Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải

[Nagira]

Nagira, Ailen, vì vậy bạn dẫn đầu nó xa hơn, như bột chua, tức là bột mì cộng với nước ?? Hoặc, giống như men, bạn chỉ cần thêm nho mới?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, đây là một loại men bình thường
Sau số 2 trong công thức, tôi đã mô tả mọi thứ chi tiết, cách tôi duy trì và lưu trữ nó, đây là phần bắt đầu:

2. Chúng tôi để bột trong một cái chảo đậy kín (không phải bằng kim loại!) Ở nơi ấm áp để chống thấm trong 12 giờ (tôi vẫn để chỗ cũ trên tủ lạnh)
Ở giai đoạn 3 - sau 12 giờ nhào bột, bạn hãy kẹp lại một miếng bột nặng 100-150 gam. và đóng vào thùng đã chuẩn bị trước để bột chua sống. Một miếng bột có thể tồn tại trong vài giờ mà không cần cho ăn, và khi bạn rảnh rỗi (sau khi nướng bánh mì hồng - cho ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1, tức là 100 gram bột + 100 gram nước ấm + 100 số gam bột mì ........

xem xa hơn, có rất, rất nhiều chữ cái và chú ý đến dòng chữ màu xanh - tôi đã điều chỉnh - hóa ra cho ăn men này là đủ 5-7 ngày một lần. Trước đây, tôi không thích bột chua chết đói, nhưng trong loại này, một loại sức mạnh tiềm tàng nào đó được cảm nhận ...
Nếu bạn muốn có mùi thơm và màu hồng - bạn có thể thêm một ít húng quế còn sót lại sau khi nhào bột màu hồng - nhưng ở đây bạn cần kiểm soát để hẹ tây không biến thành giấm, tảo này sẽ làm chết bột chua.
Sau bông hồng đầu tiên, tôi sử dụng bột chua này cho bánh mì thông thường, nhưng đồng thời tôi đặt một loại hèm mới khi tôi muốn có một màu hồng thơm - tôi cố gắng làm một lượng nhỏ Isabella.

Hộp nho 3 kg này năm ngoái còn sót lại đến tết chỉ hơi héo chứ không có một quả nào mốc meo.



Điều chính là chúng ta cần nho làm rượu vang!

[Người Ailen]

Có vẻ như bạn đã mua nho vào năm 2012

Vâng, đó chỉ là nó mà tôi đã mua ...

Người Ailen, tốt hay thay đổi ai biết nó đã được tưới / phun bằng gì ...

Nói chung là,sau đó năm đó tôi không dám ...

Và sau đó họ đãi tôi hai túi "Isabella", tôi biết 100% rằng họ không chế biến loại nho đó với bất cứ thứ gì, vì vậy tôi quyết định thử nghiệm ...

Bạn biết tôi, một người chơi graphomaniac

Tôi biết, vâng, và tôi yêu bạn nhiều hơn vì điều đó !!!

Và cảm ơn bạn RẤT NHIỀU và cúi đầu vì công việc đã hoàn thành !!!

Tôi sẽ không nói lời tạm biệt lâu đâu, chẳng bao lâu nữa món ăn của tôi sẽ sẵn sàng !!!

Với kết quả bất kể nó là gì, tôi hứa - ngay cho bạn !!!

[Irishka]

Irishka, Tôi bối rối !!!

để đi lang thang trong cái nóng trong 4 ngày.
Vào ngày thứ 5, căng và nhào bột đơn giản nhất

và ở đây vào ngày thứ 4 bạn nướng bánh mì trên nho phải

Vậy vào ngày thứ 4 hay thứ 5 bạn nên lọc nước và bắt đầu nhào bột?

Biết men không thích bát đĩa kim loại nên mẹ lọc qua rây cũ của mẹ tôi bằng lưới nhựa.

Rất tiếc, đã đi thuyền ... Tôi không có lưới lọc nhựa, tôi phải làm gì?

[Vụn]

Vụn, đừng lo mọi chuyện sẽ ổn thôi!

