Bánh mì Darnitsky với men (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, Đối với tôi dường như nó cũng dừng lại. Khi bột hoặc bột nhào hoặc bột chua để lâu, chúng bắt đầu chìm xuống. Thông thường, nếu bột không dừng lại, sau đó trong lò, dưới tác động của nhiệt độ, nó tiếp tục chủ động tăng lên.
Một lựa chọn khác, để không làm xáo trộn bột, đó là để ngay trong lò, sau đó nướng mà không cần lấy ra. Đó là những gì tôi làm. Đun nóng thu được dần dần, bột tăng lên một chút và điều này không ảnh hưởng đến chất lượng theo bất kỳ cách nào.

và nếu bạn cố gắng giảm thời gian chứng minh?

Và giảm bao nhiêu? Đồng thời, sau khi tất cả, nó sẽ tăng ít hơn, bánh mì như vậy nên tăng kích thước bao nhiêu trong quá trình kiểm tra?

Một lựa chọn khác, để không làm xáo trộn bột, đó là để ngay trong lò, sau đó nướng mà không cần lấy ra. Đó là những gì tôi làm. Đun nóng thu được dần dần, bột tăng lên một chút và điều này không ảnh hưởng đến chất lượng theo bất kỳ cách nào.

Tôi đã làm như vậy - thất bại

[Irina_MP]

Irina_MP, Và bạn phân phối bao nhiêu?
Tôi sẽ giảm 10-15 phút, thậm chí có thể 20 phút.
Nhưng thật khó để nói rằng bột là một chất sống. Nhìn bề ngoài, tốt hơn là nên xác định
Tôi bật lò khi nhận ra hơi ít hơn 2 lần. Trong khi nó đang nóng lên, nó vẫn đang lớn lên và nó chỉ ra 2 lần (bằng mắt)

Trong một giờ, nó chỉ tăng ít hơn hai lần một chút.
Trong bốn mươi phút, nó có thể sẽ tăng lên 1,5 lần.

[Irina_MP]

Irina_MP, bạn có thêm men không? Tôi cũng sẽ giảm ít nhất 10 phút trong lần đầu tiên. Men của tôi khá tuyệt vời - bánh mì lúa mạch đen chín tốt mà không có men. Tôi cũng làm việc kiểm tra trong một giờ và bình thường, mái nhà không bị sụp đổ và giọt nước bốc lên trong lò thậm chí nhiều hơn. Bạn có thể thấy điều này bằng hình dạng của các lỗ trên miếng vụn (chúng dường như được kéo căng lên trên). Và cô ấy không muốn làm tăng bột mì chút nào. Nếu không có men, nó không hoạt động theo bất kỳ cách nào, do đó, bạn cần phải điều hướng tình hình. Nếu bột chua không nở đủ bột, thì bạn có thể thêm men vào, hoặc có thể bỏ bột chua mới đi. Mọi lúc mọi nơi đều khác nhau. Mặc dù điều này không đảm bảo rằng đôi khi cái mới sẽ nâng lên.

[Anchic]

Anchic, vì vậy tôi từ chối nuôi bánh mì trắng lúa mạch đen. Tôi đang ngồi nghĩ xem có chuyện gì mà tôi lại mắc kẹt

[ira_lioness]

ira_lioness, nhưng không ở đâu cả. Chỉ là một người phụ nữ thất thường như vậy đã trưởng thành. Tôi đọc rằng họ phát triển cô ấy, chăm sóc cô ấy và trân trọng cô ấy. Và sau đó cô ấy không nuôi con gì cả. Hương vị được cải thiện, nhưng bạn không thể chờ đợi để có được từ nó Và điều đó xảy ra - siêu phản ứng, razzzz và sẵn sàng, bột đã thoát ra

[Anchic]

Anchic, về cách thức, thậm chí để lại với nhân vật

Tôi không thêm men, bởi vì không có chúng, cấu trúc của bánh mì sẽ tốt hơn, xốp hơn và đàn hồi hơn. Và mái nhà vẫn rơi qua. Ở đây tôi đã giảm thời gian đi 10 phút. mái nhà hầu như không xẹp xuống, nhưng bột tự bốc lên kém hơn một chút, bánh mì phía dưới rơi ra. (nó đã cao không quá 7 cm, hôm nay nó thành 5,5 cm). Cảm ơn các bạn nữ đã tham gia, chắc lần sau mình sẽ liều mình giảm thời gian thêm 5 phút nữa, tự dưng mọi chuyện sẽ ổn thỏa.

