Mascarpone từ kem 35% tại nhà

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Thành phần:

3 quả trứng lớn (tách lòng đỏ khỏi lòng trắng)
6 muỗng canh. l. Sahara
3/4 cốc (250 ml) bột mì
6 muỗng canh. l. sah. bột


Làm nóng lò nướng đến 180 độ C, thoa dầu lên khay nướng và phủ giấy nướng (giấy da).

Đánh lòng trắng lạnh cho đến khi đạt đỉnh dốc. Cho đường từng thìa một, đánh liên tục. Đưa khối lượng trở lại đỉnh dốc.

Đánh tan lòng đỏ và nhẹ nhàng cho vào lòng trắng, dùng thìa gỗ khuấy từ dưới lên trên.

Thêm bột theo từng phần, rây trực tiếp vào bát bột và khuấy đều từ dưới lên trên bằng cùng một thìa gỗ.
Cho bột vào một chiếc túi đựng bánh ngọt và nặn những chiếc bánh rất "ngón tay phụ nữ" dài 12 cm, rộng 2 cm lên khay nướng, chừa lại 2-3 cm giữa các viên bánh.

Rắc một nửa lượng đường lên ngón tay. bột. Chờ 5 phút cho bột thấm phần bột này rồi rắc phần bột còn lại lên.

Nhẹ nhàng thổi sạch hoặc "quét sạch" bột dính trên giấy.

Nướng trong 10 phút mà không cần mở lò.

Mở rộng tấm nướng 180 g và nướng thêm 5 phút cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.

Lấy cookie ra khỏi giấy khi chúng vẫn còn nóng và để nguội trên giá đỡ bằng dây.

Các cô gái, có thể ai đó sẽ hữu ích: từ định mức sản phẩm này, tôi nhận được 210 g bánh quy, khoảng 27 miếng.
Trứng to vừa, rắc bột 1 lần, không có lần nào.

Của Lisss, cảm ơn vì thông tin, tôi sẽ thử ngay bây giờ.
Mascarpone của tôi có màu vàng, rất giống bơ, vừa đặc vừa có vị hơi mặn
Tôi chưa bao giờ nếm nó thực sự ... Có vẻ như tôi đã đun sôi nó rất nhiều.

Mascarpone của tôi có màu vàng, rất giống bơ, vừa đặc vừa có vị hơi mặn
Tôi chưa bao giờ nếm nó thực sự ... Có vẻ như tôi đã đun sôi nó rất nhiều.

Nó không làm sôi nó nhiều, nhưng nó làm căng nó, tức là, nó nằm trong khăn nhiều hơn mức cần thiết, vì vậy nó trở nên dày đặc (nó mất nhiều độ ẩm hơn mức cần thiết).

Không sao, có thể cho nhiều kem hơn vào kem

Lyulek, vâng, tôi đã quyết định với loại kem rồi, thật tốt khi tôi để lại một ly kem.
Mình vừa cân: 310g phô mai và khoảng 50ml váng sữa trong 700g kem! Rất có thể, tôi chỉ nói thẳng, tôi sẽ tính đến những sai sót của mình!

Các cô gái, nếu bạn thêm đường và nho khô và giữ chúng lâu hơn, bạn sẽ nhận được phô mai Phục sinh chứ? có lẽ ai đó đã thử nó?
chỉ là các công thức nấu ăn truyền thống (trứng, bơ nhạt) là quá nặng đối với những người không thích ăn mới, và ý tưởng này trông rất hấp dẫn. nhưng tôi không muốn rời khỏi gia đình mà không được đãi ngộ - tôi không thể mạo hiểm

nope, bột phô mai tươi sẽ không hoạt động ...

Độ đặc của mascarpone là khác, không phải phô mai tươi .. nó sẽ trở thành kem đặc, từ làng, khi thậm chí một chiếc thìa uốn cong cho đến khi bạn dính nó vào. nhưng chúng vẫn là kem, chúng không phải là phô mai.

chỉ là các công thức nấu ăn truyền thống (trứng, bơ nhạt) là quá nặng đối với những người không thích ăn mới, và ý tưởng này trông rất hấp dẫn. nhưng tôi không muốn rời khỏi gia đình mà không được đãi ngộ - tôi không thể mạo hiểm

Tôi nghĩ rằng việc sử dụng pho mát và trứng trong chế độ ăn kiêng tốt cho dạ dày hơn là chất béo từ sữa nguyên chất, đó là mascarpone.

