Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Ồ vâng, và cũng đã thay thế mật ong bằng xi-rô maltose.

Klyusha, tại sao bạn lại thêm Extra-R và Agram là cùng một thứ. Có nghĩa là, cả hai đều là men khô và thường là một hoặc một trong hai được thêm vào.

Klyusha, tại sao bạn lại thêm Extra-R và Agram là cùng một thứ. Có nghĩa là, cả hai đều là men khô và thường là một hoặc một trong hai được thêm vào.

rất tiếc ... và tôi không biết nó giống nhau ...
Tôi luôn thêm Extra-R để tạo màu, vì mạch nha lúa mạch đen hoặc kvass khô (khi bạn tạo màu cho bánh mì với nó) tạo ra một mùi và vị đặc trưng mà tôi chỉ thích ở Borodino
natalka, bạn có thể giúp một thợ làm bánh mới vào nghề: làm sao tôi không làm được? hoặc làm thế nào để làm cho nó ngon hơn ... nhân tiện, hôm nay một vị đắng khó cảm nhận được xuất hiện trong bánh mì ... (mặc dù chúng ta có thể làm được điều đó từ bột chua hop - cho đến nay nó vẫn rất đắng)

Tôi nghĩ rằng bột chua (thêm P hoặc agram) trên một ổ bánh mì, bạn cần cho không quá 1 muỗng canh. l. nếu không, một vị lạ xuất hiện, nhưng không phải là đắng, mà là chua. Mặc dù, có thể khi họ ở bên nhau, rồi cay đắng sẽ xuất hiện ...

: một vị đắng khó có thể cảm nhận được xuất hiện ... (mặc dù chúng ta có thể làm được điều đó từ bột chua hop - cho đến nay nó vẫn rất đắng)

Vị đắng thực sự xuất hiện từ bột chua hop, nó không cần phải cho nhiều lắm, 3 muỗng canh. l.

Mặc dù tôi là một người dùng mới, chỉ vì không có thời gian để đăng ký, tôi muốn nói một lời cảm ơn rất lớn đến bạn fugaske Bánh mì Darnitsky của bạn thật tuyệt vời, tôi đã làm nó với xúc xích và rau thơm Ý, vì vậy đứa trẻ nói rằng đó là bánh mì như bánh mì kẹp. Cảm ơn rât nhiều. Tôi tự hào là chủ sở hữu của Máy làm bánh mì Kenwood 350.

Tôi nướng bánh mì dựa trên fugasca. Tuy nhiên, vì bánh được tải đến giới hạn trong ngày thứ hai (chỉ nhào), sau đó nướng trong nồi nấu chậm và nướng trong lò.
Nướng với một số bổ sung - Agram 1 muỗng canh. l., Panifarin 4 muỗng cà phê, bao gồm 40 g trọng lượng nước. kvass wort cô đặc.
Nướng, như mọi khi trong một chậu hoa. Hóa ra là một người đàn ông đẹp trai. Nhưng tôi không muốn tách khỏi tờ giấy (mặc dù đặc biệt, và có dầu và rắc bột).





🔗

[Nướng, như mọi khi trong chậu hoa]

Nướng, như mọi khi trong một chậu hoa. Hóa ra là một người đàn ông đẹp trai. Nhưng tôi không muốn tách khỏi tờ giấy (mặc dù đặc biệt, và có dầu và rắc bột).

🔗

Elena Bo, tôi rất quan tâm đến cụm từ - Nướng, như mọi khi trong chậu hoa - Nó như thế nào? pzhl., chia sẻ kinh nghiệm của bạn. Tôi đã gặp ở nhiều nguồn - “để nướng trong khuôn gốm” - Tôi cũng đã nhìn vào chậu của mình, nhưng tất cả đều bận rộn, tôi không thể chọn ra những bông hoa dạ yến thảo. Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn

Klyusha, tại sao lại chạm vào hoa.
Cùng shop hoa tham khảo một số mẫu bình gốm sứ đơn giản nhé. Chúng không đắt, tôi đã mua cái này với giá 64 rúp, và ít hơn đối với bánh với giá 24 rúp. Chỉ cần nhìn vào hình dạng để nó không bị thuôn lên trên.
Rửa lần đầu tiên.
Tôi đậy vung nồi bằng giấy nướng, phết dầu mỡ. Khi bột đã sẵn sàng (Chế độ bột), tôi chuyển nó vào một cái nồi và vào một lò nướng ấm. Khi thích hợp, tôi bật bánh nướng. Lò nướng 200gr. trong 30 phút. Tôi kiểm tra bằng một cây gậy dài xem đã sẵn sàng chưa. Rất thoải mái.

