Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

[Vanya28]

Vanya28 và vì vậy trong bài đầu tiên của chủ đề nó được viết - sử dụng bộ đếm thời gian. nhưng sẽ dễ viết hơn khi bếp xuất hiện trên màn hình trong 45 phút
...

Bạn không muốn lắng nghe những gì họ viết và nói với bạn theo bất kỳ cách nào.
Tin nhắn đầu tiên cho biết, 50 phút trước khi kết thúc chương trình Không chứa gluten đặt lại bộ đếm thời gian, trong đó năm phút được thêm vào vì tính hay quên, v.v., điều này có thể làm mất tập trung và gây thêm bất tiện.
Mặc dù tất cả những điều này không giúp bạn đọc kỹ hướng dẫn và nghiên cứu bảng các chế độ của máy làm bánh mì, nhưng nếu bạn có mong muốn không thể xóa nhòa là muốn học cách nướng bánh mì thành thạo.
Chúc may mắn với việc học!
p.s.
Nếu bạn chưa làm việc với bột lúa mạch đen, thì nhìn vào đây: 🔗.

["Mọi thứ cho thợ làm bánh" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Trong cửa hàng của chúng tôi "Mọi thứ cho thợ làm bánh" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, có mạch nha khô lên men nhạt và đậm. Tôi hỏi cô bán hàng, cô ấy nói - chúng tôi có một loại thức ăn lỏng để ăn liền (họ nói rằng bạn sẽ tự hành hạ bản thân bằng cách pha rượu) và cho thấy một chất lỏng màu nâu đen sẫm trong một hộp nhựa.
đó là lý do tại sao tôi hỏi điều gì tốt hơn nên dùng. bởi vì nó không khó để tôi tự pha chế nó (theo tôi hiểu thì điều này đúng hơn).
và theo Sourdough (chất tạo axit) "Agram" nó có phải là một chất khô (chảy tự do) không?
Davli".

Một câu hỏi rất hay, bây giờ tôi sẽ trả lời và bạn có một cửa hàng rất tuyệt vời ở Voronezh.
Mạch nha trong sữa trứng lúa mạch đen được lên men màu đỏ, có màu nâu sẫm.
Cũng có thể dùng mạch nha nhạt, đây là công thức cổ điển cho bánh mì Riga.
Hương vị của mạch nha đỏ (sẫm) và lúa mạch đen nhạt là khác nhau.
Điểm chung của chúng là sự thay đổi để có độ phồng của bột tốt hơn và cải thiện các đặc tính cảm quan của nó và kết quả là cải thiện khối bột.
Tôi có thể sử dụng cô đặc của mạch nha hoặc mạch nha?
Bạn có thể, nếu bạn tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm.
Một chút khó khăn sẽ phát sinh khi xem xét lượng nước được thêm vào bởi các sản phẩm này vào công thức thành phẩm. Lượng nước này sẽ cần được trừ vào tổng lượng nước trong công thức.
Những người mới làm quen luôn quên điều này, điều này làm cho bánh mì thành phẩm có mùi vị thô.
Về nuôi cấy khởi động Agram, nó là một hỗn hợp khô của các loại bột mì, sản phẩm lên men và axit xitric khác nhau.
Có Agram sáng và Agram tối.
Sự khác biệt chính: Aram đậm có tính axit gấp ba lần Aram sáng, điều này phải được tính đến khi thêm nó vào công thức.
Công thức của tôi sử dụng Agram ánh sáng.

địa chỉ ở đây đã được tổ chức tại diễn đàn - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Vanya thân mến! cho tôi biết phải trừ đi bao nhiêu nước trong công thức nếu tôi thay mạch nha khô bằng hai muỗng canh mạch nha cô đặc. Tôi vừa tình cờ gặp Temka của bạn. Và trước đó, với đôi mắt ngấn lệ, cô ấy đã ném đi một ổ bánh mì sữa trứng. Hóa ra bên trong hoàn toàn ẩm ướt. Tôi đã nướng bánh mì này với mạch nha khô hơn một năm nay và hầu như lần nào cũng có kết quả rất tốt. Và sau đó tôi quyết định thử nghiệm và đưa cô đặc mạch nha-lúa mạch thay vì mạch nha, hòa tan nó trong 330 ml nước theo công thức.

