Bánh nướng bắp cải

[con mắt]

con mắt,

Thật là đẹp, Tanya !!!

Tôi sẽ làm bánh nướng. Tất cả mọi việc, tôi đã quyết định, không trái ý, nếu không tôi sẽ nhượng bộ))!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha!
Tôi sẽ cho bạn biết thêm! Tôi quyết định thử phương pháp "pre-autolysis" của bạn khi nướng bánh mì. (Xin lỗi, tất nhiên, không phải về bánh nướng). Và bột mì không ngon lắm, và men không tươi lắm (sắp hết hạn sử dụng), và thậm chí còn thêm hạt lanh và ngũ cốc nguyên hạt vào bột mì. Và kết quả là tuyệt vời! Bột nở, mềm, sống! Phương pháp hoạt động! Và nó hoạt động như thế nào!
Natasha! Cảm ơn cảm ơn! Lời chúc kỳ nghỉ!

[Muốn biết mọi thứ]

Muốn biết mọi thứ,

Và tôi thậm chí còn nướng nó trong máy làm bánh mì. Tôi đã vẽ nó, không? Tuổi già không phải là niềm vui))). Tôi đã viết ở đâu đó, nhưng ở đâu? ...)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha!
Tôi đã làm bánh của bạn và làm theo công thức từ trang đầu tiên, tôi đã đọc Temka khi tôi có thể, nhưng tôi đã bỏ lỡ rất nhiều. Và khi tôi xem các cuộc thảo luận của bạn với Tanya-Fanya, vì nó hóa ra, bạn có thể làm điều đó theo một thứ tự khác. Quan tâm ... thử Trục đầu tiên trên bánh nướng, nó hóa ra rất tốt. Sau đó, tôi quyết định rằng quy tắc cũng sẽ hoạt động cho bài kiểm tra khác! "Urrah! Nó đã hoạt động!" Vì vậy, không phải trí nhớ của giáo viên không thành công, học sinh không có đủ thời gian cho cả người bạn đời. một phần để khám phá!
và ... Chúng tôi đang chờ đợi những khám phá mới!

[Muốn biết mọi thứ]

Muốn biết mọi thứ, cho tôi biết, cuộc thảo luận này nằm trên những trang nào, hoặc tôi có thể mô tả ngắn gọn một thứ tự khác được không? ..

[vesna04]

vesna04, chúng tôi đã đọc 93 trang của một tin nhắn dài từ Chuchelka về quá trình tự phân.

Tanyusha! Cảm ơn về sự hỗ trợ!
Và cảm ơn bạn đã chú ý đến "tính năng" thú vị này của công thức (trang 93). Bản thân tôi sẽ không nhận ra những thông tin quý giá như vậy một cách vội vàng!

Và cảm ơn bạn đã giao tiếp dễ chịu và công ty ấm áp.
Tất cả những chiếc bánh Chuchin này hợp nhất mọi người!
bù nhìn

Nata, nhào bột đi, nhân bánh đã có rồi - bắp cải và thịt bằm! Của tôi yêu cầu, như những ...! Trong một thời gian dài tôi không hiểu những cái nào, và rồi nó đến!

Những chiếc bánh rất ngon! Tất nhiên, tôi đã nướng trong lò tại Siemens của con trai tôi, bánh rất ngon! Và bột là tuyệt vời. Tôi giảm đường một chút, vì tôi đặc biệt làm cho nhân bánh sắc hơn với thịt và bắp cải. Hơi nhàu trong quá trình vận chuyển, bột nở ra để thoáng khí. Cảm ơn một lần nữa cho công thức! Chúc mừng năm mới!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Cái gì đẹp! Chúc mừng năm mới!

Và tôi thậm chí còn nướng nó trong máy làm bánh mì. Tôi đã vẽ nó, không? Tuổi già không phải là niềm vui))). Tôi đã viết ở đâu đó, nhưng ở đâu? ...)))

Các cô gái, có ai có thể cứu nó không - giúp nó với.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Đọc từ đây.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Đăng Thứ Hai, 16 tháng 1, 2017 10:27 AM

Ở đây, tôi đã thu thập toàn bộ cuộc trò chuyện về việc cải thiện kỹ thuật nhào trộn trong một bài đăng và tôi sẽ yêu cầu người kiểm duyệt cung cấp liên kết đến nó từ công thức.

