Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Vì vậy, điều kỳ lạ là khi nhào bột, tôi thực sự có vẻ như bột bị ẩm, nó có vẻ dính vào thành và bản thân việc nhào trộn rất kỳ lạ, nhưng tôi đã đánh phấn nó lên vì sự khác thường của chính chiếc bánh mì. .
Nhưng khi nướng lên, nó không bị sũng nước và không có máu bên trong!
Nó thô hơn một chút so với màu trắng, nhưng nó khá ổn.
Dưới đây là cách xác định chính xác những gì cần trừ và những gì cần thêm ...

Làm thôi nào:

1. Nhìn vào mẩu bánh mì Darnitsa của tôi ở trang 11 của Chủ đề này, câu trả lời số 159
Chú ý và đánh giá cao - nó ướt, ẩm ướt, xỉn màu? KHÔNG PHẢI. Đây là cách tạo ra phần vụn của bánh mì chất lượng. Men, bột và nước vẫn bình thường trong đó, và mái vòm tốt, hoàn toàn cân đối.
Tôi không giả vờ là những người giành được vòng nguyệt quế, nhưng hiện tại, ít nhất hãy lấy phiên bản nướng tốt, chất lượng cao này làm ví dụ và làm cơ sở.
2. Mua bánh mì làm từ lúa mạch đen trong một cửa hàng, nhìn vào phần vụn của nó, sờ bằng tay, so sánh với bánh của bạn. Có một sự khác biệt?
3. Xem thông tin này để được hướng dẫn:

Kiểm tra chất lượng bánh mì
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Sự hình thành của một búi lúa mì. Lời khuyên cho người mới bắt đầu. quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Tác phẩm của người thợ làm bánh mì trong ảnh bánh mì lúa mì và lúa mạch đen (Panasonic 253)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Trong các mẹo, hãy chú ý đến sự cân bằng của nước và bột và làm thế nào để đạt được điều đó.
Trong ảnh của Elena Bo, hãy nhìn lại trạng thái của koloboks trong quá trình nhào.
Đôi khi cần phải loại bỏ những thiếu sót bằng cách thêm một thứ gì đó và sau đó trừ đi một thứ gì đó ngay lập tức, đó là lý do tại sao nó được gọi là "đạt được sự cân bằng".

Chúc may mắn!

Làm thôi nào:
.... Chúc may mắn!

Admin ơi, cảm ơn các thủ thuật và đường dẫn, mình sẽ nghiên cứu ngay bây giờ.
Anh ấy hoàn toàn bình thường bên trong, tốt, theo quan điểm của tôi!
Và hoàn toàn không ẩm ướt, và ngay lập tức cây gậy khô, và khi nó nguội hơn nữa ...

Đây là một bức ảnh của nạn nhân, có thể nói, để phân tích về chuyến bay ...

có lẽ là men sau khi tất cả ... một vụn xốp như vậy! nếu không yếu (và đánh giá theo độ xốp thì mọi thứ phải theo thứ tự như vậy) thì chắc bạn vẫn giảm được men ... chắc bạn có chúng rất "mạnh"?

có lẽ là men sau khi tất cả ... một vụn xốp như vậy! nếu không yếu (và đánh giá theo độ xốp thì mọi thứ phải theo thứ tự như vậy) thì chắc bạn vẫn giảm được men ... chắc bạn có chúng rất "mạnh"?

Men là bình thường, Saf thời điểm này, tôi nướng mọi thứ trên đó.
Tôi vẫn nghĩ về nước.
Bây giờ tôi nhìn vào các liên kết, nhưng búi tóc của tôi đã ướt và nhờn.
Có lẽ có rất nhiều chất lỏng?
Mình đang làm theo công thức nhưng chắc bột ướt lắm ???????????????????????????????????? ??????????????

Nhân tiện, tôi đã từng có một cái nhìn tương tự, chính xác là Darnitsky: Tôi đặt chương trình vào ban đêm, và ban đêm họ tắt đèn, có lẽ hơn một giờ, vì chương trình bị lạc ... anh ta chìm: ) vì vậy các tùy chọn có thể khác nhau

fugaska, hôm qua tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn, chỉ là siêu (y) Đúng, tôi cũng thêm tỏi băm nhỏ và thì là ... hương vị ....: :) Nói chung, bánh mì đã nổ tung, cảm ơn bạn đã Các công thức nấu ăn.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này nhiều lần và mái vòm của tôi luôn rơi ra. hương vị của bánh mì là tuyệt vời. Điều đó chỉ có tôi không làm và giảm bớt men. và nước và ngược lại. kết quả luôn giống nhau. mặt trên của bánh mì giống như trong hình trên

Admin ơi, cảm ơn các thủ thuật và đường dẫn, mình sẽ nghiên cứu ngay bây giờ.
Anh ấy hoàn toàn bình thường bên trong, tốt, theo quan điểm của tôi!
Và hoàn toàn không ẩm ướt, và ngay lập tức cây gậy khô, và khi nó nguội hơn nữa ...

