Bánh nướng bắp cải

Tôi rất ngại mở lò nướng lại. Tôi sợ rằng bột sẽ rơi ra, nhiệt độ trong lò lại giảm xuống, và điều này có lẽ cũng không phải là điều tốt. Mặc dù tôi đọc ở đây rằng sẽ cần 10 phút kể từ khi bắt đầu nướng để giảm t * độ xuống 20. Nhưng khi nó không đặc biệt (không đặc biệt chút nào), thì sung biết phải đổ lỗi cho men, hoặc vì thực tế là tôi đã cho ít đường hơn 5 g, hoặc tôi đã mở lò nướng không đúng lúc.

[Ôliu]

Ôliu, chờ đợi! Đây không phải là bột bánh quy, mà là bột men! Tại sao bạn ngại mở lò?

Để không đổ lỗi cho men, khi chưa chắc, ta cho bột vào. Đảm bảo nắp xốp, chúng ta lăn bột vào mẻ. Tôi có nên thảo luận chi tiết hơn về vấn đề này không?

Và theo ý kiến ​​của tôi, 40 phút để kiểm chứng bánh nướng là bình thường.
Hãy để chúng phát triển. Chúng tôi cho vào lò, không bao gồm, phủ một lớp màng và thế là xong.
Nhưng tại sao phải giảm nhiệt độ? Khi nướng bánh mì bằng hơi nước - vâng, đây là công nghệ. Nhưng khi nướng bánh nướng và bánh nướng, tôi nướng ở mức 190 gram cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.
Loại lò nướng? Cô ấy cần một cách tiếp cận đặc biệt hay bà chủ chưa thích nghi với cô ấy?

[Ôliu]

Ôliu,

Nhiều người có một nỗi sợ hãi như vậy. Do đó, hãy làm miễn là phù hợp với bạn, chỉ cần bạn lấp đầy bàn tay của bạn.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, tức là, chỉ có bánh quy từ tuda-syudy mới có thể rơi ra ngoài cửa? Tất nhiên là xấu hổ nếu vậy, nhưng tôi nghĩ rằng bất kỳ bột mì nào cũng sợ điều này.
Tôi đọc về sự giảm nhiệt độ ở đây, ở đâu đó trong đầu có người viết về nó, có lẽ tôi đã hiểu sai.

[Ôliu]

Ôliu, bột men từ khi mở lò không đổ dù chỉ một lần. Hơn nữa, tôi đã ngừng bôi lòng đỏ bánh nướng ngay trước khi trồng vào lò, gần đây tôi đã thấy ở đâu đó rằng chúng bôi lên khi chúng bắt đầu đỏ mặt trong lò. Đã tiến hành một thử nghiệm. Tôi không thấy nhiều sự khác biệt. Nhưng những chiếc bánh đã không ngồi xuống - đó là điều chắc chắn.
Rất thú vị để đọc ở đây, bắt đầu từ trang 93. Ở đó Chuchelochka đã mô tả quá trình tự phân một cách rất rõ ràng và chi tiết. Đây là một loại bột tuyệt đẹp cho bánh nướng, nhưng với việc sử dụng tự phân, đây là một bài hát!
Natasha, mỗi tuần anh đều nhớ đến em với lòng biết ơn

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, tôi không bôi mỡ cái bánh nào cả))). Chúng quá giàu và không cần bất cứ thứ gì để pha màu. Và tôi sẽ sống sót sau thời kỳ xỉn màu (trứng tạo độ bóng).

[bù nhìn]

bù nhìn, cho tôi hỏi, phương pháp tự phân có phù hợp với bài kiểm tra bọt biển - nó có ảnh hưởng đến kết quả không? Vào thời điểm nào nên cho bột vào nhào - cùng (hoặc trước) bơ sau khi bột chính "nghỉ" 40 phút? Có cần ủ bột muộn hơn một chút để bột không bị lên men không?

[vesna04]

vesna04,

Bột này là an toàn. Để lại một ít sữa cho men nở, nhào, để men tự phân, sau đó khuấy men đã được pha loãng trong sữa (đúng nghĩa là một muỗng canh, nếu chỉ có men nở), sau đó cho bơ vào.

[vesna04]

vesna04,
Bột này là an toàn. Để lại một ít sữa cho men nở, nhào, để men tự phân, sau đó khuấy men đã được pha loãng trong sữa (theo nghĩa đen là một muỗng canh, nếu chỉ có men nở), sau đó cho bơ vào.

Cảm ơn bạn, mình chỉ luôn "kiểm tra" men, hòa tan men vào sữa + chút đường và để "mũ" nổi lên. Tôi đã nấu bột của bạn vài lần - rất ngon. Nhưng tôi quan tâm đến quá trình tự phân, có thể sử dụng phương pháp này nếu lần đầu tiên tôi "mang" men vào không?

[vesna04]

vesna04, Có thể. Thậm chí cần thiết. Sau đó đổ "bột" của bạn vào bột. Nhưng bột sẽ dai vì không có một lượng chất lỏng hợp lý trong đó. Không dễ dàng gì để nhào vào lúc đó, nhưng HP đối phó một cách bình tĩnh.

Chào buổi tối! Hay đêm đã về .....
Hãy đưa tôi đến công ty tuyệt vời của bạn, làm ơn
Tôi đang đọc chủ đề này vào ngày hôm đó, tôi không thể rời khỏi bản thân mình, tiểu thuyết phiêu lưu thẳng thắn))))
Cảm ơn tác giả của công thức rất nhiều, và công thức và sự giúp đỡ, cảm ơn mọi người viết về các bước thành công và không thành công, vui hơn rất nhiều khi cùng nhau phân loại lỗi)))

Vì vậy, tôi sẽ thử công thức này, tôi là người mới bắt đầu làm bánh và đôi tay của tôi không hoàn toàn được đặt chính xác và cả hai bên trái ((((và xin lỗi ...
Tóm lại là giúp đỡ đi các cô gái, chuyện không đâu vào đâu, tôi ngồi khóc ((((
Cô ấy đã làm mọi thứ như nó cần, một nửa tiêu chuẩn, cô ấy dường như phân chia mọi thứ một cách chính xác, ngay cả quả trứng
Bếp của tôi cuộn một sợi bún tuyệt vời, nhưng khi tôi đổ bơ, nó ngay lập tức có vẻ hơi quá nhiều như vậy ..... à, tôi nghĩ nó sẽ gây trở ngại ... và nó có vẻ can thiệp, nhưng nó không nổi lên rất nhiều và bột hóa ra rất béo. Tôi nướng cách đây không lâu, và bây giờ thường xuyên nướng bánh mì hơn, nhưng tôi đã quen với bột và tôi chắc chắn có thể nói rằng có gì đó không ổn ..... không có sự mềm mại trong đó hay điều gì đó ... Tôi cảm thấy khó chịu, và tôi không thể tìm thấy từ ... ...
Tôi thậm chí sẽ không nói về điêu khắc, nó hoàn toàn không được điêu khắc
Tôi đã vặn vẹo ở đâu? NHƯNG?

