Adjika với ớt đỏ đắng

Adjika với ớt đỏ đắng

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Ớt đỏ đắng	1 kg
Ớt đỏ Bungari	1 kg
tỏi	500 g
Rau mùi xay (hạt rau mùi)	1 ly
Giấm rượu (tự nhiên)	1 ly
Muối	3/4 cốc
2 bó ngò tây lớn
2 bó thì là

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị hạt tiêu: bỏ vỏ và lõi, rửa sạch. Tỏi ngâm nước, bóc vỏ. Xay bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc xay nhỏ. Cho rau mùi xay, giấm rượu, muối vào hỗn hợp tỏi và tiêu. Khuấy và để trong một bát lớn, đậy nắp, trong vài ngày.
• Hỗn hợp nên được lên men. Sau đó, trải đều vào lọ sạch và đậy kín nắp.
• Các món ăn có adjika sẽ đứng phải không bị oxy hóa.
• Các tùy chọn là:
• 1. trộn một phần của adjika với quả óc chó băm nhỏ, cỏ ca ri xay và nghệ tây Imeritin (cúc vạn thọ)
• 2. trộn với cà chua nghiền
• Khi chuẩn bị, tôi khuyên bạn nên sử dụng găng tay, nếu không tay bạn sẽ bị bỏng.
• Và đây là adjika trộn với quả óc chó cắt nhỏ:
• 

Món ăn được thiết kế cho

... Từ lượng này thu được 6 can nửa lít.

Ghi chú

Aparpyl djika theo nghĩa đen: aparpyl-tiêu, djika-muối, nghĩa là rõ ràng đây là tiêu và muối. Muối từng rất đắt và được trộn với hạt tiêu khi những người chăn cừu lên núi chăn cừu.
Thành phần cổ điển của adjika là ớt bột, tỏi, hạt ngò, thì là, húng quế và mặn, muối và các loại hạt để nêm nếm. Chà xát tất cả những thứ này lên một viên đá đặc biệt bằng chày đá cho đến khi tạo thành một khối nhớt đồng nhất. Trong quá trình mài trên đá, tinh dầu được tiết ra, tạo cho adjika một mùi thơm đặc biệt và khối lượng tự nó trở thành một thể nhất quán đồng nhất. Để làm khô độ nhớt của khối trong quá trình xay, nên cho thêm quả óc chó vào.

Pokhlebkin, trong cuốn sách của mình về gia vị, đưa ra thành phần sau của adjika:
Hmeeli suneli - 3 phần
Ớt đỏ -2 phần
tỏi, rau mùi, thì là 1 phần.
Thêm một ít muối và giấm rượu với nồng độ không quá 3-4% vào hỗn hợp gia vị khô này để thu được một hỗn hợp đặc sệt, thích hợp để bảo quản lâu dài trong các dụng cụ thủy tinh có nút chai đậy chặt.

Công thức nấu ăn tương tự

Adjika tự làm trong Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika sống với dầu thực vật (không có giấm và lên men) (Yuliya K)

Adjika "Hồi tưởng" (vorobyshek)

barbariscka, tôi không biết có loại adjika "Abkhazian" do Tapako sản xuất được bán ở Moscow không? Thực tế là chúng tôi chỉ mua nó - thành phần tốt, không phải hóa chất. Đối với một lọ thủy tinh nhỏ 150 gram - 36 rúp. Và tôi vẫn sợ rằng nó sẽ biến mất khỏi việc bán. Và đây là công thức của bạn! Rất khó để nói nó giống nhau như thế nào, nhưng các thành phần đều tương tự nhau, thậm chí cả quả óc chó cũng có mặt. Vì vậy, tôi quyết định hỏi, có thể bạn đã thử sản phẩm mà tôi đang nói đến, và bạn có thể so sánh xem công thức của bạn có giống với hương vị của cùng một loại rượu đã mua không? Tôi thực sự muốn chính xác hương vị đó!

và tôi thích adjika của công ty Ramal, tôi rất vui vì nó cũng có ở Israel .. nhưng đúng là bây giờ tôi đã biến mất khỏi các cửa hàng

[mish]

mish
Adjika từ Tapako, tôi không mua. nhưng tôi đã thử adjika, được bán ở Abkhazia trên thị trường, đối với tôi dường như tôi đã có thể đạt được hương vị của loại adjika đặc biệt này. Chúng tôi luôn thích cô ấy rất nhiều. Cố gắng làm một số lượng rất nhỏ cho mỗi mẫu, bạn cũng có thể thích nó.

