Bánh lúa mạch đen theo GOST

Bánh lúa mạch đen theo GOST

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại 1	50g
Nước	60/64 ml
bột lúa mạch đen	450 g
Men ép	1,25 g
Muối	5 g
Đường	50g
bơ thực vật 82%	150 g
trứng	60 g (trong đó 10 g dầu mỡ)
bột nở	20 g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột từ nước, men và bột mì và để lên men trong 3 giờ. Nước - 60 ml.
• Hòa tan muối, đường, bột nở vào nước (64 ml), trộn đều với bơ thực vật, trứng và bột làm sẵn, sau đó trộn với bột lúa mạch đen. Chỉ cần trộn bột, không cần nhào.
• Chia bột thành 8 phần có khối lượng 105 gr. Cuộn thành từng viên, để yên trong 5 phút, sau đó dùng cán lăn hoặc cán mỏng từng viên, có đường kính từ 9 - 10 cm. tấm nướng, bôi mỡ bằng trứng, Thời gian nướng 13 ... 17 phút ở nhiệt độ +190 ... 210C.
• 

Món ăn được thiết kế cho

8 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ

Ghi chú

Tôi làm rõ với nước, ban đầu tôi đặt lượng nước qua một dấu gạch nối, quyết định rằng phần nước đầu tiên sẽ chuyển thành bột nhào rõ ràng và phần nước thứ hai đã ở trong bột. Bây giờ tôi đã sửa lại nó, và cũng viết trong văn bản chính nó nơi và bao nhiêu nước đi.
một nguồn: 🔗

Công thức thú vị, Nina, cảm ơn! Những loại bánh này phù hợp với những gì?

Những chiếc bánh này từ thời thơ ấu ở Liên Xô của tôi, nhân tiện tôi rất thích chúng với sữa, và hôm nay tôi cũng giảm bớt một chiếc bằng sữa, và chồng tôi với kefir.

Những chiếc bánh này từ thời thơ ấu ở Liên Xô của tôi, nhân tiện tôi rất thích chúng với sữa, và hôm nay tôi cũng giảm bớt một chiếc bằng sữa, và chồng tôi với kefir.

Nina, những chiếc bánh rất giống từ thời thơ ấu. Cố gắng pha bằng nước khoáng có ga - không nên để bột dính và thoáng hơn. Chà, con trai tôi là một người rất thích ăn những chiếc bánh này từ tuổi làm vườn của nó, vì vậy tôi đã phải sáng chế và nướng bánh liên tục.

Bao nhiêu là 60-64mg nước? Tôi không thể bắt kịp với một cái gì đó

Bao nhiêu là 60-64mg nước? Tôi không thể bắt kịp với một cái gì đó

Ồ, tôi sẽ đi sửa 60-64 ml. Nước.
Marish, cảm ơn vì mẹo, tôi chắc chắn sẽ thử, nhưng bột của tôi không dính, nó mềm, nhưng không dính. Mình muốn nướng từ lâu nhưng không có đủ thời gian, giờ lại là "cánh chim" rảnh rỗi nên đang tìm kiếm công thức.

Vâng, tôi không phải là Marisha, nó vẫn chưa phải là một bến tàu. cho 500g bột mì -60ml nước?

Sveta, tôi không chỉ trả lời bạn, mà còn cả Leske. Còn nước thì mình đi xem công thức nhé.

[Basja]

Basja Ninul, tôi đã muốn nướng những chiếc bánh này bao lâu rồi, nhưng tay nào cũng không với tới, con chúng tôi rất thích chúng. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Và độ dính có lẽ phụ thuộc vào bột mì.

[Ninul]

Họ có tốt không Ninul !!!

Mới hôm trước tôi còn nhớ về họ tuoche ...

Tôi nướng chúng theo công thức của Lyudmila, một phép màu tuyệt vời phải không các loại bánh !!!

[Nina]

Nina, bánh ngô tuyệt vời! Đánh dấu công thức (Tôi đã hết bột lúa mạch đen ngay sau khi tôi mua nó, vì vậy ngay lập tức). Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn, bánh ngô tuyệt vời! Trước đây, chúng được mua toàn bộ, chồng tôi là một người tình tuyệt vời, nhưng bây giờ nó là của hiếm. Tôi sẽ nướng, đánh dấu!
Và một câu hỏi khác (có thể là một câu hỏi ngu ngốc) là có thể thay thế bột mì bằng bột ngô?

vẫn không phải là một bến tàu. cho 500g bột mì -60ml nước?

Nó tham gia, ngay cả khi nó tham gia. Thêm bột mì vào hỗn hợp nước + bơ + trứng và các thành phần khác (theo công thức) làm cho bột có độ đặc gần giống với cát hơn, đó là điều bắt buộc để chuẩn bị cho những chiếc bánh này.
Nếu bạn không có đủ nước trong công thức của mình, thì sẽ có https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

Tái bút: tốt, chúng tôi đã làm bột theo đúng công thức của Lyudmila (có thêm một lượng nước) - vì vậy bột lúa mạch đen (đã tách vỏ) phải được thêm gần 3,5 muỗng canh. thìa và nó vẫn có thể, nhưng bột mì đã hết.Vì vậy, mọi thứ phụ thuộc vào bột mì, điều này đã được xác nhận nhiều lần bởi lý thuyết của Kolobok!