Và đây là máy cắt.

Lần sau, tôi sẽ cho ít Agram hơn (0,5 muỗng canh L.), vì nó rất chua và chỉ có 10g. kvass wort cô đặc. Nhưng nói chung, rất đồng đều .........

Lần sau, tôi sẽ đặt ít Agram hơn (0,5 muỗng canh L.), vì nó rất chua

Đây, đây ... và tôi thấy có vẻ như bạn cần cho 0,5 muỗng canh vào một ổ bánh mì. l. hoặc 2 muỗng cà phê. agram, nhưng không nhiều hơn vì nó trở nên chua.

Kính gửi những người Thợ làm bánh giàu kinh nghiệm! Câu hỏi từ người mới bắt đầu. Có rất nhiều công thức nấu ăn và tất cả đều tuyệt vời, nhưng sự phấn khích của tôi là do sự khác biệt trong các mẫu HP. Tôi có một chiếc Panasonic sd254, không có chế độ lúa mạch đen.Tôi sợ làm hỏng lò nướng. Các hướng dẫn nói rằng hãy làm theo hướng dẫn để động cơ không bị quá nóng do quá tải. Và tôi thực sự muốn bánh mì lúa mạch đen. Tư vấn giúp. Ai cũng có sd254, bạn nói sao? Hay nỗi sợ hãi của tôi là vô ích? Cảm ơn trước sự ủng hộ của bạn.

Kính gửi những người Thợ làm bánh giàu kinh nghiệm! Câu hỏi từ người mới bắt đầu. Có rất nhiều công thức nấu ăn và tất cả đều tuyệt vời, nhưng sự phấn khích của tôi là do sự khác biệt trong các mẫu HP. Tôi có một chiếc Panasonic sd254, không có chế độ lúa mạch đen. Tôi sợ làm hỏng lò nướng. Các hướng dẫn nói rằng hãy làm theo hướng dẫn để động cơ không bị quá nóng do quá tải. Và tôi thực sự muốn bánh mì lúa mạch đen. Tư vấn giúp. Ai cũng có sd254, bạn nói sao? Hay nỗi sợ hãi của tôi là vô ích? Cảm ơn trước sự ủng hộ của bạn.

Chế độ "Dough" sẽ không tạo ra tải, nhưng "Rye" sẽ tạo ra? ... Vớ vẩn. Nếu bạn đã đọc ít nhất bao nhiêu thông tin về bánh mì lúa mạch đen trên trang web này, bạn sẽ không thể không nhận thấy rằng MỌI NGƯỜI đều làm nó, kể cả ở 254. Chỉ cần đọc những điều cơ bản về lúa mạch đen, và sau đó nó sẽ trở nên rõ ràng và dễ hiểu rằng không có gì cả phức tạp ở đây không, bạn chỉ cần thử

Tôi nướng nó! Em nhờ anh chị giúp em sửa lỗi .. Bánh thành ra vừa miệng, khá xốp và ngon ... vợ chồng em mừng lắm, nhưng cái mũ (nón) rớt xuống nên em không muốn khoe. ảnh :) flour - "little farm" (ở đây bạn ấy làm mình bối rối nhất), hoặc có thể mình chưa chọn đúng chế độ ... Chia sẻ kinh nghiệm của bạn ... hay quá

Tôi nướng trên một mái nhà đẹp đẽ. Chế độ ăn uống giảm. Tôi đã thử trang trại nhỏ - bột mì bình thường. Chúc may mắn!

