Bánh mì lúa mạch đen Silesian.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
bột chua lúa mạch đen với 100% độ ẩm	25g.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g.
Nước	100g.
bột:
bột bánh mì (lúa mì)	350 trước công nguyên
bột lúa mạch đen, tốt nhất là nghiền mịn	150 g
có men	200 trước công nguyên
Nước	350 trước công nguyên
Muối	10g.

Phương pháp nấu ăn

Trộn dịch nuôi cấy khởi động và để ở nhiệt độ phòng trong 8-12 giờ. Bột chua chín sẽ tăng gấp đôi thể tích, bão hòa với các bong bóng nhỏ và có vị chua rõ rệt.
Tôi đã lấy một loại bột chua / bán thành phẩm lúa mạch đen từ Viki, mà cô ấy có một sự tôn trọng riêng!
Nhào bột cho đến khi thu được khối bột mềm, ẩm và rất dính.
Sau đó, tôi bắt đầu vi phạm công nghệ, vì HP của tôi đang được sửa chữa một lần nữa, và máy trộn (thủ công thông thường) không lấy bột này. Do đó, bột của tôi không được nhào.
Chuyển bột sang tô có bôi dầu thực vật, dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt và để trong 2-2,5 giờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Tôi để bột trong tủ lạnh một ngày, cho đến tối hôm sau.
Rắc đều bột lúa mạch đen lên rổ chống thấm. Đặt bột lên một bề mặt làm việc đã được phủ một lớp bột lúa mạch đen nhẹ và tạo thành một quả bóng kín. Đặt quả bóng vào một cái rổ chống thấm, úp đường may, phủ một ít bột lúa mạch đen lên trên và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Kiểm tra - 1,5-2 giờ. Bột nên tăng khoảng một lần rưỡi.
Tôi lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nó đã lạnh. Lưu ý rằng nó không được nhào đúng cách, tôi đã gấp nó khoảng ba mươi lần để phát triển gluten, đồng thời để làm ấm nó. Việc kiểm chứng mất hơn hai giờ, sau đó tôi không thể chịu đựng được (lúc đó là một giờ sáng!) Và gửi nó vào lò.
Làm nóng lò đá ở 200 C (400 F). Đặt ổ bánh ngay ngắn trên khay nướng có lót giấy da. Rắc (bôi trơn) bằng nước, rắc hạt caraway (không nên dùng) nếu muốn, và tạo ba vết cắt dọc song song sâu khoảng một cm. Hấp trong 50 phút. Xịt nước vào ổ bánh một lần nữa trước khi lấy ra. Để nguội hoàn toàn. Tôi xác nhận - caraway sẽ hoàn toàn thừa ở đó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Ghi chú

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN LA MÃ, người đã thảo luận chi tiết với tôi về sự phức tạp của việc nướng trên lò sưởi.
Đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên trên lò sưởi, và ngay cả khi không có men, đó là một thành công!
Và ngon !!! Và thơm! Tôi không thích bánh mì lúa mạch đen kiểu Âu, nhưng món này đặc biệt.

Bánh mì trong lò đã nở gấp ba lần, không ít. Tôi xông một chút theo đường rạch trung tâm, không phân tán. Nhưng chuyện này đã cố tình làm, không còn chút sức lực nào để chờ đợi.

🔗
Trên thực tế, không có bánh mì nữa. Đây là một kỷ lục tuyệt đối về tốc độ ăn của gia đình tôi. Nhưng nó rất ngon !!!

Được lấy từ giết người.