[ELENA]

ELENA, và dầu cũng giảm một nửa? Bột hoàn toàn không bị nhờn. Dầu trộn đều vào nó. Bạn thậm chí có thể can thiệp bằng tay cầm. Nó sẽ lấy tất cả mọi thứ trong chính nó. Và bản thân sản phẩm sau đó không bị nhờn và nhờn.
Tôi nghĩ rằng họ đã can thiệp không chính xác, không hoàn toàn

Chào buổi tối, Lyudmila
Giảm, chính xác, giảm.
Bây giờ tôi không hiểu khi nào chúng (chất béo) nên được thêm vào. Máy làm bánh mì của tôi là LG, chương trình nhào bột 1.03
Đầu tiên anh ấy nhào, sau đó nghỉ, rồi lại nhào và .... tóm lại là rõ ràng. Sau 35 phút, tôi thêm dầu và chương trình bắt đầu lại, và trong một giờ cô ấy không can thiệp vào dầu hoặc cái gì đó

Và như may mắn sẽ xảy ra, nhân bánh trở nên ngon tuyệt vời, cảm ơn người đã gợi ý thêm sữa vào bắp cải

[Yelena]

Tôi nghĩ rằng họ đã can thiệp không chính xác, không hoàn toàn

Tôi hoàn toàn đồng ý. Chúng ta hãy cùng chờ tác giả, nhưng hình như ở Panasonic thì đợt hàng còn dài hơn. Dầu chỉ không có thời gian để can thiệp bình thường. Nó là cần thiết để bắt đầu một số lô một lần nữa.

Yelena, Đừng bỏ cuộc! Chúng tôi sẽ giúp đỡ, hỗ trợ, nếu bạn muốn - chúng tôi sẽ dạy, nếu bạn không muốn - chúng tôi sẽ ép

[Yelena]

Yelena, dầu đã không can thiệp. Do đó, không có gì được nhào nặn và bột là chất béo: nó vẫn còn trên bề mặt một lượng lớn với một lớp màng dầu, ngăn không cho bột dính vào nhau. Nó tăng lên một cách tồi tệ - trước hết là men hoặc lạnh hoặc do nhầm đường, hoặc tất cả cùng một lúc)). Vì bột nổi lên nhanh chóng và chủ động. Bạn đã từng làm việc với men khô hoặc men nén chưa? Tôi cung cấp những cái ép. Còn khô thì cần đảm bảo (dùng men còn hạn sử dụng, mở bảo quản trong tủ lạnh). Thời gian đi lên là một điều gần đúng. Chú ý đến lượng bột tăng dần. Nếu trời lạnh trong căn hộ, hãy đợi thêm một chút và nhớ làm nóng sữa trước cho đến khi ấm! Điều này giúp cho men khởi đầu tốt trong bột. Nếu bạn nhầm đường (nấu quá kỹ, quên chia đôi tỷ lệ chẳng hạn) - nó gây cản trở rất nhiều đến công việc của men, thực chất đây là một chất bảo quản, hãy nhớ mứt.

Hơn nữa - không làm chảy bơ! Cắt thành khối và quăng. Bột khá ấm, bơ sẽ mềm và khuấy đều vào. Có, nó có thể không can thiệp trong một giờ. Nó có thể không phải là vấn đề thời gian trộn mà là do thuật toán vận hành lò nung. Zodzhirushi hai máy trộn của tôi trộn các thành phần tệ hơn nhiều so với Panas. Thời gian trộn là như nhau - 20 phút.

Tôi đề nghị không đun nóng dầu, thay thế bằng men ép (nhưng điều này không quan trọng, nếu nó khô, thì chắc chắn phải lấy công nhân, tươi), chỉ sử dụng nhào từ lò. Cho dù cô ấy có chương trình "Dough" bao lâu, toàn bộ chương trình sẽ không được hoàn thành. Chỉ trộn.

Trộn các thành phần không có dầu trên bất kỳ chương trình trộn nào. Cùng với men, nhưng không có dầu. Hãy để công việc bắt đầu. Chỉ trộn, thậm chí không nhào. Cái chính là bột ngấm và ngon.
Ở lại trong 30 - 40 phút
Đặt lại chương trình, nơi đầu tiên là một hỗn hợp tốt, thêm dầu. Đảm bảo can thiệp.
Tăng giờ hoặc cho đến khi tăng 2,5-3 lần
Bạn có thể cắt thành bánh nướng. Hoặc nhào, để nó tăng lên một chút (1,5-2 lần) và chỉ bây giờ đồ tể.

[bù nhìn]

bù nhìn, tôi có thể vào được không
Tôi thêm dầu thực vật, không phải bơ (đây là những vấn đề nhà, chúng tôi sẽ không thảo luận về việc thay thế). Tôi làm đúng như bạn mô tả, chỉ là tôi không uống dầu cùng một lúc, nhưng dần dần. Tôi đang đứng gần HP, nắp mở, đổ không quá một muỗng canh vào mắt nhìn bột nuốt bơ, thôi không sặc nữa, lại đổ vào một ít.
Tôi đã thử tất cả các mambo cùng một lúc - tệ là phải mất một thời gian dài để can thiệp, búi tóc trượt và lủng lẳng như bơ.
Tôi nghĩ rằng với những lát bơ, tôi cũng có thể thêm một ít, trong bát còn ấm, nó sẽ nhanh chóng tan chảy và gây nhiễu.
Yelena, mọi thứ sẽ được giải quyết! Hãy chắc chắn để làm điều đó! Bột nhào này thật tuyệt vời!