Hãy thử công nghệ sau nếu bạn vẫn đang nướng. Trộn các thành phần cho bột (trừ bơ và men) cho đến khi ít hoặc nhiều đồng nhất. Và để yên trong 40 phút (đây là quá trình tự động phân hủy). Makfa mất ít thời gian hơn, giống như nhiều nhãn hiệu bột mì nước ngoài. Phần còn lại là quá trình tự phân dài. Chỉ đặt lòng đỏ từ trứng, loại trừ hoàn toàn protein. Sau đó, thêm men, dầu và mọi thứ theo cách thông thường, như được mô tả trong công thức. Vì bơ cũng là một chất lỏng theo quan điểm của việc nướng bánh (và chúng tôi không cho nó vào), nên khối bột sau khi tự phân sẽ chặt và lúc đầu sẽ không khuấy được bơ. HP sẽ rất hữu ích ở đây với tư cách là một người nhào nặn. Đừng làm chảy dầu! Thêm đơn giản làm mềm ở nhiệt độ phòng. Bạn nên có một khối bột dày hơn, không chứa gluten. Nhiều khả năng nó sẽ cần nhiều chất lỏng hơn một chút.

Khi nướng.Đặt một tấm nướng hoặc chảo có tay cầm không nóng chảy ở đáy lò. Làm nóng nó bằng lò nướng. Khi đặt khay nướng với bánh nướng (tốt hơn là bạn nên xịt nước từ vòi xịt lên bánh), hãy vẩy khoảng một cốc nước sôi lên hộp chứa được làm nóng bên dưới và đóng ngay lò để hơi nước không thoát ra ngoài. Văng nhẹ nhàng, không thọc tay vào trong, chỉ tạt. Nước sẽ ngay lập tức bốc hơi kèm theo tiếng ồn để không làm bạn bị bỏng.

Trên thực tế, đây không phải là khiêu vũ với tambourines. Đây là những thao tác cải tiến bột nhào một cách nghiêm túc. Nó sẽ hoạt động nếu không có chúng, nhưng kết quả sẽ tồi tệ hơn. Lòng đỏ - cải thiện bột nhào, cho phép nó giữ hình dạng tốt (lecithin nở ra), protein - "khô", làm cho nó chặt hơn (đó là lý do tại sao tôi loại trừ nó). Dầu ngăn không cho gluten hình thành và phồng lên (nó bao bọc các phân tử và ngăn chúng thấm ướt và kết nối thành chuỗi gluten). Do đó, bột sẽ thô và vụn hơn rất nhiều. Nướng bằng hơi nước - cho phép sản phẩm nổi lên và không bị khô ở giai đoạn đầu (độ ẩm trong lò cao) và chỉ sau đó mới bắt đầu nướng.

Sử dụng tất cả các kỹ thuật này, tôi chỉ hiểu khá rõ ràng những gì tôi đang làm và những gì tôi muốn đạt được. Họ không đến từ trần nhà và tôi tự mình theo dõi họ. Bởi vì tôi muốn nó là siêu)). Mặc dù nó có thể nhanh chóng và tốt. Dựa trên dữ liệu / câu hỏi ban đầu của bạn, tôi đang cố gắng sửa. Tôi hầu như luôn nướng bánh bằng phương pháp tự phân, đặc biệt là bánh mì. Đồng thời, tôi thêm bơ sau đó (theo ý kiến ​​của tôi, trong chủ đề này tôi đã viết về nó và trong bánh mì thường chỉ có 1 muỗng canh. L., nhưng ngay cả nó cũng đóng một vai trò nào đó). Với hơi nước, TÔI LUÔN Nướng. Cả bánh mì và bánh nướng / bánh mì cuộn. Nó đã từng đúng như tôi mô tả với bạn, bây giờ tôi có một cái lò nướng bằng hơi nước. Ngay cả nước và lượng muối cũng có thể làm thay đổi bột nhào một cách nghiêm trọng. Nước cứng tạo ra nhiều gluten hơn trong bột (nó chặt hơn), nước cất - ít hơn nhiều (nó mềm hơn nhiều).
HP Panasonic cho phép bạn không đánh lừa quá nhiều: trong chế độ "Pelmeni", bột được trộn đơn giản, sau đó bơ, men được thêm vào xô và chương trình nhào bột được thiết lập. Mọi điều. Panasonic cân bằng nhiệt độ trong một thời gian dài, tức là nó chỉ đứng yên và không làm gì cả: nó làm nóng các nguyên liệu đến một nhiệt độ duy nhất. Chính lúc này quá trình tự phân diễn ra. Và sau đó cô ấy tự làm bột. Nếu bạn có HP, hãy thử điều này. Nó sẽ sạch sẽ, nhưng kết quả sẽ cải thiện đáng kể. Nếu HP của bạn không có khoảng thời gian cân bằng nhiệt độ và khi bạn bật chương trình ngay lập tức bắt đầu nhào, thì bạn chỉ cần đợi sau 40 phút, thêm dầu / men và bật chương trình lên, để nó hoạt động.

Không ai đứng yên và tôi cũng cải thiện kỹ năng của mình.)))

