Dưa bắp cải không muối theo Paul Bragg (dưa bắp cải không muối)

[Vì vậy, chúng ta hãy đi ...]

Dưa bắp cải không muối theo Paul Bragg (dưa bắp cải không muối)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
băp cải trăng
gia vị (hạt thì là, hạt cần tây, thì là, thì là, hồi)
rong biển khô (tảo bẹ)
rau (cà rốt, hành tây, tỏi, củ cải, cà chua xanh nhỏ, dưa chuột nhỏ, quả ớt đỏ, cần tây, súp lơ, v.v.)
Nước

Phương pháp nấu ăn

• Trong khi đọc sách về luyện khí, tôi bắt gặp những cuốn sách của Paul Bragg. Người đàn ông này đã dành cả cuộc đời của mình để thúc đẩy lối sống lành mạnh và phát triển toàn bộ hệ thống dinh dưỡng, ăn chay và thể thao. Bragg coi muối ăn thông thường là kẻ thù chính của sức khỏe con người, ông tin rằng nó không cần phải tiêu thụ một chút nào, không một gram nào. Sau khi đọc cuốn sách của anh ấy, tôi thu hút sự chú ý đến một công thức thú vị để làm món dưa cải bắp không có muối (ông ấy thậm chí đã chiếu cả một cuốn sách về món dưa bắp cải không muối).
• Bragg đã viết rằng tuyên bố rằng muối cần thiết để ngâm bắp cải là sai lầm sâu sắc nhất. Rốt cuộc, phần chính của quá trình lên men, tức là quá trình lên men, của bắp cải được lấy không phải bởi muối, mà bởi chính bắp cải, nước và các loại thảo mộc bổ sung (gia vị). Đúng vậy, hương vị trong cách nấu ăn không có muối đối với những người quen với lượng muối dồi dào trên bàn lúc đầu sẽ không bình thường. Nhưng, như Bragg tin tưởng, bạn sẽ nhận được một sản phẩm cực kỳ hữu ích, một nguồn cung cấp vitamin và chất xơ lý tưởng. Bragg gọi cô ấy là một trong những người chữa bệnh bằng thực phẩm tốt nhất.
• Điều đáng nói là Bragg đã không tự mình nghĩ ra công thức này mà lần đầu tiên gặp ông ở vùng Balkan, nơi có rất đông người sống trăm tuổi. Ông thu hút sự chú ý của thực tế là người dân địa phương đánh giá rất cao sản phẩm này (cụ thể là không có muối) và ăn nó liên tục, giữ nguyên cả vườn với một cây bắp cải cho một mục đích - để lên men mà không có muối, chỉ sử dụng gia vị.
• Đầu tiên, tôi sẽ đưa ra một công thức dựa trên cuốn sách của Bragg, và sau đó tôi sẽ mô tả chi tiết cách tôi chua bắp cải.
• Vì vậy, chúng ta hãy đi ...
• Để nấu món dưa bắp cải Bragg, chúng ta cần:
• - Băp cải trăng;
• - gia vị (hạt thì là \ cần thiết \, hạt cần tây \ nếu bạn tìm thấy \, thì là \ cần thiết \, thì là \ tùy chọn \, hồi \ tùy chọn \);
• - rong biển khô (tảo bẹ) \ tùy chọn \;
• - rau (cà rốt, hành tây, tỏi, củ cải, cà chua xanh nhỏ, dưa chuột nhỏ, quả ớt đỏ, cần tây, súp lơ, v.v.);
• - Nước.
• Đây là công thức riêng của Bragg.... Bắp cải xắt nhỏ, rau răm cắt khúc (tùy vị tùy thích). Các gia vị được trộn với tỷ lệ bằng nhau và cầu (hạt thì là + hạt cần tây + thìa là + tảo bẹ với lượng bằng nhau). Tiếp theo, cho bắp cải vào đĩa (đập dập), mỗi lớp 5-7 cm, một lớp rau (lượng vừa ăn), rắc hỗn hợp gia vị, lại một lớp bắp cải, một lớp rau, gia vị, v.v ... Chừa 10 cm đến mép đĩa, phủ cả tấm lên trên bắp cải, đặt áp thấp, đổ đầy nước (sao cho toàn bộ bắp cải ngập trong nước cùng với các tấm trên cùng), phủ một miếng vải và để yên. ở nhiệt độ phòng (22-27 độ). Quá trình này có thể mất 3-7 ngày. Khi bắp cải đã sẵn sàng, bạn hãy cho vào lọ và để vào tủ lạnh.
