Bánh mì Darnitsky với men (GOST)

Tôi cũng đã thử nướng. Tôi không làm nửa men và kvass, ngay lập tức cho nó vào bộ khởi động và để nó trong máy làm bánh mì cho đến sáng (đó là trong một giờ đầu tiên của đêm). Vào buổi sáng, tôi đã làm một miếng bột mì. bột mì, sau khoảng 1 tiếng, mình nhào nốt phần bột còn lại. Sau khi lên men (trong máy làm bánh mì), nó tăng lên rất nhiều. Tôi cho vào khuôn, đặt trên một cục pin ấm (không nóng), phủ một lớp màng. Anh ta đứng chưa đầy một tiếng đồng hồ, suýt chút nữa đã bỏ chạy - bộ phim dán chặt vào đầu. Tôi nướng bằng máy làm bánh mì, vì lò dùng gas, không có hẹn giờ, nhưng tôi đang vội đi làm. Tôi đặt nó trong 50 phút, đặt biểu mẫu trong 5 phút.

Kết quả: bề ngoài thì xấu xí, nhưng ngon kinh khủng! Đúng, Vika, như thời thơ ấu. Tôi đi làm về vào buổi tối, tôi nghĩ tôi sẽ thử một miếng. Tôi không thể cưỡng lại - tôi ăn hết cả miếng.
Phát hiện của tôi:
1. Không cần để men bắt lên trong xô - khi nhào sẽ có một "vũng" rất dính ở đáy.
2. Tốt hơn là nên phân phối nó dưới một số loại vỏ bọc - màng dính và "làm hỏng" tầm nhìn của mái nhà.
3. Mái nhà của lò làm bánh mì đã nhạt màu, và nó cũng vậy. Hay là tôi lấy nó ra sớm, chưa làm xong?
Một lần nữa bạn, Vika, một người khổng lồ! 🔗

Và mình cũng có một thắc mắc như vậy: dùng bột nguyên cám thay cho bột loại 1 có được không? Và sau đó chúng ta có một vấn đề với lớp một, nhưng không phải với "ngũ cốc nguyên hạt".

[VIKI]

VIKI, cảm ơn vì công thức. Bánh mì hóa ra cũng vậy. Lớp vỏ phía trên hơi nhạt, mặc dù nó đã được đặt ở 2 độ chiên. Hương vị đơn giản

[bến du thuyền]

bến du thuyền,
Thật là một người đàn ông đẹp trai! Hoan hô! Nosty (theo nghĩa - đục lỗ)
Và nó đã có thể nướng nó trong một giờ. Nhiệt độ nướng ở HP thấp hơn, vì vậy đừng lo lắng. Điều chính chúng ta có là hương vị và tính hữu dụng. Mặc dù đẹp trai của bạn và triển lãm là có thể. Nhưng chỉ với an ninh, nó có mùi
Và thay vì bột loại một, hỗn hợp nguyên hạt trở lên sẽ phù hợp hơn. Nhưng bạn vẫn phải cố gắng. Chúc bạn may mắn! Bánh mì ngon! và cảm ơn vì báo cáo và hình ảnh

Tata,
Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì.
Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!

[Viki]

Hôm qua tôi đã làm mọi thứ "yak book pishe". Và trong lò nướng. (Nói nhỏ: bạn có thể giữ nó trong vài phút nữa - bóng tối khoảng 220. Tôi sợ)

Tôi có thể nói gì. Không có gì để nói. Hoan hô, Viki! Vâng, tôi cũng vậy ... cảm ơn.

[Viki]

Hôm qua tôi đã làm mọi thứ "yak book pishe".

Otozh vậy. Knyzhka không phải là một brashe.

Tôi có thể nói gì. Không có gì để nói. Hoan hô, Viki! Vâng, tôi cũng vậy ... cảm ơn.

Điều này thậm chí không có câu hỏi! Vâng, vẻ đẹp là! Sắc đẹp, vẻ đẹp!
Cảm ơn bạn đã phản hồi và hình ảnh của bạn! Và bánh mì ngon!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời!
Tôi đã nấu trên một bán thành phẩm. Trong lò. Mình để trong tủ lạnh qua đêm, thèm ngủ lắm :) Hóa ra RẤT ngon, thơm. Tôi không có thời gian để chụp ảnh.
Một câu hỏi về quá trình lên men lâu, sau khi để tủ lạnh thì nên để ở nhiệt độ phòng bao nhiêu rồi mới cho vào lò? hoặc là nó có thể ngay lập tức?