Nếu bạn làm như nó được viết ở trang đầu tiên, bạn cần phải cho men vào. Không có sự lão hóa trong 40 phút, chỉ có nhào và bơ được thêm vào cuối mẻ. Nhào là một công đoạn cũng được kéo dài thời gian và mất 20 phút. NHƯNG! Bột mì trong nước của chúng tôi để làm phồng và phát triển gluten, vì hóa ra, cần nhiều thời gian hơn. Cũng như kiểu Bắc Âu của Phần Lan, mà tôi đã nướng trước đây và bây giờ thỉnh thoảng - nhào bột 20 phút là đủ. Nhưng các thương hiệu trong nước thì không. Do đó, đầu tiên trộn thô (làm ướt) và trương nở. Và chỉ sau đó - hàng loạt. Để có một kết quả tuyệt vời, trước tiên bạn phải để cho bột nở ra và chỉ sau đó trộn đều, không nên tính đến lần lên men tiếp theo: bột sẽ phồng lên, nhưng sẽ không có sự nhào trộn và "khung" đẹp / bền sẽ không được. hình thành. Trong khi đó, bột nở - về nguyên tắc chúng ta không cần lên men nên không cho men vào. Quá trình tự phân giải đã qua - chúng tôi đưa thành phần hoạt tính - men và mọi thứ có thể cản trở sự trương nở tốt - dầu. Đó là lý do tại sao bạn nhận được những gì bạn có))). Làm tốt lắm, bạn đọc kỹ mọi thứ, nghiên cứu kỹ và có kết quả. Tôi chắc rằng bạn đã nhận thấy sự khác biệt trên bề mặt của bột. Trong trường hợp không có hiện tượng tự phân thì khi cắt sẽ gập ghềnh. Với tự phân - giống như một chiếc khăn lụa. Đúng? Đó là? Đây là gluten được phát triển đúng cách. Bây giờ bạn biết cô ấy trông như thế nào.

Tôi sẽ yêu cầu người điều hành đưa thông tin vào bài viết đầu tiên.

[Nat]

Yolk - cải thiện bột nhào, cho phép nó giữ hình dạng tốt, protein - "khô", vì vậy tôi đã loại trừ nó.

Nat, đó là, bạn có khuyên bạn nên cho protein vào bột không?

Điều này cũng áp dụng cho bột nhào không có men?

Macfa mất ít thời gian hơn

Tus, họ nói Makfa quá, tất cả những điều khác nhau đều xảy ra ...

Vui lòng giải thích, và làm thế nào để hiểu chính xác loại bột này hoặc bột đó cần bao lâu để tự phân?

Hôm qua tôi đã nhào bột trên bánh mì này theo sơ đồ mô tả của bạn ở trên, không có lời nào !!!

Sự khác biệt, đó chỉ là trời và đất !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giải thích / viết mọi thứ rất rõ ràng !!!

P.S. Tus, nhưng đối với bột trộn, ví dụ như lúa mì-lúa mạch đen, phương pháp này có thể và nên được sử dụng không?

[Inna]

Inna, Tôi không phải Tutya, nhưng Mona sẽ trả lời chứ?
đối với ryan nó không cần thiết, nó sẽ không phát triển gluten, sẽ không có sợi gluten

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 19 tháng 1 năm 2017 10:20 AM

Nata, tôi cũng đã đọc khoảnh khắc này (Phố Bánh mì tươi, ở đâu đó có người ngưỡng mộ cô ấy, tôi quyết định đến xem) và vì vậy họ khuyên bạn nên thêm muối sau khi tự phân, cũng để nhào trộn và phát triển gluten tốt hơn

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 19 tháng 1 năm 2017 10:30 sáng

Nata, tôi mang đến cho bạn một cái khác Cảm ơn từ bố mẹ bạn - hôm qua mẹ bạn đã nấu bột cho bạn, bánh nướng với quả việt quất từ ​​tủ đông, nướng trong Lò thần kỳ, chúng luôn trở nên ngon như vậy trong đó

[Nata]

Nata, dành cho những món quà "đặc biệt có năng khiếu". Trứng, được viết trong công thức, là a) để bôi trơn b) trong bột hoặc c) cuối cùng chúng tôi chỉ cho lòng đỏ từ nó vào bột. Lẫn lộn, xả rác

Zhanna, trong mục 2 về nhào thủ công:

... Lái xe trong một quả trứng

một quả trứng trong bột .. nhưng sau khi cải tiến Nata giờ đề xuất không cho toàn bộ vào bột mà chỉ cho lòng đỏ)

Đăng thứ năm, 19/01/2017 11:51

không sao đâu, đôi khi bạn cảm thấy bối rối

[Katena]

đối với ryzhanov thì không cần thiết, nó sẽ không phát triển gluten

Katena, Ý tôi là lúa mì-lúa mạch đen, tôi đã nghĩ về một thứ, nhưng lại viết về một thứ khác ...

[Vụn]

Vụn,

Innuska, tôi sẽ không nghe điện thoại - Tôi sẽ viết cho bạn suy nghĩ của tôi về các câu hỏi. Để được chi tiết hơn và trần nhà.

