TÌM HIỂU BÁNH MÌ VỚI HOMEMADE BREAD

[HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TRONG NHÀ BÒ (HƯỚNG DẪN BẮT ĐẦU)]

HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TRONG NHÀ BÒ (HƯỚNG DẪN BẮT ĐẦU)

Chúc mừng bạn đã mua hàng!
Bạn đã mua hàng tốt!
Bạn đã mua một máy làm bánh mì tự làm!

Bạn mang nó về nhà, mở gói, đặt nó lên bàn, và ... băn khoăn không biết phải làm gì với nó tiếp theo.
Bây giờ, hãy pha một chút trà ngon, ngồi lại máy tính và bắt đầu đọc ...

Tác phẩm này dành cho những thợ làm bánh BEGINNERS, như là "hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, khi bạn không biết bắt đầu như thế nào và từ đâu, cũng như khi không có gì hiệu quả."

SỔ TAY này chỉ là một hướng dẫn về những hành động phải được thực hiện để chiếc bánh mì đầu tiên ra lò, và tốt nhất là không có lỗi và sự cố.
Trước khi bạn bắt đầu nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì của bạn, nghiên cứu các nút điều khiển lò nướng, chương trình nướng bánh mì, chu trình có trong các chương trình này.

SỔ TAY này chứa thông tin ở dạng ngắn nhất và dễ tiếp cận nhất, và được thiết kế cho những người làm bánh tại nhà chưa chuẩn bị kỹ càng nhất.
Để nghiên cứu chi tiết hơn về các thành phần của công thức bánh mì, quy trình nướng bánh mì, bạn phải theo các liên kết trực tiếp được chỉ ra trong phần HƯỚNG DẪN, cũng như truy cập trang web và làm quen chi tiết hơn với các tài liệu hữu ích khác về công nghệ và nướng các sản phẩm bánh.

SỔ TAY này sẽ giúp bạn nướng bánh mì, bất kể bạn mua loại máy làm bánh mì nào và bạn lấy công thức bánh mì từ nguồn nào - từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn hoặc các nguồn khác, Internet, nguyên tắc thực tế là giống nhau. Tất cả những gì bạn cần là những kỹ năng, kiến ​​thức nhất định và những "bí mật" nho nhỏ, được tiết lộ trong hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu này.

CHỦ ĐỀ NÀY XEM XÉT CÁC VẤN ĐỀ SAU:

1.20 mẹo thực tế trước khi bạn bắt đầu nướng bánh mì

2. Các chương trình và giai đoạn (chu kỳ) nướng bánh mì

3. Dụng cụ và thiết bị cần thiết để nướng bánh mì tự làm

4. Thông tin về sản phẩm (thành phần)

5. Chọn công thức bánh mì

6. Đặt sản phẩm vào xô (thùng) x / lò

7. Hình thành một miếng bột - "kolobok"

8. Nếu trong quá trình nhào "kolobok" không hoạt động

9. Xử lý lỗi

10. Sản phẩm bánh mì được chia thành những loại nào

11. Người đàn ông bánh gừng làm bằng bột mì với nhiều hạt vụn và mảnh. Lớp học thạc sĩ.

12. Người đàn ông bánh gừng làm từ bột lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ

13. Người đàn ông bánh gừng làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

14. Người đàn ông bánh gừng làm từ bột mì. Lớp học thạc sĩ
CẢNH BÁO
Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là Hướng dẫn này đề cập đến việc chuẩn bị bột nhào và bánh mì hoàn toàn từ bột mì, và theo đó, sự hình thành của một chiếc bánh mì.

Việc tạo thành một chiếc bánh từ bột mì lúa mạch đen với tỷ lệ bột lúa mạch đen lên đến 40% trọng lượng bột mì có thể được thực hiện theo nguyên tắc của một chiếc bánh mì, chỉ mềm hơn một chút.

Sự tạo thành một chiếc bánh từ bột mì-lúa mạch đen với tỷ lệ bột mì trên 40% trọng lượng của bột mì, cũng như từ 100% bột lúa mạch đen và từ các loại bột khác toàn bộ hoặc một phần (trừ lúa mì), không được xem xét trong chủ đề này, vì nguyên tắc hình thành của nó khác hẳn với một búi lúa mì.

Bạn có thể đọc về sự hình thành của các loại kolobok khác trên diễn đàn trong các phần và chủ đề dành cho việc nướng bánh mì từ lúa mạch đen và các loại bột khác.

Nhưng trước khi bạn bắt đầu đọc và sử dụng thêm tài liệu này, vui lòng đọc thông tin sau:

Phù hợp với Thỏa thuận bản quyền giữa site và tác giả chủ đề thuộc NIK Admin, những tài liệu này thuộc chủ đề "Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì homemade". và đặt tại: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, được chuyển giao như độc quyền sử dụng tài liệu cho cổng thông tin
Chủ đề này có tựa đề "TÚI XÁCH LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ", là tác phẩm của tác giả dưới sự quản lý của NICK Admin và không chịu sự chỉnh sửa của người dùng, người kiểm duyệt và quản trị của trang / diễn đàn này.
Sao chép toàn bộ tác phẩm "Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm", hoặc bất kỳ phần nào của nó chỉ được phép có liên kết đến trang web và tên tác giả của tài liệu này.
Trang web có quyền giải quyết các vấn đề sao chép và tái sản xuất bất hợp pháp tài liệu "Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm." về mặt tư pháp.

[Chủ đề 1. 20 LỜI KHUYÊN THỰC HÀNH TRƯỚC KHI BẮT ĐẦU LẨU BÁNH MÌ.]

Chủ đề 1. 20 LỜI KHUYÊN THỰC HÀNH TRƯỚC KHI BẮT ĐẦU LẨU BÁNH MÌ.

Trước khi bắt đầu nhào bột và nướng bánh mì, bạn cần phải thực hiện các công việc chuẩn bị, và thậm chí ghi nhớ hoặc thậm chí ghi lại một số điểm, cụ thể là:

1. Đọc kỹ hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì của bạn., khả năng của nó, sự tinh tế của hành vi và sự hòa nhập. Hãy thử trước khi "nhàn rỗi" chạy thử tất cả các nút của máy làm bánh mì để làm quen với chúng và đảm bảo chúng hoạt động.

2. Mua trước các phụ kiện cần thiết để nhào bột và nướng bánh mì. Vui lòng nghiên cứu kỹ các phụ kiện này và cách sử dụng chúng. Nếu bất kỳ thiết bị nào không khả dụng, hãy tìm một thiết bị thay thế tương đương cho chúng hoặc học cách làm mà không có những thiết bị này trước.

3. Tạm ứng hiểu các đơn vị đo lường của sản phẩm, cần thiết cho việc nhào bột. Sản phẩm có thể được đo bằng gam, mililit, khối, miếng, muỗng canh và muỗng cà phê, ly (cốc) đo lường, v.v.

4. Tạm ứng đọc thông tin về các sản phẩm tạo nên bánh mì (bột mì khác nhau, nước (chất lỏng), bơ khác nhau, sữa khác nhau, men khác nhau, và các sản phẩm khác), vì mỗi sản phẩm và tất cả cùng ảnh hưởng đến trạng thái nướng và vụn của bánh mì thành phẩm.

5. Trước khi nướng bánh mì rất lâu, hãy chọn một công thức bánh mì, hãy kiểm tra xem mọi thứ có phù hợp với bạn trong công thức này không, nếu bạn có mong muốn nướng bánh mì này.

6. Tính toán lại công thức bánh mì cho chính bạn, nghĩa là, giảm hoặc tăng số lượng sản phẩm, hoặc thực hiện các sản phẩm thay thế cần thiết và có thể có.

7. Đọc kỹ công thức đến cuối cùng, có thể vài lần. Ghi chú và làm rõ trước một số điểm nếu bạn chưa hiểu rõ. Ghi chú giải thích trong công thức để không quên điều gì đó, tránh sai lầm.

8. Nghiên cứu kỹ các khả năng của máy làm bánh mì của bạn, các chương trình của nó, phương pháp nướng, quy trình công nghệ theo thời gian của từng chương trình. Và đặc biệt của chương trình mà bạn sẽ nướng bánh mì vào lúc này, hãy ghi chú giải thích cho chính bạn. Hiểu trước thuật ngữ quy trình các chương trình của máy làm bánh mì, ý nghĩa của chúng và mục đích sử dụng, thời gian sử dụng (nhào trộn, tạm dừng, nâng cao (kiểm tra), nướng, làm lạnh).

9. Viết ra các sản phẩm có tên trong công thức và số lượng của chúng trên một tờ giấy riêng, mà bạn sẽ làm việc trong nhà bếp. Cố gắng ghi nhật ký của riêng bạn về các quan sát về việc nướng bánh mì, nơi bạn sẽ nhập các quan sát cá nhân và các tính năng của nhào và nướng, hoạt động của các sản phẩm cho từng công thức, và điều đó sẽ giúp bạn học nhanh hơn và tránh những sai lầm trong tương lai.

10. Vào ngày giờ bắt đầu nướng bánh, đặt trên bàn làm việc tất cả các sản phẩm cần thiết, bát đĩa, các vật dụng cần thiết khác, một thùng máy làm bánh mì, máy làm bánh mì. Đừng quên cắm dao nhào vào xô của máy làm bánh mì.

11. Rửa tay và kiểm tra xem các phần còn lại của đĩa nhào, tráng và nướng cũng sạch và khô.

12. Đặt tất cả các sản phẩm cần thiết trên bàn, kiểm tra tính khả dụng, chất lượng, sự xuất hiện của chúng.

13. Đo lượng thức ăn cần thiết một cách cẩn thậncó tên trong công thức. Bạn có thể ngay lập tức cho máy làm bánh mì vào một cái thùng, hoặc bạn có thể xếp chúng thành đống và trong lọ, sau đó cho vào thùng. Khi đặt các sản phẩm đã đo vào thùng, hãy kiểm tra kỹ danh sách (được tạo ra từ công thức) và đánh dấu vào các hộp bên cạnh mỗi tên sản phẩm. Quy trình kiểm soát này sẽ giúp bạn tránh mắc lỗi, bỏ sót thứ gì đó hoặc bỏ thứ gì đó vào thùng không đúng cách. (Xem bên dưới "Sửa lỗi" của Admin)

14. Nếu bạn nấu và đong thức ăn trước, bạn có thể (và nên) cho chúng vào tủ lạnh, nhưng bạn cần lấy chúng ra trước khi cho vào xô, 30 - 40 phút trước khi chúng ấm lên, nếu các quy tắc để thiết lập thực phẩm yêu cầu nó. Đọc kỹ các quy tắc đặt sản phẩm từ hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì, mỗi nhà sản xuất đặt chế độ nhiệt độ riêng cho các sản phẩm ở chế độ nướng.

15. Cho thực phẩm vào xô nên được thực hiện theo khuyến cáo của nhà sản xuất máy làm bánh mì của bạn. Nếu bạn chắc chắn về kết quả của việc nướng bánh mì, thì việc đặt các sản phẩm có thể được thực hiện theo bất kỳ thứ tự nào.

16. Bật chương trình nướng trên chương trình nướng được cung cấp bởi công thức bánh mì hoặc chương trình bạn đã chọn khi lên kế hoạch nướng bánh mì. Kiểm tra xem chế độ nướng và nướng có được bật chính xác để bạn không vô tình nhấn vào một nút khác.

17. Thực hiện theo công nghệ nhào và nướng được mô tả.
Viết trước quy trình công nghệ từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn, cho biết từng giai đoạn (chu trình) và thời gian của giai đoạn (chu trình) này.
Mỗi giai đoạn (chu kỳ) có một mục tiêu cụ thể. Cẩn thận quan sát các đoạn chương trình thông qua các giai đoạn (chu kỳ) này.

18. Chỉ mở nắp máy làm bánh mì vào thời điểm và mục đích được phép cho mục đích này.
Ở giai đoạn "nướng", nắp của máy làm bánh mì không được mở.