Vika, bạn có cần điều chỉnh lượng bột và nước cho biến thể lò sưởi không?

Hôm qua tôi nướng bánh mì này một lần nữa, chỉ thêm 1 muỗng canh. l. mạch nha sẫm màu lỏng. Vỏ bánh sẫm màu và giòn. Siêu!

Vika, bạn có cần điều chỉnh lượng bột và nước cho biến thể lò sưởi không?

Tôi là người đề xuất giảm nước. Và mọi thứ khác vẫn ở nguyên vị trí.

Xin chào Viki. Tôi là người mới và vì vậy tôi không biết nhiều. Lấy làm tiếc. Bạn có thể trả lời nhiều câu hỏi cho mình, ví dụ: BỘT CHỦ ĐỘNG CÓ Ý NGHĨA GÌ (theo mình hiểu là bột chua mèo lên men?), Bột lột vỏ không phải bột 1 loại? Ý NGHĨA LÀ GÌ ĐỂ LÀM MỚI MỘT CÔNG VIÊN? thêm phần bằng nhau bột mì và nước vào nó? CHÚNG TÔI CÓ BÁN ĐƯỢC VÁCH NGĂN ÉP VÀ TÔI CÓ THỂ THAY THẾ CHÚNG BẰNG MẶT VUÔNG RYE? Nói thẳng ra là mình chỉ nướng bánh mì ở máy làm bánh mì, chỉ tình cờ biết đến bột chua, luôn nướng theo công thức thông thường. Cảm ơn bạn.

Vika! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Bánh mì hóa ra rất ngon !!! Tôi đã mơ ước được học cách làm bánh như vậy từ lâu, vì lâu lắm rồi Matxcova chưa có món đó !!! Tôi mang bánh mì (thỉnh thoảng) từ Vùng Tula, Yasnogorsk (chúng tôi có một nhà nghỉ ở đó), giống như cách tôi nướng bây giờ, Liên minh vẫn ở đó để họ nướng bánh mì theo đúng GOST.Tôi muốn chia sẻ một số ý tưởng - Tôi đặt STEERER trong một MÁY TRỘN SỮA CHUA gia đình, tôi có một bát lớn, nhiệt độ và độ ẩm giống nhau và một bộ hẹn giờ trong 6-8 giờ, vì vậy hãy thử!

Xin vui lòng cho tôi biết:
1) Bột chua lúa mạch đen của tôi ngày mai mới cho ăn lần thứ 3 - có thể dùng được không, hay tốt hơn là đợi 5-6 ngày tuổi?
2) Không có lò nướng như một lớp học, vì vậy tôi chỉ có thể lò nướng ở HP. Sẽ tốt hơn nếu bạn thử thuê ngoài công thức này sang một chương trình tự động hoặc khởi động 2 lần nhào trộn riêng biệt (chế độ "nhào bột")? Tôi cho rằng lựa chọn thứ hai là thích hợp hơn, nhưng sau đó sẽ dành bao nhiêu thời gian cho lần kiểm tra thứ nhất và lần thứ hai, và ít nhất là khoảng bao nhiêu để nướng?

[AVZ]

AVZ, tùy bạn, nhưng tôi sẽ để men phát triển mạnh hơn. Bây giờ anh ta có thể thất bại, nhưng sau năm ngày anh ta không có quyền đó.
Tôi đã có cơ hội nướng nó ở HP. Tôi bật chương trình chính và không can thiệp, và trong một giờ nữa (thêm một chút để nướng không có thời gian để bật) tôi tắt HP và chờ đợi cho sự tăng lên. Sau đó, cô ấy bật chương trình nướng. Chỉ cần lưu ý rằng bạn cần bật nó sớm hơn một chút so với mức tăng tối đa. Khi bắt đầu nướng, nó sẽ tăng lên một chút. Và nếu bạn bật nó lên sau đó, mái nhà sẽ rơi xuống.
Chúc bạn may mắn!

