Borscht với sườn bò không một giọt dầu và không chiên trong vạc gang (+ video)

Tôi không muốn không khiêm tốn, nhưng tôi muốn nói rằng borscht của tôi sẽ được tổ tiên của chúng ta, những người sống trong thế kỷ 18-19, thích.

Vào thế kỷ 18, một món ăn như vậy là không thể, bởi vì trong số lượng lớn của nó, các món ăn Nga được chế biến từ các sản phẩm không nghiền, toàn bộ, bao gồm cả rau. Vào cuối thế kỷ 18, - trước và sau cuộc chiến năm 1812 với người Pháp, các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực được mời từ Pháp sang dạy cho giới quý tộc, bá tước và chủ đất, cách nấu và ăn các món ăn từ các sản phẩm nghiền. Hãy nhớ cùng Marie-Antoine Carem ...
Chắc chắn họ sẽ thích món ăn này của bạn. Vì tổ tiên cách đây không xa của chúng ta, xét theo biên niên sử, hoặc các truyền thuyết và tài liệu tham khảo khác, đã ăn thứ gì đó có thể khiến bạn nôn mửa ... Kể từ đó, nấu ăn đã đi xa trong tương lai, và rất khó để tưởng tượng nông nô phải làm gì ăn thịt người ...
Có, có cái này:
Có những ngày tuyệt vời trong myastod trên bàn. , cá diếc, cá chép, kundum, hai shti. Và đối với bữa ăn tối, họ phục vụ: gà, gợn sóng, thỏ rừng nướng, vịt, chuột cát, mèo đen, thịt cừu, mạng nhện, thỏ rừng, gà, thịt lợn, giăm bông.
Nhưng tất cả điều này liên quan đến triều đình, và không liên quan đến các thống đốc và nô lệ khác ...

Lập luận là loại vô nghĩa.

Và sau đó, thực sự - cuộc tranh chấp hoàn toàn vô nghĩa, và một lần nữa Có bao nhiêu bản sao của diễn đàn đã bị phá vỡ về chủ đề "mà câu nói của họ là đúng, từ người Nga hoặc người Ukraine, (hoặc trên đảo Borneo), có hoặc không có củ cải" , chủ đề đã bị mắc kẹt trong răng của tôi

Tôi thậm chí không nhớ, và tôi thậm chí sợ rằng cuộc tìm kiếm sẽ không cho thấy bao nhiêu lần chúng tôi đã nêu ra chủ đề về borscht, tranh cãi đến mức khản cổ. Và ngay cả những "thủ lĩnh" của cuộc tranh chấp đã xuất hiện, đầu tiên là Kapet, cái chính là phản bác, bảo vệ lập trường của mình, không phải lúc nào cũng đúng! Và nếu bạn nhìn vào công thức nấu ăn của tác giả Kapet, thì chúng còn xa sự thật và sự hoàn hảo.

Và liệu có đáng để "tranh chấp vì tranh chấp" để sứt mẻ chủ đề của tác giả Một người mới đến với diễn đàn, với những góp ý và tầm nhìn của riêng mình về ẩm thực của tác giả ... và đây chúng tôi goggle trước mặt anh ấy, một lần nữa cố gắng thể hiện mình là chuyên gia trong nhà bếp

NGƯỜI DỪNG LẠI

[Kalya]

Ở Nga, hình như họ nấu súp bắp cải, vì họ chưa biết về củ cải.

