Bánh mì đen không men và không bột chua

Bánh mì đen không men và không bột chua

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	300g
Bột mì, loại cao cấp	200 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường (mật ong)	1,5 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương thô	1,5 muỗng canh. l.
Nước	400 ml

Phương pháp nấu ăn

Lưu ý * Đối với bánh mì thô hơn, bạn cần thay thế bột mì cao cấp bằng bột mì 2 loại. Nếu không thể, bạn có thể sử dụng cám lúa mì với bột mì cao cấp (tức là 180 g bột mì cao cấp và 20 g cám).

Chúng tôi cho tất cả các thành phần vào một thùng chứa có dung tích 1,5 đến 2 lít (tôi sử dụng một cốc đong nhựa có nắp).

Chúng ta lấy một máy trộn có gắn móc câu (cũng có thể dùng máy đánh trứng, nhưng sau đó nên thêm một ít nước) và trộn mọi thứ cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất (thường mất không quá 5 phút).

Chúng tôi đóng hộp bằng nắp và đặt nó ở nơi ấm áp trong 24 giờ (trên sàn ấm, dưới pin, v.v.).

Chúng tôi lấy một tấm nướng hoặc một dạng Teflon (gốm) khá rộng, bôi dầu thực vật và dùng một muỗng canh, chúng tôi lật bột của chúng tôi lên một tấm nướng. Nó sẽ lây lan một chút.

Chúng ta cho khay nướng cùng với bột vào lò nướng, nhưng không bật lò (hoặc để nhiệt độ 30 độ, để bột nở ra sẽ phù hợp hơn), đợi 1 tiếng.

Bật lò nướng ở 150 độ và để bánh nướng trong 1 giờ.

Chúng tôi lấy chảo bánh mì ra, lật bánh mì lên một bảng (giá đỡ dây) và để nó trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng để nướng và làm mát lần cuối. Ngoài ra, trong thời gian này, độ ẩm dư thừa thoát ra và bánh mì trở nên đặc quánh bình thường.

Lưu ý * Bánh mì tuyệt vời, không có bất kỳ vị chua nào, không giống như bánh mì bột chua. Đồng thời, nó trông không giống như men bia, vì chu kỳ kinh nguyệt khá dài. Toàn bộ quá trình mất một chút thời gian, không tính thời gian chờ đợi mỗi ngày trong khi bánh mì được lên men.

Cảm ơn bạn.

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Nướng bánh mì không chứa men và không chứa gluten (công thức nấu ăn)

Hóa ra là một loại bánh mì thú vị, đặc biệt là phần nhân xốp.
Câu hỏi: đã thêm bột nở hoặc soda vào bột?

Vâng, chiếc bánh mì thực sự rất ấn tượng, mặc dù tôi rất ngạc nhiên vì nó được làm nhiều lần mà không có bột chua. Không, tôi làm như tôi mô tả, đó là tôi không cho bột nở, kể cả soda.

Sau đó, chúng tôi sẽ thử nghiệm, hãy xem điều gì sẽ xảy ra, một ý tưởng thú vị

Với chiếc bánh mì đầu tiên trên diễn đàn!

bánh mì rất thú vị hấp dẫn

Cố gắng để làm điều đó. Hãy chắc chắn để báo cáo kết quả. Tôi cũng nghĩ rằng có thể mất ít thời gian hơn một chút hoặc ngược lại, nhiều hơn một chút, tùy thuộc vào nhiệt độ của quá trình kiểm tra (ví dụ: hôm nay tôi làm bánh mì này sau 18 giờ ở đâu đó, chứ không phải sau 24 giờ, và tuy nhiên , nó lại trở nên xốp).

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng, tôi chắc chắn sẽ viết về những gì sẽ giải quyết được

[Tatyana]

Công thức thú vị Ai đã cố gắng lặp lại thực tế?

Sau đó, chúng tôi sẽ thử nghiệm, hãy xem điều gì sẽ xảy ra

Tatyana, bạn đã thử chưa? Rồi sao?

Tôi đã thử nó. Bánh mì đã được ăn (chúng tôi có những người yêu thích lúa mạch đen đặc biệt ở đây), nhưng theo tôi, trải nghiệm này không thành công. Bánh mì trông giống như plasticine, không giống như trong ảnh của tác giả: (Đúng, tôi đã nướng nó trong khuôn, có lẽ điều này ngăn hơi ẩm thừa thoát ra ngoài. Tôi sẽ thử lại, chỉ cần đặt nó lên khay nướng

Tấm nướng tạo ra sự khác biệt rất lớn ở đây. Nếu bạn làm điều đó trong một cái xô từ máy làm bánh mì, thì có lẽ bạn sẽ nhận được một viên gạch.