Đây là một bức ảnh của nạn nhân, có thể nói, để phân tích về chuyến bay ...

Tuy nhiên, hãy mua bánh mì trong một cửa hàng và học cách so sánh và xác định bằng cách chạm, chạm vào cái này và cái kia.
Đối với tôi từ bức ảnh, nó vẫn còn một chút ướt.
Cố gắng làm cho búi tóc chặt hơn, để lúc đầu bánh nở ra dốc hơn, sau đó bạn điều tiết bằng nước.

Chỉ những người có kinh nghiệm mới có thể kiểm tra bánh mì bằng que, vì que khô là đánh lừa. Que được lấy ra khô, và bánh mì chưa được nướng hoàn toàn, bản thân tôi đã gặp phải điều này.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này nhiều lần và mái vòm của tôi luôn rơi ra. hương vị của bánh mì là tuyệt vời.

Và tôi đã nướng 2 lần và không có vấn đề gì, đẹp trai. Lần sau tôi sẽ đăng ảnh

Và đó là loại mật ong gì, nếu là mật ong ???

nếu bạn hỏi tôi -: :) Tôi trả lời - tiếng Hy Lạp. Nói chung, mật ong sẫm màu.

Chỉ những người có kinh nghiệm mới có thể kiểm tra bánh mì bằng que, vì que khô là đánh lừa. Que được lấy ra khô, và bánh mì chưa được nướng hoàn toàn, bản thân tôi đã gặp phải điều này.

Có một đầu dò nhiệt độ cho việc này.
Tôi không bao giờ để bạn thất vọng.

Vì vậy, tôi nướng nó một lần nữa.
Đã thay đổi:
- đường thay vì mật ong,
- thay vì 300, tôi lấy 280 ml nước,
- bột mì thay vì 250 lấy 250 + 1 st. l.,
- thay men 1,5 giờ. l. Tôi đã làm khoảng 1,3 giờ. l ..

Cuối cùng, mọi thứ đã trở nên tốt hơn rất nhiều! (y) Mái nhà đã không đi! Nó gần như thẳng với một rãnh xếp nếp hơi đáng chú ý.
Mọi thứ đều tốt bên trong!
Nhưng, tôi phải nói rằng không có mật ong, anh ấy trở nên nhàm chán hơn hay sao đó.
Tôi sẽ thử lại với mật ong.

[Quảng hoắc hương]

Quảng hoắc hương, hãy thử thay thế mật ong bằng mật mía ...

Nói chung, tôi luôn cho mật đường vào bánh mì sẫm màu.

Tóm lại, mái vòm của tôi cũng đã bị rơi. Rõ ràng, trong công thức ban đầu, bạn cần phải sửa lại nước. Giảm số ml đi 20-30.

Tôi thêm đường nâu. Tôi không thể nói rằng nó thành công được nêu ra. Gần đây tôi đã làm bột chua lúa mạch đen.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , hãy xem 🔗 có thể giúp ...

SYRUP
Là bán thành phẩm để sản xuất đường và tinh bột tại các nhà máy đường và tinh bột, là dạng bán lỏng, có độ đặc tương tự như mật ong non lỏng. Phân biệt rỉ đường (tinh bột) và rỉ đường (củ cải đường). Mật đường được sử dụng như một thành phần thiết yếu trong sản xuất bánh quy gừng, cũng như một số loại bánh mì, ví dụ, Borodino, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, mà nó mang lại hương vị (với một tỷ lệ lớn các dấu trang) hoặc một màu đặc trưng (với một tỷ lệ nhỏ các dấu trang). Trong bánh gừng, mật mía làm tăng độ dẻo của bột đặc trưng của loại sản phẩm này, tạo nên cả màu sắc và mùi vị.

(Từ điển ẩm thực của V.V. Pokhlebkin, 2002)

Tóm lại, mái vòm của tôi cũng đã bị rơi. Rõ ràng, trong công thức ban đầu, bạn cần phải sửa lại nước. Giảm số ml đi 20-30.