Đây là Darnitsky của tôi, không có panifarin, không có agram và các tính năng bổ sung

Darnitsky nướng 2 lần rồi mà cũng không hết ((((Mái nhà thì xấu, bánh xốp và ẩm. Mình đo chính xác theo công thức 1 lần bằng cốc, 1 lần bằng cân điện).
Vì lý do nào đó, "Borodinsky" với trà, nơi bạn cần phải cho thêm bột lúa mạch đen, nó quay ra với một mái nhà đẹp và ngon. Tại sao Darnitsky không ra sân? Rốt cuộc, nhiều người thích nó.

[UmSabir]

UmSabir , Tôi thường nướng bánh mì này. Cố gắng giảm lượng nước. Nó chỉ mất 280 ml.

Darnitsky nướng 2 lần rồi mà cũng không hết ((((Mái nhà thì xấu, bánh xốp và ẩm. Mình đo chính xác theo công thức 1 lần bằng cốc, 1 lần bằng cân điện).
Vì lý do nào đó, "Borodinsky" với trà, nơi bạn cần phải cho thêm bột lúa mạch đen, nó quay ra với một mái nhà đẹp và ngon. Tại sao Darnitsky không ra sân? Rốt cuộc, nhiều người thích nó.

Đây là Darnitsky, đã làm việc nhiều lần (có thay đổi), hãy thử

1. Bánh mì "Darnitskiy" lúa mì từ lúa mạch đen của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Những bình luận của tôi:
bánh mì không giống như bánh mì Darnitsk với hương vị thông thường đối với chúng ta. NHƯNG! Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích bánh mì lúa mạch đen. Hóa ra bánh mì rất ngon, nhưng không phải cho tất cả mọi người, vì bột lúa mạch đen được cảm nhận.
Tôi thêm mật ong hạt dẻ - không có kiều mạch, rau mùi và thì là khô. Bánh mì được nhào bằng thìa thông thường.

"Những bình luận của tôi:
bánh mì không giống như bánh mì Darnitsk với hương vị thông thường đối với chúng ta. NHƯNG! Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích bánh mì lúa mạch đen. Hóa ra bánh mì rất ngon, nhưng không phải cho tất cả mọi người, vì bột lúa mạch đen được cảm nhận.
Tôi thêm mật ong hạt dẻ - không có kiều mạch, rau mùi và thì là khô. Bánh mì được nhào bằng thìa thông thường. "


Làm sao chiếc bánh mì này có thể tương tự như "Darnitskiy" nếu mỗi người chúng ta thêm vào nó những gì mình muốn, một loạt các sản phẩm như vậy. Đây không còn là bánh mì Darnitsky nữa, chỉ có cái tên từ nó đã tồn tại, và thậm chí sau đó có một sự can thiệp lớn.

Theo GOST, bánh mì "Darnitskiy" có thành phần như sau:

bột lúa mạch đen bóc vỏ - 60 kg
bột mì loại 1 - 40 kg
men ép - 0,5 kg
muối - 1,4 kg
uống nước

GOST không cung cấp thêm bất kỳ chất phụ gia và thành phần nào trong công thức này.

Bánh mì Preobrazhensky có thành phần tương tự.
Nhưng làm thế nào để chúng có được hương vị như vậy mà không cần lên men? Và màu sắc từ đâu? Tôi nghĩ rằng họ không bổ sung nhiều cho chúng tôi

Nói chung, nếu bạn loại bỏ mật ong và dầu ô liu và tạo thành bột chua, bạn sẽ có được hương vị gần giống với bánh mì Darnitsa mua thông thường và một công thức hoàn toàn khác, không phải từ fugaska, tôi đã kiểm tra nó trên một công thức khác )))))) Lúc trước mình hay nướng bánh mì lúa mạch, nhưng lúc nào cũng chỉ thêm đồ ăn cho KhP theo đúng thứ tự rồi nướng thôi, chả bao giờ có mùi vị của bánh mì đen thông thường.