[Viki]

Cảm ơn rât nhiều, Viki! 🔗

Cảm ơn bạn rất nhiều !!! Và tôi đã trồng men (cuối cùng tôi đã quyết định), và chiếc bánh mì thật tuyệt vời !!! Người từ thời thơ ấu !!! Không có ảnh, tôi không có thời gian! Bây giờ tôi nướng nó cho hai ngôi nhà, bản thân tôi và những người hàng xóm của tôi. Thứ duy nhất tôi thêm vào công thức là một muỗng canh đường. Đối với tôi, nó có vẻ ngon hơn. Nhưng tôi không thêm một gram men nào cả. Và tôi cho bột chua ăn cùng với bột ngũ cốc, và ngay cả khi để trong tủ lạnh, vào ngày thứ hai, nó nổi lên dưới cổ lọ.

Cuối cùng, tôi đã chụp được ảnh chiếc bánh mì của mình trước khi nó biến mất !!!

Anh chàng đẹp trai!

Tôi mang báo cáo của mình một lần nữa, tôi yêu thích công thức này, chỉ có điều tôi thêm một thìa mạch nha lúa mạch đen khô và wort kvass vào đó:

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu nấm men có thể được loại trừ hoàn toàn khỏi công thức này không?

Nếu bạn có men khá hoạt động, thì bạn không thể thêm men, nhưng thêm thời gian chứng minh.

+ Gala +, xin chân thành cảm ơn! Xin lỗi vì sự bất cẩn.

Ngày tốt. Gần đây tôi cũng đã quyết định làm thành thạo việc nướng bánh tại nhà. Tôi bắt đầu nghiên cứu vấn đề, bằng cách nào đó, ngay lập tức tôi quyết định nướng nó với bột chua. Đã dừng ở bước nhảy đầu tiên. Với bột chua nói chung, mọi thứ diễn ra khá nhanh chóng, nhờ diễn đàn này Và giờ X đã đến - chiếc bánh mì chua đầu tiên theo công thức này. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Bánh mì thật tuyệt vời. Tôi sẽ đăng một bức ảnh về kết quả của tôi sau một thời gian ngắn. Tôi không có khuôn, vì vậy tôi quyết định nướng như một lò sưởi. Nhưng nó thực sự lan rộng, vì tôi không đặt nó trên một tấm nướng, mà trong một chảo rán lớn với đáy dày (nó có đáy dày 1cm và thành mỗi bên 4mm). Kết quả là trong quá trình kiểm chứng, chiếc bánh mì tăng gấp đôi, nhưng không hướng lên trên mà lại rộng ra Và bây giờ câu hỏi đặt ra: đối với bánh mì nung, có cần phải giảm nước không? Khoảng bao nhiêu?

Đây là thành quả lao động của tôi ngày hôm nay:
Coi từ dưới:

Nhìn từ trên cao:

Hóa ra nó ngắn như vậy:

Chà, đây là một phần:


Bánh mì hóa ra thật tuyệt vời, thơm và ngon, tuy nhiên, tôi đã theo chân mẹ - bà lần đầu tiên nướng bánh trong thời niên thiếu và quên thêm muối vào nhân bánh. Tôi đã quên muối bánh mì. Mặc dù vậy, trong nửa giờ đầu tiên, bánh mì đã hết sạch. Myakish chảy ra hơi ẩm, theo đường mòn. chỉ cần cố gắng giảm lượng nước một chút. Và bạn cần phải suy nghĩ về - hoặc học cách nướng lò sưởi, hoặc tạo hình. Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Lấy hai:



Lần này, tôi không quên thêm muối. Hương vị của bánh mì là tuyệt vời! Tôi giảm bớt một chút nước (khoảng 30g) và nước vo gạo trở nên tốt hơn rất nhiều.

[Anchic]

Anchic, hoan hô!
Hóa ra đẹp! Và mảnh vụn - thứ bạn cần!
Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì này. Bản thân tôi yêu anh ấy hơn bất cứ ai khác.
Cảm ơn bạn đã đánh giá và hình ảnh của bạn!

