Bơ nhà làm

Bây giờ tôi mang bơ từ chợ về nhà. Tôi đã không thử nó ở đó. Tóm lại, nó chua nhưng không có mùi chua. Tôi có nên rửa nó không? Điều này sẽ cứu vãn tình hình? Có vị chua hay để nướng?

Nó đã vô dụng để rửa sạch. Và tôi không thực sự đại diện cho thủ tục này ở giai đoạn này. Làm cho ghee và mọi thứ sẽ ổn. Các phần sữa sẽ biến mất (bạn sử dụng chúng trong bột nhào), bơ sữa tươi sẽ vẫn còn.
Quá trình làm nóng có thể được đẩy nhanh và tạo điều kiện thuận lợi bằng cách sử dụng tủ lạnh. Khi bơ tan chảy và hình thành kết tủa thì bạn hơ trên lửa một lúc rồi để nguội và cho vào tủ lạnh. Cẩn thận loại bỏ phần trên được bịt kín, và một chất lắng đọng với một lượng nhỏ dầu sẽ vẫn còn ở dưới cùng. Nó nằm trong bột, và phần trên vẫn có thể được nấu chảy cho đến khi trong suốt và sẽ có bơ Ghee hoặc chỉ bơ sữa trâu đơn thuần.
Vì vậy, tôi đảm bảo bản thân mình chống lại trầm tích bị cháy.

[673 g bơ]

Tôi muốn làm bơ. Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề!
Tôi đã mua kem đặc trên thị trường (cũng có những loại kem chảy gần đó) cho 240 rúp trên 1 kg... Kem chảy có giá như nhau.
Ở nhà, tôi cân mọi thứ đều tốt - hóa ra là 965 g, vì trong một chiếc kính dùng một lần không có đủ 15 g, và bản thân mỗi chiếc kính nặng 10 g (tôi đã mua 500 g - 2 ly) ... Tôi tỉ mỉ :-) Tiếp theo khi tôi mua nó trong một túi nhựa dùng một lần ...
Theo lời khuyên từ chủ đề này, đầu tiên tôi đánh đông kem (đọc tiếp - kem chua, vì ban đầu nó được cô bán hàng gọi là kem chua. Chỉ sau đó, khi tôi hỏi đánh bông bơ thì tốt hơn, cô ấy trả lời rằng kem đó và "chua. kem "là một thứ và giống nhau, chỉ có kem chảy - buổi sáng và buổi tối" kem chua "). Kem có vị rất dịu, hoàn toàn không có vị chua! Tôi đóng băng nó mà không nghi ngờ gì nữa, bởi vì chính tôi đã đông lạnh biolact thêm của con trai tôi, sau đó tôi đặt nó trên rây bằng gạc, vào buổi sáng, một huyết thanh trong suốt nhỏ ra từ bát, và trên gạc - loại pho mát nhỏ tinh tế nhất (ala mascarpone) . Và không cần phải làm nóng hay cuộn tròn bất cứ thứ gì. Tương tự cũng được thực hiện với kefir.
Vì vậy, tôi sẽ cho bạn biết thêm: sau một vài giờ (rõ ràng là sớm, tôi phải để nó đông cứng hoàn toàn), tôi lấy kem chua ra và ném vào bát. Việc đông lạnh cũng giúp chuyển kem chua vào bát hoàn toàn mà không bị thất thoát :-) Tôi đi vòng tròn, dùng nĩa chọc vào, xay để nó rã đông nhanh hơn.
Đồng thời, cô đun sôi nước lọc, để nguội, đổ vào khuôn đá rồi cho những thứ còn lại vào tủ lạnh để rửa thêm dầu.
Tôi không thể đợi cho đến khi kem chua trở thành nhiệt độ phòng. Tôi sốt ruột. Bắt đầu đánh bằng máy trộn khi còn nguội. Máy trộn theo đúng nghĩa đen là một phút sau đó đánh bông các đỉnh đứng sắc nét (không thành kem, mà ngược lại, mọi thứ đặc lại), sau đó bắt đầu bọc một khối dày trên các hạt bông, trượt, sau đó khối bắt đầu vỡ vụn. Đánh ở tốc độ tối thiểu. Sau đó, vụn bánh nhỏ dần và sữa bơ bắt đầu xuất hiện. Sau đó, một lần nữa khối lượng bắt đầu tập trung lại trên các cuộn băng, tôi hối hận vì cái máy trộn - tôi đã lấy thứ nghiền nát mà tôi lấy được từ máy xay thịt điện - chúng đẩy thịt bằng nó. Nó hóa ra là một thứ rất tiện dụng! Tổng cộng, tôi đánh nó bằng máy trộn trong 3 phút theo đúng nghĩa đen!
Tôi đã không để dành sữa bơ, tôi ngay lập tức đổ nó ra ngoài để nó không bị trào ra ngoài. Miến giã nát, chắt lấy phần thịt bơ. 5 phút, có thể ít hơn. Khi bơ không còn nổi bật nữa, nó chìm vào giấc ngủ với đá, bắt đầu cản trở việc nghiền nát, sau đó nhổ và bắt đầu dùng tay rửa sạch bơ. Nó gần như màu trắng, đặc quánh của plasticine. Tôi đổ chất lỏng vẩn đục, đổ bằng nước lạnh từ tủ lạnh, rửa sạch, để ráo nước vốn đã trong suốt. Tôi đổ mọi thứ hòa quyện, nhưng đây đó những giọt nước vẫn long lanh ...
Cân khuôn trống 100 g dùng một lần, phết bơ ra, cân lại.
Tôi quản lý 673 g bơ và 251 g bơ sữa... Đây là từ 965 g kem chua. 41 g đã bị mất ở đâu đó (liếm một chiếc thìa, có thể rửa nó bằng nước thứ hai). Sữa bơ chuyển ra có màu của cacao nhạt. Không có dầu mỡ chút nào, hương vị tinh tế. Tôi đặt nó trong tủ lạnh - Tôi sẽ nướng bánh mì trong máy làm bánh mì trên đó!
Mình để 1 khuôn bơ trong tủ lạnh, khuôn còn lại cho vào ngăn đá.
Tính toán lại chi phí - 1 kg bơ hóa ra 356 rúp... Tôi lấy một gói bơ 180 g trong cửa hàng với giá 55-59 rúp. Bơ của tôi xuất ra 180 g - 64 rúp! Tôi bị sốc, tôi nghĩ nó sẽ đắt hơn nhiều! Tôi nghĩ giá mà làm được cho con nhỏ thì bản thân mình sẽ xoay sở được, vì tốn kém lắm. Và ở đây nó có sẵn cho tôi :-)