Tôi cũng làm mascarpone
Mọi thứ dường như diễn ra như kim đồng hồ. Đúng vậy, thay vì chanh, tôi đổ nước ép của nửa quả chanh.
Đã nấu chín, bào chữa. Đặc, ngon, nói chung là như trong hình ...
Tôi chưa bao giờ nếm mascarpone thực sự ... Tôi không biết mùi vị ...
Vì vậy, sau khi tôi trộn nó với lòng đỏ để làm tiramisu, nó khiến tôi nhớ đến hương vị giống như kem đánh bông thông thường ... Đó có phải là cách bạn cần? hoặc tôi đã không nhận được mascarpone
Có vẻ như nếu tôi để cùng một loại kem trên một chiếc khăn trong cùng một thời gian trong tủ lạnh, kết quả sẽ giống nhau ...

Vì vậy, sau khi tôi trộn nó với lòng đỏ để làm tiramisu, nó khiến tôi nhớ đến hương vị giống như kem đánh bông thông thường ... Đó có phải là cách bạn cần? hoặc tôi đã không nhận được mascarpone
Có vẻ như nếu tôi để cùng một loại kem trên một chiếc khăn trong cùng một thời gian trong tủ lạnh, kết quả sẽ giống nhau ...

Mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác. Mascarpone rất giống với kem tự làm, chỉ có vị chua nhẹ. Hàm lượng chất béo của mascarpone thật là 60-70%.

Tôi đã không cố gắng làm hết kem, vì vậy tôi không thể nói bất cứ điều gì.

ồ cảm ơn bạn
Và sau đó tôi lo lắng, vì tôi đã gửi công thức này cho tất cả bạn bè của tôi
Chỉ với tôi chúng không chua chút nào, tôi sợ làm quá chanh, theo lối mòn. nếu tôi sẽ táo bạo hơn

Ngày mai tôi sẽ thưởng thức cà phê ... với tiramisu

Ngày mai tôi sẽ thưởng thức cà phê ... với tiramisu

Lớp học!

[CẢM TẠ]

Đến với một nữa CẢM TẠ cho công thức ..
Tiramisu với mascarpone như vậy không thể so sánh với pho mát xay.
Nó rất ngon
Chỉ sau những điều tốt đẹp như vậy, tôi mới bắt đầu

Chắc chắn, công thức này sẽ là một trong những công thức đầu tiên, và ở một cửa hàng gần đó, họ đã bắt đầu bán kem béo với giá tương xứng
Xếp hàng tiếp theo cho món bánh pho mát với mascarpone. Tôi không bao giờ nấu chúng vì thiếu chúng ...

[CẢM TẠ]

Đến với một người khác CẢM TẠ cho công thức ..
Tiramisu với mascarpone như vậy không thể so sánh với pho mát xay.
Nó rất ngon
Xếp hàng tiếp theo cho món bánh pho mát với mascarpone. Tôi không bao giờ nấu chúng vì thiếu chúng ...

Tôi rất vui vì bạn thích nó!

Và sau đây là một công thức tuyệt vời cho món mascarpone - Mascarpone Meringue cuộn:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Và đây là video của MK về nó trong buổi biểu diễn của tôi:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, cho tôi biết độ dày của kem trước khi cho vào chao là bao nhiêu?

[Lulek,]

Lulek, cho tôi biết độ dày của kem trước khi cho vào chao là bao nhiêu?

Chúng có thể lỏng hoặc hơi đặc. Cái chính là chúng lạnh, tức là hãy để chúng nguội trước khi lọc.

Rất tiếc ... tôi đã vứt bỏ chúng rồi

Mình cũng tự làm mascarpone nhưng chỉ từ 10% kem tươi với nước cốt chanh.
Đây là một phát hiện thực sự! Không thể phân biệt được với bản gốc.

Natalya, bao nhiêu mascarpone thu được từ 1 lít kem này?

Thường thì tôi làm ngay từ 1,5 lít ... lúc đầu ra là 700 gam mascarpone.
Và nhiều hơn nữa ... Tôi lấy nước cốt chanh với tỷ lệ 2 muỗng cà phê trên 0,5 lít kem. Nhưng một lần nữa, tất cả các loại chanh đều khác nhau và chứa axit khác nhau, vì vậy nếu 6 thìa cà phê không pha được 1,5 lít, tôi thêm 1-2 thìa cà phê khác.

Các cô gái, cho tôi biết, về hàm lượng chất béo trong mascarpone tự chế biến ra sao? Shop 82% còn rất nặng. hầu như không ai ăn bánh pho mát vào ngày sinh nhật của họ ((

Tại sao tôi ở đây đun sôi mascarpone này bằng nhiệt kế mà anh ấy vẫn không muốn đông lại tôi, vì kem là chất lỏng và vẫn còn, tôi đã làm gì sai? không muốn đổ sản phẩm ra ngoài .... có thể thêm chanh?

và từ kem tự chế nó sẽ bật ra?

