Bánh mì nông dân với mật ong trên bột chua chín

Bánh mì nông dân với mật ong trên bột chua chín

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
men trưởng thành	1 ly (170 gr)
bột lúa mạch đen (ngũ cốc nguyên hạt)	3 cốc (370 gr)
Bột mì	1-2 cốc (285 gr)
Muối	1 muỗng canh
nước ấm	2 cốc (500 ml)
mật ong	1 muỗng canh
dầu thực vật	2 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm trên bếp trong 2 giờ.

Chúng ta cho bột chua - thêm nửa rưỡi bột lúa mạch đen và nước ấm để có đủ lượng bột chua cần thiết, không quên cho hai thìa bột chua thành phẩm vào lọ sạch có nắp đậy và để lọ vào tủ lạnh.

Để nó trong 4-5 giờ để men nở gấp đôi. Lần trước mình mang đi cho hết men vào bột, quên mất để sau. Tôi đã phải trồng một cái mới trong 3 ngày.

Chúng tôi rây cả hai loại bột vào bát trộn (vì tôi có bột chua non, tôi đã thêm 1 thìa cà phê men khô, với bột chua trưởng thành thì không cần thiết). Chúng tôi không đổ hết bột mì mà để lại một phần ba. Chúng tôi trộn lẫn.

Chúng tôi tạo một lỗ trên bột và đổ mật ong, bột chua, nước ấm vào và bắt đầu nhào ở tốc độ thấp. Khi thấy bột đã ngấm hết bột thì tăng tốc độ và nhào trong 7 phút. Nếu thấy bột loãng thì cho 2 thìa bột mì vào nhào cùng.

Sau 7 phút, đổ dầu vào và thêm muối. Nhào thêm 3 phút.

Bột có độ dính. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc với phần còn lại. Lấy bột ra khỏi bát bằng cách sử dụng nạo. Nhào, thêm một chút bột năng để không bị dính tay. Sau đó bôi dầu thực vật vào một cái bát lớn và chuyển khối bột vào bát. Chúng ta lật bột nhiều lần để nó được bao phủ bởi bơ. Dùng giấy bạc bọc kín khối bột và để vào chỗ ấm trong 3 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Bột đã nổi lên. Chúng tôi trải nó trên một bề mặt bột và nhào một chút để không khí thoát ra. Tôi nhào bằng cách duỗi và gấp 5 lần.

Tôi lấy một cái rổ tròn và phủ một tấm bạt lên, rắc hỗn hợp bột mì lên trên. Tôi cho bột vào rổ, khâu lại. Tôi phủ một chiếc khăn và đặt nó nằm nghỉ trong 1,5 giờ trong một góc ấm.

Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 220 g và đặt một đĩa sâu với 1-2 ly nước sôi dưới đáy.

Chúng tôi trải bột từ rổ lên khay nướng bằng giấy hoặc thảm. Rắc nhẹ bột mì lên trên và cắt khoanh vài chỗ. Chúng tôi đặt tấm nướng vào giữa lò trong 10 phút với nhiệt độ này.

Sau 10 phút, chúng tôi hạ nhiệt độ xuống 200 gr. và nướng trong 45-50 phút, trong khi đừng quên xịt nước vào lò sau mỗi 5 phút.

Quấn bánh đã hoàn thành bằng khăn và để trên giá dây một lúc (ít nhất 5 giờ hoặc chín qua đêm). Hóa ra nó là một chiếc bánh mì tuyệt vời.

Ghi chú

1. Tôi gặp sự cố, tôi không còn hơi men. Tôi đã phải trồng một loại bột chua ba ngày. Do đó, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê men khô vào bột.
2. Nếu bột lúa mạch đen đã hết, bạn có thể thêm ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì sẽ hoàn hảo.
3. Vì một số lý do mà tôi thay thế mật ong tự nhiên bằng mật ong chà là - silane.