Bánh mì Preobrazhensky có thành phần tương tự.
Nhưng làm thế nào để chúng có được hương vị như vậy mà không cần lên men? Và màu sắc từ đâu? Tôi nghĩ rằng họ không bổ sung nhiều cho chúng tôi

Nói chung, nếu bạn loại bỏ mật ong và dầu ô liu và tạo thành bột chua, bạn sẽ có được hương vị gần giống với bánh mì Darnitsa mua thông thường và một công thức hoàn toàn khác, không phải từ fugaska, tôi đã kiểm tra nó trên một công thức khác )))))) Lúc trước mình hay nướng bánh mì lúa mạch, nhưng lúc nào cũng chỉ cho đồ ăn vào KhP theo đúng thứ tự rồi nướng thôi, chả bao giờ có mùi vị như bánh mì đen thông thường.

Tại các tiệm bánh, bánh men được làm nhanh chóng, và không phải ba ngày.
Nó là đủ để làm một bột chua xốp từ bột lúa mạch đen, hãy xem bánh mì của tôi, nó có vị giống như ở nhà máy.
1. Bánh mì "Darnitskiy" lúa mì từ lúa mạch đen của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Bánh mì lúa mạch đen trên bột từ Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Màu sắc đạt được là do tỷ lệ giữa lượng lúa mạch đen và bột mì, tỷ lệ% bột lúa mạch đen càng cao thì màu càng đậm. Tôi thêm rau diếp xoăn ngay lập tức để tạo màu sắc. Trong các nhà máy, thuốc nhuộm đặc biệt (màu).

Cảm ơn bạn rất nhiều fugasks cho công thức của bạn. Tôi đã làm theo lời khuyên về bia đen không lọc, cộng với một thìa kem chua.
Bánh thì khỏi khen, thơm, ngon và màu sắc !!!!
Dưới mỡ heo với cà chua, thế là xong!
Cảm ơn bạn rất nhiều
Tôi cũng đã khuyên những người khác, mọi người đều ồ lên thích thú!

Darnitsky này là lúa mạch đen thứ hai trong máy làm bánh mì mới của tôi, là thứ ba trong đời tôi. Về tính nhất quán và hình dạng - tôi thích mọi thứ.
Trong lần đầu tiên - theo công thức từ các hướng dẫn - rất nhiều muối đã bật ra. Tôi đã làm bánh mì Wholegrain trên chế độ. Dài.
Thứ hai: Tôi nhào bột riêng, và một chế độ riêng - nướng. Sau khi kết thúc quá trình nhào, bột sẽ chất đống trong một nửa thùng và tôi dùng thìa trộn đều để phân phối bột trên toàn bộ khối. Đây là những đường rãnh tôi tự tạo trên đó, và chúng vẫn còn nguyên. Mái nhà phẳng (và vẫn còn nhạt), nhưng lắng xuống (hay nói đúng hơn là thậm chí nhàu nát) sau khi nướng. Nhưng ổ bánh mì là cổ điển theo tỷ lệ. Tôi không thể chụp ảnh - "không có ngựa".
Tôi chỉ thêm 2 muỗng canh vào công thức. muỗng canh kvass khô.
Darnitsky trông không giống một cửa hàng. Chua, hoặc một cái gì đó, là không đủ. Tôi vẫn chưa thực sự kiểm tra hương vị - trời đang trở lạnh. Tôi chỉ cần cắt một cái bướu và uống nó với cà phê. Nhưng tất cả đều giống nhau - ngon.
Cảm ơn công thức Fugasuke và những người khác về khoa học.

Lần đầu tiên tôi làm mọi thứ chính xác theo công thức trên chương trình chính với mật ong, và tôi ngạc nhiên là chiếc bánh mì hóa ra chỉ xuất sắc. Thịt cao, xốp đàn hồi, mùi vị rất giống bánh mì cửa hàng thông thường và có chút chua nhẹ. Và ngoài ra, sau ba ngày nó vẫn còn ngon và tươi, bây giờ là một trong những món yêu thích của tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Tôi đã làm Darnitsky theo một số công thức, nhưng tôi thích Fugasca hơn hết. Tôi đã nghĩ rằng mình đã tìm kiếm đủ rồi - sau cùng, có một công thức tuyệt vời và hóa ra chỉ là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Điều duy nhất, thay vì mật ong, tôi cho đường và thêm mạch nha ủ.