[afnsvju]

... cần trừ bao nhiêu nước trong công thức nếu tôi thay mạch nha khô bằng hai muỗng canh mạch nha cô đặc.
...

afnsvju, giải quyết vấn đề với việc lựa chọn hoặc thay đổi lượng nước trong công thức do thay thế các thành phần luôn luôn trông như thế này.
Hãy lấy công thức của bạn với kết quả nướng tốt làm ví dụ và đếm tất cả các nguyên liệu khô.
Tiếp theo, chúng tôi tạo ra tỷ lệ, trong đó:
Dòng đầu tiên
[nguyên liệu khô của công thức đã được chứng minh của bạn (tất cả tính bằng gam hoặc tất cả tính bằng mililit) ] = [tổng lượng nước trong công thức đã xác minh của bạn]
dòng thứ hai
[nguyên liệu khô của công thức mới] = [tổng lượng nước của công thức mới sẽ được tính toán và giá trị này được tính là - X] + [tất cả các nguyên liệu lỏng của công thức mới]

[1 khô] = [1 nước]
[2 khô] = [X, đó là 2 nước] + [tất cả thành phần 2 chất lỏng]

Chúng tôi tính lượng nước cần thiết trong công thức mới:

X = [2 khô] * [1 nước] / [1 khô] - [tất cả thành phần 2 chất lỏng]

Độ chính xác thu được là đủ để nướng, để không mắc sai lầm.
Tất cả những ai đã giúp đỡ quy tắc đơn giản này hãy gửi một chiếc bánh hoặc dấu cộng để biết ơn!

[Vanya28]

Vanya28 và điều gì có thể thay thế Agram ... chúng tôi không có được hạnh phúc như vậy

chỉ có cái này

O-Tentik Origin là một thành phần làm bánh hoạt tính dựa trên bột chua tự nhiên, giúp bánh mì có hương vị đậm đà và hương thơm với hương lúa mạch đen.

nhưng bánh pancake của anh ấy ngon sau khi mở tủ lạnh 7 ngày và gói 1 kg - mình không phải là tiệm bánh công nghiệp

[Vanya28]

Vanya28 và điều gì có thể thay thế Agram ... chúng tôi không có được hạnh phúc như vậy

Davli, hạnh phúc trong trường hợp của bạn không khó tìm!
Có một số tùy chọn.
1. Trồng bột chua tự làm khá dễ dàng, đặc biệt nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, nhưng việc trồng trọt đòi hỏi một số kỷ luật. Bột chua nên được cho ăn thường xuyên bằng cách thêm nước và bột.
2. Đặt hàng Agram qua đường bưu điện hoặc mua tại cơ sở bán buôn cho 2-3 gia đình và giá của nó ở đó rẻ hơn sáu lần. Trong một túi 20 kg, được bảo quản ở nơi mát mẻ trong vài năm, đã được chứng minh.
3. Nguồn gốc O-Tentik, nếu đây là loại men có men sống thì trong tủ lạnh nó sẽ không bị biến chất trong 7 ngày và điều tồi tệ nhất có thể dự đoán là lực nâng của nó giảm, không giảm mạnh và có thể luôn. được bù bằng cách thêm 2-5 ml ... men khô tức thì.
Bây giờ tôi sẽ bình luận bổ sung, chờ đợi.
Mọi thứ đều chính xác và mọi thứ đã được xác nhận. Lấy và nướng. Bạn cần lưu trữ như thế này- Mở gói, đổ một ít, 3-4 lần, vào hộp kín, và phần còn lại được đậy chặt bằng kẹp quần áo. Sử dụng lượng đã đổ, sau đó lặp lại mọi thứ.
Mọi thứ sẽ hoạt động!
Với bạn, cộng với danh tiếng và một miếng bánh!

O-Tentik, đọc ở đây: 🔗
- Chứa men và không cần bổ sung thêm
(Men khô tự nhiên và mọi thứ sẽ dễ dàng được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian rất dài, không phải 7 ngày. Làm thế nào để làm điều này, hãy đọc bình luận ở trên.)
Liều lượng
4% trọng lượng bột mì
Thành phần
Bột chua lúa mì khô, bột chua lúa mạch đen khô, men, chất chống oxy hóa: axit ascorbic, enzym
Đóng gói: bao 1 kg
Sản xuất: Bỉ

Ngoài ra còn có một chất tương tự của O-Tentik Xuất xứ là Weizensauer- Thành phần: bột chua lúa mì khô 🔗

để tìm một cơ sở bán túi agram như vậy

[Davli]

Davli Thực ra người ta chỉ dùng giấm thôi. Cá nhân tôi không thích đặc tính mùi vị của Agram, chất axit hóa chính trong nó là axit xitric Thành phần: bột mì trương nở, axit xitric, bột mạch nha chiên, axetat canxi, đường màu (E 150c). 🔗
Chà, có thể là canxi axetat 🔗

để tìm một cơ sở bán túi agram như vậy

Đã được nhắc cho bạn, hãy đọc trong thông báo ngay bên trên.
Và lấy bất cứ thứ gì bạn có. Nguyên tắc là như nhau đối với tất cả mọi người, nhưng hương vị sẽ được chọn trong một vài lần, hoặc thậm chí sẽ hết ngay.
Nếu có gì sai thì viết. Chúng tôi sẽ giúp bạn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn! tốt, chúng ta hãy kết thúc lần chạy đầu tiên với giấm táo thay vì agram

