Bánh mì lúa mạch đen với văn hóa bột chua "Cho mỗi ngày"

Hãy để chúng tôi choáng váng quá! Chà, ít nhất một bức ảnh.
Xin vui lòng, và không phải một

Màu đen



trắng
không có thời gian để cắt, vẫn còn nóng

Màu đen

không có thời gian để cắt

Chiều cao có thể nhìn thấy được. Cũng thế

[Maria]

MariaCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi nướng với bột chua hop, làm bột chua từ nó, nhận được 500g bột chua bột chua. Hop cung cấp cho bánh mì một hương vị nhẹ nhàng hơn, vì vậy tôi cho 2 muỗng cà phê. l. Muối. Phần còn lại là kê đơn. Kết quả là bánh mì tuyệt vời, xốp mịn, nhưng không đặc như tôi thích.

Tôi đang rất hạnh phúc! Nướng cho sức khỏe của bạn!

Đối với sức khỏe của bạn! Tôi nướng bánh mì này hầu như mỗi ngày, đôi khi hai lần. Các hộ gia đình rất thích bánh mì Borodino và gần đây tôi bắt đầu nướng theo công thức này: 500 gr. dịch cấy khởi động, 150 ml. ấm áp nước (hoặc váng sữa, hoặc nồi. nước dùng), 1 - 2 thìa cà phê bột ngọt. mạch nha khô, 230 - 250 gr. Bột năng 70 gr. lúa mì nguyên cám, 50 gr. hỗn hợp để nướng bánh mì Borodino (chỉ cần chọn hỗn hợp không chứa men, tôi mua "Pudov" hoặc "Nướng tại nhà"), 1 muỗng cà phê. muối, 3/4 muỗng canh. l. đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. l. rau mùi tàu. Hóa ra bánh mì rất ngon!

không có dầu thực vật trong công thức này, phải không? ngay từ đầu nó đã được!

không có dầu thực vật trong công thức này, phải không? ngay từ đầu nó đã được!

rất thường xuyên, bơ không được thêm vào bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen, nhưng không có gì ngăn cản bạn làm điều ngược lại

Hôm qua, tôi đã xem một phiên bản ngắn của công thức này trong một chủ đề khác - về lúa mì trên bột chua lúa mạch đen (cuối cùng tôi đã biến thành một cuộn ngọt))). Và vào buổi tối tôi đã thử nó, vì bột chua chỉ 500 gram, tôi không biết để nó ở đâu)))
Bột mì dùng nguyên hạt, tất cả 350 gam. Thêm dầu thực vật (ô liu), khoảng hai muỗng canh.
Thơm ngon!
Đáng ngạc nhiên là - không chua, mặc dù men có mùi axit. Tôi có thể sẽ cho nhiều muối hơn, nhưng nó đã có vị rồi))
Nói chung, tôi sẽ nướng thêm một số nữa!
Tôi đặc biệt hài lòng với thời gian tăng - chỉ một tiếng rưỡi, không giống như công thức lúa mạch đen, cần hai, hoặc thậm chí 2,5 giờ ... Nó tiết kiệm thời gian vào buổi tối. Tôi đang nướng trong lò bây giờ, nhưng bạn không thể bỏ qua nó - bạn cần theo dõi thời gian. Rõ ràng đã đến lúc chọn một người làm bánh mì))

Cảm ơn vì công thức này quá)

Bột chua vĩnh cửu 500 gr.

Bạn sử dụng bao nhiêu "bộ khởi động"?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, đến để nói lời cảm ơn rất nhiều !!!
Tôi đã thử nướng bánh mì trong máy làm bánh mì bột chua theo lịch trình của mình để bằng cách nào đó tự động hóa tất cả các quy trình, nhưng không thành công. Tôi làm việc hàng ngày và vào buổi tối bánh mì chua không có thời gian để làm chín, tôi đặt nó trong nhiều cách khác nhau: cả tủ lạnh và chỉ để trong ấm. Nhưng kết quả không đáng khích lệ. Và sau đó mọi thứ đã ổn thỏa !!!!!
Nó chỉ ra rằng tôi chỉ cần để bột vào buổi sáng, và bột và bánh ngọt vào buổi tối. Và công thức này đã xuất hiện một cách hoàn hảo. Bột của tôi đã đứng trong 12 giờ. Khi tôi đi làm về và nhìn vào cái xô, tôi quyết định rằng một thất bại khác đã ập đến với tôi theo cách này. Bột đã nổi bọt và có mùi chua. Nhưng tôi quyết định tiếp tục. Trong một giờ rưỡi, bột đã dâng lên đến đỉnh của xô. Đây là ma thuật !!! Thậm chí không có một chút chua trong bánh mì. Tôi nướng 100% lúa mì, vì vậy tôi đã sử dụng nhiều bột mì hơn trong công thức. Nếu tôi có thể lặp lại nó, thì đây là công thức của tôi. Có tối thiểu thời gian trong tuần và bánh mì tuyệt vời ở lối ra. Mái nhà đã bị xé toạc, tôi chưa tới được một chút, chắc là vậy. Nhưng ngon quá !!!

Hôm qua tôi đã lặp lại bánh mì. Đó là một ngày nghỉ, vì vậy tôi có thể kiểm soát quá trình. Mái nhà vẫn chưa bị rách. Bánh mì rất ngon. Cảm ơn một lần nữa !!!!