Quá trình ép qua vải thưa, chúng ta không cần lấy rượu trẻ trong suốt, trong mọi trường hợp chúng ta sẽ có rong, một phần với bột giấy hoặc huyền phù ở dạng lỏng
Và khoảng 4 ngày, trung bình. Lời giới thiệu là ... Tôi đang viết nó, đã cuộn lại công thức với tất cả sự tinh tế, tức là, đầu tiên tôi vẽ mọi thứ theo từng giai đoạn, và sau đó - lời bài hát. Vì vậy, cô ấy tự mô tả mình khi điều khó khăn nhất bị bỏ lại phía sau
Tập trung vào mô tả của chính quy trình, từng bước
Quá trình lên men phụ thuộc vào T, có lần mình rất ấm nên sau 3 ngày mình quyết định - cái chính là quá trình bắt đầu từ ngày thứ 2, chỉ số là tách bã và lỏng, bã nổi lên và sủi bọt. . Một vài ngày lên men - và thì đấy!
Chúc may mắn, Innuska!

Irisha, thân yêu của tôi, cảm ơn bạn HUGE đã trông trẻ với tôi !!!

Tôi sẽ làm rõ một điểm nữa) ...

Nếu men sợ / không thích kim loại, thì ra tô trộn bột làm bánh mì sẽ không có tác dụng nhào bột làm bánh mì, tô làm bằng thép không gỉ ... và không có chuyện dùng móc trộn thủ công. hoặc, kim loại ...

Tất cả những gì còn lại là bàn tay nhào nặn?

Irisha, và khi chúng ta cho bột chua ăn, mọi thứ đều thừa để vứt bỏ, phải không?

Và khối lượng đồ dùng nào cần chuẩn bị cho bột chua đi định cư lâu dài?

Irisha, nghe này, ngày mai tôi sẽ nướng chiếc bánh mì đầu tiên với rau củ, 100 gr riêng biệt. bột cho bột chua, tôi cho ăn / nâng niu / trân trọng)), nhưng tôi cần bao nhiêu bột chua cho những chiếc bánh mì thứ hai và tiếp theo, tôi vẫn không hiểu ...

Tức là vẫn giữ nguyên công thức làm bánh mì, nhưng thay vì wort, bột chua sẽ vào bột, bao nhiêu gam?

Irisha, và bạn có thể chuyển sang cho ăn một lần trong 5-6 ngày sau ổ bánh thứ 3, phải không?

Đừng tức giận với nhiều câu hỏi, làm ơn, đây là men đầu tiên của tôi, vì vậy đối với tôi chỉ có một khu rừng đen phía trước ... vì vậy hãy hy vọng / tin rằng đây là một hiện tượng tạm thời ...

Tôi nhận được 685 gr. wort, tôi để phần còn lại trong tủ lạnh), có lẽ nó tốt ở đâu đó)) ... không bao giờ là quá muộn để đổ nó ra ngoài) ...

[Kroshik]

Kroshik, ngày hôm qua đã bỏ lỡ bài đăng của bạn
Tôi trả lời theo thứ tự liên quan

Nếu men sợ / không thích kim loại thì quay ra nhào bột làm bánh mì trong cối trộn cũng không có tác dụng, nó làm bằng inox ... và cũng không có chuyện móc máy trộn thủ công. , kim loại

cười, Innuska, tỉ mỉ quá ...
Một lần nữa, tôi sẽ nói - đừng sợ trong máy kết hợp và máy trộn - bạn có thể và nên (tôi đang cầm tay, gọi cho tôi, tôi không thể ...)
Rây thường không được làm bằng thép không gỉ, và nếu có lớp phủ ở đầu, sau đó nó sẽ bị xóa - và chúng ta không cần tiếp xúc với các kim loại oxy hóa nhanh - sắt, đồng ... và thép không gỉ (móc) trong trường hợp là một điều ác hoàn toàn có thể chấp nhận được

Irisha, nghe này, ngày mai tôi sẽ nướng chiếc bánh mì đầu tiên với rau củ, 100 gr riêng biệt. bột cho bột chua, tôi cho ăn / nâng niu / trân trọng)), nhưng tôi cần bao nhiêu bột chua cho những chiếc bánh mì thứ hai và tiếp theo, tôi vẫn không hiểu

Đừng quên: tách 100 g ra khỏi bột làm sẵn (12 giờ sau khi nhào!), cho nó ăn, khi rảnh rỗi nhảy nhót xung quanh bánh mì hồng đầu tiên, việc chính là để cho bột chua đã ăn tăng lên gấp đôi nhiệt độ, cho vào tủ lạnh trộn đều.

