Bánh mì lúa mạch đen mộc mạc

Bánh mì lúa mạch đen mộc mạc

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	150 g
bột lúa mạch đen	390 g
Nước	400 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Nấm men khô	2 muỗng cà phê
Tỏi băm nhỏ	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bản thân việc điêu khắc những chiếc bánh không phải là một khó khăn nhỏ nhất. Chia thành từng phần, nặn thành từng viên (bằng cách nặn giống như khuôn bánh mì tròn hoặc bánh mì nướng), cán dẹt, dùng cán cán mỏng một chút đến độ dày 1 cm, rồi san phẳng. Nó hoàn toàn có góc cạnh, bột dễ tạo hình. Cần phải nhào kỹ với bột mì - bột có độ dẻo, dính, đó là điều đương nhiên với lượng bột lúa mạch đen như vậy. Tôi tạo các khía bằng dao để làm cho nó trông hấp dẫn hơn. Đem nướng cách thủy trong vòng 15 phút, bôi mỡ bằng nước và nướng ở nhiệt độ 230 độ bằng hơi nước trong 10-12 phút.

Ghi chú

Đầu tiên, tôi đặc biệt tìm kiếm các đánh giá, đã có ai chuẩn bị những chiếc bánh này. Không tìm thấy. Có lẽ, tôi sẽ là người tiên phong ...

Công thức từ hướng dẫn cho lò nướng (chúng có trong phần "Bột")
Tôi thích bánh nướng. Điều duy nhất mà cá nhân tôi thiếu ở chúng là hương vị mạch nha. Lần sau, tôi sẽ uống một ít men.
Những chiếc bánh đã được chuyển đến borscht. Tin tôi đi, đó là một sự song song tuyệt vời.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh lúa mạch đen (Alexandra)

Tortillas "Barbary" (Xoắn)

Bánh lobiani (racha) (Sự thêu)

Tôi đã nướng những chiếc bánh này ngay khi mua HP. Chúng tôi thích nó rất nhiều!

hình dạng giống như bánh mì tròn hoặc bánh mì lò sưởi

Và bạn có thể tìm thấy một sự nhào nặn kỳ diệu như vậy ở đâu?

Không, không, đây không phải là một công cụ, nó là một kỹ thuật tạo khuôn khi các cạnh của kolobok được kéo về giữa bằng hai ngón tay. Và như vậy trong một vòng tròn nhiều lần. Ở trung tâm, nó trông giống như một cái đinh ghim. Khi bạn lật ngược búi tóc như vậy, búi tóc vẫn ở phía dưới "bên trái", và ở phía "phía trước" - một búi tròn đẹp, đều, không có nếp nhăn và nếp gấp. Tôi hy vọng tôi đã giải thích nó rõ ràng ..

[Bù nhìn,]

Bù nhìn,

Với những thay đổi nhỏ, tôi đã làm bánh theo công thức của bạn, tôi sẽ đăng nó, với sự cho phép của bạn, trong một Temka về công thức và bí quyết ăn uống lành mạnh.

Một nửa làm bằng tỏi, một nửa không. Tôi không thêm đường. Tôi đặt 1 muỗng cà phê. mạch nha và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Panifarin. Thêm cám và hạt lanh xay.

Họ đây rồi

[bù nhìn]

Bằng cách nào đó, tôi cũng đã thử nghiệm công thức này .. mặc dù tôi quá lười làm bánh và tôi đã làm một chiếc bánh lớn

Thích bạn, bù nhìn Tôi thực sự nhớ hương vị mạch nha ...

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Bù nhìn,]

Bù nhìn,

Với những thay đổi nhỏ, tôi đã làm bánh theo công thức của bạn, tôi sẽ đăng nó, với sự cho phép của bạn, trong một Temka về công thức và bí quyết ăn uống lành mạnh.

Một nửa làm bằng tỏi, một nửa không. Tôi không thêm đường. Tôi đặt 1 muỗng cà phê. mạch nha và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Panifarin. Thêm cám và hạt lanh non.

Wow, rất đẹp. Và bây giờ là những câu hỏi:
Bạn đã băm nhỏ tỏi hay cho qua máy ép? Theo bạn thì loại nào ngon hơn: có hay không có tỏi? Họ đã nuôi bao nhiêu với sự có mặt của các chất phụ gia (cám, hạt lanh), không có vấn đề gì với việc chăn nuôi?

