|
 Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chuyển sự chú ý của bạn đến pesto. Nó nên được ăn như thế nào? Với mì ống, tất nhiên. Bạn có thể ăn nó với gì khác?
Oscar Wilde viết năm 1897: “Mỗi người đàn ông đều giết những gì mình yêu thích. Rất có thể, Oscar không hề nghĩ về món sốt pesto hay mì ống. Theo Wilde trong The Ballad of Reading Gaol, trong thời đại Victoria, mì ống không phải là một sản phẩm hợp túi tiền cho các tù nhân trong nhà tù. Trước đây, mắm ruốc không được sử dụng rộng rãi như ngày nay. Nếu hôm nay Wilde đi dạo qua các siêu thị, có lẽ anh ấy sẽ đồng ý với blog "How It Is", nơi nói về cách tốt nhất để tiêu thụ các món ăn Anh yêu thích của bạn.
Ngày nay chúng ta đam mê các loại thực phẩm có hương vị protein đã qua chế biến và thích sử dụng chúng ở mọi nơi và mọi nơi. Và đây là một sai lầm lớn. Tổ chức công cộng của Anh Tổ chức Đồng thuận về Muối và Sức khỏe cảnh báo rằng pesto có thể chứa nhiều muối hơn nước biển hoặc đậu phộng (một thực tế sẽ xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều pesto) ...
Chúng ta hãy thử tìm hiểu pesto là gì.
Nước sốt pesto
Bắt đầu cuộc trò chuyện về pesto và cuộc trò chuyện của bạn sẽ không kéo dài cho đến khi một chuyên gia về ẩm thực Ý nói với bạn rằng tên "pesto" xuất phát từ từ "pestare", có nghĩa là "nhấn" trong tiếng Ý. Không có thành phần cụ thể để làm pesto. Bất kỳ sự kết hợp của các loại thực phẩm khác nhau là pesto. Nhưng đây là nơi mà sự nhầm lẫn nằm.
Pốt ngỗng (pesto alla genovese), mà hầu hết chúng ta biết đến như một loại pesto cổ điển, bao gồm ba thành phần không thay đổi: tỏi, hạt thông, phô mai Parmesan hoặc Pecorino. Nếu bạn loại trừ hạt thông và pho mát, thì đây đã là món ăn ngon của ẩm thực Pháp. Đặc biệt đáng chú ý là món pesto, được bổ sung bởi cá cơm, bắp cải, bạc hà, ớt, ớt đỏ chiên. Những chất phụ gia này chắc chắn sẽ làm tăng gia vị cho món pesto, được làm từ sáu thành phần chính của vùng Liguria: húng quế, dầu ô liu, tỏi, muối, hạt thông, pho mát. Trước hết, pesto là một loại nước sốt dựa trên rau húng thơm.
Pesto như một thành phần
Sốt Pesto là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn, nhưng đặc biệt ngon với mì Ý. Chúng ta sẽ thảo luận ngắn gọn về các ứng dụng rộng rãi hơn của nước sốt pesto, được thêm vào nhiều loại thực phẩm.
Pesto được dùng để nêm các món khoai tây và mì ống. Nó có một lịch sử lâu đời, cao quý. Pesto bổ sung thêm hương vị cho các món súp đậu và cà chua của Ý và các món hầm rau củ. Một món súp rau nổi tiếng với nước sốt pesto. Đây là một loại gia vị tuyệt vời cho các món cá trắng (cá tuyết, cá vược). Pesto là một thành phần chính trong các món nướng Đan Mạch dành cho người sành ăn. Phô mai cuộn, rau chiên và pesto tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo.
Bánh mì gà ciabatta cổ điển phổ biến trong các quán café-bar vào những năm 1990. Nhưng nếu không có thêm pho mát Mozzarella và pesto, một chiếc bánh sandwich như vậy sẽ khá khô. Thật khó để tưởng tượng bánh pizza mà không có pesto. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, pesto có thể được sử dụng với nhiều món ăn khác nhau, từ cá ngừ nướng đến cá linh tôm.