[Irina]

Irina, bạn vẫn có thể giảm lượng nước đi 5 phần trăm. Nó sẽ không bị hỏng.
Đối với những trường hợp hỏng hóc, nguyên nhân là do thừa men (chúng tôi không có) hoặc chất lỏng dư thừa. Chà, tự nó đã quá chín.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

[Vika]

Vika, nướng tất cả bột chua (bán thành phẩm) với bánh mì Real Darnitsky này!
Đây. Một chút côn đồ.
Thêm 1 muỗng canh mạch nha. l. Thay vì nước, truyền cồn kombucha trong 2 tuần. Chà, nó hóa ra rất ngon. Nhưng khác.







Nướng tại KhP. Т 150, thời gian chống thấm 2,5 giờ, thời gian nướng 1 giờ 30 phút

Cảm ơn vì công thức

[Viki]

Viki, Vika, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bánh mì! Tôi đã bắt đầu với việc nướng bánh mì cách đây sáu tháng, trong một vài tháng, tôi trồng các loại bột chua khác nhau và thử các loại bánh mì khác nhau để nướng trên đó. Nói chung, tôi sẽ không mô tả con đường của tôi, để không mệt mỏi, nhưng tôi sẽ chỉ ra kết quả. Chính Darnitsky của bạn đã nướng lần thứ hai, lần này rất thành công. Cảm ơn bạn vì một công thức đơn giản, giá cả phải chăng và rất đúng!

[Elena]

Elena, thật là đẹp trai !!! Và mảnh vụn thật tuyệt vời, nó đã tăng lên đáng kể! Cũng siêu!

[Anna]

Anna, Cảm ơn bạn! Bản thân tôi cũng không mong đợi một kết quả như vậy) Công thức thực sự rất đơn giản về thành phần và cách thực hiện. Cái chính là men rất mạnh, bây giờ tôi biết chắc, và sau đó nó nở ra rất nhanh, thậm chí sau khi làm việc vào buổi tối tôi đã nướng nó, và vào buổi sáng bánh mì mới cho bữa sáng đã sẵn sàng! Nhưng điều quý giá nhất đối với tôi đã được tìm thấy trong công thức này - đó là một lượng lớn văn hóa khởi đầu, một cách tuyệt vời để "tận dụng" các loại văn hóa khởi đầu khác nhau của tôi đã tích lũy được trong quá trình tìm kiếm "người yêu của tôi"! Vì vậy, giờ tôi “xả” men bằng thứ bánh mì đặc biệt này để đãi bạn bè, người quen. Nhân tiện, tôi nhận được nó hoàn toàn không có vị chua, mà tôi và gia đình rất thích. Một lần nữa cảm ơn tác giả về công thức!

Các nàng ơi, độ đặc của bột là như thế nào, có kolobok hay không? Kolobok của tôi không ra bột, bột giống như một cục bột, bạn không thể thực sự tạo thành nó, hãy lấy nó ra khỏi xô của máy làm bánh mì và chuyển nó vào khuôn, đó là sự thật, bánh mì trở nên tuyệt vời. Tôi tự hỏi bạn có khỏe không?