19. Sau khi nướng bánh mì, tắt máy làm bánh mì, lấy xô đựng bánh mì làm sẵn ra khỏi máy. Nhẹ nhàng úp khăn xô và lấy bánh mì thành phẩm ra khỏi đó, chuyển bánh mì lên giá dây cho nguội. Bánh mì sẽ chỉ sẵn sàng sau khi nguội về nhiệt độ phòng; cho đến thời điểm này, công đoạn nướng cuối cùng vẫn đang diễn ra trên bánh mì nóng. Đừng quên lấy dao nhào bánh mì thành phẩm ra, đổ nước ấm vào xô trong vòng 30 phút, sau đó rửa sạch và lau khô.

20. Cắt bánh mì thành phẩm trên một tấm ván và sử dụng một con dao răng cưa đặc biệt, giúp cho các lát bánh mì đều và gọn gàng, không làm nát vụn bánh mì và ít vụn bánh khi thái.

[Chủ đề 2. CÁC QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CYCLES) LÀM BÁNH MÌ LÀM BÁNH MÌ]

Chủ đề 2. CÁC QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CYCLES) LÀM BÁNH MÌ LÀM BÁNH MÌ

Nguyên tắc nướng bánh mì trong máy làm bánh mì là giống nhau ở hầu hết các máy làm bánh mì, cho dù có bao nhiêu chương trình được đặt tên trên màn hình của máy làm bánh mì.

Trong chủ đề này, chỉ một chương trình để nướng bánh mì sẽ được xem xét.
Chế độ nướng Cơ bản (cơ bản) và kéo dài 3,20-3,50 giờ ở các dòng máy làm bánh mì khác nhau.

Chương trình Máy làm bánh mì Hitachi (trong đó tôi nướng bánh mì này) Bánh mì nguyên cám, kéo dài 3,50 giờ.

Thời gian của quá trình và các chu kỳ trong máy sản xuất bánh mì Hitachi hoạt động như sau:

1. nhào sơ bộ - 11 phút
2. tạm dừng - 40 phút
3. nhào trộn - 14 phút
4. đi lên đầu tiên - 26 phút
5. xả khí - 20 giây
6. giây đi lên - 70 phút
7.baking - 55 phút
8. kết thúc nướng - 13 phút.

Nghiên cứu kỹ khả năng của máy làm bánh mì của bạn, các chương trình của nó, phương pháp nướng, quy trình công nghệ cho thời gian của từng chương trình. Và đặc biệt của chương trình mà bạn sẽ nướng bánh mì vào lúc này, hãy ghi chú giải thích cho chính bạn. Hiểu trước thuật ngữ của các quy trình của chương trình làm bánh, ý nghĩa của chúng và mục đích sử dụng, thời gian (nhào trộn, tạm dừng, nâng cao (kiểm tra), nướng, làm lạnh).

Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn từng hoạt động (chu kỳ):

Chu kỳ 1. - PRE-KMIX - 11 phút
Mục tiêu chính:
Mục đích chính của nhào bột (nhào bột) là để thu được một hỗn hợp đồng nhất trong cả khối (chưa nhão) từ các nguyên liệu tương ứng của công thức làm bánh mì.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Đầu tiên, dao nhào quay rất chậm trong một thời gian, nhẹ nhàng trộn thực phẩm trong xô. Sau đó, chuyển động quay trở nên tích cực và cường độ cao hơn, và một loại quả bóng (kolobok) bắt đầu hình thành, nhưng vẫn rất dính và lỏng lẻo, không giữ được hình dạng. Các hạt bột nở ra dưới tác dụng cơ học của dao nhào tạo thành một khối rắn.
Cùng với các sản phẩm rắn và lỏng, có một giai đoạn khí trong bột nhào, được hình thành do sự bắt giữ và giữ lại các bọt khí trong bột nhào. Một phần không khí được đưa vào cùng với một khối lượng bột và một phần, với một lượng rất nhỏ, với nước. Vì vậy, cách tốt nhất là rây bột trước khi cho thức ăn vào xô, để làm bão hòa không khí. Lượng khí trong khối bột tăng lên trong quá trình nhào.
Đạt được kết quả:
Trong thời gian trộn đầu tiên (sơ bộ) là 11 phút, chỉ xảy ra sự trộn lẫn các sản phẩm, các sản phẩm khô được ngâm trong chất lỏng.
Sự không có vón cục của bột, vón cục của các sản phẩm khác, chất lỏng dư thừa trong hỗn hợp này thường được lấy làm chỉ số đánh giá sự hoàn thành của quá trình trộn sản phẩm và nhào bột (nhào).
Nhiệt độ bên trong xô:
Bếp vẫn chưa nóng lên. Nhiệt độ bên trong xô phụ thuộc vào nhiệt độ của thực phẩm được bảo quản, ban đầu là ấm, ở nhiệt độ phòng hoặc từ tủ lạnh.
Chu kỳ 2. - TẠM DỪNG - 40 phút.
Mục tiêu chính:
Sự kết dính của các hạt trương nở thành một khối rắn dẫn đến sự hình thành khối bột nhào từ bột mì và các sản phẩm khác, cũng như hình thành các liên kết gluten.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Ngay từ khi bắt đầu nhào, bột mì đã tiếp xúc với nước, men và muối, và một số quá trình bắt đầu diễn ra trong khối bột nhào tạo thành.
Các hạt bột bắt đầu nhanh chóng hút nước, đồng thời nở ra. Khối bột mì ở dạng khối sền sệt tự do, và trải dọc theo đáy xô, khối bột ở trạng thái này không giữ được hình dạng.
Thời gian tạm dừng kéo dài 40 phút - lúc này xảy ra sự đan xen sâu của các sản phẩm vào nhau, khối bột đang nghỉ, bột nở ra từ nước (chất lỏng) được lấy vào chính nó.
Trong thời gian tạm dừng, không có ý nghĩa gì khi thực hiện bất kỳ hành động nào trong xô hoặc thêm các chất phụ gia khác nhau vào bột, vì bột và dao nhào đang ở trạng thái nghỉ. Thức ăn được thêm vào sẽ đơn giản nằm trên khối bột mà không di chuyển.
Đạt được kết quả:
Các liên kết gluten bắt đầu hình thành bên trong khối bột nhào, tiếp tục dẫn khối bột này đến sự hình thành bột bánh mì.
Nhiệt độ bên trong xô:
Bếp cũng không nóng lên trong khoảng thời gian (chu kỳ) này. Nhiệt độ bên trong xô phụ thuộc vào nhiệt độ của thực phẩm được bảo quản.
Tiết 3. - KIẾN THỨC - 14 phút
Mục tiêu chính:
Đến cuối lần nhào thứ hai (chính), khối bột phải dẻo, đồng nhất, trộn đều và không bị vón cục (tạp chất) và đóng cặn trong suốt chiều sâu khối bột.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Quá trình nhào chính của bột và hình thành búi bắt đầu - thời gian nhào là 14 phút. Trong khoảng thời gian này, quá trình sưởi ấm của bếp bắt đầu.
Quá trình nhào và quay của lưỡi nhào cũng diễn ra mạnh mẽ hơn, bột thực tế đập vào thành xô bằng lực.
Trong quá trình nhào này, cuối cùng cần phải tạo thành búi và đạt được độ đặc của miếng bột mà bạn cần, bạn có thể và cũng phải thêm các sản phẩm còn thiếu - bột hoặc nước - bất kỳ loại bột nào bạn làm, đây là những gì bạn nhận được bánh mỳ.
Khi tăng thời gian trộn, lượng pha không khí trong bột nhào tăng lên, và có thể đạt 20% tổng thể tích bột nhào. Pha khí hình thành trong khối bột nhào trong quá trình nhào bột đóng vai trò thiết yếu trong việc hình thành độ xốp của khối bột nhào.
Nhiệt độ của bột nhào ảnh hưởng đến tính chất của gluten và bột nhào. Khi nhiệt độ của khối bột tăng lên từ 25 đến 35 * C, độ đàn hồi của gluten giảm và độ mở rộng và khuếch tán của nó tăng lên, do đó chúng ta nhìn và cảm thấy khối bánh thật ấm và mềm. Nhưng đây là hiện tượng tạm thời và ngắn hạn ở máy làm bánh mì và chỉ nhằm mục đích trộn sản phẩm chuyên sâu hơn trong môi trường ấm.
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng để thêm các sản phẩm bổ sung, bạn chỉ có 7-10 phút trong số 14 phút mỗi chu kỳ, để các sản phẩm có thời gian trộn với phần còn lại của bột cho đến khi mịn, cả dọc theo mép và ở giữa bột xoay, và không có tạp chất và niêm phong.
Nhìn vào xô thường xuyên hơn và điều chỉnh bột - đây là cơ hội cuối cùng của bạn, sau đó bột sẽ chuyển sang quá trình kiểm tra, tức là để làm chín bột.
Đạt được kết quả:
Khối bột từ không có hình dạng biến thành một cục bột dẻo đàn hồi, trở nên rất mềm và ấm, các sợi gluten phát triển trong đó, gluten được giải phóng, bột được bão hòa với không khí.
Trong quá trình nhào chính và, đặc biệt là về cuối quá trình nhào trộn, gluten của bột mì đã phát triển đầy đủ.
Nhiệt độ bên trong xô:
Nhiệt độ bên trong xô đạt 35 * C vào cuối mẻ.

Nói chung, hãy cố gắng cho tất cả các sản phẩm vào trong lần nhào đầu tiên và điều chỉnh búi tóc, để có nhiều thời gian hơn cho việc trộn các sản phẩm và sự thâm nhập của chúng vào nhau trong thời gian tạm dừng.
Để làm được điều này, trong lần nhào bột đầu tiên, kolobok có thể được làm mạnh hơn một chút so với mức cần thiết, và vào cuối lần nhào thứ hai sau khi làm nóng các sản phẩm trong bột, kolobok sẽ có độ sệt mong muốn.
Trong chiếc bánh mì thành phẩm, tất cả những sai sót của chúng tôi tạo ra trong quá trình nhào bột đều có thể nhìn thấy rất rõ ràng.
Ví dụ, đây là một mẩu vụn "có sọc" bên trong, nếu bột bao gồm các loại bột khác nhau, các con dấu vụn riêng biệt nằm trong các đường sọc trên bột dọc theo toàn bộ đường viền của bánh mì, đặc biệt là dọc theo các cạnh, khi bột mì được thêm vào nhào trộn ban đầu và nó vẫn không bị trộn lẫn dọc theo các cạnh.
Tên gọi của những khuyết tật này trong bánh mì thành phẩm là bột nhào không nhào.

Trong các chu kỳ nhào này (trừ khi tạm dừng) và tại thời điểm này, có thể và thậm chí cần thiết phải nhấc nắp bếp lên và nhìn vào xô, và cản trở quá trình tạo thành bún. Điều này được thể hiện ở việc bạn cho vài thìa bột mì, thêm vài thìa nước hoặc dầu thực vật, lấy bột mì dính hoặc bột chưa trộn dính trên thành máy.


