Nhiều người thích pha trà từ lá nho tươi, dâu tây, anh đào ... Và chúng được dự trữ cho mùa đông ... Nhưng trà từ lá khô không ngon và thơm như trà tươi. Quá trình lên men của lá có thể tạo ra một thức uống rất ngon, thơm và nhiều màu sắc.
Trong công thức
Ivan-tea (lên men lá cây bìm bịp) Tôi đã mô tả chi tiết cách pha trà liễu bằng cách lên men lá của nó. Theo nguyên tắc tương tự, tôi pha trà từ lá của nhiều loại cây trong vườn và hoang dã.
Lên men lá bao gồm sự dịch chuyển các chất không hòa tan (không thể chiết xuất) của mô lá thành những chất hòa tan và dễ đồng hóa. Để quá trình lên men bắt đầu, cấu trúc lá trước tiên phải bị phá hủy trước khi nước ép được tiết ra. Vi khuẩn, được tìm thấy rất nhiều trên bề mặt lá và trong không khí, góp phần tích cực vào quá trình lên men.
Để pha được một món chè thơm và ngon, điều quan trọng là
chọn cây phù hợp để chuẩn bị cho nó.
Nguyên tắc cơ bản khi chọn cây đối với trà là:
1. Hiện diện trong lá tannin (tannin)... Nếu không có tannin trong lá, trà sẽ trở nên vô vị. Vì vậy, khi chọn cây làm trà, bạn nên đọc
với thành phần hóa học của lá thực vật bằng cách đưa ra một yêu cầu
trong bất kỳ công cụ tìm kiếm nào trên Internet... Lá non chứa nhiều tanin nhất. Có nhiều người trong số họ hơn trong các vật liệu thô tinh tế. Trong một lá cứng, dự trữ của tanin giảm mạnh.
2. Chúng tôi chế biến trà từ những loại cây đó
trái cây mà chúng tôi vui vẻ ăn - cây táo, dâu tây, anh đào, mâm xôi, mâm xôi, nho đen, lê, mận, gai, cây chó đẻ, cây mút, nho, mộc qua ... Trong lá của mỗi loại cây này đều có lượng tannin vừa đủ.
Tôi pha trà từ lá anh đào, táo, lê, dâu vườn, mâm xôi, nho đen, chokeberry, chồi thông, bạc hà và chanh. Các loại trà này rất ngon, thơm và đẹp mắt. Tôi đã thử pha trà từ lá cây bồ đề, cây phong, cây phỉ. Nhưng loại trà này không gây ấn tượng với tôi chút nào. Không ngon và có mùi như chổi tắm ...
Quá trình làm trà lên men từ lá của các loại cây khác nhau bao gồm
nhiều giai đoạn. Mọi giai đoạn đều quan trọng. Vi phạm công nghệ ngay cả trên một trong số chúng có thể làm cho trà trở nên vô vị.
1. Bộ sưu tập lá.Chúng tôi thu hái lá khi thời tiết khô ráo, tốt nhất là vào buổi sáng. Nên chọn những loại cây chịu bóng râm. Lá của những loại cây này mọng nước hơn và quá trình lên men sẽ tốt hơn. Không nên rửa lá, vì chúng chứa vi khuẩn tham gia trực tiếp vào quá trình lên men. Nhưng nếu lá bị bẩn, tốt hơn hết bạn nên rửa sạch và lau khô cho khỏi ẩm.
Bạn có thể thu hái lá để làm trà trong suốt mùa giải. Vào mùa xuân, chúng rất mềm, dễ chế biến và lên men hơn. Trà trở nên tinh tế, với hương thơm tinh tế.
Nhưng tốt hơn hết bạn nên thu hái lá làm trà vào thời kỳ cây đậu quả., thì lá cũng như quả, sẽ tích tụ rất nhiều chất hữu ích, tạo vị và thơm. Vào mùa thu, lá thô, khó xử lý hơn và thời gian lên men lâu hơn. Và việc thu hái những lá có chất lượng vào mùa thu sẽ khó khăn hơn - chúng bị hư hại bởi sâu bệnh hại vườn.
Bạn cũng cần phải tính đến điều đó
nếu lá được thu hoạch trước khi đậu trái, sau đó là dòng chảy của chất dinh dưỡng cho sự phát triển của lá mới, cần thiết cho quá trình quang hợp bình thường, tức là dinh dưỡng thực vật,
sẽ không cho phép một cây trồng chính thức hình thành.
2. Sự khô héo của lá.Quá trình này là cần thiết để làm cho lá dễ xử lý hơn trong tương lai. Ngoài ra,
độ ẩm dư thừa trong lá không cho phép quá trình lên men tiếp theo chất lượng cao... Kết quả là trà sẽ kém chất lượng.
Không thể bỏ qua bước này, vì lá héo bắt đầu xảy ra các phản ứng phá hủy một phần chất diệp lục và các hợp chất khác tạo cho lá hương vị và mùi của cây xanh, tinh dầu tích tụ và các chất thơm khác được hình thành góp phần làm xuất hiện mùi dễ chịu.