Vika, cảm ơn vì những lời khen ngợi. Tôi sẽ tiếp tục học cách nướng. Tôi muốn thử chuyển hoàn toàn sang bánh mì tự làm. Cho đến gần đây, chúng tôi đã bán bánh mì ngon từ một tiệm bánh mì địa phương.Và hương vị thơm ngon, để lâu không mốc và nhiều yếu tố tích cực khác. Và vào tháng 4 năm nay, công thức của họ đã thay đổi đáng kể. Điều đầu tiên chúng tôi nhận thấy là lớp vỏ giòn đã không còn, vị bánh cũng thay đổi. Chà, màu đen trở thành mốc trong 3-4 ngày. Màu trắng giữ được lâu hơn, nhưng hương vị cũng trở nên như vậy. Và đứa trẻ chỉ đơn giản là không chịu ăn bánh mì đen. Đó là, tôi đã từng ăn súp đen với súp borscht, nhưng sau đó tôi đột nhiên ngừng ăn hoàn toàn. Hắn ba tuổi, chính là, thật sự vẫn không có thể lý giải chính mình trở nên sai lầm gì. Nhưng tôi đã lựa chọn. Và hôm qua tôi đã ăn một ít màu đen cho bữa tối. Và đây là một công thức khác cho Raisins làm trắng, tôi cũng thích nó ở nhà. White đã bỏ chồng hôm qua - chúng ta phải cầm cự cho đến sáng thứ Bảy. Tôi không thể nướng hôm nay

White đã bỏ chồng hôm qua - chúng ta phải cầm cự cho đến sáng thứ Bảy. Tôi không thể nướng hôm nay

Cuối cùng là tử vong! Mcooker: công thức nấu ăn tốt nhất!
Với chúng ta cũng vậy thôi, nếu vì lý do nào đó mà không nướng được bánh mì thì ai cũng mắc chứng u sầu và… khó tiêu.

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho món bánh mì này! Tôi đã cố gắng nấu nó - mọi thứ đều thành công) khi bắt đầu thì hơi sợ, đây là Darnitsky đầu tiên của tôi, nhưng trong quá trình đó thì mọi thứ không quá tệ) Bánh mì hóa ra rất, rất ngon! Thật không may, tôi không có thời gian để chụp ảnh, họ đã nhanh chóng ăn một ổ ...
Tôi có một câu hỏi, nếu bạn có thể:
ổ bánh hóa ra mịn, đẹp, nhưng có phần mái khá cứng, và cả hai bên nữa, mặc dù lớp bánh mềm - tại sao lại như vậy? Tôi đã nướng trong cái lò cũ của mình, tội lỗi trên nó ... Có thể làm gì để bánh mì mềm hơn ở bên ngoài?
Chưa hết - nếu bạn thêm mạch nha đã ủ vào bột (tôi thực sự muốn làm bánh mì sữa trứng theo công thức này), thì số lượng các thành phần khác sẽ thay đổi như thế nào?

[Irina_T]

Irina_T, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Rất vui vì bạn thích bánh mì!

Bạn có thể làm gì để bánh mì mềm hơn bên ngoài?

Bạn có thể thử rưới nước lên thành lò ngay trước khi trồng bánh mì để cho vào lò hấp chín. Bắt buộc phải bôi trơn đầu bằng nước. Ngoài ra, sau khi họ lấy xong, ngay lập tức tưới nước từ bình xịt lên. (mơ màng: anh ấy có mùi như thế nào cùng một lúc ... mmm ...)

... nếu bạn thêm mạch nha đã ủ vào bột (tôi thực sự muốn làm bánh mì sữa trứng theo công thức này), lượng nguyên liệu khác sẽ thay đổi như thế nào?

Tôi chỉ thêm khô và ủ. Hóa ra rất ngon. Số lượng các thành phần khác không thay đổi. Tôi chỉ lấy 80 g nước, đun sôi, đổ 2 muỗng canh. l. mạch nha, khuấy đều và để yên cho nguội một chút. Điều quan trọng là đừng quên trừ 80 g này vào lượng nước trong mẻ.
Những gì tôi nhận thấy là thời gian kiểm tra đã được giảm xuống với mạch nha. Bánh mì của tôi phát triển nhanh hơn so với không có mạch nha.
Tôi tự hỏi nó sẽ như thế nào với bạn

Bạn có thể thử rưới nước lên thành lò ngay trước khi trồng bánh mì để cho vào lò hấp chín. Bắt buộc phải bôi trơn đầu bằng nước. Ngoài ra, sau khi họ lấy xong, ngay lập tức rắc nước từ bình xịt lên.