Người giang hồ
Tôi có thể khuyên bạn nên tự làm adjika, công thức luôn có thể được điều chỉnh theo ý bạn.

barbariscka, vui lòng cho tôi biết hộp chứa adjika mới chế biến nên được bảo quản ở đâu: trong tủ lạnh, hay ấm?
Tôi đã thử nó, rất nhiệt hạch! Nó sẽ vẫn như vậy sau khi lên men, hay sẽ có thể ăn bằng thìa?

[Anastasia]

Anastasia
và xin lỗi, tôi đã bỏ lỡ nó và không viết. Nhớ gọt bỏ hạt, bạn có thể cùng với lõi, nếu hạt tiêu sẽ rất đắng.
Đừng hối hận. Đây là một công thức phổ quát.

kt1889
Tốt hơn là nên giữ đồ mới chế biến ở nhiệt độ phòng và theo dõi nó, bởi vì nó cũng có thể bay ra một ít trong lọ. Sau khi lên men, nó mất "nhiệt hạch" một chút, nhưng không nhiều. Nếu muốn ăn bằng thìa, bạn có thể giảm lượng ớt cay và tăng độ ngọt của Bulgari. Tôi đã viết rằng đây là một công thức cơ bản. Nhiều biến thể có thể được thực hiện trên cơ sở của nó. Thơm ngon với các loại hạt. Xi măng các loại hạt (tôi thích làm trong cối) cùng với cỏ ca ri hoặc bạn có thể với hoa bia suneli (nó bao gồm cỏ cà ri) và trộn với adjika cơ bản. Vừa ngon. Ở đây mọi người có thể làm theo ý thích của mình. Có thể trộn với cà chua nghiền hoặc một số loại sốt cà chua. Ướp gà với thêm adijika này sẽ rất ngon ...
Mình đã có một hũ nhỏ được 5 năm rồi, mùi thơm cũng không giống nhau, màu sắc trở nên đậm hơn, nhưng khá là có thể dùng được. Năm nay, tôi để nó trong bếp 4 ngày, đóng gói sẵn và để ngoài ban công ngay. Vậy thì tôi sẽ theo cô ấy.

Barbariscka thân mến, cảm ơn bạn đã trả lời. Lý do “nhiệt hạch” là tôi không gọt vỏ quả ớt đắng, tôi xay nhuyễn cùng với hạt… Không có gì, tôi sẽ pha loãng với cà chua. Tôi có thể thêm chúng sau không? Hay là cần thiết ngay bây giờ - trước khi lên men?

[kt1889]

kt1889
Thật tiếc vì những gì họ đã làm với những hạt giống. Tất nhiên, điều này không phải là khủng khiếp, nó đủ mạnh nếu không có chúng. Bây giờ không cần đặt cà chua, không có chúng thì bảo quản tốt hơn, như tôi đã nói, ít nhất là vài năm. Bạn có thể thêm ớt chuông ngọt, nó sẽ làm dịu "nhiệt hạch".
Khi sử dụng, nếu cần, bạn có thể pha loãng với tương cà chua hoặc có thể mua cà chua Ý xay nhuyễn. Có thể bạn tự làm một quả cà chua tự làm là bạn có những quả cà chua ngon miền nam. Trước khi phục vụ, bạn có thể nhanh chóng trộn, và bạn đã có sẵn nước sốt cay ngon, ví dụ, cho thịt, thịt nướng ..... Thật ngon khi thêm nó vào ngay cả món borscht, tôi không nói về kharcho, chakhokhbili, v.v. .

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ, như tôi mong đợi. Ớt vẫn chín vàng trên ruộng, cà chua cũng vậy, mùa đậu hạt đã bắt đầu, nên mọi chuyện có thể khắc phục được! Vào cuối tuần, tôi sẽ làm một phần adjika "mềm" theo công thức này, sau đó trước khi phục vụ tôi sẽ trộn theo độ đậm đà mong muốn.
Và công thức rất tốt: adjika thơm, đẹp và ngon! Cảm ơn bạn.

