Thủ thuật khi tạo hình miếng thịt

Thủ thuật của Lazerson khi tạo hình miếng thịt nhỏ.

Toàn bộ video rất thú vị, nhưng thời lượng kéo dài từ 15h30 đến 21,00 phút. Tôi đã thử nó với phương pháp và tôi thích nó. Bạn có thể "ăn gian" hơn - anh ấy gấp các viên thịt băm vào khay nướng bằng giấy, hoặc bạn chỉ cần lót giấy trên mặt bàn. Không có đủ chỗ cho tôi trên mặt bàn, vì tôi cũng có bánh quy giòn trong khay nướng bằng thủy tinh.

[trong một chiếc nhẫn hoặc chỉ một số vật chứa hình trụ]

Thủ thuật của Lazerson khi tạo hình miếng thịt nhỏ.

những loại thủ thuật này là gì?
Video có tên là nặn theo trang trại tập thể - chính là như vậy, tức là "theo trang trại tập thể" là từ đồng nghĩa với công việc rất chân tay)).
Và trong một căn bếp hiện đại như vậy, và bạn có thể dùng tay để thái thịt băm - vâng nuuu ... tại sao.
Vì vậy, cần nhiều không gian cho việc này, tay cho thịt và bánh mì vụn.

Bạn có thể lấy thịt băm thành từng phần bằng thìa - thìa Điều khoản khác kích thước bây giờ là một đống, và bánh mì không được nhúng vào thịt băm, ví dụ trong một cái bình

hoặc là trong một chiếc nhẫn hoặc chỉ một số vật chứa hình trụ

tại một phút 9:50

Tôi sẽ chỉ lấy một khay có các cạnh cao hơn để bánh mì không bị bay ra ngoài.
Và cốt lết cũng có thể được tạo hình và tẩm bột.

Và chú Lozerson đã dành nửa giờ để chỉ ra cách đơn giản nhất để chế biến thịt băm thành cốt lết.

Đây là một đầu bếp người Anh Blumenthal Heston đã chỉ ra một cách để làm gọn thịt băm. trong video phút 11:00

Video có tên là nặn theo trang trại tập thể - chính là như vậy, tức là "theo trang trại tập thể" là từ đồng nghĩa với công việc rất chân tay)).

Bạn đã xem video một cách không chăm chú)) Anh ấy giải thích ở đó lý do cho cái tên đặc biệt này - cái tên không liên quan gì đến công việc rất thủ công nói chung và việc hình thành cốt lết nói riêng, mặc dù không sử dụng các thiết bị (thậm chí cả thìa đúc) trong việc này video anh ấy không chỉ nặn cốt lết mà còn nghiền cả khoai tây - anh ấy làm điều đó bằng một trái tim bình thường.)) Và điều này không có nghĩa là anh ấy không biết cách làm khác.
Nói chung, tôi không lo lắng về những miếng thịt nhỏ, nhưng đây không phải là lý do để tôi thấy có lỗi với những người làm điều đó.

Tôi tạo thành những miếng thịt nhỏ chỉ bằng tay và chiên / hấp mà không tẩm bột. Chúng tôi không thích tẩm bột trên cốt lết. Chỉ có điều là mình không chia hết thịt băm cùng một lúc. Và tôi điêu khắc 5-6 miếng cốt lết, trong một cái chảo chiên, tôi tạo hình chúng và những miếng tiếp theo.

[Larissa]

Larissa,
Tôi từ bỏ!

Ngươi không thôi, ta cũng chỉ coi là bản kinh. :-)

Và chú Lozerson đã dành nửa giờ để chỉ ra cách đơn giản nhất để chế biến thịt băm thành cốt lết.

