Bánh mì nguyên cám (Lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột ngũ cốc nguyên hạt, hình nền lúa mì.	400 gam
Bột mì, loại cao cấp	200 gr.
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Sữa ấm	0,5 ly
Một cốc nước không đầy đủ (pha với một thìa cà phê mật đường)
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l
Đường mía	2 muỗng canh. l
Cám lúa mạch đen	3-st. l
Cám lúa mì	3-st. l
Hạt giống hoa hướng dương	2 muỗng canh. l
Hạt lanh	1 muỗng canh. l

Phương pháp nấu ăn

Làm bột: Thêm 2 giây vào sữa ấm. t. l đường, 3 muỗng canh. l bột mì, 1,5 muỗng cà phê men trộn đều và để trong 10 phút.
Trộn lúa mì và bột ngũ cốc nguyên hạt trong một cái bát, thêm lúa mì và cám lúa mạch đen, thêm muối, trộn đều, sau đó thêm bột, nước với mật đường và nhào cho đến khi gluten phát triển vừa phải, thêm hạt hướng dương và hạt lanh, trộn chúng vào bột và đặt bột. cho đến khi nó được tăng lên 2-2,5 lần.
Độ mềm của bột:
Bột đã chín, chúng ta nhào đều, cho lên khay nướng hoặc rắc hạt lanh vào khuôn rồi cho vào lò nướng khoảng 30 phút trong lò ở nhiệt độ 30 độ.
Bánh mì đã sẵn sàng để nướng:
Chúng tôi nướng ở 200 độ trong 15 phút và 25 phút ở 160.
Để nguội trên giá dây, khi nguội hoàn toàn, ăn và cảm nhận công dụng và mùi vị của bột ngũ cốc.
Cắt bánh mì:

Ghi chú

Chúc mọi người ngon miệng !!!

Xoắn

Andrey5757, chào buổi tối! Bạn có một chiếc bánh mì ngon tuyệt làm sao!
Bạn đã cho biết thời gian và nhiệt độ nướng, nhưng bánh mì được nướng bằng hơi nước hay không - nó không được viết. Vui lòng giải thích.

Andrey5757

Xoắn - nếu bạn không viết nó mà không có một vài)

danuca

bạn cần thử bánh mì này, nó trông rất đẹp :-)
và cần bao nhiêu men sống thay vì men khô (tôi không nướng bằng men khô), 10 gam?

Vụn

Trích: danuca

và cần bao nhiêu men sống thay vì men khô (tôi không nướng trên men khô), 10 gam?

danuca
10 gram bánh mì bị ăn mòn sẽ không đủ (IMHO), sau cùng, bột ngũ cốc nguyên hạt cũng được bao gồm trong bánh mì. Tôi nghĩ 12-13 gr. nhiều nhất nó sẽ được.

P.S. Theo bảng tương ứng số lượng / trọng lượng giữa men khô và men tươi 1,5 muỗng cà phê men khô = 13 gr. tươi.

danuca

Cảm ơn bạn! Hôm nay mình mới mua bột, mai sẽ thử.

danuca

nướng bánh mì như vậy. Tôi thú nhận là tôi đã phá vỡ công thức. Thay vì bột mì thông thường, tôi đã thêm lúa mạch đen (tốt, hóa ra là bột mì thông thường trong nhà). Theo ý kiến của tôi, nó đã tăng lên một cách bình thường, nhưng trong quá trình tháo bánh, nó đã tăng lên một chút ... 15 phút ở 200 gram và 25 phút ở 160 - bánh mì chưa được nướng. Hoặc nhiệt độ lẽ ra phải cao hơn, hoặc như tôi đã phát hiện ra, bánh chưa chín, tôi vẫn nướng trong 15 phút ở 160 độ.
Điểm mấu chốt là bánh mì có vị như một chiếc bánh, không chỉ vì quá ngọt mà còn ở độ đặc của bột ... Có thể là bột lúa mạch đen, hoặc kem (10%) thay vì sữa .. .

Andrey5757

danuca

Trong trường hợp của bạn, vai trò của bột lúa mạch đen, lúa mạch đen + ngũ cốc nguyên hạt, đây đã là một loại bánh mì khác ở độ đặc của một chiếc bánh mì, vì bột mì khác nhau, do đó, thời gian cần được tăng lên, lên đến 1 giờ)

trong công thức làm bánh mì này, nó trở nên rất mềm và rất ngon)

danuca

nó mềm, lớp vỏ mềm, và bạn không thể gọi nó là vô vị (nó không còn ở đó nữa, họ đã ăn nó), nhưng tất nhiên, ngay cả về ngoại hình nó cũng không giống bạn chút nào. Tôi sẽ thử lại, chỉ bây giờ nó chính xác theo công thức. Nhưng thời gian nướng vẫn còn, có thể lâu hơn? Hay nhiệt độ cao hơn?

Andrey5757

có thể và hơn thế nữa, đúng vậy, lò nướng của mỗi người khác nhau, vì vậy bạn có thể tăng thời gian lên 50-55 phút một cách bình tĩnh, thậm chí thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước .. ví dụ, bím tóc trong ảnh của tôi đã sẵn sàng trong 25 phút .. và bánh mì qua 40, chẳng hạn như lúa mạch đen, tôi thường nướng trong hơn một giờ)

vì vậy bạn có thể làm điều này - 15 phút ở 220C cho đến khi vàng nâu, và sau đó để ở 160-180C trong 35 phút .. và kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm hoặc que, hoặc trong trường hợp nghiêm trọng bằng dao nhỏ, nếu có. không để lại dấu vết, sau đó nó đã sẵn sàng)

danuca

nướng theo tất cả các quy tắc :-) bánh mì rất ngon, nhưng vẫn còn hơi bánh nướng. Có lẽ nó khiến tôi nhớ đến bánh Phục sinh, nhưng là một món ăn kiêng :-)

Andrey5757

danuca Chúng ta có thể làm như vậy) chỉ là bản thân bột mì là ngũ cốc nguyên hạt và ở đây là hơn 50%, bản thân nó có độ mềm và cấu trúc vụn khác với loại lúa mì cao cấp nhất), do đó, chúng ta có thể đối với bạn dường như nó giống như một chiếc bánh)

Angel_any

cho tôi biết lấy mật mía ở đâu hoặc thay thế gì?

quản trị viên

Trích dẫn: Angel_any

cho tôi biết lấy mật mía ở đâu hoặc thay thế gì?

Có thể thay mật đường bằng mật ong với lượng tương đương.

Ghi rõ nơi ở của bạn trong hồ sơ, sau đó bạn có thể giúp bạn một cách chi tiết. Cố gắng tìm kiếm sự giúp đỡ từ những người đồng hương trong mục Giao tiếp với đồng hương https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0