Bánh mì kiều mạch với kefir

Tôi đã cố gắng làm cho nó mà không có kefir, sữa + nước. tất cả đều giống nhau :-( bánh mì lớn với chiều cao tổng cộng khoảng 9 cm. Tôi quyết định rằng đó vẫn không phải là vấn đề của sữa, vì các loại bánh mì khác có sữa này (selyanske 2,5%) vẫn hoạt động bình thường. Nhưng hóa ra điều đó và không phải về kefir, ngoại trừ việc có một kefir như vậy bằng cách nào đó giúp bánh mì nổi lên

Thành thật mà nói, tôi luôn nghĩ rằng trên kefir mọi thứ, ngược lại, chỉ tăng tốt hơn ...
Chà, ít nhất thì tôi vẫn chưa thể phàn nàn về các vấn đề liên quan đến kefir. Và tôi chúc các bạn may mắn !!!

Tatiana, bạn có thể đúng. Ở đây họ viết: "Sữa và các sản phẩm sữa lên men có tác dụng từ thiện đối với quá trình hình thành khối bột nhào, cải thiện tính chất dẻo của khối bột, tăng cường quá trình lỏng lẻo của nó." Eh, có lẽ tôi sẽ thử lại, chỉ cần thêm men và nhiều kefir khác (tôi đọc rằng không đủ tăng có thể do thiếu chất lỏng, tôi sẽ cố gắng tăng nó)

Bánh mì làm từ kefir và các sản phẩm sữa lên men khác trở nên tuyệt vời

Chìa khóa để thành công 3: SỮA và các sản phẩm từ sữa.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Bánh mì với kem chua và váng sữa
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Whey Wheat Wheat Bread của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

bánh mì sữa chua với hạt mè
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Bánh mì kefir
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Bánh mì kefir 3
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Vì vậy, bạn đang làm sai điều gì đó, hãy thử lại.

Hãy xem trong công thức nấu ăn có bao nhiêu phô mai, kem chua, kefir, váng sữa được cho vào bột và nó tạo ra một chiếc bánh mì tươi tốt.
Các sản phẩm được liệt kê chỉ có các đặc tính để nâng cao bánh mì với hàm lượng men tối thiểu và làm cho nó trở nên tinh tế.

Tất cả những chiếc bánh mì này có thể được nướng trong máy làm bánh mì ở chế độ Cơ bản (Basic) 3.50 đúng giờ

Chúc may mắn. Không cần phải tạo liên kết trực tiếp bên ngoài trên diễn đàn!

vì vậy, ngày hôm qua đã có một nỗ lực # 4. Tôi đặt sữa nướng thay vì loại thông thường, một nhãn hiệu kefir khác, nhiều hơn 40 ml so với công thức ban đầu. Thêm vào đó, cô ấy đã thêm 2 muỗng canh. thìa mạch nha ủ với nước sôi - Tôi muốn giúp bánh mì nở ra. Kết quả là chiều cao bánh mì bằng nhau là 9 cm đối với 550 gram bột. Thêm vào đó, mạch nha ảnh hưởng đến hương vị và mùi của kiều mạch, dẫn đến một loại bánh mì hoàn toàn khác. Nói chung là mình cạn hết ý tưởng, bó tay).

s_tory bạn có thể thay thế men hoặc một nhãn hiệu bột mì khác không? Và kefir không liên quan gì đến việc đó, ví dụ như gần đây tôi thường xuyên nướng kefir với váng sữa + tôi thêm phô mai tươi và kết quả luôn tốt.

tanya1962, tôi sẽ thay đổi, nhưng men (red saf-moment) và bột mì (Kulindorovskaya) đã được chứng minh, các loại bánh mì cơ bản từ hướng dẫn có được bằng một tiếng nổ!