Tôi không nhận ra panifarin và các chất phụ gia tương tự, thành thật mà nói, tôi cố gắng tạo ra một thành phần tự nhiên hơn, nhưng chắc chắn cần mạch nha ở đó, tôi hoàn toàn đồng ý. Nó khá nhạt nhẽo nếu không có nó.

[bù nhìn]

bù nhìn ,

Panifarin là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, bạn ăn bánh mì trắng.

Bánh có hương vị hoàn toàn khác biệt, với tỏi, thơm ngon nóng hổi, ​​tươi ngon và không có thứ gì ngon cả nóng và lạnh, vào ngày thứ hai.

Tỏi được lấy từ máy nghiền.

Tôi luôn thêm cám và hạt lanh vào bánh mì, chỉ cho vào bánh mì khi tôi không quên, vì vậy tôi nghĩ chúng không có tác dụng đặc biệt nào đối với sự nảy mầm với số lượng rất nhỏ như vậy.
Mình cán 16 cái bánh ngô, khá to và khá mỏng, nướng mỏng quá, giòn ngon (mình nướng 10 phút đầu bằng hơi). Bạn đã nhận được bao nhiêu cái bánh?

Tôi cho vào ít mạch nha đến nỗi nó không tạo ra mùi vị như vậy, nhưng tạo ra một mùi thơm ngọt rất ngon cùng với hạt lanh, mặc dù tôi không thêm đường hoặc bất cứ thứ gì ngọt vào bột.

Bạn đã nhận được bao nhiêu cái bánh?

Và tôi có 9 hoặc 10, tôi không nhớ chính xác. Nhưng thành thật mà nói, bạn trông không nhỏ hơn của tôi chút nào, mặc dù bạn mới 16 tuổi.

“- Bạn may được bao nhiêu cái mũ từ tấm da này?
- Một,
- Hai người được không?
- Có thể,
-Và ba? .... "

Và hôm nay tôi đã làm điều đó mà không cần tỏi, với 1 muỗng canh. l. mạch nha, thay vì nước, không kefir, và thay vì men 1 muỗng cà phê. soda và 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở. cũng được thêm cám và hạt lanh. Bột lúa mạch đen 390, nguyên hạt 150, muối 1,5 muỗng cà phê, bôi mỡ kefir

Rất nhanh - bột chỉ cần trộn và tạo hình một cách nhanh chóng, và ngon.

Tôi chỉ nghĩ khoảng hai giờ trước để làm bánh vì kharcho đang trên đường đến. Không tập hợp. Nhưng tôi sẽ làm điều đó vào ngày mai.

Các chị ơi, các chị cho em hỏi là những chiếc bánh này được nhào trong chương trình "Dough", sau đó có in thử trong HP hay chỉ nhào và nặn ngay ạ?

[Krosh,]

Krosh,

Men ở chế độ nhào bột hoàn toàn, có kiểm tra. Và những. nới lỏng cái gì - biểu mẫu ngay lập tức

[Alexandra]

Alexandra, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi kịp thời của bạn! Bánh (men) mình đã hình thành rồi, mình sẽ nướng sớm thôi ...Alexandra, và bạn phân phối chúng bao nhiêu sau khi đúc? Và có cần phải tra dầu mỡ bánh trước khi nướng không?

Tôi đã bảo vệ họ trong khoảng 15 phút - không hơn. Bôi trơn là tùy chọn. Chỉ là sau đó chúng sẽ ở trong bột. Các cô gái trên một diễn đàn thân thiện thường nặn chúng thành những thanh nhỏ có khía và chúng được phủ một lớp bột mì, trông rất giống ciabatta.
Vâng, tôi đã trả lời hơi muộn. Bạn có thể không chỉ nướng chúng, mà bạn đã ăn một nửa trong số chúng ...

[bù nhìn]

bù nhìn
Muộn còn hơn không ! Cảm ơn bạn rất nhiều vì cả câu trả lời và công thức! Tôi đã nướng chúng trong một thời gian dài, các cô gái của tôi (mẹ và con gái) đang bắt tay vào ăn chúng ... Họ thích bánh quá. Họ nói rằng gần như không thể dừng lại - quá tốt! Tôi đặc biệt thích sự kết hợp của bột lúa mạch đen và tỏi!