Trong vài tháng, tôi chỉ nướng Darnitsky từ Fugaski từ người da đen và tôi không tìm kiếm các công thức khác. Công thức này được mọi thành viên trong gia đình hoàn thiện và yêu thích. Tôi thêm vào công thức chính:
Panifarin - giai đoạn 1 l.
mạch nha - 1,5 muỗng canh l. (không pha)
Extra-R - 1,5 muỗng canh. l.
Bột lanh - 2 muỗng canh. l.

Tôi thay đổi: bây giờ là đường, bây giờ là mật ong; các loại dầu thực vật khác nhau (ô liu, hạt lanh, vừng); đôi khi tôi thêm hành tây chiên, hạt mè, hỗn hợp thể dục.

Đó chỉ là một lần tôi làm với men ép - tôi không thích nó, mái bằng phẳng, màu sắc của vỏ bánh không giống nhau. Tôi không thử nghiệm nữa - mặc dù tôi biết rằng nhiều người thích nó trên men ép.

Tôi đã làm Darnitsky theo một số công thức, nhưng từ Fugasca, tôi thích nhất là

đã thử công thức này, nó hóa ra rất ngon! cảm tạ!

Khi nhào mình phải thêm bột 4 lần vẫn bị xệ mái nhưng nướng tốt và mình cũng cho thêm bột kiều mạch vào và không thấy kvass khô ở cửa hàng.
nhưng tôi đã tìm thấy thứ phải có cho ave. kvass trong áo bà tôi, cũng bao gồm mạch nha lúa mạch đen
Tôi sẽ tiếp tục cố gắng

:) Tôi thích kvass wort trong bánh mì hơn kvass khô. Nhưng đây là vấn đề của thị hiếu

Có nên hòa tan wort trong một chất lỏng không?

Có nên hòa tan wort trong một chất lỏng không?

Đừng. Một muỗng canh thẳng vào bột, vào phần chất lỏng.

Sự khác biệt sau đó là gì? nếu bạn chỉ cần thả nó vào một chất lỏng, nó sẽ tan ngay lập tức

Sự khác biệt sau đó là gì? nếu bạn chỉ cần thả nó vào một chất lỏng, nó sẽ tan ngay lập tức

Làm thế nào để bạn muốn nó vẫn là một vết bẩn dày?
Chỉ khi nó ở dạng lỏng, nó sẽ tan nhanh hơn trong bột khi nhào, và sẽ ít rắc rối hơn khi hòa tan và rải bột bả này lên cốc. Sau đó các loại ngải cứu phải được rửa sạch để lâu, đặc và dính.

Thường thì mình cho trực tiếp bột quế vào dung dịch vào xô, cho 1 lượng bột mì vào nước, khi nhào bột sẽ tự tan hết.

CÒN LẠI RỒI !!!!!!
Tôi đã làm gì sai?
Ngay cả bên trong, nó không thô như đối với tôi.
Tôi kiểm tra chúng bằng một thanh gỗ.
Lò nướng 254 Panasonic
Nướng ở chế độ chính, đặt vỏ bánh nhẹ, size M.
Tôi đã không thay đổi công thức, ngoại trừ dầu không phải là ô liu, mà là thực vật bình thường (tôi không thích dầu ô liu).
Tôi đã pha loãng mật ong trong nước trước, dầu ở đó nữa.
Sau đó, mọi thứ vẫn như bình thường.
Men đã được chứng minh, vì một số loại bánh mì ngon đã được nướng từ cùng một túi.
Tại sao mái nhà lại làm điều này với tôi?
Sai lầm ở đâu ??

Ồ, và một câu hỏi khác, có thể là một câu hỏi ngu ngốc, nhưng tôi sẽ hỏi.
Và có điều gì đó đã làm sụp đổ mọi thứ = có được không?
Hay kinh dị, kinh dị, ayyayay trong thùng rác?

Nếu ngon - ăn được, thích hợp làm bánh quy giòn!

Và từ cái gì nó có thể sụp đổ?

ví dụ như có nhiều men ... hoặc hơi nhiều lỏng ... nhưng nói chung Darnitsky của mình luôn để mái bằng, xóc hết cả lên, nhưng nướng lúc nào cũng ngon, không bị ướt.

