Bột chua và bánh mì của Kalvel được làm từ nó

[bù nhìn]

bù nhìn, bạn không sử dụng men gì cả? Tôi cũng đã suy nghĩ rất lâu về bột chua làm bánh mì. Tôi đã cố gắng tạo MK từ Admin. Nhưng ... than ôi. Cô ấy không làm việc cho tôi.

Theo ý nghĩa của ổ bánh mì trong bức ảnh? Không, tôi không sử dụng nó, không có - không khô cũng không tươi. Trong chủ đề này, tất cả các loại bánh mì đã được hiển thị chỉ là bột chua nguyên chất (và cả bánh mì nữa), không có thêm men ...

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì mô tả tốt về cách làm bột chua, cách cho ăn và cung cấp công thức nấu ăn cho nó. Chính xác, rõ ràng và dễ hiểu

Tôi đã làm món khai vị này vào cuối tuần, cuối cùng tôi đã chuyển nó hoàn toàn sang lúa mì (đối với lúa mạch đen, tôi có lúa mạch đen nguyên hạt với nước ép dứa)

Tôi tìm thấy một cái kệ có 12-11 độ trong tủ lạnh và đặt nó ở đó để bảo quản.

Tôi không ném hết thức ăn thừa cuối cùng, thật đáng tiếc, vì bột chua thực tế đã hoạt động và nâng bột lên 4 lần, à, tôi đã làm bánh kếp từ những thức ăn thừa này cho cả một tiểu đội, bánh pizza, một cấu trúc rất tinh tế. và hoàn toàn không có men.

Nhân tiện, trong hai ngày đầu tôi không thích mùi gì cả, không phải chua mà là mùi thối gì đó.
Tôi thực sự nghĩ rằng tôi đã không cung cấp đủ không khí vào ngày đầu tiên (phủ nó bằng một chiếc khăn cuộn thành nhiều lớp) và cô ấy đã phát triển sai, tôi nghĩ rằng ngay cả khi nó hoạt động, nhưng với một mùi khó chịu như vậy, Tôi sẽ nhổ vào cô ấy. Nhưng không, đến ngày thứ ba cô ấy đã tự sửa lại và có mùi rất thơm.

Tôi rất hài lòng với sự thành công của bạn, bởi vì không có quá nhiều người trong chúng ta "bê tráp". Và men rất đáng được chú ý, vì nó rất mạnh. Tôi đã chơi nó hai lần và hai lần nó đã làm tốt nhất.

Về mùi - Tôi không nhớ có gì "thối" .. Có lẽ mọi người có nhận thức khác nhau: có người cho rằng mùi khó chịu, có người không có gì đặc biệt. Tôi nhớ mùi của bột nghiền ở tất cả các giai đoạn.

Tôi rất hài lòng với thành công của bạn, bởi vì không có quá nhiều người trong chúng ta "bê tráp"

Tôi không biết, tôi nghĩ mọi người đang đùa với men này.

Về mùi - Tôi không nhớ có gì "thối" .. Có lẽ mọi người có nhận thức khác nhau: có người cho rằng mùi khó chịu, có người không có gì đặc biệt. Ở tất cả các công đoạn tôi nhớ mùi tràng hạt của bột nghiền, bột chua ngon.

Tôi có thể phân biệt rất tinh vi bằng các mùi, tôi sẽ nhắm mắt lại, tôi sẽ được hướng dẫn bởi mùi.
Mash là một loại bột nghiền, mới ngày thứ ba đã xuất hiện mùi bột nghiền chờ đợi bấy lâu nay, mùi bột chua ngon lành.

Sau câu trả lời của bạn, tôi gần như chắc chắn rằng tất cả những điều tương tự như vậy cô ấy đã làm tôi ngạt thở một chút ngay từ đầu và men nhạy cảm đến mức nó có thể trở nên bình thường ở giai đoạn đầu như vậy

Mình đọc cho là bột chua nho khô nên lúc đầu họ ăn nhầm - nói chung là bị mốc

[Rustic Calvel's Sourdough Cakes]

Rustic Calvel's Sourdough Cakes

Đây là công thức từ hướng dẫn cho Panasonic HP 255 (trong phần "Bột"). Đó là men, nhưng tôi đã làm lại nó cho bột chua. Còn lại trong nguyên liệu 0,5 muỗng cà phê. men. Về cơ bản - cho sự ổn định của kết quả. Vì men sẽ làm công việc của nó. Nếu bạn muốn, có thể loại bỏ hoàn toàn men khô khỏi công thức, đồng thời loại bỏ đường. Bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào HP và đặt chương trình "Rye" và chế độ "nhào bột". Những người không có một chế độ như vậy chỉ cần sử dụng chương trình bột.