Cho phép tôi thêm 5 kopecks của riêng mình. Trong tất cả các công thức làm bánh mì lúa mạch đen, chỉ có một loại bánh mì dẹt của vùng quê được chồng tôi công nhận là "bánh mì lúa mạch đen thực sự". Đúng vậy, tôi đã sửa lại một chút cho phù hợp với sở thích của mình. Thêm vào độ chua của giấm táo (tự làm) 2 muỗng canh. l., kvass khô (nó chứa mạch nha) 3 muỗng canh. l. (bánh mì), vì có đường trong kvass, nên không thêm đường, và hạt caraway, rau mùi xay, 0,5 muỗng cà phê. Mình lười làm bánh quá nên để trong xô nướng. Sau khi nướng, thoa dầu thực vật và thoa tỏi lên trên. Om-Nom-nom.

[bù nhìn]

Hãy làm những chiếc bánh này ngay hôm nay! bù nhìn , cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cho chúng tôi biết về họ! Thêm mạch nha vào bột, 36g. Vì vậy, chúng trở nên màu nâu đối với tôi. Rất ngon!
Trong quá trình nấu ăn, tôi đã chụp ảnh và đây là những gì đã xảy ra:
Chỉ xin đừng lấy hình ảnh làm công thức chuẩn. Chỉ là tôi đã hiểu nó như thế này và không có gì đảm bảo rằng nó hoàn hảo.

Đây là bột sau HP (SD-255), chương trình lúa mạch đen, chế độ nhào, vai lúa mạch đen.


Sau khi làm bánh, theo lời khuyên, anh ấy để yên thêm 15 phút nữa. Và đây là những chiếc bánh trước khi trồng vào lò. Đã làm 6 miếng.


Sau 12 phút. Mọi thứ đã sẵn sàng.


Và sau khi nguội, anh ta mở nó ra.

Sau 12 phút. Mọi thứ đã sẵn sàng.

“Trong 12 phút nữa là xong”….

Cảm ơn đặc biệt cho bức ảnh của quá trình. Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật - Tôi đang chuẩn bị chúng ngay bây giờ. Sau đó, tôi sẽ đăng một bức ảnh của kết quả.

Bù nhìn,
Tất nhiên, tôi hiểu rằng không có ai viết ở đây từ lâu, nhưng tôi vẫn hy vọng sẽ đợi câu trả lời ...
Tôi đoán rằng những chiếc bánh này có thể được bung ra thành công bằng bột chua thay vì men, nhưng đây là công nghệ ... Tôi vẫn còn ít kinh nghiệm
Bạn có thể cho tôi biết làm thế nào để làm nó với bột chua?
Tôi thực sự thích đồ nướng bằng lúa mạch đen, và tôi đã sử dụng một tủ lạnh đầy đủ cho bột chua! Chúng tôi phải cho 'cô gái' trong hôn nhân

Họ không viết trong một thời gian dài, khi không có gì để viết, và khi có điều gì đó, mọi người đều viết nhanh ...

Nó khá đơn giản để làm với bột chua. Sourdough - cùng một loại men, nhưng lâu hơn (tác dụng chậm). Đầu tiên bạn cần biết - bột chua lúa mạch đen, lúa mì, 100% độ ẩm hoặc một số loại khác.

[bù nhìn]

Đầu tiên bạn cần biết - bột chua lúa mạch đen, lúa mì, 100% độ ẩm hoặc một số loại khác.

bù nhìn, Tôi có lúa mạch đen vĩnh cửu và một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm. Cả hai đều ow 100%. Tôi đang đợi các trung tâm kiểm soát khác

Lấy khoảng 200g bột chua lúa mạch đen. Từ bột lúa mạch đen trong công thức, lấy nước công thức trừ bột chua (100g), trừ nước chua (100g). Để có kết quả ổn định, thêm 1/4 muỗng cà phê. nấm men khô.

Xa hơn nữa, mọi thứ vẫn như cũ. Có tính đến thực tế là men hoạt động chậm hơn - tăng thời gian để bột nổi lên, xem xét khối lượng, để nó tăng 2,5-3 lần. Sau đó tạo hình, cho nổi lên và nướng.

Để có kết quả ổn định, thêm 1/4 muỗng cà phê. nấm men khô.

Và hoàn toàn không có men theo bất kỳ cách nào?

Và hoàn toàn không có men theo bất kỳ cách nào?