• Vì vậy, tôi đã đưa ra công thức của Bragg. Ông nhấn mạnh chính xác về sự hiện diện bắt buộc của ba loại gia vị (thì là, cần tây, thì là), mặc dù các nguồn khác nói rằng về nguyên tắc, điều này là không cần thiết. Bây giờ tôi sẽ mô tả chi tiết hơn bên dưới bằng cách sử dụng một ví dụ về cách tôi làm điều đó.
• Gia vị. Hạt giống thì là và caraway thường không khó tìm mua ở nơi bán, nhưng các vấn đề với hạt cần tây có thể phát sinh.Ngay cả những người “miền Nam” bán gia vị ngoài chợ cũng nói rằng họ không có hạt cần tây và không có để bán, vì họ không mua loại gia vị này ở quê nhà mà bán. Tôi tìm thấy hạt giống cần tây trong một cửa hàng gia vị trực tuyến. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy cần tây, thì bạn có thể làm mà không cần nó. Tôi đã thử làm bắp cải chỉ với thì là, sau đó thì là + thì là. Trong biến thể thì là + caraway, hương vị thú vị hơn. Trong một biến thể của công thức ban đầu (thì là + thì là + cần tây), hương vị thậm chí còn trở nên thanh lịch hơn! Vâng, như Bragg đã viết với 3 loại gia vị này, quá trình lên men đúng hơn, vì tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết được giải phóng cho quá trình lên men của bắp cải. Một lần nữa, tôi nhắc lại - nếu bạn không thể tìm thấy hạt giống cần tây, thì bạn chỉ có thể sử dụng hạt thì là và caraway. Bạn cũng có thể thêm một chút thì là và hồi cho vừa miệng. Nên xay các loại gia vị trong máy xay hoặc nhào trong cối.
• Rong biển khô (tảo bẹ)... Có thể mua ở hiệu thuốc. Về nguyên tắc, bạn không thể sử dụng nó, nhưng tảo bẹ sẽ bổ sung cho bắp cải tất cả các loại nguyên tố vĩ mô và vi lượng, và đặc biệt là i-ốt. Với tảo bẹ, bắp cải có được một hương vị đặc trưng. Vì vậy, ở đây bạn có thể thử nghiệm - thêm các lượng khác nhau để có hương vị hoặc không thêm chút nào.
• 
• Rau. Bạn có thể thêm bất cứ điều gì theo ý thích của bạn. Hãy thử nó, thử nghiệm. Tuy nhiên, tôi chỉ muốn có dưa cải bắp, vì vậy tôi đã hạn chế chỉ ăn cà rốt và tỏi. Đôi khi tôi thêm một chút củ cải đường để tạo màu cho bắp cải.
• Chén đĩa. Bạn có thể lên men trong một cái lọ, một cái chảo tráng men, hoặc (nói chung là tuyệt vời) trong một cái thùng hoặc bồn gỗ. Tôi bắt đầu với một lon 4,25 lít. Tốt hơn là nên lấy một chiếc lọ có cổ rộng (có những chiếc lọ có đường kính cổ đến 9 cm). Nếu bạn lấy một cái chảo, thì nó là men (còn nguyên men). À, sau đó tôi mua một cái bồn tắm bằng gỗ sồi với thể tích 10 lít (Tôi sẽ kể cho bạn một điều tuyệt vời).
• 