Tôi nướng bánh mì theo công thức ở trang đầu tiên. Mình đặt buổi tối, không thêm gì, không thấy kolobok. Chế độ ăn kiêng - đối với bột ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì thoáng khí tốt, hình dạng đều đặn, có mái lồi nhẵn. Về chiều cao bánh mì nhanh gọn của Elena Bo.

thực hành thực hành thực hành ...
Mình cũng vậy, lâu rồi không làm ra được những chiếc bánh mì đẹp mắt theo công thức này, mình cũng đã thay đổi bột mì. và sữa, kefir, và men ...
nhưng bây giờ - ổ bánh 19 cm)))

điều duy nhất. những gì tôi đã thay đổi trong đó - tôi thêm nhiều kefir hơn, khoảng 40-60 ml. công thức là 100 ml, và tôi đổ 140-160. tất cả các tỷ lệ khác là chính xác theo công thức.

Tôi sử dụng men chuyên nghiệp - tôi không nhớ loại nào. nhưng chắc chắn không phải két, mình mua ở đại lý bán buôn bánh mì, bao bì 0,5 kg
bột mì - Makfa
sữa, kefir - Tôi đã tìm thấy một nhà sản xuất địa phương, họ thề rằng họ tạo ra các sản phẩm không có kháng sinh

Tôi không biết. điều gì đã giúp, có lẽ là thực tế là tôi đã nướng 20 miếng bánh này cho đến khi tôi đạt được kết quả ổn định tốt)))

Rum Baba, cảm ơn vì câu trả lời) Tôi cũng dùng Makfa lúa mì và kefir Salus, chỉ có điều tôi không nhớ là bột kiều mạch gì, đựng trong túi giấy màu trắng có dòng chữ màu xanh.Và men saf-moment có màu đỏ. Tôi sẽ phải kiếm thêm một ít sữa tự làm ở đâu đó và thử với nó

cảm ơn, đã hiểu
(tất nhiên là do sữa, không phải nước)
Thực ra, tôi đã nướng chiếc bánh mì này, mọi thứ đều thành công và tôi rất thích nó, tôi đã giới thiệu nó cho bạn bè của tôi và họ đã nướng, mọi người đều rất vui. Tất nhiên là góp ý của diễn đàn giúp, mình cũng vậy, lần đầu nướng nước, sợ quá
Cảm ơn công thức đến tác giả và giúp đỡ mọi người.

Rum Baba, có phải kefir nhiều hơn do nước không? Hay chỉ có chất lỏng hơn? (Có thể tôi đã đọc không kỹ, tôi không hiểu điều gì đó)

Bất kể chất lỏng hoặc sản phẩm được thêm vào như thế nào có chứa chất lỏng (pho mát, khoai tây luộc, v.v.), hoặc chất lỏng được thay thế hoàn toàn hoặc một phần bằng chất lỏng khác - điều cần thiết không tập trung vào lượng chất lỏng trong công thức, nhưng cân bằng giữa bột và chất lỏng - kolobok.

Sau đó, mọi thứ sẽ diễn ra chắc chắn - được đảm bảo bởi kinh nghiệm!

[Bột mì -500 gram.]

Tôi nướng lần đầu tiên và sợ hãi. Tôi không có đủ bột mì theo công thức, vì vậy tôi đã thêm 150 gram lúa mạch đen khác để hoàn toàn phù hợp với công thức. Bột kiều mạch Phần Lan, bún tại chỗ được se khít, rất đặc. Chờ đợi một phép màu.

Bánh mì của tôi đã được nướng. Ổ bánh dày đặc, độ nhô cao thấp, nhưng vòm của ổ bánh không phải là lừa, vụn nhẹ và ngon.
Những gì đã thay đổi trong công thức.

Bột mì -500 gram.
Tôi có 400 gram, vì vậy tôi đã thêm bột lúa mạch đen.
Ngoài ra, tôi nghĩ rằng lúa mạch đen sẽ không tăng cao và đã thêm 10 gram chất cải tạo bột. Kê đơn men. Đường thay thế bằng mật ong kiều mạch - 2 muỗng canh. cái thìa.
Vậy là thí nghiệm của tôi đã thành công.