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn! tốt, chúng ta hãy kết thúc lần chạy đầu tiên với giấm táo thay vì agram

Nếu không có nền văn hóa khởi đầu, thì không thể bắt đầu bằng giấm, và để cải thiện phần vụn, bạn cần ít nhất gấp đôi lượng mạch nha hoặc thêm 50 gam. bột mì.
Cần bao nhiêu nước, hãy đọc tin nhắn đây

Vì thế! Xin chào! Vì vậy, khi có được sự kiên nhẫn, và tập hợp tất cả ý chí thành một nắm đấm, tôi lại tiếp tục với bánh mì. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức (tôi thậm chí đặt men cuối cùng, như nó được viết, đó là điều khó nhất, tôi nhớ ở trường rằng nước giết chết chúng), không trừ hoặc thêm bất cứ điều gì.Agram light, Nhào bột, "nâng lên", không mở, để nướng trong 1,5 giờ. Đây là những gì đã xảy ra.

Có điều tôi hoàn toàn bối rối trong những tính toán, tính toán lại. Có thể ai đó có một công thức làm sẵn cho sữa trứng lúa mạch đen với cô đặc ngũ cốc thay vì mạch nha khô. Và sau đó đã có bàn tay không vươn lên để gửi kết quả của các thí nghiệm không thành công vào thùng.

Vì thế! Xin chào! Vì vậy, khi có được sự kiên nhẫn, và tập hợp tất cả ý chí vào một nắm đấm, tôi lại tiếp tục với bánh mì. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức (tôi thậm chí đặt men cuối cùng, như nó được viết, đó là điều khó nhất, tôi nhớ ở trường rằng nước giết chết chúng), không trừ hoặc thêm bất cứ điều gì. Agram light, Nhào bột, "nâng lên", không mở, để nướng trong 1,5 giờ. Đây là những gì đã xảy ra.

Rất nhiều nỗi sợ hãi và vô ích.
Bánh mì này được nướng khá đơn giản, hãy xem một đoạn phim nhỏ để bắt đầu, có một số thông báo sắp tới trong chủ đề với một video khóa học nhào bột lúa mạch đen. Hãy xem. Đọc nó. Và mọi thứ sẽ ổn thỏa.
Bột của bạn chỉ đơn giản là không bị trộn, hãy xem cấu trúc vụn bánh không đồng đều và mái bánh mì sau khi nhào, bạn cần cân bằng và nó sẽ đều.
Phần còn lại của bánh mì gần như đã hoàn thành. Nếu bạn có một chiếc Panasonic, thì đối với anh ta, ổ bánh mì rất giống nhau.
p.s.
Về trường và men.
Nước mang lại sự sống cho men và hơn thế nữa.

[khó viết ở đây hoàn toàn]

Có điều tôi hoàn toàn bối rối trong những tính toán, tính toán lại. Có thể ai đó đã
..

Vì tự tính toán khó nên đọc đề cũng khó, nhưng ở đây đã xử lý xong một trường hợp tương tự và khó viết ở đây hoàn toàn công thức, cái gì và làm như thế nào thì mong các bạn thông cảm giúp.

Rất nhiều nỗi sợ hãi và vô ích.
Bánh mì này được nướng khá đơn giản, hãy xem một đoạn phim nhỏ để bắt đầu, có một số thông báo sắp tới trong chủ đề với một video khóa học nhào bột lúa mạch đen. Hãy xem. Đọc nó. Và mọi thứ sẽ ổn thỏa.
Bột của bạn chỉ đơn giản là không bị trộn, hãy xem cấu trúc vụn bánh không đồng đều và mái bánh mì sau khi nhào, bạn cần cân bằng và nó sẽ đều.
Phần còn lại của bánh mì gần như đã hoàn thành. Nếu bạn có một chiếc Panasonic, thì đối với anh ta, ổ bánh mì rất giống nhau.
p.s.
Về trường và men.
Nước mang lại sự sống cho men và hơn thế nữa.

Cảm ơn vì đã tham gia! Thực tế là đây không phải ổ bánh đầu tiên, tôi không thể lấy được bột như vậy. Tôi không biết giải thích thế nào, nếu bạn làm theo công thức rõ ràng, khi nhào, khi tôi dựa vào máy trộn, nó bị trượt, một khi tôi thêm nước, bánh mì nở lên, nhưng vụn bánh ướt, giảm bột mì được không ??

Xin chào các thợ làm bánh!
Đây là bánh mì lúa mạch đen thứ 2 của tôi.
Công thức và phương pháp nấu ăn không thể dễ dàng hơn nếu bạn làm theo mọi thứ theo công thức.
Hôm nay nó là bánh mì ngon nhất, tôi sẽ ăn và ăn.
Về ảnh: Mình vẫn chưa hiểu cách đặt, nếu có gì thì sửa lại. Cảm ơn tất cả.