• Tôi nấu ăn như thế nào. Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt chà trên máy xay thô, tỏi bóc vỏ và cắt khoanh. Đối với 1 củ bắp cải (3-4 kg), tôi lấy một vài củ cà rốt vừa và 1 củ tỏi (nếu tôi làm với củ cải thì cộng với 1 củ cải vừa). Bắp cải và cà rốt được trộn (nếu có cả củ cải thì cũng có) và tất cả những thứ này cần được xay một chút, nghĩa là trong vài phút (nếu bắp cải dai, thì bạn có thể nghiền lâu hơn một chút) để nén khối lượng và để một ít nước trái cây nổi bật. Cứ 1 đầu bắp cải (3-4 kg) mình lấy 1-1,5 thìa hỗn hợp gia vị đã pha sẵn. Tôi làm hỗn hợp gia vị như thế này - Tôi lấy một muỗng canh hạt thì là (bắt buộc), hạt caraway (bắt buộc), cần tây (nếu có), nửa muỗng canh tảo bẹ (tùy chọn), một phần ba muỗng canh thì là (tùy chọn) và hồi (tùy chọn), tôi xay tất cả những thứ này bằng máy xay sinh tố và từ hỗn hợp làm sẵn này, tôi lấy 1-1,5 muỗng canh cho mỗi đầu bắp cải.
• 
• Bắp cải được xếp vào đĩa có lớp 5-7 cm (đập dập), sau đó đổ tỏi và gia vị, sau đó lại xếp bắp cải, tỏi, gia vị, ... theo từng lớp. Cần phải ước tính xem có bao nhiêu lớp sẽ phù hợp với các món ăn, tính đến những thứ khác bạn cần để lại 10 cm so với mép của bát đĩa. Ví dụ, tôi có 3 lớp trong một cái bình 4,25 lít. Theo đó, chúng tôi chia gia vị và tỏi băm nhỏ thành 3 phần và xếp tất cả mọi thứ thành từng lớp. Đặt toàn bộ lá bắp cải lên trên lớp trên cùng.
• 
• Tiếp theo, chúng tôi áp chế, đổ đầy nước vào mọi thứ và dùng vải che lại. Nước sẽ ngập hết bắp cải. Sự áp bức phải đủ nặng. Ví dụ, tôi cho một chai nước 1,5 lít vào một cái lọ, và tôi cũng treo một cái gang lên trên. Trong quá trình lên men, nước có thể tràn ra ngoài, vì vậy bạn cần chú ý an toàn.
• 
• Nếu tôi đang nhặt bột chua trong một cái chảo, thì khi bị áp bức, tôi dùng một cái lọ đựng nước, tôi đặt trên một cái bảng tròn. Tôi tự làm bảng từ một cái thớt - Tôi mua một cái thớt làm bằng gỗ nguyên khối rẻ nhất trên thị trường (luôn nguyên khối, không dán keo) và cắt ra một miếng tròn.
• 
• Trong quá trình ngâm, khí sẽ thoát ra trong bắp cải, vì vậy nên xông toàn bộ bắp cải 3 lần / ngày (nhiều lần). Ví dụ, tôi chọc thủng nó bằng một chiếc thìa gỗ dài.
• 
• Sau 4 ngày, bạn có thể rút hết chất lỏng, cho bắp cải vào lọ và để vào tủ lạnh. Sau một ngày, bạn có thể ăn.
• 
• Chất lỏng đã ráo nước có thể được uống (rất hữu ích, nhưng hợp khẩu vị với người nghiệp dư) hoặc được sử dụng làm chất lên men cho món dưa cải bắp tiếp theo (nghĩa là chỉ cần đổ nó vào bắp cải thay vì nước, hoặc trộn với nước). Trong mọi trường hợp, đừng vứt nó đi, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh.
• Ở đây mình sẽ nhắc lại mình và nói rằng vị của món bắp cải này không quen, không giống như món bắp cải muối. Chà, còn hơn thế nữa đối với những người mê mặn món ăn này sẽ rất lạ miệng. Nói chung, bạn có thể thêm một chút muối trong đĩa, thêm hành tây và dầu hướng dương
• ĂN NGON MIỆNG NHÉ!
• 