Vẫn đi và nói nhiều điều không cần thiết - Tôi không cảm nhận được anh ta vì tính nói nhiều này. :-)
Ngoài ra, một số đầu bếp và blogger có thói quen khủng khiếp gọi mọi thứ là "của chúng ta" - lấy khoai tây, cắt nhỏ cà rốt, xào hành tây và nhào bột. :-)
Mình cũng làm cốt lết mà không bị bẩn tay, mình dùng thìa lấy thịt băm nhỏ rồi vo thành bột, đựng trong một cái bát hình nón nhỏ như cái bát, khi lắc thì vụn tự dính vào thịt băm và sau đó mình lấy ra. nó bằng tay khô và lật miếng cốt lết, và đã không có xương ở tất cả các mặt, cuối cùng cũng hình thành trên bàn.

Tôi không chia hết thịt băm cùng một lúc.

Tôi cũng tin rằng không nhất thiết phải nhào nặn tất cả thịt băm cùng một lúc, và để các miếng cốt lết không bị rời ra, chỉ cần đập nhẹ phần thịt băm là đủ - phương pháp đã rất lâu đời và đã được chứng minh - và để nước bắn vào không bay bạn có thể cho vào túi / túi ...

Theo lời khuyên của Heston Blumenthal - chỉ cần để thịt băm đã chuẩn bị sẵn nằm trong tủ lạnh vài giờ - thịt sẽ được ướp muối, đồng thời ướp gia vị và hành.
Và cây cung cũng sẽ làm như vậy.
Từ nhiều năm kinh nghiệm, đối với tôi - một đêm dài chẳng hạn, nằm băm thịt với hành tây cũng không cải thiện được hương vị của nó. Mặc dù người chồng, chẳng hạn, không nhận thấy những thay đổi.
Hành trong thịt chuyển sang vị chua.

Mặc dù riêng hành và thịt, với muối và gia vị, có thể nằm trong lạnh đến 3 ngày mà không bị giảm hương vị.

Ví dụ như một đêm dài, nằm chung với thịt băm với hành tây không cải thiện được hương vị của nó. Mặc dù người chồng, chẳng hạn, không nhận thấy những thay đổi.
Hành trong thịt chuyển sang vị chua.

Mặc dù riêng hành và thịt, với muối và gia vị, có thể nằm trong lạnh đến 3 ngày mà không bị giảm hương vị.

Ira, tôi có phần còn lại của thịt băm và nó nằm đúng 4 ngày trong tủ lạnh gần bức tường trong một cái bát kim loại dưới nắp. Thịt được băm từ thịt lợn (trang trại), cuộn với hành tây (đã cháy) hai lần qua máy xay thịt, không có muối và gia vị. Hôm qua tôi đã tình cờ phát hiện ra nó, ngửi thử nó trước - thậm chí không có một chút mùi chua. Tôi đã chớp lấy một cơ hội và nấu phần cốt lết, 5 miếng ra lò. Thịt cốt lết ngon hoàn toàn bình thường! Chồng buổi sáng vừa ăn sáng vừa khen, bên trong ốm yếu chắc bốc mùi hôi thối ngay lập tức.
Gần đây, tôi có lấy thịt ba chỉ trang trại trong siêu thị, nó ngon hơn nhiều so với thịt cửa hàng thông thường. Một lần nữa tôi bị thuyết phục về thịt băm. Và cây cung đã không can thiệp.

[Với tôi]