[Fugaska]

Hôm nay tôi nướng bánh mì này. Đã làm theo công thức chính xác của tác giả. Fugaska, cảm ơn bạn, như mọi khi, bạn đang ở trên cùng. Bánh mì thơm và thoáng.

Cảm ơn vì công thức! Lần đầu tiên nướng hôm nay nói chung, mọi thứ đều hoàn hảo

Vì một số lý do, kết quả của tôi được cải thiện với những thay đổi như vậy: Tôi giảm lượng men xuống nửa thìa và thêm 500 ml kefir (đủ đặc) dưới dạng chất lỏng. Chiều cao đạt 11 cm, mái nhà mịn hơn, và tốt, một cấu trúc và hương vị rất dễ chịu. Cảm ơn mọi người)

[fugaska]

lần đầu tiên nướng theo công thức đầu tiên từ chủ đề này. Kinh nghiệm còn ít (dưới 10 cái bánh mì) nên hơi ngố. Tôi đã thay thế tất cả chất lỏng bằng huyết thanh tự chế. Đến cuối đợt đầu tiên, kolobok không muốn hình thành, và tôi đã thêm 1 muỗng canh nữa. l. huyết thanh. Người đàn ông bán bánh gừng đã sẵn sàng, nhưng đột nhiên (sau khoảng 1,5 phút) nó tràn ra xô. Đến đây và đợt đầu tiên đã kết thúc. Trong lần thứ hai, tôi bắt đầu thêm bột mì, nhưng đặc tính của bột kiều mạch dường như đã bị ảnh hưởng. Tôi sẽ thêm một cái thìa, giống như một búi tóc và đẹp và đàn hồi, nhưng sau vài phút nó lại dính và mơ hồ. Nói chung, kết quả là bánh chưng cao, chỉ có phần mái rơi xuống. Nó không rơi vào giữa ổ bánh mà chỉ rơi ra khỏi những ngọn đồi có độ dốc khác nhau. Nhưng quan trọng nhất - bánh mì hóa ra rất ngon Cảm ơn bạn rất nhiều fugaska mỗi công thức

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này mà không có bất kỳ thay đổi nào trong công thức, theo chế độ ăn kiêng, không có hẹn giờ, cỡ L. Khi nhào, tôi không thể chống lại sự nhìn trộm, bởi vì bếp lò kêu, cót két, đẩy, nhưng nó đang nhào - tôi không nhìn không có gì, tôi đã phải làm sạch "snot" từ các thành của xô. Kết quả là khả quan: bánh mì đã nổi lên tốt, mặt trên tất nhiên là vụng về, nhưng không xấu xí, không có gì bị cháy. Cùi được nướng chín, không bị khô, ẩm. Bánh mì thơm, ngon, không có gì thay đổi, rất cám ơn tác giả. Nếu ai quan tâm có thể đăng ảnh. Nhưng sự căng thẳng trong quá trình nhào trộn không cho tôi nghỉ ngơi, về vấn đề này, tôi đặt câu hỏi cho vị đạo sư:
1. Khi thêm 40-60 ml kefir (như một số thợ làm bánh đề xuất ở đây), tải trọng trên động cơ có được loại bỏ và không phải trả giá bằng chất lượng của bánh mì?
2. Liệu tình hình có được cải thiện (kể cả về phần bột còn sót lại trên thành xô) nếu bạn đặt một cái thìa cho bánh mì lúa mạch đen thay vì một cái thìa tiêu chuẩn? Và nói chung, có lẽ nên đặt nó luôn nếu công thức có nhiều bột mì?

Đây là lần thứ hai tôi thất bại ... Tôi không biết vấn đề là gì ...mẹ tôi thích bánh mì như vậy (nó không vụn, nó rất tròn trịa) nhưng tôi chỉ không thể làm cho nó hoàn hảo ...