[bù nhìn]

bù nhìn, NataTôi đã làm những chiếc bánh này bao nhiêu lần rồi (và rất thường xuyên, hầu như luôn luôn bằng dầu thực vật) LUÔN CÓ KẾT QUẢ TUYỆT VỜI! Bù nhìn-đảm bảo kết quả ngon 100% !!!!!

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!
Cảm ơn tất cả các bạn đã trả lời của bạn, tôi đã đọc tất cả mọi thứ vài lần!
Vì vậy, để Đối với tất cả các câu hỏi. Tôi đã đếm rõ ràng mọi thứ nên dường như với tôi rằng đường là 90 g men 8, 25 chắc chắn))
Người đàn ông bánh gừng không có dầu đã can thiệp một cách nhanh chóng và đẹp đẽ mà không có bất kỳ vấn đề nào. Tôi lấy dầu hướng dương Và thêm những lát bơ như các cô gái nói. Tôi bật lại chương trình nhào bột và rời đi, tôi chắc chắn rằng thời gian này là đủ. Nata, tôi chắc đã bước ... khi tôi thấy dầu chưa được hấp thụ hoàn toàn, tôi phải khởi động lại chương trình? Vì thế?
Tất nhiên, tôi thực sự muốn đưa quá trình trở thành chủ nghĩa tự động với sự trợ giúp của tự động hóa))) Có lẽ tốt hơn là bạn nên nhào bột bằng tay. Nhưng bây giờ, thật không may, tôi ở một khía cạnh nào đó trong hoàn cảnh bó buộc, vị trí của tôi là "Tôi lại là mẹ"))))
Nata, tôi vừa mua trực tiếp. Ý tôi là, tôi sẽ làm lại men ép mà không hỏng.
Thử thách đe dọa vực thẳm tất nhiên không đưa ra.
Anh hùng đặt 6 cái bánh nhỏ, nhưng nó còn tệ hơn chơi cầu lông trên máy kéo (((
Tôi chia phần bột còn lại thành 4, chúng tôi có những chiếc bánh như vậy)))
Họ hóa ra là tốt nhất. Rõ ràng là tôi sẽ không làm bất kỳ việc nhỏ nào nữa ... sự thật là, không còn những việc đó hay những việc khác ...

[Yelena]

Yelena,

Không, tại sao với đôi tay, không!)) Không phải vì chúng tôi đã mua HP, vì vậy mà bằng tay của chúng tôi)). Nó chỉ là ở HP của bạn, bạn cần phải kiểm soát, rõ ràng: thò mũi vào, xem nó ở đó như thế nào, nếu dầu không can thiệp hoàn hảo - vâng, lái xe một lần nữa.

Nếu bạn đổ mọi thứ vào HP cùng một lúc (cả dầu và tất cả các thành phần khác) - mọi thứ sẽ ổn! Trong trường hợp này, dầu sẽ can thiệp một cách hoàn hảo, và bạn sẽ không cần phải chạy đi chạy lại theo dõi. Tôi đã làm bột như vậy trong một thời gian rất dài và chỉ sau đó, có thêm kiến ​​thức mới, tôi đã thay đổi chiến thuật nhào để nâng cao chất lượng của bột. Nhưng!! Nó không tệ hơn nhiều khi trộn mọi thứ cùng một lúc đến mức nó có thể trở nên điên rồ. Bạn có thể bắt đầu với một thủ tục đơn giản hơn.
Bạn chỉ cần “nắm” nguyên tắc trước, hiểu bột phát, nói chung là nhổ câu chuyện với bơ riêng. Để bắt đầu, hãy cố gắng đơn giản đặt MỌI THỨ lại với nhau và chương trình KIỂM TRA. Đun nóng sữa, không đun bơ, chỉ đổ vào sữa ấm.

Nata, vâng, tôi sẽ làm. Đúng chính xác! Và tôi sẽ xem bột sẽ như thế nào. Còn những cơn run, những cơn ép thì lúc đầu có cần pha với sữa không? Tôi chưa bao giờ đối phó với những người như vậy cả. Nhưng, không, tôi đã có nó, rất lâu rồi. Và tôi luôn bắt đầu chúng với sữa và đường.

Các cô gái hãy chia sẻ (nếu họ không cấm chúng tôi)
làm thế nào để bạn bảo quản bánh nướng. Từ đầu. Lấy nó ra khỏi lò và ....? Họ đã lấy nó ra khỏi khay nướng, ra khỏi giấy chưa? Trên bảng? Bằng gỗ? Hoặc trên một giá đỡ dây như bánh mì? Hay trùm khăn ngay? Và sau đó? Trong gói?

Tôi nhắc lại một lần nữa, thật tuyệt biết bao khi ở đây với bạn.

[Yelena]

Yelena,

Tôi thường lấy nó ra khỏi lò và để nó trên khay nướng một lúc, cho đến khi nguội dần để làm ấm. Tôi không che, vì chúng bị ngấm nước và bắt đầu nhăn nếu bạn đặt cái này lên trên cái kia. Do đó, họ nằm trên một tấm nướng, không được đậy nắp cho đến khi chúng nguội đến mức có thể chịu được (để lấy tay ra một cách bình tĩnh). Sau đó, tôi cởi nó ra và trải nó ra một chiếc khăn và để nó tiếp tục mát, nếu không đế sẽ rất ướt.

Bạn chỉ cần đổ men đã ép vào sữa là xong.Và bật chương trình. Đừng sợ chúng, chúng không yêu cầu bất kỳ thao tác đặc biệt nào.

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! Tôi với một báo cáo.



Ở đây, tôi đo lường mọi thứ một cách nghiêm ngặt, nhưng trộn tất cả lại với nhau, tất cả cùng một lúc.
Hỗn hợp hoàn hảo! Nó tăng lên tuyệt vời!
Natasha, cảm ơn.
Vì sự kiên nhẫn của bạn, vì sự giúp đỡ của bạn!