[Yarik]

Yarik, với một lượng lớn bột lúa mạch đen, kiểu búi cổ điển, giống như bột mì, sẽ không. Bột nhào phải giống như bột mì - bột lúa mạch đen không chứa gluten. Tạo dáng bằng tay ướt. Tôi không nhào nặn - một khi tôi đã cố gắng thay đổi nó một cách đơn giản, thì bây giờ tôi đã làm được. Tôi có một con dao silicone, tôi làm ẩm nó với nước và chuyển bột thành từng phần vào khuôn, sau đó tôi làm mịn phần trên. Tôi liên tục làm ướt con dao này bằng nước, nếu không bột sẽ dính vào nó.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Tôi nhào bột không phải trong máy làm bánh mì, mà trong một cái bát - đầu tiên bằng nĩa, sau đó bằng tay. Đúng vậy, bột lúa mạch đen rất dính, nhưng tôi quen nhào bánh mì lúa mạch đen mà không có sự tham gia của CP, bởi vì tôi luôn nướng lúa mạch đen trong lò, trong CP tôi chưa bao giờ làm theo cách tôi muốn. Lúc đầu, cô ấy đã cố gắng thu hút KP, và sau đó từ bỏ ý định này). Và kết quả luôn khiến tôi hài lòng.

[Anna]

Anna, Elena, Cảm ơn bạn! Nó cũng phải được thực hiện với một lần kiểm chứng.

Tất nhiên, bạn có thể lấy bất kỳ bột chua lúa mạch đen nào và làm mới nó 7 giờ trước khi nướng.

sau đó làm mới theo tỷ lệ nào? những gì và bao nhiêu để có? điểm công thức nào để bỏ qua?

làm mới theo tỷ lệ nào? những gì và bao nhiêu để có? điểm công thức nào để bỏ qua?

Chúng ta bắt đầu với một thìa bột chua trước 7 giờ. Hai lần cho ăn như gợi ý: 55 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ + 60 g nước - trộn đều. Để ấm (28-31 *) trong 3,5 giờ. Thêm 110 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 g nước - đun thêm 3,5 giờ nữa.

Xin chào các cô gái! Mách bạn cách tra mỡ cho bánh mì nướng để vỏ bánh vàng đều như trong ảnh theo công thức. Đúc sàn.

[Bysechka]

Bysechka, Mình chỉ bôi nước trước khi trồng vào lò và rưới nước lên khi lấy ra (mùi thơm thế nào ....). Tôi đã không bôi trơn bất cứ thứ gì khác. Thành thật.

[Bysechka]

Bysechka, Mình chỉ bôi sơ qua nước trước khi trồng vào lò và tưới lên khi lấy ra (mùi thơm thế nào ....). Tôi đã không bôi trơn bất cứ thứ gì khác. Thành thật.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng))))

Vika, CẢM ƠN VỀ CÔNG NHẬN TUYỆT VỜI, tôi đã mong chờ một chiếc bánh mì ngon như vậy, tôi định nướng lâu rồi, tiếc là chưa thử bao giờ. Tôi đã trải nghiệm nó như thế nào mà không có bánh mì đường, bởi vì chúng tôi thích đồ ngọt. Tuy nhiên, mọi thứ vẫn như nó nên, vụn và hương vị và mùi. ... mmmm
Đây là đứa con đầu lòng của tôi

Hãy cho tôi biết, có thể nướng bánh mì như vậy từ bột giấy dán tường (lúa mì và lúa mạch đen) không? Có lẽ ai đó đã thử nó như thế này? Khi nó quay ra?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, có thể. Nó sẽ ngon! Bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước một chút. Và phần còn lại mọi thứ sẽ ổn.

[Viki]

Viki, cho tôi biết, bạn có thể nướng bánh mì của mình với bột chua hop đơn giản nhất từ ​​marika33 không?

[Natasha]

Natasha, Ban đầu tôi nướng với bột chua hop. Bánh mì này có thể được nướng với bất kỳ loại bột chua nào, điều chính là nó ở đó và mang lại cho bánh mì hương thơm độc đáo của nó.

[Anna]

Anna, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử!

[Natasha]

Viki, bạn có thể nướng bánh mì của mình với bột chua hop đơn giản nhất từ ​​marika33 không?

Natasha, Tôi đã nướng nó theo cách đó trên một tá bánh khác nhau. Bất cứ điều gì tôi đã phát triển, trên mọi nhiệt độ. Tôi thực sự thích bánh mì này. Hình như anh ấy là tôi, hóa ra luôn. (Pah-pah-pah ... đề phòng thôi.)