Xin chào các thợ làm bánh!
Đây là bánh mì lúa mạch đen thứ 2 của tôi.

Tôi muốn cho bạn biết cách liên kết đến một bức ảnh, nhưng họ đã hiển thị mọi thứ.
Bánh mì tuyệt vời, chỉ là một số loại cám dỗ !!! Và những vết nứt thật tuyệt vời, thật sống động!

Cảm ơn vì đã tham gia! Thực tế là đây không phải ổ bánh đầu tiên, tôi không thể lấy được bột như vậy. Tôi không biết giải thích thế nào, nếu bạn làm theo công thức rõ ràng, khi nhào, khi tôi dựa vào máy trộn, nó bị trượt, một khi tôi thêm nước, bánh mì nở lên, nhưng vụn bánh ướt, giảm bột mì được không ??

Một câu hỏi rất, rất thú vị.
Panasonic, như một quy luật, đối phó tốt với bánh mì như vậy, nhưng đôi khi có những điều bất ngờ.
Chúng tôi giả định rằng HP đang hoạt động bình thường. Bột rất nặng và dùng lược đánh tơi ra nhiều bột, thậm chí dừng lại, điều này không tốt lắm.
Thoát ra, đổi sang mái chèo thông thường. Bột sẽ trộn, nhưng tải sẽ ít hơn.
Tùy chọn hai, HP không hoạt động bình thường. Độ căng dây đai truyền động yếu, dẫn đến trượt trong quá trình trộn, điều này phải có thể nghe rõ và nhìn thấy được. Lưỡi cắt dừng và động cơ tiếp tục chạy.
Nguyên nhân có thể xảy ra và cách khắc phục:
Độ căng của dây đai bị lỏng hoặc hoạt động kém, có thể tự khắc phục tại nhà.
Nếu dầu mỡ dính vào dây đai, bạn có thể khắc phục tại nhà bằng cách giặt dây đai và ròng rọc. Xoa với nhựa thông như một biện pháp cuối cùng sau khi rửa sạch.
Dây curoa bị lỗi. Phải mua một cái mới.
Có lẽ việc buộc ròng rọc vẫn không thành công, nhưng điều này là từ lĩnh vực tưởng tượng.
Viết cách bạn giải quyết vấn đề.

Chúng tôi giả định rằng HP đang hoạt động bình thường. Bột rất nặng và lược xúc nhiều bột, đến lúc dừng lại không ngon lắm.
Thoát ra, đổi sang mái chèo thông thường. Bột sẽ trộn, nhưng tải sẽ ít hơn.

Cảm tạ! Tôi sẽ đi và thử, tôi hy vọng nó sẽ không đạt đến lựa chọn thứ hai.

[trong khoảng]

Có điều tôi hoàn toàn bối rối trong những tính toán, tính toán lại. Có thể ai đó có một công thức làm sẵn cho sữa trứng lúa mạch đen với cô đặc ngũ cốc thay vì mạch nha khô. Và sau đó đã có bàn tay không vươn lên để gửi kết quả của các thí nghiệm không thành công vào thùng.

Tôi lấy tất cả sữa trứng theo công thức cho x. p. Panasonic tức là:
2 muỗng cà phê men
225g. cây kê. bột mì
325g. lúa mạch đen. bột mì
2h tôi Panifarina
1,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. rast. bơ
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
80 ml. nước sôi cho mạch nha
Ngày 2. l. mật ong
1h l ngò, 2 muỗng canh. l trộn hỗn hợp thể dục.
330 ml. Nước
Thay vì mạch nha, tôi lấy 1 muỗng canh. l của cô đặc và hòa tan trong 330 ml nước (tôi đã không sử dụng 80 ml nước).

Đã di chuyển trong khoảng công thức thành công của bạn tính bằng gam và mililit

2 trà. l. men 8 gr
lúa mì. bột mì 225 gr
lúa mạch đen. bột mì. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 muỗng cà phê đầy. l. muối 10 gr
2 muỗng canh. l. rast. dầu 30 ml
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen 80 gr
80 ml. malt bale 80 ml
2 thìa mật ong 50 ml
1 ly trà. l rau mùi, 5 gr
công thức nước uống 330 ml

Bây giờ chúng ta viết công thức mà sự thay thế được thực hiện

2 trà. l. men 8 gr
lúa mì. bột mì 225 gr
lúa mạch đen. bột mì. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 muỗng cà phê đầy. l. muối 10 gr
2 muỗng canh. l. rast. dầu 30 ml
2 muỗng canh. l. chiết xuất mạch nha 30 ml
2 thìa mật ong 50 ml
1 ly trà. l rau mùi, 5 gr
công thức nước uống X ml