Điều quan trọng là đừng quên trừ 80 g này vào lượng nước trong mẻ.

Tôi chắc chắn sẽ làm điều này, và nếu ổ bánh mì không hỏng, thì tôi sẽ cho nó xem)
Viki, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời giải thích và lời khuyên chi tiết của bạn - chúng đáng giá bằng vàng! khi kinh nghiệm làm bánh còn ít, việc có người hỗ trợ, tư vấn ... là rất quan trọng, và thực tế là bánh có được 100%, nếu bạn làm mọi thứ giống hệt nhau - thật tuyệt! truyền cảm hứng vô cùng

Đây là bánh mì hôm nay của tôi - ủ, với mạch nha) có hương vị)

Đây là bánh mì hôm nay của tôi - ủ, với mạch nha) có hương vị)

Và rất đẹp trai! Hoan hô!
Làm thế nào bạn có được vỏ bánh? Bạn đã quản lý để sửa chữa nó?

Làm thế nào bạn có được vỏ bánh? Bạn đã quản lý để sửa chữa nó?

Vỏ bánh ngon hơn rất nhiều) Mình phết mỡ bánh mì bằng một cái hộp, rắc vào lò nướng 2 lần (lần 2 - 15 phút sau khi bắt đầu nướng), à sau khi nướng xong mình cũng rắc một chút ổ bánh - theo ý kiến ​​của mình là bánh quay. hoàn hảo
Chồng tôi nói rằng anh ấy sẽ mua cho tôi một cái máy nhào và nói chung là mọi thứ tôi cần, nhưng chỉ để tôi thường xuyên nướng bánh mì này.

theo ý kiến ​​của tôi, nó hóa ra hoàn hảo

Chồng tôi nói rằng anh ấy sẽ mua cho tôi một cái máy nhào và nói chung là mọi thứ tôi cần, nhưng chỉ để tôi thường xuyên nướng bánh mì này.

Bạn có một người chồng tuyệt vời! Một người chồng như vậy nhất định phải nướng loại bánh mà anh ấy thích. Và nếu bạn có một chiếc máy nhào, điều đó sẽ càng dễ dàng hơn.

Cảm ơn rất nhiều!

Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức này. Kinh dị như thế nào. Lần đầu tiên với bột chua. Tôi đã không mạo hiểm nó trong lò, tôi cần phải mua một biểu mẫu và một đầu dò nhiệt độ. Tất nhiên, cắt bỏ một giờ sau khi nướng. Tôi đã bỏ lỡ một cái gì đó với muối, nó trở nên tươi mới. Thêm mạch nha. Nhưng chồng tôi thích Darnitsky. Anh ấy nói rằng bánh mì này giống hệt như trước đây. Và ông ấy nói rằng công thức làm bánh mì của ông ấy đã được tìm thấy, bạn không thể thử người khác.
Viki, cảm ơn rất nhiều vì công thức
🔗 🔗

[Galina]

Galina, và tôi đã chỉ ăn loại bánh mì đen này trong nửa năm rồi Và không ai muốn ăn ở nhà hàng - không trắng cũng không đen Nếu tôi không có thời gian để nướng trong lò (điều này cực kỳ hiếm, có lẽ một vài lần trong thời gian này), sau đó tôi nướng ở KhP. Nhưng hương vị thay đổi trong khi duy trì các điều kiện khác tồi tệ hơn, tất cả đều giống nhau. Cho vào lò nướng, bánh mì quay ra thơm hơn. Nhân tiện. Tôi cũng không có đầu dò nhiệt độ. Lúc đầu, tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm. Bây giờ tôi chỉ biết rằng trong một giờ nữa nó sẽ sẵn sàng

Lạ thật, tôi lại phải tải ảnh lên. Mất ở đâu đó. Một số chữ ký "tin đồn ngôi nhà 2" đã xuất hiện. Có lẽ tôi đang sử dụng sai gốc?
Anna, tôi không thể quyết định nơi để nướng cả ngày. Tôi và chồng đi mua sắm, nhưng họ không tìm thấy bất kỳ khuôn nào phù hợp để nướng bánh mì. Vì vậy, tôi quyết định nướng ở HP. Tôi đã xem xét khối lượng bánh mì thành phẩm, bạn có thể nướng nó trong chảo gang. Bây giờ tôi không thể tìm thấy chủ đề về cách tạo thành bánh mì. Học, tôi cũng học.