Vâng, tôi có cùng một câu chuyện. Trong lúc nhào, tôi có cho thêm bột mì vào, nhưng hình như không đủ. Mái vòm rơi mạnh! Tôi đã không có bất cứ điều gì như thế này trước đây.

[Bánh mì "Darnitskiy" làm từ lúa mạch đen từ Admin.]

Bánh mì "Darnitskiy" làm từ lúa mạch đen từ Admin.

Một lựa chọn khác (đa dạng) của loại bánh mì này. Sự thật của nó vốn đã khó gọi là Darnitsky, có quá nhiều biến thể và thay đổi đối với công thức của nó. Nhưng tuy nhiên, hãy để có một tùy chọn khác từ Admin.

Cô ấy nướng bánh mì theo công thức này. Admin đã có một cái nhìn tuyệt vời về những bức ảnh của mình !!! Cảm ơn vì công thức !!!

Tôi có một chiếc bánh mì rất ngon, thơm.
Nhưng một chút không quá cao và quan trọng nhất - phần trên đã được nướng và ngon, nhưng không đều, gập ghềnh và nứt. Không ai nhận thấy điều này ở nhà, bởi vì nó (lớp vỏ trên cùng) đã bị phá hủy vào bữa tối.

Mặc dù tôi rất muốn view thật đẹp. Có điều để làm và có điều để bằng (ảnh của tác giả chìm vào tâm hồn). Có thể ai đó sẽ cho lời khuyên?
Gần đây tôi có một người thợ làm bánh mì, nhưng khi có thời gian, tôi đọc trên diễn đàn những gì người thông minh viết ... Và tôi nghiên cứu. Và trong cuốn sách của LG có những công thức nấu ăn khá phong phú, cho đến nay mọi thứ hóa ra đều rất ăn được và không có vết thủng nào nghiêm trọng.

Và trong bức ảnh điều gì đã xảy ra với tôi

CẢM ƠN FUGASKE NHIỀU !!!!!!!!!!!!!! Tôi không mong đợi một kết quả như vậy !!!!! ..... Nhiều người viết rằng công thức là siêu! ĐÂY LÀ SỰ THẬT TUYỆT VỜI !!!! Đối với nhiều người, mái nhà đổ bánh, tôi hóa ra cũng không ngoại lệ! NHƯNG, đồng thời, điều này không làm hỏng bề ngoài của bánh mì, vì nó vẫn đồng đều. Không thể phân biệt được màu sắc của vỏ bánh như vỏ bánh đã mua! Nhưng hương vị ... ừm ... vị chua của bánh mì lúa mạch đen ...
giòn này ... hương vị bánh mì thực sự này ...
Đơn giản là CHIA SẺ !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

Và từ tôi rất cảm ơn Fugaske !!!
Bánh mì siêu ngon, thơm. Tôi cũng thêm rau mùi, tôi thực sự yêu thích mùi của nó. Tôi khuyên mọi người nên nướng bánh mì này !!!

Đây là những gì tôi nhận được sau một vài lần thử.
nó là với cám

Mình muốn hỏi là có thể thêm bột chua kefir vào công thức này được không?
Một khi tôi đã làm nó, nó có vẻ như nó thành công tốt, có ai khác đã thử nó? và sau đó bột chua phải được sử dụng, hoặc không có nó, tất cả như nhau, bánh mì sẽ (đột nhiên) ngon hơn? Và bạn cần thêm bao nhiêu? Ít nhất là tuyệt vời để không vượt quá? lần trước tôi đã đặt 5 muỗng canh, nhưng vì đây là lần đầu tiên trải nghiệm nên không có gì để so sánh ...

Sợ sói - không vào rừng

Xem tại đây

1. Bánh mì "Darnitsky" làm từ lúa mì lúa mạch đen của Admin (trang 11, Đáp án 159)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Bánh mì lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Bánh mì ngon, đây là cho bạn có và không có bột chua, cho các sản phẩm giống nhau.

Tôi nướng công thức này bằng cách nhân tất cả mọi thứ với 1,5 để làm cho bánh mì nhiều hơn. Tôi nhận thấy rằng cần ít nước hơn, nếu không mái bằng phẳng hoặc trũng xuống. Trong tính toán lại lượng nước của tôi, cần 450 ml, hôm qua tôi chỉ thêm 370-380 ml và đặt nó ở chế độ lúa mạch đen. Kết quả là, mái vòm, giống như một hạt lúa mì - nhẵn, phồng, đẹp. Cốm có độ xốp mịn, mềm, bông xốp, không có váng và hơi ẩm. Tôi thực sự thích nó! Thử xem ai có "vấn đề về mái nhà"

Đúng, lần này tôi làm trên men sống, nhưng theo quan sát của tôi, điều này không ảnh hưởng đến mái nhà.

