Tôi đã nướng nó hôm nay. Từ các chất bổ sung của tôi - thay vì 2,5 muỗng canh mạch nha khô + 0,5 muỗng canh bột chua nhà máy khô + 1 muỗng canh gluten. Tất cả men (2 muỗng cà phê ném vào bột)
Quản trị viên, nó ngon nhất, ngoài ra, nó hóa ra là mềm và mật độ trung bình, theo ý tôi. Cho đến nay, trong số tất cả các loại lúa mạch đen mà tôi thu được, nó là loại ngon nhất
Như bạn có thể thấy, mái nhà hoàn toàn bằng phẳng. Tôi có chương trình này mà tôi đang làm, nó trông như thế này
1 nhào 5 phút - dừng 25 phút (dành cho bột nhào)
2 nhào trộn 20 phút - tăng 39 phút
3 nhào 10 giây - tăng 26 phút
4 nhào 15 giây - tăng 50 phút
nướng 53 phút
Tôi không biết từ cảm giác nôn nao mà giai cấp tư sản đã nghĩ ra ba lô lúa mạch đen zleb. Theo như tôi hiểu từ các tài liệu của bạn trong diễn đàn, tất cả những hỗn hợp lại này là cần thiết để giải phóng khí nhưng trong bánh mì.
Admin ơi, bạn nghĩ làm thế nào để có đủ thời gian để nhào bánh mì đen, và thời gian để tăng lên là bao lâu? Và tất cả những thao tác nhào lặp đi lặp lại này có cần thiết không, hay chỉ cần rút các lưỡi dao ra sau lần nhào dài đầu tiên?
Bạn và tôi nướng bánh mì theo nhiều cách khác nhau - Tôi ở trong lò nướng, còn bạn ở trong máy làm bánh mì. Đây là một cách tiếp cận hoàn toàn khác và các "chương trình" nướng rất khác nhau. Việc nướng bánh mì trong lò nướng sẽ dễ dàng hơn mà bánh cũng ngon hơn.
Làm thế nào để chọn thời gian và chế độ nhào và nướng cho bột lúa mạch đen nguyên chất, hãy xem ý kiến của mọi người trong các công thức nấu ăn cho bánh mì lúa mạch đen, có một cuộc tranh luận lớn ở đó.
Nguyên tắc là thế này - sau khi nhào, dao trộn được lấy ra và để bột nhào đến độ cao mong muốn, sau đó bật chế độ nướng. Ở đây bạn cần kết hợp một số chương trình, hoặc làm mọi thứ trên chương trình bánh mì Pháp dài.
Tôi dễ dàng hơn khi làm bằng tay và nướng trong lò.
Chú ý đến vụn bánh mì mới nướng của bạn. Theo tôi, nó hơi ẩm hơn mức cần thiết. Do đó, mái nhà thấp.
Bánh mì làm từ bột lúa mạch đen nguyên chất sẽ không bao giờ có giá cao. Và hình dạng chính xác của bánh mì phải đạt được theo kinh nghiệm - trừ một thứ gì đó, thêm một thứ gì đó.
Đây là một sự ân xá, "bệnh tật bánh mì" cho những người thợ làm bánh - để đạt được những gì họ muốn.
Mỗi loại bánh mì có chương trình nướng và thiết lập sản phẩm riêng và cách tiếp cận.
Vì vậy, đó là với Borodinsky, mà bạn muốn khắc họa. Đây là bánh mì sữa trứng - do đó nó không có ba giai đoạn nuôi dưỡng, nó có các chu trình nhào bột, ủ, ủ và nướng.
Chúc các bạn thành công! Đừng dừng lại giữa chừng, hãy thử nghiệm thêm, mọi thứ sẽ thành công theo thời gian và kinh nghiệm.