Chúng tôi trải lá trong nhà trên bông hoặc vải lanh thành một lớp nhỏ (3 - 5 cm). Cần kiểm soát quá trình và xới xáo định kỳ để lá héo đều. Cố gắng không để những tia nắng chiếu vào lá, nếu không lá sẽ bị khô và không bị héo. Cũng vì vậy, không nên phơi lá bên ngoài vì nắng và gió sẽ làm khô lá nhanh, làm phức tạp quá trình chế biến và làm giảm chất lượng của trà sau này.
Trung bình, quá trình này mất 12 giờ, tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ của không khí. Vào ngày nắng khô, quá trình này nhanh hơn, vào ngày mưa và mát - lâu hơn (một ngày hoặc hơn). Nhiệt độ tốt nhất để làm héo được coi là 20 - 24 ° C ở độ ẩm tương đối là 70%. Tương đối mạnh
một chiếc lá héo sẽ cong tốt hơn và tạo ra nhiều loại trà ngon hơn một chiếc lá chưa hoàn thành... Độ ẩm còn lại trong tấm nên từ 60–62%.
Kết thúc quá trình khô héo chúng ta xác định bằng cách gấp đôi chiếc lá. Nếu ở hầu hết các lá mà chúng ta cảm nhận được tiếng "lạo xạo" của tĩnh mạch trung tâm thì phải tiếp tục làm héo. Nếu hầu hết các lá không có tiếng “lạo xạo” thì tiến hành công đoạn tiếp theo. Sự kết thúc của quá trình héo được xác định theo một cách khác - bằng cách bóp mạnh một nắm lá héo, cục không được mở ra.
Nếu ngôi nhà quá ẩm hoặc, ngược lại, khô, hoặc không có thời gian để xới xáo lá cây, thì
bạn có thể làm khô chúng bằng vải bông hoặc vải lanh... Đối với điều này, bạn nên chọn loại vải dày và đặc nhất có thể (khăn trải giường, khăn tắm, khăn trải bàn, ga trải giường). Để thực hiện, bạn trải đều lá một lớp mỏng lên vải, gấp lại như trong ảnh và xoắn càng chặt càng tốt. Vải sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa, lá sẽ không bị khô và trở nên rất dẻo để chế biến tiếp. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của lá theo cách tương tự - bằng cách bóp một ít lá. Nếu sau 5 - 6 giờ mà lá vẫn chưa héo thì có thể chuyển sang vải khô khác và lặp lại quy trình gói.
Từ những chiếc lá héo theo cách này, sẽ thu được những hạt chắc hơn và chúng dễ chế biến hơn trong máy xay thịt. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả đối với các loại lá cứng.
Ngay sau khi khô héo, bạn có thể
đóng băng lá... nó
quy trình tùy chọn, nhưng nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc chế biến thêm lá để chuẩn bị cho quá trình lên men. Trong quá trình đông lạnh, màng tế bào vỡ ra và nước trái cây được giải phóng, đó là những gì chúng ta cần. Lá héo được cho vào túi và gửi vào tủ đông trong một hoặc hai ngày. Lá càng để lâu trong tủ đông thì càng dễ chế biến sau này. Lá có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tháng.
Khi lá đã đông hoàn toàn, chúng được rải trên bàn thành một lớp đều, rã đông trong thời gian ngắn và chuẩn bị cho quá trình lên men theo một trong những cách sau đây.
3. Chuẩn bị lá để lên men.Ở giai đoạn này, bạn cần
phá hủy cấu trúc của lá trước khi saping, cho phép chiết xuất đầy đủ nhất các chất hữu ích từ thực vật và lên men tốt hơn. Nước ép lá chứa các enzym, tức là các chất chịu trách nhiệm trực tiếp cho quá trình lên men.Nếu nước cốt không đủ thì quá trình lên men sẽ không đạt chất lượng cao, ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm của trà.
Bạn có thể phá hủy cấu trúc của lá
theo một số cách.
3.1. Phương pháp đầu tiên là cuộn lá bằng tay. Lấy một vài lá (7 - 10), dùng sức lăn chúng nhiều lần giữa hai lòng bàn tay, cho đến khi lá sậm màu vì nước cốt nổi lên. Kết quả là, các cuộn dài tới 10 cm và dày 1 - 1,5 cm sẽ được hình thành. Trong tương lai, các cuộn được cắt và thu được
trà lá nhỏ.
3.2. Phương pháp thứ hai là nhào và vò nát lá.
Phương pháp này tương tự như quá trình nhào bột thủ công. Với động tác bóp mạnh, lá sẽ được "nhào" trong một chiếc bát sâu và rộng từ 15 - 20 phút (bạn có thể trực tiếp trên bàn). Kết quả là, cấu trúc của lá bị phá hủy và nhựa cây tiết ra. Trong quá trình nhào, bạn cần định kỳ nới lỏng các cục và tách các lá bị dính vào nhau. Trong tương lai, từ những chiếc lá như vậy nó sẽ trở thành
trà lá lớn... Một nhược điểm của loại trà đó là khi pha xong sẽ rất đồ sộ và tốn nhiều diện tích trong quá trình bảo quản.
