|
Theo truyền thống, các thành phần cho rượu mạnh buồn vui lẫn lộn vẫn được giữ kín. Sự bí mật như vậy có phù hợp trong điều kiện hiện đại?
Bạn không thể biết chính xác amari là gì trừ khi bạn đã nếm thử một loại cocktail cao cấp với ít nhất một trong những loại rượu mùi thảo dược phức tạp, buồn vui lẫn lộn này của Ý trong năm năm qua. Các bartender trên khắp thế giới thêm amari vào các loại cocktail. Những linh hồn này tìm đường vào thế giới cocktail đa dạng: từ loại cocktail Máy bay giấy đơn giản nhất đến loại rượu cầu kỳ phức tạp của Eeyore. Những người uống rượu dường như không có vấn đề gì khi tiêu thụ chúng, ngay cả khi họ làm như vậy theo những cách không được truyền thống Ý xác nhận.
Bất chấp sự quan tâm ngày càng tăng, việc sản xuất đồ uống có cồn vẫn còn bị che đậy trong bí ẩn: chúng đến từ đâu và chính xác là chúng được sản xuất như thế nào? Ngay cả những câu hỏi đơn giản này cũng khó trả lời.
Đầu tiên phải kể đến yếu tố đa dạng. Rượu mùi Amari của Ý rất phổ biến trên toàn thế giới, bao gồm các loại cocktail Montenegro, Averna, Fernet-Branca và Nonino. Các loại sản phẩm rất lớn và bao gồm hàng trăm nhãn hiệu được sản xuất trên khắp nước Ý và mỗi nhãn hiệu đều có hương vị đặc trưng riêng. Mỗi nhà sản xuất (với một vài trường hợp ngoại lệ) cẩn thận giữ công thức và danh sách thành phần cho amaro của riêng họ, giống như công thức sản xuất "Coca-Cola" hoặc 11 loại thảo mộc và gia vị bí mật được lưu giữ cẩn thận.
Nhà máy Amaro Averna ở Caltanisetta, nằm ở trung tâm của Sicily, bị che khuất trong sự mờ mịt. Như câu chuyện kể lại, công thức ban đầu của loại thuốc tiên ngọt ngào tinh tế "Amaro" được các nhà sư của Tu viện Santo Spiteto Caltanisetta tặng cho Salvatore Averne vào giữa thế kỷ 19, và hiện nay chỉ có một số người biết được công thức hoàn chỉnh. (Công ty chỉ công bố ba thành phần: chanh, cam đắng và vỏ lựu.) Giám đốc sản xuất Piero Fichi là một nhân vật chủ chốt của Caltanisetta. Chính anh ta là người tạo ra sản phẩm cuối cùng. Fichy cố gắng hết sức để giữ bí mật về công thức: các túi thực vật đến không được đặt tên, thay vào đó chỉ sử dụng các từ mã (ví dụ: "semini", "hạt giống" hoặc chỉ "Q"). Tất cả điều này được thực hiện để các nhân viên khác không thể khôi phục danh sách đầy đủ các thành phần và công thức nấu ăn.
Fichy vui mừng thông báo rằng các nhà máy nhập khẩu vào thành phố Avernu không chỉ đến từ Sicily, mà còn từ một mạng lưới rộng lớn các nhà cung cấp từ khắp nơi trên thế giới. Khi các thành phần ở trong Caltanisetta, chúng được nghiền nát, kết hợp và ngâm trong dung dịch rượu ngũ cốc trung tính mạnh (làm từ lúa mì trồng ở Emilia).
Để tinh chế và loại bỏ tất cả các tạp chất, quá trình chưng cất được thực hiện. Sau quá trình gia truyền (lão hóa), đường và caramen được thêm vào để điều chỉnh độ ngọt trước khi đóng chai. Rượu mạnh được bán khắp nơi trên thế giới thông qua mạng lưới phân phối của tập đoàn rượu khổng lồ Gruppo Campari của Ý. Fichy nói thẳng rằng rượu mùi của Ý "Averna" có thể được sản xuất ở mọi nơi trên thế giới. Điều duy nhất kết nối sản xuất của nó với Caltanisetta là lịch sử hàng thế kỷ và nỗi sợ rằng rượu mùi sẽ mất đi linh hồn của Sicilia nếu nó được sản xuất ở nơi khác.
Một câu chuyện tương tự cũng được lặp lại ở thành phố Bormio, thuộc vùng Valtellina, gần biên giới với Thụy Sĩ.Bormio là quê hương của Braulio, một loại amaro tươi sáng và tiếp thêm sinh lực theo truyền thống được sử dụng như một thức uống bổ sung hoặc để tiêu hóa tốt hơn sau một bữa ăn thịnh soạn. Giống như Averna, bằng sáng chế Braulio gần đây đã được nhà sản xuất rượu vang Ý Gruppo Campari mua lại. Rượu mùi Braulio không có chung nguồn gốc tu viện của Averna. Năm 1875, dược sĩ Francesco Peloni đã tạo ra một thức uống mà ông gọi là "Braulio". Công thức nấu ăn cũng được bảo mật nghiêm ngặt.