Bây giờ về hương vị và mùi. Có một mùi kem, nhưng nếu bạn vùi mũi vào bơ. Hương vị ... Hương vị không rõ rệt khi bạn thử nó - tinh tế, giống như kem chua. Nhưng không có vị kem béo ngậy thông thường. Tôi bắt đầu nghi ngờ dầu mua trong các chất phụ gia đặc biệt tạo cho nó mùi vị ... Đồng thời, có màu nhạt - tôi luôn tin rằng dầu phải có màu hơi vàng. Tôi sẽ không bao giờ mua màu trắng. Và ở đây của tôi - gần như trắng ... Một lần nữa nghi ngờ lại nảy sinh trong dầu đã mua - thêm thuốc nhuộm ?! Còn về giá cả thì sao? Hóa ra là không có dầu thật với giá dưới 400 rúp trên 1 kg ?! Rốt cuộc, tôi có giá của riêng mình, hãy tính ra - 356 rúp. cho 1 kg. Nhưng với một cái bọc sẽ còn đắt hơn ...
Gần đây, tôi đã mua được gì trong một cửa hàng với giá 90 rúp? với giá 500 g ?! Thật đáng sợ khi nghĩ đến!
Từ từ nhưng cứng lại trong tủ lạnh. Còn quá sớm để đánh giá, nhưng tôi không nghĩ nó sẽ khó khăn nhiều.
Trời đã về đêm. Ngày mai tôi sẽ thử với trà trên bánh mì.
Tôi nghĩ, có lẽ nên ướp muối để cho vị đậm đà hơn ?!
Nhưng dù sao tôi cũng vô cùng hạnh phúc với những gì tôi đã làm; tự nhiên nhất có thể đối với tôi; không đắt!
Tôi cảm thấy mình giống như một phù thủy :-) Cảm ơn tất cả mọi người (đặc biệt là người đã đề nghị đông lạnh kem chua) đã chia sẻ kinh nghiệm của họ! Tôi sẽ nghĩ đến việc làm tối kem / kem chua trong lò trước khi đông lạnh - có lẽ nó sẽ ngon hơn ?! Chỉ có điều, có lẽ vì mục đích này nên lấy những thứ kem chảy ra sẽ tốt hơn ?! Hay phải chăng những cái đã chín và đã dày ?!

kem và "kem chua" là một và giống nhau, chỉ có kem chảy là buổi sáng và "kem chua" là buổi tối

Kem - rút hết khỏi sữa chua lắng đọng, kem chua - bị cuốn trôi, loại bỏ sữa chua khỏi sữa đông. Các hướng dẫn về sản phẩm sữa nói rằng kem chua là kem lên men. Rất dễ dàng để làm kem chua với bất kỳ hàm lượng chất béo nào tại nhà bằng cách sử dụng kem tách tự nhiên, cũng có thể được làm bằng hàm lượng chất béo cần thiết trong quá trình tách hoặc nếu chúng ta mua kem, được pha loãng với sữa.

Và ở đây của tôi gần như là màu trắng ...

Kem có màu trắng, trong khi nó là tươi. Chúng đứng lại, cuộn lại, già đi - chuyển sang màu vàng: cô gái-vâng: Một chủ bò quen thuộc đã làm điều đó - cô ấy sẽ tích tụ kem ngăn cách và không biết họ để bao nhiêu trong tủ lạnh của mình, những chiếc màu vàng sẽ bị thiu. Bơ sẽ bong ra - cũng có màu vàng - và cô ấy ngạc nhiên - bởi vì bọn trẻ không muốn ăn nó ... Tôi không có con bò của riêng mình và sẽ không bao giờ tồn tại, nhưng tôi luôn lấy sữa tự nhiên và kem chua. quá, vì điều kiện của một thị trấn nhỏ cho phép nó. Đúng vậy, trong 2 năm qua, tôi đã nhận thấy điều này - không phải tất cả kem đều bị bơ - nó trở thành kem, nhưng không có sự tách lớp - thu được một khối mịn như vậy. Tôi bắt đầu nghi ngờ rằng những người bán hàng đã thêm thứ gì đó để làm đẹp vào kem của họ. Vâng, họ thêm vào - kem thực vật, có quyền truy cập vào sản xuất bánh kẹo, và chúng tôi có một loạt các cửa hàng bánh kẹo tư nhân. Và cho đến khi kem thực vật có sẵn, mỡ lợn đã được thêm vào, điều này cũng làm cho nó rẻ hơn * kem tự làm *

Nhưng dù sao tôi cũng vô cùng hạnh phúc với những gì tôi đã làm; tự nhiên nhất có thể đối với tôi; không đắt!
Tôi cảm thấy mình giống như một phù thủy

Tôi cũng thế. Tôi chia sẻ niềm vui của bạn. Tôi cũng cố gắng sử dụng các sản phẩm theo cách tự nhiên hơn