Công thức nấu ăn tương tự

Dưa cải bắp kiểu Kiev (MariV)

Dưa cải chua không bị ngấy (Tumanchik)

Sauerkraut từ mẹ của Chuchina (Bù nhìn)

[Denis]

Rất thú vị! Cảm ơn vì công thức!
Denis, và bạn đã làm bắp cải với hồi / thì là chưa? Chúng cho gì và chúng có mùi mạnh không? (nếu không thì tôi không hợp với thì là hay hồi, nhưng độ tinh khiết của thí nghiệm thì đắt hơn ... Có lẽ là vậy)

Và một câu hỏi khác về sự sẵn sàng của bắp cải: nếu ở nhà lạnh, bắp cải sẽ lên men lâu hơn, nhưng làm thế nào bạn biết rằng nó đã sẵn sàng? Hương vị của nó nên là gì hay một loại đặc biệt, nước ép bong bóng? Chúng tôi định nghĩa dưa bắp cải thông thường để nếm thử, nhưng làm thế nào, nếu bạn chưa bao giờ thử nó trước đây?

Vừa rồi tôi đang phân loại trong tủ trong bếp, bắt gặp tảo bẹ bị nghiền nát, suy nghĩ rất lâu nên gắn nó vào đâu. Tôi không nghĩ ra, nhưng cũng không dám ném ra ngoài. Đây là câu trả lời - để thử nghiệm!

PS Cần lưu ý rằng bản thân tảo bẹ khô khá mặn, vì vậy sẽ có muối trong bắp cải của chúng ta. Những người quyết định thêm nó

Một công thức tốt và lành mạnh cho bắp cải tốt cho sức khỏe

Bạn đã làm bắp cải với hồi / thì là? Chúng cho gì và chúng có mùi mạnh không?

Tôi đã làm, nhưng không thêm nhiều (tôi sợ lạm dụng nó). Tôi không cảm thấy khác biệt nhiều, nhưng vợ tôi nói rằng hương vị đã trở nên "khác biệt". Vì vậy, hương vị và màu sắc ... Bạn phải thử nghiệm

Và một câu hỏi khác về sự sẵn sàng của bắp cải: nếu ở nhà lạnh, bắp cải sẽ lên men lâu hơn, nhưng làm thế nào bạn biết rằng nó đã sẵn sàng? Hương vị của nó nên là gì hay một loại đặc biệt, nước ép bong bóng? Chúng tôi định nghĩa dưa cải thông thường để nếm thử, nhưng làm thế nào, nếu bạn chưa bao giờ thử nó trước đây?

Như Bragg đã viết, nhiệt độ rất quan trọng ở đây (ít nhất phải là 22 độ), nếu nó rất lạnh, thì quá trình này có thể không diễn ra, hoặc nó sẽ diễn ra chậm chạp và bắp cải sẽ trở nên mềm (tôi đã có điều này). Tôi thậm chí không biết làm thế nào để mô tả hương vị. Vị chua, nên giòn, có thể xa và giống bắp cải muối, nhưng tươi. Nhân tiện, tôi đã thử thêm một ít muối vào đĩa sau, một loại bắp cải muối khá bình thường, nhưng bạn có thể cảm nhận được thì là và hạt caraway.

Cần lưu ý rằng bản thân tảo bẹ khô khá mặn nên trong bắp cải của chúng ta sẽ có muối. Những người quyết định thêm nó

Tảo bẹ khô có một hương vị rất mặn, nhưng nó không phải là muối ăn thông thường. Nói chung, tôi không biết chính xác tất cả các đặc tính của tảo bẹ, nhưng ví dụ, nó được sử dụng trong ẩm thực châu Á thay cho muối ăn. Nhưng nó cũng có một hương vị đặc trưng, ​​vì vậy bạn không nên lạm dụng nó.