Đây, lá lê sau khi nhào:
3.3. Phương pháp thứ ba là xoắn lá trong máy xay thịt (lưới có lỗ lớn). Định kỳ để máy xay thịt nguội. Tùy thuộc vào số lượng lá, quá trình này mất từ 10 đến 15 phút. Kết quả là
trà hạt.
Khá khó để xoắn lá của cây vườn trên máy xay thịt. Cho đến khi có máy xay thịt bằng điện, tôi đã giao toàn bộ công việc này cho chồng.
4. Lên men láChất lượng của quá trình này quyết định các đặc tính của trà - hương vị, hương thơm và lợi ích của thức uống. Quá trình lên men bắt đầu với sự phá hủy các tế bào và giải phóng nước ép lên bề mặt của lá. Enzim cung cấp một chuỗi biến đổi liên tục: sản phẩm được tạo thành bởi một loại enzim này là đối tượng tác động của một nhóm enzim khác. Nếu một trong bất kỳ enzym nào bị tắt trong chuỗi biến đổi này (do điều kiện không thích hợp), các quá trình sẽ bị đình chỉ hoặc không đạt được mức mong muốn, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả cuối cùng. Do đó điều quan trọng là
tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men - đủ khối lượng lên men, nhiệt độ và độ ẩm.
Lá được chế biến theo một trong các phương pháp trên được xếp thành lớp 7 - 10 cm trong hộp men hoặc hộp nhựa. Với lượng lá ít, quá trình lên men sẽ không đạt chất lượng cao. Vì vậy, bạn nên thu hái đủ lá cho một mẻ trà.
Nếu lá bị xoắn trong máy xay thịt thì bạn dùng tay vò nát một chút.
Nếu lá bị xoắn cuộn hoặc lẫn lộn thì ta đặt áp chế cho chúng.
Che bằng vải lanh hoặc vải bông ẩm và đặt ở nơi ấm áp để lên men. Chúng tôi định kỳ kiểm tra xem vải đã khô chưa. Nếu nó khô, sau đó chúng tôi làm ướt nó một lần nữa. Nếu căn phòng khô ráo, chúng ta không chỉ đóng thùng bằng vải mà còn phải đậy nắp lại, tạo một khe hở nhỏ để không khí lọt vào.
Bạn không thể nói chắc chắn rằng quá trình lên men sẽ diễn ra trong bao lâu - nó phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men càng nhanh.
Nhiệt độ quá cao và phơi nhiễm quá mức rất nguy hiểm - trà có mùi của trà cấp thấp... Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men cần được xem xét
22-26 ° C... Dưới 15 ° C, quá trình lên men dừng lại, ở nhiệt độ 15 - 20 ° C, sự khởi đầu của nó được ghi nhận, trên 30 ° C một phần của các sản phẩm lên men hòa tan, tạo sức mạnh và "cơ thể" cho dịch truyền, chuyển thành chất không hòa tan. trạng thái, đồng thời mất đi mùi thơm dễ chịu của trà. Nếu nhà lạnh, thì tôi lấy chăn che thùng bằng lá. Do quá trình oxy hóa xảy ra quá trình tự sinh nhiệt của khối, chăn giữ nhiệt này và quá trình lên men của lá diễn ra một cách tự nhiên với chất lượng cao.
Quá trình lên men của lá cây trong vườn được thực hiện trung bình
6-8 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ. Mùi của khối trong quá trình lên men không thay đổi đột ngột (giống như mùi của trà liễu), nó chỉ đơn giản là tăng cường và có được những ghi chú thú vị - mỗi loại cây có một mùi riêng.
Điều quan trọng là phải "bắt" được mùi mạnh nhất (có kinh nghiệm thì việc này sẽ dễ dàng). Thời điểm này sẽ là tín hiệu kết thúc quá trình lên men. Khi quá trình lên men tiếp tục, mùi sẽ giảm đi và trà có thể có mùi thơm nhẹ hơn. Điều quan trọng là không được sử dụng quá nhiều lá trong quá trình lên men để không làm mất hương vị này.
5. Làm khô chè.Nếu trước khi lên men, lá bị xoắn hoặc bị dập nát, thì chúng ta cần phải cắt dày đến 0,5 cm.
trà lá... Các cuộn được cắt càng mịn thì lá trà sẽ càng mỏng. Bạn không cần phải cắt trà đã pha, khi đó chúng ta sẽ có được một loại trà lá lớn. Nhưng nó sẽ có một khối lượng rất lớn.
Có thể cắt cuộn và
trước khi lên men... Khi đó khối lượng sẽ đặc hơn và quá trình lên men sẽ tốt hơn.
Nếu lá bị xoắn trong máy xay thịt, chúng ta sẽ
trà hạt.
Đặt khối lên men dày 1 cm trên khay nướng có phủ giấy nướng, và nhẹ nhàng nới lỏng để không bị vón cục.
