Phô mai Belper Knolle

Phô mai Belper Knolle

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa bò nguyên chất	4 lít
Nuôi cấy khởi động mesophilic khô	1/8 giờ l. (0,65g.)
Chiết xuất Rennet	chất lỏng-5 giọt, nếu khô-0,1g.)
Dung dịch clorua canxi 10%	4ml
tỏi	2 răng
Muối hồng Himalaya hoặc muối biển không i-ốt	2-3 thìa cà phê
Hạt tiêu đen	40g.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Tên "Belper Knolle" được dịch từ tiếng Đức là "củ Belp". Dưới lớp vỏ đen của pho mát lâu năm có một phần lõi rất cứng, không thể dùng dao cắt được mà chỉ có thể bào thành sợi hoặc bẻ thành từng miếng.
• Phô mai được phát minh bởi nhà sản xuất phô mai Thụy Sĩ Herr Glauser vào năm 1993.
• Công thức rất đơn giản và đối với những người mới làm quen với pho mát (như tôi chẳng hạn), nó sẽ mang lại niềm vui lớn từ quá trình nấu nướng.
• Vì vậy, hãy bắt đầu!
• Đổ nước sôi lên chảo trong đó phô mai sẽ được nấu chín, tất cả các loại thìa đong, cốc, thìa có rãnh và các dụng cụ khác.
• Trong bất kỳ hình thức nào bạn sử dụng canxi clorua và rennet (ở dạng khô hoặc ở dạng dung dịch), chúng phải được pha loãng thêm với 30 ml nước ở nhiệt độ phòng.
• 
• Đun từ từ sữa đến 30C, khuấy liên tục.
• 
• Sau đó thêm canxi clorua loãng vào, trộn đều và để trong 3 phút.
• Rắc bột chua lên bề mặt sữa, để bột hút ẩm khoảng 3-5 phút, sau đó khuấy đều.
• Đổ men dịch vị đã pha loãng trong nước vào và trộn đều một lần nữa.
• Để sữa ủ trong 12-14 giờ ở nhiệt độ ít nhất là 22 độ. Nếu nhiệt độ trong phòng thấp hơn, nên bọc bình sữa bằng khăn hoặc chăn. Tôi đi trong đêm.
• Vào buổi sáng, serum sẽ nổi lên trên bề mặt thành một cục đông đặc như thạch.
• 
• Lót chao bằng một lớp gạc hoặc vải dạ hai lớp, cho vào chậu rửa. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh rộng, cẩn thận chuyển sữa đông từ chảo vào một cái chao và để trong nửa giờ.
• Buộc các mép vải và treo sữa đông để khô trong vài giờ (8-12 là đủ). Ba lần trong thời gian này, hãy tháo vải và dùng thìa khuấy nhẹ khối vải (để vải khô đều).
• Khi giao tiếp với những người yêu thích loại pho mát này, tôi đã nghe theo lời khuyên của họ.
• Đầu tiên, tôi chia toàn bộ khối lượng thành 2 phần và treo chúng riêng biệt.
• Thứ hai, sau lần khuấy thứ hai, tôi thêm 2 muỗng cà phê. muối, kết hợp với cả hai khối lượng và treo lại trong 4-5 giờ.
• Tất cả điều này giúp tách whey tốt hơn.
• Muối của tôi là như thế này:
• 
• Lô đầu tiên tôi làm với muối biển, những mẻ tiếp theo với Himalaya. Thành thật mà nói, tôi không cảm thấy sự khác biệt.
• 
• 
• Trong khi khối phô mai đang chảy nước, lấy hai gói hạt tiêu (tôi có mỗi gói 20g) và đốt trong chảo rán khô trong 3 phút.