Và hôm nay tôi nướng chiếc bánh mì này lần thứ hai liên tiếp) Người đầu tiên hóa ra là một người đàn ông đẹp trai - với vỏ bánh giòn, mái bằng, hương vị và mùi thơm tuyệt vời) Tôi đã làm một nửa - họ đã phá hủy nó trong chính xác 1,5 phút - họ nói rằng nó thậm chí còn ngon hơn mù tạt) Vì vậy, tôi chạy từ nơi làm việc và đặt nó lại của mình - và sau đó gia đình nhận được một ít)
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức - Tôi cảm thấy rằng bánh mì này sẽ rất thường xuyên xuất hiện trên bàn của chúng tôi)

Tôi sẽ thêm 0,5 muỗng cà phê men. và thời gian ở đây không rõ là bao lâu. Nướng trong Moulinex 5002 theo công thức thông thường (3,2 giờ), nhưng lần tới tôi sẽ ở chế độ "bún kiểu Pháp" - là 3,5 giờ - nó có thể tăng lên tốt hơn không?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!!!! Bánh mì hóa ra chỉ đẹp trai !!!!

Tango, tôi đã thử đặt một chiếc thìa khác, thử nghiệm với lượng chất lỏng - bếp vẫn biến dạng so với các công thức khác (

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì "Buckwheat on kefir" với một chút biến tấu. Lên men 1,5 giờ. l. bột mì loại 1 400 gr. bột kiều mạch 100 gr. muối 1,5 muỗng cà phê l đường nâu 1 muỗng canh, dầu ô liu 2 muỗng canh. l, panifarin 1 muỗng cà phê, chất lỏng 320 ml (nước 220 ml và kefir 100 ml) Chương trình "Cơ bản". Bánh mì thành ra đủ cao với mái vòm đẹp, xốp vừa phải, màu kem sẫm, thơm và rất ngon. Cảm ơn tác giả về công thức. BRAVO !!!!!

Tại sao tôi không thể có được một mái nhà đẹp trên bánh mì của tôi?
Nó có vị rất ngon.
Công thức đã thay đổi một chút:
Khối lượng bột mì (450g) đã được chia thành 200g. lúa mì cao cấp, 200gr. lớp hai và 50gr. mồi nhử)
bột kiều mạch 100g.
kefir 100ml.
sữa nướng 370 ml.
dầu ô liu 2 muỗng canh l.
mật ong 1 muỗng canh. l.
muối 2 muỗng canh. l.
men 2 muỗng cà phê

cố gắng giảm lượng men, nó sẽ giúp

Bảo vệ! Rất ngon, nhưng nó trông rất tệ! Tại sao? Chồng tôi xấu hổ khi thể hiện điều này.

Bánh mì tuyệt vời đã biến ra. Cảm ơn vì công thức

Bánh mì theo công thức này rất ngon, tôi thậm chí còn không ngờ tới. Anh ấy có một màu sắc đẹp như vậy. Tôi đã mua bột kiều mạch về thử nghiệm và thấy đúng. Đúng vậy, phần mái của chiếc bánh mì đã rơi ra, phần búi tóc bị nhào xuống dốc và tôi thêm kefir vào, dường như vô ích. Tôi sẽ cố gắng nướng nó một lần nữa, chiếc bánh mì rất đáng giá.

Bánh mì hóa ra RẤT NGON !!!!
Tôi pha kefir - sữa 50/50, và giảm men xuống còn 1,5 giờ. l.
Cảm tạ!

cảm ơn vì công thức. bánh mì rất ngon của con gái tôi sau hai miếng tôi phải giấu bánh mì

Hôm nay mình nướng cái bánh mì này, mọi thứ gần như theo đúng công thức, mặc dù phải cho thêm 50 ml sữa)))) Nhưng đã sao)))

Hôm nay tôi nướng bánh mì này. Và đây là lần thất bại đầu tiên của tôi, phần nóc của chiếc bánh mì không chỉ rơi xuống mà còn tạo thành một hình tam giác và ở một bên, bằng cách nào đó, nó không được nướng cho lắm. Nó chắc chắn không ảnh hưởng đến hương vị, nó có mùi thơm và ngon, ăn gần hết rồi. Có lẽ là rất nhiều chất lỏng. Lần sau tôi sẽ cố gắng thay bột và men khác và đổ ít kefir hơn, tôi hy vọng sẽ đạt được kết quả tốt.