Vì vậy, vẫn nên thử lấy kem, những loại đã lỏng và thử đánh bông bơ ra khỏi chúng ?! Mặc dù hương vị của thứ tôi mua dưới vỏ bọc là kem chua hoàn toàn không phải là kem chua, quen thuộc với tôi.
Theo mình hiểu thì vẫn sẽ không thể tránh được hết sự thay thế ... Tiếc quá ... Mình thắc mắc, nhưng ở quy mô công nghiệp, khi sản xuất bơ để bán, họ cũng dùng kem loãng ?!
Nhưng tất cả đều giống nhau, ít nhất tôi sẽ tránh được tình trạng loãng và dính tay ở công đoạn làm bơ ... Vâng, và tôi sẽ biết được vị của mình dù có lấy kem tươi hay không ...
Hôm nay tôi đã nếm bơ và bánh mì - ngon tuyệt! Nhưng không có vị kem rõ rệt. Làm thế nào tôi có thể giải thích điều này ... Nó giống như nấu súp có và không có khối Galina Blanca. Trong cả hai trường hợp nó đều ngon, nhưng súp có hình khối sẽ ngon hơn do các chất điều vị ... Vì vậy, nó là ở đây. Do đó câu hỏi đặt ra: liệu có thể thêm một số chất điều vị vào dầu đã mua hay tôi đã quá nghi ngờ?

Nó giống như nấu súp có và không có khối Galina Blanca.

Đó là toàn bộ bản chất của sở thích khẩu vị hiện tại - không có chất làm tăng hương vị trong thực phẩm tự làm. Và phần lớn trẻ em hiện nay sẽ thích rastishka với chupa-chups và xúc xích. Và kem tách tự nhiên, chúng phải đặc khi bán - sau cùng, bà chủ đã không lái sữa qua máy tách trước khi đến chợ, ít nhất là ngày hôm qua, nhưng kem sẽ đặc lại trong một ngày. Nếu chúng lắc lư trong lọ, chúng sẽ gần như vẫn như vậy, chúng tôi không lấy kem ở quy mô công nghiệp và tại sao, với số tiền khá lớn của chúng tôi, chúng tôi cũng đợi sản phẩm sẵn sàng để sử dụng. Và ban đầu kem càng đặc thì việc làm bơ từ chúng càng có lợi. Trên thị trường của chúng tôi, kem tự làm được bán trong ly nhựa 0,5 l có nắp đậy. Tôi cảm thấy hộp đựng - nó được đục lỗ tốt - chảy nước. hộp kín - bình thường Mùi vị và màu sắc của dầu KEM không thể khác với sản phẩm ban đầu. Và bơ từ kem chua tự làm cũng rất ngon - ở đây * có vị * - có vị chua nhẹ .. Sản lượng bơ từ kem chua chắc chắn ít hơn từ kem tách dày, nhưng bơ sữa cũng tốt cho việc kinh doanh. Nói chung, tôi rửa dầu một chút - không nhiều tại một thời điểm - bình thường và không cần rửa nhiều - Tôi thu thập một cục bằng thìa silicone, bóp nó dọc theo thành và vào một hộp đựng. Nếu bạn vẫn muốn * nếm thử * - bạn có thể thêm dầu hoặc thêm một ít bơ. hạt tiêu cuối cùng

[Alinenokk]

AlinenokkTất nhiên, sau khi bạn đã rửa qua nước lạnh và xả hết nước, tốt hơn hết bạn nên cho thêm chút muối và dùng tay rửa lại lần nữa để muối thấm đều dầu. Không có muối, nó có vị thực sự trung tính.
Về độ cứng - vì một số lý do, nhiều người cho rằng do dầu từ tủ lạnh là gỗ sồi lâu ngày và không thể bôi lên được nên đây là dầu xấu. Và nếu bạn lấy nó từ tủ lạnh ra và nó mềm ngay lập tức - thì điều này là tốt. Điều này luôn luôn là lạ đối với tôi. Dầu thực sự từ tủ lạnh là gỗ sồi, nó cần để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, lên đến một giờ, để nó có thể được bôi lên bánh mì. Và tất cả các loại phết với việc bổ sung dầu thực vật - vâng, bạn lấy nó và bôi ngay lập tức, không có vấn đề gì. Tôi cố gắng không mua cái này ở tất cả. Ngoại trừ nướng.
Tuy nhiên, có, bơ thật rẻ hơn 100 UAH đối với của chúng tôi và 400 rúp. tiền của bạn cho 1 kg không thể tốt, theo bất kỳ cách nào, tôi đã được nói với một thời gian dài trước đây, trước khi tôi tự làm bơ đầu tiên của mình.

Nhưng của tôi bị bôi bẩn từ tủ lạnh! Không mềm, nhưng nếu bạn cố gắng, bạn có thể bị nhòe ... Điều này có nghĩa là gì ?! Đó là kem của tôi đã được pha loãng với một cái gì đó rau?
Lần sau, tôi sẽ thêm một ít bơ vào bơ ...

Nhưng của tôi bị bôi bẩn từ tủ lạnh! Không mềm, nhưng nếu bạn cố gắng, bạn có thể bị nhòe ... Điều này có nghĩa là gì ?! Đó là kem của tôi đã được pha loãng với một cái gì đó rau?
Lần sau, tôi sẽ thêm một ít bơ vào bơ ...

Không cần thiết! Nhưng nó là hoàn toàn có thể. Ngoài ra, có lẽ bạn chưa đánh tan hoàn toàn phần sữa bơ, về nguyên tắc, rất khó để đánh tan hết phần sữa đó. Nhưng đúng hơn là người đầu tiên. Vì vậy, một lần tôi đã mua một loại kem chua tách bơ đặc biệt từ một người đàn ông trong chợ, anh ta nói - bạn sẽ thử và đến với tôi một lần nữa. À, tôi đã thử làm bơ và thực sự cảm thấy sự khác biệt với tất cả các loại kem chua trước đây mà tôi đã lấy từ những người bán hàng khác.Sự khác biệt đáng chú ý chính là ở những miếng bơ, sau đó được rửa bằng nước lạnh, thực tế nó không bị vỡ vụn như plasticine, nó nổi trong bơ sữa thành những miếng như vú, và rất khó để nặn thành một đống. Và đối với tôi, bằng cách nào đó, nó có vị thật hơn, hoặc một cái gì đó. Nói chung, tôi sẽ quay lại với người đàn ông đó một lần nữa, nhưng tôi không tìm thấy anh ta nữa.

