Giáng sinh stollen

Giáng sinh stollen

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Bột mì	630 g
Men ép / khô	50 g / 16 g
Nho khô (đen, nâu trắng)	300g
Kẹo chanh và cam	100g
Vshnia khô hoặc nam việt quất	100g
Hạnh nhân xay	100g
Hạnh nhân xắt nhỏ	100g
Bơ	250 g
Mỡ lợn	50g
Đường	85 g
Muối	2,5 g
Vỏ chanh	1 máy tính cá nhân.
Vỏ cam	1 máy tính cá nhân.
nước cam	100 ml
Rượu rum hoặc rượu cognac	100 ml
Sữa	250 ml
Gia vị (vani, quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu))	1 muỗng cà phê
Để rắc:
Bơ bị chảy	50g
Đường mịn

Phương pháp nấu ăn

• 
• Có rất nhiều công thức nấu ăn Stollen tuyệt vời, nhưng công thức này, theo tôi, là công thức gần nhất với món Dresden về hương vị. Bột trong món ăn ngon này có vị ngọt, cay và nặng đối với men do chứa nhiều bơ và trái cây kẹo.
• Vậy hãy bắt đầu:
• 
• Rửa sạch kẹo, anh đào và nho khô và ngâm trong hỗn hợp nước trái cây và rượu rum (lấy lượng nước vừa đủ với trái cây), thêm hạnh nhân cắt nhỏ.
• Để trong 2 giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm.
• Đổ một nửa phần sữa ấm vào bát, thêm men và một thìa cà phê đường. Khuấy và để ở nơi ấm áp trong 30 phút.
• Tiếp theo, đổ tất cả các nguyên liệu làm bột: bột mì, đường, muối, gia vị, hạnh nhân xay, vỏ, bột năng và sữa vào âu hỗn hợp hoặc vào dụng cụ làm bánh mì và nhào bột trong 10 phút. Sau đó, thêm bơ mềm (chưa tan chảy) và mỡ lợn. Nhào bột hơi dính và hơi trễ ra bát.
• Bột trông như thế này:
• 
• Đậy bằng giấy bạc và để ở nơi ấm áp sẽ tăng lên trong 1 - 1,5 giờ.
• Đây là bột trước khi kiểm tra:
• 
• Và sau khi kiểm chứng:
• 
• Có thể thấy bột đã nở gấp đôi.
• 
• Cho các loại hạt, trái cây đã cắt nhỏ cùng với rượu rum vào bột đã đánh bông lên và trộn đều thành bột.
• Rắc bột mì ra bàn. Bày bột ra.
• 
• Cán mỏng miếng bột đã hoàn thành, dùng cán ấn xuống khoảng cách 1/3 và nặn thành hình bánh phồng.
• 
• Đặt quảng cáo trên giấy da và trên bảng, phủ giấy bạc và đặt ở nơi ấm áp trong 40-50 phút.
• Làm nóng lò ở 190 độ. Nướng trong 60-70 phút. Quảng cáo phải được làm nâu tốt. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một chiếc dằm.
• Trong khi chờ đợi, đun chảy bơ (tôi lấy bơ và đun chảy).
• 
• Lấy miếng dán đã hoàn thành ra khỏi lò, quét bơ và rắc nhẹ đường bột.
• 
• Dầu sẽ được hấp thụ nhanh chóng. Bây giờ phủ một lớp dầu còn lại lên bề mặt quảng cáo và rắc một lớp đường bột dày.
• 
• 
• Để cho vết sưng nguội hoàn toàn.
• Gói kỹ và chặt bằng giấy da, cho vào hộp đẹp và để nơi khô ráo, thoáng mát. Một quảng cáo vững chắc tốt sẽ tồn tại trong 4 tuần.
• Nó được bão hòa với tất cả các hương liệu của gia vị và niềm say mê và có được hương vị độc đáo và hương thơm của Giáng sinh huyền bí.
• Thưởng thức món nướng và một Giáng sinh vui vẻ!