[Nata]

Innuska, tôi sẽ không nghe điện thoại - Tôi sẽ viết cho bạn những suy nghĩ của tôi về các câu hỏi. Để được chi tiết hơn và trần nhà.

Nata, và bạn cũng đã nghiên cứu / bạn đã thấy sự thay đổi lượng men phụ thuộc vào nhiệt độ hoặc thời gian lên men của bột nhào / bột nhào chưa. Bây giờ tôi đang nói về việc điều chỉnh công thức để kiểm chứng lạnh, tăng thời gian kiểm chứng ... Rốt cuộc, chất men, về mặt logic, sau đó phải giảm ... Tôi đang tìm kiếm thứ gì đó, nhưng cho đến nay vẫn khó tìm một công thức tính toán rõ ràng từ một người nào đó ...

Xin lỗi vì công thức - tôi có thể chuyển sang blog với câu hỏi này, nếu bạn có bất cứ điều gì để tư vấn cho tôi.

[Nata]

Nata, sửa lỗi không chính xác) cô ấy nướng một chiếc bánh với quả việt quất và quả mâm xôi thành hai lớp, và tôi có một cái lưới và cánh hoa ở trên: girl_in_dreams: cô ấy đã gọi, cô ấy nói, loại Bù nhìn là của bạn, tốt, thật là thoáng mát và bột xinh đẹp, cho cô ấy cảm ơn

hôm nay bố mẹ có kỷ niệm 44 năm ngày cưới nên sẽ tổ chức lễ và cảm ơn các bạn

Đã thêm thứ năm, 19 tháng 1 2017 2:02 PM

Ôi, tôi viết từ điện thoại, tôi nhớ những con chữ
Nicho tôi đã trả lời ở đây? đúng không?)

[Nat]

Nat, đó là, bạn có khuyên bạn nên cho protein vào bột không?

Sai một chút. Tất cả mọi thứ cho mục đích riêng của họ. Lòng trắng trứng cải thiện phân loại bột trong bột bánh mì. Nó thường được sử dụng trong bánh mì giấy dán tường. Nó được sử dụng như một chất tương tự của gluten lúa mì. Đây là cách những người thợ làm bánh Nga cải tiến bột mì của chúng tôi vào thế kỷ 19. Nhưng đồng thời nó cũng có tác dụng làm cho bột trở nên "cao su" hơn (hoặc, như tôi đã gọi là - "khô"). Đối với bánh mì, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, điều này là cần thiết. Nhưng lòng đỏ cũng làm cho sản phẩm tươi tốt hơn do không cho các sản phẩm làm từ bột yếu “chui ra”, các lecithin trong lòng đỏ nở ra và giữ ẩm, “gom” lại khối bột. Nhưng không có hiệu ứng cao su. Điều này vẫn phù hợp hơn cho các sản phẩm như bánh nướng. Đặc biệt. rằng đã có những lời phàn nàn về sự "khô khan". Do đó, tôi đã loại trừ protein.

Điều này cũng áp dụng cho bột nhào không có men?

Ý anh là gì? Và đó là những gì họ gọi là bột chua, nước ngọt và bánh muffin, v.v.

Tus, họ nói Makfa quá, tất cả những điều khác nhau đều xảy ra ...

Vui lòng giải thích, và làm thế nào để hiểu chính xác loại bột này hoặc bột đó cần bao lâu để tự phân?

Nhưng không có cách nào. Theo kinh nghiệm. Tôi giữ gần như tất cả bánh mì của mình ở chế độ tự phân. Phút 30. Điều duy nhất là không lạm dụng nó với bột bánh mì tuyệt vời và phụ gia manitoba. Bột được làm rất dẻo. Một manitoba hoàn toàn không thành công: lợi thế của nó bắt đầu chống lại nó - cao su đơn giản là điên rồ, phôi không phồng lên do thực tế là nó không thể vượt qua một khung rất chặt và cao su (tốt, làm thế nào để thử thổi phồng một đệm sưởi))). Nhưng điều này đe dọa rất ít người. Hầu như không ai có manitoba và một số loại bột bánh mì nhập khẩu ưa thích / mạnh mẽ để tùy ý sử dụng. Tất cả của chúng ta có thể được chuyển qua tự phân. Cô ấy không trở nên tồi tệ hơn. Tôi đã thử rất nhiều loại khác nhau.

P.S. Tus, nhưng đối với bột trộn, ví dụ như lúa mì-lúa mạch đen, phương pháp này có thể và nên được sử dụng không?