Tiếp theo, chúng tôi tạo ra tỷ lệ, trong đó:
Dòng đầu tiên
[nguyên liệu khô của công thức đã được chứng minh của bạn (tất cả tính bằng gam hoặc tất cả tính bằng mililit) ] = [tổng thành phần lỏng + nước theo công thức đã xác minh]
dòng thứ hai
[thành phần khô của công thức mới] = [lượng nước của công thức mới sẽ được tính toán và giá trị này được tính là - X] + [tất cả các thành phần lỏng của công thức mới]

[1 khô] = [1 nước + tất cả các thành phần lỏng]
[2 khô] = [X, đó là 2 nước] + [tất cả thành phần 2 chất lỏng]

Chúng tôi tính lượng nước cần thiết trong công thức mới:

X = [2 khô - 628 g] * [1 nước + tất cả các thành phần lỏng - 490 ml] / [1 khô - 708 g] - [tất cả 2 thành phần lỏng - 110 ml]

X = [320 ml] đây là lượng nước cần thiết, - vì chúng tôi đã tìm ra trọng lượng và thể tích mà không cần cân, chúng tôi thực hiện sửa đổi bằng cách giảm nước theo kết quả thực, vì bánh mì đã được nướng và bị ẩm, nghĩa là, một cái khác trừ đi 30 - 40 ml Nước.
Trận chung kết định lượng Nước trong công thức sẽ có, có tính đến việc sửa đổi: 280-290 ml.
Chưa hết, khi trộn bột, bạn cần phải giúp đỡ, vì bạn chú ý không trộn ở vùng có vảy. Điều này là bình thường đối với bột lúa mạch đen.

Tổng lượng nước: 280-290 ml.

Và hiển thị kết quả khi nó hoạt động.

mẹ thân yêu.

Vania! Cảm tạ !!!

Tôi chắc chắn sẽ thử nó với rất nhiều nước. Và tôi thậm chí không nghĩ đến tạp chất của bột, bởi vì lúa mạch đen thông thường không bao giờ gặp vấn đề như vậy. Nhưng bánh mì xám thì sao? Có rất ít bột lúa mạch đen ở đó, nhưng vấn đề là giống nhau? Chà - chỉ có một thành phần đã thay đổi - ngay lập tức từ những người thợ làm bánh dày dạn kinh nghiệm trở lại những người mới bắt đầu.

Tôi chắc chắn sẽ thử nó với rất nhiều nước. Và tôi thậm chí không nghĩ đến tạp chất của bột, bởi vì lúa mạch đen thông thường không bao giờ gặp vấn đề như vậy. Nhưng bánh mì xám thì sao? Có rất ít bột lúa mạch đen ở đó, nhưng vấn đề là giống nhau? Chà - chỉ có một thành phần đã thay đổi - ngay lập tức từ những người thợ làm bánh dày dạn kinh nghiệm trở lại những người mới bắt đầu.

Vấn đề là ở chỗ cô đặc, bạn không thể đoán trước được nhà sản xuất đã thêm vào đó những gì và khả năng trương nở của bột sẽ thay đổi như thế nào.
Cuối cùng thì mọi thứ vẫn ổn. Và lúa mạch đen nguyên chất luôn thất thường, nhất là khi thay đổi mẻ bột. Và lúa mạch đen nguyên chất luôn yêu cầu khuấy. Trước đó, bạn không nướng hoàn toàn lúa mạch đen, mà nướng bánh mì lúa mạch đen, nhẹ hơn một chút.

Nhưng với kinh nghiệm, hãy nhanh chóng học hỏi để tính đến.
Cuối cùng, mọi thứ rất đơn giản!
Thành công và hiển thị kết quả trong một lần cắt.

Tôi chắc chắn sẽ báo cáo

Đây là bánh mì mình lấy theo công thức từ bài viết đầu tiên:

🔗

🔗

🔗

🔗

Bột trong quá trình nhào đặc (nặng hơn?) Nhiều hơn so với trong video28 của Vanya, nên mình cho nước vào để đun cho đỡ nóng. Quá trình nhào trộn rất khó khăn, gần như phải dừng lại. Anh ấy đã giúp hết sức có thể. Kết quả là, bột vẫn không được trộn đều và bánh mì trở nên rất đặc xung quanh các cạnh.

35 gram Agram, đối với khẩu vị của tôi, hóa ra là quá nhiều. Nếu tôi vẫn quyết định nướng theo công thức này, tôi sẽ giảm một nửa. Thành thật mà nói, tôi không hài lòng với kết quả của mình.