Bột chua Kalvel - 240g
men khô - 0,5g
bột lúa mạch đen - 390g
muối - 1,5 muỗng cà phê. l.
đường - 0,5 muỗng canh. l.
dầu thực vật -1 muỗng canh. l.
tỏi băm nhỏ (hoặc thìa là) - 1 muỗng canh. l.
nước - 310ml
kvass wort - 1,5 muỗng cà phê

Bản thân việc điêu khắc những chiếc bánh rất đơn giản. Từ tổng khối lượng của khối bột, ta được 6 cái bánh.Tôi tạo thành những quả bóng từ các mảnh của chúng, làm phẳng chúng, cuộn chúng một chút bằng một cây cán có độ dày 1 cm, và kéo thẳng chúng. Thu được các phôi tròn hoàn hảo. Bột nhào tự hoàn hảo để tạo hình từ các cạnh (đầu). Cần phải nhào kỹ với bột mì - bột có độ dẻo, dính, đó là điều đương nhiên với lượng bột lúa mạch đen như vậy. Tôi đã tạo các khía bằng một con dao lăn xoăn cho bánh quy. Các khía này đóng một vai trò kép - chúng tạo cho bánh một vẻ đẹp quyến rũ và phục vụ như một hướng dẫn để phá vỡ bột khi nướng. Nếu bột nổi lên nghiêm trọng, thì nó đã bị rách không phải do hỗn loạn mà là theo mô hình. Điều này có thể được nhìn thấy trong bức ảnh. Đem nướng cách thủy trong 20 phút, bôi mỡ bằng nước và nướng ở nhiệt độ 230 độ bằng hơi nước trong 12 phút.

Và đây là một bức ảnh khác: lại là tiếng Pháp với bột chua từ HP. Tôi đã đào tạo về bánh mì cay và lò nướng bận rộn, vì vậy màu trắng đã được tạo ra trong máy làm bánh mì. Tôi đã đưa ra công thức trên trang đầu tiên của chủ đề này.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi cũng đã trồng loại men này và làm bánh mì trên đó. Nhưng tôi đã hẹn giờ cho ban đêm. Kết quả là một chiếc bánh mì rất ngon, nhưng rất nhỏ. Tôi có một cây lúa mạch đen cỡ này. Ngay cả khi tôi lấy nó ra vào buổi sáng, tôi đã sợ rằng chỉ có một miếng bột bên trong và không thể ăn được ... nhưng nó đã trở thành ngon, mặc dù thực sự cảm thấy rằng không có đủ thời gian. để dậy và lớp vỏ trở nên dày và sẫm màu.
Tôi nghĩ rằng tất cả những điều tương tự như vậy tôi sẽ phải rút lưỡi dao ra, dường như không có đủ thời gian để anh ta trỗi dậy lần thứ hai.

sự thật là, khi tôi làm men, tôi đã gian lận. Vâng, bàn tay của tôi không vươn lên để vứt bỏ sản phẩm. Bây giờ tôi có một loại men "vĩnh cửu" tuyệt vời, và bánh mì trên đó trở nên ngon, nhưng chỉ có lúa mạch đen, vì có vị chua. Tôi đang tìm một loại men chỉ dành cho lúa mì, không có vị chua. Chà, tôi đã bỏ lỡ quá trình đầu tiên, tôi quyết định bắt đầu chỉ cho ăn theo công thức của Calvel. Tôi lấy 30 gram của tôi và sau đó cho nó ăn lên đến 380 gram theo sơ đồ. Chỉ có điều đối với tôi dường như, sau cùng, bột chua ít hoạt động hơn trên bột mì, hoặc có thể do trước đó tôi đã làm không quá dày, và quá trình nuôi con hiện ra rõ ràng hơn.
Bánh mì thực sự rất ngon, không có vị chua. Vì vậy, bây giờ tôi sẽ điều chỉnh công thức cho bột chua của tôi. Và có thể lần thứ hai cô ấy sẽ mạnh mẽ hơn.