• Sau đó xay nó, nhưng không phải trong máy xay cà phê. Tôi lấy 2 tờ giấy da và dùng kim lăn kẹp hạt tiêu vào giữa chúng.
• Bóc tỏi, băm nhuyễn bằng dao (không dùng máy ép!)
• 
• Chúng tôi tách khối pho mát ra khỏi vải, nó trông như thế này:
• 
• Chúng tôi chuyển khối pho mát vào một cái bát, tỏi ở đó, bạn có thể thêm một thìa cà phê muối (tôi không thêm nó, tôi chỉ vừa phải) và trộn.
• Chúng tôi bắt đầu điêu khắc quả bóng.
• Tôi đo khối lượng pho mát trên một cái cân, chia nó thành các miếng xấp xỉ bằng nhau.
• Đối với bản thân, tôi nhận thấy rằng trọng lượng tối ưu nhất là 100-110g (khi trưởng thành, các quả bóng giảm trọng lượng đáng kể).
• Chúng tôi tạc một quả bóng tròn, dùng tay bịt kín nó lại. Tiếp theo, cuộn nhẹ từng hạt tiêu xay để tạo thành một lớp phủ dày đặc không có khoảng trống và đặt nó trên một tấm lót thoát nước. Không cần khăn ăn. Lúc đầu, tôi cũng trồng chúng, nhưng sau đó tôi đã loại bỏ chúng. Nếu có, tốt hơn là thay nó bằng một tấm lót thoát nước mới, nếu không có cái thứ hai, nó không đáng sợ)
• 
• Khi tất cả các quả bóng đã hình thành, bạn cần để chúng khô trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
• Tôi để chúng trên tấm thảm thoát nước dưới cái quạt trong bếp. Tắt nó vào ban đêm, vì ở đó mát hơn vào thời điểm này trong ngày. Định kỳ, cần lật các con dao để chúng khô đều.
• 
• Phô mai ban đầu khá mềm, các quả bóng có thể hơi biến dạng trong quá trình sấy khô, và thoát ra nhiều độ ẩm. Đừng khó chịu nếu hình dạng không lý tưởng, nó không ảnh hưởng đến hương vị))
• Sau khi hạt tiêu cứng hơn và hạt tiêu ngừng phun, chúng phải được gửi để tiếp tục trưởng thành trong tủ lạnh (ngăn rau), hoặc trong phòng có nhiệt độ 11-13C và độ ẩm 75-80%.
• Tôi chuyển chúng vào một thùng chứa mà tôi không đóng nắp và để chúng khô tốt trong 3-4 tuần, lật chúng vài lần một tuần. Sau đó, bạn có thể đóng chặt thùng chứa (tôi đang sơ tán).
• Thời gian chín của pho mát là từ 9 tuần đến một năm. Càng để lâu, hương vị sẽ càng ngon và đậm đà hơn. Hải quỳ một năm tuổi cứng như đá.
• Belper Knolle được sử dụng để bào sợi cho mì spaghetti, mì ống, salad và nhiều hơn nữa. Để có vị cay, bạn có thể bóc nhẹ hạt tiêu trước khi xát phô mai vào món ăn.
• Và tôi bẻ quả bóng và ăn một miếng cà phê)))
• Bạn có thể gói từng quả bóng một bằng giấy đẹp và bạn sẽ nhận được một món quà tuyệt vời!
• Trong ảnh là Knollik 3 tháng tuổi.
• 
• Ở Nga, có rất nhiều cửa hàng trực tuyến bán mọi thứ cần thiết để làm pho mát. Ở Ukraine, tất cả những điều này còn khiêm tốn hơn nhiều. Nhưng mặt khác, có một mong muốn lớn là có được pho mát ngon và độc đáo của riêng bạn!
• Hãy thử nó, bạn sẽ thích nó!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Tôi lấy công thức từ trang web
• 🔗