Được điêu khắc lớn, để tăng tốc quá trình trong khi công chúa của tôi ngủ.

Tôi sẽ thực hành kỹ năng và tôi chắc chắn sẽ làm mọi thứ theo công thức vào một ngày nào đó, ý tôi là dầu, về sự can thiệp muộn của nó.

Natasha, và đây là một câu hỏi, nếu bạn có thể ...
Đối với tôi, dường như trong quá trình kiểm tra, những chiếc bánh của tôi đã tăng lên đáng kể, nhưng theo chiều rộng. Và họ đã không lớn lên cho lắm. Nướng ở nhiệt độ 175-180 ° với sự đối lưu, tôi nghĩ sẽ tăng chiều cao, nhưng không. Tại sao vậy? Có nhiều hay ít?

[Yelena]

Yelena,

Nó thật đẹp! Làm tốt lắm, tôi yêu cái bướng bỉnh!))) Bản thân cô ấy cứng đầu quá)).

Chúng phát triển theo mọi hướng, đây là một ấn tượng khá sai lầm)). Quá trình hình thành có thể ảnh hưởng đến: nơi bột còn lại nhiều hơn trong quá trình nặn thì ở đó sẽ phát triển nhiều hơn. Vì nó là bột nổi lên. Khó hơn để trưởng thành. Đặc biệt nếu nó là một sản phẩm nhồi khá lớn và bột mềm và dẻo. Phần trên của miếng bột nhỏ hơn nhiều (và phần nhân, như bạn đã biết, không nổi lên) và khó bám vào mái vòm, chỉ là một dải mỏng phía trên phần nhân.

Nhưng lý do chính, theo tôi: trang trí được đặt lên hàng đầu của bạn. Nó nặng, nó nặng. Cố gắng không thêm bất kỳ đồ trang trí nào lên trên. Tôi chỉ nướng bánh nhiều lần. Nhân tiện, đó là từ bài kiểm tra này, nhưng không phải là vấn đề. Cho đến khi lớp vỏ trên ổ bánh mì (trên chính mái vòm) được nướng mạnh, bạn không thể chạm trổ trang trí trên đó. Họ đánh cô ấy. bởi vì thịt của một chiếc bánh mì nóng rất mịn và mềm - nó có thể bị quăn lại. Và lớp vỏ, được làm khô bằng cách đối lưu, giữ nó như một khung. Trong trường hợp của bạn, đồ trang sức không bị dập nát nhưng hoàn toàn không cho tâm nâng lên và lực nâng của khí chảy sang hai bên.

Vâng, Natasha, tôi cũng đã nghĩ đến việc lăn bột sau này. Rõ ràng là quá gầy, không có gì để leo lên))
và cách trang trí, có thể nói, đã bị ép buộc - nó lăn ra rất nhiều và một lỗ xuất hiện trên bột, cậu con trai khi nhìn thấy nó, nói khẩn cấp đặt một miếng vá, à, thế là xong ...

Nata, và kích cỡ, loại bánh phụ thuộc vào nhân bánh, hay chỉ là vấn đề khẩu vị. Ví dụ, một món kulebyaka với thịt, và một chiếc bánh pho mát với pho mát. Và bằng cách nào đó, tôi đã ăn bánh nướng với thịt gà và nấm trong một thời gian dài, và vì vậy chúng có hình tròn, kích thước bằng một đĩa tráng miệng và cao 10 cm ..... một chiếc bánh như vậy

[Yelena]

Yelena,

Không, nó không. Cách bạn xây dựng nó như bạn muốn (hình dạng, kích thước) - vì vậy nó sẽ như vậy. Con trai - thật là đáng yêu!)) Tôi đã làm theo quy trình)). Không cuộn quá mạnh / mỏng. Tốt hơn là bạn nên kéo các mép từ trên xuống cho vừa vặn: bột rất dẻo và "bao bọc" tốt phần nhân. Đó là những gì tôi làm ..
Tôi thường làm các hình dạng khác nhau trong một mẻ, nếu nhân khác nhau: tròn, thon dài, tam giác. Để phân biệt ít nhất là đâu với mứt, và đâu với thịt)). Nhưng điều tốt nhất đối với tôi là rắc các loại xốt khác nhau để phân loại: ví dụ, với bắp cải - vừng, với mơ khô - vừng đen, với thịt - hạt anh túc. Sau đó, tôi điêu khắc theo cùng một cách, không cần phải thay đổi bất cứ điều gì - chúng chỉ bay ra trên các tấm nướng khác nhau)). Nhân tiện, để sau này, các hạt rắc không rơi xuống nước (chúng bị lắc ra sau khi nướng), cần phải bôi dầu mỡ lên vết rắc bằng một quả trứng hoặc một con sư tử (một quả trứng có thêm một vài thìa canh nước được bôi trơn tốt hơn, vì nó loãng hơn và giữ nguyên các vết phun)

Oh, tôi đã chuyển sang "bạn" theo thói quen.)) Cố lên "bạn"!))

Tất nhiên, vào bạn, tôi không bận tâm)))
Ôi, Natasha, làm sao bạn có thể không cuộn nó mỏng được, vì nó cuộn và bạn muốn có rất nhiều nhân ... Tôi có một cái bánh bốn thìa với một miếng bắp cải, tôi rất vui

Vâng, rắc chỉ là trứng tiết kiệm, khi nướng bánh mì, tôi rất thích rắc vừng và hạt lanh, nhưng nó vẫn bay xung quanh rất nhiều. Những thứ mua ở cửa hàng đôi khi giữ rất tốt không chỉ hạt vừng, các loại hạt và hạt hướng dương. Và bạn không thể chọn nó ra. Và làm thế nào để họ đóng đinh chúng

Không phải bạn vừa nói về việc bạn có thể cho bột vào tủ lạnh để qua đêm sao ?!
Nhào và loại bỏ ngay lập tức. Và nhận được nó vào buổi sáng và ....?
Sau đó là gì? Và nói chung là nó tốt cho bài kiểm tra này?

