Tôi cũng đưa ra men này một lần nữa (có thể là thứ tư). Tôi đã nướng bánh mì bột chua trong nhiều năm, lúc đầu tôi lấy ra 100% hai hoặc ba lần một năm, nhưng bây giờ chiếc bánh dày này, những lần trước giữ nó ở mức 50%, chỉ để thuận tiện cho việc tính toán - trong thành phẩm bột chua - 1/3 nước và 2/3 bột mì. Bây giờ tôi sẽ chứa 60%, nó chứa 3/8 nước và 5/8 bột. Lần này men mất rất lâu. Thứ bảy tuần trước lúc 23 tuổi, tôi đặt viên bột đầu tiên (tất cả đều theo sơ đồ cho ăn, như bù nhìn mô tả: khối lượng hỗn hợp bột là 600g + 360g nước + 3g muối + 6g mạch nha + 25g mật ong và để trong một ngày ở nhiệt độ 27 độ), tăng trưởng khoảng 3 lần, sau khi cho ăn lần 2 (300g bột chua cũ + 300g bột mì loại 1, + 2g muối + 2g mạch nha và để trong 7 giờ ở nhiệt độ 27 độ, tăng trưởng gấp đôi). Lần cho ăn thứ ba, thứ tư và thứ năm diễn ra đúng theo sơ đồ, nhưng đã không có muối và mạch nha, ở cùng nhiệt độ, tôi chỉ thêm thời gian trong 1 giờ, sợi mọc xơ xác, không có mùi chua, lần thứ sáu tôi. đã cho ăn 150 g bột chua + 150 g bột mì + 90 g bột mì, hầu như không phát triển, nhưng các lỗ chân lông nhỏ ở tất cả các men, như trong lần cho ăn 3, 4, 5, nó được để trên bàn trong nhà bếp, nơi bây giờ nó là 20 độ. Sau đó mình cho ăn 50g bột chua + 50g bột năng + 30g nước (loại mua hết rồi, mình dùng từ vòi) ngày 2 lần thì thấy xốp, mọc nhỏ, không có mùi hôi, mùi gì đó giống như dầu máy. . Và hôm qua, vào buổi tối, tôi cho một lượng bột chua rất nhỏ, ném vào ly từ một cái hộp nhiều bánh, có một cục ở số 20, dùng màng bọc thực phẩm, dùng tăm chọc thủng và để trên bàn. Trước khi đi ngủ, tôi chuẩn bị lọ hai lít, sáng mai tôi quyết định bắt đầu trồng 100%.Nhưng một điều bất ngờ - bột chua trong ly đạt 80, các lỗ chân lông đã tăng kích thước, mùi rất kỳ diệu, trái cây và sữa chua. Mình vẫn cho ăn nhàn rỗi cả ngày, tối thì tráng men bánh mì, sau khi nướng sẽ phơi ảnh. Tuy nhiên, khi tôi ngừng cho muối vào khi nhào, men sẽ xuất hiện độ nhớt.