Tôi rất thích nó. Bột lúa mạch đen không quan tâm, nó gần như không chứa gluten, tất cả những công nghệ này giống như một liều thuốc chết đối với nó. Nhưng bánh mì hỗn hợp chứa ít lúa mì (và do đó ít gluten), vì vậy tất cả chúng ta đều quan tâm đến việc "chiết xuất" gluten càng nhiều càng tốt. Rốt cuộc, bản thân bạn đã bị thuyết phục từ kinh nghiệm của chính mình: "khuynh hướng" ban đầu của bột mì không phải là sự đảm bảo cho một bộ sưu tập các sản phẩm xuất sắc trong sản phẩm. Một số công nghệ nhất định phải được áp dụng. Tôi thường thêm manitoba (loại bột mạnh nhất, nơi nồng độ gluten tự nhiên cao hơn bình thường). Và nó cũng xảy ra khi tôi nhào và đứng trên quá trình tự phân chỉ phần lúa mì của bánh mì lúa mạch đen. Và chỉ sau đó tôi lấp đầy mọi thứ thêm và thêm chương trình bánh mì lúa mạch đen. Vì mục đích của việc điều khiển tất cả các thành phần là gì ... Trong khi quá trình cân bằng đang diễn ra (tôi có một chiếc Panasonic), bột mì đã bão hòa với chất lỏng.

[Tuska]

Tuska, cảm ơn bạn, trân trọng !!!

Ý anh là gì? Và đó là những gì họ gọi là bột chua, nước ngọt và bánh muffin, v.v.

Nhưng tôi đã có mọi thứ trong đầu, tốt, ngoại trừ điều đó, ngoại trừ phần khởi động, tôi vẫn chưa đạt được nó ...

Tất nhiên, bạn có thể cắt bột tùy thích - bạn vẫn nhào bột sau đó. Và đây bột thành phẩm tự nó không tàn bạo như vậy, nhưng một mảnh 4 chẵn và bằng nhau - khá. Tất cả tương tự, sau đó tiếp tục xay trên bánh nướng.

Tus, và tại sao ?

Điều tồi tệ / khủng khiếp nào có thể xảy ra nếu tôi ngay lập tức chia khối bột nguội thành số phần cần thiết?

Đối với tôi, dường như điều này còn tốt hơn, bột cho những chiếc bánh sau này sẽ được làm ấm nhanh hơn và đều hơn ... Phải không?

Dạy chúng tôi, dạy (các) ...

[Vụn]

Vụn,

Về nguyên tắc, nếu nhân bánh đã được cắt sạch rồi thì chia ngay phần bột nguội đã làm sẵn thành bánh. Chỉ là bột làm sẵn cần thao tác tối thiểu - để bột không bị ngập nhiều lần (hoặc cắt như vậy, vo tròn rồi vo viên lại)) Bột nở, sau đó bạn có thể cắt nhỏ tùy thích))). Nhưng nếu bạn đã cắt nó thành nhiều phần, tất nhiên. Đậy bằng giấy bạc để không bị khô và để chúng tự ấm.

[Tuska]

Cảm ơn bạn!

Hôm qua mình nhào bột bằng autolysis, từ 1 kg. bột mì (Ryazanochka), một nửa số bột ngay sau khi nhào đã được gửi vào tủ lạnh, từ nửa sau cô nướng 19 cái bánh. bột đã được chia cho 50 g.), nhưng cái gì !!!

Chúng rất ... vì vậy ... chúng đều rất đơn giản !!!

Chồng tôi bị mất 10 mảnh trong một lần ...

Tuska, tốt, bạn, tốt, cảm ơn bạn, bạn của tôi !!!

Nhưng tôi đã có mọi thứ trong đầu, tốt, ngoại trừ điều đó, ngoại trừ phần khởi động, tôi vẫn chưa đạt được nó ...

Inn, đây là tất cả các loại bột khác nhau mà bạn có thể tạo ra các đặc tính sản phẩm hoàn toàn khác nhau)). Starter - đó là bánh mì. Ngay cả khi đó là bánh Phục sinh, pannetone với bột chua - cần có gluten để không bị vỡ vụn quá mức, v.v. Đối với các sản phẩm rất giàu và có chất độn, họ thường sử dụng manitoba để bù đắp một số lượng như vậy " chất phụ gia ”cản trở sự phát triển của gluten. Nhưng bánh ngọt / bánh quy - gluten là cần thiết ở đó rất vừa phải.Đặc biệt đối với trường hợp này, sử dụng bột mì yếu (bánh kẹo) hoặc làm yếu bột nở tốt (chưng cách thủy, thay thế một phần bột mì bằng tinh bột). Vì sản phẩm nên mềm, và không bị cắn như bún kiểu Pháp. Điều này có nghĩa là không thể nói về bất kỳ sự tự động nào. Các đầu bếp bánh ngọt thậm chí còn có một thuật ngữ chuyên nghiệp - một chiếc bánh bông lan chặt chẽ. Đây là những gì nó là - quá cao su, dày đặc. Với một hiệu ứng "bánh mì")).
Soda không chỉ là một loại bánh cupcake, mà còn là bánh mì. Bánh mì soda cần có gluten. Bởi vì trong bánh mì, chúng ta không quan tâm đến nguồn khí / bột nở - men hay phản ứng hóa học của soda - mà chúng ta cần một khuôn (gluten) để giữ khí. Sau đó sản phẩm sẽ trở nên tươi tốt, xốp. Đó là, chúng tôi sẽ sử dụng tự động phân giải một lần nữa.
Chà, một cái gì đó như thế này ... Tôi hy vọng tôi không nhầm lẫn nó và nó sẽ có ích cho bạn.