[Svetlana]

cho 500g bột mì -60ml nước?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g nước vào bột (theo GOST 60g) và 64g nước vào bột, đó chính xác là những gì tôi đã làm.

Sự thật của chúng tôi là Ninuli tuy hơi ít nhưng công thức khác với công thức của Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "bánh phẳng" từ thời thơ ấu ở Liên Xô của chúng tôi, tôi vẫn yêu chúng với bơ. Vasilisa, nói chung là dễ hơn cho bạn, bạn có men, bạn không cần ủ bột trong ba tiếng, vì vậy nói chung, bột sẽ sẵn sàng + nướng trong 30 phút. Số lượng 8 miếng là tối ưu, nhưng đây là IMHO của tôi.
Innul, và tôi không tìm thấy điều gì đó trong công thức LJ của Ludmila, có lẽ tôi đã tìm nhầm chỗ, vì vậy tôi đã chuyển sang Cook. Sẽ cần phải xem xét kỹ hơn, hãy thử công thức của cô ấy.
tatulja12, + Dạ tiệc +, Leska , các cô gái, nướng, tốt, rất ngon và lành mạnh.

Cảm ơn vì công thức, tôi đã tìm kiếm món này trong một thời gian dài! Pts. ngon, đặc biệt là bánh nóng từ lò với sữa từ tủ lạnh! Tôi sẽ nướng, chồng tôi cũng đã chấp thuận.

Cảm ơn vì công thức, tôi đã tìm kiếm món này trong một thời gian dài! Pts. ngon, đặc biệt là bánh nóng từ lò với sữa từ tủ lạnh! Tôi sẽ nướng, chồng tôi cũng đã chấp thuận.

Chúc may mắn !!

Tôi đã sẵn sàng để nướng bánh ngô và đã nghi ngờ về men. 1.25 có phải là men khô không?

Tôi đã sẵn sàng để nướng bánh ngô và đã nghi ngờ về men. 1.25 có phải là men khô không?

Tôi lấy công thức từ Nấu ăn, nó nói là men làm bánh, tôi lấy khô. Xin lỗi vì không phản hồi ngay lập tức về bột ngô, không có thông báo nào đến. Tôi nghĩ rằng bột ngô sẽ không hiệu quả với những chiếc bánh này, nhưng đây là IMHO của tôi.

py hệ thống. Tôi nghĩ chúng ta có thể lấy những cái còn sống, bởi vì chúng ta cần "tạo ra" một khối bột, và nó lên men trong ba giờ.

[Basja]

Basja, cảm ơn vì câu trả lời. Đã đặt bột. Thông minh, khôn ngoan, cuối cùng cho 1,5 muỗng cà phê khô. Tôi không biết nó là 1,25 gram, cân không cho phép bạn đo nó.

Galya, bạn đã đặt nó quá nhiều, nếu tsp. từ HP, sau đó theo ý kiến ​​của tôi là 4 gr. bao gồm men khô.

Không, không phải từ máy làm bánh mì, tôi có một thìa cà phê nhỏ Chà, thế là xong, bây giờ tôi sẽ nướng nó trong nửa giờ. Cảm ơn bạn!

Galya, tôi đã chụp ảnh một thìa men đặc biệt dành cho bạn, để bạn có ý tưởng về khối lượng của nó.
🔗 🔗

Thôi, thế là xong, nửa tiếng nữa tôi sẽ nướng.

Tôi đang mong chờ nó.

[Nina]

Nina, Xin cám ơn vì sự phiền toái của bạn. Rất rõ ràng. Tất nhiên, tôi có, không quá nhiều, nhưng ít hơn nhiều.

Tôi đang mong chờ nó.

Điều thú vị nhất là những gì xảy ra. Tôi thực sự muốn nó hoạt động tốt, tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký.

[Nina]

Nina, đây là bánh của tôi. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Tôi chỉ mất ít bột hơn, khoảng 350g.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi thực sự thích nó!

Galya, rất hạnh phúc, những chiếc bánh tuyệt vời

[ép]

Tôi đã sẵn sàng để nướng bánh ngô và đã nghi ngờ về men. 1.25 có phải là men khô không?

Tôi hiểu rằng nó không còn phù hợp nữa, nhưng đột nhiên nó sẽ hữu ích cho ai đó, men trong công thức này có nghĩa là ép, không khô rao ...

Tìm trong tạp chí của Luda: 🔗

[Vụn]

Vụn Innul, cảm ơn bạn, đã nhìn, nhưng cô ấy đã viết trực tiếp men viết, tôi lấy nó từ Cooking, và nó chỉ nói men làm bánh, và chú thích nói: "Nhào bột ra khỏi nước, men và bột mì và để lên men cho 180 phút. ”, Vì vậy tôi không nghi ngờ gì về việc sử dụng loại men nào, chỉ cần 1 gram. men sống rất nhỏ.
Nhưng sau đó bạn cần yêu cầu các cô gái kiểm duyệt sửa chữa trong công thức cho men ép, Tôi rất tin tưởng Lyudmila. Các công thức của cô ấy đều đã được kiểm chứng.

py hệ thống. Tôi đã tự sửa nó.