Khô
trong lò với cánh cửa đóng lại trong vòng 1 - 1,5 giờ ở nhiệt độ 100 * C. Sau đó ta giảm nhiệt độ xuống 50 * - 60 * C và sấy chè cho đến khi hết ẩm. Khuấy khối lượng trên các tấm nướng liên tục. Tôi khuấy trà như sau. Tôi nhấc các góc đối diện của tờ giấy, rồi đến những góc khác. Trà đang đi đến trung tâm. Sau đó, tôi nhẹ nhàng làm phẳng trà bằng tay của tôi trên tấm nướng (nó không bị cháy). Bạn cũng có thể khuấy bằng thìa, nhưng trong quá trình khuấy bằng tay, trà thực tế không bị vỡ vụn so với khi bạn khuấy bằng thìa.
Khi phần chính của "lá trà" vỡ ra và không bị nát, trà đã sẵn sàng.
Điều quan trọng là không làm khô trà... Nếu không, nó sẽ mất đi vị ngon và mùi thơm.
Chúng tôi lấy các tấm nướng ra khỏi lò, để trà nguội đến nhiệt độ phòng và đổ vào túi (trong áo gối) làm bằng vải bông mỏng hoặc vải lanh để làm khô.
Sấy trà cho đến khi độ ẩm còn sót lại biến mất chúng ta ở ngoài trời trong bóng râm khi thời tiết ấm áp và khô ráo hoặc trong phòng khi thời tiết mưa ẩm ướt. Lắc túi định kỳ để trà khô nhanh hơn.
Rất khó để nói trà sẽ khô trong bao lâu. Nó phụ thuộc vào thời tiết. Xảy ra rằng trong thời tiết ẩm thấp, trong nhà ẩm ướt, chè được phơi khô trong một tuần. Và trong thời tiết khô ráo, thậm chí một ngày là đủ. Nếu không thể tạo điều kiện để làm khô trà thì bạn có thể làm nóng lò ở mức nhỏ nhất, tắt và giữ trà ở đó cho đến khi lò nguội hẳn (khuấy trà theo định kỳ).
Trà sấy khô thực tế không có mùi và tạo ra âm thanh sột soạt khi lắc trong túi. Nếu chè có mùi thơm nồng, chưa khô là chè đã chín. Hạt chè phơi khô không bị nát, nát mà vỡ.
Điều quan trọng là phải làm khô chè thật kỹ, nếu không chè có thể bị mốc trong quá trình bảo quản.
Bạn có thể làm khô trà thành nhiều phần nhỏ
trong một cái chảo - đầu tiên để lửa vừa, và sau 20 phút - ở lửa nhỏ.
Bạn có thể làm khô trà thành công trong
máy sấy... Trong máy sấy khí nóng hơn, nó xảy ra như sau. Đặt trà trên khay trong AG đã được làm nóng và sấy trước trong 15 phút ở nhiệt độ 150 * (tốc độ trung bình), khuấy sau 10 phút. Sau đó sấy khô trong 20 phút ở 85 * hoặc 105 * (tùy thuộc vào cách AG làm nóng - tốc độ trung bình). Làm khô ở 65 * (tốc độ trung bình). Trong toàn bộ quá trình, định kỳ khuấy trà để trà khô đều. Đảm bảo giữ cho nắp mở - bạn có thể đặt một xiên.
Vậy là xong, trà đã sẵn sàng để gửi đi bảo quản.
Bạn có thể thử làm khô trà bằng phương pháp được các nhà sản xuất Trung Quốc sử dụng cho một số loại trà nhất định. Phương pháp này được gọi là "
chiên". Để làm được điều này, khi bắt đầu sấy, hãy đặt nhiệt độ 125 - 150 * trong 10 - 20 phút. Nhiệt độ này cho phép đường nhựa cây bám trên hạt caramen và đóng kín phần nước cốt còn lại. bên trong. Sau đó làm khô trà như mô tả trong công thức. Phương pháp này giúp tạo ra hương vị caramel và vị trà dễ dàng.
6. Bảo quản trà.Trà thành phẩm được cất giữ
kín mít đựng trong lọ thủy tinh có nắp đậy bằng polyetylen, trong hộp nhựa dùng một lần, trong vỏ cây bạch dương hoặc hộp kim loại
ở một nơi khô tối.
Tốt hơn hết bạn nên để trà ủ khoảng một tháng cho gọi là
lên men khô... Nếu bạn cố gắng pha trà ngay sau khi pha, nó có thể không gây ấn tượng với bạn. Trà bảo quản càng lâu thì càng ngon, càng thơm.
Tôi đựng trà trong hộp nhựa dùng một lần. Trên mỗi thùng, tôi dán một băng keo tự dính (để dán cửa sổ) và dán trên đó
một dòng chữ trong đó tôi cho biết loại cây, thời gian lên men và ngày pha chế trà.
7. Pha trà.Trà lá lên men được pha giống như cách pha trà thông thường của chúng ta. Tráng ấm trà bằng nước sôi, đổ trà vào với tỷ lệ 1 - 2 muỗng cà phê. Trên một cốc nước sôi, đổ nước sôi vào, đậy nắp ấm trà lại và ủ trà trong vòng 10 - 20 phút, để pha tốt hơn, bạn có thể dùng khăn đậy kín ấm trà lại. Sau đó, rót trà ra tách, không cần pha loãng bằng nước sôi, đổ nước vào ấm và ủ khoảng 15 phút, trà sẽ rất ngon và thơm. Có thể pha trà này đến 3 - 4 lần.