Chu kỳ 4 - LẦN ĐẦU TIÊN - 26 phút
Chứng minh đầu tiên về bột - chứng minh đầu tiên (lên men, nuôi)
Mục tiêu chính:
Mục đích của việc chứng minh bột nhào là để kéo căng mạng lưới gluten bằng cách sử dụng bọt khí cacbonic do nấm men giải phóng.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Trong quá trình nhào và nhào bột, thực tế không có carbon dioxide trong đó.
Hoạt động của men trong bột nhào có thể thay đổi nhanh chóng. Lúc đầu, trong quá trình nhào trộn lần thứ nhất và lần thử đầu tiên, nấm men ở trạng thái hiếu khí, xung quanh có nhiều oxy và chất dinh dưỡng, còn nấm men thì tương đối ít. Chúng sinh sôi với tốc độ nhanh. Nó phụ thuộc chủ yếu vào lượng men ban đầu, lượng muối và đường trong bột nhào và nhiệt độ.
Quá trình cơ bản trong sản xuất bánh mì là quá trình lên men rượu do nấm men gây ra. Dấu hiệu đáng chú ý nhất của quá trình lên men rượu là khối lượng bột nhào tăng lên đều đặn. Trong quá trình lên men bột nhào, các tế bào nấm men nhân lên và động lực sinh sản của chúng là khác nhau trong toàn bộ thời gian lên men.
Lần tăng đầu tiên trong máy làm bánh mì chỉ mất 26 phút.
Cường độ lên men của bột nhào và bột nhào và sự tích tụ của các axit trong chúng phụ thuộc vào nhiệt độ của chúng, và đối với điều này, nhiệt độ 26-28 * C được duy trì trong máy làm bánh mì ở giai đoạn này.
Không nên mở nắp máy làm bánh mì trong khoảng thời gian này, để không tạo ra luồng khí lạnh và bột sẽ không rơi ra từ đó.
Đạt được kết quả:
Do tác dụng của các thành phần nhúng trong bột, tác dụng của men, muối, đường, bột nhào được bão hòa với bọt khí oxy từ không khí.
Nhờ các bong bóng này, tăng kích thước và cố gắng nổi lên, bột "nở ra" về thể tích và trở nên đàn hồi.
Mùi và vị cũng phụ thuộc vào quá trình này.
Nhiệt độ bên trong xô:
Đồng thời, nhiệt độ trong thùng của máy làm bánh mì giảm từ 35 * С (sau mẻ thứ hai) xuống 26-28 * С vào cuối lần kiểm tra đầu tiên.
Chu kỳ 5. - KHÍ RA - 20 giây
Điều này có nghĩa là nếp nhăn kiểm tra.
Mục tiêu chính:
Nhào bột - hứa hẹn lặp lại bột trong thời gian ngắn - nhằm mục đích cải thiện cấu trúc của bột, cho phép thu được bánh mì có khối lượng lớn nhất, với độ xốp mịn, thành mỏng và đồng nhất.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Giữa lần thử đầu tiên và lần thứ hai, nên nhào bột nhẹ để một phần oxy mới từ không khí lọt vào, vì sau lần thử đầu tiên, lượng oxy giảm mạnh.
Quá trình tập luyện chỉ kéo dài trong vài giây. Đồng thời, không phải toàn bộ bột bị vò nát hoàn toàn mà chỉ vò một phần từ hai bên, sợi bún không bị rơi ra ngoài cùng một lúc. Có lẽ, theo quan điểm của các nhà công nghệ của Nhà sản xuất máy làm bánh mì, điều này là khá đủ, có thể thấy sau này trong quá trình kiểm tra thứ cấp của bột.
Đạt được kết quả:
Carbon dioxide được hình thành, có tác dụng ức chế nấm men, được loại bỏ một phần khỏi bột nhào.
Các tế bào nấm men được phân bố đều trong bột nhào và dinh dưỡng của chúng được cải thiện.
Chúng được nghiền thành các bong bóng khí nhỏ hơn với sự phân bố đồng đều trong khối lượng của bột nhào, và cùng với sự cuốn theo của không khí trong bột, các bong bóng khí bổ sung mới xuất hiện, dẫn đến cải thiện tính chất lưu biến của bột.
Nhiệt độ bên trong xô:
Nhiệt độ trong thùng của máy làm bánh mì được giữ ở mức 26-28 * C, là mức tối ưu cho việc nhào bột.
Chu kỳ 6 - NÂNG CẤP THỨ HAI - 70 phút
Chứng minh thứ hai về bột - chứng minh thứ hai (lên men, nuôi)
Mục tiêu chính:
Mục đích là tạo điều kiện cho oxy tươi xâm nhập vào khối bột để men tiếp tục hoạt động và dàn đều khắp khối bột. Ngoài ra, nhờ hành động này, mạng gluten vẫn căng và đàn hồi.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Theo thời gian, điều kiện thay đổi: có ít chất dinh dưỡng và oxy hơn trong bột nhào - oxy bị thay thế bởi carbon dioxide, làm chậm quá trình sinh sản của nấm men. Đúng, bây giờ có rất nhiều trong số chúng trong bài kiểm tra, nhưng chúng không nhân lên.
Để gây ra quá trình lên men lần thứ hai (nghĩa là cho bột nhào lên lần thứ hai), cần phải tạo lại các điều kiện cho hoạt động hiếu khí. Để làm điều này, loại bỏ carbon dioxide từ bột nhào nổi lên, thay thế nó bằng oxy tươi. Theo quy luật, lần kiểm tra thứ hai nhanh hơn, vì có nhiều men hơn trong bột nhào và lượng khí cacbonic thải ra cũng cao hơn nhiều. Trong quá trình lên men, khối lượng của khối bột nhào tăng lên đến 5 lần hoặc hơn sau khi kiểm chứng so với ban đầu, nó trở nên nhẹ hơn và có cấu trúc xốp.
Không nên mở nắp máy làm bánh mì trong khoảng thời gian này, để không tạo ra luồng khí lạnh và bột sẽ không bị rơi ra từ đó.
Cho phép mở máy làm bánh mì một lần, nhanh chóng và nhanh chóng, chỉ cần bôi dầu mỡ lên bề mặt miếng bột trước khi nướng hoặc để kiểm tra trạng thái sẵn sàng của bột trước khi nướng bánh mì.
Đạt được kết quả:
Bột được nướng sau lần thử thứ hai có cấu trúc đàn hồi, hương vị và mùi thơm phong phú hơn. Các lỗ xốp của nó đồng nhất và kích thước của chúng phụ thuộc vào lượng nước được thêm vào bột.
Tổng các quá trình đưa bột nhào do lên men và nhào trộn đến trạng thái tối ưu cho việc cắt và nướng là sự trưởng thành của bột - một khái niệm được sử dụng trong thực tế.
Các phương pháp cảm quan sau đây được sử dụng để xác định các đặc tính của bột nhào:
- theo chiều cao nâng: thời điểm kết thúc quá trình lên men sẽ trùng với thời điểm bắt đầu rơi ra của bán thành phẩm.
- Theo độ đàn hồi của bột: nếu bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột và hạ xuống, tức là bột chưa lên men đủ, lỗ do ép sẽ nhanh chóng được san bằng; Khi bột đã sẵn sàng, lỗ được san bằng từ từ và với quá trình lên men quá mức, lỗ vẫn còn.
- Dấu hiệu bên ngoài: bột nhào lên men tốt có dạng lồi, mùi cồn nồng và độ xốp tốt, bề mặt phẳng, có mùi chua khó chịu cho thấy bột nhào lên men chưa tốt.
- bột nhào lên men phải có đủ khả năng tạo khí.
Nếu bạn chưa sẵn sàng cho việc kiểm tra miếng bột như vậy đã sẵn sàng chưa, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm và không mở máy làm bánh mì một lần nữa, để không làm hỏng kết quả kiểm tra của bột.
Nhưng chỉ đơn giản là quan sát quá trình chuẩn bị bột và bánh mì, ghi lại và ghi nhớ mọi thứ cho tương lai, kinh nghiệm có thể đến nhanh chóng, và những quan sát của bạn sẽ hữu ích cho bạn.
Nhiệt độ bên trong xô:
Đồng thời, nhiệt độ trong máy làm bánh mì được duy trì ở mức lên đến 26-28 * C, tối ưu cho quá trình lên men của bột.
Chu kỳ 7. - BAKE - 55 phút và chu kỳ 8. Kết thúc nướng - 13 phút.
Mục tiêu chính:
Nướng là một quá trình trong đó một miếng bột ở xa, trải qua quá trình xử lý nhiệt trong máy làm bánh mì, biến thành một thành phẩm - bánh mì.
Điều gì xảy ra trong thùng:
Máy làm bánh mì bắt đầu nóng lên nhanh chóng và mạnh mẽ.
Trong quá trình làm nóng và tăng nhiệt độ bên trong máy làm bánh mì, bột có thể tăng thêm, đồng thời bột rất bén. Quá trình này sẽ dừng lại khi nhiệt độ bên trong miếng bột đạt 55-60 * C.
Cần lưu ý điểm này khi cho thực phẩm vào xô để bánh thành phẩm không đỡ nắp máy làm bánh mì cũng không tốt, vỏ bánh sẽ bị bạc hà và nhạt màu.
Lúc này diễn ra các quá trình sinh hóa phức tạp để nướng bánh trong miếng bột.
Bề mặt của miếng bột thay đổi, xuất hiện lớp vỏ dày sẫm màu sẫm, hình thành một lớp bột đàn hồi, bền hơn, khô khi sờ vào từ miếng bột.
Lúc này, hơi nước được hình thành, thoát ra ngoài qua lớp vỏ bánh mì vào khoang nướng, do đó, cửa sổ của nắp máy làm bánh mì lúc này có thể bị sương mù. Khi hơi nước bay hơi, sương mù biến mất.
Chất lượng của bánh mì nướng ảnh hưởng đáng kể bởi khối lượng của miếng bột, khối lượng (khối lượng bột và các sản phẩm khác khi cho vào khối bột) càng lớn thì máy làm bánh mì nóng lên càng chậm, thời gian nướng bánh mì càng lâu. . Nhưng bạn sẽ không có đủ thời gian, vì quy trình nướng bánh được Nhà sản xuất tự động hóa, điều này bản thân chúng ta không thể thay đổi lớn được.
Nghiêm cấm mở nắp máy làm bánh mì trong thời gian này, nếu không miếng bột có thể rơi ra và không bao giờ phục hồi được.
Đạt được kết quả:
Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc, từ đặt thức ăn vào thùng của máy làm bánh mì đến nướng bánh mì, bạn sẽ có được một chiếc bánh mì đẹp và ngon.
Nhiệt độ bên trong xô:
Nhiệt độ môi trường trong xô rất cao và có thể đạt 180-190 * С.
Nhiệt độ vụn bên trong bánh thành phẩm đạt 98 * C.

[Chủ đề 3. Dụng cụ và thiết bị cần thiết để nướng bánh mì tự làm.]

Chủ đề 3. Dụng cụ và thiết bị cần thiết để nướng bánh mì tự làm.


Để đo lường chính xác sản phẩm (nguyên liệu) nhào bột và nướng bánh mì tự làm trong máy làm bánh mì, chúng ta cần những dụng cụ và thiết bị sau. Một số trong số chúng được bao gồm trong bộ sản phẩm làm bánh mì (cốc đong, thìa đong, dao nhào), một số khác phải tự mua vì chúng cho độ chính xác trong phép đo và đơn giản là cần thiết khi làm việc với bột.

Chúng ta nhìn vào bức ảnh.

Bây giờ mình sẽ comment từng mục trong ảnh.

1. Ở bên trái, các công cụ cho máy làm bánh mì Hitachi được hiển thị:
- Cốc đong 240 ml.
- thìa đong ở 2 đầu - 15 ml thìa canh / 5 ml thìa cà phê.
- spatula silicone để cào bột và bột khỏi thành xô trong quá trình nhào (không bao gồm trong gói).

2. Ở giữa bức ảnh được hiển thị:
- cân điện tử để cân sản phẩm (thành phần)
- rây (chạy bằng pin) để rây bột
- thìa xúc cho các sản phẩm số lượng lớn, để thuận tiện cho việc áp dụng từ túi vào rây hoặc xô.
- Dụng cụ cho máy làm bánh mì Panasonic SD-255: Cốc đong 310 ml, dao nhào bột mì và lúa mạch đen, thìa đong ở 2 đầu - Muỗng để bàn 15 ml. và một quán trà cho 5 ml.

3. Hiển thị bên phải là các phụ kiện cần thiết khác có thể được mua miễn phí tại các cửa hàng phần cứng.
- cốc đong (nhựa và thủy tinh) có vạch chia độ.
- thìa đong trong bộ từ 5 đến 15 ml.
- thìa đong ở 2 đầu - thìa 15 ml, thìa 5 ml.

Tất cả tỷ lệ và số lượng sản phẩm (thành phần) trong công thức nấu ăn từ Hướng dẫn dành cho người làm bánh mì, trên diễn đàn Bread Maker, ru hoặc trên các trang web khác đều được các tác giả chỉ ra chính xác trong các thước đo này - cốc đo lường (ly), muỗng canh và muỗng cà phê .
Hoặc chúng được chỉ định bằng gam, sau đó các sản phẩm chỉ cần được cân với số lượng bạn cần trên cân.

Thể tích của cốc đo là khác nhau giữa các nhà sản xuất.
Đong muỗng canh và muỗng cà phê - tất cả các máy làm bánh mì đều có cùng thể tích - 15 và 5 ml. tương ứng.