[Kobeika]

Kobeika, đừng lo lắng về việc thất bại, rất nhiều yếu tố phụ thuộc, tôi vẫn đang cố gắng xác định thương hiệu bột tốt nhất trong khu vực của chúng tôi, tôi gần như đã tìm được thương hiệu tốt nhất. nhưng làm sao người ta có thể hy vọng. rằng tất cả đều tốt, một mẻ là thành công, thứ hai không phải là rất))) Tình cờ là tôi đã chứng minh công thức nấu ăn vì bột hoặc men không phải là lý tưởng. nhưng chúng không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì, chủ yếu là ngoại hình)))
Vì vậy, hãy thử nghiệm và mọi thứ sẽ ổn thôi)))

Hôm nay, với sự ngoan cố của một con ma cà rồng, tôi quyết định thử lại lần nữa để có được chiếc bánh mì ngon. Tôi làm theo công thức rõ ràng từ trang đầu tiên, không thêm chất lỏng, tôi uống men Lviv tươi. Trong quá trình nhào, các tay cầm được rút ra để thêm sữa hoặc kefir, vì búi tóc bị rách và nằm thành từng mảnh trên xô. Tôi đợi đến mẻ cuối cùng, rút ​​thìa, tự tay nặn những sợi bún và búi lên. Tôi sợ nhìn xa hơn. Tiếng hoan hô! Bánh được nướng xong, mái hơi đồi nhưng không bị xẹp hay đổ. Trọng lượng hóa ra là 940 g.: Nyam: Vậy chúng ta sẽ tiếp tục nướng. Bánh mì rất ngon, cảm ơn vì công thức!

Fugasik! Tôi làm bánh mì của bạn !!!!

: hoa: và bột sau đợt 1 chắc rất dốc? Panasik gần như không cựa quậy được, tôi phải thêm một ít sữa .... Và hôm qua tôi đã nhận được một "cơn mưa rào" cho ngô ... Tôi đã treo một bức ảnh ở đó ...

Cho tôi hỏi, công thức này có phù hợp với bông LJ 155 không?

[Gallina]

Fugasik! Bánh mì ra lò .... trồi lên ngon lắm, chả biết bên trong có gì, mình nướng để làm quà ..... Mái nhà hơi xệ xuống ... có phải do mình đổ thêm nước lèo không ?

Gallina Tôi nghĩ khá ...

ShuMakher, xin chúc mừng !!!
mái nhà hơi xệ xuống, có thể là do chất lỏng, nhưng điều này không đáng sợ, nhưng nó thực sự khó nhào - bột kiều mạch rất nặng, tôi cố gắng không thêm chất lỏng, tôi để lại thậm chí là một khối bột chặt: lỏng một chút sẽ không đúng tình hình, nhưng nhiều có thể dẫn đến lún mái nhà
Tôi đã thấy ngô rồi - đẹp trai!

[fugaska]

fugaska Tôi đã thử .... Tôi sẽ không thêm vào, nhưng Panasik đã rên rỉ rất nhiều, tôi sợ rằng nó sẽ bị vỡ .... Có lẽ lần sau hãy bỏ ít lúa mì hơn 50 gram? Bây giờ bánh nguội, chín, bên trong mềm, vỏ ngoài giòn rụm ... Ngày mai mẹ thử đi, con sẽ hành hạ mẹ ... Bố nhớ hồi nhỏ có bánh mì kiều mạch nên mẹ nướng cho con, cho. anh ấy hãy hạnh phúc

Tốt hơn là nên cho ít bột kiều mạch hơn một chút, nó sẽ nặng hơn
và bánh mì hóa ra siêu !!!!!!!!!!!!!!!!!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho món bánh mì này, mọi người ở nhà đều yêu thích nó! Thêm một vài thìa bột hạt lanh và sữa - ngon tuyệt!