Tôi không hiểu tại sao bạn lại phản đối phương pháp của Lazerson. Không ai tuyên bố rằng đây là phương pháp chính xác duy nhất, trong khi những phương pháp khác nên bị lãng quên. Trong suốt cuộc đời tôi, tôi đã làm điều đó theo cách khác và mọi thứ cũng phù hợp với tôi. Phiên bản của Lazerson chỉ khác một chút và cũng có thể hữu ích cho ai đó. Tôi đã thử và tìm thấy một số ưu điểm - ví dụ như muối trong nước, và sau đó trong thịt băm, tôi chưa bao giờ làm điều này trước đây. Không phải lúc nào cũng thành công khi điêu khắc, tráng bánh mì và chiên các miếng cốt lết cùng một lúc. Với tôi Tôi không bao giờ nghĩ đến việc dán nó lên, tẩm bột, đặt nó thành một lớp trên giấy, và sau đó chiên nó một cách bình tĩnh, không bị phân tâm bởi các hành động khác.
Tôi có một biểu mẫu đặc biệt cho bánh mì kẹp thịt - nó không hoạt động. Tôi cố nặn nó bằng một chiếc nhẫn, tôi cũng không thích. Đây là một cách thử khác như trong video với bánh pho mát, cũng là một lựa chọn thú vị. Bạn chỉ cần chọn một hộp đựng phù hợp.

cuộn với hành tây (bỏng)

Sveta, từ khóa đã được chia tỷ lệ! Tôi cũng sẽ làm điều đó ngay bây giờ. Con gái tôi không thích mùi vị của hành tây vào ngày thứ hai. Tôi làm món nước giấm với hành tây cho chồng, cô ấy sẽ không ăn trong ngày thứ hai. Cô ấy bắt đầu bị bỏng và ướp một ít - cô ấy ăn. Ngoài ra, hương vị của hành tây cản trở thịt băm, nếu vào ngày thứ hai tôi chiên phần cốt lết. Bây giờ tôi sẽ bỏng, cảm ơn vì khoa học!

[svetta]

cuộn với hành tây (bỏng)

svetta, Svetik, đây là điểm mấu chốt. Tôi cũng đồng ý với IrgataIrina, rằng hành sống được axit hóa trong thịt băm.

Cảm ơn các bạn đã tư vấn rất nhiều, vì theo kinh nghiệm nấu ăn thì phải xào hành băm, nhưng mình lười, lại thêm đợt sau nữa là cố gắng cho món ăn của gia đình mình tốt hơn nên mình thử xào để mức tối thiểu. Và scalding là một ý tưởng tuyệt vời!

Mình xin chia sẻ phương pháp đông lạnh đậu măng tây. Sau một vài lần thử nấu ruốc, khi thấy ruốc chuyển sang màu xanh lá cây và luộc để bạn có thể ăn vừa miệng, tôi quyết định chần nó trên chảo. Tuyệt quá! Nó bật ra bởi một chiếc răng, như thể mới đun sôi. Đổ nước sôi vào đậy vung, sau 3 phút nêm nếm lại. Nếu đã sẵn sàng, cho ngay vào chao và rưới nước lạnh.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, chúng tôi đồng lòng với bạn!

[toàn bộ]

Các cô gái, tôi phải toàn bộ Làm bỏng hành tây, để vị hăng biến mất (và thứ gì khác) và chồng tôi ít nhiều có thể bình tĩnh tiêu hóa nó trong dạ dày. Vì vậy, hành khô là một điều cần thiết đối với tôi, và không phải đối với thịt băm. Hóa ra, đây cũng là một phần thưởng tuyệt vời)))

[lega]

Tôi không bao giờ nghĩ đến việc dán nó lên, tẩm bột, gấp nó thành một lớp trên giấy, và sau đó chiên nó một cách bình tĩnh, không bị phân tâm bởi các hành động khác.

lega, Galina, chúng tôi đã trải qua điều này tại trường dạy nấu ăn. Đây chính xác là cách nó phải như vậy. Chỉ là có một khoảnh khắc như vậy - thịt băm nóng lên rất nhanh trên bàn. Và nếu có rất nhiều, bạn phải làm việc nhanh chóng và hoàn thành mọi thứ. Tôi làm như các cô gái - tôi tạo hình những miếng thịt cốt lết cho vào chảo rán - hai là phần thịt băm còn lại cho ngay vào tủ lạnh, và chỉ sau đó tôi áp chảo.