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Trong tiếng Đức, món quà Giáng sinh tuyệt vời này được gọi là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen.
Lịch sử của nó bắt đầu từ thời Trung cổ.
Năm 1329, tại thành phố Naumburg, bây giờ là Saale, một chiếc stollen lần đầu tiên được tặng như một món quà cho Giám mục Heinrich. Chiếc bánh ngọt này trông giống như một em bé được quấn trong bộ quần áo quấn. Bữa tiệc đầu tiên rất khác so với ngày nay, vì trước đây việc ăn chay được tuân thủ nghiêm ngặt và không được phép sử dụng bơ và sữa. Năm 1430, Giáo hoàng Nikolaus V được yêu cầu cho phép sử dụng dầu, nhưng ông đã từ chối. Nhưng hàng thế kỷ và những nỗ lực của Tuyển hầu tước Saxon và anh trai của ông ta là Công tước Albrecht để dỡ bỏ lệnh cấm ăn bơ trong thời gian nhịn ăn đã thay đổi tình trạng khó được công nhận.
Bây giờ đây là những món bánh ngọt đậm đà với nhiều dầu, gia vị, kẹo trái cây.Nó được nướng vào đầu Mùa Vọng (bắt đầu từ ngày 1 tháng 12) và được ăn thành từng miếng nhỏ cho đến Giáng sinh. Stollen ngon hơn mỗi ngày.
Mặc dù quảng cáo này rất phổ biến và được nướng trên khắp thế giới, nhưng một chiếc stollen "thật" với con dấu đặc biệt của Vua Augustus the Strong chỉ được nướng ở Dresden, và chỉ có 150 thợ làm bánh.
(dựa trên tư liệu từ Internet)

[Anna]

Anna, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Chúng tôi hỏi anh ấy một lý do. Ngay lập tức có một hơi thở của Giáng sinh, một cái cây và những món quà.

[Galina]

Galina, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức của tôi, nướng vì sức khỏe! Lần này đối với mình thì thành ra rất lớn, bột bánh dẻo và giòn không ngờ. Tôi đóng gói nó và giấu nó, và mùi thơm bay quanh căn hộ. Giáng sinh nhanh chóng.

[Anyutochka]

Anyutochkathật là tuyệt vời
Xin vui lòng cho tôi biết, bạn có thể sử dụng cùng một bơ thay vì mỡ lợn?
Và bây giờ tôi biết cách làm cho đường đóng băng nằm trong một lớp béo ngậy như vậy!

[Ira]

Ira, thay vì mỡ lợn, bơ sữa trâu được sử dụng. Trong rất nhiều công thức nấu ăn, tôi đã gặp một cách song song như vậy.

[Anna,]

Anna, cảm ơn bạn cho lớp học chủ. Tôi muốn nướng một cuộn như vậy với một lịch sử phong phú.
Hãy làm rõ điểm này: gia vị Toàn bộ 1 muỗng cà phê khác hoặc bởi 1 muỗng cà phê mỗi?

Anna! Cảm ơn vì công thức! Rất quan tâm!
Trong ba năm liên tiếp, tôi đã làm stollens theo công thức từ trang web của chúng tôi, bây giờ tôi không thể tìm thấy nó, mặc dù kết quả rất tuyệt vời! Tôi sẽ nướng phiên bản của bạn! Đẹp trai trong bức ảnh của bạn!
Xin vui lòng cho tôi biết, có phải vết sưng trông không lớn lắm trong bức ảnh, hay nó có vẻ như vậy đối với tôi?
Nó có phải được làm từ một liều lượng đầy đủ của bột mì (500 g) không?