Tôi đã hiểu về cây hồi và cây thì là. Dù sao, tôi sẽ cố gắng nấu một mẻ nhỏ theo một công thức đích thực. Vì một số lý do, Bragg đã thêm các loại gia vị này, không phải không có lý do.

Về nhiệt độ: Tôi sẽ đặt một cái chảo với bắp cải trong một cái chậu (để bảo hiểm) và trên tủ lạnh - nhiệt độ ấm nhất ở đó, tôi nghĩ chắc chắn sẽ là 24 gram.

Tảo bẹ khô thực sự có một hương vị rất mặn, nhưng nó không phải là muối ăn thông thường. Nói chung, tôi không biết chính xác tất cả các đặc tính của tảo bẹ, nhưng ví dụ, nó được sử dụng trong ẩm thực châu Á thay cho muối ăn. Nhưng nó cũng có một hương vị đặc trưng, ​​vì vậy bạn không nên lạm dụng nó.

Vâng, đối với tảo bẹ, ở đây tôi gần như đặc biệt - tôi sinh ra và lớn lên trên Sakhalin. Loại tảo nào chúng tôi không thu thập được ở đó! Và họ cũng làm khô nó, và ăn muối tảo bẹ Nhật Bản, nhân tiện, tôi có tảo bẹ và muối tảo bẹ (không phải của Nhật Bản, của chúng tôi: tảo bẹ Biển Trắng). Có lẽ tôi sẽ thêm cái cuối cùng ... Và hương vị và mùi của tảo bẹ thực sự rất đặc biệt

Tôi đã hiểu về cây hồi và cây thì là. Dù sao, tôi sẽ cố gắng nấu một mẻ nhỏ theo một công thức đích thực. Vì một số lý do, Bragg đã thêm các loại gia vị này, không phải không có lý do.

Bragg có 3 loại gia vị - thì là, thìa là và cần tây, ngoài ra ông ấy còn viết rằng bạn có thể thêm tảo bẹ. Và thì là và hồi là chính tôi đã
Vì vậy, hãy làm thì là + thì là + cần tây trước (nếu bạn không tìm thấy cần tây, thì là + thì là). Vâng, sau đó bạn có thể thiết lập thử nghiệm

Vâng, đối với tảo bẹ, ở đây tôi gần như đặc biệt - tôi sinh ra và lớn lên trên Sakhalin. Loại tảo nào chúng tôi không thu thập được ở đó! Và họ cũng làm khô nó, và ăn muối tảo bẹ Nhật Bản, nhân tiện, tôi có tảo bẹ và muối tảo bẹ (không phải của Nhật Bản, của chúng tôi: tảo bẹ Biển Trắng). Có lẽ tôi sẽ thêm cái cuối cùng ... Và hương vị và mùi của tảo bẹ thực sự rất đặc biệt

Vâng, vì vậy bạn và thẻ trong tay, hãy thử

[Nastya]

Nastya, nếu có máy lên men Oursson, thì đây là một thiết bị lý tưởng cho quá trình lên men rau và thảo mộc vì nó tạo ra một điều kiện hoàn toàn không có không khí kỵ khí cho vi khuẩn, trong hộp kín và duy trì nhiệt độ nhất định, không đổi 30-35 * C.

Hãy xem ở đây:

Rau, thảo mộc lên men, để duy trì sự cân bằng của cơ thể (Oursson FE0205D / GA) (Quản trị viên)

[Tatyana]

Tatyana, một thiết bị thú vị, tôi đang nghiên cứu và giá cả cũng bình thường, cảm ơn bạn đã mách nước

[Den4iG]

Den4iG-Denis, rất quan tâm đến công thức. Tôi nhất định sẽ nghiên cứu kỹ lưỡng lúc rảnh rỗi!

Cảm ơn vì công thức! nấu chín, mọi thứ thành công tốt đẹp, hương vị giống hệt như bà già trong làng. gần đây trở nên quan tâm đến rau muối. Tôi sẽ chờ đợi những bài báo và công thức nấu ăn thú vị của bạn.