[Galina]

Galina, bánh mì hóa ra là một bữa tiệc cho đôi mắt! Tôi nướng chiếc bánh mì đầu tiên trong một cái chảo thủy tinh, bôi dầu thực vật với bột mì lên thành chảo. Và sau đó tôi mua một cái chảo bánh hình chữ nhật bằng silicon (chiều dài khoảng 25-30 cm). Nó đi ra tốt. Đúng vậy, do hình dạng không cứng nhắc nên bánh hơi bị lõm. Và việc nhào nặn dường như không ảnh hưởng nhiều đến bánh mì đen - lúc đầu tôi cố nặn nó. Bây giờ em đã dừng lại, em chỉ cần chuyển nó về dạng, em cố gắng ép thật tốt ở các góc để không còn khoảng trống. Và tôi làm mịn phần trên - để làm đẹp. Và vì vậy - cho đến nay tôi cũng đã học được một ít. Và tôi không thể mua mạch nha - tôi muốn thử nghiệm mọi thứ với mạch nha

Nhân tiện, bức ảnh có thể được tải lên ở đây trên chính trang web của máy làm bánh mì - sau đó sẽ không có quảng cáo khiêu dâm, như trên cấp tiến. Và các bức ảnh được lưu trữ ở đây lâu hơn trên bức ảnh gốc. Đây là cách chèn ảnh thông qua Thư viện cục bộ của bạn. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, Chúc ngủ ngon!
Chẳng bao lâu nữa nó có lẽ sẽ trở thành một truyền thống để thư từ vào ban đêm.
Tôi đến với bạn để được giúp đỡ. Lần thứ hai tôi nướng và lần thứ hai tôi nhận được bánh mì ngon mà không có hình dạng.
Lần đầu tiên mình nướng ở chế độ "Whole flour". Tôi có một cái bếp Bork 500. Ở chế độ này, rõ ràng là cô ấy "lấn át" nó. Tức là nó đã hoạt động theo nguyên tắc của "Chế độ cơ bản", bao gồm cả việc gói bột không cần thiết. Và thực sự không có thời gian để kiểm chứng.
Hôm nay tôi quyết định tự bật và tắt nó, nhưng nó thậm chí còn giúp ích ít hơn. Điểm cộng duy nhất là ít nhất một số loại mái. Đúng, bây giờ nó hơi bị nứt ở giữa.
Tôi đã làm mọi thứ đúng theo mô tả từ bài viết đầu tiên của bạn. NHƯNG tôi đã sử dụng quá nhiều thời gian tiếp cận bột chua trong một giờ, bởi vì tôi đã gặp phải "tắc đường" ở Moscow.
Sau đó nhào trên "Bột" trong 20 phút. Người bán bánh gừng khá tròn trịa, mặc dù có một vũng nước bẩn bên dưới. Nhưng không phải chất lỏng, mà chỉ là bột nhào, trên đó cái thìa đi qua.
Sau đó, tôi để nó chua trong một giờ rưỡi. Về khối lượng, nó không tăng đặc biệt.
Sau thời gian này, với bàn tay ướt, tôi đã xếp thành một viên gạch và di chuyển toàn bộ xô sang pin. Ở đó, nhiệt độ là 31 độ và được giữ trong một giờ. Tôi cũng không nhận thấy một sự gia tăng cụ thể. Nhưng kể từ khi một giờ trôi qua, tôi đã bật "Bánh ngọt" trong 45 phút.
Đã rút ra. Trong khi tôi đang lấy thìa ra, tôi nhận ra rằng bột đã được nướng kém và đặt nó trở lại trong 20 phút nữa.
Tôi không biết bây giờ tôi sẽ rút ra cái gì, nhưng ít nhất nó sẽ không còn nguyên ... có thể là như vậy.
Vic! Đừng ngần ngại trong những biểu hiện, giải thích cho tôi không may mắn, điều gì là sai. Và tôi cảm thấy tiếc cho các thành viên trong gia đình, Họ phải ăn nó cho đến khi tôi bắt đầu thành công.
Có lẽ tôi không cần được hướng dẫn trong một thời gian, nhưng trên đà phát triển của bột. Tôi đã ghi chép chăm chỉ đến nỗi đây chính xác là những gì tôi đã bỏ lỡ.
Và một chút lạc đề, có thể bạn có thể cho tôi biết ở chế độ nào để nuôi men. Và sau đó cô ấy đã đói trong tủ lạnh kể từ Chủ nhật.
Trân trọng, Irina.