Tôi muốn thêm một vài kết luận của mình, bánh mì Darnitsky đã làm 4 lần, thêm bột chua kefir từ Admin (men 1/2 công thức), thử nghiệm với các lượng chất lỏng khác nhau, bột kiều mạch, bột chua ... (luôn kết dính đối với "luật" của một chiếc bánh mì), mà tôi nhận được kết luận sau:
Bánh mì luôn trở nên tốt (không sống, không khô) sau khi mua một đầu dò nhiệt độ (vì không thể kiểm tra quy luật trung bình)
Nhưng "mái nhà" luôn luôn rơi, việc kiểm tra luôn được điều khiển bằng tay (trên BORK, tôi đã sử dụng chế độ tạm dừng). bởi vì bột chua kefir cần nhiều thời gian hơn để tăng lên.
Và những gì tôi nhận thấy, nếu bột tăng "cao", hoặc giữa luôn luôn hạ xuống một và cùng một mức, lần trước, do thiếu thời gian, tôi đã không đợi bột kiểm tra cao, và " mái nhà "vẫn gần như đồng đều, có thể (về mặt lý thuyết) kết quả khác nhau từ các bà nội trợ khác nhau cũng phụ thuộc vào điều này ...
Cứ như cái bánh không nổi lên mà cứ thế xuống độ "chuẩn", có thể là do ai đó nướng bánh ở chế độ giả, hoặc là bánh ngon hoặc bị hầm hố ...

Và với chiếc bánh mì này, điều kỳ diệu đang xảy ra. Tôi mở búi tóc ra để kiểm tra, và tôi có một con sâu bướm còn sống trong thùng của mình! Cô ấy vùi mũi vào thành xô và di chuyển ... Điều này có nghĩa là khối bột trong con sâu bướm của tôi đã giãn ra. Hãy thêm bột mì và đẩy sâu bướm xuống! Tôi mở nó một lần nữa - và tôi có một con sứa ở đó. Nó quay và nắm lấy cái xô bằng bàn chân của mình. Làm sao!

Tôi muốn thêm một vài kết luận của mình, bánh mì Darnitsky đã làm 4 lần, thêm bột chua kefir từ Admin (men 1/2 công thức), thử nghiệm với các lượng chất lỏng khác nhau, bột kiều mạch, bột chua ... (luôn kết dính đối với "luật" của một chiếc bánh mì), mà tôi nhận được kết luận sau:
Bánh mì luôn trở nên tốt (không sống, không khô) sau khi mua một đầu dò nhiệt độ (vì không thể kiểm tra quy luật trung bình)
Nhưng "mái nhà" luôn luôn rơi, việc kiểm tra luôn được điều khiển bằng tay (trên BORK, tôi đã sử dụng chế độ tạm dừng). bởi vì bột chua kefir cần nhiều thời gian hơn để tăng lên.
Và những gì tôi nhận thấy, nếu bột tăng "cao", hoặc giữa luôn luôn hạ xuống một và cùng một mức, lần trước, do thiếu thời gian, tôi đã không đợi bột kiểm tra cao, và " mái nhà "vẫn gần như đồng đều, có thể (về mặt lý thuyết) kết quả khác nhau từ các bà nội trợ khác nhau cũng phụ thuộc vào điều này ...
Cứ như cái bánh không nổi lên mà cứ thế xuống độ "chuẩn", có thể là do ai đó nướng bánh ở chế độ giả, hoặc là bánh ngon hoặc bị hầm hố ...

Bạn cho bao nhiêu men vào bột?
Nếu một chút, thì bột không cần ủ lâu, chế độ Cơ bản là khá đủ cho nó.
Nếu bạn làm bột hoàn toàn trên bột chua, thì bạn cần thời gian ủ lâu hơn, tôi mất 2-3 giờ (tôi nướng bánh mì trong lò trong phiên bản này), sau đó nướng.
Và nó đủ để bột tăng gấp 2-2,5 lần trong quá trình kiểm tra, không hơn nữa, nếu không nó cũng có thể rơi ra và nứt từ mọi phía. Cần lưu ý rằng bột vẫn sẽ tăng lên trong giai đoạn đầu tiên khi bắt đầu nướng. Bột không cần nổi lên, thậm chí còn có hại.