Bạn có thể đọc về những công cụ và thiết bị khác mà bạn có thể sử dụng trong việc nướng bánh tại nhà trong chủ đề: Dụng cụ và phụ kiện làm bánh

Chủ đề 4. THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM (THÀNH PHẦN)

Các sản phẩm dùng trong làm bánh được đo theo các kích cỡ khác nhau: muỗng và muỗng cà phê, cốc, ly, trên đầu dao, miếng, miếng, v.v.
Để làm điều này, một bàn đo lường, một muỗng cà phê đo lường (hai muỗng trên một tay cầm) và một cốc (cốc) đo lường được gắn vào máy làm bánh mì. Nếu các thìa đong giống nhau ở tất cả các lò thì các cốc đo (cốc) có thể tích khác nhau - hãy chú ý đến điều này khi công thức được đưa ra trong các cốc đong.
Nếu cốc đo có thể tích 300 ml thì sao. (hoặc khác hơn 240 ml), và bạn cần phải lấy 150 gram bột mì?
Để làm điều này, trên cốc (ly) của bạn, bạn cần tìm một vạch, vạch chia 240-250 ml., Và đổ bột mì hoặc lúa mạch đen đến vạch này, lắc nhẹ - đây sẽ là khoảng 150 gram bột mì, hoặc 130 gram bột lúa mạch đen.

NHỚ LẠI:
1. men chảy tự do, muối chỉ được đo bằng muỗng cà phê và bằng gam
2. Đường dạng hạt chỉ được tính bằng muỗng canh và gam.
3. Bột mì chỉ được đo bằng cốc đo lường, và tính bằng gam.
4. chất lỏng (nước, nước trái cây và các chất lỏng khác) chỉ được đo bằng cốc đong và tính bằng mililit.
Đừng bao giờ nhầm lẫn giữa các đơn vị đo lường - mililit và gam là các đơn vị đo lường khác nhau.
Mililit là thể tích của thực phẩm lỏng.
Gam là trọng lượng của chất lỏng, chất rắn và các loại thực phẩm khác.
Chất lượng của bánh mì bạn nướng cũng sẽ phụ thuộc vào cách bạn hoán đổi và áp dụng các đơn vị đo lường này trong thực tế. Đọc kỹ công thức bánh mì được đề xuất và đo lượng thức ăn một cách chính xác.

Để đo lường các sản phẩm dạng khối, lỏng (thành phần) trong văn bản, chúng tôi sẽ giới thiệu khái niệm "dưới dao". Điều này có nghĩa là các sản phẩm được chỉ ra trong công thức bánh mì (các loại bánh ngọt khác), được đo bằng muỗng lường (muỗng canh, muỗng cà phê) hoặc ly đo lường (cốc), phải được cắt từ phía trên bằng dao dọc theo cạnh của đĩa đo lường sau khi đổ vào đĩa đong. Do đó, các sản phẩm được đo "không có nắp trượt" từ trên xuống, mà chỉ những gì được bao gồm trong các đĩa đo. Nếu điều này không được thực hiện, thì trọng lượng của các sản phẩm được chỉ ra trong công thức nấu ăn sẽ khác với thực tế được đo theo hướng lớn hơn, điều này sẽ dẫn đến sự sai lệch và hiệu chỉnh trọng lượng của các sản phẩm.
Chú ý đến độ chính xác của phép đo nước, dầu, mật ong lỏng, nước trái cây và các sản phẩm lỏng khác. Khi chúng được đo bằng các đĩa đo, cũng có thể xảy ra hiện tượng "trượt" và phải dùng dao cắt bỏ.

NHỚ LẠI:
Lượng thành phần chính (sản phẩm) trong một cốc đong (240 ml) và một thìa đong.
Con số là gần đúng. Tất cả các sản phẩm đều được đo "dưới dao"

Nước sạch đơn giản - 1 cốc đong bằng 240 ml.
Nước sạch đơn giản - 1 thìa đong tương đương với 15 ml
Bột mì - 1 cốc đong bằng 150 gram
Bột mì - 1 muỗng canh tương đương với 9 gam
Bột lúa mạch đen - 1 cốc đong tương đương 130 gram
Bột lúa mạch đen - 1 muỗng canh tương đương với 9 gam
Muối - 1 muỗng tương đương - muối tinh 8 gam, muối thô 7 gam
Đường cát trắng - 1 muỗng canh tương đương 15 gam
Men số lượng lớn - 1 muỗng tương đương 4 gam
Men tươi ép (ướt) với tỷ lệ 2 gam trên 100 gam bột.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh tương đương với 15 ml. hoặc 15 gam.


BỘT MÌ.
Bột dùng để nướng bánh mì trắng làm bằng bột mì (nên ghi trên bao đựng bột mì khi mua). Bột nên được sấy kỹ, vì bột thô chứa nhiều độ ẩm hơn, có thể ảnh hưởng đến bột khi nhào.

Bột phải được đong bằng cốc đong đi kèm với lò nướng. Đổ một lượng bột cần thiết vào cốc, nhưng không nhồi bột mà chỉ cần nén nhẹ, gõ nhẹ cốc xuống bàn và dùng dao cắt bỏ phần bột thừa (gọi là "dao dưới").

Chúng tôi đong (cân) bột vào một bát riêng và sau đó hãy chắc chắn sàng qua một cái rây, để loại bỏ các tạp chất khác nhau "byaki", và bão hòa bột bằng oxy, nó rất hữu ích cho cô ấy, điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của bánh mì thành phẩm.

Tại sao bạn cần phải rây bột mì.

Đây là một bức ảnh bột mì không rây - Có thể nhìn thấy cục bột và vón cục. Bột mì như vậy có thể chứa nhiều loại sâu bọ khác nhau và chỉ là rác.



Ảnh này đã hiển thị bột rây - trông nhẹ và thoáng hơn và có một điều chắc chắn rằng không có gì khác ngoài chính bột mì hiện diện ở đây.



NHỚ LẠI:
1.Nếu bạn đang sử dụng cốc đo lường, trước tiên hãy đo lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
2. Nếu sử dụng cân, trước tiên hãy cân lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
Khối lượng bột đã rây và bột nguyên cám sẽ khác nhau, cuối cùng sẽ không trùng với khối lượng bột được chỉ ra trong công thức.

Để dự đoán trước kết quả của bánh thành phẩm và biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho nhiều loại bột vào nhào, bạn cần tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng. Phân loại và cấp bột của Nga và bột nhập khẩu, khả năng thay thế cho nhau của chúng

NƯỚC
Nước được đo bằng mililit bằng cốc đo.
Cố gắng đo nó một cách chính xác vì sự có mặt của nước (hoặc chất lỏng) trong mẻ là rất quan trọng.
Một điểm quan trọng khác là nếu căn phòng là nhiệt độ. không khí lên đến 27 độ. nó là cần thiết để lấy nước ở nhiệt độ phòng, trên 27 * - nước từ tủ lạnh - 5 *.
Nước cũng phải sạch, tôi dùng nước máy, nhưng đã qua lọc.
Chất lượng nước cũng đóng một vai trò trong việc nướng bánh mì, chiều cao bánh mì, chu kỳ làm việc, chất lượng vụn bánh mì.
Nước cứng sẽ thuận lợi hơn cho việc nướng bánh mì.
Nước mềm có chứa nhiều loại muối khác nhau, đặc biệt là magiê, làm mềm bột và bột có thể "nổi", trở nên mềm hơn yêu cầu.
Không bao giờ phấn đấu về độ chính xác của phép đo nước (chất lỏng) chính xác đến từng mililit, sai số có thể chấp nhận được.

Đọc về tác dụng của nước đối với bột bánh mì tại đây:
Nước như một thành phần của bột nhào
Sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh

MEN
Trong bánh mì, bất kỳ loại men hoạt động nhanh khô nào cũng được sử dụng, bao gồm SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan và các loại men khác.
Một điều kiện không thể thiếu - men phải tươi còn hạn sử dụng và không được làm giả (loại men này có rất nhiều trên thị trường và cửa hàng).
Men được đo bằng muỗng cà phê đo lường với lượng "dưới dao"
Trong công thức bánh mì này, men SAF-Moment đã được sử dụng.
Bạn không nên sử dụng men cho bánh mì, dùng để nướng bánh pizza, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác, bạn có thể đọc về mục đích của chúng trên bao bì.
Trên mỗi gói men, nhà sản xuất có ghi rõ lượng men nên cho vào 500 (1000) gram bột mì, điều này cũng rất quan trọng để nhào bột bánh mì đạt chất lượng cao.
Tăng lượng men trong bột nhào (giả sử, hai lần) sẽ không dẫn đến việc tăng tốc độ lên men giống nhau - cả do nấm men phải tranh giành các nguồn sẵn có (ôxy và đường), và vì càng nhiều nấm men, nó càng tạo ra nhiều khí cacbonic, và nó làm chậm các hoạt động của họ.
Tăng gấp đôi men sẽ không làm cho bột nở nhanh gấp đôi. Hơn nữa, nó có thể để lại dư vị không mong muốn cho sản phẩm.
Bánh mì làm từ bột nhào với một ít men có vị giống bánh mì truyền thống

Để dự đoán trước kết quả của bánh mì thành phẩm và để biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho một số loại men vào bột, bạn cần phải tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng.
Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm
Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọn

MUỐI
Chúng tôi đo muối bằng một muỗng cà phê đo lường.
Muối có thể được sử dụng bởi bất kỳ nhà sản xuất nào, nhưng cần lưu ý rằng muối iốt có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bột nhào, nó có thể trở nên "nổi", vì iốt làm mềm thực phẩm.
Không trộn muối trực tiếp với men (hoặc thêm vào dung dịch men). Nồng độ muối tương đối cao sẽ vô hiệu hóa nấm men.
Muối được thêm vào sau cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã có trong bột. Sau đó, tỷ lệ phần trăm của nó là nhỏ, và nó sẽ không gây trở ngại cho nấm men.
Bạn có thể dùng muối xám, muối biển xay thô, trước đó cho vào máy xay (cối xay) để bột phân tán nhanh hơn và không làm hỏng thành xô của máy làm bánh mì.
Muối thô đã được sử dụng trong công thức bánh mì này.

ĐƯỜNG
Chúng tôi đo lượng đường bằng muỗng canh
Đường được sử dụng với nhiều màu sắc, tính chất và đặc điểm khác. Bạn có thể sử dụng đường cát, trắng, nâu, v.v.
Có thể thay đường bằng xi-rô đường, mật mía, mật ong, đường fructose, đường mía, đường cục,… với lượng tương đương với đường thông thường.
Hàm lượng đường quá cao cũng cản trở hoạt động của nấm men.
Một số bà nội trợ đặt câu hỏi tại sao khi cho đường vào men bột bánh mà bánh không ra đường. Điều này có nghĩa là men đã “ăn” hết đường. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải quan sát chính xác tỷ lệ của tất cả các thành phần.
Men sẽ không đóng được nếu không có đường, nhưng nếu thừa men thì bột sẽ không được. Khi sử dụng men sống (ép), quá trình này bị chậm lại và sản phẩm có hương vị cân bằng hơn.
Công thức bánh mì này sử dụng đường cát trắng.

BƠ
Dầu thực vật được đo bằng thìa đong.
Công thức bánh mì này sử dụng dầu ô liu.

Cần lưu ý rằng bột bánh mì rất thích bơ, vì vậy đừng ngại cho thêm một thìa dầu thực vật vào bột khi nhào.
Nhưng với bơ, bạn cần cẩn thận, cho bột bánh mì vào tùy theo yêu cầu của công thức. Càng nhiều bơ, bột càng nặng.
Bạn có thể kết hợp bơ với dầu thực vật.

