Lyudmila_K,
Tôi khá yên tâm với men công nghiệp. Tôi sử dụng nó liên tục, nhưng thực tế chỉ được nhấn. Những cái khô trong tủ lạnh cũng để bảo hiểm. Vấn đề thậm chí không phải là như vậy, nhưng nó là, như nó đã từng, khác nhau. Đối với tôi, theo nghĩa nào đó. Chà, nếu bạn nhảy xung quanh một lọ bột chua trong tambourine, thì hãy để nó là bất cứ thứ gì bạn cần))). Và nếu tôi cần cả hai cùng một lúc (men và bột chua), tôi sẽ tự trộn chúng trong bột (thực tế là tôi thường làm như vậy: bánh mì Hamelmann hầu như luôn có thêm men để ổn định kết quả) . Nhưng khi men công nghiệp đã ở nguyên chất - đối với tôi câu hỏi lớn là ngoài men công nghiệp còn có gì nữa. Các thuộc địa nấm men hoang dã khác khó có thể sống sót trước sự tấn công của các dòng nuôi cấy hung hăng và bóng bẩy. Men tự làm cũng sẽ tích tụ axit, nhưng mùi thơm và vị của bánh mì chua không chỉ có axit (nhân tiện, nó khó có thể tìm thấy chút nào). Nó chính xác là sự kết hợp của một số nấm men và LAB, các sản phẩm hoạt động của chúng.
Tôi hoàn toàn không phản đối và không thuyết phục, tôi chỉ viết theo cách tôi thấy, vậy thôi.
Zekova là một enzym vi khuẩn khô. Đủ cho một thời gian rất dài, vì lọ lớn (250g), và để khôi phục một phần và có được lọ nửa lít, bạn cần 20g enzym khô. Phần đã pha được bảo quản trong tủ lạnh đến 4 tháng. ở trạng thái ổn định và ở trạng thái nghỉ ngơi. Không chua, không leo ở đâu. Anh ấy vừa ngủ.Bạn có thể lấy ra khỏi nó (từ lọ) trong một cái thìa, mà tôi làm và sau đó cho nó ăn trong ít nhất một tuần liên tiếp, ngay cả khi bạn sử dụng nó trong một năm - bạn sẽ có lượng bột chua ban đầu theo cấp số nhân như bạn muốn. Nó bắt đầu hoạt động như một loại men bình thường: nó phát triển và peroxit. Chỉ những mẫu cấy ban đầu được hoàn nguyên theo hướng dẫn là ổn định. Vâng, một cái gì đó như thế này. Đối với 3 ổ bánh mì lúa mạch đen, tôi lấy 4 gam khởi đầu))). Đây là khoảng một thìa cà phê. Trong hai ngày, cô ấy cho ăn, làm việc / nổi cơn thịnh nộ, tích tụ axit (đối với lúa mạch đen là cần thiết) và nướng bánh mì. Sau đó, tôi không cần phải nướng trong 2 tuần - và tôi sẽ không. Người mẹ đang đứng trong trạng thái lơ lửng trong tủ lạnh. Một lần trong một tuần, tôi cho ăn một phần bột chua mỗi ngày, hoặc thậm chí 2 lần: và sau đó là bánh kếp, sau đó là bánh mì trắng, v.v.
Trên trang web của nhà sản xuất, nó được công bố là hoàn toàn hữu cơ và là một loại bột chua lên men tự phát. Tôi hy vọng họ không nói dối)). Đã trở nên phổ biến rộng rãi ở châu Âu trong số các thợ làm bánh tại nhà.
Nhưng trong mọi trường hợp, tôi trồng Hamelmanovskaya lỏng))). Bởi vì cái này chắc chắn là hoang dã. Tôi chỉ có Zekova cho độ tin cậy)). Tôi có thói quen nghiền nát các nền văn hóa khởi động tự phát tự chế thông thường cùng một lúc)). Ở mỗi giai đoạn, vẫn có sự phát triển, mặc dù chủ yếu là vi khuẩn của giai đoạn đầu (hoạt tính và tạo chất nhầy - mùi thích hợp), sau đó sẽ chết đi. Nước máy. Nhiệt độ là 27 độ (tôi sử dụng nó ở mức tối đa). Mình sẽ tạo một chủ đề riêng và sẽ thực hành ở đó)).