Nhân tiện, bạn đã mô tả một quan sát thú vị. Vấn đề là, đây là men thứ hai (hay thứ ba?) Calvel của tôi. Đầu tiên (trên đó có ghi những chiếc bánh mì đã được nướng, những bức ảnh chụp ở trang đầu tiên) đã nâng chiếc bánh mì lên với một tiếng nổ, thậm chí là bằng cả tiếng lòng. Thứ hai là yếu hơn (ảnh bánh mì trên đó trong bài áp chót của tôi) và bánh mì thấp hơn. Do đó, tốt nhất là bạn nên lấy cá thìa ra nếu giống ban đầu của bạn không tăng được nhiều trong một thời gian ngắn.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi nướng thêm một chiếc bánh mì với bột chua này, lấy thìa ra trước khi kết thúc chương trình. Nhưng bánh mì tăng ít hơn, mái nhà đều bị nứt, tôi thậm chí sẽ nói nó bị vỡ, và đồng thời, vì một số lý do, ánh sáng. Lần trước ngược lại là rất chiên.
Và nó cũng có vị chua chua, với mứt ngọt không gì bằng, mà chỉ cần cảm nhận được vị chua là đủ. Nhưng lần này, lúc đầu men có mùi chua. Điều này có nghĩa là nó đã xuống cấp và bạn cần bắt đầu một cái mới?
Đúng vậy, tôi làm việc và do đó cho cô ấy ăn trong khoảng thời gian 10-12 giờ lúc t-22-24.
Hoặc tôi đã phá vỡ quy trình ở đâu đó và vẫn có thể được sửa chữa?
Cô cho 50 gam nướng còn lại vào lọ và để trong tủ lạnh trên kệ cùng các loại thuốc. Nhưng tôi không biết chính xác ở đó, vì không có nhiệt kế, và tất cả các tay sẽ không chạm tới được.
Lần trước tôi đã để nó ở đó một ngày trước khi cho ăn và có mùi chua khi mở ra. Thậm chí còn có tính axit hơn so với khởi động MK của tôi
Và vì lý do nào đó, nó tăng ít hơn và chậm hơn MK.
MK không có chấn động tăng lúa mạch đen tối đa 2 lần trong 1,30 giờ, và trên Kalvel, nó tăng 2 lần trong 8-10 giờ. Hơn nữa, tôi cho ăn bột mì càng lâu thì nó càng tăng chậm lại. Tôi đã cho nó ăn mật ong, nhưng nó chỉ giúp ích trong 1 chu kỳ cho đến lần cho bú tiếp theo. Có lẽ cô ấy không thích bột mì? ở đây bạn chỉ có thể tìm thấy loại bánh cao cấp nhất, nhưng tiệm bánh. Đôi khi tôi bắt gặp bột mì đa dụng, nhưng tôi không bao giờ tìm thấy nó thuộc loại nào.
Nói cho tôi biết, tôi nên làm gì với cô ấy bây giờ? ném ra ngoài và bắt đầu lại? Hoặc tôi có thể sửa chữa nó được chưa? câu hỏi là - làm thế nào?
Tôi thực sự mong cho lời khuyên

Việc mái nhà bị nứt và bánh mì bị chua chứng tỏ bột chua đã bị phơi sáng quá mức. Lên men. Đừng vứt nó đi, nó không gây tử vong đâu. Nó cần được nghiền. Cho ăn một phần nhỏ trong vài chu kỳ, đưa đến đỉnh của quá trình lên men, đợi cho đến khi nó gần như bắt đầu rụng và cho ăn lại.

Bột chua bột chua cũng có thể nhìn thấy rõ ràng về cấu trúc. Thực tế, nó không sủi bọt, như thể chất lỏng, có cấu trúc đồng nhất, trải dài từ một cái thìa. Đây là bột mì bị nhiễm gluten. Tinh bột Klekovina bị phá hủy bởi axit. Khi con men còn nhỏ và năng động, nó hành xử rất hung dữ và tự do nhặt bánh ba lần trong vài giờ (khi tôi đặt nó trên ổ đẻ). Lần cuối cùng trước khi nướng, bạn cần cho ăn tám tiếng (ở nhiệt độ phòng). Tôi làm điều này trước khi đi làm. Vào thời điểm tôi đến, cô ấy đang ở trong tình trạng thích hợp.
Văn hóa khởi đầu không được bảo quản trong tủ lạnh! Nhiệt độ bảo quản của nuôi cấy khởi động không được thấp hơn 10-12 độ. Nếu không, một số khuẩn lạc nấm men sẽ chết và bánh mì nướng trên đó sẽ không còn mùi vị thơm ngon như vậy nữa. Không có khu vực này trong bất kỳ tủ lạnh nào.