Để dự đoán trước kết quả của bánh mì thành phẩm và để biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho một số loại bơ vào bột, bạn cần phải tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng. Việc sử dụng chất béo trong nướng bánh

Tất cả các nguyên liệu dùng làm bánh tại nhà bạn có thể tham khảo tại mục Thành phần & Phụ kiện làm bánh mì

[Chủ đề 5. LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH MÌ]

Chủ đề 5. LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH MÌ

Trong chủ đề "20 LỜI KHUYÊN THỰC TẾ TRƯỚC CÁCH BẮT ĐẦU LÒ BÒ" chúng ta đã đọc:
5. Trước khi nướng bánh mì, hãy chọn một công thức bánh mì, kiểm tra xem mọi thứ có phù hợp với bạn trong công thức này không, nếu bạn có mong muốn nướng bánh mì này.
6. Tính toán lại công thức bánh mì cho chính bạn, nghĩa là, giảm hoặc tăng số lượng sản phẩm, hoặc thực hiện các sản phẩm thay thế cần thiết và có thể có.
7. Đọc kỹ công thức đến cuối cùng, có thể vài lần.... Ghi chú và làm rõ trước một số điểm nếu bạn chưa hiểu rõ. Ghi chú giải thích trong công thức để không quên điều gì đó, tránh sai lầm.

Bột mì được làm từ bột mì, nước, muối, men, đường, chất béo và các nguyên liệu thô khác.
Danh mục và tỷ lệ của một số loại nguyên liệu dùng để sản xuất một loại bánh mì nhất định được gọi là công thức.

1. Chúng ta sẽ chọn công thức bánh mì ở đâu và như thế nào?
Để nướng bánh mì ngon, bạn có thể sử dụng các công thức và đề xuất từ ​​hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn, lấy bất kỳ công thức nào từ hướng dẫn cho các nhà sản xuất bánh mì khác hoặc lấy công thức từ trang web. Bất kỳ công thức nào cũng tốt cho những mục đích này.
Nhưng cần lưu ý rằng các công thức được công bố trong hướng dẫn dành cho người làm bánh mì, thật không may, mắc phải một số lỗi lớn trong công thức bánh mì, đặc biệt là khi chỉ ra lượng bột và nước cũng như đơn vị đo lường của chúng. Nhân dịp này, có rất nhiều lời phàn nàn trên diễn đàn của trang đến các Nhà sản xuất máy làm bánh mì (không phải tất cả), và các tác giả đã viết công thức và đăng chúng trong phần hướng dẫn.
Hướng dẫn chỉ cung cấp một số công thức bánh mì hoặc bản dịch không chính xác sang tiếng Nga, v.v.
Nhiều công thức nấu ăn bánh mì được đăng trên các trang web và diễn đàn, bao gồm cả trên trang web của chúng tôi. Vì vậy, đừng lãng phí thời gian, hãy nghiên cứu các công thức nấu ăn trên trang web, đặt câu hỏi và nướng bánh mì ngon theo các công thức đã được kiểm chứng.

Lúc đầu, hãy thử chọn các công thức bánh mì với công thức đơn giản và nếu bạn có thể xem kết quả cuối cùng của việc nướng từ ảnh đính kèm. Hình ảnh sẽ giúp bạn hiểu loại sản phẩm cuối cùng bạn có thể nhận được.
Bánh mì phải có mái lồi (mái vòm), nhẵn, đẹp.
Chú ý phần vụn bánh phải xốp và khô.
Chú ý đến chi tiết mô tả công thức bánh mì và chi tiết mô tả quy trình nướng bánh mì.
Đọc các đánh giá của người dùng trang web về công thức bánh mì này, điều này cũng sẽ giúp bạn quyết định và đưa ra quyết định đúng đắn.
Kiểm tra xem mọi thứ có phù hợp với bạn trong công thức này không, nếu bạn muốn nướng bánh mì này.
Hãy dành thời gian của bạn để giải quyết công thức đầu tiên bạn tìm thấy và thích, đánh giá khả năng và kỹ năng của bạn, có rất nhiều công thức trên trang web, hãy tìm công thức bánh mì của bạn.
Cũng nên nhớ rằng mỗi tác giả của công thức làm bánh mì cho chính mình, gia đình mình, theo khẩu vị của riêng mình, có thể không trùng với khẩu vị của bạn. Và để tìm ra công thức làm bánh mì và hương vị bánh mì của bạn, bạn sẽ phải nướng nhiều hơn một chiếc bánh mì của riêng mình, chọn nguyên liệu cho bánh mì của bạn. Đừng mắng tác giả của chiếc bánh mì - khẩu vị của bạn không hợp nhau.
Cần lưu ý rằng tác giả của các công thức nấu ăn sống ở các quốc gia khác nhau, khí hậu khác nhau, với các sản phẩm chất lượng khác nhau, nướng bánh mì trên các máy làm bánh mì khác nhau, sử dụng bột mì và nước khác nhau, v.v., nhiều lý do và sự khác biệt có thể được chỉ ra .
Và nhiệm vụ của bạn là lấy công thức bánh mì bạn thích làm cơ sở và điều chỉnh nó cho phù hợp với điều kiện nướng và khẩu vị của bạn.

2. Chúng ta sẽ nướng bánh mì cỡ nào?
Kích thước của bánh mì được xác định bởi lượng bột của một hoặc nhiều loại (tổng cộng) cho vào bột. Lượng bột tối ưu trong công thức là 350-500 gram, để có được một khối bột nhào đều và chín., có đủ không gian trong xô cho các hoạt động này, bánh mì không bị trào ra khỏi xô và được nướng tốt. Với một lượng lớn bột mì và các sản phẩm khác, bột có thể không được nhào và có thể có các khuyết tật trong bánh nướng và bánh mì thành phẩm.
Nếu bạn thích công thức bánh mì được đăng trên trang web với lượng bột nhiều hơn hoặc ít hơn kích thước bánh mì bạn cần, thì tính toán lại công thức bánh mì cho chính bạntức là giảm hoặc tăng số lượng sản phẩm hoặc thực hiện các sản phẩm thay thế cần thiết và có thể
Để làm điều này, bạn cần sử dụng chủ đề sau trên trang web: Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Trợ giúp cho người mới bắt đầu.

3. Đọc kỹ công thức đến cuối cùng, có thể vài lần.
Ghi chú và làm rõ một số điểm trước nếu bạn không hiểu chúng. Ghi chú giải thích trong công thức để không quên điều gì đó, tránh sai lầm.
Hỏi tác giả của công thức này trên diễn đàn và nhận được câu trả lời cho chúng.
Kiểm tra thông tin về các sản phẩm trong công thức, khả năng thay thế sản phẩm này bằng sản phẩm khác.
Chỉ rõ cho mình công nghệ dàn thức ăn, nhào bột và nướng bánh.
Kiểm tra chương trình nướng bánh mì để biết công thức này hoặc chương trình thay thế cho chương trình này.
Đầu tiên, hãy tổng hợp một công thức bánh mì đơn giản và giá cả phải chăng với một công thức sản phẩm dễ tiếp cận, sẽ cho bạn một "tiêu chuẩn" đã thử và kiểm tra của bánh mì về độ đặc của bột và vụn bên trong bánh mì. Hơn nữa, khi nướng bánh mì, bạn sẽ bắt đầu từ "tiêu chuẩn" của mình và dần dần thay đổi và thêm bất kỳ sản phẩm nào trong giới hạn số lượng đã chọn trong "tiêu chuẩn".
Để tạo tiêu chuẩn của bạn, trước tiên hãy sử dụng bộ sản phẩm đơn giản nhất và tập trung vào "tiêu chuẩn" từ hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì từ chủ đề trên trang web:
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau và một "thí nghiệm điều tra" với khối lượng và trọng lượng của nước. Đối với "tiêu chuẩn" cá nhân của bánh mì, công thức bánh mì Ý, mà chúng ta sẽ chọn hôm nay làm ví dụ, có thể phù hợp.

Chúng tôi sẽ nướng "Bánh mì Ý"
Công thức này bao gồm những nguyên liệu đơn giản nhất mà bạn luôn có ở nhà, và điều này sẽ cho phép bạn nướng một chiếc bánh mì đơn giản, thoáng mát mà vẫn ngon. Công thức của món bánh mì này bạn có thể xem tại Bánh mì Ý (máy làm bánh mì)

Công thức bánh mì như sau:

Bột mì - 450 gram, hoặc 3 cốc đong (3 x 150 gram = 450 gram)
Nước - 270 ml, (60% trọng lượng bột)
Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l. \ hoặc 30 ml., \ hoặc 30 gam
Muối - 8 gam hoặc 1,3 thìa cà phê
Đường - 27-30 gram, hoặc 1,8 muỗng canh. l.
Men khô hoạt động - 4-5 gram, hoặc 1,3 muỗng cà phê. (có thể thay thế bằng 9 gam tươi)

Trọng lượng bánh mì sẵn 670 gram
Chế độ nướng - cơ bản - 3,50 phút. Lớp vỏ 3 (vừa). Cốc định lượng 240 ml.

Hãy chuẩn bị thêm một ít bột mì hoặc nước (chất lỏng) vào bột để có kết quả tốt nhất, bạn cần chuẩn bị sẵn một ít bột mì đã rây và một thìa đong.

Để biết thông tin về số lượng sản phẩm trong thùng đo lường, xem tại đây: Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa

Nếu muốn, công thức bánh mì có thể được thay đổi một chút - nước có thể được pha loãng 50/50 với sữa tươi, váng sữa đông, nước luộc khoai tây.
Các sản phẩm như khoai tây nghiền, phô mai tươi và váng sữa phô mai, nước luộc khoai tây, kefir già, kem chua, phô mai tươi có tác dụng tăng lực nâng của khối bột, giúp bột thông thoáng hơn.
Dầu ô liu thực vật cũng có thể được thay thế bằng bất kỳ loại dầu nào có sẵn.

[Chủ đề 6. BỐ TRÍ THỰC PHẨM TRONG BÒ (CONTAINER) X / OVENS]

Chủ đề 6. BỐ TRÍ THỰC PHẨM TRONG BÒ (CONTAINER) X / OVENS

Các sản phẩm được chuẩn bị, cân, xếp thành đống và đĩa, sàng, v.v.



Bây giờ chúng ta hãy đặt các sản phẩm vào thùng theo thứ tự và số lượng mà nhà sản xuất máy làm bánh mì khuyên chúng ta nên đặt, đối với điều này, hãy nhấc hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì và đọc kỹ.

Để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên dành thời gian và cho thức ăn vào xô, đặt trên bàn chứ không phải ngay lập tức cho vào máy làm bánh mì và đặt thức ăn ở dạng này.
Như vậy, bạn sẽ tránh được tình trạng thức ăn rơi vãi và tràn qua xô vào bộ phận làm nóng của máy làm bánh mì, điều này sẽ dẫn đến quá trình tạm dừng và việc vệ sinh, rửa bên trong máy làm bánh mì. Nếu bột bám nhiều bụi trong quá trình nhào, hãy đặt một chiếc khăn ẩm lên trên khăn xô - sau đó lấy ra khi bột hút nước.
Nhân tiện, mặc dù đã có kinh nghiệm giao tiếp lâu năm với người làm bánh mì, tôi vẫn sử dụng quy tắc này và không bỏ qua nó.

Đừng quên cắm dao nhào vào xô để nhào bánh nha !!!!!!
Đây là một lỗi rất phổ biến đối với những người mới làm bánh !!!!!!

Tôi đang làm việc này: Đầu tiên tôi đổ nước, dầu thực vật, sau đó tôi đổ bột mì, trên mặt bột mì, tôi tạo một vài vết lõm ở các góc của xô, trong đó tôi cho men, muối, đường vào để chúng không tiếp xúc với nhau. với nhau cho đến thời điểm nhào trộn và không bắt đầu tương tác với nhau thời gian sớm hơn

Tại diễn đàn, có những tranh cãi giữa những người làm bánh về thứ tự cho thức ăn vào xô của máy làm bánh mì - trước là chất lỏng, sau đó làm khô, hoặc ngược lại - trước khô, sau đó lỏng.
Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi tin rằng chất lượng nhào bột và nướng bánh mì không bị “thay đổi vị trí của các thành phần”.
Đặt khi bạn thấy phù hợp và theo kinh nghiệm của bạn - theo hướng dẫn của nhà sản xuất bánh mì, hoặc "khô lỏng" hoặc "khô lỏng".

Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì. Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động.

Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.

Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.

Nguyên tắc đặt sản phẩm "bột trong nước"

Tôi đã áp dụng nguyên tắc xếp thức ăn này trong nhiều năm và liên tục, và nguyên tắc này không bao giờ làm tôi thất vọng, thậm chí còn giúp tôi kiểm soát kỹ hơn việc nhào bột, không để xảy ra sai sót, dự đoán trước cấu trúc của mẩu bánh mì.