[Yelena]

Yelena,

Tôi đã nói với bạn rất nhiều điều trong rất nhiều năm. Bất kỳ loại bột có men nào cũng có thể được bảo quản lạnh ngay sau khi nhào. Sáng dậy, nhào, để cho ấm rồi dậy cắt. Là một "tấm đệm", nó có thể được cắt thẳng từ tủ lạnh thành từng miếng để làm bánh nướng. Dùng khăn che phần đường viền để chúng không bị khô. Hãy để chúng ấm lên và trỗi dậy / trở nên sống động. Với khối lượng nhỏ, việc hâm nóng sẽ nhanh hơn nhiều so với một miếng lớn trong bát và đều hơn (trong một miếng lớn, bên trên đã nóng lên, nó sẽ bắt đầu xay, nhưng bên trong vẫn còn lạnh và phanh).

Rất tiện lợi khi đổ bột cho bánh kếp hoặc bánh bao qua tủ lạnh. Tôi nhào, để trong tủ lạnh, buổi sáng bạn tự chiên cho bữa sáng không phải là bánh xèo soda (tiếc là tôi không thích lắm) mà là bánh kếp men với đặc trưng là bánh mì tinh thần.

Tôi chưa bao giờ xử lý điện lạnh và bột, tôi phải thử nó.
Nhưng bạn không tìm thấy công thức làm bánh kếp

Natasha, tôi đọc được từ bạn rằng bạn cho gia đình của bạn ăn bánh mì nguyên hạt, tôi tôn thờ và dạy cho tôi. Cho tôi xin công thức của bạn. Và đây là những gì tôi nhớ, bạn luôn tìm kiếm đủ loại khách từ đâu đó, vì vậy có thể bạn nhớ có một cuộn như vậy tại lời khuyên trong các cửa hàng - một cuộn tròn, sức khỏe màu xám dường như được gọi là ..... bạn biết điều này ???

phải thử

Bằng mọi cách hãy thử nó, sau đó bạn không thể kéo nó bằng tai !!!

Tiện lợi không thể tin được !!!

Và bột do quá trình lên men lạnh luôn có màu đen !!!

Tôi có bánh mì ("năm phút", không cần nhào) và / hoặc bột bánh trong tủ lạnh để thường trú hơn một năm !!!

Và tôi luôn thấy rằng nếu bạn để bột men trong tủ lạnh qua đêm, nó sẽ bị biến chất, vì nó có mùi rượu hoặc giấm và trông giống như sủi bọt, nhưng bị xì hơi.

[Vụn]

Vụn, vâng, vì vậy tôi cần thường trú

Bao nhiêu bột có thể nằm trong tủ lạnh? Ngày, hai? Hay nó phụ thuộc vào bài kiểm tra?

Tôi chưa bao giờ xử lý điện lạnh và bột, tôi phải thử nó.
Nhưng bạn không tìm thấy công thức làm bánh kếp

Natasha, tôi đọc được từ bạn rằng bạn cho gia đình của bạn ăn bánh mì nguyên hạt, tôi tôn thờ và dạy cho tôi. Cho tôi xin công thức của bạn. Và đây là những gì tôi nhớ, bạn luôn tìm kiếm đủ loại khách từ đâu đó, vì vậy có thể bạn nhớ có một cuộn như vậy tại lời khuyên trong các cửa hàng - một cuộn tròn, sức khỏe màu xám dường như được gọi là ..... bạn biết điều này ???

Chủ đề Fritter:

Fritters ("Nấu ăn", 1955) - đối với tôi đây là món bánh kếp chính của mọi thời đại và dân tộc)).

Tuposki (công thức cũ cho bánh kếp đơn giản)

Bánh mì nguyên hạt (của tôi) không có công thức. Bởi vì bột ngũ cốc nguyên hạt được thay thế cho bột BC trong BẤT KỲ công thức nào bạn thích. Và bạn cần hiểu rằng bánh mì sẽ thấp và kém tươi hơn do lượng cám quá lớn. Tốt hơn là thay thế không phải 100% bột mì mà là 50% phần trăm. Nó sẽ giống như một ý nghĩa vàng - một loại bánh mì tốt cho sức khỏe hơn nhiều và đồng thời không giống như một cái đế)).

Có rất nhiều công thức nấu ăn từ thời Liên Xô trong các nguồn khác nhau. Có một loạt Thư viện đầu bếp đã được xuất bản từ những năm 50. Có Bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các cơ sở phục vụ ăn uống công cộng, có Sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, có Nấu ăn (tôi 54 tuổi).

Có bánh mì ngũ cốc "Sức khỏe" trong công thức nấu ăn. Trong số các loại bánh theo hướng ăn kiêng là: lecithin, nhiều calo, bánh mì bác sĩ, bánh nướng sữa, cám ăn kiêng với lecithin. Tất cả các công thức nấu ăn đều có sẵn, tất nhiên)).

[bù nhìn]

bù nhìn,
Ồ, thì ...
Tôi lao vào đọc, tôi thích nó !! ...
lại một đêm không ngủ

CẢM ƠN BẠN

Tôi đến nói lời cảm ơn một lần nữa !!!

Không phải là người ham nấu ăn nhưng món bột này chưa bao giờ thất bại.
Nướng trong lò. 55 mảnh ra khỏi tiêu chuẩn này






CẢM ƠN BẠN!!!!

Scarecrow, cảm ơn bạn vì công thức! Nhưng thật không may, tôi đã có một sự hiểu lầm với anh ấy ((Tôi đã tính toán lại công thức của HP Panasonic 2501, cho 600 gam bột mì, 300 gam chất lỏng cộng với một quả trứng. Theo lời khuyên của những người làm bánh, tôi đã thêm bơ làm mềm trộn với dầu thực vật).Trước khi thêm bơ, sợi bún rất mát, sau khi thêm vào nó trở nên mềm hơn một chút, nhưng về cơ bản thì không. Bột nhào lên tốt nhưng có cảm giác như bị dẻo (((((((Khi kiểm tra lại, bánh không tăng chút nào, trong lò chỉ nở một chút. Thật tiếc! Mọi người đều thành công, nhưng tôi bị cháy sai! Đây là lần đầu tiên tôi làm kinh nghiệm nhào bột ở HP, mong rằng sẽ hết vón cục này. Chưa hết, chỗ nào có thể nhầm lẫn? Bột rất ngon! Thêm chất lỏng nếu bún nguội? Xin cảm ơn!