Bột chua bột chua cũng có thể nhìn thấy rõ ràng về cấu trúc. Thực tế, nó không sủi bọt, như thể chất lỏng, có cấu trúc đồng nhất, trải dài từ một cái thìa. Đây là bột mì bị nhiễm gluten. Tinh bột Klekovina bị phá hủy bởi axit. Khi con men còn nhỏ và năng động, nó hoạt động rất hung dữ và tự do nhặt bánh ba lần trong vài giờ (khi tôi đặt nó trên ổ đẻ). Lần cuối cùng trước khi nướng, bạn cần cho ăn tám tiếng (ở nhiệt độ phòng). Tôi làm điều này trước khi đi làm. Vào thời điểm tôi đến, cô ấy đang ở trong tình trạng thích hợp.

Vì vậy, tôi đã có nó gần như cao su ngay từ đầu, tôi nghĩ đặc tính này chính xác là bột chua trên bột mì. Và tôi dường như chưa bao giờ quản lý một cái gì đó với đỉnh cao. Trên MK, đỉnh có thể nhìn thấy rõ ràng, bột bắt đầu rơi xuống, nhưng ở đây tôi chưa bao giờ quan sát thấy điều này. Đỉnh núi này trông như thế nào?
Vì vậy, bây giờ tôi cần phải uống một muỗng cà phê bột chua và cho ăn theo chu kỳ 4-5? mỗi lần chờ đợi đỉnh của quá trình lên men? Và nếu tôi đã để nó vào tủ lạnh rồi? vứt bỏ mọi thứ? hoặc tôi vẫn có thể sử dụng nó?

Đỉnh cao hiện rõ. Bắt đầu thất bại.

Có, lấy 20 gram nuôi cấy khởi động và cho ăn 4-5 chu kỳ để đạt đến đỉnh điểm. Lấy ra khỏi tủ lạnh và hâm nóng. Gần đây, mọi thứ sẽ ổn.

Đó là tất cả, ales kaput!
Cô ấy đã chết
Tôi lấy một thìa cà phê, thêm 125 gam bột mì và 125 gam nước (như tôi đã tìm thấy về cách làm mềm với bột chua Pháp). Cô ấy tăng gấp đôi trong 12 giờ, đạt đến đỉnh điểm, nhưng có mùi chua. Tôi đổ tất cả mọi thứ vào bánh kếp, chỉ để lại một thìa cà phê và một lần nữa thêm 125 gam bột mì và 125 gam nước. kết quả là sau 10 tiếng, em ấy gần như không nổi lên, chỉ nổi vài bọt và bắt đầu tẩy da chết. Tôi quyết định không hành hạ cô ấy nữa và chuyển cô ấy sang "thế giới bên kia".
Nhưng bánh mì lúa mì ngon với bột chua rất nóng, vì vậy tôi quyết định thử nghiệm lại: Tôi lấy men MK-vĩnh cửu yêu thích của tôi (may mắn thay, nó làm nở bánh mì lúa mạch đen và mạnh trong 1,30 giờ) 1 thìa cà phê, thêm một lần nữa bột mì 125g và nước 125g ...
Kết quả là nó tăng trưởng ít hơn 2 lần trên bột mì vào buổi sáng, đạt đến đỉnh điểm và có mùi chua.
Có vẻ như chúng tôi có vấn đề gì đó với bột mì (tôi lấy một nhà sản xuất trong nước), có thể họ đã thêm thứ gì đó vào bột mì mà nền văn hóa bắt đầu không muốn phát triển trên đó
Tôi có lẽ sẽ không nhìn thấy một chiếc bánh mì bột chua ngon
Tôi sẽ nướng với sự run rẩy, và men sẽ phải được để lại cho lúa mạch đen.

Đầu tiên, tỷ lệ nước và bột trong bột chua kalvel là khác nhau! Bột không bằng nước. Cứ 1 g bột mì thì 0,6 g nước. Thứ hai, tôi không lấy quá nhiều bột và nước cho mỗi thìa cà phê. Chỉ bột với lượng bột chua bằng nhau.

Tôi không biết người khởi động của tôi bây giờ được gọi là gì, nhưng tôi thực sự thích nó. Một khi nó đã được MK trên bột mì.Sau đó, tôi chuyển nó sang nước và hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì, thỉnh thoảng tôi thay nước thành các sản phẩm axit lactic. Hóa ra tuyệt vời cho cả bánh mì lúa mạch đen và lúa mì

Thứ nhất, tỷ lệ nước và bột trong bột chua kalvel là khác nhau! Bột không bằng nước. Cứ 1 g bột mì thì 0,6 g nước. Thứ hai, tôi không lấy quá nhiều bột và nước cho mỗi thìa cà phê. Chỉ bột với lượng bột chua bằng nhau.