Ira, tốt, bạn cho nó! Quá trình này hóa ra rất khó hiểu ...
Không có gì để nhào trong 20 phút. Hãy thoải mái bật chế độ chính cho Borka của bạn và tự do trong gần 2 giờ. Anh ấy sẽ tự mình làm mọi thứ. Và không cần thiết phải can thiệp vào anh ta. Hãy ghé lại sớm hơn một giờ trước khi kết thúc chương trình một chút. Nếu nó chưa tăng vài cm, bạn không cần phải tắt chương trình. Nhiệt độ lúc bắt đầu nướng được tăng nhiệt độ ổn định và ít nhất 3 cm nữa sẽ tăng lên.
Một lần tôi ném anh ta vào chiếc máy chính và lao đi làm việc (gọi gấp). Tôi đã trở lại 10 phút trước khi kết thúc chương trình và rất ngạc nhiên.
Em lấy một thìa bột chua (đầy thì có thể xúc từ 30 đến 40gr, em có thìa của Liên Xô) và cho bé 100 g nước và bột mỗi loại. Tôi cho nó ngay lập tức. Không có ai ở đó "giữ ấm." Giờ 8-12 ở nhiệt độ phòng và nó đã tăng gấp đôi. Thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ (trong nhà bếp của tôi thường nóng cả vào mùa đông và mùa hè) và tâm trạng của bột chua. Vì vậy, thời gian của tôi là tối thiểu. Tôi không biết bạn có biết hay không, nhưng tôi cũng đang nói chuyện với cô ấy. Ở đây rồi, có vẻ như mọi người đều biết về sự thật này.
PS Và của tôi bây giờ được lưu trữ mà không có tủ lạnh. Tôi để nó trên bậu cửa sổ, ở đó mát hơn, trong một cái lọ nhỏ và cho nó ăn 2 lần một ngày: 5 g bột chua, 25 g nước và bột mì mỗi lần. Sau đó, tôi để lại 5 g và cho ăn lại. Tôi lấy 50 g để nướng và đã cho nó ăn để có đủ bánh mì, và 5 g còn lại lại để trên bệ cửa sổ.

[Viki]

Viki, Xin chào!
Cảm ơn bạn đã trả lời.
Bork's Main hoạt động theo nguyên tắc sau
đợt 1 15
tăng 1 20
đợt 2 15
tăng 2 25
tăng 3 45
bánh ngọt 60
Đó là, bạn có thể nướng trên nó? Ở chế độ này, anh ấy nhào hai lần và thậm chí nhào bột. chỉ cần mọi người nói rằng bột lúa mạch đen không cần khuấy như vậy.
Và về men.

Làm thế nào để chuẩn bị một nền văn hóa bắt đầu:
- 1 muỗng canh. l. bất kỳ nền văn hóa khởi động nào đang hoạt động + 55g bột lúa mạch đen bóc vỏ + 60g nước - trộn đều. Để ấm (28-31 *) trong 3,5 giờ.
- thêm 110 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 g nước - đun thêm 3,5 giờ nữa

Đó là lý do tại sao tôi kéo nó sau mỗi 3, 5 giờ. Tức là, tôi có thể lấy ngay một thìa bột chua và thêm 100 gram mỗi loại. nước và bột mì và bắt đầu làm việc với nó sau 8 giờ?
Tôi đã chụp một bức ảnh của người đồng nghiệp đáng thương của tôi.