Câu hỏi cho Vanya28, - Có thể tôi đã phạm một số sai lầm, rõ ràng đối với bạn và tôi không thể hiểu được? Mặc dù, tôi đã làm mọi thứ chính xác theo hướng dẫn ...

Tôi cũng đã nướng bánh mì một vài lần theo công thức này, được đưa ra ở trang 1, và theo chương trình được đưa ra ở đây, ở đâu đó trước đó cho Kenwood 450, thời gian là 2,45. Bánh mì tuyệt vời!
Điều duy nhất làm tôi bối rối là không có kolobok bình thường khi trộn. Bột có vẻ hơi mỏng, thìa nhào chủ yếu ở giữa, và các cạnh vẫn còn, và không tham gia vào quá trình này, nếu bạn không trợ giúp với thìa. Tôi đã thử thêm một ít bột mì - nó không giúp ích gì, bột dày hơn, nhưng trung tâm vẫn can thiệp riêng biệt, nếu không được giúp đỡ.
Và hương vị và sự nhất quán hoàn thành là tuyệt vời!

.... Kết quả là, bột vẫn không được trộn đều và bánh mì trở nên rất đặc xung quanh các cạnh.
35 gram Agram, đối với khẩu vị của tôi, hóa ra là hơi quá nhiều. Nếu tôi vẫn quyết định nướng theo công thức này, tôi sẽ giảm một nửa. Thành thật mà nói, tôi không hài lòng với kết quả của mình.
Câu hỏi cho Vanya28, - Có thể tôi đã phạm một số sai lầm, rõ ràng đối với bạn và tôi không thể hiểu được? Mặc dù, tôi đã làm mọi thứ chính xác theo hướng dẫn ...

Việc lựa chọn lượng nước khi nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất cho bột địa phương là cần thiết, nhưng đây là một lượng nhỏ, + - 20 - 30 ml.
Trong trường hợp của bạn, cấu trúc vụn đã tốt, bạn có thể cho thêm 10-15 ml (muỗng canh) nước. Bột có độ dốc lớn, bạn có thể nhìn thấy rõ nó trên nóc bánh mì. Và trộn đều, giúp ở trên cùng và ở các góc.
Thử thay lưỡi cắt thường xuyên, nó tải mô tơ ít hơn.
Khi nhào, di chuyển bột bằng thìa hẹp từ các góc đến trung tâm và đẩy bột theo hình tròn, nhẹ nhàng ấn nó vào thìa và bột sẽ trộn đều.
Bạn làm mọi thứ một cách bình tĩnh và chậm rãi. Nếu nó không thành công trong 15 phút, thì lô luôn có thể được lặp lại, điều này là bình thường.
Khi bột đã được trộn đều, không cần nhào nữa.
Dùng thìa làm mịn phần trên của ổ bánh mì, sau khi loại bỏ phần bột còn lại trên thìa, bạn có thể dùng ngón tay ướt liên tục làm ẩm những phần bột nhỏ còn lại trong nước để làm mịn những phần bột nhỏ còn lại.
Lượng agram nhạt trong công thức là một vấn đề tùy theo sở thích cá nhân và có thể được giảm bớt, nhưng bạn không cần phải làm điều này ngay lập tức với sự thay đổi lượng nước.
Agram, giống như bột chua, cũng làm thay đổi độ phồng của bột và khi nó giảm, lượng nước cũng sẽ phải thay đổi theo hướng giảm dần.
Trong trường hợp không có kinh nghiệm, tốt hơn là không nên làm điều này một lúc.
Chỉ một điều. Nước hoặc thạch.
Lần thứ hai, nếu bạn làm mọi thứ cẩn thận, sau đó bạn sẽ thành công.
Hiển thị kết quả, hỏi nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào.

... Bánh mì tuyệt vời!
Điều duy nhất làm tôi bối rối là không có kolobok bình thường khi trộn.
... xương vảy chủ yếu nhào vào trung tâm, nhưng các cạnh vẫn còn, và không tham gia vào quá trình này, nếu bạn không trợ giúp với xương vảy.
... Và hương vị và độ nhất quán hoàn thành là tuyệt vời!

Đúng vậy, bạn luôn cần giúp đỡ trong các góc bằng thìa. Di chuyển bột đến giữa và ấn nó vào xương bả vai từ trên xuống. Xem video về quá trình nhào trộn trong chủ đề này.
Một người đàn ông bánh gừng không hình thành trong bột lúa mạch đen nguyên chất. Điều này chỉ xảy ra nếu có hơn một nửa số bột mì.
Nếu vụn bánh tốt, thì đây là điều duy nhất bạn cần làm.
Sự thành công!
Và cho thấy kết quả, nó giúp ích cho người khác rất nhiều.

Thử thay lưỡi cắt thường xuyên, nó tải mô tơ ít hơn.

Và tôi nghĩ - ngược lại ...