10 miếng??? Và không bị nứt ?? Bạn đã kiểm tra chưa ??)))

[Vụn]

Vụn, ở đây tôi bắt đầu từ Autolysis này. Tôi lấy các thành phần yêu thích của mình trong bài kiểm tra, chỉ có quy trình và trình tự là theo Phương pháp Bù nhìn. Vì vậy, sự tự động của cô ấy thực sự hoạt động kỳ diệu. Và những chiếc bánh nướng bằng men đó, trước đây dường như là giới hạn của sự hoàn hảo và là niềm tự hào của tôi, giờ hóa ra đã sai. Nhưng bánh nướng và challah với tính năng tự phân thì đúng vậy! Tôi tự hào về bản thân mà không có sự khiêm tốn sai lầm! Đối với tôi - một khám phá!
Scarecrow, một lần nữa cảm ơn bạn đã không chỉ chia sẻ kinh nghiệm của mình mà còn tìm cách truyền đạt rõ ràng.

[Tuska]

Tuska Ờ thì thôi, không sao đâu, bạn viết thật thú vị làm sao!

Bỏ mũ ra ...

10 miếng??? Và không bị nứt ?? Bạn đã kiểm tra chưa ??)))

Đếm lại, tất cả các đường nối đều đúng vị trí, không có đường may nào bị bung ra ...

Và anh vẫn khiêm tốn ...

Không do dự, tôi mang theo 4 mảnh cuối cùng để làm việc ...

5 mảnh từ vai chủ để lại cho các cô gái ...

Chà, không có gì), các cô gái vẫn đang nướng bánh hôm nay), mặc dù phần còn lại của hình bóng của họ, cả hai, đều bị chống chỉ định ...

Đã thêm thứ sáu ngày 20 tháng 1 năm 2017 09:36 AM

Và những chiếc bánh nướng bằng men đó, trước đây dường như là giới hạn của sự hoàn hảo và là niềm tự hào của tôi, giờ hóa ra đã sai.

PPKS, Tanyush , 1-1 cùng một suy nghĩ ghé thăm !!!

Đậy bằng giấy bạc để không bị khô và để chúng tự ấm.

Tus, và đây, nhân tiện), làm thế nào để xác định rằng bột đã được hâm nóng và bạn đã có thể bắt đầu làm việc với nó?

Miếng 40-60 gr. chắc nửa giờ là đủ?

Một điều khác mà tôi quên làm rõ là Nat, bạn đang tạo hình một chiếc bánh, khi bạn thu thập bột thành một nút, thành một quả bóng theo cách tạo hình bánh tròn bạn không cuộn nó lên?

Chỉ cần đặt các mép bánh lại với nhau và bắt đầu nhào, phải không?

Và rồi đột nhiên, trong rất nhiều năm tôi đã không tạo hình những chiếc bánh một cách chính xác ...

yeah, Nata viết ... bạn đọc ... giống như nước trong núi pha lê bạn uống ... và mọi thứ đều rõ ràng và dễ hiểu ... có vẻ như bạn đã biết một số điều này ... nhưng đây là cách anh ấy sẽ xây dựng nó ... tôi cảm nhận được những cảm xúc dễ chịu nhất khi đọc .. cảm ơn lần thứ nghìn

Các cô gái, tôi đây với bánh nướng !!! Tôi nướng công thức này lần thứ hai. Lần đầu tiên được làm theo văn bản từ trang đầu tiên, và lần thứ hai bằng cách sử dụng phương pháp mới với quá trình tự phân (men và chất béo ở cuối), bột thực sự trở nên khác biệt ... lần đầu tiên nó cảm thấy mát hơn, và lần thứ hai nó lỏng hơn, mềm hơn hay gì đó (tôi không biết giải thích thế nào)


Nhưng bánh nướng rất ngon !!!!

[Vụn]

Vụn,

Tôi nghĩ rằng nửa giờ là đủ. Xác định theo trạng thái - chúng bắt đầu phồng lên - quá trình lên men diễn ra tốt, nghĩa là chúng còn ấm và bùi))).

Không, tôi không cuộn lên. Vẫn cuộn chúng ra - tại sao lại có hình dạng tròn hoàn hảo? Tôi thậm chí không cuộn lại cuộn)).

Ồ, họ khen tôi kinh khủng ... Và đối với tôi, dường như tôi là một người mới bắt đầu trung bình)). Đúng, không bị vỡ. Đúng vậy, họ nói rằng bạn càng biết nhiều thì dường như bạn không biết gì cả!))