Bột nhào theo các công thức này của Darnitsky không yêu cầu dạng bún lỏng, vì có ít hơn một nửa bột lúa mạch đen trong đó, sợi bánh cần mềm hơn một chút so với loại thường được khuyến nghị cho món bún bột mì (mặc dù đây là vấn đề về khẩu vị ).

Và những gì bạn nhận thấy và xác nhận lời nói của tôi. Bạn kết thúc việc phơi sáng quá mức bài kiểm tra. Với thời gian ủ lâu, bột chỉ lên men, nhưng nó vẫn tăng lên do nhiệt độ cao trong quá trình nướng (đúng ra là như vậy), và khi độ cao cần được cố định hoàn toàn, nó sẽ rơi ra.
Đây không phải là mức tiêu chuẩn, đây là những sai lầm khi nướng bánh mì.

Nếu mái vòm của bánh mì là opal, đây không phải là chiều cao tiêu chuẩn hoặc bình thường, đây là một sai lầm trong cách tiếp cận kiểm chứng.

Chúc các bạn thành công!

Và với chiếc bánh mì này, điều kỳ diệu đang xảy ra. Tôi mở búi tóc ra để kiểm tra, và tôi có một con sâu bướm còn sống trong thùng của mình! Cô ấy vùi mũi vào thành xô và di chuyển ... Điều này có nghĩa là khối bột trong con sâu bướm của tôi đã giãn ra. Để tôi thêm bột mì và đẩy sâu bướm xuống! Tôi mở nó một lần nữa - và tôi có một con sứa ở đó. Nó quay và nắm lấy cái xô bằng bàn chân của mình. Làm sao!

Đây không phải là phép màu, kiểm soát búi tóc kịp thời, tất cả sâu bướm và sứa sẽ nở hoàn toàn, tôi đảm bảo

Trong khi kiểm tra, thêm một ít bột mì. Rất có thể, ban đầu bạn đo sai lượng bột hoặc nước, điều đó xảy ra. Mọi thứ dường như là đúng, và sau đó sai lầm được bộc lộ trong xô, nhưng chúng tôi đã không nhận thấy và đổ lỗi cho công thức, bột mì, v.v.

Điều này liên quan đến tất cả mọi người, tôi cũng có khả năng mắc lỗi như vậy, vì vậy trong đợt hàng tôi không đi đâu cho đến khi tôi kiểm tra kolobok.

Một lựa chọn khác (đa dạng) của loại bánh mì này. Sự thật của nó vốn đã khó gọi là Darnitsky, có quá nhiều biến thể và thay đổi đối với công thức của nó. Nhưng tuy nhiên, hãy để có một tùy chọn khác từ Admin.

Quản trị viên! Cảm ơn vì công thức của bạn. Tôi đã nướng trong chương trình LG, Basic 3.50 của mình. Nhưng cao như của bạn đã không thành công (15 cm). Mặc dù hương vị tuyệt vời, dù tôi đã không thêm kvass khô, tôi không tìm thấy nó ở đâu. Đây. những gì tôi có:

Quản trị viên! Cảm ơn vì công thức của bạn. Tôi đã nướng trong chương trình LG, Basic 3.50 của mình. Nhưng cao như của bạn đã không thành công (15 cm). Mặc dù hương vị tuyệt vời, dù tôi đã không thêm kvass khô, tôi không tìm thấy nó ở đâu. Đây. những gì tôi có:

Cảm ơn vì tiền boa, ngon miệng

Bánh mì hóa ra rất tuyệt vời.

Kvass khô được thêm vào bánh mì do sự hiện diện của mạch nha trong đó. Nó có thể được thay thế bằng kvass wort dày trong lon, 1 muỗng canh là đủ cho công thức này. l. Nhưng hương vị của bánh mì sẽ chiến thắng.

Hãy thử nó, tôi hy vọng bạn thích nó

Bạn cho bao nhiêu men vào bột?
Nếu một chút, thì bột không cần ủ lâu, chế độ Cơ bản là khá đủ cho nó.
Nếu bạn làm bột hoàn toàn trên bột chua, thì bạn cần thời gian ủ lâu hơn, tôi mất 2-3 giờ (tôi nướng bánh mì trong lò trong phiên bản này), sau đó nướng.
Và nó đủ để bột tăng gấp 2-2,5 lần trong quá trình kiểm tra, không hơn nữa, nếu không nó cũng có thể rơi ra và nứt từ mọi phía. Cần lưu ý rằng bột sẽ vẫn tăng lên trong giai đoạn đầu tiên khi bắt đầu nướng. Bột không cần nổi lên, thậm chí còn có hại.