Maxim Syrnikov, một nhà tuyên truyền về ẩm thực dân gian Nga, đã ra tay giải cứu:

Borshch cá với cá tuyết chấm đen Đun sôi nước dùng đậm đà từ các bộ phận của cá (đầu, đuôi, vây, bụng), lọc lấy 1 lít nước dùng riêng. Chuẩn bị các loại rau (hành tây, cà rốt, củ cải, củ cải), rửa sạch ...quản trị viên

Kalya (chowder nạc) với củ cải đường Kalya chowder, súp rau nhẹ trong nước, với củ cải và dưa chua. Công thức này đã được Maxim Syrnikov theo dõi trong "Monastery Kitchen", và tôi đưa ra công thức cho kali giống với công thức của anh ấy. TÔI ...quản trị viên

Kalya (từ Fin. kala - "cá") - một món ăn của ẩm thực Nga, là một món súp cá hoặc thịt nấu trong nước muối dưa chuột. Nó là nguyên mẫu của dưa muối hiện đại.
Công thức nấu ăn Kalya đã xuất hiện trong các tài liệu ẩm thực chuyên nghiệp từ cuối thế kỷ 18, nhưng bản thân món ăn này đã xuất hiện sớm hơn nhiều, nó được đề cập đến trong các nguồn của thế kỷ 16-17.

Loại kalya phổ biến nhất được làm từ cá béo với thêm trứng cá muối ép, hoặc hơn nữa, chỉ từ trứng cá muối. Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn kalya từ thịt gia cầm (vịt kalya, gà, gà gô đen), thay vì dưa chuột, nước muối bắp cải hoặc hỗn hợp nước muối và kvass đôi khi được sử dụng. Trong một số công thức, chanh được thêm vào cải xoăn thay vì ngâm nước muối.

Trong từ điển giải thích của V.I.Dal, kalya được mô tả như một loại borscht, một món hầm trên nước muối dưa chuột với dưa chuột, củ cải. và thịt, và trong bài có cá và trứng cá muối.

Kalia là một loại súp cay, đặc với nước dùng cay và đậm đặc ở dạng nhất quán. Ngày nay, kalya có thể được làm từ cá biển như cá bơn, cá da trơn, rất hợp với vị chua mặn.

Vào thời điểm lan rộng của nó, cải xoăn là một món ăn lễ hội, những người làm súp được gọi là kaleischiks hoặc kaleischits (những người yêu thích cải xoăn còn được gọi là: kalya, tôi đây). Nhưng theo thời gian, kalya trong ẩm thực Nga thực tế không còn được sử dụng nữa, vị trí của nó đã bị thay thế bởi các món súp dưa chua, và bản thân kalya, nếu nó được chế biến ở đâu đó, thường được gọi không chính xác là dưa chua cá.

Chowder là một loại súp rau nhẹ trên nước. Chowder chứa bất kỳ một sản phẩm rau chính nào (hành tây, khoai tây, củ cải, rutabagas hoặc đậu lăng), ngoại trừ củ cải đường, dưa cải bắp và đậu. Nhớ thêm hành và gia vị (rau thơm và tỏi). Thời gian nấu 20 - 30 phút. Họ ăn các món hầm mới chế biến, ăn bánh mì đen.

[quản trị viên]

Và có đáng để "tranh chấp vì lợi ích tranh chấp" để sọt rác chủ đề của tác giả NHÂN DÂN, DỪNG LẠI không

quản trị viên, Mọi thứ đều ổn, Chúng tôi giao tiếp hòa bình, không ai xúc phạm hay tào lao ai cả, Mọi người chuẩn bị Borscht theo cách khác nhau, thậm chí bạn có rất nhiều công thức nấu Borscht cho mọi hương vị và màu sắc, và điều này thật tốt, mọi người đều có borscht riêng, khẩu vị riêng của họ, và sẽ không ai thuyết phục tôi, còn gì tốt hơn khi áp chảo hoặc chiên với bơ hành tây, cà rốt, củ cải đường, tôi có món borscht ngon lành và tốt cho sức khỏe trong nước luộc thịt và rau !!!