[Shelena, Lena]

Các cô gái, cảm ơn vì những lời tốt đẹp.
Shelena, Lena, toàn bộ hỗn hợp gia vị 1 thìa cà phê. Nói chung là mình đặt theo tâm trạng của mình mà 1 muỗng cà phê. đây là theo công thức ban đầu, có các phần bằng nhau của mỗi thành phần.
Rada-dms, chiếc stollen này được làm từ 300g bột mì, nhưng hóa ra nó không hề nhỏ chút nào: 30 x 15 x 8 cm, lần đầu tiên sau nhiều năm nó lại tăng giá tốt như vậy.
Công thức này là từ một người bạn Đức của tôi. Trong gia đình họ, nó được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ngon, ăn thử.

[không kính]

không kính, Anyut, tôi đã chạy đến với bạn trên Shtolen !!
Tôi muốn nấu ăn! Có cần thiết phải chịu được nó trong 4 tuần không?

[Mashun]

Mashun, nó đạt đến đỉnh cao của hương thơm và độ ngon đã vào ngày thứ 5. Và sau đó là cách rượu cognac được ủ. Nó nhiều dầu mỡ, bạn không ăn nhiều nhưng mỗi ngày một miếng là được.

[Anya,]

Anya, Cảm ơn bạn đã làm rõ. : hoa: Giờ thì bạn có thể yên tâm nướng bánh rồi.

[Rada-dms]

Rada-dms, món stollen này được làm từ 300g bột mì, nhưng hóa ra nó không hề nhỏ chút nào: 30 x 15 x 8 cm

Vì vậy, tôi thấy rằng trong bức ảnh nó không phải là từ 500 g bột mì :) Có lẽ nó là giá trị thêm trong công thức số lượng khuôn mà bạn đề nghị để nướng, dựa trên 500 g bột mì. Theo như tôi nhớ, tôi làm 2-3 cái. Kích thước khá tốt thu được.
Chúng tôi cũng có người thân sống ở Đức, mỗi năm tôi nướng theo một số công thức. Của bạn là rất hấp dẫn!

[Nhân tiện, bạn nên cắt miếng sưng ở trung tâm, cắt miếng ở cả hai bên và dịch chuyển. Trong trường hợp này, vết cắt vẫn đóng lại và vết sưng tấy không khô!]

Nhân tiện, bạn nên cắt miếng sưng ở trung tâm, cắt miếng ở cả hai bên và dịch chuyển. Trong trường hợp này, vết cắt vẫn đóng lại và vết sưng tấy không khô! (Tôi xin lỗi vì những lời giải thích - tôi nghĩ nó quan trọng.)

Masinen, một miếng kẹo kéo dài đến tháng Ba, và nó có vị ngon nhất! Tất nhiên, bạn có thể ăn nó ngay cả trên đường mòn. ngày, nhưng hương vị sẽ phát triển trong ít nhất hai tuần.
Đây là kinh nghiệm gia đình của chúng tôi. Và sau đó nó thú vị hơn!

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm ơn vì đã bổ sung. Điều này thực sự quan trọng.
Và điều gì sẽ chín sau ít nhất 2 tuần - tôi hoàn toàn đồng ý. Nhưng khi trẻ em đến và ngửi thấy mùi thơm tuyệt vời này ... Chà, làm sao bạn có thể cưỡng lại được?

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm ơn bạn, bằng cách nào đó tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc cắt, tôi đã quen với việc chúng tôi luôn cắt cuộn và xé sợi như vậy.

[không kính]

không kính,

[không kính]

không kính,
Anya, một công thức rất hấp dẫn tôi thực sự muốn nấu, nhưng lấy trái cây họ cam quýt ở đâu - tôi chỉ không biết

điều gì đó hơi muộn, bạn nhận ra, tôi đã nướng tấm thảm của mình vài tuần trước và giấu chúng
Một công thức hay, trong gia đình chúng tôi đã làm bánh theo cách gần như giống nhau trong nhiều thế hệ (chỉ không có mỡ lợn và nước cam và với hai phương pháp trộn bột trong nhân bánh).