Món ăn được thiết kế cho

5 gút nặng 100-110g.

Ghi chú

Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của sữa, hãy chắc chắn rằng nó đã được thanh trùng.
HÓA SỮA
Với việc khuấy liên tục, nhanh chóng làm nóng sữa đến 63-65 ° C và giữ ở nhiệt độ này trong 20-30 phút, sau đó chúng ta làm nguội sữa càng nhanh càng tốt.
Hoặc là
Chúng tôi làm nóng sữa đến 73-75 ° C, giữ trong 20 giây và làm nguội rất nhanh.

Krasotischaaa! Cái đó có vị thế nào?)

[Tereza]

Tereza, cảm tạ! Vị cay, khá cay. Cho vào món nào thì không cần gọt vỏ, ăn như mình làm với cà thì bỏ chút tiêu đi.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, cảm ơn bạn đã điền vào công thức, mọi thứ đều rất chi tiết và dễ hiểu,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, cảm ơn, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, công thức tuyệt vời!
Tôi sẽ đánh dấu nó, vì tôi sẽ rảnh rỗi hơn, tôi sẽ làm điều đó! ...
Cảm tạ!

Ôi thật là đẹp trai!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela cảm ơn các cô gái đã ghé qua!

Angela, bạn làm pho mát tuyệt vời như vậy Bạn đã thử Belper chưa?

Không, tôi đã không làm bất cứ điều gì trong một thời gian dài. Chỉ ăn pho mát feta hai lần một tuần. Bạn đã lấy men ở đó nơi tôi khuyên?

Và ở đó tôi đã đặt hàng (đối với bán rắn) và ở ChIZ cho những người khác. Chúng đắt hơn một chút, nhưng có những gói cho một lượng sữa nhỏ hơn.
Vào cuối tuần, tôi đang lên kế hoạch cho một Crotten 4 lít.

Tôi không đặt nó trong pho mát, nhưng tôi cũng thích rằng không có gói 10 lít. Và sau đó như một cái gì đó không hoạt động, sau đó tôi cảm thấy tiếc cho sữa. Họ có cùng một hãng bột chua không?

Tôi đã thử món này, một nhà sản xuất sữa pho mát gần Moscow, rất ngon! Tôi thực sự thích nó! Nhưng tôi khó có thể lặp lại nó))) cảm ơn vì công thức

Thật là một pho mát tuyệt vời
Tôi cảm thấy rằng tôi sẽ sớm tham gia vào việc làm pho mát trong bàn tay nhẹ nhàng của bạn

họ có cùng một công ty bột chua không?

Angela, có vẻ như, có

Có lẽ tôi sẽ tự do hơn, tôi cũng vậy. Tôi không có thời gian cho mọi thứ.

[Seberia]

Nhưng tôi khó có thể lặp lại

Marina, gần đây tôi cũng đã nghĩ như vậy. Sẽ có một mong muốn

Seberia Helen, nếu có gì, tôi sẽ sẵn lòng giúp đỡ

Cảm ơn cac cô gai!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, vui mừng! Tôi có thể tưởng tượng âm thanh của nó như thế nào với cà phê ngon!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, thật tuyệt!
Một loại pho mát độc đáo khác trên HP của chúng tôi xuất hiện với niềm vui thích, tôi quan sát những loại thí nghiệm mà các cô gái đang làm ở đây ... Bản thân tôi không chắc sẽ quyết định, nhưng tôi hoan nghênh tất cả các nữ hoàng pho mát

[Irishka, Nagira]

Tất nhiên, tôi sẽ không làm điều đó, tôi chưa đủ trưởng thành, nhưng tôi sẽ ngưỡng mộ
Irishka, Nagirachúng tôi đang đồng ca

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm ơn, Olga!
Bản thân tôi cũng không ngờ món pho mát này lại gây ấn tượng với tôi như vậy, rất bất thường)




Irina, Dạ tiệc, cảm tạ!)))

[Irishka, Nagira]

Tất nhiên, tôi sẽ không làm điều đó, tôi chưa đủ trưởng thành, nhưng tôi sẽ ngưỡng mộ
Irishka, Nagirachúng tôi đang đồng ca

Không, Gal, chúng ta cần nhắm đến một loại pho mát thú vị như vậy! Tôi thực sự muốn làm điều đó! Làm thế nào để tìm thấy sữa với giao hàng ở Moscow bình thường!

Ol, nhắm vào đâu? Trong tất cả các nguyên liệu thì mình chỉ có muối hồng Himalaya thôi, mình không có nhiều.
Và pho mát là tuyệt vời!

[Olya]

Olya, chắc chắn rồi. Gần đây, vào giữa tuần, một cửa sổ xuất hiện cho tôi, và bệnh tưa miệng của tôi đã có một ngày nghỉ. Lấy nó từ một người phụ nữ xa lạ và quyết định làm Mozzarella. Đổ mọi thứ
Tôi đã làm điều đó, như họ nói, lần thứ trăm nghìn, không thể có sai lầm về phía tôi. Và enzyme mới ...

