Bánh mì làm từ lúa mạch đen trong một túi lớn (với men lỏng) với hạt caraway và sợi cà rốt - một công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì làm từ lúa mạch đen trong một túi lớn (có men lỏng) với hạt caraway và sợi cà rốt

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Biga
Bột mì cao cấp	190-200 g
Nước	100g
Opara trên đường sắt	5 g
Bột
Mạch nha lên men lúa mạch đen	70-90 g
Cây caraway	1 muỗng canh
Bột mì cao cấp	100g
Biga	115 g
Bột lúa mạch đen trên đường sắt	115 g
Nước	250 g
Cà rốt sợi	15 g
Cây caraway	1 muỗng canh
bột lúa mạch đen	200 g
Muối	12 g
Rau mùi	1,5 giờ l
Dầu mù tạt	1 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

Tôi tiếp tục thử nghiệm với Big. Tôi nhào nó theo cùng một cách như lần trước. Tôi quyết định thêm vào bánh mì lúa mạch đen thông thường của mình.

Đối với bigi, đổ nước vào hộp, thêm 5 g bột với men lỏng, khuấy cho đến khi mịn, thêm một ít bột mì và nhào bột, thêm bột mì. Tôi mất 190 g. Một chiếc kolobok như vậy đã trở thành. Gấp nó vào một hộp đựng, bọc chặt bằng giấy nhựa và cho vào tủ lạnh sau một giờ. Biga của tôi sống trong tủ lạnh trong ba ngày

Đổ mạch nha lúa mạch đen đã lên men trước với nước sôi cho đến khi tạo thành kem chua có độ đặc vừa phải thì cho hạt caraway vào, đậy nắp và để nguội. Bạn cũng có thể thêm mật ong (điều này đặc biệt hữu ích nếu mật ong đặc). Chúng tôi thích mạch nha hơn. Vì vậy, có rất nhiều trong công thức, bạn có thể giảm bớt nếu muốn. Chúng ta bắt đầu nhào bột: đổ nước vào âu, cho bigu vào trộn đều cho đến khi mịn.

Thêm loại bia đã kết hợp và trộn lại
Rây tất cả bột mì vào chất lỏng, trộn cho đến khi mịn và để trong 10-15 phút
Bây giờ, vào mùa thu, tôi làm khô bánh cà rốt. Gấp bánh khô vào máy xay cà phê và xay
Thêm 1 muỗng canh hạt caraway và xay lại. Từ khối lượng thu được, lấy 2 muỗng canh vào bột
Thêm mạch nha đã ủ nguội vào hỗn hợp bột mì - bột mì, trộn đều
Rây bột lúa mạch đen, thêm sợi cà rốt và rau mùi. Nhào kỹ. Thêm muối và trộn đều một lần nữa.
Để bột nghỉ 5-10 phút (chỉ bôi dầu mỡ khuôn), thêm dầu mù tạt và nhào.
Bột này hóa ra khá đặc
Chia bột vào các khuôn đã thoa mỡ, dùng tay ướt xoa đều bề mặt, cho từng khuôn vào túi buộc lại để bột không bị gió. Để lại để kiểm chứng
Bánh mì của tôi để được đúng 3 giờ và trông như thế này. Tôi bắt đầu làm nóng lò khoảng 25-30 phút trước đó.

Làm nóng lò nướng ở mức tối đa (tôi có 270 độ) cùng với hộp đựng (tôi có một cái chảo gang). Cho các khuôn có bột vào lò và đổ một ít nước vào hộp đựng. Sau 15 phút, hạ nhiệt độ xuống 200 độ, mở lò, xả hơi, lấy hộp đã đổ nước vào và nướng từ 50 phút đến một tiếng, tùy theo kích thước khuôn. Khi đã sẵn sàng, lấy khuôn ra khỏi lò (khi gõ, bánh mì sẽ phát ra âm thanh "trống rỗng"), làm nguội bánh mì trên giá dây