Và men và chất lỏng đúng theo công thức!
Không ngờ nó lại lồi lên như màu trắng mà chỉ là lõm vào thôi !!!!!!!!
(nhưng ngon, dễ lây lan)

Và men và chất lỏng đúng theo công thức!
Không ngờ nó lại lồi lên như màu trắng mà chỉ là lõm vào thôi !!!!!!!!
(nhưng ngon, dễ lây lan)

Bạn đã pha loãng mật ong với chất lỏng nào? Theo đơn thuốc hoặc bổ sung đổ vào mật ong và liều lượng bao nhiêu.

Đối với bạn, dường như mọi thứ đều tuân theo đúng công thức. Mái nhà sẽ không chỉ đổ xuống, phải có lý do cho điều đó.

Xem chủ đề dành riêng về vấn đề này.

Và từ cái gì nó có thể sụp đổ?

Để không lặp lại chính mình lần thứ trăm, hãy đọc các chủ đề trên diễn đàn về những mái nhà đã đổ - có một số chủ đề trong số đó và những điều cơ bản về nướng

Bạn đã pha loãng mật ong với chất lỏng nào? Theo đơn thuốc hoặc đổ thêm vào mật ong và liều lượng bao nhiêu.

Tất nhiên là số lượng chất lỏng theo toa.
Tôi đo lượng chất lỏng cần thiết và đổ nó vào một cái cốc, cho mật ong vào chỗ cũ, nó khá đặc, tôi đợi nó phân tán đến đó (tất nhiên, nó bị cản trở).
Sau đó, cô ấy đổ dầu ở đó và chỉ sau đó cô ấy gửi tất cả mọi thứ vào thùng.

Nói chung, hãy nhớ.

Nếu mái vòm rơi xuống, nhưng:

Người làm bánh gừng khi nhào đã trèo lên thành xô và dùng dấu phẩy dính vào phần trên của nó, còn phần bánh mì (vụn bánh) bên trong thì bị ướt, ướt, nhão,… thì có rất nhiều chất lỏng.

Nếu bánh mì (vụn) nướng khô bên trong ăn được thì tức là có nhiều men.

Kiểm tra xem bạn đã sử dụng loại men nào khác, chúng có nguyên tắc khác khi cho vào bột.

[fugaska]

cảm tạ fugaska, bánh mì rất ngon. Tôi nướng nó khá thường xuyên.
Nhưng theo mình thì nhiều nước quá, mình giảm xuống 250 ml thì mọi thứ vẫn ổn.
Và như một biến thể, tôi thay thế mật ong bằng mật mía, đôi khi tôi thêm kvass khô, rau mùi xay.

Có vẻ như đã đến lúc phải đưa ra những công thức đã thay đổi ... trong một thời gian dài, tôi đã cho nhiều bột hơn vào tất cả các loại bánh mì: sau đó bánh mì không còn nhỏ nữa mà hóa ra dày đặc hơn, tự nhiên dễ cắt hơn

Nói chung, hãy nhớ.

Nếu mái vòm rơi xuống, nhưng:

Người làm bánh gừng khi nhào đã trèo lên thành xô và dùng dấu phẩy dính vào phần trên của nó, còn phần bánh mì (vụn bánh) bên trong thì bị ướt, ướt, nhão,… thì có rất nhiều chất lỏng.

Nếu bánh mì (vụn) nướng khô bên trong ăn được thì tức là có nhiều men.

Kiểm tra xem bạn đã sử dụng loại men nào khác, chúng có nguyên tắc khác khi cho vào bột.

Vì vậy, điều kỳ lạ là khi nhào bột, tôi thực sự có vẻ như bột bị ẩm, nó có vẻ dính vào thành và bản thân việc nhào trộn rất kỳ lạ, nhưng tôi đã đánh phấn nó lên vì sự khác thường của chính chiếc bánh mì. .
Nhưng khi nướng lên, nó không bị sũng nước cũng không có máu bên trong!
Nó thô hơn một chút so với màu trắng, nhưng nó không sao.
Dưới đây là cách xác định chính xác những gì cần trừ và những gì cần thêm ...