Ớt ngoài đồng vẫn chín, cà chua cũng vậy, mùa trĩu hạt đã bắt đầu.

Tôi chỉ có thể ghen tị, tôi đã mua ớt đắng theo miếng .. Tôi rất vui vì tôi thích công thức. Thực hiện và ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn !!

Uv. barberry, nhưng với giấm thông thường bạn không thể làm điều đó?

[Gaby]

Gaby
Theo uusus thông thường bạn có nghĩa là bàn chải giấm pha loãng? Tôi đã không thử nó, tôi không thể nói chắc chắn. Nếu bạn không thể tìm thấy một loại rượu, thì có lẽ bạn nên thử với một quả táo ... Nó vẫn là một sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên. Nhưng đối với tôi, dường như giấm rượu bây giờ không phải là vấn đề khó tìm. Và việc thay thế sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hương vị, tôi không thể nói.

Tôi đã làm adjika với giấm táo, hóa ra nó rất ngon.

[barbarisca]

barbarisca, nhưng tôi chỉ là giấm trong công thức của bạn và gây nhầm lẫn. Tôi cũng đã đến thăm Abkhazia nhiều lần và ăn adjika từ những người bạn địa phương, và liên tục mua nó ở chợ, nhưng không bao giờ có giấm ở đó. Mọi thứ khác gần như giống nhau, ngoại trừ mùi tây, thay vào đó là mặn và húng quế. mish, và chúng tôi cũng luôn mua "Adjika ở Abkhazian" từ Tapako, nó rất giống món đó, chỉ có điều độ đặc là thô.

[dopleta]

dopleta
Công thức nấu ăn của Adjika rất lớn và tất cả đều có quyền tồn tại. Tôi thích cái này, đặc biệt là vì tôi đã thử nghiệm nó trong nhiều năm. Adjika, được làm mà không có giấm, đòi hỏi một lượng muối rất lớn hoặc bảo quản.Điều này có thể đứng trong nhiều năm và không bị hư hỏng.

Chà, quả thanh mai đó, tôi đã lên men ethno chyudo, nhưng tôi đã hơi lừa dối một chút - tôi bỏ ít rau mùi hơn (tốt, tôi không thích nó), nhưng tôi vẫn quyết định nếu tôi phải đặt nó, thay vì rượu - rượu táo giấm, và mọi thứ đều theo công thức. Hôm nay tôi đã nếm vị cay-mặn đắng và mùi lạ quá. Tôi sẽ đợi bây giờ.
Cảm ơn bạn đã biết mẹo về cách bóc tỏi - những việc tưởng chừng như nhỏ nhặt này lại khiến việc nấu nướng trở nên rất dễ dàng. Về phần mình, mình xin chia sẻ lời khuyên về cách gọt ớt, mình làm khá tình cờ, bạn cần gọt ớt dưới vòi nước lạnh và không cần đeo bao tay.
Cảm ơn vì công thức.

[Gabi,]

Gabi,
làm tốt lắm, bạn cần thử một cái gì đó mới, có thể bạn thích nó. ;) Và gọt ớt dưới vòi nước chảy là một ý tưởng tuyệt vời, nếu không tay bạn sẽ bị bỏng ngay cả khi bạn rửa sạch bằng găng tay. Nếu bạn không thích quá gọn gàng, hãy trộn với cà chua hoặc cà chua xay, sẽ có nước sốt cay tự làm thay vì sốt cà chua mua ở cửa hàng.

barbariscka Và tôi đã thích nó, khi tôi đi ngang qua nó mỗi lần và thử nó với một thìa cà phê. Về phần cà chua, tôi nghĩ vậy, tôi có cà chua đông lạnh, tôi sẽ gọt vỏ và chà nó trên một máy xay đông lạnh - nó chà xát tốt. Và tôi sẽ mua hoa bia suneli, bùng nổ để chuẩn bị cho mùa đông.

[barbariscka]

barbariscka, cảm ơn vì công thức! Hôm nay em làm món adjika này, em sẽ đợi nó lên men ... Mùi thần thánh!

