Bánh mì lúa mạch đen (ba loại bột) ở KhP

Bánh mì lúa mạch đen (ba loại bột) ở KhP

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	140g
Bột mì thô	140g
Bột mì làm bánh, loại cao cấp	140g
Lá trà (xem bên dưới)	tất cả
Bột chua lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Axit chanh	0,2 muỗng cà phê
Nước ấm	220 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Nấm men khô	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị lá trà:
  
• 3 muỗng canh. thìa mạch nha + 1,5 thìa cà phê bột ngọt. muối biển. 1 muỗng canh. l. đường, trộn tất cả mọi thứ và pha 60 ml nước sôi.
  
• Hãy để nó ủ.
  
• 
  
• Chúng tôi nạp môi trường khởi động (nhiệt độ phòng), nước ấm, dầu thực vật, mạch nha đã ủ vào thùng. Sau đó, chúng tôi nạp bột với axit xitric và men.
  
• Chế độ nướng bánh mì lúa mạch đen.
  
• Nếu thứ tự xếp hàng trong máy làm bánh mì của bạn khác, thì tôi nghĩ điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì.
  
• Ổ bánh mì là nhỏ.
  

Ghi chú

Một công thức đơn giản từ hỗn hợp bột với tỷ lệ bằng nhau - lúa mạch đen bóc vỏ, bột mì thô và bánh mì loại cao cấp nhất, không cần thêm phụ gia.

Công thức rất đơn giản !! Ngày mai tôi sẽ rắc lúa mạch đen vào buổi sáng, có lẽ tôi có thể nướng một ...

Và tại sao lại có rất ít men trong công thức (nhân tiện, có phải là 1: 1 không?) Là axit xitric - có phải là để chua không?

Uv. Cubic, xin chào. Bột chua được trồng với tỷ lệ 100 gr. bột lúa mạch đen và 100 ml nước, tức là 1: 1. Axit xitric có độ chua nhẹ, vì mạch nha mang lại hương vị ngọt ngào. Và, tất nhiên, bạn có thể cố gắng lấy nhiều bột chua hơn. Sau đó sẽ cần phải kiểm soát mẻ trộn (độ ẩm sẽ xuất hiện nhiều hơn trong phôi). Tôi nghĩ bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ công thức (công thức) bánh mì nào. Sẽ chỉ có một mong muốn.
Và bánh mì theo công thức được đề xuất hóa ra rất ngon. Hãy thử công thức này, và sau đó có thể đề xuất một số công thức của riêng bạn. Chúc may mắn.

Tôi đã thử rồi
Chỉ với một lượng lớn bột chua hơn, với một ... quen thuộc hơn trong phiên bản này, vị chua trong bánh mì, như lẽ ra - là từ men. Vì vậy, tôi không thêm axit xitric, tôi không thích hóa chất dư thừa trong bánh mì (con nhỏ).



Cuối cùng, công thức của tôi trông như thế này:

280 g bột chua lúa mạch đen (1: 1)
140 g bột mì nguyên cám
140 g bột làm bánh loại cao cấp nhất
1 muỗng canh. l. dầu thực vật
1 muỗng canh mật đường
80 ml nước ấm + muỗng canh kvass wort (thay vì mạch nha)

Bánh mì rất ngon.

Khối lập phương. Tôi rất vui vì bạn có bánh mì ngon. Tôi sẽ cố gắng với nhiều men đó. Tôi nghĩ nó cũng sẽ trở nên ngon. Cảm ơn vì công thức. Bạn có mật đen hay mật ngô (nhạt)?

Mật tôi bây giờ chỉ nhạt, đặc hơn đen.

Và để cảm ơn những gì, sau đó ?? Công thức, ý tưởng là của bạn, mình tự điều chỉnh lại cho mình, bánh ăn rất ngon, mình nướng lại, giới thiệu cho mọi người nhé !!

Dựa trên công thức này, tôi đã nướng bánh mì rất ngon, giống như trong công thức trước, nhưng thêm một ít nho khô vào đó.
Rắc bạch đậu khấu và hạt mắc ca lên trên ...

Bánh mì theo công thức này hóa ra rất ngon và đẹp mắt. Lần đầu tiên tôi nướng với bột chua, các thành viên trong gia đình rất vui, họ chạy từng hồ sơ vào bếp để làm bánh mì.
Cảm ơn vì công thức!

Không có gì! Chúc ngon miệng.

🔗

Đây là bánh mì của tôi