Được thêm vào ngày 22/06/2016. Một cách tuyệt vời để chuẩn bị lá cho quá trình lên men được phát minh Zachary... Theo phương pháp của anh ấy, trà hóa ra lại dễ no hơn ở mọi khía cạnh! Tôi giới thiệu!
Phương pháp làm cứng lá trà để chuẩn bị cho quá trình lên men(Zachary)
Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn
các tính năng của cách pha trà từ các loại cây khác nhau... Tôi chia tất cả các loại cây thành các nhóm, mỗi nhóm chứa các cây có hành vi gần giống nhau trong quá trình pha trà.
1. Lá cherry, táo, lê, dâu tây, chokeberry mình gộp lại thành 1 nhóm, bởi vì khi chuẩn bị lá để lên men, chúng
được chế biến tốt trong máy xay thịt.
Nguyên tắc thu hái lá của những cây này (trừ dâu tây) như sau. Bằng một tay, chúng ta giữ một cành cây ở gốc, và tay kia, chúng ta kéo những chiếc lá về phía mình. Kết quả là chúng ta có một bó lá trong tay. Chúng tôi cố gắng không để cây lộ ra ngoài. Nếu vườn ít cây, tốt nhất bạn nên cắt lá cẩn thận bằng kéo để không làm hại cây.
Tôi pha trà từ lá dâu sau khi thu hoạch, khi tôi vun luống. Tôi loại bỏ hom khỏi tất cả các lá đã cắt vì chúng rất thô. Và tôi để cành giâm trên lá của những cây còn lại - chúng không thực sự gây trở ngại.
Bây giờ một chút
thêm về trà từ mỗi nhà máy.
Trà từ
lá anh đào có mùi thơm rất nồng và hơi chát, vị rất dễ chịu. Trong quá trình lên men, lá có mùi hương "anh đào say". Tôi thực sự yêu thích loại trà này. Và con trai tôi nói rằng nó "cuồng tín" về anh ta. Nhưng tôi hiếm khi pha loại trà này một mình (mặc dù nó hóa ra rất ngon). Tôi thường pha nó với các loại trà khác - nó tạo ra hương vị của trà chính rất tốt và mang lại màu sắc và hương thơm đậm hơn. Tốt hơn là nên lấy những quả anh đào đơn giản để pha trà. Một số giống anh đào lai làm cho trà yếu hơn về tất cả các đặc tính.
Trà từ
chokeberry chỉ kỳ diệu! Màu rất đậm, đậm. Vị chua dịu, tươi sáng, có chút chua nhẹ. Mùi hương không thể so sánh được, rất giống anh đào, nhưng đậm đặc hơn. Tôi uống trà này như một món ngon. Và thường xuyên hơn, tôi thêm vào hỗn hợp trà. Tôi tham lam cho bản thân - Tôi không nấu nó nhiều lắm, bởi vì trong làng của chúng tôi chỉ có một bụi dâu đen, và thậm chí đó là của hàng xóm của tôi. Bạn không thể cắt toàn bộ mọi thứ - nó sẽ biến mất. Nhưng khi những chiếc lá bắt đầu rụng vào mùa thu, tôi không đứng lễ ở đây - tôi cắt bỏ mọi thứ. Lá đã vàng đỏ, xù xì. Máy xay thịt kêu khi tôi xoắn lá, nhưng chè vẫn ngon. Tốt hơn là nên lấy blackberry đơn giản nhất để làm trà, và không phải là giống trồng.
Trà từ
lá lê cũng nằm trong số yêu thích của tôi. Nó rất mềm và không phô trương - cả về hương vị và hương thơm. Nhưng một số sâu, dày! Uống trà này rất dễ chịu - dư vị ngọt ngào vẫn còn. Màu sắc của trà làm từ lá lê sẽ tiết kiệm được bất kỳ loại trà nhạt nào, bởi vì lê cho một màu đậm đến mức nhìn rất yêu.Nếu bạn làm hỗn hợp trà, thì trà lê không làm gián đoạn hương vị và hương thơm của trà chính. Đối với loại trà này, tôi lấy lá từ quả lê dại, nhưng cũng có thể lấy từ vườn - nó cũng hoạt động tốt.
Trà từ
lá cây táo - bất thường! Hạt màu nâu nhạt. Và trà sau khi pha có màu sắc rất đẹp, vị ngọt dịu và mùi thơm. Tôi yêu loại trà này rất nhiều.
Trà từ
lá dâu nó tạo ra một màu sắc rất phong phú, hương vị ngọt ngào và hương thơm. Nếu đợi đến mùa thu và lá ngả màu đỏ thì hương vị và hương thơm của trà sẽ càng đậm đà. Có lần tôi thử làm trà từ lá dâu rừng. Nên thu thập chúng vào mùa thu, khi chúng chuyển sang màu đỏ. Nhưng tất cả dâu tây của chúng tôi đã bị che phủ bởi nửa mét cỏ vào mùa thu, vì vậy trong khi tôi thu thập nửa gói lá, gần như mùa đông đã đến. Tất nhiên, trà trở nên cao quý. Nhưng tôi không còn đủ tiêu chuẩn để đạt được những kỳ công như vậy.
