Nước tương - nó là gì? làm thế nào để lựa chọn?

[Nước tương - nó là gì? làm thế nào để lựa chọn?]

Nước tương - nó là gì? làm thế nào để lựa chọn?



Nước tương - vua ẩm thực Nhật Bản, điều này là không thể nghi ngờ. Các đầu bếp Nhật Bản sử dụng nó theo nghĩa đen trong bất kỳ món ăn nào, ngoại trừ đồ ngọt, và chính nước tương đã mang đến cho các món ăn một sự hấp dẫn và tinh tế đặc biệt. Công thức làm nước sốt vẫn không thay đổi và người ta có thể nói, nó đã được thánh hiến theo thời gian. Làm như sau:
- Đậu nành bay hơi được trộn với hạt lúa mì xay đã rang;
- hỗn hợp thu được được đổ với nước và muối;
- sau đó tất cả khối lượng này được treo ra ngoài hoặc phơi nắng trong các túi đặc biệt;
- ở trạng thái này, đậu nành trải qua quá trình lên men tự nhiên trong hơn một năm, và chất lỏng chảy được thu thập trong các thùng đặc biệt, lọc và đổ vào các thùng chứa cuối cùng.

Nói rằng quy trình công nghệ này hiện tại không đứng trước những lời chỉ trích, vì nó không bắt kịp với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, chẳng có nghĩa lý gì. Và hiện nay, nhờ công nghệ hiện đại, người ta có thể phần nào đẩy nhanh quá trình thu được nước sốt - vì vậy, cần phải thêm vi khuẩn thuộc giống Aspergillius vào hỗn hợp khô của lúa mì và đậu nành, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. xử lý nhiều nhất là 12 lần!

Tức là thay vì một năm thì một tháng có thể lấy được nước tương. Các enzym phân hủy protein đậu nành và đường được hình thành trong quá trình lên men tinh bột mì, tạo cho nước tương có vị ngọt.

Tuy nhiên, các nhà kinh doanh hiện đại thậm chí còn đi xa hơn và bắt đầu điều chế nước tương với chi phí thấp hơn nhiều và trong thời gian ngắn hơn, chỉ pha loãng một loại cô đặc đậu nành đặc biệt với nước hoặc đun sôi đậu nành với axit sulfuric (!) Hoặc hydrochloric (!). Sau khi nấu như vậy, phản ứng axit được dập tắt bằng kiềm và đồng thời hình thành các chất rất có hại cho sức khỏe, sau đó rất khó phân lập và loại bỏ khỏi thành phẩm. Công nhân làm việc trong loại hình sản xuất này thậm chí còn có nguy cơ cao hơn, và tình trạng của môi trường, nơi thải ra khói axit độc hại không có hiệu quả tốt nhất ...

Và tuy nhiên, chính với loại nước sốt này mà các kệ hàng của các cửa hàng "trung bình" hiện đã được lấp đầy, và do thực tế là nó có giá đúng một xu, loại nước sốt này đã trở nên khá phổ biến để cung cấp cho những người sáng tạo ra nó một sự tồn tại thoải mái.

Xì dầu (Hươu cao cổ)

[Cách chọn nước sốt chất lượng]

Làm thế nào bạn có thể tiết kiệm cho mình khỏi việc mua một người đại diện như vậy? Thứ nhất, không mua nước sốt ở bất kỳ chợ và hội chợ nào, mà hãy tin tưởng vào các nhà cung cấp đáng tin cậy hơn, tức là các cửa hàng tập trung.

Thứ hai, khi mua, bạn nên chú ý đến bao bì: nước chấm chỉ nên được rót vào chai thủy tinh, vì chỉ có trong đó mới có thể giữ được mùi vị và hương thơm của nước sốt, cũng như quan trọng hơn là các đặc tính có lợi của nó, được bảo quản đúng cách. . Tôi có cần phải nói rằng chai phải có màu trắng và hoàn toàn trong suốt không?


Để chọn được sản phẩm chất lượng, hãy chú ý đến bao bì, nhãn mác và độ đặc của nước chấm.

Cách chọn nước sốt chất lượng

Bằng cái chai. Bất kỳ loại nước sốt chất lượng nào cũng được bán độc quyền trong chai thủy tinh. Trong nhựa, mùi vị và hương thơm độc đáo của sản phẩm bị mất.

Theo thành phần. Nó chỉ nên chứa các thành phần tự nhiên, không có thuốc nhuộm và hương liệu. Trong một loại nước chấm ngon, có tới khoảng 8% protein.

Thông thường, các nhà sản xuất đáng kính viết trên nhãn: “được sản xuất trên cơ sở lên men tự nhiên ”, bởi vì đây là loại ưu điểm của sản phẩm. Những người pha loãng đậu nành cô đặc với nước thường chỉ thêm một cách khiêm tốn từ "nhân tạo".Nhưng những kẻ thích đầu độc người dân bằng axit thường không chỉ ra bất cứ điều gì, vì nó không có lợi cho họ.

