thể được nướng, ngay chính vấn đề ợ chua.
Tôi trả lời các câu hỏi về bột mì đã tách vỏ.
Chúng tôi có tất cả lúa mạch đen đã tách vỏ, không phải lúa mạch đen có hạt (nhân tiện, cần theo công thức), cũng như giấy dán tường lúa mạch đen ở thành phố của chúng tôi, tôi không tìm thấy.
Cảm ơn bạn rằng lúa mạch đen đã xuất hiện trong các cửa hàng, 5 năm trước và cái này không được tìm thấy.
Tôi cũng tìm thấy nó trên Internet: Bột đã tách vỏ khác với giấy dán tường, bởi hàm lượng vỏ và lớp aleurone thấp hơn (12-15% khối lượng bột), cũng như mức độ nghiền cao hơn. Kích thước hạt từ 30 đến 400 micron. Màu của bột là màu trắng pha chút xám hoặc hơi nâu. Bột lột vỏ, giống như giấy dán tường, rất giàu chất hòa tan trong nước, nhưng chứa ít protein (10-12%), nhiều tinh bột (66-68%). Hàm lượng chất xơ trong bột mì này là 0,9-1,1%, và hàm lượng tro của bột mì là 1,2-1,4%.
Về bột mì, đây là những gì người phiên dịch đưa cho tôi - anh ấy đã đưa ra nó khác Roggenmehlanteil và Das Mehl roggen cũng vậy, Mehl von Roggen Thật không may, tôi hoàn toàn không biết tiếng Đức, chỉ có tiếng Nga và tiếng Anh. trong chương trình viện.
Chắc chắn có mạch nha ở Đức, nó được gọi là Das Malz roggen, Das Gerstenmalz hoặc Das Malz. Tôi sử dụng mạch nha khô. Bạn có thể thay thế nó bằng kvass khô, nếu bạn có ở đó.
Và một người bạn ở Đức cũng viết cho tôi rằng bột của Châu Âu ít lỏng hơn bột của Nga, nên khi nhào bột, bắt buộc phải theo dõi độ đặc. Có, ở đó và trong công thức, một lượng nước chảy lớn được cung cấp 75-125g, tôi đổ 100-110g