Và tôi cũng đánh bật bơ ra khỏi kem, trong đó tôi chắc chắn là do tôi tự thu hái, và sữa của bà con, 100% không có phụ gia. Đúng như vậy, nó bật ra một chút, nó sẽ có bao nhiêu, nếu bạn thu thập kem từ 3 lít sữa - từ một chiếc cam. Tôi để kem này trong tủ lạnh trong 2-3 ngày để nó đặc lại, và sau đó tôi làm bơ. Đúng là rất khó để đánh tan sữa bơ trong máy gặt đập liên hợp từ một lượng như vậy, nhưng nhân tiện, bơ lại thành ra như vậy, có màu vàng hơn so với kem chua bằng máy tách.

Cố gắng mua loại kem tươi dạng lỏng, giữ được 2-3 ngày trong tủ lạnh, chỉ cần ngửi định kỳ để kem không bắt đầu bị biến chất. Sau đó, làm bơ ra khỏi chúng. Nó chỉ có vị chua với kem chua, và kem, tinh tế hơn với kem.

Và tôi chắc chắn đã có plasticine!
Vì vậy, lần sau mình sẽ lấy của chị bán hàng khác ... Mình không có người quen trong ngành này, mình sẽ đi đánh máy ít nhiều kem chua / kem đàng hoàng ... Không biết có tìm được không?

Và tôi chắc chắn đã có plasticine!
Vì vậy, lần sau mình sẽ lấy của chị bán hàng khác ... Mình không có người quen trong ngành này, mình sẽ đi đánh máy ít nhiều kem chua / kem đàng hoàng ... Không biết có tìm được không?

Bạn đừng bận tâm quá nhiều về điều này, có thời gian tôi thường xuyên mua kem chua và bơ, và vì vậy chỉ một lần tôi đã mua nó không có plasticine khi rửa. Tất cả các lần khác - như của bạn. Tôi không biết chính xác nó phụ thuộc vào điều gì, nhưng trong mọi trường hợp, nó tốt hơn dầu mua ở cửa hàng.

Khi chúng tôi đánh sữa bơ chúng tôi đã làm, tôi muốn mua kem, loại chảy và làm bơ từ bơ sữa trâu.
Dựa trên điều này, tôi có một câu hỏi: sau khi mua, đầu tiên để kem trong tủ lạnh một ngày - để chín và đặc lại, hoặc tối đầu tiên trong lò (không có tủ đa năng), sau đó cho vào tủ lạnh cho chín. ?!
Có vẻ như kem lỏng sẽ dễ nóng hơn, mặc dù tôi có thể sai.
Nếu tôi hiểu đúng, nó nên được đưa vào lò ít nhất 4 giờ ở nhiệt độ tối thiểu. Chỉ hiện tại, nhiệt độ tối thiểu của tôi không được chỉ định. Nó chỉ là tôi có nó ở giữa 150 và 0. Nó là 75? Và, hãy chắc chắn để che ?!
Tôi sẽ có một quá trình dài: giả sử sau khi mua về, trước tiên tôi cho nó vào tủ lạnh để làm chín. Sau đó, tôi sẽ làm chìm nó, sau đó để cho nó nguội bớt và cho vào tủ đông (tôi tin chắc rằng điều này sẽ chỉ có lợi cho việc đánh bông thêm bơ), sau đó lấy nó ra và để nó ở nhiệt độ phòng. Vài ngày nữa chắc chắn sẽ hết :-)

Kem không nên lỏng mà là kem chợ, đặc và tươi. Nếu tươi hoàn toàn, nên giữ chúng trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Sau đó đun nhỏ lửa trong vài giờ - tôi mòn mỏi trong nồi nấu chậm. Rất nhiều chất lỏng sẽ bay hơi khỏi kem.
Đem để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi cho bơ vào đánh tan.

Vâng, có, dựa trên thị trường. Tôi chỉ gọi chúng là tương đối lỏng, vì khi tôi mua chúng, một số là chất lỏng, chảy xuống thành dòng đặc từ thìa, trong khi một số khác thì sền sệt, gần như không đọng lại thành ly ...
Tôi muốn mua chính xác những dòng chảy để chúng dày lên với tôi, chứ không phải từ cô bán hàng, đề phòng ...
Rõ ràng, sau đó, đầu tiên để chín trong tủ lạnh, và sau đó là đun nóng. Và nếu bình chứa được đóng lại - chất lỏng sẽ bay hơi như thế nào ?! hoặc trong một container mở là nó có thể?
Cảm tạ!

Ồ, tôi đã làm bơ. Tôi chỉ không mong đợi, tôi quyết định - Tôi sẽ thử nó, nó sẽ không hoạt động. Tôi mua một hộp kem chua ở chợ, nặng 450 gam về nhà. Đánh bằng máy trộn Scarlett đơn giản nhất với công suất 200 watt. khoảng 4 phút bơ chuyển sang màu hơi vàng là 250 gr, bơ sữa đổ 100 gr, phần còn lại hình như để lại nước (mình đổ ra làm bánh mì). Giá chắc chắn đắt hơn giá cửa hàng, nhưng không quá nhiều. Thứ tốt nhất trong cửa hàng là 180 gr. 100 rúp, tôi nhận được 250 gr. 120 RUBTôi nghĩ nó rất tuyệt, đặc biệt là vì tôi không cần nó trong toa xe, và sự khác biệt không quá lớn, và dầu được đảm bảo là tự nhiên. Cảm tạ!