Theo màu sắc. Các chuyên gia khuyên bạn nên nhìn nước sốt dưới ánh sáng. Nếu nó có màu nâu nhạt, thì không còn nghi ngờ gì nữa, đó là màu tự nhiên. Nhưng nhân tạo và được sản xuất bằng axit thường có màu nâu sẫm cho đến đen.

Theo dõi bởi kiểm tra nhãn cẩn thận: nước sốt không được có đậu phộng, nhưng chỉ đậu nành, lúa mì, đường, muối và giấm. Bạn cũng nên chú ý đến hàm lượng đạm: trong loại nước chấm cao cấp và tự nhiên, hàm lượng của nó đạt từ 6 - 8%. Và, tất nhiên, nước sốt phải được chuẩn bị. bằng cách lên men tự nhiên, đã được đề cập ở trên. Tuy nhiên, nhãn không phải là tất cả: bây giờ bạn cần phải xem xét cẩn thận những gì có trong chai.

Nước tương đổ thật mỏng có màu nâu nhạt và hoàn toàn trong suốt, ngược lại với nước sốt làm từ cô đặc, có màu gần như đen và thậm chí còn kém trong suốt.

Sốt sẵn và chất lượng không cần chất bảo quản và có thể bảo quản trong thời gian rất dài, đồng thời chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất. Ở một mức độ nhất định, nước tương có tác dụng trẻ hóa: nó có thể làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể bằng cách ngăn chặn các gốc tự do, và cũng giúp cải thiện lưu thông máu.

Đừng thất vọng nếu lần thử đầu tiên không tìm được sản phẩm đáp ứng các tiêu chí đã liệt kê, vì các cửa hàng thực sự tràn ngập các màn trình diễn giá rẻ của “vua” bếp. Hãy dành thời gian để tìm một loại nước chấm chất lượng. Chỉ có anh ta mới có lợi cho sức khỏe và cung cấp cho các món ăn một hương vị độc đáo.

Nước tương là một sản phẩm rất đắt tiền. Hiện nay rất khó để mua được nước tương thật chất lượng cao. Trong các siêu thị, một loại nước tương tương tự nước tương rẻ tiền chủ yếu được bán, bao gồm chất điều vị, thuốc nhuộm và các hóa chất khác.

[Nước tương và rượu mirin, cặp đôi ngọt và mặn:]

Nước tương và rượu mirin, cặp đôi ngọt và mặn:


Xì dầu, hay còn gọi là shoyu (shō-yu), đến với ẩm thực Nhật Bản từ Trung Quốc, đã thay đổi và trở thành một thành phần quan trọng hơn nhiều so với ở quê hương của mình. Shoyu hay, để diễn giải một quảng cáo nổi tiếng - đậu nành, lúa mì, muối, nước và lương tâm của hạt đậu nành. Và tất nhiên, bột chua - vì shoyu ngon được lên men bởi vi sinh vật. Khi đổ vào nước tương, hầu như luôn cho một ít rượu vào để bảo quản. Công ty hàng đầu thế giới về sản xuất nước tương, Kikkoman Corporation, làm cho nó theo cách cổ điển, không cần tăng tốc lên men, thuốc nhuộm, axit clohydric và những thứ kinh dị khác. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, shoyu của Nhật Bản khác hẳn so với chow của Trung Quốc, và những sản phẩm có liên quan nhưng khác nhau này hầu như không thể thay thế cho nhau. Món ăn ngon khuyến khích bạn dần dần làm chủ được các sắc thái của vị cay và mặn này đối với một người phương Tây; Với sự ra đời của sự phân biệt bắt buộc, việc hiểu rằng sự đa dạng của các loại nước sốt trên kệ của cửa hàng Châu Á là hoàn toàn chính đáng.

Mirin Là một loại rượu gạo trắng có độ cồn thấp, ngọt, trước đây thường được dùng làm đồ uống, nhưng giờ đây nó đã trở thành loại rượu tương tự không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Mirin là một thành phần của hầu hết các loại sốt Nhật Bản, thay thế đường với số lượng nhỏ và bù lại vị mặn của shoyu phổ biến bằng vị ngọt nhẹ của nó. Khi cho vào mì, cá, thịt trong quá trình chiên, nó sẽ tạo cho món ăn thành phẩm độ bóng đặc trưng. Trên thực tế, mirin, được trộn với tỷ lệ bằng nhau với shoyu có thêm một ít đường, tạo thành nước sốt teriyaki giống như được sử dụng cho các món chiên khác nhau.

Trên một trong những kênh truyền hình, chúng tôi có chương trình đặc sắc "Spice". Trang web của kênh có thư viện video, nơi bạn có thể tìm thấy bản ghi của một chương trình dành riêng cho nước tương.