Ờ thì bột tại pin, lên men :) Ngày mốt mình sẽ báo

Nướng trên một tấm nướng. Bánh mì có hình dạng tương tự như bánh mì Gruzia. Khô hơn lần trước và ngọt hơn, có lẽ do lượng ẩm đã mất đi nhiều hơn.Những người yêu thích lúa mạch đen của tôi thích nó, nhưng anh ấy cũng thích gạch đất sét lần trước
Ảnh lần này mình chụp, khi up lên máy sẽ đăng

Cách đây một giờ tôi đã lấy bánh mì nướng theo công thức này ra khỏi lò :-)
Đây là khung cảnh bên ngoài và đường cắt:


Đã làm theo đúng công thức của tác giả chủ đề.
Hương vị gợi nhớ nhất đến bánh mì tròn làm từ lúa mạch đen (xám) từ cửa hàng. Không phải plasticine trong ảnh, bạn có thể thấy rằng có độ xốp.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức đơn giản và thú vị!

[cây xô thơm]

cây xô thơm, nhưng công thức này có chấp nhận phụ gia không? Ví dụ: ô liu, hành tây chiên, quả hạch, nho khô, trái cây khô khác?

Xin chào, tôi đã không làm bánh mì đen nguyên chất trong một thời gian dài, tôi làm mọi thứ màu trắng với một ít bột lúa mạch đen. Nó sẽ là cần thiết để lặp lại!
Tôi nghĩ là hoàn toàn có thể đặt nó, nhưng chỉ ngay lập tức khi trộn bằng máy trộn, và thái nhỏ vừa đủ. Đối với nho khô và các loại trái cây khô khác, thêm một lượng nước bằng gam, để không vi phạm tỷ lệ, để nho khô không hút ẩm quá mức.

[cây xô thơm]

cây xô thơm, Tôi đã làm điều đó hai lần kể từ tin nhắn cuối cùng của tôi với nho khô - rất hài lòng! Nho khô đã thiết lập rất thành công (hoặc đúng hơn là gần như hoàn toàn che giấu) hương vị lúa mạch đen cụ thể của công thức ban đầu.

Vấn đề duy nhất tôi gặp phải: máy trộn của tôi nhào bột như vậy rất khó khăn, nóng lên rất nhiều và nói chung, diễn ra trong một thời gian dài và không hiệu quả lắm (công suất máy trộn là 450W và tôi thực sự sợ rằng nó sẽ chịu được khá nhiều lần nhào như vậy). Lần cuối cùng tôi nhào bột cho bánh mì này trong máy làm bánh mì là chương trình bánh bao. Tôi cũng đã thử nhào bằng tay - hóa ra hiệu quả hơn so với bằng máy trộn, nhưng bột như vậy bị trôi khỏi tay tôi rất tệ)

Chà, 450 watt cho một máy trộn là rất nhiều. Đây không phải là một máy xay sinh tố. Tôi có 350V và thậm chí anh ấy đối phó với bài kiểm tra này mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, mặc dù bạn cần sử dụng móc cho bột làm phần đính kèm chứ không phải máy đánh trứng. Nói chung, nó xảy ra với một máy trộn và tạo ra một loại bột đặc hơn, ví dụ, đối với bánh gừng của Đức, ở đó nó thường rất chặt và cũng được đối phó.

Vâng, 450 watt cho một máy trộn là rất nhiều. Đây không phải là một máy xay sinh tố.

Sau khi đọc kỹ, cuối cùng tôi nhận ra điều gì không ổn: tất nhiên, tôi chỉ có một cái máy xay sinh tố và tôi vẫn không thể hiểu tại sao bạn lại gọi một cách phức tạp là dao thớt - "cái móc" ... từ "máy trộn" tâm trí của tôi cố gắng điều chỉnh thành hiện tại đang tồn tại dưới dạng thực tế dưới dạng một máy xay sinh tố)))

[cây xô thơm]

Công thức thú vị nhất mà tôi đã bỏ qua là gì !!!

Không có men, không có bột chua và độ xốp như vậy !!!

cây xô thơmI Tôi đã hiểu đúng, đáng lẽ nướng bánh mì này ở dạng bánh mì dẹt, đó là cách bột nở, và nướng, phải không?