2. Lá nho và mâm xôi hành xử hoàn toàn khác với các loại trà từ nhóm 1. Họ không chịu được máy xay thịt,
hạt vỡ vụn, và trà thành phẩm trở nên yếu. Nhưng bạn vẫn có thể có được trà ngon từ những chiếc lá này! Trong đó, mùi của lá tươi, thay đổi, trở nên tinh tế. Nhưng mọi thứ đều theo thứ tự ...
Thứ nhất, những lá này bằng cách nào đó khô, ngay cả trong thời tiết ẩm ướt.
Thứ hai, chúng thô, khó xoắn và cho ít nước. Nếu bạn vặn những chiếc lá này trong máy xay thịt, thì bạn không nhận được trà mà là một loại bụi nào đó. Do đó, chúng ít bị lên men hơn.
Khi tôi pha những loại trà như vậy vài lần, tôi đã tự quyết định - thế là xong, tôi sẽ không nấu chúng nữa. Nhưng sau đó tôi nhớ ra
lá đóng băng trước khi lên men. Tôi đã gõ
lá nho đen, héo, cho túi vào ngăn đá, một ngày sau lấy ra, rã đông trong 20 phút. Và cô ấy bắt đầu cuộn thành từng cuộn. Chúng cuộn tròn một cách dễ dàng và nhanh chóng.
Tôi đã gửi các cuộn để lên men. Lên men trong 5 giờ. Chiếc lá sẫm lại, mùi hôi nồng nặc. Tôi cắt các cuộn thành miếng rửa dày 0,5 cm.
Tôi đã gửi nó vào lò nướng, hơi nới lỏng khối lượng.
Nhiệt độ được đặt thành 80 * C. Mùi trong quá trình sấy thật điên rồ! Điều này làm tôi phấn khởi, vì những lần thử trước đây với máy xay thịt không có mùi như vậy. Tôi đã theo dõi quá trình này thường xuyên hơn bình thường. Sau nửa giờ, lá gần như khô. Tôi giảm nhiệt độ xuống 50 * C và sau 1 giờ trà đã sẵn sàng.
Trà đã biến ra! Mùi là kỳ diệu, hương vị cũng là. Màu không bị đậm nhưng không bị lem nhé! Tôi đã có được loại trà mà tôi mơ ước!
Vậy là xong, từ đó đến nay tôi vẫn làm theo cách này: làm héo lá, đông lạnh rồi rã đông, cuộn giò, ủ chua, phơi khô và ... thưởng thức!
Trong ảnh, trà làm từ lá được sấy khô trong máy sấy (màu sáng nhất), xoắn trong máy xay thịt (màu đậm hơn một chút) và cuộn thành cuộn sau khi đông lạnh (màu tối nhất). Bên cạnh những chiếc tách là trà mà tôi đã pha từ đó.
Tôi thích pha trà này với lê, táo hoặc dâu tây. Nó tạo ra một màu sắc tuyệt vời của trà đen và một hương vị độc đáo của quả lý chua! Gợi ý cho tất cả mọi người!
Tốt hơn là nên thu hái lá nho để pha trà vào thời điểm quả nho chín, cho đến khi chúng bị rệp và các loài gây hại khác phá hủy. Nếu không, chúng ta sẽ không nhận được gì sau này. Nên cắt bỏ hết phần hom, chỉ để lại phần lá.
Lá mâm xôi trong quá trình pha trà, họ cư xử giống như quả nho. Trong quá trình thu hoạch, không nên xé lá mà không cần giâm cành - chúng thô ráp như quả nho và dâu tây. Cần lưu ý rằng mặt trái của lá mâm xôi có màu bạc. Màu này được giữ lại trong toàn bộ quá trình pha trà. Mặt trên của lá sẽ thay đổi màu sắc trong quá trình lên men và sấy khô, vì vậy bạn cần tập trung vào đó.
Qua máy xay thịt, lá mâm xôi quay tốt hơn lá nho một chút, nhưng cũng vụn. Có, và mùi thơm bị mất.
Do đó, sau khi làm héo, tôi cũng đóng băng chúng.
Và sau đó cô ấy cuộn các cuộn. Sau khi đông lạnh và cuốn lại, lá trông bị mốc. Đây là sự phá hủy bề mặt bạc bên dưới của tấm.
Tôi lên men lá trong 6 - 8 giờ dưới áp suất, vì sau khi vò không thu được nhiều nước.
Vì trong nhà rất lạnh, tôi đặt thùng chứa lá trong nhà kính, không chỉ phủ khăn ẩm mà còn phủ một tấm lên trên.