[Rin]

Trên một trong những kênh truyền hình, chúng tôi có chương trình đặc sắc "Spice".

Rinđây là loại kênh nào? Tôi có lẽ không có điều đó.

Và tôi lấy cái rẻ nhất. Tôi đã mua một cái gì đó giống như một cái có thương hiệu, một cái gì đó khoảng 40 UAH.cho một chai nhỏ - không ấn tượng .... không có sự khác biệt, ngoại trừ giá cả! Mặc dù sau khi mua dầu mè từ siêu thị của chúng tôi với giá 80 UAH mỗi chai và dầu thông thường có mùi mè phảng phất, tôi không ngạc nhiên về bất cứ điều gì - mọi thứ đều là giả! Jamie Oliver có một loại nước tương đậm đặc, hoặc thứ gì đó, nhưng chúng tôi có nước thông thường ...

[không nên có đường]

Tôi muốn tự mình sửa đổi - cho đúng loại nước tương không nên có đường như là một phần của

Bằng cái chai. Bất kỳ loại nước sốt chất lượng nào cũng được bán độc quyền trong chai thủy tinh. Trong nhựa, mùi vị và hương thơm độc đáo của sản phẩm bị mất.

Rõ ràng chất lượng của nhựa đã ở mức đến mức mà cả Kikkoman và Yamasa đều sản xuất nước sốt đậu nành tự nhiên chất lượng cao của họ trong các hộp nhựa: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Thành phần giống như trong ly: nước đã chuẩn bị, hạt đậu nành, lúa mì, muối thực phẩm.

[Theo thành phần.]

Điều này quan trọng hơn:

Theo thành phần. Nó chỉ nên chứa các thành phần tự nhiên, không có thuốc nhuộm và hương liệu. Trong một loại nước sốt tốt có đến khoảng 8% protein.

Thông thường, các nhà sản xuất đáng kính viết trên nhãn: "Lên men tự nhiên", bởi vì đây là loại ưu điểm của sản phẩm. Những người pha loãng đậu nành cô đặc với nước thường chỉ thêm một cách khiêm tốn từ "nhân tạo". Nhưng những kẻ thích đầu độc người dân bằng axit thường không chỉ ra bất cứ điều gì, vì nó không có lợi cho họ.

Những người pha loãng đậu nành cô đặc với nước thường chỉ thêm một cách khiêm tốn từ "nhân tạo".

Họ có thể không thêm một từ như vậy. Hoặc, chất cô đặc pha loãng có thể được chuyển đi như một sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên. Ví dụ về các thương hiệu như vậy là Russian Sen Soy, Ukraina Katana và Akura. Dấu hiệu đầu tiên của việc sử dụng chất cô đặc là sự hiện diện của natri benzoat trong chế phẩm. Nếu không có nó, nước sốt lỏng lẻo như vậy không được lưu trữ trong một thời gian dài. Nhưng ở các thương hiệu sản xuất nước sốt đậu nành lên men tự nhiên (Kikkoman, Yamasa), bạn sẽ không tìm thấy hóa chất này trong thành phần. Và tất cả là do sau một quá trình lên men tự nhiên lâu dài, loại nước chấm như vậy có thể để được rất lâu (2-3 năm) mà không cần bất kỳ chất bảo quản nào. Và có - nước sốt như vậy là mặn. Nước sốt đậu nành nhẹ, mặn nhẹ Kikkoman và Yamasa được thêm giấm làm chất bảo quản.
Shl. Về nguyên tắc, nước tương thật phải mặn. Từ lâu, nó đã được tạo ra như một sản phẩm bảo tồn muối trong trang trại. Trong điều kiện khí hậu Đông Nam Á, muối kết tinh nhanh chóng bị hư hỏng - ẩm ướt, ôi thiu ...

Shl. Tại đây, tôi đặc biệt đi xuống khu chợ VIP, chụp ảnh các chuyến tàu. Xin lỗi, nhưng chỉ bằng tiếng Ukraina. Tôi nghĩ mọi chuyện sẽ rõ ràng theo cách đó ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

So sánh thành phần với dữ liệu trên trang web của nhà sản xuất: 🔗

Shl. Shl. Và cuối cùng: Làm thế nào để không bị ngộ độc với nước tương, 🔗

Gần đây tôi đã tìm thấy nước tương được ủ quá lâu trên ban công của mình. Có ai biết bây giờ có ăn được không? Sốt kikkoman - nước, lúa mì, đậu nành, muối. Chai bằng thủy tinh, bên trong đóng nắp nhựa. Ban công là nhựa, nhưng vẫn có một vài lần trong mùa đông.

[đồ ngọt]

đồ ngọt, Svetatôi nghĩ bạn có thể