Tôi đoán rằng tôi đã hiểu sai lời khuyên nên xay, nơi duy nhất tôi tìm thấy nó trong bột chua Pháp. vì vậy tôi đã làm theo lời khuyên ... có nghĩa là tôi đã sai ...
Tôi sẽ cố gắng phát triển nó thêm một lần nữa, chỉ cần mua bột mì từ một nhà sản xuất khác, có lẽ tất cả những rắc rối là do bột mì.

Tôi không biết người khởi động của tôi bây giờ được gọi là gì, nhưng tôi thực sự thích nó. Một khi nó đã được MK trên bột mì. Sau đó, tôi chuyển nó sang nước và hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì, thỉnh thoảng tôi thay nước thành các sản phẩm axit lactic. Hóa ra tuyệt vời cho cả bánh mì lúa mạch đen và lúa mì

trên bánh mì chua "MK-Eternal" của tôi cũng có vẻ ngon, nhưng điều bất lợi là bạn muốn có màu trắng tinh khiết, còn trên bột chua lúa mạch đen thì nó lại có màu xám và chua. Những gì tốt trong lúa mạch đen không phù hợp với tôi trong lúa mì. Vì vậy, tôi cố gắng chỉ trồng bột chua trên bột mì và tránh xa vị chua trong bánh mì. Nhưng bạn thấy đấy, vì “nghèo” bột nên thất thường hơn. Với "vĩnh viễn" của tôi không có vấn đề như vậy, cô ấy đã nâng bánh rất tốt trong lần đầu tiên mà không có bất kỳ men nào, mặc dù tuổi trẻ. Tôi nghĩ nó cũng sẽ ở đây. nhưng không, nó đã không thành công.
Tôi sẽ nhìn xa hơn, những người khác thành công, có nghĩa là tôi sẽ thành công.

[Pirogok]

Pirogok

Không có gì ... Mọi thứ sẽ tốt với men mới. Cô ấy không đáng sợ như được vẽ ..

Làm mỏng là một thuật ngữ chung. Điều này là để cho ăn trong nhiều chu kỳ, chờ đợi cho đến đỉnh điểm của quá trình lên men và không cho phép nó biến thái. Và bạn cần cho nó ăn theo cách bạn cho loại bột chua đặc biệt này. Tôi nghĩ điều đó có thể hiểu được, nhưng cần phải chi tiết hơn ... Ơ ..

Ngoài ra, đừng ăn nhiều như vậy. Nguồn cấp dữ liệu trong cùng một thuật toán như mọi khi:
20 gam khởi tử (lấy một lượng nhỏ) + 20 gam bột năng + 12 gam nước (ml không quan trọng, gam và ml nước bằng nhau).

Chúc mừng em - Tôi hất men, để quên trên bậu cửa sổ. nó bị axit hóa quá mức và bị mốc. Để làm cho "cái này" trở nên sống động, tôi không còn giơ tay nữa, vì vậy tôi đã ném nó đi và gần như làm một cái mới.

Tôi đã có kinh nghiệm trong việc phát triển văn hóa khởi đầu của Kalvel - 4 lần. Ai lớn hơn?

Bù nhìn, một ngày tốt lành!
Từ tất cả những gì tôi đã đọc, tôi vẫn không thể hiểu nổi: làm thế nào để lưu trữ và cung cấp thêm men này? Nếu tôi cần nướng bánh mì 2 lần một tuần, và không phải vứt bỏ phần thừa? Tôi bị chặn lại trong bột chua Pháp bởi quá trình vứt bỏ này (ở giai đoạn phát triển, mọi thứ rõ ràng, nhưng trong quá trình sử dụng tiếp theo) ...

Bù nhìn, chào buổi sáng! Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề, và tôi hiểu - men rượu của tôi nên bị loại bỏ. Mặc dù đặc nhưng nó hoạt động tốt trong tủ lạnh. Tôi đã không cho nó ăn trong một tuần (tôi chỉ lừa dối). Giờ thì vứt đi .... Tiếc thật.

Bù nhìn, chào buổi sáng! Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề, và tôi nhận ra rằng men của tôi nên bị loại bỏ. Mặc dù đặc nhưng nó hoạt động tốt trong tủ lạnh. Tôi đã không cho nó ăn trong một tuần (chỉ bị lừa). Giờ thì vứt đi .... Tiếc thật.

Những ý nghĩ sầu não như vậy từ đâu mà có? Mặc dù, ngay cả khi bạn đi đến quyết định này - nó không đáng sợ! Tôi đã lớn lên năm lần, bởi vì thỉnh thoảng tôi sẽ nói bằng chính đôi tay của mình ...