[bơ hầm]

Thực hiện bơ hầm
Tôi đã mua 1060 g kem đặc với giá 250 rúp. (1 kg-240 rúp). Tôi muốn chúng dày đặc ở nhà tôi. Trong 6 giờ trong tủ lạnh - chiếc thìa đã đứng yên. Đáng lẽ ra phải để đặc / chín trong một ngày, nhưng không đủ kiên nhẫn :-)
Tôi đặt nó vào lò ở mức gas thấp nhất có thể. Tôi sẽ không nói chắc chắn, bởi vì sau 150 - tôi đã không còn sự phân chia nào. Trong quá trình này, tôi đo mọi thứ bằng một nhiệt kế đặc biệt. Tôi thường bị cản trở.
Tôi đã giữ nó trong 3 giờ. Kem khuấy đều, nhưng không sôi. Nhiệt độ của kem là 80-85 C. Cuối cùng, chúng bắt đầu sôi và tôi tắt bếp. Mùi rất ngon! Màu chuyển sang vàng nhạt.
Sau khi nguội mình cho vào ngăn đá qua đêm. Khi làm bay hơi mất 218 g.
Vào buổi sáng, khi chúng rã đông (lấy thìa để đạt độ trung thực và nhanh chóng)

Cô ngay lập tức bắt đầu nghiền nát nó bằng một chiếc chày nhựa từ máy xay thịt bằng điện. Khối lượng nhão và đặc, máy trộn sẽ không đối phó được. Sau một vài phút, khối này dày lên, trở nên như thể khô, vụn.
Sau một vài phút, nó trở nên ướt

Và một phút sau, bơ sữa xuất hiện

Sữa bơ liên tục được rút cạn. Đến cuối quá trình “nhào” bơ lại trở nên đặc quánh lại, khó đánh bông, bơ gần như không bị chảy ra. Tôi đã đổ nó một vài lần với nước từ dưới bộ lọc (và lẽ ra nó phải lạnh, được đun sôi từ tủ lạnh ... Một lần nữa, tôi không đủ kiên nhẫn!), Tôi rửa nó bằng tay. Dầu được trộn với một khối mềm chung, không có hạt.

Cô trải hộp đựng bằng màng bám, chuyển nó, cân nó. Chính xác 700 g đã ra mắt! Thùng hàng có trọng lượng 43 g.

Tôi để nó trong tủ đá một thời gian ngắn, sau đó lấy nó ra, cắt thành từng miếng, thành màng bám và trở lại.
Trong ảnh bên trái, bơ hầm có màu vàng, và bên phải là bơ làm từ kem tươi.


Tất nhiên, tôi thích món hầm hơn! Bản thân quá trình này không gây ra bất kỳ sự bất tiện nào, bởi vì nó rất thú vị! Và màu vàng và mùi / vị rõ rệt - rất hài lòng. Từ kem thô, bơ gần như không có vị và không có mùi, nhưng ở đây nó thực sự rất ngon! Ngoài ra, xử lý nhiệt bằng cách nào đó cũng êm dịu hơn ...
Kết quả là, trong số 1060 ml kem với giá 250 rúp. (1 kg - 240 rúp) Tôi có 700 g bơ. Trong quá trình bay hơi, khối lượng của kem giảm đi 218 g, bơ sữa chảy ra 130 g. Có thể thấy 12 g bơ sữa rửa sạch bằng nước.
Tổng giá dầu của tôi 357 rúp trên 1 kg... Mỗi 180 g - khoảng 64 rúp... Giá cả là chấp nhận được đối với tôi.
(Tôi đổ sữa bơ ra, vì lần trước tôi làm hỏng bánh mì - nó không nổi lên trên sữa bơ của tôi).

Hôm nay tôi đánh bơ từ kem mà tôi đã tách khỏi sữa.
Tôi đã làm hỏng máy trộn của mình cách đây 2 năm, khi một lần nữa tôi làm bơ từ kem đã tách.
Sau đó mình mua bơ ở modlock lâu rồi nhưng mỗi lần ăn vẫn làm hài lòng khẩu vị của mình.
Ngoài ra, vấn đề tái chế kem từ sữa tự làm đang rất gay gắt. Tôi mua 4,5 lít mỗi tuần, nếu đun sôi kem, kem nổi trong chảo và sau đó cùng với cỏ khô. nó làm cho tôi lo lắng. Vì vậy, tôi đợi cho đến khi chúng được truyền vào, làm ráo nước, đun sôi sữa, nhưng tôi sẽ cho kem vào đâu?
Đôi khi tôi nấu một cái gì đó, và đôi khi họ chỉ chua với tôi.

nói chung là hôm nay mình đánh bằng máy xay. Chà, với sự đau buồn, tôi đánh bại một chút. Tôi đã không nghĩ đến việc bạn có thể giữ và đông lạnh trong lò trước đó. Tôi sẽ cố gắng lần sau.
Có thể có một tùy chọn để đông lạnh kem bạn đã mua trong một tuần, và sau đó là một phần khác vào tuần sau - và làm tối mọi thứ lại với nhau trong lò và đánh bông?

[NOSE]

NOSE,
Ngày xưa, thời trẻ, khi chưa có kinh nghiệm nội trợ, tôi đã mua một hũ kem ba lít, kem có vẻ bị thiu, chua. Mẹ của bạn tôi khuyên tôi nên lắc lọ cho đến khi bơ bắt đầu bong ra, kết lại thành cục. Tôi không tin, nhưng dù sao thì tôi cũng đã làm được, và bơ bắt đầu biến mất một cách nhanh chóng một cách đáng kinh ngạc. Sau đó, khi dầu đã bay hết, rửa qua nước lạnh nhiều lần, thu lại thành một cục chặt và cho vào tủ lạnh. Dầu hóa ra rất ngon, mọi người đều thích nó.
Hãy thử nó, có thể là cả lít và hai lít.

Và một vài năm sau, khi tôi chuyển đến Nga, tôi phải mua một con bò, học cách chăm sóc con vật, vắt sữa, chưng cất sữa qua máy tách và làm bơ trong nồi. Để bơ ngon, không bị ôi thiu, người ta đun kem đến 80C để diệt khuẩn (thanh trùng). Sau đó, kem được làm lạnh cho đến khi ấm và lên men. Và chỉ sau vài giờ, khi kem đã lên men, chúng bị nguội và bơ bị đánh tơi.
Tôi học được tất cả những điều này bằng cách đọc tạp chí Kinh tế hộ gia đình và nhiều sách khác, Internet chưa có.