Cảm ơn vì công thức

không có gì

Cảm ơn bạn, và có cuốn sách của Bragg, bạn cần phải đọc lại nó. Tại sao có vấn đề với hạt giống cần tây-cửa hàng "SEEDS" cho cư dân mùa hè mọi thứ đều có !!!

Cảm ơn bạn, và có cuốn sách của Bragg, bạn cần phải đọc lại nó. Tại sao có vấn đề với hạt giống cần tây-cửa hàng "SEEDS" cho cư dân mùa hè mọi thứ đều có !!!

Heh, nếu bạn mua hạt giống ở một cửa hàng bán hạt giống cho người dân mùa hè, thì chúng giống như một loại gia vị, tôi nghĩ, vàng sẽ ra mắt
Và đọc Bragg cho quen, rất nhiều điều thú vị, nhưng xung quanh chuyện này cũng có nhiều tranh chấp, không rõ ai đúng ai đúng. Sau cùng, Bragg nói rằng muối là chất độc và một người HOÀN TOÀN không nên sử dụng nó, không một gram nào. Chà, những người khác viết ngược lại - một người KHÔNG THỂ sống thiếu muối được. Chà, Bragg đã viết rất khéo léo về việc nhịn ăn, nhưng không phải ai cũng có thể làm được điều này, ở đây bạn không thể làm được nếu không có ý chí

Chà, nếu hạt cần tây cho 2g-11r đắt, thì hãy mua từ các cửa hàng bán hạt trên thị trường vào mùa xuân !!!

[táo]

táo, LudmilaTốt, trong các cửa hàng của chúng tôi trong khoảng cách đi bộ, hạt giống cần tây cũng có sẵn với giá 50 rúp. 100 cái. Và để tìm một chiếc rẻ hơn, bạn cần phải đi đến rìa thành phố trong một tiếng rưỡi với việc di chuyển bằng xe buýt và xe buýt nhỏ, mất thêm 3 giờ 140 rúp. (xe buýt 30 rúp, xe buýt nhỏ 40 rúp một chiều) đến giá hạt giống, vì vậy hạt giống cần tây để ngâm bắp cải rất tốn kém cả về thời gian và tiền bạc.
Tại sao bạn lại phân biệt đối xử cùng một lúc, mỗi người có điều kiện khác nhau, thành phố khác nhau.
Nhân tiện, không có gì đảm bảo rằng hạt giống để trồng không được xử lý bằng bất kỳ loại phân bón hoặc chất chống ký sinh trùng nào.
Vì vậy, chúng ta có thể dễ dàng lên men mà không cần hạt cần tây.

[Tricia]

Triciavà không có gì để thêm

[Denis]

Nhân tiện, Denis, Tôi không thể tìm thấy bắp cải xanh với chúng tôi ... Đầu bẹt màu trắng của bắp cải, như thời thơ ấu, chúng tôi luôn lên men, hoàn toàn không thể tìm thấy trong cửa hàng của chúng tôi. Họ mang những cái đầu bằng đá của bắp cải với đế - khô, dày đặc, xanh mướt ... kinh tởm trong một từ. Tôi không thể lên men bắp cải theo công thức của bạn, vì những chiếc đế xanh này chỉ đơn giản là không lên men. Và ở borscht, chúng sẽ vò nát đến những người cuối cùng ... Và đối với nông trại bắp cải mà không có xe thì bạn không thể đến đó. Nhưng tôi không mất hy vọng, tôi sẽ thử nó tươi!

[Tricia]

Tôi không thể tìm thấy một cây bắp cải khỏe mạnh ở đây ..

Tricia, Nastya, cùng một vấn đề!
Mới hôm nọ, tôi sẽ đi tìm bắp cải. Nó là cần thiết để làm chủ công thức này quá.Một lần tôi cố gắng lên men bắp cải mà không có muối và đã xảy ra sự cố ...

Denchik, bị kéo. Lớp học.
Nhìn vào hình ảnh từ bồn tắm của bạn.
Đọc cuốn sách này của Bragg.