Đã thêm thứ sáu 20 tháng 1 năm 2017 12:59 PM

Nata, và bạn cũng đã nghiên cứu / bạn đã thấy sự thay đổi lượng men phụ thuộc vào nhiệt độ hoặc thời gian lên men của bột nhào / bột nhào chưa. Bây giờ tôi đang nói về việc điều chỉnh công thức để kiểm tra lạnh, tăng thời gian kiểm tra ... Rốt cuộc, men, một cách hợp lý, sau đó phải giảm ...Tôi đang tìm kiếm thứ gì đó, nhưng thật tệ khi tìm thấy một công thức tính toán rõ ràng từ một người nào đó ...

Xin lỗi vì công thức - tôi có thể chuyển sang blog với câu hỏi này, nếu bạn có bất cứ điều gì để tư vấn cho tôi.

Ồ, tôi đã bỏ lỡ tin nhắn của bạn. Tôi hiểu câu hỏi, nhưng tôi chưa gặp phải sự phụ thuộc như vậy.
Và tại sao bạn nên giảm nó để chống lạnh? Trong quá trình chống lạnh, thời gian của quá trình được bù đắp bằng nhiệt độ thấp (quá trình lên men và sự phát triển của tế bào nấm men chậm hơn nhiều, không giống như ở nhiệt độ phòng bình thường). Kết quả là sự đồng nhất của danh tính. Tôi sử dụng tủ lạnh thường xuyên. Đặc biệt thường xuyên - đối với bột nhào (Reinhart). Nhưng có một lượng men khá thông thường.

[Olyatara]

Olyataranhững người đàn ông đẹp trai! Tất cả đều bình đẳng, giống như anh em sinh đôi- :)

Và đối với tôi, dường như tôi là một người mới bắt đầu trung bình))

Kính thưa Thái hậu!
Thưa ngài, sự khiêm tốn của ngài có vẻ quá đáng đối với ngài không?
Và tôi tin chắc, và các cô gái sẽ ủng hộ tôi, rằng đã đến lúc bạn phải hệ thống hóa và trình bày tất cả các tiện ích công nghệ của mình ở "một nơi", tức là tạo một chủ đề riêng cho bột nhào, bột mì, v.v., bởi vì tất cả những điều này là bị mất về các chủ đề khác nhau, và thông tin là tối quan trọng, và sau đó cung cấp các liên kết đến hiện tại, chẳng hạn như xem Chuchelka Code Art No., p.№, pn No., tyzhurist!

[Nata]

Tại sao bạn nên giảm nó để chống lạnh? Trong quá trình chống lạnh, thời gian của quá trình được bù đắp bằng nhiệt độ thấp (quá trình lên men và sự phát triển của tế bào nấm men chậm hơn nhiều, không giống như ở nhiệt độ phòng bình thường). Kết quả là sự đồng nhất của danh tính.

Nata, Tôi chủ yếu để lại cho món bánh cũ - Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì và có một chút khiêu vũ với bánh nướng ở KhP. Vì vậy, khi tôi làm 1 muỗng trên 500 gam bột theo lượng men tiêu chuẩn, bánh mì nở quá nhanh, thậm chí phải ngắt chương trình ... Và mái nhà rất nhăn (có quá nhiều bọt khí do cuối phần kiểm chứng theo nó). Nói chung, tôi bắt đầu giảm men - kết quả là bắt đầu thích hơn.

Và sau đó tôi bắt gặp một chiếc máy tính bảng như vậy trong cuốn sách của Hammelman



Tôi không đọc thêm nữa, vì không có thời gian

Tôi nghĩ có lẽ bạn đã biết tất cả những điều này và ngay khi tôi hỏi bạn, bạn sẽ nhanh chóng kể cho tôi nghe mọi thứ.

Mình hoàn toàn đồng ý với các bạn nữ, rất cảm ơn các bạn đã chỉ dạy và chia sẻ kiến ​​thức cho chúng mình

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, mang đến chiếc bánh tiếp theo ... * của bạn * của bạn!
Cảm ơn một lần nữa từ những người đàn ông của tôi và từ tôi. Làm bằng bắp cải và trái cây ~ táo-mận. Ngon ngon !!!

[mamusi]

mamusi,

Tôi quyết định làm các khu sinh thái. Vì nhìn vẻ đẹp như vậy là không thể nào))). Hôm nay tôi đã chọn với bột men (tôi nướng bánh mì tròn), vì vậy tôi sẽ chuyển sang sữa trứng))).

[bù nhìn]

bù nhìn, đọc và đọc và không thể cưỡng lại! Phân loại lại bánh nướng không hẹn trước Tôi đã làm theo một sơ đồ mới, tôi rất thích
Cảm ơn bạn đã dạy những điều khôn ngoan như vậy

Tôi sẽ chuyển sang sữa trứng))).

Aaaaa! Trêu chọc!)))