Và điều gì sẽ xảy ra nếu bột chỉ được làm trên bột lúa mạch đen, nhảm nhí nó sẽ là vô nghĩa?

Vâng, cứ như vậy, tức là bột để nguyên một ngày, sau đó, không cần khuấy, đổ lên khay nướng có phết dầu một chút, nó sẽ tự nở ra một chút. Tôi nghĩ rằng có thể làm điều này trên lúa mạch đen, mặc dù niềm vui là không rõ ràng, theo ý kiến ​​của tôi, vì bản thân bột lúa mạch đen rất thô, và bột mì ít nhất là 1/3, nhưng nó có ý nghĩa khi thêm vào.

Tôi thích công thức này rất nhiều. Bạn cho mình hỏi bánh mì này có thể nướng trong máy làm bánh mì được không? Có lẽ ai đó đã làm điều đó?
Chương trình nào để chọn, bạn có thể bắt đầu chậm trễ trong khi bột đang đứng?

Không mong muốn nướng bánh mì như vậy trong một lò x /, bạn có thể nhận được một đế. Nồi nấu chậm, lò nướng, chảo điện có nắp thì tốt hơn.

công thức rất thú vị .. Tôi sẽ cố gắng nướng trong một công chúa ..

[Công thức thú vị]

Công thức thú vị Khi chúng tôi sống ở Turkmenistan và Tajikistan, chúng tôi đã mua và ăn bánh mì dẹt của địa phương một cách rất thích thú, và chúng chỉ là loại nhào trộn - không có men, đứng dưới ánh nắng mặt trời. Rất ngon và không bình thường, mặc dù bột mì. Và bánh ngày lễ - với sữa - nói chung là một thứ gì đó với thứ gì đó: girl_claping: Cô ấy cũng thỉnh thoảng làm những chiếc bánh như vậy, đặc biệt là vào những năm 90, khi nguồn cung cấp men thiếu hụt

Bạn cho mình hỏi bánh mì này có thể nướng trong máy làm bánh mì được không?

Về nguyên tắc, Admin đã nói với bạn một cách chính xác rằng bạn có thể nhận được một cục gạch nếu bạn làm đúng như tôi đã chỉ ra.Tuy nhiên, nếu bạn suy nghĩ kỹ, thì bạn có thể làm như sau: trộn tất cả các thành phần bằng máy trộn - bạn sẽ có được một khối bột khá mỏng, sau đó bạn cần để hỗn hợp không trong cốc mà chuyển ngay vào xô. người làm bánh mì, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên xô, dùng tăm chọc lỗ nhỏ chẳng hạn ... Sau đó, sau một ngày, không khuấy, hãy thử nướng sản phẩm này ở nhiệt độ thấp (150, tối đa 160 độ). Chỉ một lần nữa "nhưng" - trong máy làm bánh mì không có sự lựa chọn nhiệt độ như vậy (150-160 độ), mà chỉ có một chế độ nướng (ít nhất là trên Panasonic SD257 của tôi). Vì vậy, nếu có sự lựa chọn nhiệt độ, hãy thử nó một cách rõ ràng. Đừng quên báo cáo kết quả trong chủ đề này.

P.S. Tuy nhiên, sau khi đọc lời khuyên của tôi và trình bày bức tranh này, đối với tôi, có vẻ như viên gạch sẽ không rõ ràng, mà ngược lại, nó có thể tạo ra những lỗ lớn không đều trên bánh mì, và điều này cũng thật đáng buồn. Nhưng trong trường hợp này, sau một ngày, bạn không thể nướng ngay mà phải khuấy lại ít nhất bằng thìa trong xô cẩn thận và để trong vài giờ.

[để làm gì]

Bạn cho mình hỏi bánh mì này có thể nướng trong máy làm bánh mì được không?

NHƯNG để làm gì nướng cái này rất nguyên bánh mỳ-bánh mỳ cắt lát trong xn, trong đó có rất nhiều của chúng các cách nướng bánh mì. Việc nhào và nặn bột quay trở lại thời cổ đại, khi mọi thứ đều được thực hiện bằng bút, khi họ thậm chí còn chưa biết đến men. Cảm ơn bạn cây xô thơm! Thật tuyệt vời và dễ chịu khi biết một bạn trẻ như vậy lại biết về phương pháp làm bánh này.

Thật tuyệt vời và dễ chịu khi biết một bạn trẻ như vậy lại biết về phương pháp làm bánh này.