Nguyên tắc đánh dấu sản phẩm như sau:

Trước tiên, hãy thử đổ toàn bộ lượng nước + dầu ô liu, vừa đủ theo yêu cầu của công thức, tức là e. 270 ml. nước và 2 muỗng canh. l. các loại dầu.

Và thêm bột mì - lúc đầu, gần như tất cả, nhưng để lại 30-50 gram, và thêm dần phần bột mì còn lại cho đến khi bạn có được khối bánh như mong muốn trong thời gian nhào bột, khoảng 11 phút đầu tiên của quá trình nhào. Nếu bạn cảm thấy bột chưa đạt được độ đặc như mong muốn và hết chu kỳ của mẻ bột đầu tiên, hãy đợi đến khi bắt đầu mẻ thứ hai và tiếp tục thêm bột nhiều hơn nữa cho đến khi đạt được kết quả mong muốn. Bạn có 14 phút nữa để ủ bột.
Bạn chỉ cần lưu ý rằng bột đến cuối mẻ thứ hai vẫn sẽ mềm hơn rất nhiều so với mẻ đầu tiên. Điều này phải được tính đến khi đạt được độ sệt mong muốn của bột.

Với cách nhào (bột vào nước) này, bạn có thể bị thừa bột hoặc bạn sẽ phải thêm nhiều hơn. Nhưng đây sẽ là lượng bột mà bột của bạn cần để hoàn toàn hài lòng và có được một chiếc kolobok ngon theo quan điểm của bạn (xem bên dưới để biết cách cảm nhận món kolobok).

Nhờ vậy, bạn sẽ không gặp phải tình trạng bột và nước bị nhão, chỉ lộ ra sau khi tráng bánh xong, khi bánh đã nở hết hoặc vụn bánh quá ướt hoặc quá khô và chặt. .

Trong ví dụ của tôi về việc nướng bánh mì Ý, tôi đã sử dụng chính xác nguyên tắc này để đặt thức ăn vào một cái xô của máy làm bánh mì.

Sản phẩm được đóng trong thùng:



Bây giờ chúng ta cho xô vào x / bếp, bật phím START và bắt đầu mẻ.


Trong quá trình nhào, bột bắt đầu bám nhiều bụi và có thể tràn vào bộ phận làm nóng và cháy trên đó, dẫn đến mùi khét khó chịu sẽ xuất hiện trong suốt quá trình nướng bánh mì.
Để tránh điều này, ngay khi bột bắt đầu đóng bụi, hãy đặt khăn ăn hoặc khăn lên trên đầu xô (dưới nắp máy làm bánh mì), khăn này sẽ được lấy ra khi bột đã bão hòa với chất lỏng. Loại bỏ bột mì bám trên thành xô bằng thìa silicon mềm.

[Chủ đề 7. HÌNH THÀNH CÔNG TÁC THỬ NGHIỆM - "KOLOBKA".]

Chủ đề 7. HÌNH THÀNH CÔNG TÁC THỬ NGHIỆM - "KOLOBKA".

Trong quá trình nhào bột sơ bộ (11 phút) và chính (14 phút) (chu kỳ 1 và 3), một miếng bột cho bánh mì tương lai được hình thành, được gọi là "bun". Loại bánh nào sẽ nở ra - đây là cách mà bánh mì sau khi nướng sẽ nở ra, hoặc bông xốp mềm cao, hoặc bên trong ẩm ướt (có thể có các lựa chọn khác cho trường hợp nướng không thành công).

Chúng ta cùng xem những bức ảnh chụp rõ hơn toàn bộ quá trình nhào bột, minh chứng cho miếng bột khi nướng bánh mì làm sẵn.

Ở đây tôi chỉ đưa ra một bình luận về các bức ảnh
Bạn có thể tham khảo thêm về các quá trình diễn ra với bột trong máy làm bánh mì tại bài "Chủ đề 2. CÁC QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CYCLES) TRONG MÁY LÀM BÁNH MÌ"

Chu kỳ 1. - PRE-KMIX - 11 phút

Quá trình nhào bột đã bắt đầu. Bột mỏng và lỏng.
Tôi đã phải thêm 2 muỗng canh. l bột mì, sau đó thêm 2 muỗng canh. l. bột mì để có kết quả tốt nhất.
Đừng lặp lại sau khi tôi quy trình này khi thêm 2 + 2 muỗng canh. l. bột mì. Mọi thứ có thể diễn ra khác với bạn, hãy quan sát bài kiểm tra của bạn và trạng thái của nó.
Có lẽ bạn có thể làm mà không cần thêm bột, hoặc bạn có thể phải thêm 5-6 muỗng canh. muỗng canh bột mì.
Tất cả phụ thuộc vào trạng thái của chính bột và sự hiện diện của chất lỏng trong bột và các sản phẩm khác.
Bạn cần xúc bột từ thành và góc của xô xuống dưới lớp bột. Để làm điều này, hãy sử dụng spatulas silicone mềm.

CHÚ Ý:
Để thêm bột mì, chất lỏng hoặc các sản phẩm khác vào xô, để xúc bột từ thành hoặc để cảm nhận búi trong khi nhào bột, - bạn không cần phải tắt máy làm bánh mì.
Để thực hiện, bạn chỉ cần nhấc nắp máy làm bánh mì lên khi máy làm bánh mì đang chạy.



Miếng bột ở cuối mẻ đầu tiên trông như thế này. Người đàn ông làm bánh gừng đã có được vẻ ngoài trang nghiêm sau khi anh ta bị đánh đòn và quấn lại đúng cách trên tường trong một cái xô của máy làm bánh mì. Lúc đầu, nhào rất chậm, nhưng sau đó nó chuyển thành một quá trình rất mạnh. Tất nhiên, kolobok trông vẫn bị rách và dính khi chạm vào.
Đừng ngại dùng tay chạm vào búi tóc, vì vậy bạn sẽ học được cách xác định độ chín của bột.



Chu kỳ 2. - TẠM DỪNG - 40 phút.

Bây giờ kolobok đã tạm dừng. Trong ảnh, phần bún lúc nãy tạm dừng, bột còn trơ lại, đã rã rời và nằm dưới đáy xô.



Tiết 3. - KIẾN THỨC - 14 phút

Miếng bột ở cuối mẻ thứ hai có chất lượng hoàn toàn khác - mịn hơn, dẻo hơn, thực tế không có khuyết điểm.



Miếng bột sau lần nhào thứ hai thực sự trông giống như một búi hoặc một quả bóng cuộn trong lò x /.
Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào) thì búi tóc phải đàn hồi, có độ đàn hồi và không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay dang rộng và ôm chặt búi tóc để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.
Mỗi thợ làm bánh đánh giá cảm nhận của mình từ tiếp xúc cá nhân với kolobok đến hương vị của riêng mình và mô tả trạng thái của kolobok.
Nhân bánh gừng phải có độ đặc như vậy (mềm hơn hoặc cứng hơn một chút), sẽ phù hợp với bạn trong quá trình làm bánh mì thành phẩm sau này, nhưng không có khuyết tật của vụn bánh mì và mái vòm của bánh mì thành phẩm.

Không thể chấp nhận kolobok có hình dạng "dấu phẩy", trèo lên thành xô một đầu rồi cố định bằng một đầu (hút vào), bên dưới dùng dao nhào nhào, bột nhào. (mỡ lỏng) có thể nhìn thấy ở đáy xô.

Tình huống cũng không thể chấp nhận được khi một búi tóc đều, đẹp bề ngoài quay bằng dao nhào, đồng thời bên dưới búi tóc lại có váng bột (nhớt lỏng).
Hai tình huống này ("không thể chấp nhận được") cho thấy sự hiện diện của chất lỏng dư thừa trong phép thử.

Sau bạn nhào "đúng" theo quan điểm của bạn kolobok trong khoảng thời gian được phân bổ cho việc này, nhà sản xuất bánh mì tiến hành các chu kỳ sau - lần nâng đầu tiên (hoặc kiểm tra, lên men), lần nuôi thứ hai (kiểm tra, lên men).

Chu kỳ 4 - LẦN ĐẦU TIÊN - 26 phút

Người đầu tiên nâng (kiểm tra, lên men, nâng) bài kiểm tra trong thời gian ngắn. Trong thời gian ủ bột không nổi lên nhiều và không cao.



Chu kỳ 5. - KHÍ RA - 20 giây
Điều này có nghĩa là nếp nhăn kiểm tra.

Tiếp theo là thao tác nhào bột trong thời gian ngắn. Việc giải phóng khí xảy ra chỉ trong 20 giây, bột có thời gian được nhào nhẹ từ các phía. Người làm bánh mì tin rằng như vậy là đủ.



Chu kỳ 6 - NÂNG CẤP THỨ HAI - 70 phút

Thứ hai nâng (kiểm tra, lên men, nâng) miếng bột lâu hơn, và trong thời gian này bột có thời gian nổi lên tốt.



Lúc này có thể mở lò nhưng không nên vì lò đang nóng lên, nhiệt độ thoải mái để nâng lên là 26-28 * C và để bột nghỉ. Nó có thể được mở cẩn thận trong thời gian rất ngắn 3-5 phút trước khi bắt đầu nướng (kết thúc lần nướng thứ hai), để bôi dầu mỡ lên mặt bánh mì, nếu cần, hoặc rắc hạt lên trên.

Chu kỳ 7. - BAKE - 55 phút và chu kỳ 8. Kết thúc nướng - 13 phút.

Sau đó, chu kỳ tiếp theo bắt đầu - nướng. Trong chu kỳ này, máy làm bánh mì sẽ rất nóng và bắt đầu nướng bánh mì. Nhất định không thể mở máy sản xuất bánh mì trong thời gian này - bánh mì có thể lắng xuống do luồng không khí lạnh đột ngột từ bên ngoài thổi vào và không còn bốc lên nữa.

Đây là cách bánh mì sẽ trông như thế nào sau khi kết thúc quá trình nướng, khi vẫn còn trong máy làm bánh mì.



Bây giờ cẩn thận lấy bánh mì ra khỏi xô và để trên giá dây cho nguội.



Và gót bánh mì quay ra gọn gàng, đẹp mắt.



Khi bánh mì đã sẵn sàng, ngay lập tức tắt máy làm bánh mì và lấy nó ra khỏi xô, đặt nó trên giá dây dưới một chiếc khăn, bánh mì nên nghỉ và nguội. Bánh mì đã hoàn toàn sẵn sàng khi nó đạt đến nhiệt độ phòng; cho đến thời điểm này, các quy trình cuối cùng vẫn đang diễn ra trong đó. Bánh mì nóng và cắt ra kém, bên trong bị ẩm, nhăn nheo và không ngon

Sau khi nguội, cắt đôi bánh mì, sau đó cắt thành các miếng nhỏ hơn, cắt lát.
Bây giờ bạn có thể tự giúp mình, phục vụ bánh mì đến bàn.







Vậy là xong, bánh mì đã sẵn sàng!
Đây là cách nướng bánh mì bằng máy làm bánh mì tự làm.

Yêu cầu về chất lượng bánh mì

Hình dạng phải đúng không có lồi bên, không nhăn nheo; đối với bánh mì thiếc - dạng bánh mì tương ứng mà nó được nướng, với lớp vỏ trên hơi lồi; đối với lò sưởi - hình tròn, hình bầu dục hoặc hình bầu dục thuôn dài, không mơ hồ, không có dấu ấn.

Bề mặt phải nhẵn, đối với một số loại sản phẩm - thô, không có vết nứt và nổ lớn; cuộn, ổ bánh mì - với các vết cắt; đối với các sản phẩm lò sưởi, được phép chích.

Vỏ bánh phải có màu từ vàng nhạt đến nâu sẫm tùy giống, không bị cháy và xanh xao.

Tình trạng vụn. Bánh phải được nướng kỹ, không dính và không ướt khi sờ vào, không bị vón cục, không có lỗ rỗng và dấu vết của tạp chất, có độ xốp đồng đều, đàn hồi. Miếng bánh sau khi dùng ngón tay ấn nhẹ sẽ có hình dạng ban đầu, tươi.