Margarita, nếu bạn làm đông kem trước thì sao? Chuyện gì sẽ xảy ra? Chúng có phải là ngũ cốc không?

Các cô gái và những người biết nơi để mua kem chua chợ ở Matxcova, vùng Matxcova?

[Margit]

Margit, và kem được lên men như thế nào? Và làm thế nào để hiểu rằng chúng được lên men? Bạn đã mô tả mọi thứ rất ngon ...

[NOSE]

NOSE
Tôi chưa bao giờ đông lạnh kem, chỉ có sữa nướng lên men đông lạnh và kem chua, sau đó rã đông và có một món mascarpone tự làm dịu dàng, tôi đã học được điều này đây cảm ơn Lanochka.
svetta
Kem được lên men theo cách tương tự như sữa để lấy kefir hoặc sữa chua. Bạn nhận được kem chua, rất đặc và ngon, ngon hơn ngoài hàng.

[Margit]

Margit, cảm tạ. Và bạn lên men bằng gì?

Nhân tiện, về quá trình lên men - làm thế nào để lên men? Hay chỉ để giữ ấm? đi một số loại men? đã ăn gì?

Oh!!! Các cô gái, bị nhiễm bệnh !!! Tôi đọc 2 trang và nhận ra rằng 3 ngày trước, khi mua sữa, tôi đã loại bỏ 300 gram kem. Cô nhanh chóng đổ chúng vào lọ 700 g. Tôi lắc nó trong khi tôi đang đọc thêm 3 trang - à, tôi nghĩ đó là rác !!!! Chất kem chắc không giống nhau đâu !!! Họ đi chơi với bùn và thế là xong !!! Và sau đó điều kỳ diệu - bùn dường như đã trở nên mỏng hơn và cục u lủng lẳng !!!! Tôi đổ bơ sữa vào thau nước lạnh một cục - DẦU !!!!!!!!!! KÍCH THƯỚC CỦA THANH CÒN NHƯ RẤT ÍT HƠN NỮA !!!! kỳ quan!!!! Tôi sẽ làm bơ - chúng ta có một người đánh sữa giỏi !!!

Margarita, nếu bạn làm đông kem trước thì sao? Chuyện gì sẽ xảy ra? Chúng có phải là ngũ cốc không?

Nhân tiện, về quá trình lên men - làm thế nào để lên men? Hay chỉ để giữ ấm? đi một số loại men? đã ăn gì?

NOSE, nếu bạn cần một loại bơ ngọt mà không có vị chua, thì việc đông lạnh là những gì bạn cần nếu không có đủ kem từ một lần ... Vì vậy, bạn có thể thu thập bao nhiêu tùy thích ...
Lấy chúng ra khỏi tủ đá, tôi thường đổ nước sôi lên trên chúng, sau đó đổ tất cả vào nước đá và đánh bông ... Bơ thu được như từ kem tươi và màu trở nên sáng hơn ...

Chà, nếu dầu chua chán thì chỉ cần để ở chỗ mát vài ngày mà không cần phụ gia không cần thiết là đủ ...
Kem tươi rất khó đánh bông, để ít nhất một ngày phải để nơi lạnh cho kem nhanh đánh bông ...
Bạn có thể đánh bông kem mà không cần nước, đặc biệt là đối với những người thích bơ sữa, nhưng loại bơ này không để được lâu nên vẫn giữ được vị ngọt sữa dễ chịu!

Tôi cũng đến để đi chơi với bạn))).

Chồng tôi đã mang 1 kg kem chua tự làm từ người giúp việc của chúng tôi (sản phẩm của cô ấy thật tuyệt vời). Nhớ lại lần thất bại trước đây của tôi với máy giặt (vâng, tôi muốn đánh bông bơ trong đó))))), tôi quyết định không bực bội nữa và sử dụng máy trộn. Tất cả mọi thứ của tôi mất ... 15 phút. Trong số này, tôi đã làm một cái gì đó trong 3 phút))). Nói ngắn gọn. Kem chua không có vị chua, chỉ hơi chua nhẹ. Cô không làm ngay sau khi mua mà còn để trong tủ lạnh hai ngày. Kem chua nguyên chất là đúng 1 kg. Cô hầu sữa không phải là một mớ hỗn độn ở đây)). Tôi đổ thẳng tất cả kem chua từ tủ lạnh vào bát của Kitchen, đặt phần đính kèm bột (nó thường được gọi là hình chữ K) và đặt ở tốc độ thứ hai (Tôi nghĩ vậy, Kitchen có 6 cái). Thật ngu ngốc khi đặt một cái máy đánh trứng, theo tôi, sau đó bạn sẽ bị tra tấn để thu thập dầu này từ nó. Bếp xù kem chua này rất vừa phải. Sau một thời gian, nó bắt đầu giống như kem đánh bông, sau đó bắt đầu tạo hạt. Sau đó, bơ bắt đầu tách ra và bơ được thu lại thành từng khối trên móc. Tôi ném vào 2-3 viên đá và không tắt nó đi. Tôi nghĩ rằng lượng nước này sẽ không thực sự làm hỏng bơ sữa.Buttermilk đã tách hết, bơ được gom lại một cục trên móc. Tôi đổ bơ sữa qua rây, và đổ nước đã chuẩn bị trước vào một cái bát có một miếng bơ (cốc một lít trong tủ lạnh) và ném đá viên vào đó (một khay đá nhỏ là đủ cho toàn bộ quy trình. ). Tôi tráng dầu thật nhanh trong nước này, dùng tay bịt mắt thành "búi" và cho vào can dầu. Tất cả.
Tái bút: dầu có màu vàng hoàn toàn và đẹp, có mùi vị rõ rệt, như dầu có lợi. Loại bơ này có dạng kem chua, vì nó được làm từ kem lên men (là kem chua). Bơ được làm từ kem có vị ngọt và béo như kem.