Và Lazerson, tôn trọng người đàn ông, anh ta đã tạo nên tên tuổi cho chính mình. Nhưng trong một số trường hợp, video và công nghệ của anh ấy rất không nhất quán.Vì vậy, anh ta đôi khi gây ra sự bất mãn và bực tức trong giới chuyên môn.

[Galina]

Tôi không hiểu tại sao bạn lại phản đối phương pháp của Lazerson.

Galina“Thú thật, có thể bài viết của tôi đã trở thành một kiểu“ phản đối ”nào đó, mặc dù ý nghĩ không phải chỉ để phản đối. Chà, tôi không viết rằng Lazerson đã làm sai điều gì đó hay điều đó không hữu ích chút nào.
Đơn giản, trên của tôi Nhìn lướt qua không phải là một thủ thuật, mà chỉ đơn giản là cho thấy cách chúng ta đã quen với việc tạo hình các miếng thịt cắt nhỏ, hơn nữa, nó khá tiện dụng.

Phiên bản của Lazerson chỉ khác một chút và cũng có thể hữu ích cho ai đó.

đồng ý với bạn.
Nếu bài đăng của tôi giống như một lời từ chối, thì u = write đôi khi trông khác với những gì đã nói

Thịt cốt lết ngon hoàn toàn bình thường!

vâng. Tôi đang viết - đối với khẩu vị của tôi, chồng tôi bình thường, đặc biệt nếu tôi không tiếc gia vị))
Nó cũng phụ thuộc vào cây hành - vườn hành có khả năng chống chịu tốt hơn.

Vâng, vâng - tôi không bao giờ làm bỏng hành tây.

Nhưng - thịt băm với hành tây đã không được khuyến khích lưu trữ lâu dài từ thời Liên Xô.

Tuy nhiên nó là thịt băm không ai giữ lâu mà không đông

Và Lazerson, tôn trọng người đàn ông, anh ta đã tạo nên tên tuổi cho chính mình. Nhưng trong một số trường hợp, video và công nghệ của anh ấy rất không nhất quán. Vì vậy, anh ta đôi khi gây ra sự không hài lòng và bực tức trong giới chuyên môn.

Tôi không phải là dân chuyên nghiệp, nhưng một khi tôi thấy người nổi tiếng này đã cắt cá trích và điêu khắc bánh kếp phô mai một cách vô cùng vụng về, đồng thời nhồi lên bề mặt tác phẩm bằng phô mai, thế là quá đủ đối với tôi. :-) Và nếu bạn cho rằng tất cả những điều này đi kèm với những cuộc tán gẫu bất tận ...

Mình không thích thịt bằm với hành tây ngày thứ 2 cũng thấy chua.

[Vương miện]

Vương miện, Galina, ồ vâng - nói chuyện phiếm, và bây giờ và sau đó chạy tay của mình để rửa.
Và chúng ta, những cô gái, cần nó - để bàn tay và bát đĩa, bàn ăn của chúng ta bị bẩn một cách không cần thiết?

[Irgata]

Toàn bộ video đều thú vị

Chà, nó đã truyền cảm hứng cho ... bữa tối


Miếng chả có màu vàng óng bình thường. Và đây là than

Thơm ngon

Mình không thích thịt bằm với hành tây ngày thứ 2 cũng thấy chua.

đó là lý do tại sao tôi rán ngay những miếng cốt lết tươi. Như một quy luật - cho hôm nay và ngày mai.
Irgata, Irina, cảm ơn bạn, tôi thậm chí không bị bẩn tay

Tôi thậm chí không bị bẩn tay

vâng, người đẹp, tôi không thích dùng tay không để đâm vào các sản phẩm dính

Tôi không hiểu tại sao bạn lại phản đối phương pháp của Lazerson.