Giám đốc sản xuất hiện tại Edoardo Tarantola Peloni (chắt của Francesco Peloni) giữ bí mật về công nghệ sản xuất Braulio, giống như Piero Fichi đối với Avernas. Mặc dù Peloni rất vui khi chia sẻ rằng các nguyên liệu để sản xuất Braulio không chỉ đến từ các vùng Valtellina. Anh ta không có quyền báo cáo phần còn lại. Có một sắc thái nhỏ: không giống như hầu hết Amari, Braulio được ủ trong những thùng gỗ sồi Slavic khổng lồ. Một số trong số chúng đã được bảo tồn từ nửa đầu thế kỷ XX, và chúng đều nằm trong các tầng hầm sâu dưới các con phố của Bormio. Di chuyển sản xuất đến một địa điểm khác sẽ rất tốn kém.
Sự kiên quyết duy trì bản sắc khu vực của các thương hiệu của họ là bằng chứng cho thấy ngay cả những gã khổng lồ rượu toàn cầu như Gruppo Campari cũng hiểu được giá trị của rượu khủng bố (nơi xuất xứ) trong quá trình sản xuất các sản phẩm của họ.
Bão Irma, cơn bão nhiệt đới đang mạnh lên do biến đổi khí hậu, chỉ làm trầm trọng thêm tình hình. Và điều này không thể không ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của khối lượng sản xuất.
Cả Fitchi và Peloni vẫn không cho biết nguyên liệu chính của amari có nguồn gốc từ đâu. Công thức của thức uống vẫn được giữ bí mật. Gruppo Campari rất chú trọng đến chất lượng sản phẩm, sức khỏe và sự an toàn của nhân viên và đầu tư rất nhiều vào việc bảo vệ môi trường.
Việc sản xuất Amaro cũng được giữ bí mật nghiêm ngặt. Ngay cả các chuyên gia cũng không thể trả lời câu hỏi về tác hại của việc sản xuất amaro đối với môi trường. Brad Thomas Parsons, tác giả của Amaro, lịch sự từ chối bình luận về vấn đề này. Ông giải thích: “Tôi không thể đưa ra dự đoán về an ninh do biến đổi khí hậu. Sự phổ biến của amaro đang tăng lên nhanh chóng và có thể có vấn đề với việc trồng trọt và cung cấp các loại thảo mộc. Nhưng chúng tôi đang xử lý các công thức nấu ăn đã được phân loại mà không có sự phối hợp hành động và giám sát từ chính phủ của đất nước. Trong tình huống này, tất cả đều phức tạp. Tất nhiên, không đến mức độ như vấn đề sản xuất rượu tequila hay mezcal. " Thời gian dài để trồng cây thùa và nhu cầu ngày càng tăng đối với rượu mạnh làm từ cây thùa là mối quan tâm lớn trong ngành công nghiệp đồ uống có cồn.
“Thời của những người trồng amaro sử dụng các loại thảo mộc được xác định nghiêm ngặt đã qua rất lâu. Về cơ bản, các công ty lớn là nhà cung cấp nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới, ”Parsons tiếp tục.
Trong phần bình luận của mình, Parsons nhấn mạnh rằng tranh cãi chính liên quan đến tình hình hiện tại đối với Amari là những loại rượu mạnh này kết hợp hương vị và văn hóa của các vùng riêng lẻ của Ý mà họ đến, nhưng các thương hiệu phổ biến hiện đang có nhu cầu cao đến mức nhu cầu về rau sống. vật liệu không thể được đáp ứng bởi các nhà sản xuất địa phương. Chỉ một phần nhỏ trong số họ nên nhấn mạnh mối liên hệ của họ với những địa điểm đối mặt với lịch sử và truyền thống theo nghĩa đen của sự khủng bố, mà một nhà sản xuất rượu có thể sử dụng để nói về mối liên hệ của sản phẩm cuối cùng với nơi trồng nguyên liệu.
Trong khi thương mại Amari là một ngành kinh doanh lớn, công nghệ sản xuất các thương hiệu quốc tế hàng đầu là một quy trình được cơ giới hóa một chút. Hơn nữa, việc sản xuất đòi hỏi nguồn nguyên liệu thực vật và những nguyên liệu thô này phải được trồng ở đâu đó. Điều này đặt người trồng của họ vào một mối đe dọa hiện hữu, giống như việc trồng bất kỳ loại cây trồng nào khác. Câu hỏi đặt ra là liệu sự bí mật xung quanh công thức nấu ăn của họ vào thời điểm đó có hợp lý hay không, khi đó vấn đề ổn định ngày càng trở nên cấp thiết hơn.
Nhờ bức màn bí mật, chúng ta có thể sẽ không bao giờ biết được nguyên liệu làm ra món amaro đến từ đâu. Một điều mà chúng tôi chắc chắn rằng mỗi chai rượu đã phải trải qua một hành trình rất dài mới đến được nơi cần đến.
N.V. Naumchik
|