Các yêu cầu (tiêu chuẩn) này về chất lượng của bánh mì thành phẩm áp dụng cho bánh mì nướng trong các lò bánh mì trong sản xuất bánh mì công nghiệp.
Chúng ta cũng có thể và nên sử dụng chúng khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm, nhưng với một số hơi lạc đề.

Phân tích bánh mì nướng của chúng tôi

Nếu bạn quan sát kỹ chiếc bánh mì mà tôi đã nướng, chúng ta sẽ nhận thấy một số sai lệch so với "tiêu chuẩn" về chất lượng của bánh mì, đó là:

Bánh mì nướng có lớp vỏ bị nứt và các nếp gấp ở mặt bên của bánh mì, có thể nhìn thấy rõ trong ảnh.

Theo kinh nghiệm, tôi biết rằng bánh mì không phải lúc nào cũng hoàn hảo, vì vậy bạn không nên sợ vỏ bánh bị nứt. Máy làm bánh mì bằng máy, bạn không thể can thiệp vào quá trình nướng bánh nhưng bạn có thể tác động trong một số trường hợp nhất định. Bạn có thể đọc thêm về điều này trên diễn đàn.

Trong ví dụ này, lớp vỏ bị nứt vì những lý do sau.
Miếng bột nổi lên tốt và cao, quá trình kiểm tra đã thành công (xem ảnh) và bột không cần nổi lên nữa, toàn bộ tài nguyên đã được chọn, nhưng khi máy làm bánh mì được làm nóng ở chế độ "nướng", nhiệt độ cao bắt đầu và miếng bột nhào bắt đầu tăng thêm - men bắt đầu phát tác từ nhiệt ... Sự gia tăng này có thể kéo dài cho đến khi nhiệt độ ở trung tâm của khối bột đạt 50-60 * C, sau đó sự tăng lên của khối bột sẽ dừng lại và quá trình nướng bánh mì tiếp tục ở chế độ yên tĩnh. Đây là cách phát triển trên bánh mì.

Nếu chúng ta nhìn vào bức ảnh của chiếc bánh mì thành phẩm theo chiều dọc của bánh mì, chúng ta cũng sẽ thấy hậu quả của sự gia tăng mạnh này trong khối bột dưới dạng một vòng cung hơi sẫm ở phần trên của bánh mì. Tại sao vậy? Bởi vì vào cuối lần thử thứ hai, trước khi nướng từ chế độ đã tạo trong máy làm bánh mì và thổi quạt, một lớp vỏ bắt đầu hình thành trên miếng bột, nó không màu, nhưng như thể có gió và rất dễ vỡ. Và khi miếng bột bắt đầu trồi lên trong quá trình nướng, vỏ bánh cũng bị xê dịch và biến dạng.

Hình dạng sai của sản phẩm cũng có thể do bột nhào không đủ hoặc quá nhiều. Chúng tôi đã có một quá trình kiểm chứng. Vì tiệm bánh mì của chúng tôi làm bánh theo chế độ tự động, theo đúng giờ giấc và chu kỳ nhất định nên chỉ có cô ấy biết, theo tiêu chuẩn của mình là đến lúc chuyển sang chu trình tiếp theo, chúng tôi không thể can thiệp vào quá trình này.

Hãy từ của tôi cho nó, những khiếm khuyết nhỏ này không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì.
Chất lượng vụn bánh mì có thể nhìn thấy trong ảnh (bánh mì dạng miếng), chất lượng tốt, không có tạp chất, không có ủ trong bột, có ít vụn do cắt lát, vỏ bánh xốp. mỏng, màu sắc của bánh mì cũng tốt.

Và điều rất hữu ích là chiếc bánh mì đã được nướng với những khiếm khuyết như đặt hàng, và tôi đã có thể nhận xét về những khiếm khuyết này và đề cập đến chủ đề về chất lượng của bánh mì thành phẩm.
Có chủ đích, sau một số nghi ngờ, tôi đã để lại mẫu bánh mì đặc biệt này cho chủ đề này.

Để biết thêm thông tin về các yêu cầu đối với bánh mì làm sẵn và các quy tắc bảo quản bánh mì, hãy đọc chủ đề:
Làm lạnh bánh mì thành phẩm và các quá trình diễn ra trong đó
Kiểm tra chất lượng bánh mì
Làm khô và độ cứng của bánh mì - làm thế nào, ở đâu và lưu trữ được bao nhiêu bánh mì ?!

[Chủ đề 8. NẾU KHI HỖN HỢP CÁC CON LẮC KHÔNG SẢN XUẤT.]

Chủ đề 8. NẾU KHI HỖN HỢP CÁC CON LẮC KHÔNG SẢN XUẤT.

1. Bột nhão lỏng dính (hoặc quá mềm) - rất nhiều chất lỏng.
Nếu bột hoàn toàn lỏng và dính vào các ngón tay và vào xô (trèo lên thành và dính một đầu của "dấu phẩy"), sau đó thêm một ít bột mì, nghĩa là trên một muỗng canh không có đầu và một lần nữa thử búi bằng các ngón tay của bạn cho đến khi bạn đạt được kết quả - búi đúng ...

2. Kolobok quá cứng và khó trộn - nhiều bột, ít chất lỏng.
Phương án nhào này sẽ kém hơn đối với bột nhào so với phương án đầu tiên, khi có nhiều nước (chất lỏng). Vì kolobok đã trộn sẵn hấp thụ chất lỏng một cách miễn cưỡng, kolobok sẽ nổi trong một thời gian dài tạo thành bùn ở đáy xô. Hóa ra khi sờ vào thấy một búi tóc bên trong căng và xung quanh là một lớp bột mì. Và nếu đồng thời, thời gian nhào trộn kết thúc, thì sẽ chẳng có gì tốt đẹp cả.
Có những khi cho bột mì vào, chúng ta không đoán được lượng, sợi bún lại bị chặt, lại phải thêm nước vào, một lần nữa bún lại lăn tròn trong lu bột và cứ như vậy rất lâu.
Kết quả là bột bên trong kolobok không đồng nhất, có niêm phong và tạp chất.
Kiểm soát quá trình nhào của bột và làm như mô tả trong chủ đề này.

3. Hãy thực hiện một quy tắc không bao giờ cho nước vào bột nhé !!!!
Tùy chọn tốt hơn, khi một ít bột mì đã được thêm vào bột, bạn có thể thêm nó sau hơn là thêm nước. Nước (chất lỏng) trong quá trình trộn phải là một giá trị không đổi ban đầu (lượng nước đã được đổ - bao nhiêu đã được đổ), và được điều chỉnh bằng cách thêm bột.Bạn thậm chí có thể ban đầu khi nhào bột, cho một lượng bột "thiếu ngủ" đặc biệt với lượng 30-50 gram, sau đó cho dần dần vào bột nhào qua một muỗng canh, để đạt được những sợi bún chính xác.
Nguyên tắc này đã được thử nghiệm và được gọi là "bột trong nước".

4. Bánh tăng lên, nhưng lại rơi vào trong.
Chẩn đoán: bánh mì nở đều và nhanh, nhưng ở cuối lần nướng thứ hai hoặc ở đầu chu kỳ nướng, mái vòm của bánh mì bị rơi ra. Đây là một vấn đề khá phổ biến và là lý do của cuộc hôn nhân bánh mì giữa những người mới bắt đầu.

Có hai lý do chính:
1. Tăng khối lượng của miếng bột.
2. Tăng độ ẩm trong miếng bột nhào.

Câu trả lời cho câu hỏi này có thể được tìm thấy ở đây: Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Nguyên nhân.

5. Hình thành kolobok chính xác giúp đạt được sự cân bằng giữa nước (chất lỏng) và bột trong giai đoạn nhào bột.
Bạn sẽ luôn có một "cuộc chiến" giữa chất lỏng và bột, bởi vì những sản phẩm này rất nhạy cảm với các tác động bên ngoài và bên trong khác nhau: gluten, độ ẩm, độ khô, thời tiết, chất lượng nước, loại bột, và nhiều hơn nữa.
Và khi bún đã được "sờ" và hình thành chính xác, bạn có thể bình tĩnh, bánh se lại thì bạn không thể cho vào bếp x / được nữa. Sau đó người làm bánh mì sẽ tự làm mọi thứ. Xe lửa!

6. Không thể coi lượng nguyên liệu được chỉ ra trong công thức nấu ăn, đặc biệt là lượng bột và nước (chất lỏng) là vô điều kiện để thực hiện. Luôn ghi nhớ và tiến hành như đã trình bày ở điểm 1 và 2 ở trên.
Tức là chúng ta lấy lượng nước (chất lỏng) ghi trong công thức làm cơ sở và thêm dần bột mì đến lượng cần thiết để tạo thành bún đúng chuẩn.
Tại sao vậy. Bởi vì những người thợ làm bánh sống ở các thành phố, quốc gia khác nhau, sử dụng các loại bột khác nhau, với gluten khác nhau, nước khác nhau (cứng hoặc mềm), độ ẩm và độ khô của khí hậu, v.v., có thể được gọi là nhiều lý do khiến bánh mì có thể không thành công. ...
Vì vậy, nhiệm vụ của bạn là điều chỉnh công thức bánh mì bạn thích cho chính mình, cho điều kiện nướng của bạn.
Hãy nhớ rằng trứng, trái cây, rau và các sản phẩm khác có độ ẩm trong bột cũng là nước (chất lỏng), lượng nước cần được tính đến trong tổng lượng nước (chất lỏng) được chỉ ra trong công thức, nếu không chúng ta sẽ lấy kết quả nướng ở điểm 1 (xem ở trên).

7. Các khái niệm về NƯỚC VÀ CHẤT LỎNG là khác nhau.
Nước là nước tinh khiết từ vòi, từ chai và các nguồn khác, nghĩa của từ này là gì.
Chất lỏng là lượng của tất cả các sản phẩm lỏng trong công thức bánh mì mà bạn sẽ cho vào thùng bột của máy làm bánh mì.
Điều này có thể bao gồm nước, váng sữa pho mát, khoai tây nghiền, nước luộc khoai tây, sữa, kem, kefir, kem chua, pho mát tươi, trứng tươi, nước trái cây và khoai tây nghiền từ chúng, rau và trái cây khác nhau, rau nghiền, trái cây, kvass wort , bia, mù tạt lỏng, sốt mayonnaise và nhiều sản phẩm khác ở dạng lỏng hoặc bán lỏng.
Thêm nước và các sản phẩm lỏng hoặc nửa lỏng khác vào bột sẽ cho chúng ta CHẤT LỎNG.
Do đó, rất thường sự kết hợp của nước (chất lỏng) được chỉ định trong các công thức nấu ăn, và chúng tôi kiểm soát sự cân bằng giữa bột và nước (chất lỏng) trong bột.

Một lần nữa, tôi xin nhắc lại câu nói của V. Pokhlebkin trong cuốn sách "Bí mật của những món ăn ngon":
Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm từ bột mì (bánh mì), vì tất cả phụ thuộc vào lượng bột hỗn hợp lỏng: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ được bao nhiêu bột.

Hãy nhớ rằng trứng, trái cây, rau và các loại thực phẩm khác có chứa độ ẩm trong bột cũng là nước (chất lỏng), Lượng chất lỏng cần được tính đến trong tổng lượng chất lỏng được chỉ ra trong công thức, nếu không chúng ta sẽ nhận được kết quả nướng theo điểm 1 của chủ đề này (xem ở trên).

Lập bảng cho chính bạn ở nhà về sự hiện diện của chất lỏng trong thực phẩm theo tên của các loại rau và trái cây, kích thước gần đúng của chúng và lượng chất lỏng trong đó mà bạn sẽ cần ép nước từ rau và trái cây thông qua máy ép trái cây.

Sau đó, khi đặt sản phẩm vào bột, bạn sẽ biết đại khái có bao nhiêu chất lỏng trong các sản phẩm được đặt và tổng lượng chất lỏng bạn có thể nhận được, và bạn sẽ điều chỉnh độ lệch so với lượng chất lỏng cần thiết cho một chiếc bánh mì ngon bằng cách thêm bột mì vào bột.