Tôi không bận tâm chút nào, nhưng tôi đã sử dụng phương pháp tạo hình và nướng bánh mì này trong hơn 35 năm. Thời trẻ, cô tốt nghiệp một trường ẩm thực và làm việc trong lĩnh vực phục vụ ăn uống công cộng trong ba năm. Đó là khi tôi học được phương pháp này. Thật dễ dàng cho tôi. Khi những đứa trẻ sống với chúng tôi và gia đình đông hơn, bây giờ tôi chỉ có một mình, sau đó tôi làm một trăm miếng thịt cá một lần, tôi chiên một tá, và phần còn lại để đông lạnh. Giờ đây, đôi khi tôi có thể tạo khuôn 20-40 miếng cốt lết, ủ chúng và cho vào tủ đông (cho riêng tôi, và mang đến cho mẹ tôi khi bà cần).
Nhưng tôi không bao giờ phi hành trong thịt băm. Dạy cách nó được thực hiện? Thực tế là vừa rồi, có món thịt băm không có hành được 4-5 kg, tôi cho ngay vào túi nửa ký gửi vào tủ đông. Và nếu tôi cần làm cốt lết từ một cân thịt băm này cho chính mình, thì tôi thêm hành tây vào đó, sau khi bào nó trên một máy xay thô. Có lẽ tôi không cần phải làm bỏng hành tây? , bởi vì thịt băm với hành tây không có trong tủ lạnh hoặc ngăn đá của tôi. Mặc dù bán thành phẩm ở dạng cốt lết sống trong tủ đông tất nhiên đã được bảo quản, và chúng đã có hành.

sau đó tôi thêm hành tây vào nó, sau khi bào nó trên một máy xay thô

nhưng tôi cũng thích bào hành tây hoặc trên một cái máy nghiền mịn, hoặc trên resti, carli, máy xay bột trẻ em, và cả trong bánh bao nữa.
Bằng cách nào đó, nó ngon hơn đối với tôi so với từ máy xay thịt.
Nhưng một lần nữa - nó không quan trọng với chồng tôi))

[Mila56]

Có lẽ tôi không cần phải làm bỏng hành tây? ,

Mila56, dĩ nhiên là không. Ở đây (đối với cá nhân tôi), vấn đề là nếu, vì một lý do nào đó, tôi đã không nướng chín quá tất cả các miếng cốt lết cùng một lúc. Tôi không thích thịt băm vào ngày hôm sau.

[Tatyana]

dĩ nhiên là không.

Tatyanaồ, tôi tự giải tỏa, nếu không thì tôi đã căng thẳng rồi ...có lẽ tôi cũng bị ốm

nhưng tôi cũng thích bào hành tây hoặc trên một cái máy nghiền mịn, hoặc trên resti, carli, máy xay bột trẻ em, và cả trong bánh bao.

Tất nhiên, nếu tôi làm thịt băm cho 5 kg thịt và biết rằng tôi sẽ ngay lập tức tạo thành những miếng thịt nhỏ từ nó và ngay lập tức gửi nó vào tủ đông, thì đối với một lượng thịt như vậy tôi cũng cho hành qua máy xay thịt. Điều này khác xa so với một đầu hành tây trên nửa kg thịt băm, nhân tiện tôi thích rất nhiều hành trong thịt băm.

Thịt băm ngày hôm sau tôi không thích

Phải, anh ấy không như vậy. Và tôi cũng không thích thịt nướng từ tủ đông. Kem thịt băm

Và tôi không thích cốt lết với hành tây chiên sơ ..

Chà, nó đã truyền cảm hứng cho ...

Ngon bởi vì đĩa là từ bộ yêu thích của tôi.

[Larissa]

Larissa, Tôi cũng yêu họ)))

Chủ đề liên quan:

Một lần nữa về chúng, về cốt lết tự làm (lý thuyết và thực hành) (Quản trị viên)

Pozharsky cốt lết (Quản trị viên)

Cốt lết sữa (natamylove)

Cốt lết phương đông (Omela)

Chả cá (công thức gia đình) (Rada-dms)