Bù nhìn, tay không giơ lên ​​ném ra người đàn bà Pháp. Tôi đã thêm nó vào bánh mì. Tôi đã nướng nó. Chiếc bánh mì ra lò với lớp vỏ mỏng, cô gần như bớt đi phần sàn của ổ bánh mì. Với khó khăn, cô ấy dừng lại bản thân mình.
Bù nhìn, làm thế nào để bạn làm việc với men dày? Và tôi tự hỏi sự khác biệt trong thành phần của nền văn hóa khởi động lỏng và đặc là gì.
Ảnh bánh mì của tôi

Tôi làm việc với dày theo cùng một cách. Trong các chế phẩm của các nền văn hóa ban đầu này, có một tỷ lệ khác nhau giữa bột mì và nước (trong chất lỏng 50 đến 50, và trong 38% nước đặc và 62% bột mì), thành phần vi sinh khác nhau (tỷ lệ ABM, các loài nấm men hoang dã - điều này là điều mà mỗi nền văn hóa khởi đầu là duy nhất), vì chúng phát triển theo những cách khác nhau.Tuy nhiên, khi thành phẩm, bạn sẽ không cảm thấy khác biệt nhiều về hương vị.
Và bánh mì là tốt! Đúng là số đông khó thấy, nhưng theo tôi mọi chuyện ổn thỏa với anh ấy.

Scarecrow, men của bạn có mọc trên bột mì cao cấp không?
Và bạn cũng có thể đặt một câu hỏi: làm thế nào để men này có một "đỉnh"? Đầu tiên nó có thể tăng lên hai lần, sau đó ba lần, sau đó nó đóng băng, nhưng nó không giảm xuống. Trong MK men, giai đoạn này có thể nhìn thấy rõ ràng, nhưng ở đây tôi không thể hiểu được gì cả ...

Có, trên bột mì cao cấp.

Đỉnh đến cùng một cách như với men khác. Tăng - sau đó chùng xuống một chút. Nó không phải là một mái vòm, mà là một vết lõm nhỏ trên bề mặt (đặc biệt có thể nhìn thấy dọc theo cạnh của món ăn, nơi vẫn còn "dấu" về mức cao nhất). Ngay tại đây để đi xuống / "deflate" - không đi xuống.

Cảm ơn, tôi sẽ theo dõi

[bù nhìn]

Ở đây Lyudmila mô tả chi tiết về cách làm bột chua.
🔗

bù nhìn, hoặc tôi không thể tìm thấy, hoặc không phải chủ đề này. Thật lạ, tôi hay vào trang của Lyudmilina và có chủ đề là Sourdough.
Có lẽ tôi đang nhìn nhầm chỗ?

Tôi đã đăng nó ở đây, trong cùng một chủ đề, toàn bộ với Lyudmilins, tôi đã đăng một bức ảnh, vì chính Lyudmila đã lâu không mở nó ra.

Đây là:

Bột chua của Calvel

Xin chào! Tôi có một câu hỏi, bạn đã hỏi nó ở trên, nhưng tôi chưa tìm ra câu trả lời. Cách bảo quản men khi đã sẵn sàng. Tôi nướng bánh mì 2 lần một tuần. Nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì để ở đâu?

Bất cứ nơi nào trong nhà, nơi có nhiệt độ ít nhất 10-12 độ: trên sàn nhà, tiền đình giữa các cửa ra vào. Nói chung, hãy tìm một nơi mát mẻ hơn, nếu không bạn sẽ bị tra tấn để cho cô ấy ăn. Vào mùa lạnh, tôi đã làm điều đó trên bệ cửa sổ (không có nắng! Bắc). Ở đó mát mẻ hơn nhiều với kính và rèm ngăn không khí ấm áp và thoải mái.

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Và sau đó tôi vẫn có một câu hỏi. Nếu tôi nướng ba ngày một lần. Tôi có nên không chạm vào cô ấy trong 2 ngày, nhưng cho cô ấy ăn trong 12 giờ? Hoặc thế nào?

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Và sau đó tôi vẫn có một câu hỏi. Nếu tôi nướng ba ngày một lần. Tôi có nên không chạm vào cô ấy trong 2 ngày, nhưng cho cô ấy ăn trong 12 giờ? Hoặc thế nào?

Vâng, đúng vậy, đúng vậy. Bạn chỉ cần lưu ý rằng để không chạm vào nó trong hai ngày, nhiệt độ bảo quản phải thấp. Tức là họ đem đi nướng, cho ăn phần còn lại, ủ khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng và để trong ngăn lạnh để bảo quản (nhớ quy tắc: lên men 1 tiếng sau khi cho ăn - để trong tủ lạnh 3 ngày; lên men trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng - 1 ngày giữ lạnh. Dễ nhớ.). Khi muốn nướng thì họ lấy ra, hâm nóng một chút (họ chỉ để chỗ ấm, cho bột ăn, khoảng 8 tiếng sau là có thể nướng được rồi.