Natasha, cô ấy rất ngon ... Tôi cũng đã làm điều đó trong năm nay, đáng để "lên men" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, năm nay tôi quyết định làm khác đi (và cả cái này nữa), ở đâu đó tôi đã gặp công thức này, có lẽ là trong Good bếp ... nhưng sau đó là mùa đông .. và sau đó tôi đã bắt kịp thời gian ... !

Vâng, khi tôi viết nó trong Good Kitchen ... Tôi đã làm món adjika này trong một thời gian dài, chúng ta có thể nói rằng công thức này là của một gia đình.
Và năm nay tôi cũng đã thêm utskho-suneli (cỏ ca ri), rất phù hợp ở đây.

[Vasilisa]

Vasilisavà thêm bao nhiêu utskho-suneli vào phần này? Và thêm ngay bây giờ (trong khi nó chuyển sang màu chua), hoặc sau đó ...

Bây giờ tốt hơn, tôi đã thêm 1/3 cốc.

[KHÔNG QUAN SÁT]

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tôi muốn nói rõ: Tôi đã làm adjika theo công thức này vào thứ Ba (gần hai ngày trước). Số lượng nguyên liệu chỉ hơn một nửa. Kết quả phù hợp với một bình ba lít (~ 2L). Hũ để trong bếp nơi có ánh sáng vừa phải, nhiệt độ gần như ổn định ~ 21 độ. Tôi trộn các nội dung 3-4 lần một ngày.
KHÔNG QUAN SÁT quá trình lên men.
Có lẽ tôi đang hiểu sai điều gì đó?
Có nên để sản phẩm sủi bọt một thời gian và chuyển mùi từ ớt tỏi cay sang mùi khác không?
Làm thế nào để hiểu nếu adjika đang lang thang?
Và làm thế nào để hiểu được khi cô ấy “đã lên men” (tức là đã đến lúc phải cho vào lọ tiệt trùng và giấu trong tủ lạnh)?

Thông thường, quá trình lên men hầu như không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nó dường như hơi phồng lên một chút, vậy thôi, đặc biệt là ở nhiệt độ 21C. Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình này là đáng chú ý hơn. Nhưng không sao cả, dù sao cô ấy cũng sẽ lên men. Năm nay tôi giữ nó trong một tuần ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào lọ và mang ra ngoài lô gia. Tôi đặt nó trong một cái bát để đề phòng. Tôi đã có những lần cô ấy đi lang thang trong các ngân hàng. Năm này qua năm khác là không cần thiết, đôi khi nó lang thang mạnh mẽ, đôi khi hoàn toàn không thể nhận thấy, nhưng trong mọi trường hợp, tính từ hóa ra là tốt.
Có, và không cần thiết phải khuấy nó quá tích cực, mỗi ngày một lần là đủ, tốt hơn là để nó ở nơi tối.
Ở một nơi lạnh giá, nó vẫn tồn tại trong vài năm (nhưng không phải ở nơi lạnh giá).

Tôi có hiểu đúng điều đó khi nhìn vào thực tế rằng "... đã có lúc cô ấy đi lang thang trong những chiếc lọ rồi." Nắp đậy bằng nhựa không?

Trong ảnh, tôi có một lượng nhỏ adjika, mà tôi đã trộn với các loại hạt, như họ nói - cho thực phẩm, vì vậy tôi đã đậy nó bằng nắp vặn. Để bảo quản trong thời gian dài, tôi chỉ cần xếp ra các lọ 1/2 lít và đóng bằng nắp nhựa thông thường. Chỉ dưới nắp tôi vẫn để một mảnh giấy da.Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó, ăn nó cho sức khỏe!

Hãy tha thứ cho tôi vì sự tỉ mỉ: tại sao lại là giấy da? Và nó có thể làm gì mà không có nó (hoặc những gì để thay thế)?

Bạn có thể làm được, bạn có thể lấy giấy nướng, nó không quá quan trọng. Adjika rất mạnh mẽ, cô ấy thực sự ăn vào trong ...

Chúng tôi ăn adjika của bạn .... ừm, không thể so sánh được. Nó đã được truyền vào và thậm chí còn trở nên ngon hơn!

Tôi đang rất hạnh phúc! Ăn để tốt cho sức khỏe của bạn ...