[Vika]

Vika, Tôi đã thử. Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì này, nhưng bằng cách nào đó men đã ngừng hoạt động đối với tôi. Phần thứ nhất nâng bánh lên rất tốt, và bây giờ đã hết, làm mới một lần, lần thứ hai, nhưng bánh không nổi lên mà chỉ bị chua lại. Bây giờ tôi muốn thử bán thành phẩm của bạn. Bánh mì tự làm trên hop không phải sở thích của bạn.

[Natasha]

Natasha, rất vui vì tôi thích nó. Và thứ bột chua là .... tôi cố gắng không "dính mắc" vào một cái.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

[Viki]

Viki, Cảm ơn bạn! Với tôi trên bạn!

Trọng lượng 1,5 kg
Trên bột chua mà không cần thêm men, nhào thủ công, nướng trong lò thần kỳ.
Ủ bột - 10 giờ trong tủ lạnh.

[Maria]

Maria, bánh mì đẹp)
Tôi chưa bao giờ nướng bằng lúa mạch đen Miracle - bạn sẽ chỉ cách cắt chứ? nó được nướng như thế nào? nhiệt độ có đủ cho anh ta không?

[Maria]

Maria, bánh mì đẹp)
Tôi chưa bao giờ nướng bằng lúa mạch đen Miracle - bạn sẽ chỉ cách cắt chứ? nó được nướng như thế nào? nhiệt độ có đủ cho anh ta không?

Vẫn chưa có ảnh cắt, có lẽ mình sẽ làm sau
Tất cả mọi thứ đều được nướng kỹ, đều, chỉ có điều, nó được nướng trong một thời gian dài - ổ bánh 1,5 kg này - 2 tiếng. Nhưng theo tôi hiểu, đây là một tính năng của chiếc bếp thần kỳ

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Xin vui lòng cho tôi biết. Có vẻ như tôi làm tất cả mọi thứ như đã viết, nhưng sau khi lên men, bột rất lỏng, chỉ đơn giản là không thể tạo khuôn một ổ bánh. Và ngay cả trong quá trình kiểm tra, bánh mì không tăng lên tích cực như trong quá trình lên men. Lỗi của tôi là gì? Cảm ơn bạn!)

[Nestor]

Lỗi của tôi là gì?

Nestor, không nên nhầm lẫn. Chúng ta hãy thử đoán rằng độ ẩm trong bột có thể là nguyên nhân. Sau đó, lần sau, bạn sẽ cần phải giảm bớt nước trong bột.

Viki là hoàn toàn có thể. Bây giờ tôi đang cố gắng nướng với các biên tập viên, nước đã phải giảm nhiều nhất là 2 lần. Nó trông giống như bột bánh mì hơn))) Để xem điều gì sẽ xảy ra sau khi nướng.

Hôm qua tôi nướng Darnitsky trên bột chua làm từ lúa mì của Chad Robertson. Sau khi cho ăn, men đứng yên trong 1 giờ. Sau đó, tôi nạp mọi thứ vào máy làm bánh mì cho chương trình Rye. Hóa ra rất tốt. Với vị chua nhẹ rất đặc trưng.

Không thay đổi nhiều thứ tự của tab thành phần. Thêm nước ấm vào xô của máy làm bánh mì, sau đó cho bột chua (tôi có bột chua của VIKI), không cần đợi bột chua lớn lên, nhưng ngay sau khi cho ăn, chúng tôi đặt nó vào xô của máy làm bánh mì. Thêm mọi thứ khác và bật nó với độ trễ là 3-4 giờ.
Đơn đặt hàng này rất tốt nếu bạn cần lấy một ít bánh mì vào buổi sáng.

