Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt màu xám "Người di cư"

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt màu xám "Người di cư"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Huyết thanh (Molke)	325 ml
Men tươi	10 g
Mạch nha lúa mì (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 trà cái thìa
Bột chua khô (Tro Chickenauerteig)	1 bàn. cái thìa
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 bàn. cái thìa
Muối	2 trà. thìa
Cà phê mạch nha sinh học (Malz-Kaffee)	1 trà cái thìa
Dầu thực vật	2 bàn. thìa
Bột mì (Dinkelmehl)	200 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt (Vollkornroggenmehl)	300g

Phương pháp nấu ăn

• Chế độ "Bánh mì trắng" 3 giờ 50 phút, vỏ bánh trung bình.

Ghi chú

Tôi đã phải chịu đựng trong một thời gian dài cho đến khi tôi tìm ra các sản phẩm của Đức. Tôi nghĩ rằng công thức này chắc chắn sẽ hữu ích cho những người làm bánh sống ở Đức.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột chua lúa mạch đen (OlyaJuchka)

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với bột chua bán thành phẩm (vabalas)

Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt (Viki)

Hôm qua tôi đã nướng cái bánh mì này.
Bột được làm trong KhP trên bột nhào, và được nướng trong lò trong một cái vạc.
Sự khác biệt là rất lớn! Cả hương vị và cấu trúc của bánh mì đều hoàn toàn khác nhau. Tốt hơn nhiều!
Chà, hóa ra bánh mì rất ngon.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Và có thể chi tiết hơn, cho những người được tặng ... Về bột, bao nhiêu men tươi để lấy, thời gian kiểm tra? Bánh mì tốt đến đau đớn, tôi cũng muốn làm hài lòng chính những người thân của mình!

[Rina72]

Nhỏ xíu, men 10 gr.
bột:
bẻ vụn men và cho vào xô HP + 200 ml huyết thanh + 1 muỗng cà phê. một thìa mạch nha lúa mì (có thể thay thế bằng đường) +1 bảng. một thìa bột chua khô + 150 gam bột lúa mạch đen nguyên hạt.
Tôi đặt nó ở chế độ "bột". HP hâm nóng thức ăn trong 20 phút, và sau đó bắt đầu nhào. 5 phút sau khi bắt đầu nhào, tôi tắt HP, dùng khăn bịt các lỗ trên nắp. Bột lên men rất tốt, và sau khoảng hai giờ nó bắt đầu rơi ra.
Tôi thêm phần còn lại của các thành phần (ít hơn 15 gam bột so với trong công thức) và bật lại chương trình nhào bột. Khi quá trình kết thúc, tôi bật nhào trong vài phút cho bột nhỏ lại, tắt máy một lần nữa, một lần nữa phủ HP bằng khăn và khoảng một giờ sau bột đã nở hoàn hảo lần thứ hai. Một lần nữa nhào lại một vài phút và tôi cho bột vào một cái bát có lót giấy nướng và đem đi nướng trong lò ở nhiệt độ 30 độ. trong 1 giờ.
20 phút trước khi kết thúc quá trình thử, cô bật lò nướng ở 240 độ và đặt một cái vạc bằng gang có nắp ở đó.
Cô rắc bột mì lên các khoảng cách đều nhau, dùng cọ phết bột mì cẩn thận, cắt các vết cắt, rưới nước và chuyển nó cùng với giấy vào vạc. Tôi đậy nắp lại và cho vào lò nướng, giảm nhiệt độ xuống 200 độ. 15 phút đầu tiên tôi nướng dưới nắp. Sau đó, cô mở nắp, rưới nước lên bánh một lần nữa và đặt bánh nướng thêm 40 phút.
Công thức bột từ Rina72, công nghệ nướng từ Sự hăng hái, mà rất nhiều người cảm ơn họ!

Phương án ba và thành công nhất. Bánh mì bột nguội.
Chất lỏng: 200 ml nước luộc khoai tây + 125 ml váng sữa + 25 ml sữa = 350 ml. Men-9 gr. Mọi thứ khác đều được kê đơn.
Tôi nhào bột vào buổi tối ở chế độ "nhào trộn", cho vào một cái tô được thoa dầu thực vật, dùng túi ni lông bọc lại và để vào tủ lạnh trong 12 tiếng.
Bột đã tăng lên gấp ba lần.
Vào buổi sáng, tôi cho bột vào một cái đĩa có lót giấy nướng và cho vào lò nướng để chống nóng (T 30 °).
Rưới nước và nướng ở nhiệt độ T 180 °. Siêu!!!

Sеrn, bạn vui lòng cho tôi biết, bột mì của bạn có giống như bột mì thông thường?
Tôi có ngũ cốc nguyên hạt được xay rất thô, lớn hơn bột báng, với các hạt thô không xay, liệu nó có thể được sử dụng trong bánh mì này không?

Và trong phiên bản thứ ba, bạn đã làm nóng lò nướng trước hay chỉ bật nó lên mà không lấy bột ra?

[manika]

manika, bột mì của tôi không phải là ngũ cốc nguyên hạt, trông giống như bột mì trắng thông thường.
Nếu bột mì của bạn quá thô, hãy thử chỉ thay một phần bột mì bằng bột mì.

ivolga , trong phiên bản thứ ba, bật 180 ° mà không cần lấy bột ra khỏi lò (kéo giá dây ra, rắc nước lên bánh mì và đẩy nó trở lại). Đây là điều tôi luôn làm khi cho một món vào lò.

[Stеrn]

Rưới nước và nướng ở nhiệt độ T 180 °. Siêu!!!

Stеrn, bạn nghĩ sao, nhưng trong phim hoạt hình, nó sẽ trở nên tồi tệ hơn (180 độ, chỉ là chế độ chữ T)?
Nếu không có trong phim hoạt hình và không có cái vạc thì con vịt tráng men bằng gang có lăn được không?

[Thứ sáu]

Thứ sáu , Tôi không thể nói gì về đa - Tôi không có cái chảo tuyệt vời này.

Con vịt là hoàn hảo!

[Stеrn]

Stеrn, bạn nghĩ sao, nhưng trong phim hoạt hình, nó sẽ trở nên tồi tệ hơn (180 độ, chỉ là chế độ chữ T)?

Thứ sáu
Nó chắc chắn sẽ thành công, thậm chí đừng chần chừ, và không tệ hơn một chút, tôi đã nướng rất nhiều bánh mì trong MV - không một vết thủng nào!

[Sternushka]

Sternushka
Cảm ơn vì công thức, em yêu, bánh mì tuyệt vời

Chào buổi trưa! Tôi muốn nướng bánh mì này, nhưng tôi không thể tìm thấy thứ gì đó. Trả lời, nếu không khó, bạn mua Wheat malt (Weizenmalzmehl Backmalz) và Gluten (Weizenkleber (Gluten)) ở đâu?

Tôi chạy khắp các siêu thị gần đó, đủ các loại Drogerie, nhưng chẳng tìm thấy đâu cả. Cảm ơn bạn!

sweiger, tôi đặt hàng tất cả các sản phẩm này trên Internet tại nhà máy. Đây là địa chỉ.
🔗
Nếu bạn có câu hỏi, hãy viết thư cá nhân.