Tôi thực sự muốn nấu ăn, nhưng lấy kẹo trái cây họ cam quýt ở đâu - tôi chỉ không biết

Vâng, hãy lấy những loại trái cây sấy khô và trái cây có kẹo. Cái chính là ngày càng đa dạng hơn

[Antonovka]

Antonovka, ngâm 24 giờ, thay nước lạnh thường xuyên, bổ múi cau, rửa sạch, cắt miếng vuông, cho đường vào đun trên lửa nhỏ, khuấy trong 25 phút, để nguội, nấu lại. Ở đây bạn có kẹo trái cây, ngay cả khi chúng không hoàn toàn về cấu trúc, chúng sẽ cảm thấy bình thường trong bột. Vâng, và có những công thức nấu ăn, cách làm chúng theo quy tắc - tôi luôn làm bằng mắt.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tôi sẽ phải cố gắng, cảm ơn

Ôi, tôi đã nhớ gì rồi !!!!! Đáng lẽ tôi nên ăn kẹo trái cây - Năm ngoái tôi có một cô gái đến từ Đức vài gói kẹo trái cây từ Dr. Đã gửi con rái cá. Nó vẫn còn để tìm thấy chúng

[Lena]

Lena, Tôi thường thu thập tất cả các loại trái cây kẹo có trong trang trại. Trong vỏ và từ vỏ có gia vị, mùi thơm rất hấp dẫn. Tôi chỉ có rất ít trái cây họ cam quýt.

[không kính]

không kính,
Nói tóm lại, nếu tôi không tìm thấy những loại trái cây kẹo này ở nhà, tôi sẽ làm những loại trái cây kẹo thông thường và nhồi vào vỏ của đủ thứ khác nhau (tôi có chanh và cam trong túi).

Cảm ơn bạn, Anya! Chúc mừng sinh nhật lần nữa

[Anna]

Anna, Chúc mừng sinh nhật!!!
Tất cả tâm trạng tốt nhất và xuất sắc !!!

Anna, tôi xin chân thành chúc mừng sinh nhật của bạn!
Chúc các bạn sống vui !!!

bây giờ với chủ đề này, cảm ơn bạn vì một công thức rất thành công cho món stollen, mà mọi người đều thích và tôi chắc chắn sẽ lặp lại và với tư cách là một chiếc bánh, tôi chắc chắn sẽ mạo hiểm !!!
Các cô gái, tôi đã nướng nó vào thứ bảy! nó rất ngon (đã thử một chút)
nếu bạn chuẩn bị trái cây sấy khô và trái cây kẹo vào ngày hôm trước, thì bạn có thể nấu "xen kẽ" ngay cả lần đầu tiên (bạn nhào và ủ trong máy làm bánh mì). men còn tươi, bột vừa vặn. Trong quá trình nhào, trước khi thêm bơ, bột rất dốc, tôi sợ nó không trộn được, tôi đã thêm kẹo hoa quả lỏng ... và sau khi thêm bơ, tôi phải thêm gần một ly bột. lần sau, và chắc chắn là như vậy, sẽ không cần thiết phải đổ hết bột ra cùng một lúc.
bột nhào ra rất dễ chịu, tôi tự tay trộn trái cây khô với các loại hạt.
khi nướng bị nhòe mạnh, làm vàng 2 mặt, lấy 1 tờ giấy nướng chuẩn.
nhưng, như họ nói, nó không ảnh hưởng đến hương vị)))

[Tanyusha]

Các cô gái thân mến, cảm ơn vì những lời chúc mừng. Tôi rất tuyệt.
Tanyusha, cảm ơn vì báo cáo. Bột ban đầu nên chặt, không cần thêm nước. Sau đó, khi bạn đổ trái cây khô vào, mọi thứ được bình thường hóa.
Và stollen của bạn thực sự tốt! Tôi sẽ lấy một miếng ra khỏi đĩa.

Đối với bột mì: chúng ta đều có độ ẩm khác nhau. Granmulino của tôi khô quá. 500g của nó là vừa phải, nếu độ ẩm cao hơn, thì đâu đó cộng với 50 gram.
Nướng tốt cho sức khỏe, nó vừa ngon vừa thơm.