Sự tuyệt vọng đang tấn công tôi. Nhưng tôi sẽ cố gắng nướng nó vào ngày mai.

Ở chế độ này, anh ấy nhào hai lần và thậm chí nhào bột. chỉ cần mọi người nói rằng bột lúa mạch đen không cần khuấy như vậy.

Đừng sợ, bạn có 200 g bột mì Vì vậy, bột không phải là lúa mạch đen, mà là lúa mạch đen. Ở đó, mẻ đầu tiên là trộn. Và đợt thứ hai sẽ là một đợt bình thường.
Và nếu bạn thêm 100 g vào một thìa bột chua, thì sau 8 giờ bạn sẽ không có đủ cho chiếc bánh mì này. Hãy lấy hai thìa và 150 g cho mỗi loại thức ăn. Nhưng men sẽ hoạt động mạnh hơn và thơm hơn nếu bạn lấy 10 gam khởi động từ tủ lạnh và cho 20 gam nước và bột để đánh thức, sau đó cho ăn một thìa men đã hoạt động hai lần trong 3,5 giờ như ở trang đầu tiên. . Nó thậm chí sẽ có mùi khác nhau. Có, và hóa ra bên trong rất xốp

[Viki]

Viki, Cảm ơn bạn.
Còn bây giờ, tôi đang đợi món bánh mì này được hoàn thành. Anh ấy vừa xấu vừa rất kín kẽ.
Chắc gần chủ nhật mình sẽ nướng lại. Sau đó tôi sẽ viết cho bạn mọi thứ thẳng thắn từng bước. Có thể?
Và tôi cũng đã tìm thấy mạch nha để mua nó ở đâu. Bánh mì này vẫn chưa thực sự thành công, nhưng tôi đã lấy mạch nha ...
Bây giờ cho bột chua ... Con vật nhỏ đó nằm trong tủ lạnh cộng 6 ... Tôi lấy nó ra.Tôi lấy ra 10 gram / vứt bỏ phần còn lại /, thêm 25 nước và bột vào mỗi thứ, khuấy và cho vào tủ lạnh? Và vào buổi tối cho thẳng vào lọ này 25 bột mì và nước? Nó như thế này mỗi ngày? Đúng? Nếu không cô ấy sẽ sớm chết vì đói. .... và lạnh ...

Con vật nhỏ nằm trong tủ lạnh ở cộng 6 .. Tôi lấy nó ra. Tôi lấy ra 10 gram / vứt bỏ phần còn lại /, thêm 25 nước và bột vào mỗi thứ, khuấy và cho vào tủ lạnh?

Tủ lạnh loại nào? Không có tủ lạnh! Sau đó, ở nhiệt độ phòng (nhà bếp) bình thường, nó ăn và phát triển. Nó trở nên xốp bên trong giống như một miếng bọt biển. Đây là cách chúng tôi có được men hoạt động. Những gì để trong tủ lạnh, hãy dùng nó để nướng ngay thôi! Nó thậm chí không được gọi là bột chua mà là món khai vị. Khởi động cho sản xuất bột chua. Mọi thứ đều nghiêm túc ở đây.

[Viki]

Viki, Cảm ơn bạn.
Tôi lôi con vật ra khỏi tủ lạnh. Ngồi trên bàn, lắc. Tôi có lẽ đã lạnh và đói. Cô cho anh ta 25 gam bột mì và nước. Bây giờ nó sẽ đi đến bậu cửa sổ.
Và như thế này, hãy cho nó ăn 2 lần một ngày, phải không? Ít nhất bạn không cần phải đi bộ với anh ta.

[Viki]

Viki, cảm ơn vì công thức và khoa học! Mình nướng bánh mì của bạn lần 2, chồng đầu mình nướng ở KhP (đã đi làm). Và thứ hai chỉ vì lợi ích của một kỳ nghỉ trong lò nướng! : Victory: Có vẻ như bắt đầu có tác dụng một chút và lưu ý. Ngon, thơm, đẹp.
Nhưng vỏ bánh bị cứng, có thể do không rưới nước hoặc một số lý do khác. Bánh mì ở HP có men có vỏ rất mềm. Ai đó có thể cho tôi biết được không?