Tôi không muốn nhai

Vì vậy, nó không nên được tạo ra, cấu trúc trong nó thay đổi, và thế là xong.

Các nàng ơi, mình cũng đã làm mascarpone cách đây gần 2 năm, và mình nhận ra: ra chợ mua kem quê, trong đó có thìa, may là có lựa chọn, và đừng lo)) Mình chưa thử thật. mascarpone, nó đắt, nhưng! Tôi đã làm một loại kem, tôi muốn đưa nó đến gần hơn với mascarpone khi tôi hiểu về nó. Whipped cream + chút đường, riêng phô mai que chà bông + chút đường, còn đánh thêm chút bơ với bột))) Tóm lại là mình đánh chung luôn, kem đẹp tuyệt vời. Tôi đã làm mọi thứ bằng thị giác và vị giác, lúc đó tôi không biết về trang web tuyệt vời này)) Và khi tôi làm mascarpone, tôi so sánh hương vị, tôi nhận ra rằng kem, bạn có thể thêm một ít pho mát xay nhỏ để tạo vị chua, và hóa ra điều tương tự.

[Raisa]

Raisa, phô mai xay nhỏ có còn sót lại một ít hạt không? Ngay cả khi tôi tạo khối sữa đông trên máy xay sinh tố, tôi vẫn cảm thấy nó ...

Cần làm ....

Từ 600 ml kem, tôi có 270 g pho mát) Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã đổ nó trên rây ở trạng thái nóng và rất nhiều chất lỏng chảy ra khỏi nó, tôi muốn thử làm nóng lại .. . Đúng, nó hơi nhạt nhẽo, nhưng lần đầu tiên tôi sợ làm quá)

Tôi quên nói - Prostokvashino đã lấy 20% lượng kem. Ba lọ - 36 hryvnia) Nếu bạn uống 33%, nó sẽ đắt hơn nhiều.
P.S. con mèo chỉ giúp rửa miếng gạc, hầu như không kéo nó đi, mặc dù thực tế là nó không quan tâm đến sữa chua

[Raisa]

Raisa, phô mai xay nhỏ có còn sót lại một ít hạt không? Ngay cả khi tôi tạo khối sữa đông trên máy xay sinh tố, tôi vẫn cảm thấy nó ...

Tôi xát pho mát nhỏ qua rây, tôi không cảm thấy hạt, sau đó tôi cố gắng xay sinh tố, nhưng tôi thêm một chút kem và đường - bằng mắt, và tôi cũng không cảm thấy gì cả. Có lẽ vì đường và kem đã làm vỡ hạt. Hãy thử nó, sau đó chọn những gì là tốt nhất cho bạn.

Từ 600 ml kem, tôi có 270 g pho mát) Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã đổ nó trên rây ở trạng thái nóng và rất nhiều chất lỏng chảy ra khỏi nó, tôi muốn thử làm nóng lại .. . Đúng, nó hơi nhạt nhẽo, nhưng lần đầu tiên tôi sợ làm quá)

Tôi đã làm nhiều hơn, nhưng tôi không nhớ chính xác là bao nhiêu. Và tôi cũng có chất lỏng, tôi không đun nó, mà chỉ gấp khăn lại nhiều lần trên rây cho căng. Chưa hết, tôi đặt toàn bộ cấu trúc để ráo nước trong tủ lạnh, kết quả là có khá nhiều chất lỏng. Tôi sẽ bổ sung thêm. Tôi nhìn, bạn đang căng băng gạc, nhưng bạn cần phải đắp một chiếc khăn dày, hoặc thậm chí tốt hơn là hai lớp của nó)

Chưa có khăn thường ... Có rây và gạc hai lớp. Đúng vậy, tàu rất sâu và nó cạn dần) Tôi sẽ thử lại nếu tôi thích hương vị trong bánh, vì nó chỉ dành cho tất cả mọi người)

Có một cái rây và gạc trong hai lớp.

