Chủ đề 3. Dụng cụ và thiết bị cần thiết để nướng bánh mì tự làm.
Để đo lường chính xác sản phẩm (nguyên liệu) nhào bột và nướng bánh mì tự làm trong máy làm bánh mì, chúng ta cần những dụng cụ và thiết bị sau. Một số trong số chúng được bao gồm trong bộ sản phẩm làm bánh mì (cốc đong, thìa đong, dao nhào), một số khác phải tự mua vì chúng cho độ chính xác trong phép đo và đơn giản là cần thiết khi làm việc với bột.
Chúng ta nhìn vào bức ảnh.
Bây giờ mình sẽ comment từng mục trong ảnh.
1. Ở bên trái, các công cụ cho máy làm bánh mì Hitachi được hiển thị:
- Cốc đong 240 ml.
- thìa đong ở 2 đầu - 15 ml thìa canh / 5 ml thìa cà phê.
- spatula silicone để cào bột và bột khỏi thành xô trong quá trình nhào (không bao gồm trong gói).
2. Ở giữa bức ảnh được hiển thị:
- cân điện tử để cân sản phẩm (thành phần)
- rây (chạy bằng pin) để rây bột
- thìa xúc cho các sản phẩm số lượng lớn, để thuận tiện cho việc áp dụng từ túi vào rây hoặc xô.
- Dụng cụ cho máy làm bánh mì Panasonic SD-255: Cốc đong 310 ml, dao nhào bột mì và lúa mạch đen, thìa đong ở 2 đầu - Muỗng để bàn 15 ml. và một quán trà cho 5 ml.
3. Hiển thị bên phải là các phụ kiện cần thiết khác có thể được mua miễn phí tại các cửa hàng phần cứng.
- cốc đong (nhựa và thủy tinh) có vạch chia độ.
- thìa đong trong bộ từ 5 đến 15 ml.
- thìa đong ở 2 đầu - thìa 15 ml, thìa 5 ml.
Tất cả tỷ lệ và số lượng sản phẩm (thành phần) trong công thức nấu ăn từ Hướng dẫn dành cho người làm bánh mì, trên diễn đàn Bread Maker, ru hoặc trên các trang web khác đều được các tác giả chỉ ra chính xác trong các thước đo này - cốc đo lường (ly), muỗng canh và muỗng cà phê .
Hoặc chúng được chỉ định bằng gam, sau đó các sản phẩm chỉ cần được cân với số lượng bạn cần trên cân.
Thể tích của cốc đo là khác nhau giữa các nhà sản xuất.
Đong muỗng canh và muỗng cà phê - tất cả các máy làm bánh mì đều có cùng thể tích - 15 và 5 ml. tương ứng.Bạn có thể đọc về những công cụ và thiết bị khác mà bạn có thể sử dụng trong việc nướng bánh tại nhà trong chủ đề:
Dụng cụ và phụ kiện làm bánhChủ đề 4. THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM (THÀNH PHẦN)
Các sản phẩm dùng trong làm bánh được đo theo các kích cỡ khác nhau: muỗng và muỗng cà phê, cốc, ly, trên đầu dao, miếng, miếng, v.v.
Để làm điều này, một bàn đo lường, một muỗng cà phê đo lường (hai muỗng trên một tay cầm) và một cốc (cốc) đo lường được gắn vào máy làm bánh mì. Nếu các thìa đong giống nhau ở tất cả các lò thì các cốc đo (cốc) có thể tích khác nhau - hãy chú ý đến điều này khi công thức được đưa ra trong các cốc đong.
Nếu cốc đo có thể tích 300 ml thì sao. (hoặc khác hơn 240 ml), và bạn cần phải lấy 150 gram bột mì?
Để làm điều này, trên cốc (ly) của bạn, bạn cần tìm một vạch, vạch chia 240-250 ml., Và đổ bột mì hoặc lúa mạch đen đến vạch này, lắc nhẹ - đây sẽ là khoảng 150 gram bột mì, hoặc 130 gram bột lúa mạch đen.
NHỚ LẠI:
1. men chảy tự do, muối chỉ được đo bằng muỗng cà phê và bằng gam
2. Đường dạng hạt chỉ được tính bằng muỗng canh và gam.
3. Bột mì chỉ được đo bằng cốc đo lường, và tính bằng gam.
4. chất lỏng (nước, nước trái cây và các chất lỏng khác) chỉ được đo bằng cốc đong và tính bằng mililit.
Đừng bao giờ nhầm lẫn giữa các đơn vị đo lường - mililit và gam là các đơn vị đo lường khác nhau.
Mililit là thể tích của thực phẩm lỏng.
Gam là trọng lượng của chất lỏng, chất rắn và các loại thực phẩm khác. Chất lượng của bánh mì bạn nướng cũng sẽ phụ thuộc vào cách bạn hoán đổi và áp dụng các đơn vị đo lường này trong thực tế. Đọc kỹ công thức bánh mì được đề xuất và đo lượng thức ăn một cách chính xác.