(Tôi vừa mới bò ra khỏi bếp ... e-mine! ... Chà, càng lâu càng tốt)

Xin chào! Và những chiếc bánh nướng của tôi trên lớp phủ không tăng lên như bọn trẻ, và vẫn nằm trong nửa giờ trên khay nướng dưới một chiếc khăn. Và nhân tiện, trong xô HP, bột không tăng lên chút nào (và phải mất một giờ sau khi nhào trên bánh bao, như trong công thức ban đầu).

Bây giờ tôi sẽ đặt nó trong lò như hiện tại, tôi có thể làm gì. Nhưng sẽ tốt cho tương lai nếu hiểu được những gì tôi đã bỏ lỡ

[Olga]

Olga, một khớp của nấm men
Nhưng không dừng lại ở đó. Thay đổi men, và bạn sẽ có bánh nướng sương mai. Chắc chắn sẽ được!

khớp men

khớp men

Tôi hoàn toàn đồng ý với Lyudmiloly. Lần sau chỉ cần lấy men, nước ấm và chút đường, để trong vòng 15 phút là men đã hoạt động hay chưa. Cái mũ sẽ rất bông .. điều đó có nghĩa là tôi đang làm việc. không có nắp, biết men xấu.

bánh nướng không tăng

Olya!
Mới hôm qua, một tình huống tương tự đã xảy ra - tôi thực sự biết rằng nấm men đáng ngờ và chưa được kiểm tra, và tôi đã làm bột cho bánh pizza, không phải cho bánh nướng.Mặc dù cô ấy đã làm điều đó bằng cách sử dụng công nghệ "tự động sơ bộ", như Natasha đã dạy.
Độ đặc của bột là hoàn hảo - dẻo, "kêu"! Tôi đã để nó lại, mặc dù tôi chắc chắn 80% rằng nó sẽ không vừa. Cho đến gần đây, tôi mới tin vào điều kỳ diệu ... nhưng điều kỳ diệu không xảy ra với men cũ, bột vẫn mịn và dẻo, nhưng hoàn toàn không có dấu hiệu của quá trình lên men. Họ ăn bánh pizza, không ai để ý đến việc bắt được. Tôi đã ném ra men ...
Bạn đã làm mọi thứ đúng, nhưng men rượu hóa ra không tốt
Hãy tận dụng lời khuyên của các cô gái - hãy kiểm tra độ sống động của men và mọi thứ sẽ sáng tỏ!

[alcarina]

alcarina,

Olya, có vấn đề với men, không có lựa chọn nào cả. Thay thế. Không sử dụng quá hạn sử dụng và chỉ bảo quản trong tủ lạnh sau khi bảo quản.

[bù nhìn]

bù nhìnNata có một bệnh xá đầy đủ ở nhà - cậu bé bị nhiễm bệnh từ trường, mọi thứ đều lộn xộn với nhiệt độ, nhưng không có bánh mì ở nhà. Không có sức để bận tâm với bột. Tôi bò một chút xuống bếp, nhào bột của bạn và cho vào KhP để nướng. Thật là một điều kỳ diệu khi một món bún ngon tuyệt. Tôi đã nướng bánh trong vài ngày qua. Bo sils của Aniyaki ngớ người.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Bây giờ khắp chốn đi lại toàn rác rưởi này, không thèm đoái hoài gì đến nhà thơ. Kết quả tốt? Vì vậy, điều đó thật tuyệt. Bây giờ nghỉ ngơi và thư giãn nhiều hơn. Và nấu ăn sẽ đợi.

Và tôi đã đến với một lời cảm ơn! Natasha, cục bột đơn giản là tuyệt đẹp, đây chính xác là thứ mà tôi yêu thích và tìm kiếm từ rất lâu rồi !! Lớp học! Và coi như tôi không thể làm bạn với bột bơ, và đây là lần đầu tiên, và một vẻ đẹp như vậy! Tôi không thể hiểu đủ! Cảm ơn bạn rất nhiều !!!
Và đây là những đứa con đầu lòng của tôi với bắp cải và khoai tây! Đây là tất cả những gì chúng tôi quản lý để thực hiện)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Khi bạn thành công trong một việc gì đó, bạn thực sự không khỏi ngưỡng mộ. Mình mới điêu khắc bánh))). Kem được rắc lên họ từ một túi bánh kẹo: Tôi đứng, nhìn họ - ah!))) Tính thẩm mỹ!)))

Chuch, tôi mang cho bạn một số bánh nướng mà con gái năm tuổi của tôi làm! Hôm nay tôi đã làm điều đó với táo, nhưng ba người đã ăn ý và yêu cầu bột. Chà, tôi đã đưa nó cho cô ấy và đây là kết quả)! Thành thật mà nói, buns-in

Hình ảnh của chân lên, tôi xin bạn thứ lỗi)

[Irina F]

Irina F,

Bánh giò? Vừa tròn? Chúng có vẻ giống như bánh rán!)))