[Tatka1]

Tatka1, Chà Tatiana, không phải pho mát, mà là một câu chuyện cổ tích !!!! Tatunchik Tôi có hai quả bóng để thử ... cảm ơn bạn

[kristina1]

kristina1, cảm tạ!
Ít nhất tất cả 5

[Tatka1]

Tatka1, pasibki, lấy đi !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, rất tốt khi làm một công thức riêng! Và sau đó một số, với trí nhớ của một cô gái, hỏi bạn hàng trăm lần. Xin lỗi, tôi không ám chỉ ai khác ngoài chính tôi
Kiệt tác pho mát!

Tanya, nhưng tôi có một nỗi buồn, những người vắt sữa của chúng tôi đang bán một con bò, hôm qua họ đã cho 9 lít cuối cùng và cảnh báo rằng sẽ không còn nữa. Bà chủ đã lớn tuổi rồi, bà ấy vất vả rồi, con cái không muốn bế giúp. Và sữa của họ luôn tinh khiết và ngọt ngào. Các chàng trai của tôi thích hương vị của sữa. Tôi thậm chí không biết phải tìm ở đâu.
Do đó, bây giờ chúng ta sẽ không có pho mát và bơ. Họ cũng mang đến cho chúng tôi 6 lít, nhưng sữa hoàn toàn khác và tôi thường không thể làm ra loại pho mát bình thường nhất từ ​​nó. Và nó có mùi bò, tôi không uống được chút nào và bọn trẻ có thể ngửi được.

[Marinochka]

Cảm tạ,Marinochka!
Buồn thay, tất nhiên là với sữa. Chà, có lẽ bạn vẫn có thể tìm được loại phù hợp cho mình, nếu không thì thật tiếc nếu không có pho mát, bạn luôn nhận được nó thật tuyệt vời.

[Tanechka]

Ít nhất tất cả 5

Không phải không có, mình có một cái, ít nhất bỏ cái bị gặm nhấm đi))))

Tanechka, bravissimo! Tôi thực sự thích pho mát tốt.
Tôi thậm chí không biết liệu bản thân mình có dám làm điều đó hay không.
Cảm ơn vì khoa học

[Lặp lại]

Lặp lại, cảm ơn, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, cảm ơn vì công thức. Ít nhất tôi sẽ có một ý tưởng về cách làm pho mát.
Theo mô tả thì có vẻ như mọi thứ đơn giản vậy thôi, nhưng thực tế ở đây bạn cần có những cây bút vàng như bạn, lòng kiên nhẫn và tình yêu sến súa.

Họ thường mua sữa tự làm, các cháu lớn lên nhờ đó. Nó rất ngon.
Chủ này 2 lần vào sữa rất đắng, mình bị sặc luôn.
Anh ta nói rằng những con bò ăn cỏ, và có rất nhiều cỏ dại. Trong năm thứ ba, chúng tôi chỉ uống sữa mua ở cửa hàng. Và bạn có thể không thể làm pho mát từ nó

.

[francevna]

francevna, cảm ơn, Allochka!
Cá nhân tôi chỉ làm sữa chua từ sữa mua ở cửa hàng, tôi chưa thử phô mai. Nhưng hầu hết họ nói rằng nó sẽ không hoạt động

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka là Shedevrrr !!! Sự ngưỡng mộ của tôi !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, bạn và tôi đồng ca

và những gì khác còn lại cho chúng tôi? trong điệp khúc, điệp khúc ...

nhắm vào đâu? Trong tất cả các thành phần, tôi chỉ có muối hồng Himalaya.

Gal, nhưng tôi cũng không có cô ấy ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, cảm ơn bạn!

Tất nhiên, tôi sẽ không làm điều đó, tôi chưa đủ trưởng thành, nhưng tôi sẽ ngưỡng mộ

Cộng 1

[Jeanne]

Jeanne,

Tôi sẽ khó làm điều đó ... NHƯNG ...