Để đo lường các sản phẩm dạng khối, lỏng (thành phần) trong văn bản, chúng tôi sẽ giới thiệu khái niệm "dưới dao". Điều này có nghĩa là các sản phẩm được chỉ ra trong công thức bánh mì (các loại bánh ngọt khác), được đo bằng muỗng lường (muỗng canh, muỗng cà phê) hoặc ly đo lường (cốc), phải được cắt từ phía trên bằng dao dọc theo cạnh của đĩa đo lường sau khi đổ vào đĩa đong.
Do đó, các sản phẩm được đo "không có nắp trượt" từ trên xuống, mà chỉ những gì được bao gồm trong các đĩa đo. Nếu điều này không được thực hiện, thì trọng lượng của các sản phẩm được chỉ ra trong công thức nấu ăn sẽ khác với thực tế được đo theo hướng lớn hơn, điều này sẽ dẫn đến sự sai lệch và hiệu chỉnh trọng lượng của các sản phẩm.Chú ý đến độ chính xác của phép đo nước, dầu, mật ong lỏng, nước trái cây và các sản phẩm lỏng khác. Khi chúng được đo bằng các đĩa đo, cũng có thể xảy ra hiện tượng "trượt" và phải dùng dao cắt bỏ.
NHỚ LẠI:Lượng thành phần chính (sản phẩm) trong một cốc đong (240 ml) và một thìa đong. Con số là gần đúng. Tất cả các sản phẩm đều được đo "dưới dao"
Nước sạch đơn giản - 1 cốc đong bằng 240 ml.
Nước sạch đơn giản - 1 thìa đong tương đương với 15 ml
Bột mì - 1 cốc đong bằng 150 gram
Bột mì - 1 muỗng canh tương đương với 9 gam
Bột lúa mạch đen - 1 cốc đong tương đương 130 gram
Bột lúa mạch đen - 1 muỗng canh tương đương với 9 gam
Muối - 1 muỗng tương đương - muối tinh 8 gam, muối thô 7 gam
Đường cát trắng - 1 muỗng canh tương đương 15 gam
Men số lượng lớn - 1 muỗng tương đương 4 gam
Men tươi ép (ướt) với tỷ lệ 2 gam trên 100 gam bột.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh tương đương với 15 ml. hoặc 15 gam.
BỘT MÌ. Bột dùng để nướng bánh mì trắng làm bằng bột mì (nên ghi trên bao đựng bột mì khi mua). Bột nên được sấy kỹ, vì bột thô chứa nhiều độ ẩm hơn, có thể ảnh hưởng đến bột khi nhào.
Bột phải được đong bằng cốc đong đi kèm với lò nướng. Đổ một lượng bột cần thiết vào cốc, nhưng không nhồi bột mà chỉ cần nén nhẹ, gõ nhẹ cốc xuống bàn và dùng dao cắt bỏ phần bột thừa (gọi là "dao dưới").
Chúng tôi đong (cân) bột vào một bát riêng và sau đó
hãy chắc chắn sàng qua một cái rây, để loại bỏ các tạp chất khác nhau "byaki", và bão hòa bột bằng oxy, nó rất hữu ích cho cô ấy, điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của bánh mì thành phẩm.
Tại sao bạn cần phải rây bột mì.
Đây là một bức ảnh
bột mì không rây - Có thể nhìn thấy cục bột và vón cục. Bột mì như vậy có thể chứa nhiều loại sâu bọ khác nhau và chỉ là rác.
Ảnh này đã hiển thị
bột rây - trông nhẹ và thoáng hơn và có một điều chắc chắn rằng không có gì khác ngoài chính bột mì hiện diện ở đây.
NHỚ LẠI:
1.Nếu bạn đang sử dụng cốc đo lường, trước tiên hãy đo lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
2. Nếu sử dụng cân, trước tiên hãy cân lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
Khối lượng bột đã rây và bột nguyên cám sẽ khác nhau, cuối cùng sẽ không trùng với khối lượng bột được chỉ ra trong công thức.
Để dự đoán trước kết quả của bánh thành phẩm và biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho nhiều loại bột vào nhào, bạn cần tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng.
Phân loại và cấp bột của Nga và bột nhập khẩu, khả năng thay thế cho nhau của chúngNƯỚC Nước được đo bằng mililit bằng cốc đo. Cố gắng đo nó một cách chính xác vì sự có mặt của nước (hoặc chất lỏng) trong mẻ là rất quan trọng.
Một điểm quan trọng khác là nếu căn phòng là nhiệt độ. không khí lên đến 27 độ. nó là cần thiết để lấy nước ở nhiệt độ phòng, trên 27 * - nước từ tủ lạnh - 5 *.
Nước cũng phải sạch, tôi dùng nước máy, nhưng đã qua lọc.
Chất lượng nước cũng đóng một vai trò trong việc nướng bánh mì, chiều cao bánh mì, chu kỳ làm việc, chất lượng vụn bánh mì.