[Katarzyna]

Katarzyna, The Gingerbread man là mát mẻ nếu (mặc dù nó rất lạ - loại bột này thường đòi hỏi nhiều bột hơn và bị dẻo quá mức, hãy nhớ - có thể ở đâu đó một lỗi len lỏi trong quá trình đếm) - tất nhiên là thêm chất lỏng. Nhưng "plasticine" là đáng báo động hơn đối với tôi! Đây thường là do thiếu quy trình mở bột hoặc đơn giản hơn là do nấm men có vấn đề. Điều này nói lên việc thiếu sự gia tăng trong việc kiểm chứng. Có thể là lúc đầu men đã bị thủng, hoặc chúng vào sữa quá nóng (và chúng bị kirdyk). Zip với men tươi mà bạn có thể chắc chắn. Và nó thường được ép tốt hơn.

Và chỉ cần đừng nản lòng. Chuyện gì cũng có thể xảy ra. Bạn sẽ nhận được chúng. Chúng đơn giản, thực sự.

Ồ, và tôi rất thích sự tự động này rất nhiều ... Tôi đang rất vui với bài kiểm tra hết mức có thể. Đầu tiên, tôi nhào bánh mì bằng giũa của Natasha, sau đó tôi ủ bánh bằng cách thêm men lên trên lớp bột mì.
Và tôi đặt bột lên bánh nướng lần thứ hai trong tuần này, đầu tiên tôi trộn tất cả mọi thứ trong Borok, sau đó khi đến thời điểm, tôi thêm dầu và men. Bột mềm mịn, rất dễ chịu khi làm việc với

[Katarzyna]

Katarzyna, The Gingerbread man là mát mẻ nếu (mặc dù nó rất lạ - loại bột này thường đòi hỏi nhiều bột hơn và bị dẻo quá mức, hãy nhớ - có thể ở đâu đó một lỗi len lỏi trong quá trình đếm) - tất nhiên là thêm chất lỏng. Nhưng "plasticine" là đáng báo động hơn đối với tôi! Đây thường là do thiếu quy trình mở bột hoặc đơn giản hơn là do nấm men có vấn đề. Điều này nói lên việc thiếu sự gia tăng trong việc kiểm chứng. Có thể là lúc đầu men đã bị thủng, hoặc chúng vào sữa quá nóng (và chúng bị kirdyk). Zip với men tươi mà bạn có thể chắc chắn. Và nó thường được ép tốt hơn.

Và chỉ cần đừng nản lòng. Chuyện gì cũng có thể xảy ra. Bạn sẽ nhận được chúng. Chúng đơn giản, thực sự.

u

Có thể nào bột tăng lên gần 3 lần khi nó nổi lên, nhưng không tăng chút nào trong quá trình kiểm chứng - và đây là vấn đề với nấm men? ... Nó chỉ xảy ra với tôi, khiến tôi bối rối ... Men đang hoạt động , bánh mì ở trên chúng Tôi đã nướng hai ngày qua mà không ngừng nghỉ và mọi thứ đều thành công tốt đẹp)) Tôi đã đếm các thành phần nhiều lần, tôi chắc chắn rằng tôi đã không nhầm lẫn trong bất cứ điều gì. Vì vậy, vỡ đầu của bạn ngay bây giờ))) Rốt cuộc, đối với độ đặc và mật độ của bột, nó không quan trọng, các chất béo ở đó bị tan chảy hay bị mềm? TRONG KHOẢNG! Có thể là do những chiếc bánh không được đều nhau bởi vì tôi đã cán chúng rất mỏng? Cảm ơn bạn!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Không, nấm men hoạt động nếu nó được nâng lên 3 lần trong quá trình lên men. Làm mềm và tan chảy không quá quan trọng. Trong bột ấm, nó vẫn trở nên gần như lỏng ở dạng đặc trong bột. Nó chỉ là làm mềm là thuận tiện hơn cho chúng tôi - nó không nhổ khi can thiệp. Nếu nó rất mỏng - tất nhiên, một lượng nhỏ bột nhìn bằng mắt thường không có chỗ nào để lên, nhưng tôi cũng cán mỏng. Tương đối mỏng. Và mọi thứ đều ổn - những chiếc bánh bông lan lớn. Tôi không nghĩ rằng bạn đã cuộn nó vào giấy da. Không thể đứng? Bạn có cầm cự được thời gian không? Ở nhà có lạnh không?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Không, nấm men hoạt động nếu nó được nâng lên 3 lần trong quá trình lên men. Làm mềm và tan chảy không quá quan trọng. Trong bột ấm, nó vẫn trở nên gần như lỏng ở dạng đặc trong bột. Nó chỉ là làm mềm là thuận tiện hơn cho chúng tôi - nó không nhổ khi can thiệp. Nếu nó rất mỏng - tất nhiên, một lượng nhỏ bột nhìn bằng mắt thường không có chỗ nào để lên, nhưng tôi cũng cán mỏng. Tương đối mỏng. Và mọi thứ đều ổn - những chiếc bánh bông lan lớn. Tôi không nghĩ rằng bạn đã cuộn nó vào giấy da. Không thể đứng? Bạn có cầm cự được thời gian không? Ở nhà có lạnh không?

Họ không thể đứng được, đã làm điều đó theo giờ. Ở nhà thật ấm áp.Nhưng ngày nay, mặc dù thực tế là bột có chất lượng không bình thường, nhưng những chiếc bánh nướng vẫn ngon và mềm vô cùng !!! Tôi luôn làm cho bột có kết cấu đặc hơn một chút so với trên ciabatta, để những chiếc bánh có thể được nhào nặn một cách khó khăn, và sau đó, ngày hôm sau chúng sẽ cứng hơn ... Công thức này thật tuyệt vời, cảm ơn bạn rất nhiều! Bạn cán bột mỏng như thế nào? Mình có truyền thống ở nhà cán bột dày từ 1 đến 2 mm))) để bột không bị vướng nhân ... Và một câu hỏi nữa: nếu bún nguội thì cho bao nhiêu nước hay sữa. thường được thêm vào khi nhào trong máy làm bánh mì?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tôi cuộn khoảng 3-5 mm. Thêm từng ít chất lỏng: 0,5-1 muỗng canh. l. tại một thời điểm và xem cách cư xử của người đàn ông bán bánh gừng.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tôi cuộn khoảng 3-5 mm. Thêm từng ít chất lỏng: 0,5-1 muỗng canh. l. tại một thời điểm và xem cách cư xử của người đàn ông bán bánh gừng.