[Nấu ăn]

Nấu ăn, Igor, và tôi không giả vờ là một chuyên gia về tiếng Nga hay những thứ khác. ẩm thực, tôi "không tốt nghiệp đại học ẩm thực". Tôi có thể chỉ định trạng thái của mình là "Tôi nấu ăn ngon", tất cả các món ăn của tôi là của tác giả, ngay cả khi nó trùng lặp các món ăn của những người nổi tiếng

Nếu một trong những người "sành borscht" của chúng tôi muốn tìm kiếm sự thật trong một cuộc tranh cãi, điều này nên được thực hiện trên các chuyên gia của các diễn đàn ẩm thực, trong số những đầu bếp chuyên nghiệp trong nhà bếp, nấu ăn và những chuyên gia học tiếng Nga và các món khác. . phòng bếp.

Igor, xin lỗi vì sự tấn công của tôi ... Tôi đã vào diễn đàn rất lâu, và tôi đã biết nhiều người trong một thời gian dài, bao gồm cả tranh chấp trong vòng tròn trăm

[quản trị viên]

quản trị viên, không ai xúc phạm tác giả và ở đây họ không xúc phạm mình, họ chỉ cho điểm cộng! Và thực tế là từng từ một điều gì đó chuyển sang trạng thái gần tối - đó là lý do tại sao anh ta là một diễn đàn. Vâng, tôi cũng không thích "đàn accordion nút", và nếu cái gì đó như vậy bị trượt qua, tôi xin bạn thứ lỗi!
Trong mọi trường hợp, như tôi đã viết ở đây trước đó: bạn không thể làm hài lòng tất cả mọi người! Và không nên chỉ mong đợi một phản ứng "bắt chước" ở đây. Nếu không, nó sẽ hoàn toàn nhàm chán và chải chuốt một cách giả tạo, giống như trong một lăng mộ ...

[Konstantin]

bạn sẽ không làm hài lòng tất cả mọi người! Và không nên chỉ mong đợi một phản ứng "bắt chước" ở đây.

Konstantin, chỉ có điều tác giả đã quên cảnh báo ngay từ đầu rằng chúng ta "có thể tự đứng lên và sẽ tranh luận" Và sau đó một người mới trên diễn đàn, anh ta không biết về nó ngay lập tức, anh ta có thể không hiểu và không đánh giá của chúng ta. trải nghiệm diễn đàn, anh ta sẽ bị xúc phạm và sẽ về nhà với ấn bản borscht của riêng nó
Tự do bản quyền công thức nấu ăn!

Vì vậy, hãy ngừng hoành hành, hãy tiếp tục công việc kinh doanh của bạn

[quản trị viên]

quản trị viênTôi hiểu tác giả là một người đàn ông thực thụ, có kinh nghiệm nấu nướng, gọn gàng trong cuộc sống đời thường và nhân hậu trong giao tiếp. Và những cuộc tấn công của những món ăn địa phương tục tĩu, ngụy trang khéo léo thành chính quyền (ý tôi là chính tôi), không nên làm anh ta sợ hãi, hoặc đẩy anh ta ra khỏi diễn đàn! Hơn nữa, nếu một cái gì đó đi ngược lại quan điểm của tác giả về công thức, thì nó sẽ được che đậy một cách bí mật cho một hình thức văn minh ...

Vâng, chúng tôi đã kết thúc với buzz!

[quản trị viên]

Tự do bản quyền công thức nấu ăn!

quản trị viên, Cảm tạ!!! Hơn nữa, thời gian trôi qua, các món ăn cũng ngày càng cải tiến, sống theo nếp xưa là đủ nhưng nấu món nào cũng ngon và lành, ai biết 200 năm nữa sẽ nấu được món cháo gì? Họ sẽ tạo ra borscht khô trong gói, giống như mì, và sẽ ủ !!! Xin Chúa ban cho hành tinh trái đất được sống vô thời hạn và thân thiện với môi trường !!!

[Nấu ăn]

Nấu ăn, Igor, Cảm ơn bạn! Tôi thực sự thích công thức nấu ăn của bạn và nói chung,

[zvezda]

zvezda, OlyaCảm ơn bạn rất nhiều cho đánh giá của bạn !!!

[Igor]

Igor, cho em xin với ạ !!

[Igor]

Igor, cho em xin với ạ !!

Thỏa thuận!!!