Nước cứng sẽ thuận lợi hơn cho việc nướng bánh mì. Nước mềm có chứa nhiều loại muối khác nhau, đặc biệt là magiê, làm mềm bột và bột có thể "nổi", trở nên mềm hơn yêu cầu.
Không bao giờ phấn đấu về độ chính xác của phép đo nước (chất lỏng) chính xác đến từng mililit, sai số có thể chấp nhận được.
Đọc về tác dụng của nước đối với bột bánh mì tại đây:
Nước như một thành phần của bột nhàoSự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnhMEN Trong bánh mì, bất kỳ loại men hoạt động nhanh khô nào cũng được sử dụng, bao gồm SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan và các loại men khác.
Một điều kiện không thể thiếu - men phải tươi còn hạn sử dụng và không được làm giả (loại men này có rất nhiều trên thị trường và cửa hàng).
Men được đo bằng muỗng cà phê đo lường với lượng "dưới dao"Trong công thức bánh mì này, men SAF-Moment đã được sử dụng.
Bạn không nên sử dụng men cho bánh mì, dùng để nướng bánh pizza, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác, bạn có thể đọc về mục đích của chúng trên bao bì.
Trên mỗi gói men, nhà sản xuất có ghi rõ lượng men nên cho vào 500 (1000) gram bột mì, điều này cũng rất quan trọng để nhào bột bánh mì đạt chất lượng cao.
Tăng lượng men trong bột nhào (giả sử, hai lần) sẽ không dẫn đến việc tăng tốc độ lên men giống nhau - cả do nấm men phải tranh giành các nguồn sẵn có (ôxy và đường), và vì càng nhiều nấm men, nó càng tạo ra nhiều khí cacbonic, và nó làm chậm các hoạt động của họ.
Tăng gấp đôi men sẽ không làm cho bột nở nhanh gấp đôi. Hơn nữa, nó có thể để lại dư vị không mong muốn cho sản phẩm.
Bánh mì làm từ bột nhào với một ít men có vị giống bánh mì truyền thống
Để dự đoán trước kết quả của bánh mì thành phẩm và để biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho một số loại men vào bột, bạn cần phải tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng.
Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệmMen - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọnMUỐI Chúng tôi đo muối bằng một muỗng cà phê đo lường. Muối có thể được sử dụng bởi bất kỳ nhà sản xuất nào, nhưng cần lưu ý rằng muối iốt có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bột nhào, nó có thể trở nên "nổi", vì iốt làm mềm thực phẩm.
Không trộn muối trực tiếp với men (hoặc thêm vào dung dịch men). Nồng độ muối tương đối cao sẽ vô hiệu hóa nấm men.
Muối được thêm vào sau cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã có trong bột. Sau đó, tỷ lệ phần trăm của nó là nhỏ, và nó sẽ không gây trở ngại cho nấm men.
Bạn có thể dùng muối xám, muối biển xay thô, trước đó cho vào máy xay (cối xay) để bột phân tán nhanh hơn và không làm hỏng thành xô của máy làm bánh mì.
Muối thô đã được sử dụng trong công thức bánh mì này.
ĐƯỜNG
Chúng tôi đo lượng đường bằng muỗng canh Đường được sử dụng với nhiều màu sắc, tính chất và đặc điểm khác. Bạn có thể sử dụng đường cát, trắng, nâu, v.v.
Có thể thay đường bằng xi-rô đường, mật mía, mật ong, đường fructose, đường mía, đường cục,… với lượng tương đương với đường thông thường.
Hàm lượng đường quá cao cũng cản trở hoạt động của nấm men.
Một số bà nội trợ đặt câu hỏi tại sao khi cho đường vào men bột bánh mà bánh không ra đường. Điều này có nghĩa là men đã “ăn” hết đường. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải quan sát chính xác tỷ lệ của tất cả các thành phần.
Men sẽ không đóng được nếu không có đường, nhưng nếu thừa men thì bột sẽ không được. Khi sử dụng men sống (ép), quá trình này bị chậm lại và sản phẩm có hương vị cân bằng hơn.
Công thức bánh mì này sử dụng đường cát trắng.
BƠ Dầu thực vật được đo bằng thìa đong.Công thức bánh mì này sử dụng dầu ô liu.
Cần lưu ý rằng bột bánh mì rất thích bơ, vì vậy đừng ngại cho thêm một thìa dầu thực vật vào bột khi nhào.
Nhưng với bơ, bạn cần cẩn thận, cho bột bánh mì vào tùy theo yêu cầu của công thức. Càng nhiều bơ, bột càng nặng.
Bạn có thể kết hợp bơ với dầu thực vật.
Để dự đoán trước kết quả của bánh mì thành phẩm và để biết điều gì có thể xảy ra khi bạn cho một số loại bơ vào bột, bạn cần phải tự làm quen với các đặc điểm và tính chất của chúng.
Việc sử dụng chất béo trong nướng bánh Tất cả các nguyên liệu dùng làm bánh tại nhà bạn có thể tham khảo tại mục
Thành phần & Phụ kiện làm bánh mì