... Tôi sẽ không nói thêm, nhưng Panasik đã rên rỉ rất nhiều, tôi sợ rằng nó sẽ vỡ ra ...

Đừng lo lắng cho Panasik, anh ấy thông minh và nếu điều đó rất khó khăn cho anh ấy, anh ấy sẽ không can thiệp và sẽ dừng lại, anh ấy sẽ nghĩ về việc nghỉ ngơi và đi xa hơn. Bột kiều mạch rất phức tạp. Vào đầu mẻ, hơi ẩm bốc lên nhanh chóng, búi tóc chặt, bạn muốn thêm vào - không cần. Vào cuối mẻ trộn hoặc trong quá trình nhào trộn, mọi thứ sẽ theo thứ tự.

Hôm qua mình định đặt bánh mì bị delay qua đêm ... hóa ra không được lắm ... bị ẩm, bên trong nướng kém .. mùi vị rất dễ chịu ... mai mình sẽ thử làm theo món kolobok ... có lẽ nó sẽ vừa vặn và nướng ngon hơn ...

[fugaska]

fugaska, cảm ơn vì một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy! Tôi đã xem xét công thức nấu ăn trong một thời gian dài, nhưng tôi không thích cháo kiều mạch và do đó nghi ngờ liệu nó có đáng không? Bánh mì là siêu! Mình thích lắm: nhân giữa mềm mềm, vỏ bánh giòn rụm, dậy mùi thơm nức mũi!
Lấy

AAAAAAAAAAAAA! Mình nướng lần 2 ... Mình thay thành phần sữa bằng nước + kem thực vật, ổ bánh cỡ XL ... các bạn ơi, nát quá ....... đây là thứ ... .. chống lên mái nhà, vừa vặn tay cầm, không biết bên trong có gì?

Những con quái vật đang đến ...



Bạn không nên đặt XL ...

Bánh mì của tôi đang được nướng bây giờ. Theo kinh nghiệm trước đó, không có chất lỏng nào được thêm vào, trong khi một người đàn ông cao lớn đẹp trai với mái vòm đang đứng trên giàn, và ngay khi bắt đầu nướng, mái vòm trở thành những ngọn đồi và một chút opal. Có lẽ anh ta có rất nhiều men?

Bánh mì mới quay ra tuyệt vời, mặc dù trong quá trình trộn mình có cho thêm ít kefir nhưng kết quả là khỏi chê luôn, Mùi vị thì thần thánh luôn, ăn mà không có thời gian cắt miếng. cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức đơn giản và ngon

Cảm ơn vì công thức! Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức này. Nó thực sự rất cong, nhưng tối hơn cả từ trong ra ngoài. Nó trông giống lúa mạch đen hơn và có hương vị phong phú của kiều mạch, nhưng rất ngon. Rõ ràng nó phụ thuộc vào bột kiều mạch, tôi có nó khá tối (công ty "Uvelka"). Người chồng nói rằng anh ấy không muốn có bánh mì nào khác bây giờ!

Vì vậy, khi tôi nướng bánh mì này lần đầu tiên, tôi đã thêm kefir, bởi vì HP đang rất căng thẳng, nhào bột. Kết quả là mái bánh mì bị xẹp xuống một chút, bản thân bánh mì cũng không trồi lên được lắm, bị nặng, mặc dù vẫn nướng bình thường. Giờ mình đọc khuyến cáo của các thành viên trong diễn đàn trong thread này, lần sau sẽ không thêm chất lỏng. Tôi hy vọng bánh mì sẽ trở nên tốt hơn.