Tại sao như vậy? Dễ dàng. Đừng thêm chúng và thế là xong. Chỉ sau đó làm theo quy trình. Tức là sau khi nhào, để bột chua nở lên gấp 2,5-3 lần (bạn không thể đoán trước được thời gian ở đây, tất cả phụ thuộc vào hoạt động của bột chua, do đó, chỉ có vẻ bề ngoài để xác định), nhào, nặn, để nổi lên. và nướng.

[Cảm ơn bạn rất nhiều, Scarecrow !!]

Đó là những gì tôi hiểu !! Cuối cùng, bánh plover đã trở thành thứ mà bạn có thể ăn một cách ngon miệng và thích thú.
Công thức đã được hiện đại hóa: thay vì nước - bifidok cũ, bánh plovers - 300 gr và 90 gr. - Cám lúa mạch đen / mạch nha 55 / 35gr. cộng với rau mùi xay, men - hơn 2 muỗng cà phê một chút, vì tôi đã rũ hết những thứ còn lại trong túi.
Cảm ơn bạn rất nhiều, Scarecrow !!

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu có thể thêm kvass wort vào bánh mì lúa mạch đen thay vì mạch nha (những gì được bán trong lọ 0,5 lít). Chúng là một và các sản phẩm giống nhau hoặc khác nhau, nhưng tôi không thể tìm thấy mạch nha ở đâu cả. Cảm ơn trước. Chưa hết, đối với những chiếc bánh này, bạn có nhất thiết phải sử dụng dao trộn lúa mạch đen hay bạn có thể sử dụng loại thông thường?

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu có thể thêm kvass wort vào bánh mì lúa mạch đen thay vì mạch nha (những gì được bán trong lọ 0,5 lít). Chúng là một và các sản phẩm giống nhau hoặc khác nhau, nhưng tôi không thể tìm thấy mạch nha ở đâu. Cảm ơn trước. Chưa hết, đối với những chiếc bánh này, bạn có nhất thiết phải sử dụng dao trộn lúa mạch đen hay bạn có thể sử dụng loại thông thường?

Bạn có thể, bởi vì phần chính của kvass wort là mạch nha. Nhưng duy nhất: cần thiết để điều tiết chất lỏng. Bởi vì mạch nha là một chất khô và nước dùng để ủ nó luôn được tính đến trong công thức. Và kvass wort là chất lỏng, vì vậy bạn không thể chỉ đổ chất lỏng trong công thức - bột có thể nổi. Tốt hơn là trừ thể tích của kvass wort từ thể tích của chất lỏng trong công thức. Sau đó, bạn có thể chỉnh sửa búi tóc, nếu cần thiết.

Tốt hơn là trừ thể tích của kvass wort từ thể tích của chất lỏng trong công thức.

Và bạn nên lấy bao nhiêu kvass wort cho những chiếc bánh này?

Tanya, tôi có thể vào được không? Tôi lấy 35 gam và tăng đến thể tích chất lỏng cần thiết, tức là lên đến 400 ml. ...

Tanya, tôi có thể vào được không? Tôi lấy 35 gam và tăng đến thể tích chất lỏng cần thiết, tức là lên đến 400 ml. ...

Kroshik !!!! Cảm ơn bạn!

Cảm ơn vì công thức. Tôi đã làm theo ý bạn.

Cảm ơn vì công thức bánh ngô. Cả gia đình yêu thương nó. Tôi thêm hạt lanh vào bột.
Báo cáo ảnh của tôi:

Những chàng trai xinh đẹp. Và trên những vết mổ đã mở rõ ràng là chúng đã sống lại tốt!

[Tuska]

Tuska, một cảm ơn bạn cho công thức này !!! Chà, cho đến khi tôi yêu những chiếc bánh này!

[Tus]

Tus, Tôi quên không hỏi, và nhiệt độ nướng của bạn được chỉ ra có tính đến sự đối lưu, hay sao? Nếu không thìx Tôi fcái đó ethời gian đó ởAPCTôi nướng chúng không đúng cách ...

Natasha, tôi đã nướng bánh. Rất ngon.
Nhưng trong cửa hàng họ rất khắc nghiệt, vụn vặt. Và họ có một hương vị khác nhau. Họ đang thêm thứ gì đó hay công thức của bạn hoàn toàn khác?

[Olenka]

Nhưng trong cửa hàng họ rất khắc nghiệt, vụn vặt. Và họ có một hương vị khác nhau.