Cảm ơn rât nhiều! Chủ đề của bạn là rõ ràng và dễ hiểu nhất. Trước đó tôi có bột chua lúa mạch đen, để trong tủ lạnh. 4 cái bánh mì bình thường thì ra cái bánh mì nướng cũng không nổi lên. Bây giờ tôi chạy để làm của bạn.

Cảm ơn rât nhiều! Chủ đề của bạn là rõ ràng và dễ hiểu nhất. Trước đó tôi có bột chua lúa mạch đen, để trong tủ lạnh. 4 cái bánh mì bình thường thì ra cái bánh mì nướng cũng không nổi lên. Bây giờ tôi chạy để làm của bạn.

Tôi hy vọng mọi thứ đều ổn. Bất kỳ men nào còn sống. Do đó, ngay cả một món được làm theo cùng một công thức cũng có thể khác nhau. Bạn sẽ không bao giờ đoán được loại nấm men hoang dã nào có thể "bắt" được, loại nấm men nào sẽ chiếm ưu thế, chúng hình thành song song với ICD. Tôi đã nấu món bột chua này khoảng 5 lần. Thời điểm áp chót là yếu nhất. Cô làm chậm hơn và nâng khối bột lên 2-2,5 lần. Trong khi mạnh nhất là 3,5-4 lần trong khoảng 2-3 giờ. Tôi chỉ làm lại nó. Vì vậy, đừng nản lòng hay sợ hãi. Điều duy nhất - thật tiếc khi "vứt bỏ" quá nhiều bột mì trong quá trình thay đổi.

Điều chính là kết quả!

Xin chào Schochelka! Tôi đã cố gắng phát triển hai nền văn hóa khởi đầu (MK từ Admin và Hop # 1) - cả hai đều được đưa vào thùng an toàn. : (Nhưng mong muốn được nướng với bột chua vẫn không rời bỏ tôi. Vì vậy, hôm nay tôi đặt bột chua theo công thức của bạn. Tôi thực sự mong rằng kinh nghiệm này của tôi sẽ thành công.

Thử làm món khai vị bằng nho hoặc nho khô. Trong tất cả các nền văn hóa khởi đầu, đó là nền văn hóa khiêm tốn và khó chịu nhất. Đối với một thợ làm bánh mới vào nghề, điều rất

Cảm ơn rất nhiều cho lời khuyên! Tôi sẽ cho bột chua nho khô vào cùng một lúc. Tôi vào đọc chủ đề.

<b> Scarecrow </b>, xin chào.
Chủ đề hay, cảm ơn bạn. Tối qua mình làm cái bánh mì này, hôm nay mới có miếng nhỏ. Tôi rất vui vì bánh mì không có men. Tuy nhiên, tôi có vị chua.
Tôi có men nho.
Để chuẩn bị 340 g bột chua dốc, tôi đã sử dụng 120 g bột chua 100%, tôi đã thêm bột mì và nước theo đúng tỷ lệ.

Và gần đây tôi đã tìm thấy thông tin rằng bạn cần phải lấy 10-20% bột chua chính cho tổng lượng bột mì trong bột chua (một trong số đó là 340g, tôi có thể nói điều gì đó không rõ ràng?)
Nói chung, hôm nay tôi đã làm khác. Đối với 210 g bột mì (đây là 62% của 340 g), tôi lấy 40 g bột chua của mình. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

Anh (chị) hành động như thế nào để chuẩn bị đủ lượng men cần thiết?

Chưa hết, trước khi cho vào HP, tôi quyết định trộn bột và bột chua ... vì ở Panasonic, trước tiên nó để được 2,5 tiếng. Tôi nghĩ rằng nếu nó đã đứng vững, thì ít nhất hãy để men nở ra bột.
Nhưng bây giờ tôi nghĩ, có lẽ nó không cần thiết? Có lẽ bột của tôi đã dừng lại?

Galatea, trong khi không có Chuchelka, tôi sẽ nói với bạn rằng 340g bột chua dốc là mát, theo ý kiến ​​của tôi là quá nhiều. Do đó, bánh mì của bạn có vị chua. Lượng vi khuẩn MC quá lớn và trong khi bột đứng trong máy làm bánh mì, lượng axit sẽ tích tụ.
Tôi nướng trên nho, tỷ lệ bột-nước là 1: 1, tức là 100% hydrat hóa. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy chuyển đến chủ đề có liên quan.