Sau khi lên men, tôi cắt các cuộn bánh rộng 0,5 cm, đặt chúng trên khay nướng, nới lỏng một chút và gửi chúng vào lò nướng ở nhiệt độ 80 * trong 1 - 1,5 giờ. Sau đó, tôi hạ nhiệt độ xuống 50 * C và sấy cho đến khi khô. Trà rất nhanh khô, vì vậy hãy nhớ thỉnh thoảng khuấy trà.
Để loại bỏ độ ẩm còn sót lại, tôi đổ trà vào một túi làm bằng vải mỏng và treo nó ở nơi khô ráo.
Màu sắc của trà khô thành phẩm từ lá mâm xôi không được đẹp mắt (trong thùng thấp nhất - trà lá lên men).
Nhưng cái ủ trông rất dễ thương. Trong ảnh - trà làm từ lá được sấy khô trong máy sấy (nhẹ nhất), xoắn trong máy xay thịt (tối nhất) và xoắn sau khi đông lạnh (ảnh dưới bên trái).
Trà làm từ lá khô đơn giản hóa ra yếu ớt, mùi vị và mùi thơm nhẹ dễ nhận biết. Trà được làm từ lá xoắn trong máy xay thịt có hương vị và hương thơm mạnh mẽ hơn so với trà được làm từ lá khô đơn giản. Nhưng tất cả đều giống nhau - rất khó để nhận ra. Còn trà từ lá xoắn sau khi đông lạnh, tuy nhẹ hơn "máy xay thịt", nhưng có hương thơm hấp dẫn và vị mâm xôi dễ nhận biết với sắc thái mới, với vị chua dễ chịu. Nó không cần phải được pha trộn với các loại trà khác - nó là tự cung cấp! Chúng tôi rất thích nó.
Bạn có thể thu hoạch lá mâm xôi cả mùa - chúng chỉ ngày càng tốt hơn! Có, và sâu bệnh không ưa thích chúng (ít nhất là đối với tôi). Trà làm từ lá mâm xôi rừng được ưa chuộng hơn trà vườn. Vì vậy, nếu bạn có cây mâm xôi dại, hãy đến đó để tìm lá. Đồng thời thu hái quả mâm xôi rừng. Sau đó làm khô nó trong máy sấy và thêm nó vào trà nào!
Cập nhật tính đến ngày 22/06/2016. Nhà sản xuất trà Radushka của chúng tôi đã tìm ra công thức cho trà mâm xôi dạng hạt với các hạt chắc.
Trà lá mâm xôi lên men "Radushka"3. Lá cây thơm, cay (bạc hà, tía tô đất, lá thông ...) - đó là một câu chuyện khác. Mùi thơm của lá tươi của các loại cây này được tạo ra bởi các loại tinh dầu. Nếu bạn chuẩn bị trà từ chúng, như đã mô tả ở trên, tức là lên men và sấy khô ở nhiệt độ 100 *, bạn có thể nhận được một kết quả không thể đoán trước được. Trong quá trình lên men, mùi của tinh dầu bị biến đổi, khi sấy khô sẽ bay hơi. Do đó, mùi thơm mà chúng ta rất yêu thích của những loài cây này bị mất đi. Tốt hơn là không lên men chúng mà hãy oxy hóa chúng. Để làm điều này, bạn cần làm héo lá, xoắn chúng trong máy xay thịt và ngay lập tức cho các hạt thu được vào máy sấy ở nhiệt độ 40 - 50 * C trong 40 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 30 * và sấy khô đến hết. Các hạt khô nhanh chóng.
Khi bị xoắn trong máy xay thịt, lá ngay lập tức đổi màu, tức là lá đã bị oxy hóa. Do đó, hương vị của chúng được nâng cao. Trong ảnh, tôi ghi lại cảnh cuối quá trình xoắn lá bạc hà. Để so sánh, tôi đặt lá tươi. Xem những gì một sự tương phản.
Bây giờ về trà pha từ những hạt như vậy. Mùi của trà nồng hơn mùi của lá khô đơn thuần. Màu sắc đẹp, trong suốt. Trà bạc hà trong ảnh chỉ được pha trong 4 phút. Vị trà chính xác là mùi bạc hà và rất dễ chịu.
Nói chung, chúng tôi rất thích bạc hà và chanh. Và chỉ như vậy, chúng có thể được thêm vào bất cứ nơi nào trái tim mong muốn - trong các loại trà, đồ uống, món thịt, bánh ngọt khác (tiện lợi!). Họ sẽ không chế ngự hương vị và mùi thơm của đồ uống hoặc món ăn chính mà chỉ nhấn mạnh chúng một cách có lợi.
Những chồi thông ... Tôi đã thu hút sự chú ý đến chúng nhờ Linadoc với mứt tầm xuân lá kim của nó (cảm ơn, Linochka). Hóa ra là tôi đã bẻ quá nhiều chồi cho món mứt này. Và tôi đã nấu 2 mẻ mứt, và vẫn còn sót lại măng - một gói lớn. Tôi không còn định làm mứt nữa, và thật tiếc khi phải vứt bỏ những chồi non. Sau đó, tôi nhớ lại những gì tôi đã làm với bạc hà và chanh. Không chần chừ, cô vặn măng trong máy xay thịt.