Chuchelka, cảm ơn vì sự kiên nhẫn và phản hồi của bạn!)

Bù nhìn thân mến, lại là tôi, Katarzyna, người đã than thở hôm trước về thứ bột dẻo)) Tuy nhiên, tôi không thể ăn cũng không ngủ với kết quả như vậy, tuy nhiên, giống như những con vật cưng của tôi - chúng đang ăn kiêng, - Tôi đã làm lại bột cho bạn. .. Bạn có tin hay không, tôi đã thêm 65 ml nước (!) Và bột đã đạt đến độ đặc bình thường của tôi. Lúc nãy tôi hoảng sợ vì bột không nổi lên trong quá trình kiểm tra, nhưng tôi sẽ làm một chiếc bánh với táo từ toàn bộ khối bột ... Hình dạng là 26 cm, có lẽ là ... Các cạnh là 5 cm .. Bây giờ tôi ngồi, nhìn anh ta, người đã cao hơn 10 cm so với hình dạng và tôi nghĩ: "Cảm ơn Chuchelka vì một thứ bột như vậy! Và làm sao tôi có thể nướng nó được?" Cảm giác rằng từ rất nhiều bột, có thể tạo ra ít nhất ba chiếc bánh ... Tôi nghĩ rằng tôi đã tìm ra mọi thứ, năm thí nghiệm nữa và "chúng tôi đang ở vị trí")) Cảm ơn một lần nữa! Oh! Có đúng là tôi đã thêm nước sau khi trộn các chất béo không? Mong là vậy)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ừ, cái khuôn nhỏ như vậy quả là một quyết định hấp tấp)).

Nước sẽ không làm hại đến kết cấu của bột. Nó chỉ là nước. Cô ấy chỉ có thể làm cho anh ta nhẹ nhàng hơn (mà họ muốn, về nguyên tắc), nhưng cô ấy sẽ không làm điều gì khủng khiếp hơn với anh ta. Mặt khác, chất béo ảnh hưởng đến khả năng thấm ướt lỏng của tinh bột, do đó, đối với chất béo, thời điểm bổ sung vào bột là quan trọng, ngược lại với nước.
Như vậy bột của bạn rất khô. Thật ngạc nhiên khi có rất nhiều nước phải được bổ sung.

Chuyển sang "bạn" với tôi. Tôi vẫn sẽ chuyển sang "bạn", bởi vì tôi luôn quên - "bạn" là ai, "bạn" là ai)))

Scarecrow, cảm ơn vì đã đi trước "bạn")) Tôi là một cô gái trẻ lo lắng, tôi không thể sống thiếu nó))
Tôi quyết định chọn loại bột cho mình và chỉ mua "French Thing" của Stary Oskol. Không có phàn nàn gì về bánh mì cả (cho đến nay tôi chỉ làm theo công thức từ hướng dẫn), nhưng cùng một loại bột sẽ hoạt động theo cách này trong chế độ "nhào bột", tôi thậm chí không thể tưởng tượng được ... Làm thế nào nó có thể là? Độ ẩm có thích hợp cho bánh mì, nhưng không thích hợp cho bột nhào? Bột từ cùng một gói (((
Chiếc bánh của tôi đã được nướng ... Donkey, thực sự ... Thật kinh hoàng, tất cả những hộ gia đình đang ăn kiêng, và do đó không ngủ vào lúc lấy chiếc bánh ra khỏi lò, đã mở nó ra trong khi vẫn còn bốc khói !!!! Tất cả bột đều thành một cục !!! Bây giờ tôi đang đợi nó nguội hẳn, cắt bỏ phần đối diện và xem xét kết cấu ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Xét nghiệm có tự phân không? Và những ổ bánh mì? Tự động phân (nghĩa là, đóng rắn bột trước khi nhào chính) cho phép bột hấp thụ nhiều chất lỏng hơn so với chương trình bánh mì tiêu chuẩn trong CP. Bột khi sử dụng luôn đặc hơn và đàn hồi hơn so với khi không sử dụng. Tôi cũng thường xuyên sử dụng đồ Pháp đủ loại: CZ, premium và Extra cho bánh ngọt. Tên bột mì không đảm bảo gì cả)). Các lô khác nhau của cùng một nhà sản xuất có thể có các đặc tính rất khác nhau. Ví dụ, vào mùa đông, bột mì thường trở nên "khô". Bị ảnh hưởng bởi hệ thống sưởi phổ biến và sự giảm độ ẩm không khí do điều này.

[bù nhìn]

bù nhìn,

Vì tôi chỉ làm bánh mì trong máy làm bánh mì, nên tất cả các quy trình chỉ diễn ra trong đó. Nếu vị trí "cân bằng nhiệt độ" có thể được tính là tự phân, thì nó là))) Vì nó đã được đặt bởi chương trình để nhào và đứng bột, và vì vậy nó đã xảy ra.Tôi đã không làm bất kỳ cử chỉ bổ sung)).
Bột chắc chắn không chín. Tôi đổ các nguyên liệu khô, đặt chúng ở chế độ "bánh bao", thêm chất béo 7 phút trước khi kết thúc. Chương trình kết thúc và tôi lập tức đặt tiếp đợt thứ hai ở chế độ tương tự. Sau đó, cô ấy gửi tôi lên. Tôi đã bỏ lỡ điều gì đó?
Còn về độ khô của bột thì có lẽ bạn nói đúng: Mình bảo quản bột trong tủ bếp, một bên có ống gia nhiệt chính giữa. Có lẽ đó là lý do tại sao tôi phải thêm 65 ml nước? Và vào mùa hè, không cần đun nóng, nó sẽ được lấy theo một công thức ... Hoặc nên lưu trữ bột mì ở một nơi khác, nơi không có pin, chẳng hạn, để đặt nó trong phòng thay đồ. Nói chung là không có nguy hiểm - không có cửa sổ, không có pin))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Bạn không bỏ lỡ bất cứ điều gì, nhưng thực tế là bạn đã đưa ra tính năng tự động trong bài kiểm tra. Theo như tôi hiểu, bạn có Panasonic. Chương trình bánh bao 20 phút. Tức là, 13 phút đầu tiên nhào trộn và trương nở mà không có chất béo (đúng vậy, chất béo ngăn ngừa sự trương nở tốt), sau đó 27 phút khác (7 phút còn lại trong vòng thứ hai của chương trình) phút nhào trộn và trương nở (khi nhào trộn, quá trình này cũng đi đến đâu) với các chất béo cùng nhau. Nhưng kết quả tốt nhất là khi bột dày dặn được nhào thật kỹ, tức là khi nước đã được hấp thụ hết mức có thể và chỉ sau đó là nhào hoàn toàn.