Tôi có ở đây gần như sớm DR sẽ được ... đột nhiên "ai" sẽ cho

[Anya]

Anya, Tôi xin lỗi, bạn yêu quý, nhưng tôi thậm chí sẽ không hứa. Ở đây tôi đã đặt hàng quá nhiều quà tặng đến nỗi tôi phải suy nghĩ xem lấy đâu ra nhiều sữa, không gian và tủ lạnh để trưởng thành
Đây là cách tôi sẽ giải quyết những vấn đề này, đưa chúng lên luồng, sau đó nó sẽ đến với Kharkov)))

[Tatyana]

Tôi cũng đến để chiêm ngưỡng. Tôi cảm thấy rằng nó rất ngon, và hơn thế nữa với cà phê. Tatyana, Cảm ơn bạn đã làm việc chăm chỉ!

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Dấu kiểm, cảm ơn

Tanya, và tôi đã tìm hiểu công thức của bạn vì tò mò. Tôi chắc chắn sẽ không làm điều đó, nhưng ít nhất tôi sẽ xem xét toàn bộ quá trình sản xuất pho mát như vậy.
Và điều rất thú vị là làm thế nào một loại pho mát như vậy, nấu ở nhà, có vị như thế nào Nhưng quang cảnh trong ảnh rất ấn tượng!

[nila]

nilaNelechka tin rằng hương vị của Belper Knolle rất giống với Parmesan, nhưng để làm được món này thì nó phải chín kỹ. Trong khi anh ấy vẫn còn trẻ và ít có điểm chung với anh trai của mình))) Tôi thích nó không chua, không đắng, và tôi rất thích vị cay của nó (mặc dù tôi không thích các món quá cay và gia vị trong cuộc sống).
Tôi đã gặp một cô gái trên mạng nấu pho mát để bán ở Zaporozhye. Tôi không quan tâm đến giá cả, nhưng cô ấy có một loại mà tôi nhận thấy rằng trong các bộ Các loại của cô ấy luôn có những quả bóng thắt nút)))

Tanyushik, bạn là một cô gái thông minh vì bạn đã đặt ra công thức
nhìn vào những kiệt tác của bạn Knolliks, hãy sớm có báo cáo và chúc tôi may mắn)))
Quá trình đang chạy, trong buổi tối, tôi hy vọng tôi sẽ lăn được các quả bóng, Chúa hài lòng)))
Cám ơn rất nhiều về sự truyền cảm hứng này

[Lidochka]

Tiếng hoan hô! Cuối cùng, "kẻ chủ mưu sến súa" của tôi đã trở lại
Lidochka, Xin chào!
Tất nhiên là chúc các bạn có được những nút thắt đẹp mắt và ngon miệng nhất.
Tôi mong đợi điều đó!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, làm tốt lắm, lớn lên trong công việc kinh doanh pho mát. Tôi thực sự thích pho mát của bạn !!!

[Loksa]

Loksa, cảm ơn bạn rất nhiều, Oksanochka! Làm pho mát là một quá trình rất thú vị
Hôm nay tôi cũng nấu một loại pho mát mới

Belper Knolle được cho là có hương vị rất giống với Parmesan, nhưng phải chín kỹ mới có thể thưởng thức được.

Tanechka, hôm nay tôi đang chuẩn bị bánh pizza và rắc Parmesan bào mà con trai tôi mang từ Ý về. Tôi đã từng viết rằng anh ấy không gây ấn tượng với tôi, nhưng hôm nay một mùi thơm ngon như vậy đọng lại trong quá trình nướng.
Tôi có thể tưởng tượng bạn có loại phô mai thơm nào.

Tôi có thể tưởng tượng bạn có loại phô mai thơm nào.

Nhân tiện, sau khi rang trên chảo, hạt tiêu đã có mùi thơm như vậy, bây giờ tôi sẽ làm luôn điều này. 3 phút, và trở nên hoàn toàn khác)

Các cô gái, pho mát này rất ngon. Đừng hối hận.



Bạn có thể thử nghiệm với rắc. Tôi đã làm điều đó với nguyên liệu ớt bột và muối Svan. Ngon quá.