[không kính]

không kính, Cảm ơn vì công thức !!! Ngay cả từ những bức ảnh, bạn có thể thấy món stollen của bạn ngon và thơm như thế nào !!!
Xin vui lòng cho tôi biết, cho những người không biết, Và để gấp ở dạng một stollen - nó có nghĩa là như thế nào? Tôi đã hiểu khoảng 1/3, và sau đó thì sao? Chỉ quấn một phần ba, hay cả phần ba thứ hai nữa?

[A.lenka]

A.lenka, nó phải được gấp lại, làm thế nào để quấn. Cán mỏng một chiếc bánh hơi hình bầu dục, dùng kim cán ấn và bọc chồng lên nhau để phần đầu của miếng bột không bị dính mép.
Nhưng để bột không bị nhòe khi nướng, bạn có thể cho vào khay nướng hình chữ nhật thấp.

[không kính]

không kính, Tôi không hiểu lắm ... Nên gấp bột thành hai hay ba lớp? Và lý tưởng nhất là một miếng stollen sống dày bao nhiêu để nướng ngon? Trong các hình thức để đặt "đường may" lên hoặc xuống?
Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc, tôi chưa bao giờ thấy một câu hỏi thực sự ...

Gấp lại một nửa. Và nó vừa vặn, chính là như vậy. Phần rộng phẳng nằm trên khay nướng, và phần nhỏ hơn chồng lên trên. Như thế này:

Và đó chính xác là cách đưa nó vào hình dạng.
Vết sưng của tôi ở dạng hoàn chỉnh là khoảng 8cm. Cô lăn nó ra dày khoảng 1 cm, nhưng lần này, hoàn toàn bắt được men điên. Điều này chưa bao giờ mạnh mẽ đối với tôi.
Như một quy luật, stollen thành phẩm không cao. Trong cửa hàng tôi thấy 4 cm, bánh ngọt của Đức.
Chúng được nướng kỹ. Tôi không nhớ là đã xỉn hay chưa bóc vỏ.Nếu sợ cháy, bạn giảm nhiệt độ xuống 180 độ và tăng thời gian nướng. Tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một cái xiên.

[không kính]

không kínhCảm ơn bạn rất nhiều vì những lời giải thích chi tiết !!!

Tuy nhiên, đâu là dấu hiệu cho đôi mắt xanh nhỏ bé?
Tôi ngâm nho khô của 3 bông hoa, anh đào, nam việt quất và trái cây kẹo cam của riêng tôi, và cả kẹo trái cây dứa 3 màu nữa, thật buồn cười ...
hiện tại tất cả sơn đã bong ra khỏi khóa, nhưng của bạn thì không.
cho dù tôi ngâm nó trong một thời gian dài - 2 ngày, không phải hai giờ, tôi quyết định nó trước sẽ tốt hơn.

Tanya - được rồi, tôi đã dùng kẹo bưởi (a)) cho bánh Giáng sinh kiểu Anh), chúng giữ lại phần rau xanh sau khi khóa và nướng. và có cả quất xanh nữa, nhưng với tôi hình như có thuốc nhuộm.

[Tanyusha]

Tanyusha, đây là bưởi (như Zhenya đã nói) hoặc là vôi. Tôi nấu vỏ kẹo từ tất cả các loại vỏ cam quýt mà tôi bắt gặp, ngoại trừ quýt.

Anechka, ném cho tôi một công thức nấu trái cây kẹo, pazyayusta!

Zhenya, tôi sẽ đưa cuốn tiểu thuyết của bạn vào một ghi chú cá nhân. Có toàn bộ sử thi, nhưng ngon tuyệt.