Sự cân bằng nhiệt độ không thể được coi là quá trình tự phân. Tự phân là một quá trình trong bột nhào trộn đã được đóng rắn, tức là nơi bột mì được trộn với nước / chất lỏng. Quá trình trương nở gluten đang diễn ra, nước được hấp thụ. Và khi san thì không nhào bột: bột riêng, nước riêng.
Đối với bánh mì trong HP, hãy thử tùy chọn mà tôi sẽ viết cho bạn ngay bây giờ. Tôi đã mô tả nó ở đâu đó rồi ... AA! Bánh mì ngọt là bánh mì ngọt. Đổ tất cả các nguyên liệu làm bánh mì trừ men và bơ vào CP, bật chương trình "Pelmeni", để nhào (nghĩa là 5-7 phút, không cần làm kỹ, cái chính là bột đã được làm ẩm) . Sau đó ngắt chương trình, thêm men và bơ (ở các góc khác nhau của thùng đổ) và thiết lập chương trình của bánh mì mà bạn định nướng. Mọi điều. Chu kỳ nướng của bạn sẽ kéo dài chỉ 10 phút, trong khi HP nhào trộn một chút và bạn thêm phần còn lại. Không có gì khác được yêu cầu của bạn, không có bệnh trĩ. Trong khoảng thời gian "cân bằng nhiệt độ", quá trình tự phân sẽ diễn ra, vì bột đã được nhào (bột được làm ẩm bằng nước). Bạn sẽ thấy sự khác biệt về chất lượng của ổ bánh có và không có thủ tục này tận mắt, tôi đảm bảo.

Đây là công thức làm bánh mì ngọt, tôi đã mô tả lại tất cả một lần nữa:

Bánh mì ngọt cho máy làm bánh mì

Bột có thể được lưu trữ ở bất cứ đâu, bạn chỉ cần nhớ rằng bạn phải điều chỉnh độ lỏng. Ví dụ, tôi đổ nhiều nước hơn vào bột mì của tôi so với công thức. Bằng cách nào đó nó xảy ra trong thời gian dài: hoặc mọi thứ nổi lên, hoặc ngược lại, nó có thể phụ thuộc vào lô bột. Gần đây đã mua Extra từ Macfa - choáng váng vì nó hấp thụ nhiều nước hơn! Theo tôi - bảo quản ở bất cứ đâu, chỉ cần kiểm soát độ đặc của bột. Dĩ nhiên là mai phục khi hẹn giờ hoặc sẽ có bếp vào ban đêm mà bạn không thể kiểm soát được. Nhưng tôi thường biết loại bột mình đang có và điều chỉnh trước dựa trên điều này. Đây. Cô ấy đã viết cả một chuyên luận))).

[bù nhìn]

bù nhìn,

Tôi rất vui vì thậm chí không nghi ngờ gì nữa, tôi đã tạo điều kiện cho quá trình tự động phân giải diễn ra (nếu tôi đặt chính xác) trong bài kiểm tra của mình)) Hoặc có thể, giữa hai lần đưa vào, tạm dừng khoảng 10-15 phút theo cách đó? Sẽ không đau chứ? Hay bột đã bắt đầu nổi lên và lần nhào thứ hai sẽ khiến nó sợ hãi?))

Riêng với bột mì, tôi quyết định không thử nghiệm với các nhà sản xuất. Gần đây, tôi buộc phải quay sang Sokolnicheskaya vì thiếu một thứ của Pháp trong cửa hàng ... Tất nhiên, Chúa cấm họ sống lâu, nhưng điều này, như cháu trai tôi nói, "thứ gì đó khác" ... Và tôi bắt gặp một lúa mạch đen Magician nhất định. Rất vui, một kết quả rất tốt đã bật ra.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì mẹo bánh mì và công thức bánh mì ngọt ngào. Có mưu đồ.
Chỉ có tôi là bị căng thẳng kinh khủng bởi khoảnh khắc "đặt lại chương trình".Tôi đọc bình luận của những "chủ nhân may mắn" trên trang web và bây giờ có nhiều câu hỏi hơn là câu trả lời (((Từ câu trả lời cho đến than thở rằng sau khi thiết lập lại chương trình chính hoạt động cho người dân, tôi cũng không hiểu gì cả). Bạn cần nhấn nút Stop / Start trong vài giây) (và tôi có hai trong số chúng, một là Stop, còn lại là Start), tôi cho rằng đó là Stop))) Sẽ có một số loại tín hiệu. Và sau đó ngay lập tức hiển thị chương trình mong muốn? Sau đó bắt đầu? Không rút phích cắm ra khỏi ổ cắm ở bất kỳ giai đoạn nào? Scarecrow, tôi xin lỗi vì đã quá khắt khe với các câu hỏi kỹ thuật của mình, chúng có lẽ không phù hợp ở đây ...
Nếu tôi không hiểu, tôi có thể đặt cả chế độ Pelmeni và sau đó là chương trình chính không?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Máy làm bánh mì loại nào? Panasonic?

Có, bạn có thể tạm dừng giữa các chương trình thử nghiệm. Không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra với anh ta.