Tôi cho ăn thức ăn mới bắt đầu của mình lần thứ tư (sau lần cho ăn thứ ba, nó tăng tối đa 1,5 rúp). Tôi cho ăn lại theo sơ đồ - 300 g. nền văn hóa khởi động-300g. bột mì-180g. Nước. Một khối nhớt dính rất kinh khủng vào tay bạn. Trong lúc nhào bột, ý nghĩ đến việc nhào nó bằng máy trộn, nhưng không dám (tự dưng cô rất thích hơi ấm của đôi tay). Không ai nhào bằng máy trộn? Và một câu hỏi nữa:
Tôi đã hiểu đúng rằng tỷ lệ như vậy trong thức ăn phải được tuân thủ cho đến khi nó bắt đầu tăng kích thước lên đến 4 lần, tức là nó không trở nên mạnh hơn hoàn toàn? Vào buổi tối, tôi sẽ cố gắng viết về hành vi của cô ấy.

Thật không may, người ta nên nói một thực tế rằng tôi cũng bị thất bại với men này - tôi đã cho nó ăn năm lần, nó tăng lên một chút về kích thước (0,5 cm), giãn ra rất nhiều. Tôi có thể sẽ ném nó ra ngoài. Chà, tôi không đưa cho tôi

Vào thứ sáu, tôi đã không ném nó ra ngoài vì thiếu thời gian. Tôi trở về nhà vào buổi tối - và cô ấy nghĩ rằng sẽ phát triển - nó gần như tăng gấp đôi kích thước. Tôi không chạm vào cô ấy - vào buổi sáng cô ấy vẫn còn lớn, cô ấy không cho cô ấy ăn, cô ấy gần như bỏ chạy khỏi tôi. Tôi cho bé ăn, sáng nay bé đã lớn gấp ba lần. Tôi quyết định đặt bánh mì theo công thức Chuchelka từ trang 1. Mình nhào ở HP, người ta có thể nói không có kolobok, mình cho thêm bột mì vào, sau đó mình phát ốm vì làm quá tay. Có lẽ tôi đã vội vàng nướng trên đó, vì chắc chắn rằng nó chưa đủ mạnh. Có thể thêm một ít men trước khi quá muộn?

Thêm 0,5 giờ. l. men và kiểm tra độ dẻo của bột.
Sẽ không có kolobok - phần mái của bánh mì sẽ hỏng nếu bạn nướng trong máy làm bánh mì.

Tôi lôi chiếc bánh mì bột chua đầu tiên ra khỏi lò. Anh ấy đã dậy tốt. Nướng trong chảo vi sóng thủy tinh có dầu mỡ - bị kẹt. Toàn bộ lớp vỏ phía dưới vẫn giữ nguyên hình dạng. Hương vị của bánh mì rất khác biệt so với bánh mì CP làm từ men. Tôi sẽ thử các thí nghiệm sâu hơn.

Tôi lôi chiếc bánh mì bột chua đầu tiên ra khỏi lò. Anh ấy đã dậy tốt. Nướng trong chảo vi sóng thủy tinh có dầu mỡ - bị kẹt. Toàn bộ lớp vỏ phía dưới vẫn giữ nguyên hình dạng. Hương vị của bánh mì rất khác biệt so với bánh mì CP làm từ men. Tôi sẽ thử các thí nghiệm sâu hơn.

Cốc thủy tinh. Tôi bôi mỡ chảo bằng bơ thực vật mềm và nghiền nó với bột mì, bánh mì không bao giờ dính.

Tìm kiếm trên diễn đàn về "chất bôi trơn chống dính", tôi không nhớ chính xác tỷ lệ: rast. bơ, thịt lợn hoặc chất béo rắn khác và bột mì, sẽ mang lại cho bạn những chiếc bánh mì hoàn hảo.

Và tôi luôn bôi dầu thực vật vào dạng thủy tinh, không có gì không dính vào cả. Từng mắc kẹt khi chưa đủ xa.

chất bôi trơn chống dính - mọi thứ được lấy theo tỷ lệ giống nhau (bột mì, dầu thực vật và chất béo)
ghee có thể được sử dụng thay cho chất béo
và bạn cần phải đánh bại mọi thứ thật tốt

Tôi sẽ thêm: với tỷ lệ bằng nhau theo khối lượng. Tôi trộn nửa ly bột mì, chất béo đặc và dầu thực vật rồi đánh đều bằng máy trộn. Đủ lâu rồi. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc không.