Dầu hóa ra chính xác là 500g.

Tôi có 450 gram bơ và 400 ml sữa bơ từ 1 lít.
Chú ý, câu hỏi: khi liếm thìa, tôi nhận ra rằng cảm giác dư vị của dầu hướng dương ám ảnh tôi ... Tôi hụt hẫng - cô giúp việc sữa của tôi, kem thì ngọt như sữa, vị của hướng dương ở đâu ra từ?

Tôi có 450 gram bơ và 400 ml sữa bơ từ 1 lít.
Chú ý, câu hỏi: khi liếm thìa, tôi nhận ra rằng cảm giác dư vị của dầu hướng dương ám ảnh tôi ... Tôi hụt hẫng - cô hầu sữa của tôi, kem tươi ngọt như sữa, hương vị của hướng dương đến từ đâu ?

Nhiều khả năng bánh hướng dương được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi để tăng hàm lượng chất béo trong sữa

nó đây, có lẽ ... chính cô ấy cũng không đoán được, cảm ơn, tôi sẽ biết ...

nhà bếp bơ tuyệt vời = bravo !! Natalya = một trăm brAvs !!

Dành cho brava - grand merci * scuffs *

Thành thật mà nói, tôi đã sẵn sàng cho cuộc phiêu lưu rửa sạch các hạt dầu trong một trăm vùng nước, v.v., như trong bài đăng đầu tiên. Nhưng mọi thứ hóa ra lại nhanh chóng và đơn giản đến mức ... kinh ngạc))).

Nhưng mọi thứ hóa ra lại quá nhanh và đơn giản

đặc biệt là khi sử dụng nước đá hoặc đá viên

đặc biệt là khi sử dụng nước đá hoặc đá viên

Tôi nghĩ rằng điều này là hơi khác nhau .. Mặc dù băng, tất nhiên, là cần thiết và quan trọng))). Nó bị đánh, giống như ở làng cổ - trong một mảnh (tốt, không có chính xác một, mà là 2 hoặc 3 cái lớn), mà tôi chỉ làm mù với nhau. Vì vậy, chỉ cần rửa nó từ trên cao trong một chuyển động là xong, không cần thử thách nữa. Không "nấu cháo" các viên dầu nhỏ, vì với tốc độ nhanh dầu sẽ phân hủy thành các hạt. Và fenk, theo như tôi hiểu, là tốc độ của vòi phun không cao. Ngay cả khi còn là một cậu bé trong làng, bố tôi đã đánh bông bơ cho bà tôi bằng một cách hỗn loạn. Ở đó, những lưỡi dao như vậy quay trong một thùng chứa, như trong một cối xay nước. Và ổ đĩa là thủ công. Chà, bạn có thể xoay tay nhanh đến mức nào? Vì vậy, trong đó, dầu cũng đọng lại thành từng mảng lớn trên các lưỡi dao, sau đó chỉ cần bà tôi (bà cố của tôi) lấy nó ra khỏi chúng, điêu khắc một cục lớn, rửa sạch trong nước đá và thế là xong. Ngày mai chồng mình mang kem chua làng ra - có kinh nghiệm số 2, mình hủy đăng ký sau nhé.

Và fenk, theo như tôi hiểu, là tốc độ của vòi phun không cao.

: girl-yes: chúng tôi nghiên cứu nguồn gốc của mọi thứ - và nó sẽ dễ dàng và đơn giản cho chúng tôi = hoàn toàn đồng ý

Tôi đến để trình bày quá trình. Như tất cả đều xảy ra với Kitchen. Và nó xảy ra ... đúng 15 phút. Lần trước không kịp nói dối, buột miệng nói dối))).

Đây là cách mà món kem chua tự làm mà tôi mua trông như thế nào. Tất nhiên, nó gần như giống với độ đặc của kem chua thông thường, nhưng nó chắc chắn béo hơn. Nếu kem làng quê nguyên chất hoặc kem chua được lên men từ chúng, thì chỉ cần dùng mũi khoan đập chúng ra khỏi thùng chứa. Khi bạn lấy nó ra khỏi lon, chiếc thìa sẽ uốn cong, và nó có vị như đang ăn bơ. Tôi biết tôi làm được. Vì vậy, tôi hiểu rõ ràng rằng loại kem chua này được pha loãng để có được hàm lượng chất béo thấp hơn và độ sệt quen thuộc hơn với chúng ta. Tất nhiên, bạn có thể nói chuyện với người giúp việc sữa về kem hoặc kem chua không pha loãng. Tôi nghĩ rằng nó sẽ bán được mà không gặp vấn đề gì, đơn giản là nó sẽ đắt hơn và sản lượng dầu lớn hơn. Nhưng! Tôi không cần nó nữa. Thứ 4 chúng tôi uống sữa và không có thời gian để ăn 400-500gr. dầu thu được từ kem chua này.Hôm nay tôi làm một cái mới, và để một phần của tuần trước vào tủ đông. Tôi sẽ tích lũy những "sơ khai" như vậy - Tôi sẽ quá nóng và làm cho ghee. Nó có thời hạn sử dụng rất lâu và rất thơm.



Tôi bắt đầu nhào. Không nhanh. 2 tốc độ. Loại kem chua thông thường (tất nhiên là chỉ đặc hơn ở cửa hàng).


Phút thứ 8. Bắt đầu giống với kem đánh bông, các rãnh từ vòi phun không nổi ngay lập tức, như lúc đầu. và họ giữ "đỉnh". Sau đó, hiệu ứng này ngày càng mạnh mẽ hơn.



Phút thứ 10. Bắt đầu có ngũ cốc. Hiệu ứng đánh bông kem biến mất, và xuất hiện "cháo" ẩm, vón cục. Chất lượng của một số bức ảnh không được tốt lắm, nhưng bạn có thể thấy nó. Ở đây mình chuyển sang tốc độ thứ nhất, vì bơ tách ra ngày càng nhiều và "phun" ra không thương tiếc.