[không kính]

không kính, hãy tha thứ cho tôi, vì Chúa, tôi đã vào được, nhưng xin hãy ném cho tôi một cuốn tiểu thuyết về trái cây kẹo. Tôi đặt bánh quy gừng, nó phù hợp với tôi hơn bao giờ hết, nhưng bất cứ loại trái cây kẹo nào tôi nấu (và ngâm trong 3-5 nước và những gì không), mọi thứ đều không ngon đối với tôi ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, và vị đắng của trái cây kẹo của bạn vẫn còn?
Và có thể thay hoa hồi bằng cái gì không, nếu không thì mình không thích quá, hoa hồi cũng giống bệnh viện có mấy loại thuốc.

[Anastasia]

Anastasia, không, không có vị đắng. Và gia vị, về nguyên tắc, có thể được loại trừ, hoặc chọn theo ý thích của bạn. Bản thân tôi rất ghét hoa hồi. Và hộ gia đình tôi thích nó.
Vị đắng có trong những quả cam có kẹo. Nhưng có một "squiggle" của riêng nó. Tôi đã mua một quả cam Nam Phi trông rất đẹp. Và hóa ra chúng chua và đắng đến mức so với chúng, chanh là quả mâm xôi.
Và vẫn không phải là vị đắng, nhưng tôi sẽ nói là cay đắng, trong kẹo gừng.
Kẹo hoa quả luộc chín nhừ nên không có vị đắng.

Ka-aak Tôi thích kẹo gừng !!! Rốt cuộc, bạn cũng có thể làm chúng theo ý mình, Anechka, phải không? và tất cả các loại trái cây họ cam quýt

[Tanyusha]

Tanya - được rồi, tôi đã sử dụng kẹo trái cây bưởi (a)) trong bánh Giáng sinh ở Anh), chúng vẫn giữ màu xanh sau khi khóa và nướng

và hương vị của chúng như thế nào? cam quýt? sau tất cả, họ đã được bán ... Tôi đã không hình dung ra hương vị và không lấy nó, bạn thấy vô ích

Tanyusha, đây là bưởi (như Zhenya đã nói) hoặc là vôi. Tôi nấu vỏ kẹo từ tất cả các loại vỏ cam quýt mà tôi bắt gặp trên tay, ngoại trừ quýt.

còn mình thì chỉ dùng cam thôi, chọn loại đặc biệt da dày, cắt nhỏ rồi tùy cơ ứng biến: mình luộc 2 lần thay nước, sau đó cho đường vào rồi cho vào lò vi sóng quay nhiều bước, chặt là thứ đuối nhất, còn lại là giữa thời gian.

Và có thể thay hoa hồi bằng cái gì không, nếu không thì mình không thích quá, hoa hồi cũng giống bệnh viện có mấy loại thuốc.

Tôi đã có vanillin, quế, bạch đậu khấu, một ít hỗn hợp tiêu trắng và tiêu đen, để tạo màu - nghệ, mọi thứ bằng mắt, và vỏ chanh theo công thức, hóa ra rất dễ chịu với hương vị và mùi thơm!

[không kính]

không kính,
Cuối cùng, hôm nay tôi ngâm mọi thứ với rượu rum Cuba đậm thơm và ngon và thậm chí còn tìm thấy trái cây kẹo từ không giăm bông))) Tôi sẽ nướng vào tối mai))

sự lựa chọn đúng đắn!

[con mắt]

con mắt,
Nếu không, Tanya - tôi thậm chí không nghi ngờ điều đó)) Sẽ không ăn trước thời hạn - đó là vấn đề

và hương vị của chúng như thế nào? cam quýt?

Vâng tôi thích

Rốt cuộc, bạn cũng có thể làm chúng theo ý mình, Anechka, phải không? và tất cả các loại trái cây họ cam quýt

Tất nhiên bạn có thể. Chỉ sau đó tôi chỉ thêm vani vào xi-rô. Và sau đó là những trái cây kẹo và sô cô la tan chảy! Mmmmmmmmmmm, kẹo như vậy không thể bị xé rách tai!

[không kính]

không kính,
Anechka, sau khi thêm bơ với mỡ lợn, bột hoàn toàn không tụ lại trong bánh



Tôi đã đặt nó trên proofer ngay bây giờ.