Irina, họ tư vấn như 5-6 lớp gạc ... Có lẽ sau đó sẽ có nhiều đầu ra hơn ... Tôi muốn cố gắng làm cho nó, tôi đã mua một trang trại kem 20% ... Vì không hiểu sao tôi đã thử nó từ của nông dân, vì một lý do nào đó đã không thành công .. Đây là trong thời tiết lạnh, có thể nó bị đóng băng ... nhưng chúng không hề bị đông lại hoặc có chất lượng như thế này)))

mua kem nông thôn, trong đó có một thìa, may mắn thay, có một sự lựa chọn, và đừng lo lắng)) Tôi đã không thử một mascarpone thực sự, nó đắt tiền,

Raya, tôi đã từng mua một loại mascarpone thật cách đây vài năm (tôi thậm chí còn chưa nghe đến trang web này), tôi đã thử nó, và nó gần giống như kem dốc tự làm thực sự ... Nhưng với pho mát nhỏ thì nó rất ngon, nhưng tôi cũng cảm thấy hạt ... Làm thế nào sau đó tôi chỉ cân kem chua 21% trong tủ lạnh trong khoảng 3 ngày ... Tôi trộn nó với kem và bột, nó tạo ra một loại kem tuyệt vời ... Từ kem chua nó trở thành một la mascarpone - ngon và rẻ ..

Tôi đã thử nó, và anh ấy gần giống như kem cứng tự làm thực sự

Vì vậy, ở đây tôi cũng giống nhau)) Tôi đã có một mascarpone tự làm chỉ có hương vị đó)

Nhưng với phô mai tươi - nó rất ngon, nhưng tôi cũng cảm thấy hạt

Với chi phí của các loại ngũ cốc ... Chà, tôi không biết, tôi không cảm thấy chúng! Một vài ngày trước, tôi đang làm một chiếc bánh pho mát kiểu Mỹ (ở đó bạn cần pho mát, lý tưởng nhất là mascarpone, Philadelphia, v.v., tôi lấy pho mát của chúng tôi từ chợ và kem, cũng từ chợ) Vì vậy, để không gây nhầm lẫn với pho mát phô mai qua rây, cho vào. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ xay nó) Tôi đã thêm một ít kem để nó không bị khô, và nó tạo ra ABALD !! Không có ngũ cốc 1 Tất nhiên, hương vị của pho mát nhỏ đã có mặt, nhưng nếu không, mọi thứ đều tuyệt vời! Tất cả mọi thứ đã được cọ xát thành dầu. Một người bạn đã hơn một lần ở nước ngoài và nếm thử bánh pho mát, nói rằng đó là Super! Nhưng. một chút khó khăn trong hương vị của sữa đông của CHÚNG TÔI. Không cần biết tôi đã chọn loại tốt nhất như thế nào, nhưng vẫn cảm nhận được hương vị của phô mai tươi))

hương vị của phô mai tươi được cảm nhận)

Chắc chắn rồi!! Tôi sẽ phải thử nó bằng máy xay sinh tố và một ít kem với đường, có lẽ thực sự sẽ không có bất kỳ hạt nào ...

... Từ kem chua, nó trở thành món la mascarpone - ngon và rẻ

Ngày xưa, tôi bắt đầu làm mascarpone với 20% kem chua, tôi lấy kem của chúng tôi từ nhà máy của chúng tôi, vì nó không chua như những loại khác theo sở thích của tôi ... Và tôi thêm 1-2 thìa nước cốt chanh vào cho nóng. kem chua .. Tôi lấy vải thưa làm 4 lớp và để trong chao qua đêm trong tủ lạnh, vào buổi sáng kem pho mát tuyệt vời ... Huyết thanh từ 450 gram kem chua chảy ra nửa ly hoặc hơn một chút .. Sản phẩm cuối cùng là không cân vì khi đó cân bếp của tôi không có ở đó. Tôi đã làm bánh nướng nhân thập cẩm cho bọn trẻ với pho mát này.

Và tôi thêm 1-2 thìa nước cốt chanh vào kem chua nóng ..

Yasmina, vì vậy bạn đã hâm nóng kem chua? Đun sôi nó gần như sôi hay sao?

Một lựa chọn khác cho mascarpone:


Phô mai mascarpone tự làm (Quản trị viên)




Salsa lê và mận khô trong kem mascarpone (Quản trị viên)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, không, không để sôi, chắc chắn rồi .. Tôi thậm chí không biết, tôi đã kiểm tra trên ngón tay của mình) hơn 50-60 gram một chút, à, có thể lên đến 70-80 gram, không hơn! kem chua sẽ cuộn lại, nó sẽ bị bong ra .. pho mát đầu tiên của tôi hóa ra khá đặc .. nhưng nó đã bị dính vào bánh mì)) và nó phải được trộn với sữa đặc trên bánh nướng - và độ dày của nó trở thành vừa phải)

pho mát hóa ra khá dày

Yasmin, siêu phô mai, bạn cũng phải thử nó)