Nhưng, trên thực tế, dầu được thu thập. Tôi ném vào một vài viên đá nhỏ (tất nhiên sẽ tốt hơn nếu có vụn bánh mì, nếu không nó sẽ đập những viên đá này vào bát - tốt cho sức khỏe) và tôi đậy nắp bát lại - sữa bơ có thể tràn ra ngoài.



Phút thứ 15. Vì vậy, bơ kết thành một miếng. Không phải với nhiều hạt, nhưng với một mảnh lớn bám vào móc. Dầu đã sẵn sàng, nó vẫn còn để rửa sạch.



Mình húp hết bơ sữa rồi, bây giờ mình sẽ đổ một lít nước có đá vào. Tôi dùng tay rửa thật nhanh, làm mù "búi tóc" rồi cho vào can dầu. Tất cả!


Kết quả cuối cùng. Không khác gì lần trước. Không loại cũng không trọng lượng (lại 500g). Bơ chua vàng, thơm.

Natasha, cảm ơn bạn, mọi thứ đều rõ ràng và dễ hiểu.

[tuy nhiên, anh ấy có thể làm bơ từ kem!]

mọi người có quen với một máy đánh trứng như vậy không?
Thật tội nghiệp, anh ấy thậm chí còn không đánh bột trên các miếng vá, trứng tráng rất khó, anh ấy cũng không thể làm bánh trứng đường - anh ấy rắc nó vào một cái bát và thế thôi ...tuy nhiên, anh ấy có thể làm bơ từ kem! Giờ đây, tất cả những ai có chiếc máy đánh trứng kỳ lạ này đều có thể tự mình nếm thử dầu tự làm, với tối thiểu bát đĩa bị bẩn (trong máy trộn thủ công - và sau đó hai chiếc máy đánh trứng cần được rửa sạch!)
Một chi tiết: vì máy đánh trứng chỉ quay theo một hướng, trong khi đánh kem, tôi thực hiện chuyển động tròn với máy xay theo hướng ngược lại. Kết quả của tôi: 485 gram bơ từ 600 ml kem trong 4 (bốn) phút ở tốc độ cao. Đánh bông trong ly cocktail (cao và hẹp)

[Đàn piano]

Đàn piano, Helena! Và nhiệt độ của kem là bao nhiêu? Và tính nhất quán là gì? Tôi thực sự muốn học hỏi kinh nghiệm của bạn, bởi vì tôi có chính xác một chiếc máy xay sinh tố như vậy và thậm chí sẽ không bao giờ xảy ra với tôi khi đánh bơ bằng máy đánh trứng này (tôi chưa bao giờ sử dụng nó)

Tôi cũng không thể đoán được - tôi đã xem một đoạn video mà một người phụ nữ đánh bơ bằng máy đánh trứng từ máy xay mà KHÔNG CÓ MÁY XOAY - cầm máy đánh trứng trên tay ... vì vậy tôi quyết định kiểm tra lại. Kem tươi từ chợ, để trên bàn nửa ngày - nhiệt độ phòng 24-25 độ, tươi - chảy, tách ra trong buổi sáng, chất lượng cao. từ máy trộn và sau đó có nhiều nước bắn và rửa hơn, hãy thử nó!

[Đàn piano]

Đàn piano,

Máy đánh trứng này rất tốt để đánh bông lòng trắng. Anh ấy làm chủ tất cả!)))

Máy đánh trứng này rất tốt để đánh bông lòng trắng. Anh ấy làm chủ tất cả!

Chỉ cần không có tôi, sóc của tôi đang yên bình lang thang trong một cái bát trong một thời gian dài vô định với kết quả liên tục sủi bọt yếu ớt mà không có một chút bọt ..... có thể đọc một câu thần chú?

[Đàn piano]

Đàn piano, Mình có đúng cái máy xay sinh tố, lòng trắng không đánh nhanh mà đánh tơi! Tôi thậm chí còn làm kem Wet meringue bằng máy đánh trứng này, tôi nghĩ máy xay sẽ chết, nhưng nó vẫn sống sót !!!

Bạn bè! Đến với bạn với một câu hỏi


Đây là loại dầu họ mang đến cho tôi từ làng. Họ nói rằng bơ được làm từ kem chua.
Bạn thấy đấy, đó là ngũ cốc, mùi vị không thể hiểu nổi, giống như dầu, với cảm giác chất lỏng rõ ràng.
Câu hỏi là: tôi có thể làm gì với nó (hoặc với nó)? Thật tiếc, họ đã mang theo rất nhiều, một gói lớn. Không biết dạng này có dùng được trong bánh nướng không, thành phần bơ ở đâu vậy?
Em xin lời khuyên !!! , không có gì.

[Irina F]

Irina F, lấy nước đá và thật kỹ, tráng nhiều lần, nhào, thay nước. Bạn đạt được độ dẻo và màu sắc theo hương vị, cụ thể là bơ bò. Một câu chuyện chi tiết về quá trình với hình ảnh ... nói chung, tôi đã bỏ địa chỉ trong một ...

[Ivanych]

Ivanych, cảm tạ!
Chỉ là có tình huống như vậy, đã ở trên giường một hồi, trọng yếu nhất, cũng không biết qua bao lâu ... Có thể một hai tuần mới đến. Nó sẽ không ảnh hưởng đến quá trình và chất lượng hương vị?

[Ivanych]

TRONG KHOẢNG! Tôi vào và đọc nó !!! Ivanych, tôi có thể nói gì-đẹp và ngon !!!! Và mô tả, và ảnh ...
Tôi sẽ biến lớp dầu thiếu của mình thành một thứ gì đó thật hơn !!!

[Ivanych]

Một câu chuyện chi tiết về quá trình với hình ảnh ... nói chung, tôi đã bỏ địa chỉ trong một ...

Ivanych, có rất nhiều bạn tò mò và đặc biệt là sau phản hồi của Irina F. Mọi người cho mình xin link nhé!