Chà, anh bạn - nó nói lớn. Tôi là một chàng trai có sở thích nấu ăn hơn.

Thơm ngon! Cô ấy đổ bột vào buổi tối lúc khoảng 20 giờ. Buổi sáng lúc 9 giờ, tôi chuyển nó sang một cái chảo tráng mỡ. Tôi đợi thêm 2-2,5 giờ. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 20 phút. Lỗ chân lông nhỏ hơn trong ảnh, có những vùng nhỏ dày đặc (không có lỗ chân lông). Nó là cần thiết để chờ trong chảo từ 3-3,5 giờ.

[cây xô thơm]

cây xô thơm, Tôi cảm ơn bạn vì công thức! Mọi thứ đã làm ra! Nỗ lực là tối thiểu, nhưng kết quả là tốt. Tôi từ lâu đã muốn một thứ gì đó mà không có men / nền văn hóa khởi động và plasticine. Tôi sẽ nướng một số nữa. Câu hỏi đã chín muồi: có cần thiết phải làm nóng lò cùng với bột không, hay nó có thể được đặt sau khi đặt t yêu cầu?

Hãy chứng kiến

[cây xô thơm]

cây xô thơm, Tôi cảm ơn bạn vì công thức! Mọi thứ đã làm ra! Nỗ lực là tối thiểu, nhưng kết quả là tốt. Tôi từ lâu đã muốn một thứ gì đó mà không có men / nền văn hóa khởi động và plasticine. Tôi sẽ nướng một số nữa. Câu hỏi đã chín muồi: có cần thiết phải làm nóng lò cùng với bột không, hay nó có thể được thiết lập sau khi đặt t yêu cầu?

Tôi sẽ trả lời trong khi chủ sở hữu thì không. Khi nhiệt độ tăng dần, bột từ từ lên men trong sự ấm áp và dễ chịu. Nếu bột đã nổi lên tốt thì bạn có thể cho vào lò nướng nóng.

Chà, thật là một công thức thú vị! Chúng tôi chắc chắn sẽ cố gắng, cảm ơn

Tôi sẽ trả lời trong khi chủ sở hữu thì không. Khi nhiệt độ tăng dần, bột từ từ lên men trong sự ấm áp và dễ chịu. Nếu bột đã nổi lên tốt thì bạn có thể cho vào lò nướng nóng.

Ghi nhận một cách chính xác. Nói chung, bạn có thể thử theo nhiều cách khác nhau. Về mặt lý thuyết, nếu lò nướng rất nóng (lên đến 260 độ) và bánh mì được đặt ở dạng, hoặc thậm chí tốt hơn trên đá nướng (nhưng không phải vậy), thì do nhiệt độ nóng quá mạnh, các lỗ xốp sẽ lớn hơn và bánh mì sẽ lớn lên. Và nếu bạn đun nóng dần, thì vụn bánh sẽ bị nhão và bánh mì sẽ nhòe đi.

Cảm ơn bạn tiếp theo. Tôi sẽ thử nó nóng một lần

Tôi đã mang bánh mì của tôi với cảm ơn
Tôi thích hương vị Không phức tạp, ít sản phẩm, kết quả thú vị


Tôi đã không đi chệch khỏi công thức. Nướng trong lò nướng nhỏ trong chảo 26 cm.

Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu trước khi nướng, bạn hãy ngắt một miếng bột và để nó làm bột khởi động cho mẻ tiếp theo? Tôi nghĩ rằng quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn.

Tôi đã nhào nặn nó đêm qua ...
Lúa mì lớp 1, với mật ong
Tôi đang đợi buổi tối

Katya, chúng tôi sẽ chờ đợi, rất thú vị! Cậu bé vẫn còn một vết nứt khác với những người khác.

[Natalia]

Natalia, vâng, mọi người đều có những lỗi khác nhau
Và đối với tôi, dường như bột của tôi rất mát ...nó sẽ không lây lan ...
Mặc dù chúng ta sẽ xem vào buổi tối)
Theo tôi hiểu, quá trình lên men đang diễn ra và nấm men hoang dã bắt đầu hình thành trong đó bởi loại bột chua

Nướng hôm qua .....
Những mảnh vụn đầy đặn ...
Tôi nghĩ tôi cần nướng ở nhiệt độ cao hơn ... ít nhất là lúc đầu ...
Nó ngọt ngào cho khẩu vị của tôi ... tất cả tình yêu của tôi dành cho lúa mạch đen với bột chua, để có một chút chua ...
Về nguyên tắc, có lẽ tôi sẽ thử nghiệm lên men lâu hơn và đặt ít đồng hơn .. và chơi với nhiệt độ
Chuyện thành ra thế này, xin lỗi vì bức ảnh tối ..