Nếu công thức cho biết 300 ml Nước, thì tất cả các chất thay thế bằng nước của bạn (toàn bộ hoặc một phần) phải tương ứng với tổng cộng là 300 ml chất lỏng, cộng hoặc trừ những sai lệch nhỏ so với số tiền này, sẽ được điều chỉnh bởi trạng thái của kolobok.

8. Hội chứng “cái mới”.

Hầu như tất cả những người mới làm bánh trên diễn đàn đều mắc phải căn bệnh "cái mới" khi lo lắng hơn về tình trạng của máy làm bánh mì mới và tình trạng của xô bánh mì hơn là công nghệ nướng bánh mì. Và sẽ rất lâu nữa mới có thể thoát khỏi căn bệnh “lây lan” này. Trong thời gian bị bệnh, trên diễn đàn có những cuộc tranh luận và các chủ đề mới được mở ra về cách giữ xô không bị trầy xước, tại sao xô và bếp lại bị ố vàng, có nên cho muối và đường vào nước hay không, có cần xay hạt không. và các chất phụ gia khác trước đó, v.v. n. câu hỏi. Và như một quy luật, những người thợ làm bánh mới tập dành nhiều thời gian hơn cho sự an toàn của máy làm bánh mì của họ, chứ không phải để nướng bánh mì trong đó.
Đúng vậy - những thứ cần được bảo vệ, chăm sóc, rửa sạch và trông nom.

Tuy nhiên, máy làm bánh mì ban đầu chỉ dùng để nhào bột và nướng bánh mì trong đó.
Với những mục đích này, máy làm bánh mì có xô, quạt và các tấm che duy trì nhiệt độ rất cao trong quá trình làm nóng, cầu chì nhiệt ở 192 * C, trong quá trình ủ bột, nhiệt độ trong máy làm bánh mì có thể lên đến 40 * Trong quá trình nhào, dao nhào và khối bột quay mạnh có lực đập vào thành xô, chịu tác động mạnh của hơi nước, hơi ẩm. Tất cả điều này không thể ảnh hưởng đến bề mặt của xô và bề mặt của máy làm bánh mì nói chung.

Hướng dẫn cho máy làm bánh mì của tôi nói rằng,
1. Đôi khi, các đốm đen xuất hiện ở mặt dưới của hộp đựng và bề mặt của cảm biến. Chúng không ảnh hưởng đến quá trình làm bánh mì. Loại bỏ chúng bằng khăn bếp ẩm.
2. Sau khi sử dụng máy làm bánh mì trong một thời gian dài, bạn có thể nhận thấy lớp phủ bị đổi màu do hơi ẩm và hơi nước. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hoạt động của lò nướng bánh và chất lượng bánh nướng.
3. Kính ngắm và nắp bên trong có thể bị mờ. Cửa sổ có sương mù sẽ khô đi trong quá trình nướng.

Vì vậy, chính nhà sản xuất đã cảnh báo người sử dụng máy làm bánh mì về những hư hỏng tự nhiên có thể xảy ra đối với bề mặt bên trong và bên ngoài của máy làm bánh mì. Đọc hướng dẫn cho nhà sản xuất bánh mì của bạn về điều này để loại bỏ sự lo lắng không cần thiết.

Và hãy cố gắng liên hệ với nhà sản xuất bánh mì của bạn, công nghệ rất nhạy cảm với thái độ của chúng ta đối với nó, với nỗi sợ hãi của chúng ta đối với công nghệ. Hãy là người làm chủ chiếc máy làm bánh mì của bạn, chứ không phải ngược lại, rồi nó sẽ nhượng bộ và thường xuyên thực hiện mệnh lệnh của bạn, sự hiểu biết lẫn nhau sẽ đến giữa bạn, bạn sẽ tận hưởng đầy đủ các lựa chọn khác nhau cho bánh mì tự làm mới ra lò.

Chúc mọi người may mắn!

[Chủ đề 10. LÀM VIỆC VỀ LỖI]

Chủ đề 10. LÀM VIỆC VỀ LỖI

Hãy thử tìm ra những sai lầm của tôi, tác giả của chủ đề này, Roma, khi nướng Bánh mì kiều mạch từ Fugasca. Những sai lầm, như tôi tin, là do tôi mắc phải đơn giản do thiếu chú ý, như đã xảy ra với nhiều người trong số các bạn.
Những gì bạn đang đọc bây giờ không phải là một phát minh để tạo ra một opus như vậy, nó thực sự là, và do đó tôi đang mô tả chi tiết như vậy.
Học cách không làm điều đó.

Dưới đây là bộ sản phẩm theo công thức của tác giả:

Kefir - 100 ml
sữa - 300 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
bột kiều mạch - 100 gr
bột mì - 450 gr
đường - 2 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 2 muỗng cà phê

Đẻ thức ăn và nhào bột thì phải làm sao.

Tôi sẽ mô tả thứ tự sắp xếp thức ăn giống như cách tôi làm liên tục, bởi vì từ kinh nghiệm nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, tôi không thấy có sự khác biệt nào trong phương pháp đặt thức ăn (nước đầu tiên sau đó bột mì, hoặc ngược lại).

Vì thế:

Khi tôi đi đổ bột, tôi đã ghi công thức từ máy tính ra một tờ giấy.

Tôi cho 100 ml trực tiếp vào xô. sữa chua tự làm.
Sau đó, tôi đo và thêm 200 ml. sữa (ghi nhận sự khác biệt).
Sau đó, tôi thêm 2 muỗng canh. l. dầu ô liu.
Sau đó, tôi cân 100 gram bột kiều mạch và 400 gram bột mì vào một cái rây (lưu ý sự khác biệt).
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Thời điểm SAF của men - 2 muỗng cà phê.

Sau khi đổ thức ăn vào (và trước khi cho xô vào lò), tôi luôn kiểm tra lượng thức ăn trong đó với những gì ghi trong công thức theo nguyên tắc - cho vào, cho vào ... (và làm thế nào. nhiều).
Sau đó, một cái gì đó hiện lên trong đầu tôi, và tôi nhận ra rằng tôi chỉ đo được 400 gam bột mì, và ngay lập tức đo thêm 50 gam nữa và thêm vào sản phẩm.
Sau đó, tôi phát hiện ra rằng trong công thức trên tờ rơi của tôi không có đường nào cả (điều này xảy ra trong các công thức nấu ăn). Nhưng vào máy tính - nó đã được tắt. Tôi quyết định thêm 1 muỗng canh. l. đường, theo nguyên tắc một muỗng sẽ không làm hỏng bất cứ điều gì.

Tôi cho xô vào lò và bắt đầu nhào bột. Tôi thấy rằng bột biến thành dốc, điều này không nên. Tôi nhanh chóng bắt đầu thêm whey sữa đông, hóa ra là tôi phải thêm khoảng 120 ml. Lúc này, tôi mắng tác giả của công thức vì công thức không chính xác, ít nước trong công thức, đồng thời tôi nhớ đến những người đã nướng bánh mì này và phàn nàn về nhược điểm tương tự.
Sau đó, tôi nhìn vào tờ công thức và thấy con số 300 ml. Sữa. Đó là, nó chỉ ra rằng sai lầm của tôi và tôi đã không đổ đầy 100 ml. sữa (20 ml. Tôi viết tắt trên một chiếc bánh).
Nhưng điều này là không đủ nếu bạn làm theo độ chính xác của công thức. Tôi không còn sữa nữa. Tôi đã phải thay thế nó bằng nước hoặc huyết thanh. Tôi đã thêm whey sữa đông vào bột, nó mang lại hiệu quả tốt hơn so với chỉ dùng nước.

Tôi tiếp tục nhào bột, sau tất cả các thao tác với bookmark của sản phẩm, tôi theo dõi búi tóc, thêm 1 muỗng canh nữa. l. huyết thanh cho một búi tóc, vì bạn muốn có được một khối bột mềm hơn, nên công thức có chứa bột kiều mạch (nó nặng và cần nhiều nước hơn).

Bây giờ chỉ có vậy thôi. Tất cả các lỗi đã được sửa chữa, các thay đổi đã được thực hiện, một kolobok của sự nhất quán cần thiết đã được hình thành. Sau đó, bạn không phải lo lắng, bánh mì sẽ biến ra những gì bạn cần.

Vậy là chiếc bánh mì đã sẵn sàng, trông đẹp trai làm sao, và trong bối cảnh các miếng bánh đều xốp, thoáng khí. Kết quả là bánh mì ăn ngon, vị của kiều mạch thực tế không cảm nhận được, bánh mì có màu xám. Chiều cao của bánh mì là 17 cm.



Bây giờ chúng ta hãy viết lại công thức cho món bánh mì này, để lại tất cả những thiếu sót của tôi trong phần đánh dấu sản phẩm.

Kefir - 100 ml
sữa - 200 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
bột kiều mạch - 100 gr
bột mì - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 2 muỗng cà phê

Cảm nhận sự khác biệt. Nếu có những ai muốn nướng bánh mì theo một công thức như vậy, xin vui lòng chia sẻ cảm nhận của bạn về hương vị của bánh mì như vậy sau đây.

KẾT QUẢ:

Không ai trong chúng ta tránh khỏi những sai lầm, ngay cả những thợ làm bánh có kinh nghiệm, nhưng bạn cần phải hết sức cẩn thận về những gì bạn sẽ làm, đọc kỹ và kiểm tra những gì bạn đã viết.
Bạn cần chuẩn bị cho việc nướng bánh mì, kiểm tra bộ sản phẩm trước khi bắt đầu nhào bột.
Và hãy luôn nhớ rằng những sai lầm đã mắc phải dẫn đến sự kết hôn của bánh mì.
Và chỉ kiểm soát sự cân bằng của bột và lỏng khi nhào bột - HÌNH THÀNH CỘT - lưu ngày và bánh nướng.

Học cách không làm điều đó!
Xin lỗi, tôi có thể (nhưng không cần thiết!), Vì tôi biết kỹ thuật điều chỉnh cân bằng của bột và chất lỏng khi nhào bột, kỹ thuật bún và nguyên tắc thay thế sản phẩm.
Mặc dù, như họ nói - có một lỗ hổng trong bà già.

[Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì]

Kính gửi người dùng và khách mời của diễn đàn!

Chủ đề này là Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, và được tạo ra chỉ để đọc!

Nếu bạn có nhu cầu đặt câu hỏi quản trị viên về nhào bột, nướng bánh mì và các vấn đề khác về làm bánh - các bạn làm trong topic Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương) , hoặc trong các chủ đề / công thức làm bánh mì nướng quản trị viêncó thể được tìm thấy trong hồ sơ Quản trị viên CÔNG NHẬN RUM

Nếu bạn có mong muốn cảm ơn tác giả của sổ tay quản trị viên - xin vui lòng làm điều đó trong chủ đề Cảm ơn Admin

Chúc mọi người có bánh mì và koloboks

Chúc mọi người trên diễn đàn vui vẻ giao tiếp

Khi tái bản "Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì" toàn bộ hoặc từng phần, cần có liên kết hoạt động đến trang web!

[Đã 5 năm 3 tháng trôi qua kể từ khi chủ đề này được đăng vào ngày 04.11.08 đến 04.02.14 Trong thời gian này, chủ đề đã được xem 579325 lần! Điều này có nghĩa là "Quyền lợi" đã được mở 307 lần một ngày hoặc 13 lần một giờ !!!! CỘT sở hữu sức mạnh tuyệt vời !!! Hãy để chủ đề "HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ BÒ" tiếp tục mang kiến ​​thức đến với đông đảo người dùng, giúp người dùng chúng ta học được những kiến ​​thức cơ bản về làm bánh tại nhà !!!]

Đã 5 năm 3 tháng trôi qua kể từ khi chủ đề này được đăng vào ngày 04.11.08 đến 04.02.14

Trong thời gian này, chủ đề đã được xem 579325 lần!

Điều này có nghĩa là "Quyền lợi" đã được mở 307 lần một ngày hoặc 13 lần một giờ !!!!

CỘT sở hữu sức mạnh tuyệt vời !!!

Hãy để chủ đề "HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ BÒ" tiếp tục mang kiến ​​thức đến với đông đảo người dùng, giúp người dùng chúng ta học được những kiến ​​thức cơ bản về làm bánh tại nhà !!!