Olenka, đối với tôi có vẻ như những chiếc bánh hoàn toàn khác, hãy nhìn vào đây: 🔗

Đối với tôi, dường như đây là ...

Nhân tiện, tôi nướng, sooo đều !!! Như gamasin ...

Ồ, Little Grand Merci. Nhưng tôi cũng thực sự thích những cái này.
Tôi quyết định rằng bánh mì lúa mạch đen, trong một ổ bánh mì, không được nướng cho tôi, và nói chung là rất khó cho tôi với những chiếc bánh mì này. Sau đó, những chiếc bánh này là rất RẰNG!

[Tus]

Tus, Tôi quên không hỏi, và nhiệt độ nướng của bạn được chỉ ra có tính đến sự đối lưu, hay sao? Nếu không thìx Tôi fcái đó ethời gian đó ởAPCTôi nướng chúng không đúng cách ...

Tuska, colisTôi đã sẵn sàngtrong khoảng làm ơn !!!

[Tuska]

Tuska, colisTôi đã sẵn sàngtrong khoảng làm ơn !!!

Con ma nhỏ tốt bụng Kroshik. Nó sẽ xuất hiện trong một chủ đề, sau đó trong một chủ đề khác ...

230 là có đối lưu, nhưng nhiệt độ thực thấp hơn. Bạn mở / đóng và nó giảm xuống khoảng 210. Hóa ra là con số 230 giống như bình thường.

[Tusechka]

Con ma nhỏ tốt bụng Kroshik.

Bliiin , Casper nên vẫn chưa có ai gọi cho tôi ...

TusechkaCảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ nó là thẳng cho tôivà fsё-fnó rõ ràng !!!

Cảm tạ!!! Nó rất ngon!!!
🔗

Tôi sợ phải lặp lại chính mình.
Tôi muốn biết - những chiếc bánh làm từ lúa mạch đen theo công thức này có giống (về hương vị) với những loại bánh thân yêu đến tận trái tim: girl_wink: "Bánh lúa mạch đen" của Liên Xô không?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, những chiếc bánh lúa mạch đen đáng yêu của Liên Xô đây ...

CẢM ƠN BẠN RẤT NHIỀU!!! )

Hôm nay, cuối cùng, tôi sẽ nướng. Tôi thực sự tôn trọng bánh ngọt lúa mạch đen!
Đây là kết quả của tôi: khối và bánh! (Tôi quên rằng bạn không thể chèn ảnh từ album của mình: một lời khiển trách cho quản trị viên!)! Họ đã tăng cực kỳ đẹp! Nhân tiện, có khoảng 1 gam men khô, ngay cả vảy bếp của tôi cũng không hiện ra.
Tôi có thể nói gì đây: chúng không giống như trên bánh của tôi, đúng hơn là - những cuộn lúa mạch đen mini. Mặc dù ngồi lâu (đặc biệt là - mẻ đầu tiên), chúng hơi ẩm, bột yêu cầu bột, tôi cho thêm 60 gram lúa mì, cộng thêm một cái nữa để thêm khi cán; lúa mạch đen là trừ 15 gam để bổ sung mạch nha; Nhưng điều này là không đủ. Thêm vào đó, tôi cho một chút muối, tôi thường giảm nó đi - và nó vừa phải, với tình yêu của tôi, để nhấn mạnh mọi thứ theo sở thích của bạn.
Bạn nên thử nó trên kefir, và soda / baking powder, nhiều hạt lanh hơn (không cảm thấy gì cả 7 gram), và tất nhiên là mạch nha.
Vì vậy - cho đến lần thử tiếp theo!
Và ai đã nướng trên men lỏng? Làm thế nào để đếm số lượng bột chua, giúp đỡ! Tôi mới làm quen với bột chua

Bánh ngô tuyệt vời, cảm ơn. Thật không may, tôi không có thời gian để chụp ảnh. Gia đình thích nó, chúng tôi sẽ lặp lại nó.

Để đánh dấu

[bù nhìn]

bù nhìn, thật là một vẻ đẹp! Tôi rất thích hương vị lúa mạch đen của bánh mì. Và bột lúa mạch đen bỏ lỡ trên kệ
Tôi chưa bao giờ sử dụng mạch nha trong bánh nướng và cả wort kvass ...
Cần thêm bao nhiêu cho lượng bột này?