Đúng vậy, hiện tại rõ ràng là hắn đã tham lam chiều cao kiểm chứng, thanh cao nhìn quá đẹp mắt ăn ngon miệng.
Bột chua thì cho 5 thìa, mỗi lần 300ml.

Bột nhào theo các công thức này của Darnitsky không yêu cầu dạng bún lỏng, vì có ít hơn một nửa bột lúa mạch đen trong đó, sợi bánh cần mềm hơn một chút so với loại thường được khuyến nghị cho món bún bột mì (mặc dù đây là vấn đề về khẩu vị ).

Với điều này, mọi thứ đều tuyệt vời, sự cân bằng dường như đã học cách cảm nhận

Nếu mái vòm của bánh mì là opal, đây không phải là chiều cao tiêu chuẩn hoặc bình thường, đây là một sai lầm trong cách tiếp cận kiểm chứng.

Rõ ràng là còn quá sớm để tôi thử nghiệm với các chế độ thủ công bây giờ, tôi vẫn sẽ khắc trên những chế độ được lập trình, nhưng ... với kinh nghiệm, điều này sẽ xảy ra

Bạn cần phải điêu khắc, nếu tâm hồn chín muồi cho điều này và căng ra, mọi thứ đều ổn

Hỏi và xem kỹ các công thức nấu ăn. Hãy đọc những tài liệu mới trong cuốn Kiến thức cơ bản về làm bánh “Chìa khóa thành công” - tất cả các chủ đề, tài liệu tuy nhiều nhưng bạn sẽ thấy rất nhiều điều bổ ích cho bản thân.

Tôi đặc biệt đưa ra để xem 3 lựa chọn bánh mì của tôi từ thực tế cùng một bộ sản phẩm, nhưng được nướng theo những cách khác nhau.

Hãy xem nó có giúp bạn tìm ra được không.

Từ những sản phẩm gần như giống nhau (với một số thay đổi), tôi đã nướng ba loại bánh mì lúa mạch đen:

1. trong một máy làm bánh mì
2. bột chua axit lactic
3. trên bột nhào men.

1. Bánh mì "Darnitsky" làm từ lúa mì lúa mạch đen của Admin (trang 11, Đáp án 159)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Bánh mì lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Bánh mì lúa mạch đen trên bột từ Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Tôi nướng công thức này bằng cách nhân tất cả mọi thứ với 1,5 để làm cho bánh mì nhiều hơn. Tôi nhận thấy rằng cần ít nước hơn, nếu không mái bằng phẳng hoặc trũng xuống. Trong tính toán lại lượng nước của tôi, cần 450 ml, hôm qua tôi chỉ thêm 370-380 ml và đặt nó ở chế độ lúa mạch đen. Kết quả là, mái vòm, giống như một hạt lúa mì - nhẵn, phồng, đẹp. Cốm có độ xốp mịn, mềm, bông xốp, không có váng và hơi ẩm. Tôi thực sự thích nó! Thử xem ai có "vấn đề về mái nhà"

Sofim, xin vui lòng viết toàn bộ công thức. Chiếc bánh mì này không làm việc cho tôi, mái nhà đã rơi xuống.
Có ảnh nào không?

[380]

Sofim, xin vui lòng viết toàn bộ công thức. Chiếc bánh mì này không làm việc cho tôi, mái nhà đã rơi xuống.
Có ảnh nào không?

Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ
1,5 muỗng canh mật ong (tôi có một muỗng đường và nửa muỗng mật ong)
3 muỗng canh dầu ô liu
450 ml nước (tôi có 380 ml nước)

Tôi đã giảm nước trước đây, nhưng lần này đặc biệt mạnh mẽ. Mái vòm lồi, tròn và đều, giống như bánh mì. Cố gắng giảm lượng nước đi một chút và tìm ra lựa chọn tốt nhất cho bản thân.
Để có hương vị, tôi cũng thêm mạch nha lúa mạch đen, hạt caraway và rau mùi mỗi thứ khoảng một thìa canh. Chúc may mắn!

Sofim, cảm ơn! Tôi sẽ thử.

Tôi đã giảm nước trước đây, nhưng lần này đặc biệt mạnh mẽ. Mái vòm lồi, tròn và đều, giống như bánh mì. Cố gắng giảm lượng nước đi một chút và tìm ra lựa chọn tốt nhất cho bản thân.
Để có hương vị, tôi cũng thêm mạch nha lúa mạch đen, hạt caraway và rau mùi mỗi thứ khoảng một thìa canh. Chúc may mắn!