Tất cả các kết hợp đều có một số logic nhất định (tất cả đều là tiếng Ý, đúng không?). Có nhiều cách sử dụng cho pesto: với mì ống hoặc lát bánh mì nướng, với hummus, hoặc khoai tây nghiền có hương vị ăn kèm với xúc xích hoặc thịt viên. Tất cả những món ăn này đã được biết đến từ lâu. Pesto không phải, vì nó đôi khi được gọi là, "sốt cà chua của tầng lớp trung lưu".Bạn không thể chỉ ghi một tập hợp các thành phần nổi tiếng vào đó và chờ đợi một thứ gì đó khác thường.
Dán đúng
Mỳ ống vừa chín tới, mềm, đậm đà sẽ không hợp với pesto. Họ có một mục đích khác nhau. Pesto yêu cầu mì ống khô. Khi tiêu thụ, có một độ săn chắc bên trong hoàn toàn trái ngược với thành phần chất béo dầu của pesto.
Trophy pasta, trofiette, spaghetti và flat linguine theo truyền thống được khuyên dùng cho pesto, nhưng tortilloni hình ống (loại penne lớn, phẳng) có các rãnh có rãnh trên bề mặt nhám của kết cấu được ưa thích hơn. Điều này tạo ra một khu vực rộng lớn cho pesto. Kết quả là, chúng tôi có một hương vị tinh tế và hương thơm của mì ống.
Pesto có thể được làm bằng cách sử dụng các loại nhân phổ biến nhất: rau bina và pho mát ricotta, nấm, bí ngô và cây xô thơm. Có rất nhiều lựa chọn cho mọi sở thích.
Lưu ý: Hầu hết các công thức nấu ăn khuyên bạn nên thêm một ít nước mì ống để kết hợp pesto với mì ống. Kết quả là một kết cấu kem mịn màng. Trên thực tế, một bộ phim khá khó chịu xuất hiện. Tốt hơn hết bạn nên cho mì ống vào một cái chao, và ngay khi nước rút bớt, hãy cho thêm bánh pía vào.
Phô mai
Không có gì bí mật khi nhiều món ăn ngon hơn khi được thêm vào pho mát. Nhưng chọn loại phô mai nào? Parmesan là loại phô mai tốt nhất để làm món pasta pesto. Nó là thành phần chính trong pesto. Tuy nhiên, dù được sử dụng rộng rãi nhưng nó thường kém chất lượng. Không phải lúc nào Parmesan cũng dễ tan chảy trên mì ống và có thể tạo thành một lớp dày.
Sau đó, tốt hơn là thêm một ít pho mát Cheddar cay được xay thô hoặc pho mát đã chế biến vào mì ống. Bạn cũng có thể sử dụng pho mát Lincolnshire cứng của Anh. Nếu bạn thêm phô mai vào mì ống ấm, nó sẽ không bị chảy. Hãy nhớ rằng lớp pho mát trên cùng phải mỏng và được xác định rõ ràng. Sau đó, bạn có thể đi sâu vào thế giới tuyệt vời của pesto.
Thành phần bổ sung
Chúng tôi không có gì chống lại các món ăn cổ điển của đậu, đậu Hà Lan và khoai tây rất hợp với món pesto xanh tươi, rực rỡ. Cà chua chua, ô liu ngâm chua, hành tây chiên, nấm, tỏi tây, bông cải xanh, rau bina và nhiều hơn nữa sẽ tạo thêm hương vị và mùi thơm đặc biệt cho món pesto của bạn.
Chén đĩa
Món mì sẽ trông luộm thuộm trên đĩa. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một chiếc bát sâu để làm cho món mì trông khá hấp dẫn. Chuẩn bị sẵn khăn ăn để đề phòng. Cái nĩa. Muỗng (nếu cần).
Đồ uống
Rượu vang đỏ hoặc trắng khô có độ axit tốt (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) được kết hợp lý tưởng với một món ăn tuyệt vời như pesto.
Bạn sử dụng pesto như thế nào?
N.V. Naumchik
|