Agram, giống như men, cũng làm thay đổi độ phồng của bột, và khi nó giảm, lượng nước cũng sẽ phải thay đổi theo hướng xuống.

Cảm tạ! Một nhận xét rất có giá trị!

... Và cho thấy kết quả, nó giúp ích cho người khác rất nhiều.

Đây, trên thực tế, đây là cách tôi lấy nó

Agram, giống như men, cũng làm thay đổi độ phồng của bột, và khi nó giảm, lượng nước cũng sẽ phải thay đổi theo hướng xuống.
Trong trường hợp không có kinh nghiệm, tốt hơn là không nên làm điều này một lúc.
Chỉ một điều. Nước hoặc thạch.
Lần thứ hai, nếu bạn làm mọi thứ cẩn thận, sau đó bạn sẽ thành công.
Hiển thị kết quả, hỏi nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào.

Vanya, điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta giảm agram xuống một nửa (đây là hương vị của riêng tôi) và lấp đầy khối lượng còn thiếu bằng panifarin?

Vanya, điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta giảm agram xuống một nửa (đây là hương vị của riêng tôi) và lấp đầy khối lượng còn thiếu bằng panifarin?

Bạn có thể sử dụng panifarin, mạch nha, bột mì hoặc lúa mạch đen. Bạn có thể giảm lượng nước.
Cái chính là chỉ thay đổi một thứ cùng một lúc, nếu không sẽ khó xác định được chất lượng của bột nếu không có kinh nghiệm.

Đây, trên thực tế, đây là cách tôi hiểu ...

Một cái gì đó thiếu, nhưng tổng thể tốt!
1. Thêm một thìa nước.
2. Dùng thìa khuấy đều.
Nó phải được thanh lịch hơn.

xin chào, tôi vừa đăng ký)
Tôi nướng cái bánh mì này trong lò, nhưng không hiểu sao bánh không vừa miệng, nặng ((((
tại sao?

xin chào, tôi vừa đăng ký)
Tôi nướng cái bánh mì này trong lò, nhưng không hiểu sao bánh không vừa miệng, nặng ((((
tại sao?

Viết công thức đầy đủ, bạn đã làm gì và làm như thế nào.
Hiển thị vết cắt lớn, chúng ta hãy tìm ra nó.

[Vanya28]

Vanya28 Như đã hứa, tôi sẽ báo cáo sau khi nhận được Agram qua thư vào cuối tuần, tôi đã làm 3 chiếc bánh nướng.

đầu tiên (tiêu chuẩn theo toa)





thứ hai (rau mùi bên trong, thìa là ở trên)





trên gluten, bếp đôi khi tự bật hỗn hợp, thời gian trên màn hình là -1h24phút (nếu tôi không bị xơ cứng), do đó ở phiên bản thứ ba, sau 15 phút nhào, tôi lấy spatula ra khỏi bếp.





Bánh mì rất ngon, với mỡ heo và tỏi, một lần nữa CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU!

Thứ bảy, tôi nướng bánh mì trong lò .... không có hình ảnh .... mọi người dám nói thẳng ... mặc dù tôi đã cho anh ta một ngày để nằm trong khăn tắm. Ngon quá ... yum-yum, vì chúng ta thích ngọt hơn - tôi đã thêm 1 lít mật ong ...
Công thức sẽ đi đến mục yêu thích của bạn !!!

[Vanya28]

Vanya28 Như đã hứa, tôi sẽ báo cáo sau khi nhận được Agram qua thư vào cuối tuần, tôi đã làm 3 chiếc bánh nướng.
đầu tiên (tiêu chuẩn theo toa)
thứ hai (rau mùi bên trong, thìa là ở trên)
trên gluten, bếp đôi khi tự bật hỗn hợp, thời gian trên màn hình là -1h24phút (nếu tôi không bị xơ cứng), do đó ở phiên bản thứ ba, sau 15 phút nhào, tôi lấy spatula ra khỏi bếp.
Bánh mì rất ngon, với mỡ heo và tỏi, một lần nữa CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU!

Ba cái bánh nướng liên tiếp, hay quá !!!
Có thể thấy rằng bánh mì đã quay ra ngoài.
Đối với lớp học đầy đủ, bạn chỉ cần học cách làm phẳng phần mái của bánh mì sau khi nhào, bạn có thể làm mịn bằng ngón tay ướt.
Bạn nhận thấy quá trình deboning hoàn toàn chính xác, nhưng trên thực tế nó không gây trở ngại và có thể để lưỡi dao.

Thứ bảy, tôi nướng bánh mì trong lò .... không có hình ảnh .... mọi người dám nói thẳng ... mặc dù tôi đã cho anh ta một ngày để nằm trong khăn tắm. Ngon quá ... yum-yum, vì chúng ta thích ngọt hơn - tôi đã thêm 1 lít mật ong ...
Công thức sẽ đi đến mục yêu thích của bạn !!!