Các cô gái, cố gắng không giảm lượng nước, nhưng hãy uống chính xác theo yêu cầu của công thức hoặc nhiều như bạn cần (nhưng trong tỷ lệ của tất cả các sản phẩm)

Và thêm bột mì - lúc đầu, gần như tất cả, để lại 50-70 gram, và thêm phần còn lại của bột dần dần cho đến khi bạn có được búi tóc như mong muốn trong thời gian nhào bột.

Trong trường hợp này, có thể bạn sẽ thừa bột hoặc bạn sẽ phải thêm một chút nữa. Nhưng đây sẽ là lượng bột mà bột của bạn cần để hoàn toàn hài lòng và có được một chiếc kolobok ngon theo quan điểm của bạn.

Nhờ vậy, bạn sẽ không gặp phải tình trạng thừa thãi, chỉ lộ ra sau khi bánh chín, khi mái vòm đã rụng.

Phương pháp này được gọi là "bột trong nước" và được mô tả trên diễn đàn

Các cô gái, cố gắng không giảm lượng nước, nhưng hãy uống chính xác theo yêu cầu của công thức hoặc nhiều như bạn cần (nhưng trong tỷ lệ của tất cả các sản phẩm)

Thực tế là có rất nhiều nước trong công thức! Đặc biệt là hiện nay, khi độ ẩm trong phòng cao hơn rất nhiều so với mùa đông.
Và đây không phải là lần đầu tiên tôi làm bánh mì. Tất cả những chủ đề này về koloboks đã được nghiên cứu trong một thời gian dài.
Khi nhào phải thêm bột, nghĩa là bớt nước thì càng tốt.
Sofim đã làm đúng. Điều này tốt hơn là liên tục “đứng đè lên linh hồn” của máy làm bánh mì.

Khi nhào phải thêm bột, nghĩa là bớt nước thì càng tốt.

Chỉ bây giờ đột nhiên vào lần tiếp theo căn hộ trở nên khô hơn bình thường hoặc các lý do khác sẽ ảnh hưởng đến bột, và có rất nhiều và khác nhau trong số họ. Và bạn sẽ phải vặn nước lại theo hướng khác và lấy lại lượng nước cần thiết, và điều này cũng đang đứng trên bếp, hoặc tìm hiểu về điều này khi bánh mì đã sẵn sàng và than thở rằng một ít, rất nhiều nước đã được nạp lại hoặc chưa được nạp lại, và phiên kiểm tra tiếp theo đã bắt đầu. Và khi nào chúng ta sẽ ăn bánh mì với một mái nhà bình thường?

Vì vậy, tôi đề xuất một phương án đơn giản, hiệu quả, không có sai sót.

Cho dù bạn sử dụng nó hay không, tùy thuộc vào bạn, nó sẽ được đề xuất, chúng tôi cũng đọc một số điều về koloboks

Admin ơi, mình nhận thấy công thức này có nhiều nước hồi tháng 3. Sau đó, có độ ẩm khác nhau và các sản phẩm khác. Tất nhiên, kiểm soát người bán bánh gừng là cách tốt nhất. Nhưng không phải cho tất cả mọi người và không phải lúc nào cũng có thể. Ví dụ như nhào trộn đã bắt đầu, chưa kịp nói rõ là gì, sau đó trẻ tỉnh dậy đã phải chạy đi ngủ. Trong khi đẻ, lứa đã hết hoặc gần hết. Ở đây là loại bún gì, tự điều chỉnh công thức cho mình sẽ dễ dàng hơn. Tôi biết tất cả các chủ đề về kolobok, và tôi cố gắng theo dõi kolobok có công thức nào - khi có thể. Mặc dù Darnitsky này và với mái bằng vẫn ngon. Dù sao, cảm ơn vì những lời khuyên và đề xuất

Xin lỗi, nhưng tôi không biết các vấn đề gia đình của mỗi người trong số các bạn, nhưng có lẽ là không.

Tôi chỉ đưa ra một số lời khuyên tốt, tôi hy vọng nó sẽ giúp.
Nếu cần, hãy sử dụng nó, ít nhất là khi đứa trẻ lớn lên và ngừng "làm phiền" bạn khi nướng bánh mì.

Tôi chỉ gặp một tình huống thú vị, với bất kỳ công thức nào tôi cũng phải thêm 5 thìa bột mì để bún được bình thường, lúc đầu cũng phân vân, sau đó tôi nhận ra (chắc) tầng 1, bên ngoài có rất nhiều cây xanh cửa sổ, có ít nắng, rõ ràng ở đây độ ẩm cao và kết quả là bây giờ bắt đầu ít chất lỏng hơn và mọi thứ trở nên bình thường

Và tôi gặp tình huống ngược lại. Tôi sống trên tầng cao nhất và tôi luôn phải thêm nhiều nước hơn công thức cho biết.
Hoặc có thể số tầng thực sự ảnh hưởng đến bột?