Vikulya, tôi đến với một lời cảm ơn! Hôm qua tôi đã nướng bánh mì này lần đầu tiên. Tôi đã thay đổi "tầng" thành men lúa mì "đơn giản nhất". Vì không có mạch nha, tôi đã thêm kvass wort. Tôi đã phải "chơi" với bún, vì bột lúc đầu thành ra mỏng, mặc dù lượng nước đã được giảm bớt. Mình nướng ở Taperovskaya utyatnitsa nên ổ bánh không cao, phần đáy hơi khô nhưng ... RẤT NGON!
Vika, có thể bạn có thể cho tôi biết hình thức bánh mì (đánh dấu) nào tốt hơn để sử dụng cho bánh mì này?
Cảm ơn một lần nữa!

Và một lần nữa tôi mang đến "Cảm ơn"! Hôm qua tôi đã nướng nó lần thứ hai. Bột chua đã được sử dụng bởi cái đã được "tái tiêu chuẩn" lần trước. Thức ăn thừa tôi đã để trong tủ lạnh bên cạnh cái "đơn giản nhất". Tôi đã cho nó ăn một lần. Hôm qua tôi đã lấy nó ra, cho nó ăn và để nó trên bàn. Tôi nghĩ rằng nó là khoảng 2 giờ, nhưng nó đứng lâu hơn nhiều. Nó lớn lên đến mức nắp thùng được nâng lên. Cô ấy nướng nó trên whey, giảm gần một nửa số lượng của nó. T. đến.Tôi vẫn chưa có được một dạng bánh mì, được nướng trong một chảo bánh hình chữ nhật bằng silicon có kích thước 25x11x7,5. Bánh mì đã lên trên cùng. Ngon, đẹp. Chỉ có mái là phẳng. Nhưng đây là một chuyện vặt vãnh!

Chào buổi tối) Mình vào diễn đàn đã lâu nhưng mình ít viết, đọc nhiều hơn, mình đang lấy lại tinh thần) Gần đây mình quyết định muốn tự nướng bánh mì và đó là với bột chua. Tôi đã trồng một loại men vĩnh cửu lúa mạch đen mà không gặp vấn đề gì, tôi có nó rất tốt, tôi sẽ không ngừng ngắm nhìn nó)
Đây là phần giới thiệu, và bây giờ là trường hợp) Hôm nay tôi đã nướng bánh mì Darnitsky và rất hài lòng với kết quả. Đây là chiếc bánh mì bột chua thứ hai của tôi. Nhào trong HB ở chế độ chính - nhào, tách, nhào. Sau đó, tôi đặt nó vào hình dạng và thất vọng nó trong 2 giờ nữa. Ban đầu, tôi đổ ít hơn 50 ml nước so với chỉ định, nhưng bột bị chảy. Thêm 1 muỗng cà phê mỗi loại. một và bột khác, nó trở nên tốt hơn một chút, nhưng bột vẫn bị nhòe dọc theo phía dưới. Tôi quyết định không thêm nữa, tôi sợ. Nói chung, đây là kết quả của tôi) mái nhà đã bị đổ, nhưng không sao, tôi sẽ thử lại. Cái chính là hương vị vượt mọi mong đợi, gia đình rất vui, họ nói cái khác là không cần thiết) Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức



Không thể chèn ảnh (

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi với chiếc bánh mì bột chua gần như đầu tiên của tôi
2 tuần tại nhà nghỉ, tôi đã đọc về men và trân trọng loại men mà tôi đã được tiếp đãi
Và đọc đã đọc
Và vì vậy hôm nay tại thành phố tôi đã làm điều đó

Có một số sắc thái. Nhưng nhìn chung tôi rất vui



Những gì không thích
Vỏ trái đất. Cô ấy béo và rất cứng rắn
Tôi có thể làm gì đó về điều này không?

Đốt cháy. Nhưng tôi phải thương lượng với cái lò tàn tật của mình)))
Có lẽ lớp vỏ từ này dày? Thượng đặc biệt
Nướng trong 220, 20 phút đầu bằng hơi nước

Vâng, bạn cần phải mua một số hình thức. Đó là bánh mì cao hơn. Và sau đó những người quản gia nhỏ lần lượt ra đời)))