[“Thành phẩm nên nướng và vò."]

Và tôi đã lấy đồ khô, nhưng tôi có những chiếc bánh như Luda nói trong 🔗
“Thành phẩm nên nướng và vò.", và hương vị là tuyệt vời.

Tôi vẫn sẽ nướng bánh, và sau đó tôi sẽ lấy men ép.
Các cô gái, nhưng nhìn chung sự khác biệt mạnh mẽ với men ép và men khô? Khai sáng. Tôi là một thợ làm bánh rất yếu và "trong mọi thứ tôi muốn đến tận cùng ..."

[“Thành phẩm nên nướng và vò."]

Và tôi đã lấy đồ khô, nhưng tôi có những chiếc bánh như Luda nói trong 🔗
“Thành phẩm nên nướng và vò.", và hương vị là tuyệt vời.

Tôi vẫn sẽ nướng bánh, và sau đó tôi sẽ lấy men ép.
Các cô gái, nhưng nhìn chung sự khác biệt mạnh mẽ với men ép và men khô? Khai sáng. Tôi là một thợ làm bánh rất yếu và "trong mọi thứ tôi muốn đến tận cùng ..."

Thực tế là loại khô thường “đậm đặc” hơn, nên có thể nói, chúng cần ít hơn loại ép, tỷ lệ theo tôi nhớ là 1 - 4, tức là nếu khô bạn cần 1 g thì sống (ép) gam là 4, đó là lý do tại sao tôi quyết định rằng 1,25 gam là men khô, đặc biệt là vì không có liên kết nào trên trang web đó nói rằng đó là men ép, nhưng quan trọng nhất, kết quả là tốt. Nói chung Roma đã viết rất tốt về tỷ lệ ép khô, đọc tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, cảm ơn nhiều! Tôi chắc chắn sẽ đọc

[Basja]

Basja Nina, làm ơn cho tôi biết, bột nên là gì? Tôi thích một chiếc bánh mì ngắn mát lạnh và những chiếc bánh khô như bánh quy. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản chúng nhanh chóng biến mất. Nhưng tôi muốn có những chiếc bánh mềm hơn.

[Basja]

Basja Nina, làm ơn cho tôi biết, bột nên là gì? Tôi nhận nó như một chiếc bánh mì ngắn dốc và những chiếc bánh khô như bánh quy. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản chúng nhanh chóng biến mất. Nhưng tôi muốn có những chiếc bánh mềm hơn.

Thêm nước, vì độ ẩm của bột là khác nhau, do đó chất lượng của bột sẽ bị sai lệch. Bột không được cứng mà phải mềm.

Cảm ơn bạn! Sẽ được học tập!

Ngày tốt! Và làm ơn cho một người mới biết loại bột nào trong công thức này, vì đã có 20 gram bột nở rồi? Và điều gì sẽ xảy ra nếu bột không được thêm vào?

Bột nhào cho một loại "mềm". nếu không thêm vào thì bột lúa mạch đen nguyên chất, không có gluten sẽ chỉ bị dai, ý nghĩa của những loại bánh này là độ dai không cao, vì có rất ít bột mì, nhưng đồng thời chúng lại mềm và dẻo. sẽ nói "lỗ mũi". "

Không có men hoặc trứng trong GOST. Và hầu như không có bất kỳ công thức nào để kết hợp men với soda. Đây là phần trích từ tài liệu về các loại bánh này: "Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại bánh lúa mạch đen được làm từ hỗn hợp bột lúa mạch đen và bột mì loại 1, đường, bơ thực vật, có bổ sung các chất tạo men hóa học và các nguyên liệu thô khác phù hợp với với các quy tắc vệ sinh, công thức nấu ăn và hướng dẫn công nghệ, được phê duyệt theo cách thức quy định ”. Bột nở ở Liên Xô chủ yếu là soda.

Ngày tốt! Và làm ơn cho một người mới biết loại bột nào trong công thức này, vì đã có 20 gram bột nở rồi? Và điều gì sẽ xảy ra nếu bột không được thêm vào?

Không nên có bột nhão.

Tôi đã đưa ra một liên kết nơi tôi lấy công thức từ đó, và bất chấp những gì bạn đã viết, những chiếc bánh vẫn rất ngon, như chúng từng được bán trong các cửa hàng.

Những chiếc bánh rất ngon. Nhưng không phải những cái tôi nhớ.
Đây là một số loại "tráng miệng", trông giống như bánh quy hơn và mùi thơm của lúa mạch đen không quá rõ rệt (tôi không biết, có lẽ bột mì bị lỗi). Tôi sẽ cố gắng giảm lượng đường vào lần sau.
Quả là may mắn, tiệm bánh đã bỏ những chiếc bánh dẹt như vậy ra bán, bây giờ thành phần không thể so sánh được.

Nina cảm ơn vì công thức