Và tôi chỉ có rất nhiều nước trong công thức này, trong phần còn lại nó có vẻ bình thường. Mặc dù đối với lúa mì, lượng nước có thể thay đổi lớn và với mái che thì mọi thứ đều ổn. Ví dụ như món bún Pina-Colada, tác giả cho 250 ml, mặc dù trong sách hướng dẫn của anh ấy có vẻ là 225, nhưng tôi đổ 280 và tôi luôn thích kết quả

[Bánh mì "Darnitskiy" làm từ lúa mạch đen từ Admin.]

Bánh mì "Darnitskiy" làm từ lúa mạch đen từ Admin.

Thành phần sản phẩm:

bột lúa mạch đen - 150 gram
bột mì - 250 gram + 2 muỗng canh. l.
kvass SAF khô - 2 muỗng canh. l.
huyết thanh sữa đông - 220 ml.
bia đen - 100 ml.
dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê
đường - 1 muỗng canh. l.
men 1,5 muỗng cà phê
rau diếp xoăn hòa tan trong bột - 1 muỗng canh. l.
hỗn hợp gia vị - 1 muỗng canh. l.

Chúng tôi đặt mọi thứ vào một cái thùng, chế độ 3,50 là chính.
Đầu tiên tôi đặt tất cả các sản phẩm lỏng, sau đó đến bột mì, và tất cả các chất phụ gia trên bột mì vào các góc.

quản trị viên, bánh mì hóa ra siêu
sự thật là không cao như của bạn, nhưng hương vị là những gì bác sĩ chỉ định.
Không có rau diếp xoăn, thay vào đó tôi thêm 0,5 muỗng cà phê. cà phê hòa tan.

Không biết bạn thử ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt có khi cao hơn không?

Cảm ơn phản hôi của bạn.

Nếu bác sĩ yêu cầu, sau đó mọi thứ là theo thứ tự. Tôi có các sản phẩm giống nhau và cùng một chương trình. Hãy thử một chương trình khác. Và trên cái này, hãy làm điều đó một lần nữa, quan sát những gì và như thế nào.

Chúc may mắn!

Vì vậy, tôi đã trở thành một thợ làm bánh. Cảm ơn bạn fugaska vì một công thức đơn giản, hay. Đây là chiếc bánh mì thứ hai của tôi. Nó hóa ra rất ngon. Đúng là tôi đã cho thêm một ít bột mì, nếu không thì bún không thành. Kết quả là đây là: (Moulinex OW 3000)
1,5 muỗng cà phê nấm men khô
150 g bột lúa mạch đen
280 g bột mì
1,5 muỗng cà phê muối mỏ thông thường
1 muỗng canh. l. em yêu (là gì)
2 muỗng canh. l. dầu ô liu (chưa tinh chế)
300 ml phòng nước tốc độ.
sau khi tiếng bíp được thêm vào:
3 tép tỏi vừa (tốt nhất là nhiều hơn, nếu không thì gần như không có cảm giác)
3 nhánh thì là tươi (thái nhỏ)
70 gr. pho mát "Sức khỏe" (được chà xát trên máy vắt thô)
Tất cả. Lần sau, tôi sẽ thêm hạt caraway vào mái nhà và hạt lanh

Nhân bánh 1 chương (bánh mì thường), khối lượng 1000 g, vỏ bánh trung bình. Bánh mì cao, đẹp và có mùi thơm lạ thường.
Siêu! Bánh mì cho borscht, súp, v.v.

Cảm ơn vì công thức). Nó hóa ra rất ngon, từ các phiên bản khác nhau của công thức Darnitsky, tôi đã tự sáng tác. Đây là bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi.

[fugaska]

Tôi có thể chia sẻ công thức đơn giản nhất để làm bánh mì Darnitsa - hóa ra rất ngon!

Tôi nướng nó một lần nữa, đây là kết quả:

Chế độ lúa mạch đen của Panasonic, giảm lượng nước xuống còn 275 và vẫn phải thêm 2 muỗng canh. thìa panifarin cho búi tóc.
Thay vì xi-rô mật ong, tôi đã thêm 3 nhánh tỏi.
Bánh mì ngon, cảm ơn bạn fugaska!