Bạn chuyển sang chế độ cho ăn trong 5-7 ngày sau khoảng 3 ổ bánh - nếu bạn đã bị chảy bởi lực nâng của men, tức là bạn đã tự tin vào lực này cho những ổ bánh tiếp theo.

Bạn sẽ có 300 g bột chua + 2 thể tích để nuôi = bình 1 lít là đủ (đừng quên lỗ trên nắp để thở)

Đối với câu hỏi về lượng men cho các loại bánh mì tiếp theo: tất nhiên, có một nơi cho các thí nghiệm - xét cho cùng, mọi thứ phụ thuộc vào độ bền của men tạo thành, nhưng bạn có thể tìm thấy dữ liệu gần đúng tại đây:
Bánh mì bột mì "Simple as a base" trên bột chua Vendemiya

Irisha, và khi chúng ta cho bột chua ăn, mọi thứ đều thừa để vứt bỏ, phải không?

Nếu chúng ta cho ăn ít như vậy - liệu có thực sự còn nhiều để thải bỏ không, cứ sau 5-7 ngày, chúng ta nướng bánh mì từ nó một lần

Kroshik, có vẻ như, đã trả lời tất cả các câu hỏi .. Tôi đang chờ đợi những câu hỏi mới, điều đó không khó đối với tôi, ngược lại - trong niềm vui

Và, vâng, về phần hèm trong tủ lạnh - tôi thêm một ít vào bánh mì - tôi trộn với nước khi nhào - Tôi thích mùi thơm và trong khi hẹ tươi, không chua - tôi thêm một chút bột chua khi cho ăn.

Nagira, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức được cung cấp.

Tôi vẫn chỉ là một người mới làm quen với thợ làm bánh, tôi đã mua một máy làm bánh mì cách đây 4 tháng. Vì vậy, tôi đã bị cám dỗ bởi chiếc bánh mì màu hồng của bạn và quyết định mạo hiểm. Tôi đã làm mọi thứ rõ ràng theo hướng dẫn của bạn (và tôi phải nói rằng đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi không có men công nghiệp), và ngày hôm qua chúng tôi ĐÃ LÀM, thực sự, bạn sẽ không tìm thấy một từ nào khác, chiếc bánh mì tuyệt vời này.

Hương vị đầy đặn, mềm mại, hoàn toàn độc đáo! Lớp vụn dày, nhiều dưỡng chất và đồng thời xốp. Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì, ngoại trừ việc phết một ít dầu để hương vị được bộc lộ đầy đủ hơn. Riêng tôi, tôi chỉ thêm 3 thìa cà phê mật ong kiều mạch vào bột sau khi tôi lấy 100 gram bột chua. Mật ong cân bằng độ chua.Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy trong đời!
Hiện tại mình nuôi khởi động có thể nói là rất sinh động, ngày đầu tiên đã cho ăn 5 lần, hi vọng nó sẽ sớm chậm lớn.
Một lần nữa xin kính chúc quý vị và những người thân yêu sức khỏe, xin cảm ơn!

Oksana, tôi rất vui vì bạn cũng đánh giá cao loại men tuyệt vời này!
Tôi đã đặt rau câu qua nhiều lần trong suốt mùa thu, vì vậy tôi thích chiếc bánh mì đầu tiên màu hồng, ngoài ra còn có thêm bột chua ngâm ủ cho một chiếc màu trắng đơn giản.
Cảm ơn bạn cho một đánh giá tuyệt vời và ấm áp! Và cho những điều ước! Có thể men này cũng làm hài lòng bạn

Giúp người mới bắt đầu làm khô cặn rượu cho men. Làm thế nào để nướng bánh mì men khô từ nho?