[cây xô thơm]

Katyusha, hương vị nói chung là gì? Tôi cũng muốn làm một cái gì đó. Bạn tôi ăn ít bánh mì vì có men (có xu hướng thừa cân), tôi muốn điều trị cho bạn ấy. Vò thật xốp.

Admin, cảm ơn, một công thức thú vị. Có mưu đồ. Rất đẹp.

cây xô thơm, xin lỗi, tôi đã gọi nhầm cho bạn!

[baba nata]

baba nata, bánh mì ngon, IMHO ngọt ngào và khá nhạt nhẽo, giả sử không có ghi chú nào được phát âm rõ ràng
Còn bằng hữu thì sợ men vô cớ, viên mãn hoàn toàn không phải từ bọn họ, tất cả đều là giả tạo giả dối.
Và bánh mì lúa mạch đen rất có lợi)
Nhân tiện, mình dùng dao cắt bỏ đoạn mã thì các lỗ chân lông lộ rõ ​​hơn, nhỏ như vậy nhưng đều
Không có ảnh và mọi người ăn nhiều hơn))))

trích dẫn tác giả = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
cây xô thơm, xin lỗi, tôi đã gọi nhầm cho bạn!
[/ Trích dẫn]
Bạn có thể chỉnh sửa tin nhắn của mình, nút "chỉnh sửa" ở góc trên bên phải của tin nhắn

Tôi đã nướng bánh mì ngày hôm qua theo công thức này. Rất, rất ngon, nhưng không phải là một giọt hồng, mỏng như một chiếc bánh, mặc dù bên trong rất xốp. Và nó cũng dính chặt vào tờ giấy da.

Tác giả, bạn có thể làm bánh mì như vậy hoàn toàn bằng bột mì không?

Và tôi đã đứng dậy. Tôi nhận thấy rằng nó ở dạng càng lâu trước khi nướng, nó sẽ mềm hơn và cao hơn. Có lần tôi đã đứng quá nhiều vì sự bận rộn của mình - một chiếc đẹp như vậy đã xuất hiện! Đối với toàn bộ thể tích của một chảo rán 26 cm

Và tôi đã đứng dậy. Tôi nhận thấy rằng nó ở dạng càng lâu trước khi nướng, nó sẽ mềm hơn và cao hơn. Có lần tôi đã đứng quá nhiều vì sự bận rộn của mình - một chiếc đẹp như vậy đã xuất hiện! Đối với toàn bộ thể tích của một chảo rán 26 cm

Tôi đã đứng đúng một giờ trong lò ở nhiệt độ 50 độ, tôi không thể đặt nhiệt độ thấp hơn. Chỉ có điều tôi không hiểu tại sao anh ấy phải đứng trước lò nướng trong bộ đồng phục, nếu anh ấy đã đứng trước đó một ngày

Ngày là trong một cái bát trộn. Và sau đó tôi đặt nó vào chảo và chờ đợi cho sự nổi lên. Nó thực sự tăng lên. Và sau đó tôi cẩn thận chuyển khuôn vào lò nóng. Bánh mì xốp, cao ít nhất 4 cm

Tôi đã đứng đúng một giờ trong lò ở nhiệt độ 50 độ, tôi không thể đặt nhiệt độ thấp hơn. Chỉ có điều tôi không hiểu tại sao anh ấy nên đứng trước lò nướng trong bộ đồng phục, nếu anh ấy đã đứng trước đó một ngày

Vì vậy, bạn đã giết tất cả "men" sinh ra trong quá trình ủ bột lâu dài. Độ chống thấm của bột không được cao hơn 30 * C - khi đó men sẽ chết từ môi trường nóng đối với chúng

Bột nhào trong 24 giờ để các quá trình lên men bên trong, mà bột + nước cung cấp, diễn ra. Nó giống như men - bột và nước được kết hợp và bắt đầu lên men.

Tôi hiểu rằng trong bát trộn, nó đã không tăng đủ ở đó trong một ngày? Tại sao một giờ khác?

Tôi hiểu rằng trong bát trộn, nó đã không tăng đủ ở đó trong một ngày? Tại sao một giờ nữa?

Đọc ở trên, chỉ giải thích "tại sao"

Ngày lên men và hình thành nấm men
Một giờ để nâng bột lên trong hơi ấm