Thật vui khi trung đoàn của chúng tôi đã đến! Và nó không phải là vô ích mà chúng tôi đang cố gắng!

[Vanya28]

Vanya28 Nếu cái thìa không được tháo ra, ở giữa đáy sẽ có lỗ với nắp, tôi sẽ tìm ra điều đó, mọi thứ đi kèm với kinh nghiệm
nhưng bạn sẽ cho lời khuyên làm thế nào để thêm một hỗn hợp của "Borodino" vào công thức này?

Cảm ơn một lần nữa, hôm qua tôi đã lặp lại việc sử dụng bánh mì với thịt xông khói tự làm - ngon !!!!

[hương vị của Borodinsky]

...
nhưng bạn sẽ cho lời khuyên làm thế nào để thêm một hỗn hợp của "Borodino" vào công thức này?
...

Tôi chỉ biết làm thế nào để có được hương vị của bánh mì Borodino.
Nếu bột đã được bóc vỏ, sau đó thêm rau mùi, mật ong sẫm màu và thìa là lên trên. Mặc dù ở Borodinsky công nghiệp trên Tmin, họ tiết kiệm và rắc nó với Rau mùi.
Nếu bột mì là bột giấy, thì bột mì cấp thấp được thêm vào để cải thiện nó, khoảng 30%. Phần còn lại là không thay đổi.
Bạn cũng cần chọn độ chua đặc trưng cho vị của bánh mì Borodino, riêng Agram thì không giải quyết được điều này, ở đây bạn cũng cần Treacle hoặc Apple Cider Vinegar, hoặc tinh chất trái cây. Tôi không thích mùi vị của Molasses và không chọn thêm gì nữa. Mặc dù Mật mía với Mật ong rất có thể sẽ giải quyết được vấn đề. Ý tưởng về giấm bằng cách nào đó không tốt với tôi.
Nếu ai đó giải quyết vấn đề với việc lựa chọn lượng mật đường và mật ong trong công thức để có được hương vị đầy đủ của Borodinsky, hãy đăng nó ở đây.
Cho bản thân,
hương vị của Borodinsky Tôi sử dụng 15 ml rau mùi xay, 15 ml thì là xay và 15 ml hạt thì là ở trên, ngâm trước. Mật ong kiều mạch 50 ml. Tôi rắc vào bộ hẹn giờ 1 giờ 24 phút (chương trình Không chứa gluten)khi Deboning kết thúc.
Tôi không lấy thìa ra, tôi lười biếng, và phần thắng ở dạng bánh mì thành phẩm thật đáng nghi ngờ. Nếu không nói đến, thì mọi người không để ý. Đã xác minh.
Hương vị là tuyệt vời!

[Vanya28]

Vanya28 cảm ơn, tôi sẽ thử nghiệm. bây giờ cũng thông qua Internet phụ gia zaatar theo những cách khác nhau. bột lúa mạch đen bóc vỏ cao cấp (nhà máy bột Voronezh) và có bột lúa mạch đen Oskolskaya già đã bóc vỏ. Gần đây, tôi đã tìm thấy một loại lúa mì cấp 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky đã thay đổi rõ rệt hương vị theo hướng tích cực hơn.

Bạn cũng cần chọn độ chua đặc trưng cho vị của bánh mì Borodino, riêng Agram thì không giải quyết được điều này, ở đây bạn cũng cần Treacle hoặc Apple Cider Vinegar, hoặc tinh chất trái cây. Tôi không thích mùi vị của Molasses và không chọn thêm gì nữa. Mặc dù Mật mía với Mật ong rất có thể sẽ giải quyết được vấn đề. Ý tưởng về giấm bằng cách nào đó không tốt với tôi.

Xin lỗi, tôi không hiểu câu trích dẫn này. Mật mía (mật ong) cho chất gì? Tính axit ?!

Tôi xin lỗi, tôi không hiểu câu trích dẫn này. Mật mía (mật ong) cho chất gì? Tính axit ?!

Đây là một phương pháp để có được vị cay, chua ngọt của bánh mì Borodino.
Agram, do hàm lượng axit xitric trong thành phần của nó, cho một vị chua hơi chát, mong muốn làm mềm.
Mật mía có vị hơi chua - ngọt, được cho là dùng song song với mật ong. Tỷ lệ khoảng 30 ml mật đường và 30 ml mật ong cho mỗi công thức, bạn cũng sẽ cần chọn lượng nước và men để đạt được kết quả nướng tốt và thời gian tăng bột là 60 phút.
Tóm lại, đây là những gì cần phải làm.

Tóm lại, đây là những gì cần phải làm.

Ừ ...
Cảm ơn bạn đã làm rõ.