Và sau đó cô sấy khô các hạt thu được trong máy sấy ở nhiệt độ 60 * C trong 1 giờ.
Hóa ra rất thơm và ngon!
Tham khảo: quy trình thu hái chồi non không hại cây thông.Ngược lại! Nếu bạn chỉ ngắt một nửa chồi, thì cây thông sẽ trở nên mềm mại hơn vào năm sau. Kỹ thuật này được sử dụng đặc biệt để hình thành vương miện của cây lá kim. Điều quan trọng là phải làm điều này vào tháng Năm, trong khi các chồi chưa đẻ nụ cho năm tiếp theo. Những chồi như vậy được gọi là "nến", chúng rất mềm và chưa mọc quá nhiều kim. Vì vậy, những chồi thông có hạt là một khám phá đối với tôi.
Tôi cũng khuyên bạn nên làm với các loại lá thảo mộc thơm khác có mùi thơm ngon do tinh dầu. Quá trình lên men và sấy khô ở nhiệt độ cao sẽ “giết chết” những hương liệu và mùi vị này, vì vậy một loại trà ngon với các đặc tính rõ rệt sẽ không thể loại bỏ chúng.
Cập nhật tính đến ngày 22/06/2016. Công thức trà lên men từ cây thơm được thực hiện bởi Linadoc. Kết quả là tuyệt vời! Tôi để lại thông tin ban đầu trong công thức để người pha trà có cơ hội so sánh cả hai lựa chọn. Cá nhân tôi bây giờ sẽ chỉ làm trà lên men từ những loại thực vật như vậy.
Trà lên men và chất xơ từ các loại thảo mộc thơm
(Linadoc)Trà được pha chế từ bất kỳ loại cây nào cũng có thể được trang trí bằng cánh hoa, quả mọng và vỏ của nhiều loại cây - từ hoa của cây trong vườn (ví dụ như táo, mận) đến những cánh hoa khác nhau (hoa hồng, cúc vạn thọ, phlox, hoa cúc, hoa cúc, cây sen cạn) , zinnia, cúc tây, atisô Jerusalem, hướng dương, mẫu đơn, v.v.). Bạn cũng có thể thêm quả mâm xôi khô, quả linh chi, tro núi, chokeberry, quả việt quất, dâu tây hoặc vỏ táo và lê cắt lát mỏng vào trà thành phẩm ... Lá cây nguyệt quế khô trông rất ngon trong trà. Khi sấy trong máy sấy, chúng hầu như không thay đổi màu sắc, chúng vẫn có màu xanh.
Để bảo quản cánh hoa, không giống như trà, bạn cần, giống như các loại thảo mộc, trong túi hoặc hộp giấy, ở một nơi khô ráo và tối. Tốt hơn là thêm cánh hoa vào trà khi rót vào hộp để dùng hàng ngày. Hoặc, khi bạn đang hình thành một phiên bản quà tặng của trà.
Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là bạn không nên thu thập toàn bộ những bông hoa. Bạn chỉ cần thu thập những cánh hoa. Các cánh hoa thực tế không có mùi, ngay cả từ những loài hoa thơm như monarda và cúc vạn thọ. Và nếu bạn gom chúng cùng với cốc và đài hoa, thì mùi này sẽ vẫn còn và có thể làm gián đoạn mùi của trà. Nhận xét này không áp dụng cho hoa của cây vườn (táo, mận). Chúng có thể được thu thập với toàn bộ hoa.
Loại trà này có màu sắc rất đẹp và thơm và ngon hơn. Sau khi đóng gói trà trong hộp hoặc túi đẹp, bạn có thể giới thiệu nó cho bạn bè và người quen của bạn. Chỉ cần sấy khô cánh hoa, quả mọng và vỏ ở nhiệt độ thấp trong máy sấy hoặc tủ sấy (40-50 *) để chúng giữ được hình dáng, hương thơm và mùi vị nhất có thể.
Vì vậy, chúng tôi đã xem xét các nguyên tắc cơ bản để pha trà ngon từ lá của các loại cây khác nhau. Bạn có thể đa dạng hóa danh sách này, nhưng tôi nhắc bạn rằng điều quan trọng là chọn lá cho trà, có chứa tannin. Điều quan trọng nữa là chọn lá cây, quả mà chúng ta thấy vui khi ăn. Có đủ loại cây này để làm trà với số lượng lớn trong suốt mùa vụ.
Chủ đề này mô tả quy trình sản xuất trà đơn tính. Nhưng bạn có thể lên men lá của không chỉ một loại cây mà nhiều loại cây cùng một lúc. Kinh nghiệm cho thấy những loại trà như vậy rất ngon, thường ngon hơn các loại trà đơn tính. Hơn nữa, nó không quan trọng thành phần và tỷ lệ được lấy. Ngoài ra, việc xoắn chung lá trong máy xay thịt hầu như luôn cho hạt rất chắc và nước chè trông rất đẹp mắt. Bạn có thể đọc thêm về cách pha trà như vậy trong chủ đề.
Trà làng (lên men) - bảy trong một. Hỡi những người thợ làm bánh thân yêu, hãy tham gia hoạt động thú vị và bổ ích này!
