Viki, lần đầu tiên tôi làm bột chua, và hôm nay tôi nướng bánh mì Darnitsky! Ồ, tôi có rất nhiều sắc thái .. Nhưng tôi thực sự muốn thử nướng lại lần nữa, để rèn luyện kỹ năng của mình.
Đầu tiên, qua bột chua lúa mạch đen. Tôi đã đau khổ với cô ấy trong một thời gian dài ...
Men thứ nhất:
Ngày thứ nhất -200g nước ấm + 100g bột lúa mạch đen Ngày thứ 2: + 50g bột mì. Nó bốc lên rất đẹp, mùi men bia Ngày thứ 3: + 50g bột mì, sau đó cho men lắng xuống. Mình đọc trên diễn đàn thấy nên dùng serum hơn nước. Tôi nhanh chóng làm chua từ 5 lọ. sữa và một kem chua sữa đông. Để mai mình cho ăn khởi động 100g váng sữa + 100g bột mì .. Thế là xong. Men của tôi đã dừng lại. Tôi đang chạy đến diễn đàn. Họ viết, làm lại men, không vứt đi, bạn vẫn có thể nuôi nó trong tối đa 7 ngày. Tôi kiên nhẫn cho ăn bột whey thêm hai ngày nữa).
Song song với bài học này, trong một lọ khác, tôi cho men số 2 - "Men vĩnh cửu" từ 100 g pzhan. bột mì và 100 g váng sữa. Nhân tiện, 1: 1, hỗn hợp của tôi hóa ra không giống với bánh kếp, mà giống như một loại bột bả cứng, mà tôi hầu như không trộn bằng thìa, và thậm chí sau đó không phải tất cả bột đều hòa tan ... Không chuyển động. Tôi đặt những chiếc lọ trong một lò ấm và gần ấm đun nước - không đời nào, nó đáng là món đồ cứng của tôi! Không nấm mốc, không bóng đèn. Điều thú vị là mùi ở cả hai lon sữa tươi chua. sản phẩm! Tôi đã lấy nhầm kem chua của công ty, như mọi khi, và tôi nghĩ rằng thuốc kháng sinh được thêm vào tại nhà máy, bởi vì rác bây giờ vào mùa hè nhanh hơn ....... so với loại whey starter này. Nói ngắn gọn. Tôi đã ném mọi thứ ra ngoài.
Bột chua thứ ba bằng cách nào đó đã hư hỏng vào ngày thứ hai - nấm mốc xuất hiện (tôi nôn nóng mở ni-lông suốt trên lon và chọc mũi thiếu kiên nhẫn vào đó ...) Vậy là túi bột lúa mạch đen của tôi gần như chẳng đi đến đâu
Với sức sống và hy vọng mới, tôi đã phát triển một loại men hoàn toàn mới:
200g nước -100g bột mì. Trên đường mòn. ngày: + 50g bột mì. Vào ngày thứ ba: +50 bột mì. Đã xảy ra! Bây giờ về bánh mì.
Mọi thứ đều theo công thức, nhưng tôi cho ít nước hơn. Nhào trong máy làm bánh mì, sợi bánh không thành công, chỉ là rất nhiều bột. Tôi đã xem video lúa mạch đen. mẻ - Tôi thấy một búi cụ thể. Và nó bắt đầu: Tôi sẽ thêm bột, sau đó nước, rồi lại bột ........ Tất cả đều như vậy, sợi bánh không ra. Sau khi chứng minh (không nhiều bột nổi lên), nướng trong lò với hơi nước. Trước khi nướng, rưới nước và rắc hạt caraway lên trên. Bánh mì ra đời như một chiếc bánh kếp .... Hoặc bột chua vẫn còn non, hoặc vẫn cần nhiều bột hơn để nhào một loại bánh cụ thể (chỉ loại bột nào - lúa mạch đen hay lúa mì?).
Dưới đây là một số câu hỏi về bột chua:
- Bã mà tôi đã cho ăn, tôi có nên tiếp tục cho ăn thêm một hai ngày nữa hay cho vào tủ lạnh?
-Nếu, ví dụ, ngày mai hoặc ngày kia tôi muốn nướng lại cùng một chiếc bánh mì, thì không chắc sẽ có 285g men trong đó. Đây là cách tôi nên làm:
- "1 muỗng canh L. Bất kỳ bột chua hoạt động nào (nghĩa là, lấy từ tủ lạnh?) + 55g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ + 60g nước - trộn đều. Để ấm (28-31 *) trong 3,5 giờ.
- thêm 110 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 g nước - đun thêm 3,5 giờ.
Men của chúng tôi đã sẵn sàng, hãy chú ý: chúng tôi sẽ không lấy hết mà chỉ lấy 285g "- vâng? Và sau đó phải làm gì với phần còn lại của 285g này (sẽ còn nhiều hơn), thêm phần còn lại vào bột chua từ tủ lạnh?
-Và nếu tôi lấy 1 muỗng canh bột chua từ tủ lạnh. thìa, tôi có nên bón thúc phần còn lại của dịch cấy khởi động, để lượng phân bón còn lại không giảm?
Cảm ơn bạn.
